Samsa (สูตรอาหาร)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี	1 กก
น้ำ	2 ช้อนโต๊ะ.
เกลือ	2 ช้อนชา
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อ	400 ก
คันธนู	300 กรัม
เกลือและพริกไทย	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

Samsa บางพันธุ์
ซัมซ่ากับเนื้อพัฟอบ
นวดแป้งง่ายๆม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 12-15 นาที ม้วนบาง ๆ (1 มม.) เป็นชั้นขนาดใหญ่ จาระบีพื้นผิวทั้งหมดด้วยไขมันเนื้อวัวที่ละลายแล้วม้วนเป็นม้วน ตัดม้วนแป้งเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. แล้วกดแต่ละชิ้นด้วยนิ้วหัวแม่มือแล้วม้วนเป็นน้ำผลไม้โดยใช้หมุดกลิ้งสั้น ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางของน้ำผลไม้แต่ละชนิดจัดเรียง samsa เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปไข่สามเหลี่ยมหรือกลมแล้วอบในเตาทันดูร์หรือในเตาอบ เมื่ออบในเตาแทนดอร์แนวนอนให้ชุบน้ำเค็มด้านหลังเล็กน้อยแล้วติดเข้ากับผนังด้านข้างของห้องทำงาน เมื่ออบในเตาอบให้ทาน้ำมันบนถาดอบด้วยน้ำมันและวัตถุดิบด้วยไข่ขาวแล้วใส่ในเตาอบร้อน ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกสีน้ำตาลทอง
Samsa พัฟทอด (Kovurilgan varaki samsa)
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัมน้ำ 2 แก้วเกลือ 2 ช้อนชาเนยละลาย 150 กรัมเพื่อการหล่อลื่น เนื้อสับ: เนื้อ 800 กรัมหัวหอม 500 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับไขมันลึก: น้ำมันพืช 1 กก. นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์หลังจากผ่านการพิสูจน์ 15-20 นาทีแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1 มม. ทาไขมันด้วยเนยละลายแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x10 ซม. พับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 3 หรือ 4 ชิ้นเข้าด้วยกันใส่เนื้อสับตรงกลางห่อและบีบแป้งแล้วตัดขอบของไส้ด้วยจิ๊กซอว์ลูกฟูก น้ำผลไม้ยังสามารถรีดให้กลมและพับเป็นเสี้ยวหลังจากเติมเนื้อสับ ทอด สำหรับการสับเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหัวหอมสับพริกไทยเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและทั้งหมดนี้จะถูกตุ๋นในไขมันเล็กน้อยจนนุ่ม
Parmuda samsa (ปาร์มูดา).
แป้งสาลี 400g, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 150g, เกลือ 2 ช้อนชา, เนื้อแกะหรือเนื้อ 500g, หัวหอม 500g, ไขมันดิบ 150g, ยี่หร่า, พริกไทยดำบด, ไข่ครึ่งฟองสำหรับหล่อลื่น samsa, น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแผ่น นวดแป้งจากแป้งและน้ำโดยเติมเกลือและไข่ทิ้งไว้ 30-40 นาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 150 กรัมและรีดด้วยขอบที่ละเอียดอ่อนตรงกลางใส่เนื้อสับขอบจะถูกบีบให้มีรูปร่างโค้งมน ด้านข้างชุบโซดาแล้วเชื่อมเป็น 4 ชิ้น ทาน้ำมันด้วยไข่ สำหรับเนื้อสับให้ผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับหัวหอมสับไขมันดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่เกลือพริกไทยยี่หร่าและผสมให้เข้ากัน Samsa อบเป็นเวลา 30-40 นาที
ซัมซ่ากับฟักทองอบ
ใส่แป้งเปรี้ยว เมื่อเหมาะสมวางบนโต๊ะแป้งหั่นเป็นชิ้น 50 กรัมม้วนเป็นลูกแล้วม้วนเป็นน้ำผลไม้เล็ก ๆ หนา 1-2 มม. ใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแต่ละวงแล้วเรียงเป็นสี่เหลี่ยมหรือกลม อบผลิตภัณฑ์ในเตาทันดูร์หรือในเตาอบ เมื่ออบในเตาทันดูร์ให้ติด samsa ที่ผนังด้านข้างของห้อง เมื่ออบในเตาอบให้วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกสีน้ำตาลทอง การเตรียมไส้: เลือกฟักทองที่สุกมากกับเนื้อสีเหลืองขูดรวมกับหัวหอมสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยผสม ถ้าฟักทองไม่หวานทั้งหมดคุณสามารถเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในไส้ได้ถ้าไส้ออกมาฉ่ำมากเมื่อปั้นซัมซ่าควรวางจานที่มีฟักทองไว้ในแนวเฉียงเพื่อให้ของเหลวแยกออกซึ่งสามารถใช้นวดแป้งได้ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมน้ำ 2 แก้วยีสต์ 50 กรัมเกลือ 2 ช้อนชา สำหรับไส้: ฟักทอง 500 กรัม 3-4 ชิ้น หัวหอมเกลือพริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ซัมซ่ากับฟักทองทอด
เตรียมแป้งธรรมดาพักไว้ 10-15 นาที หลังจากพิสูจน์แล้วให้แบ่งแป้งด้วยมือเป็นชิ้น 50 กรัมรีดน้ำผลไม้กลม ๆ ออกบาง ๆ ใส่ไส้ฟักทองลงตรงกลางของแต่ละวงกลมพับครึ่งจัดพายให้เป็นรูปเสี้ยว ตัดขอบด้วยเลื่อยแป้งล้อ เตรียมไส้ดังต่อไปนี้: หั่นฟักทองที่ปอกแล้วล้างเป็นก้อนขนาดเท่าเมล็ดถั่วใส่หัวหอมสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยเคี่ยวจนสุกครึ่งในครีมเปรี้ยวหรือเนยเย็นที่อุณหภูมิห้อง ทอด Samsa ในน้ำมัน สำหรับแป้ง 1 กก. น้ำ 2 แก้วเกลือ 2 ช้อนชา สำหรับไส้: ฟักทอง 600 กรัมหัวหอม 2 หัวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เนย 100 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 1 แก้วสำหรับตุ๋นไส้น้ำมัน 100 กรัมสำหรับทอด

บันทึก

แหล่งที่มา: 🔗

เล็กน้อยเกี่ยวกับ samsa และเค้ก

ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารอุซเบกเค้กแบนและซัมซาเป็นสถานที่พิเศษ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารประเภทต่างๆที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน Flatbreads และ Samsa อบในเตาอบดินแบบพิเศษ - ทันดูร์ ทำด้วยงานฝีมือในรูปทรงกระบอกที่มีคอแคบมีผนังหนา 2 ซม. จากดินเหนียวภูเขาพร้อมด้วยอูฐหรือขนแกะ ตากเตาทันดูร์ในแสงแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์