พายปลา "ทางของเรา" (สูตรครอบครัว)

พายปลา "ทางของเรา" (สูตรครอบครัว)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
นม / คีเฟอร์ / เวย์ / น้ำ	300 มล
ยีสต์กด	10 กรัม
น้ำตาล	บ้านพัก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	บ้านพัก 1 ชม
แป้ง	430-450gr
การกรอก:
ปลาใด ๆ	เท่าไหร่
ข้าว	1 ช้อนโต๊ะ (180gr)
คันธนู	1 ชิ้น
น้ำมันพืช	40-50 มล
เนย	30-40 กรัม
ครีมเปรี้ยว	บ้านพัก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยใบกระวาน	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• มีสูตรมากมายสำหรับพายปลาฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับครอบครัวของเราและนี่ไม่ใช่สูตรที่เป็นวิธีการเตรียมและวิธีการรับประทานมากนักดังนั้นจะพูดวิธีการกิน)) ประเพณีของ วิธีนี้ไปได้ไกล "ในส่วนลึกของศตวรรษ" แบบของเราตามสายมารดาบรรพบุรุษของเราเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งหมู่บ้านคอซแซคแห่งโนโว - นิโคลสกายาในภูมิภาคคาซัคสถานเหนือในปี พ.ศ. 2363 และอาศัยอยู่ที่นั่นจนถึงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 จากนั้นทุกคนก็ค่อยๆย้ายไปยังเมือง Petropavlovsk ที่ใกล้ที่สุดและตั้งรกรากอยู่ที่นั่น
• ในวัยเด็กของฉันมีคุณยายสี่คน (แม่ของฉันและน้าสามคนของแม่)
• พวกเขาถ่ายทอดประเพณีพายปลาให้ลูก ๆ หลาน ๆ เครื่องทำพายเครื่องแรกของเราคือ Evdokia Leontievna น้องสาวของคุณยายของฉัน Dusya ยายของเราที่เราเรียกเธอว่าพายของเธอมีขนาดใหญ่สวยงามมีเปลือกบางและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
• ฉันจะบอกคุณว่าแม่ของฉันทำอย่างไรและเราจะทำต่อไปลูก ๆ ของเธอ ในวันอาทิตย์แม่ของฉันมักจะทำอาหารบางอย่างและพวกเราก็มารวมตัวกับทั้งครอบครัวที่โต๊ะขนาดใหญ่ในห้องโถง
• แม่วางแป้งไว้ค้างคืนในถังเคลือบสำหรับครอบครัว 5 คนในตอนเช้าเราตื่นขึ้นมาจากกลิ่นของแพนเค้กหรือพายและสำหรับมื้อกลางวันเรากำลังรอพายปลาหรือมันฝรั่งเนื้อหรือเห็ด พายทั้งหมดอร่อยมาก แต่สิ่งสำคัญคือพายปลาซึ่งเตรียมไว้ในวันสำคัญเมื่อญาติทุกคนมารวมตัวกัน
• ดังนั้นคุณต้องใช้แป้งยีสต์คุณสามารถทำอะไรก็ได้ตามสูตรที่คุณชื่นชอบคุณสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ฉันเสนอ
• ในขณะที่แป้งขึ้นฉันก็เตรียมไส้
• ล้างปลาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นแต่ละชิ้นตามสันเขาอย่าเอากระดูกออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ แน่นอนว่ามันสะดวกในการปรุงจากเนื้อปลา แต่ในความคิดของเรานี่ไม่ใช่พายปลาอีกต่อไป แต่พายไส้ปลา)) ...
• จากนั้นเกลือชิ้นปลาให้เข้ากันปิดฝาและใส่ในที่เย็น
• ตอนนี้ฉันต้มข้าวโดยไม่ใส่เกลือจนสุกครึ่งในน้ำปริมาณมากแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนเย็น
• จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในข้าวเกลือและพริกไทยใส่ใบกระวานฉีกเป็นชิ้นผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้ง เพียงเท่านี้ไส้ก็พร้อมแล้ว
• เมื่อแป้งขึ้นแล้วฉันก็ม้วนออกบนโต๊ะนวดเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ เวลา 30.
• จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งใหญ่กว่าฉันม้วนออกเป็นรูปทรงมากกว่าแผ่นรองอบเล็กน้อย
• ฉันทาเนยเทียมด้วยเนยเทียมฉันชอบมันมากกว่าแล้วล้างได้ง่ายกว่า)
• การซ้อนแป้งตอนนี้ก็ถึงคราวของการเติม อันดับแรกฉันกระจายข้าวสองในสามบนแป้งบนข้าวปลาโดยให้หนังสัตว์ที่เหลืออยู่ด้านบนของปลาฉันปรับระดับทุกอย่างให้มากที่สุด ด้านบนฉันวางเนยและครีมเปรี้ยวฉันมีแบบโฮมเมด ตอนนี้คุณต้องยกแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังและปิดมุมเพื่อไม่ให้มุมหนาเกินไปคุณสามารถตัดแป้งให้เอียงเล็กน้อยแล้วปิดขึ้น รีดแป้งส่วนที่สองออกวางด้านบนแล้วปิดขึ้น ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะรั่วออกมา
• คลุมเค้กที่เก็บไว้ด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรปและเปิดเตาอบเท่านั้นเตาอบของฉันร้อนขึ้นเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร
• ฉันอบประมาณ 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 * แต่แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับเตาอบถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วฉันก็ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ
• 
• แม่วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดานโรยด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหลาย ๆ ผืนและคลุมด้วยผ้าคลุมไหล่เก่า ๆ เค้กต้องพักไว้
• ตอนที่เรายังเด็กเราเดินไปรอบ ๆ โต๊ะและสงสัยว่าทำไมพายถึงต้องพักและถึงแม้จะนานขนาดนี้ แต่ "นาน" นี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีความร้อนก็หายไปและพายก็นิ่มมาก
• เรานั่งอยู่ที่โต๊ะตรงกลางเค้กที่ห่อแล้วมันส่งกลิ่นหอมออกมา ... และในที่สุดแม่ก็เอามีดเอาเปลือกด้านบนออกแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ
• 
• ทุกคนหยิบปลาที่ชอบใส่จานชิ้นส่วนของเปลือกด้านบนและมื้ออาหารก็เริ่มขึ้น
• 
• หลังจากกินปลาที่มีเปลือกส่วนบนแล้วมันก็คือการพลิกของเปลือกล่างในความคิดของฉันเปลือกด้านล่างนั้นอร่อยที่สุดมันไม่ได้ถูกตัด แต่ยังฉีกเป็นชิ้น ๆ กินดื่มชาหวานกับนมหรือเฉยๆ นม.
• 
• วัยเด็กสิ้นสุดลงไม่มีพ่อแม่เป็นเวลานาน แต่บางครั้งเราทุกคนก็รวมตัวกันเพื่อพายปลาและระลึกถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัววันอาทิตย์พร้อมบทสนทนาและเสียงหัวเราะ
• ถ้ามีใครสนใจพายปลาแบบนี้ลองทำดูนะคะคิดว่าคงชอบเหมือนกัน และขอให้ทุกท่านได้รับประทานอาหาร Bon!

บันทึก

นี่คือสูตรวิดีโอ

สูตรดั้งเดิมอะไรอย่างนี้! น่าสนใจมากขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประวัติครอบครัวของคุณ!
ในวัยเด็กของคุณมีปลาชนิดใดบ้าง? ท้ายที่สุดยอมรับว่าปลาในทะเลและแม่น้ำจะ "ฟังดู" แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในการพาย! หรือตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสีชมพูปลาค็อดแห้งและปลาแซลมอนหญ้าเขียวปลาแมคเคอเรลมีไขมันและมีกลิ่นหอมพิเศษเช่นนี้ ...

ขอบคุณสำหรับสูตรครอบครัวแสนอร่อยและเรื่องราวที่น่าสนใจ !!!! ฉันจะทำอาหารแน่นอน)

สเวตอคก้า! ชอบพายปลาตัวนี้จริงๆ ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของครอบครัว ฉันจะลองกับปลาคาร์พ สามารถ? และฉันชอบปลาไรย์ที่มีส่วนผสมของ capelin เป็นอย่างมาก

[ทริเซีย]

ทริเซีย, อนาสตาเซีย, ปลาถูกใส่ลงในพายที่วางขายในขณะนั้น, ไพค์, ปลากะพง, ปลาคาร์พ crucian, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาโพลล็อค, ปลาคาร์พ .. โดยทั่วไปเขาปั้นจากสิ่งที่เป็น
แน่นอนว่ามันจะอร่อยกว่าเมื่อปลามีไขมันและถ้าปลาเป็นแม่น้ำและไม่มีไขมันคุณสามารถใส่น้ำมันได้มากขึ้นและมันก็อร่อยเช่นกัน
kavmins, ท่าจอดเรือปรุงมันอร่อยมาก
มาดาม, Elena S.ใช่นี่คือพายปลาจริงๆและมันก็จะอร่อยกับปลาคาร์พด้วย
ทริเซีย, kavmins, มาดามขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร

Sveta โปรดชี้แจง แต่กระดูกยังคงอยู่ในปลา?

ฉันจะเอาปลา ฉันจะหั่นตามสันในเป็นชิ้น ๆ และเป็นข้าวในพาย - จะมีพายปลาจริงๆ ดังนั้น Svetun?

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีของครอบครัว! สนใจในขณะที่ฉันบุ๊กมาร์กสูตรอาหาร

[$ vetLana]

$ vetLana, สเวตลานาใช่กระดูกยังคงอยู่ในปลาเหมือนเดิมฉันเห็นได้ชัดเจนในวิดีโอ

ปลาจะต้องถูกตัดตามสันเขาและวางโดยให้หนังลงเพื่อไม่ให้เปลือกด้านบนแตกใส่ข้าวเล็กน้อยที่ด้านบนของปลาน้อยกว่าด้านล่าง ม้วนแป้งไม่ให้บางลงจะดีกว่า

ฉันจะเอาปลา ผมจะหั่นตามสันเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นข้าวเป็นพาย - จะมีพายปลาจริงๆ ดังนั้น Svetun?

Elena ทุกอย่างถูกต้อง
คอร์ซิกา, Ilonaขอบคุณที่สนใจสูตรนี้

[Sveta-Lana]

Sveta-Lanaขอบคุณที่เตือนเราถึงช่วงเย็นของครอบครัวที่อบอุ่น! จิตใจอบอุ่น! เราอบพายกับปลาในลักษณะเดียวกันไส้เพียงมันฝรั่งและเคปลินเท่านั้น เพียงแค่ว่าชาวทรานส์โวลก้าเยอรมันไม่ได้ใช้ข้าวมากนัก แต่มันฝรั่งได้รับความเคารพอย่างมาก คุณยายเอาคาเปลินยัดลงไปในพายกับกระดูก และมันเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในวัยเด็กของฉัน พวกเขาถอดหมวกและเอาปลาเหล่านี้ออกด้วย แล้วพวกเขาก็กินมันฝรั่งกับที่ราบลุ่ม และบางครั้งคุณยายก็ทำอาหารค่ำแบบชาววัง! แดกดันมันคือปลาเฮอริ่งอิวาชิและมันฝรั่งอบในเตาอบ ไม่มีอะไรทำความสะอาดก่อนล่วงหน้าทรัพย์สมบัติทั้งหมดนี้วางไว้บนจานบนโต๊ะแต่ละคนเอาปลาและมันฝรั่งมาให้ตัวเอง พวกเขาทำความสะอาดทุกอย่างด้วยตัวเองแม้กระทั่งเด็ก ๆ และมันอร่อยมาก! และเป็นมิตรและฉลาดสำหรับครอบครัว พวกเราเด็ก ๆ ทุกคนเปื้อนในปลา แน่นอนว่าพวกเขาช่วยเราทำความสะอาด แต่ฉันชอบที่นี่ดีกว่าด้วยตัวเองเพื่อให้กระดูกและครีบทั้งหมดเปื้อนโคลน หลังจากรับประทานอาหารเย็นทุกคนก็กระหายน้ำและคุณปู่ก็พูดติดตลกว่าปลาต้องการน้ำเพื่อว่ายน้ำ นี่คือการสังสรรค์ในครอบครัวที่อบอุ่นที่เรามี

[VGorn]

VGorn, วิกตอเรียขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตรอาหารและเรื่องราวของคุณ

สูตรที่ยอดเยี่ยมและสะดวกสบายมากฉันจะปรุงอย่างแน่นอน เมื่อไม่นานมานี้ฉันติดพายปลาหลายชนิด

[ฟลอริชก้า]

ฟลอริชก้า, Irinaขอบคุณปรุงมันให้อร่อย

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana,
Sveta ช่างเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและคำอธิบาย ... ไม่มีคำพูดใด ๆ ทำให้น้ำตาไหล
ด้วยความยินดีฉันจะเตรียมขอขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันสูตร

[เบรนดาเบเกอร์]

เบรนดาเบเกอร์, Oksanaขอบคุณฉันดีใจที่ฉันชอบสูตรนี้

[สเวตลานา]

สเวตลานาอ่านสูตรและในตู้เย็น - ปลาคาร์พ! สำหรับ 4 กก ... นี่คือความใกล้ชิดของฉันกับครอบครัวของคุณ! ฉันทำแป้ง 2 กก. อบสองพาย 1.2 กก. ตามสั่งส่วนที่เหลือสำหรับตัวเองหัวแขนขาหางและปลากุสมันสองตัวสำหรับบาร์บีคิว ...
ความคิดเห็นของลูกค้า: ความสุขในการทำอาหาร!
เรากินเองตั้งแต่วันพฤหัสรสชาติดีมาก!
สำหรับปลาที่มีน้ำมันมากสูตรเด็ด!

[เฮเลนา]

เฮเลนาขอบคุณมากฉันดีใจมากที่สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของคุณปรุงด้วยความสุข

สำหรับปลาที่มีน้ำมันมากสูตรเด็ด!

และถ้าปลาไม่อ้วนมากเราก็ใส่เนยมากขึ้นฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กแม่ของฉันปรุงด้วยพอลล็อคธรรมดากินเพื่อความหวาน))

มันน่าสนใจมากที่จะหาเพื่อนร่วมชาติที่มีสูตร!) ฉันก็เช่นกัน Svetlana จาก Petropavlovsk คุณยายของฉันจากหมู่บ้าน Novopavlovskaya ที่ใกล้ที่สุดซึ่งเป็นคุณปู่ของหมู่บ้าน สีขาวขนาดเล็ก คุณยายของฉันมักจะอบพายปลาและทำซุปปลาเมื่อมีวันหยุดและแม้กระทั่งในช่วงที่มีคนป่วยและแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิ เชื่อกันว่านี่คือการฟื้นตัวและการต่ออายุเสมอ ตอนนี้เราต้องการอะไรโอ้จำเป็นแค่ไหน! เธอบอกฉันว่าพวกเขาขายปลาในฤดูหนาวที่ตลาดอย่างไร - พวกเขานำมันมาในเกวียนและวางไว้ในกองบนพื้นพ่อจะส่งปลาใส่หูของเขาเจ้าของมักจะถามว่าปลานี้มีไว้เพื่ออะไร เขาให้คำแนะนำ เพราะเคยมีปลาหลายชนิดในอิชิมเธอจึงเรียกชื่อมากมายซึ่งตอนนี้เรายังไม่รู้! ตอนนี้ปลาใน Petropavlovsk ส่วนใหญ่มาจากทะเลสาบ ขอบคุณมากสำหรับสูตร! เราจะแนะนำให้คุณรู้จักประเพณีของครอบครัว!

[FotinyaM]

FotinyaMฉันยินดีที่ได้พบกับเพื่อนร่วมชาติขอบคุณสำหรับเรื่องราวและความใส่ใจในสูตรอาหารของคุณ