เคล็ดลับ "ไรย์" จากกาชา

คุณเป็นเพื่อนที่ดี! คุณรู้วิธีการตัดสินใจที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว!

ข้าวไรย์อบคัสตาร์ด. และฉันตรวจสอบขนมปังโดยคำนึงถึงการพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า ขนมปังอร่อย แต่ "เนียน" และหลังคาลดลง
🔗 🔗
มีอะไรผิดปกติ? ครั้งแรกยากมาก คราวนี้ฉันใช้แป้งไรย์น้อยลง 20 กรัม SOS. อีกไม่นานสามีของฉันจะเริ่มซื้อขนมปังอีกครั้งในร้าน

นาตาชาสวัสดี! ฉันไม่เห็นเศษขนมปังที่ "เย็น" เลย ... ในความคิดของฉันคุณไม่ได้ปล่อยให้ก้อนอาหารเย็นลง ... คุณหมายถึงอะไร - ครั้งแรกมันยากมาก ถ้าตามคำว่า "แน่นหนา" คุณหมายถึงความหย่อนยานดังนั้นขนมปังที่มีแป้งไรย์จำนวนมากจะไม่ฟูหากไม่มีสารเติมแต่งพิเศษเพิ่มเติมหรือเพิ่มปริมาณของเหลวแล้วอบในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า

อ่านหน้าแรกของหัวข้อนี้อีกครั้งมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิด "การกัด" ได้

นาตาชาน่าเสียดายที่ฉันสามารถให้คำแนะนำทั่วไปหรือเดาได้เท่านั้น มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถวิเคราะห์การกระทำของคุณและเข้าใจว่าความผิดพลาดของคุณคืออะไร ทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์อย่าสิ้นหวัง!

Gasha ขอบคุณสำหรับคำตอบ ขนมปังเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อขนมปังนุ่มมาก ของเหลวพิเศษจะไม่จำเป็น อีกครั้งฉันจะนั่งที่ฟอรัมเที่ยงคืน

นาตาชาฉันเขียนเกี่ยวกับของเหลวเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับเตาอบ ในเครื่องทำขนมปังตรงกันข้ามของเหลวจะต้องลดลงเล็กน้อย

ขนมปังควรเย็นจนเย็นสนิท เวลาไม่กี่ชั่วโมงไม่ใช่ตัวบ่งชี้

โอ้ยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ

ถึงเพื่อนร่วมงาน,
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ที่ PN 2500 (แป้งละ 250 กรัม) ไม่มีอะไร แต่ตะหลิวอยู่ข้างในขนมปัง มันเป็นยังไง?

สาว ๆ โปรดช่วยมือใหม่! ซานตาคลอสนำพานาโซนิค 2501 เป็นของขวัญให้อึ้งมีประสบการณ์ขนมปังโฮลวีตที่ประสบความสำเร็จอยู่แล้ว ฉันลองข้าวไรย์ ความสำเร็จเป็นตัวแปร
สูตรแป้งสาลี 225 กรัมข้าวไรย์ 335 ​​เปลือกมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งผักชีเมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ r. น้ำมันและน้ำ 330 มล. + น้ำเดือด 80 ซึ่งฉันเทลงในมอลต์
หากคุณทำตามสูตรนี้เศษจะกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันไม่ต้องอบแม้ว่าเปลือกจะยอดเยี่ยมก็ตาม
หลายครั้งที่สูตรนี้กลายเป็นขนมปังที่ดี เปลือกและร่วนกำลังดี มันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากเท่าข้าวสาลี แต่ฉันไม่ได้คาดหวัง อย่างถูกต้อง? ครั้งนี้ฉันกินน้ำน้อยลงประมาณ 20-30 มล.
แต่ในขณะที่กำลังนวดแป้งอยู่นั้นก็มีเสียงเอี๊ยดอ๊าดเด็กหญิงผู้น่าสงสาร มนุษย์ขนมปังขิงมันแน่นมากฉันคิดว่ามันไม่ดีสำหรับมอเตอร์
ฉันจะนวดแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ทั้งเศษไม้อบและเตาอบ“ ไม่เหนื่อย” ในการนวดได้อย่างไร? หรือขนมปังดินน้ำมันดังกล่าวม. ข. เพราะความผิดพลาดอื่น ๆ ของฉัน?
กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที หลังคาขนมปังแตก

Luda ถ้าคุณอ่านสองสามโพสต์แรกของหัวข้อนี้อย่างละเอียดคุณจะเห็นว่าฉันไม่แนะนำให้ใช้โหมดอัตโนมัติในการทำขนมปังไรย์ สำหรับแป้งข้าวไรย์การนวดแบบสั้นเป็นสิ่งสำคัญโดยต้องผ่านการพิสูจน์จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าและอบประมาณหนึ่งชั่วโมงสิบนาที เป็นเรื่องปกติที่เตาจะมีเสียงดังเอี๊ยดเมื่อนวด พานาโซนิคของฉันรับสารภาพมาหกปีแล้ว

ฉันขอให้คุณตอบคำถามนี้ ถ้าใส่รำข้าวลงในแป้งข้าวไรย์ธรรมดาจะหลุดออกมาเหมือนปอกเปลือกได้หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

เป็นเรื่องยากที่จะเรียกแป้งที่ปอกเปลือกออกมาเนื่องจากไม่มีใครบอกคุณได้ว่ารำในแป้งที่ปอกแล้วจะมีปริมาณที่แน่นอน แต่คุณสามารถเพิ่มรำลงในสูตรขนมปัง - คุณไม่สนใจว่าแป้งจะเรียกว่าอะไร? ควรระลึกไว้เสมอว่าสารเติมแต่งชนิดนี้ทำให้แป้งข้าวไรย์ที่มีน้ำหนักมากอยู่แล้วมีน้ำหนักมากจึงไม่ควรเติมรำเกิน 30-50 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมขนมปังที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวจะมีความสูงต่ำกว่าและแป้งอาจต้องใช้การพิสูจน์อักษรนานขึ้น

ฉันอบในเตาอบฉันไม่กล้าแม้แต่จะถ่ายภาพที่ Borodino แต่ทุกอย่างยังอยู่ข้างหน้าฉันจะทำด้วยความช่วยเหลือสุดท้ายของคุณฉันหวังว่า

ฉันยังคงเขียนด้วยความผิดพลาด

คุณจะประสบความสำเร็จอย่าลังเล!

[โดยการเพิ่มรำบดลงในแป้งธรรมดาในปริมาณที่ต้องการคุณจะได้ส่วนผสมที่เหมือนกับแป้งปอกเปลือก]

ถ้าใส่รำข้าวลงในแป้งข้าวไรย์ธรรมดาจะหลุดออกมาเหมือนปอกเปลือกได้หรือไม่?

ฉันพยายามจัดระบบให้เข้าใจว่าแป้งคืออะไร "เมล็ด" "ปอกเปลือก" "ตัด" "โฮลเกรน"
ซม. 🔗
หากฉันสับสนบางอย่างเกี่ยวกับปัญหานี้โปรดแก้ไขฉัน
ในความเป็นจริงปรากฎว่าความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของรำที่เข้าไปในแป้งและความละเอียดของการบด
ด้วยเหตุนี้ โดยการเพิ่มรำบดลงในแป้งธรรมดาในปริมาณที่ต้องการคุณจะได้ส่วนผสมที่เหมือนกับแป้งปอกเปลือก
แค่อธิบายทำไม ???
โชคดี!

[โดยการเพิ่มรำบดลงในแป้งธรรมดาในปริมาณที่ต้องการคุณจะได้ส่วนผสมที่เหมือนกับแป้งปอกเปลือก]

ด้วยเหตุนี้ โดยการเพิ่มรำบดลงในแป้งธรรมดาในปริมาณที่ต้องการคุณจะได้ส่วนผสมที่เหมือนกับแป้งปอกเปลือก
แค่อธิบายทำไม ???

ในหัวข้อนี้ สารบัญหมวด "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง" มีการรวบรวมข้อมูลรวมถึงประเภทของแป้งและวิธีทำแป้งทากุที่บ้าน
เผื่อ หากไม่มีแป้งชั้น 1, 2 และแป้งชนิดอื่น ๆ ขายในเมืองที่ระบุ... หรือคุณจำเป็นต้องเพิ่มแป้งอย่างเร่งด่วน แต่ก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น

ฉันขอคำแนะนำจากมืออาชีพของคุณ
สูตรสำหรับ 750g. ก้อน (ถ้วย 240 มล.)

น้ำ 260 มล.
น้ำมัน 1 1 \ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 \ 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย
แป้งธรรมดา 1 ถ้วย
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
มอลต์ 2 ช้อนชา

ฉันไม่มีมอลต์คุณไม่สามารถซื้อจากเราได้ - พวกเขาไม่ขาย เธอไม่ได้ใส่ไว้ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร ฉันเข้าใจความผิดพลาดครั้งแรกแล้ว ฉันพยายามที่จะบรรลุ kolobok แต่มันก็ยังไม่ได้ผล แต่ด้วยแป้งมันอาจจะมากเกินไป หลังคากลายเป็นแบนและเงอะงะ

โหมดโฮลเกรน 3.28
นวด 11 นาที
เพิ่มขึ้น 30 นาที
ชุดที่ 15
ลุกขึ้น 1 47 นาที ดัดผมขณะยก
ลุกขึ้น 2 43 นาที
ขนมอบ 1.02
ขนมปังเปิดออกมาเป็นแบบนี้ กลิ่นเป็นที่น่าพอใจรสชาติหายไปเป็นแป้งข้าวไรย์รสชาติเข้มข้น นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน







คำถาม
1. จะมีการแก้ไขใบสั่งยา
2. คุณเลือกโหมดที่ถูกต้องหรือไม่?
3. คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับตัวขนมปัง
4. ถ้าฉันเปลี่ยนมอลต์เป็นเบียร์จะต้องกินเท่าไหร่

Olesya ตัดสินโดยเศษ - ฉันไม่เห็นแป้งมากเกินไปและหลังคาไม่แบน แต่นูนเล็กน้อยดังนั้นคุณจึงเพิ่มแป้งอย่างถูกต้อง - เศษนั้นวิเศษมาก! สำหรับขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรก - คุณทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

ส่วนสูตรคงไม่ต้องพูดอะไรมากถ้าชอบรสชาติก็เยี่ยมไปเลย หากรสชาติของคุณขาดหายไปให้เพิ่มของบางอย่างเช่นขนมหวานกรดหรือเกลือ สำหรับอัตราส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีเช่นนี้โหมดโฮลเกรนจึงเหมาะสม แต่ถ้าคุณเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์ต่อไปจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เทคโนโลยีที่เสนอในโพสต์เริ่มต้นของหัวข้อนี้

มอลต์ไม่ได้ขายใน Michurinsk แต่แน่นอนว่าพวกเขาขาย kvass เข้มข้นซึ่งมีมอลต์มาก แต่ก็มีน้ำตาลมากเช่นกันดังนั้นคุณจะต้องทดลองเลือกรสชาติของคุณเองที่นี่ ก็เหมือนกันกับเบียร์ รสชาติและองค์ประกอบของเบียร์แตกต่างกันดังนั้นคุณยังคงต้องทดลองเลือกรสชาติของคุณ

ขอบคุณสำหรับคำชม แต่นั่นเป็นเพียงเศษเล็กเศษน้อยและกลิ่นก็ยังไม่เลวร้าย และรสชาติแย่มาก - ไซโลเดียว

แต่ถ้าในอนาคตคุณจะเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์ควรใช้เทคโนโลยีที่เสนอในโพสต์เริ่มต้นของหัวข้อนี้ในอนาคต

ฉันไม่มีโปรแกรมพิซซ่า มีแป้งยีสต์และพาสต้า ผมว่าใช้ยีสต์ดีกว่า หากคุณอบแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้มอลต์เควาส แต่ก็เหมือนกับขนมปังโฮลวีตทั่วๆไปเพียงแค่แทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์รสชาติจะเป็นอย่างไร แป้งข้าวไรย์ต้องการน้ำมากกว่าแป้งสาลี - เข้าใจแล้วใช่ไหม?

Olesya โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ใช้โปรแกรม Pizza อย่างสมบูรณ์ - เพียงชุดเดียวแล้วปิด

หากคุณอบแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้มอลต์เควาส แต่ก็เหมือนกับขนมปังโฮลวีตทั่วๆไปเพียงแค่แทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์รสชาติจะเป็นอย่างไร แป้งข้าวไรย์ต้องการน้ำมากกว่าแป้งสาลี - เข้าใจแล้วใช่ไหม?

ที่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสข้าวไรย์บริสุทธิ์ Olesya เรามีสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์และคำนวณมาเพียงพอแล้วในเว็บไซต์ของเราซึ่งพวกเขาจะช่วยคุณได้เสมอขอให้โชคดี!

โอ้ลูก ๆ ของฉันกินขนมปังเพื่อจิตใจที่หอมหวาน ชอบมาก ๆ ด้วย)

ขอให้เป็นวันที่ดี!!!! ฉันยังต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังข้าวไรย์ มีความพยายามสองครั้งที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนักที่นี่ฉันกำลังโพสต์รูปและสูตรสำหรับวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ ช่วยฉันทีว่าเกิดอะไรขึ้น !! ยังใหม่กับการทำขนมจึงจำเป็นต้องมีคำแนะนำ !!!

สูตรอาหาร:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
แป้งสาลีอบ - 200 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ - 270 มล.
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
เครื่องทำขนมปัง Panasonik sd-zb 2502 อบที่ 07 Rye setting

มนุษย์ขนมปังขิงเมื่อนวดแล้วจะมีความหนาแน่นและเหนียวเล็กน้อยในภาพคือสิ่งที่ออกมาจากเครื่องทำขนมปัง ขนมปังมีน้ำหนักมากเศษมีความหนาแน่นมากดูเหมือนว่ายังไม่ได้อบหรือไม่ขึ้นฟู

[เลนเชนนิก]

เลนเชนนิกในโพสต์แรกของหัวข้อนี้ฉันได้อธิบายว่าทำไมฉันไม่ชอบโหมดอัตโนมัติ บนเครื่องคุณสามารถอบด้วยสูตรที่พิสูจน์แล้วเป็นร้อยเท่าและทำงานกับแป้งและยีสต์ของคุณ ในกรณีนี้แป้งของคุณขึ้นได้ไม่ดีนั่นคือไม่มีเวลาเพียงพอในการพิสูจน์อักษรหรือยีสต์ค่อนข้างอ่อน และตัดสินโดยก้อนที่แตกไม่ดี - คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในขนมปัง

ขอบคุณมาก! ฉันอ่านหัวข้อของคุณเกือบทั้งหมดทั้งในและนอก !!! เคล็ดลับที่มีประโยชน์มากและเธอเองก็สรุปว่ามีน้ำไม่เพียงพอและการเลี้ยงแป้งฉันเพิ่งตัดสินใจเพื่อให้แน่ใจว่าการตัดสินใจของฉันถูกต้องจากผู้เชี่ยวชาญ)) ... ฉันต้องการลองสูตรเดียวกันโดยเติมเล็กน้อย น้ำในโหมดอื่นซึ่งจะเพิ่มเวลามากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำในสูตรนี้ด้วย kefir หรือส่วนหนึ่งของน้ำได้หรือไม่?

ส่วนหนึ่งของของเหลวสามารถแทนที่ได้ด้วย kefir หรือนมอบหมักหรือโยเกิร์ต แต่ไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรของเหลวทั้งหมด แต่สามารถเปลี่ยนเวย์ได้ 1: 1

สาว ๆ บอกฉันหน่อยสิ - ฉันไม่เข้าใจ - ทำไมถึงมีหลอดไฟในเตาอบเมื่อพิสูจน์ เพื่อให้แป้งไม่คล้ำและไม่น่ากลัว?

หลอดไฟที่เปิดอยู่ในเตาอบแบบปิดจะรักษาอุณหภูมิที่อบอุ่นในอุดมคติสำหรับการพิสูจน์แป้ง (ประมาณ 30 องศา) ผู้ที่ไม่มีหลอดไฟให้วางแก้วน้ำเดือดลงในเตาอบถัดจากชามแป้งเพื่อจุดประสงค์เดียวกันเพื่อให้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มขึ้นของแป้งจะดีขึ้นในพื้นที่ขนาดเล็กที่ปิดสนิท

Gasha ขอบคุณ)
ฉันมีโหมดในเตาอบเมื่อเปิดไฟเท่านั้น - ดังนั้นมันจึงไม่ร้อนอะไรเลย - ไม่มี 30 ที่นั่น - และสำหรับการพิสูจน์อักษรฉันวางไว้ในโหมดละลายน้ำแข็งที่ 30 องศา))) ดังนั้นจึงไม่ชัดเจน เกี่ยวกับหลอดไฟ)

มีโหมดเมื่อเปิดไฟเท่านั้น

มันเกี่ยวกับโหมดและเสียงพูดนี้

ดังนั้นเธอจึงไม่ร้อนอะไรเลย - ไม่มียุค 30 อยู่ที่นั่น

อุ่น ... ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์

ฉันจะตรวจสอบอย่างแน่นอน) ใช้ชีวิตและเรียนรู้โดยวิธีการที่ละลายน้ำแข็ง 30 องศา และแห้งด้วยพัดลม - การพิสูจน์อักษรไม่ดีหรือไม่? ฉันอ่านที่นี่ว่าพวกเขาใส่บาแกตต์สำหรับการพิสูจน์อักษรโดยเฉพาะเพื่อให้เปลือกโลกแห้ง
ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังมาเมื่อไม่นานมานี้และตอนนี้ฉันก็จมดิ่งลงไปในทฤษฎีและแนวปฏิบัติในการทำขนม - ฉันเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายทุกวัน! ))) หัวข้อของขนมปังข้าวไรย์ก็มีชีวิตชีวาและน่าสนใจสำหรับฉันเช่นกัน - ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะออกมาดีมีคำถามมากมาย Gasha มันกลายเป็น Temka ที่ให้ข้อมูลมากฉันได้พบคำตอบสำหรับคำถามของฉันแล้ว: สวัสดี: ขอบคุณสำหรับมันและสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็ว)

Lena ฉันไม่มีโหมดละลายน้ำแข็งในเตาอบ แต่การเป่าแป้งให้แห้งนั้นไม่ดีต่อแป้ง

ฉันดีใจที่หัวข้อนี้มีประโยชน์

ฮา! ฉันรับผิดชอบหลอดไฟของฉัน))))) มันไม่ร้อน) ฉันใส่แป้งฝรั่งเศส - จำเป็นต้องมี 30 องศา - ที่บ้านของฉัน 20) ดังนั้น - โหมดหลอดไฟให้แสงสว่างแก่ฉันเท่านั้น - ฉันยังใส่ เทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบ) - ไม่มีอะไร) ฉันยังต้องเปิดพัดลมเพื่อละลายน้ำแข็ง 30 องศา (ฉันยังดูคำแนะนำ - มันเขียน - แสง (

เตาอบที่ไม่เหมือนใคร!

ฉันมี Bosch เมื่อประมาณ 13 ปีที่แล้ว)))

ฉันคิดว่าควรจะอบคัสตาร์ด และอย่ากวนด้วยน้ำ คุณสามารถนำออกและทำความเข้าใจว่าอบเสร็จสมบูรณ์หรือไม่แล้วส่งกลับไปที่ hp

ตอนนี้ไม่รู้จะยัดเยียดคำถามที่ไหน ถ้ามีอะไรแก้ไขฉัน
ซูเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ใกล้เคียงขายพัฟที่มีเมล็ดคล้ายยีสต์แสนอร่อย แป้งเป็นสีเทา เห็นได้ชัดว่ามีการเติมแป้งข้าวไรย์ (และมีรสชาติด้วย) ฉันพยายามมองหาสูตรแป้งพัฟยีสต์กับแป้งไรย์ - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ไม่ใช่ที่นี่ไม่ใช่บนอินเทอร์เน็ต อาจมีคนทำแป้งแบบนี้?

ในส่วนของฉันฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันพบเกี่ยวกับแป้งยีสต์พัฟข้าวไรย์:

วัตถุประสงค์ของงานของเราคือการเลือกวิธีการเคลือบแป้งยีสต์
เมื่อใช้แป้งข้าวไรย์ งานนี้ดำเนินการบนพื้นฐานของห้องปฏิบัติการ
นวัตกรรมเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของ St.
สาขาปีเตอร์สเบิร์กของ GNU GOSNII ของอุตสาหกรรมเบเกอรี่
สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย เมื่อทำการวิจัย
แป้งพัฟยีสต์เตรียมด้วยวิธีเร่งโดยใช้ 100%
แป้งข้าวไรย์
เนยเทียมที่มีไขมัน 82% ถูกนำมาใช้ในการผลัดแป้ง
(ผู้ผลิต - JSC "Margaron" (รัสเซีย) ในปริมาณ 25% โดยน้ำหนักแป้ง
การเคลือบแป้งมีหลายประเภท: สก็อตเยอรมันและ
ฯลฯ วิธีการของสก็อตจะแตกต่างกันตรงที่การเติมไขมันสำหรับการเคลือบเมื่อ
นวดแป้ง ในขณะเดียวกันเวลาในการเก็บแป้งระหว่างการรีดและ
จำนวน foliation ซึ่งช่วยลดระยะเวลา
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์พัฟ วิธีนี้พบว่า
ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องมีพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ
ลุกขึ้น.
พบว่าด้วยวิธีการเคลือบแบบสก็อตทำให้ผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพลง
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเป็นชั้น ๆ
วิธีเยอรมันเช่นเดียวกับวิธีการกระจายไขมันของสก็อต
ระหว่างชั้นในแป้งมีโครงสร้างน้อยเนื่องจากเมื่อ
การผสมส่วนประกอบแป้งกับไขมันจะไม่ทำให้ชั้นแป้งแยกจากกัน
และไขมัน 4
เป็นที่ทราบกันดีว่าโครงสร้างชั้นในผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ
เกิดจากการสลับชั้นของไขมันและแป้งที่แยกจากกันซึ่งสามารถ
แตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 32 ชั้นของไขมัน
จากการศึกษาพบว่าเมื่อปรุงอาหารไรย์พัฟ
ผลิตภัณฑ์ที่มีแปดชั้นมีการสูญเสียไขมันจำนวนมากเนื่องจาก
การรั่วไหลระหว่างการอบ เพิ่มจำนวนชั้นของไขมันถึง 32 ชั้น
ในการผลิตแป้งชั้นบาง ๆ การแตกและการเสื่อมสภาพของการเคลือบ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
จากการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จึงใช้วิธีการเคลือบ
แป้งยีสต์มีไขมัน 27 ชั้น

นี่คืองานวิจัยบางประเภท

มหาวิทยาลัยวิจัยแห่งชาติเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ITMO
สถาบันความเย็นและเทคโนโลยีชีวภาพ
วิธีต่างๆในการเคลือบแป้งยีสต์ - สก็อต
ภาษาเยอรมัน ฯลฯ แสดงโดยการทดลอง คุณภาพที่ดีที่สุดคืออะไร
ผลิตภัณฑ์พัฟที่ใช้แป้งข้าวไรย์มีให้เมื่อ
วิธีการเคลือบแบบเยอรมันและไขมัน 27 ชั้นนำไปเคลือบใน
ปริมาณ 25% ของน้ำหนักแป้งในแป้ง

[Angora]

Angora, สวัสดี! ลองถามคำถามของคุณในหัวข้อ กำลังมองหาสูตร! ... มีโอกาสมากขึ้นที่คุณจะได้รับความช่วยเหลือ

Gasha ขอบคุณ ผมไปถาม.

สวัสดีฉันศึกษาหัวข้อของคุณแล้ว แต่ปัญหาของฉันยังคงอยู่ เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งอบขนมปังได้ขนมปังโฮลวีตขาวได้ดีอยู่แล้ว แต่ฉันต้องการขนมปังไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมแป้งสาลี ฉันมี HP LG ฉันเอาสูตรมาจากผู้หญิงที่ฉันรู้จักจากอินเทอร์เน็ตขนมปังของเธอขึ้นอย่างดีเธออบด้วยฟังก์ชันพื้นฐาน แต่ขนมปังของฉันไม่ขึ้นแม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ตาม สูตรอาหาร: 200 มล. เวย์, แป้งสาลี 2 แก้ว (ด้านบน), 0.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล. sl. น้ำมัน 1 ช้อนชา ล. ยีสต์แห้ง ครั้งแรกฉันทำเหมือนเธอ แต่ดูเหมือนว่าฉันมีแป้งไม่เพียงพอและฉันเพิ่มมากขึ้นขนมปังก็ไม่ขึ้น ครั้งที่สอง - ตามสูตรอย่างเคร่งครัดผลลัพธ์ก็เหมือนกัน ครั้งที่สามที่ฉันนวดแป้งในโปรแกรม Dough ซึ่งผ่านการพิสูจน์แยกจากกันยืนนานกว่า 5 ชั่วโมงด้านบนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและนั่นแหล่ะฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของแป้ง เธออบคัพเค้กในโหมด ความผิดพลาดของฉันคืออะไร? ช่วยฉันด้วย.

Gasha ขอบคุณมาก! คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าฉันรู้สึกขอบคุณคุณแค่ไหน ฉันอบมันด้วยข้าวไรย์โดยไม่มีอะไรเลยกลายเป็นสูตรที่ดีที่สุดเท่าที่เคยชิมมา ฉันเป็นมือใหม่ HP ได้ประมาณหนึ่งเดือน โดยหลักการแล้วฉันไม่อบขาวโฮลเกรนผสมข้าวสาลี 2 เกรดรำข้าวไรย์
ฉันจะใช้สูตรและวิธีการของคุณ ฉันชอบมัน. ฉันจะทำการทดลองในช่วงเวลาแห่งการพิสูจน์อักษรเท่านั้น คราวนี้ในความคิดของฉันแผลเริ่มอบ ฉันบอกสามีของฉันว่ามันดีขึ้นและเขาก็สังเกตเห็นว่าฝาลอยขึ้นไม่หลุดออก ปรากฎว่าเขาติดตามความสำเร็จและความล้มเหลวของฉัน ฉันคิดว่าเขาไม่สนใจหรอกว่าอะไรเป็นอะไร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะอยู่ในหัวของเราแล้วว่ามีขนมปังที่ดีสีเขียวชอุ่มและสูง
ฉันได้ลบรูปภาพและกินขนมปังแล้ว ครั้งต่อไปฉันจะแทรกรูปถ่าย

สวัสดี! เว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และมีประโยชน์มากมาย ฉันชอบอบดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ น่าแปลกที่ตั้งแต่ครั้งแรกที่ทุกอย่างทำงานออกมา - เขียวชอุ่มอร่อย แต่นี่คือเปลือก .... ฉันมีซิกแซกขนาดใหญ่ฉันชอบให้ม้วนเป็นประกาย แต่ฉันไม่ได้ทาน้ำมันอะไรเลย อาจมีคนรู้ความลับบางอย่างบางทีขนมอบข้าวไรย์ก็ส่องแสงได้เช่นกัน?

[
ฉันทำทุกอย่างเหมือนเดิมมีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ตกลงมาและฉันเชิญวงกลมของแอ่งน้ำและยอด แต่ก็ยังไม่ได้ผล (((((((((((((((((

อาจมีคนรู้ความลับบางอย่างบางทีขนมอบข้าวไรย์ก็เปล่งประกายได้เช่นกัน?

แป้งเจลลี่หรือแป้งบด

Gasha ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันอบมันโดยแทบไม่ต้องถอยเลยเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยว แต่ดูเหมือนจะไม่เพียงพอรสชาติของฉันเล็กน้อย แต่เราจะแก้ไขปัญหานี้ในอนาคต
การอบใน Panasonic 2511 โหมด 9 ข้าวไรย์ ฉันดูโกโลบ็อกเพิ่มน้ำเล็กน้อยเมื่อผสม แต่เห็นได้ชัดว่ามันยังไม่เพียงพอเพราะ "หลังคา" ที่มีช่องว่างแตก ฉันไม่มีเวลาปรับสมดุลให้ถูกต้องเวลานวดก็จบลง แต่ก็ไม่ล้มเหลว!

ก้อนสวยมาก! ทำได้ดีมาก Alena! นี่คือ Darnitsky? คงจะดีกว่าในเรื่องของขนมปังเองแน่นอน

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีสองก้อนแรกดูเหมือนว่ามันจะเปิดออก แต่ก็ยังไม่มีคำตอบสำหรับคำถามหลักและแป้งควรได้รับอนุญาตให้ยืนได้มากแค่ไหน?
ที่นี่พวกเขาให้คำตอบ: การทดสอบเพิ่มขึ้นโดยปัจจัย 2-2.5 แต่ฉันไม่สามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้เพราะยังไม่ชัดเจนว่าจะดูด้วยความมั่นใจด้วยตาได้อย่างไร ฉันยังมีข้อสงสัยว่าขนมปังของฉันไม่ดี
มีเคล็ดลับอื่น ๆ ในการกำหนดเวลาการพิสูจน์อักษรหรือไม่?

ฉันไม่ได้อบขนมปังไรย์ทั้งหมด
แต่เราไม่มีมอลต์และสารปรุงแต่งเหล่านี้
ฉันอบด้วยการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง
ปรากฎว่าค่อนข้างดี แต่ก่อนอื่นเปลือกแข็ง
จากนั้นจะนุ่มขึ้น
ทำอย่างไรให้เปลือกนิ่ม?
แล้วทำไมน้ำสลัดถึงโรยหมดล่ะ?

กระจายบนขนมปังเมื่ออบเพื่อสร้างเปลือก

แอดมินขอบคุณ! ฉันทาน้ำมันพืชด้านบนแล้วคิดว่า
เมล็ดจะติด แต่เมื่อเธอกลายร่าง
โรยด้วยความอร่อย

สวัสดี! ฉันเป็นคนทำขนมปังที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ ฉันเรียนรู้ที่จะอบ (a la) ขนมปังโบโรดิโน (เราชอบมันมาก) ฉันอ่านฟอรัมสองครั้งและตระหนักว่าฉันอบผิดโหมด (ฝรั่งเศส / โฮลเกรน) ฉันไม่มีระบอบการปกครองสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ฉันจะซ่อมมัน.
อย่างไรก็ตามขนมปังดูเหมือนจะอร่อยมากแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันควรจะมีรูพรุนมากกว่านี้ (ควรเพิ่ม / ไม่หมักซึ่งอาจเกิดขึ้นกับฉัน) ฉันต้องการแบ่งปันสูตรเพื่อให้คุณซึ่งเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ได้แก้ไขหากจำเป็น
ดังนั้น:
ฉันทำแป้งราคา 40+ นาที:
น้ำอุ่น 135 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวไรย์
1.5 ช้อนชา ยีสต์ (ทำหน้าที่แห้งเร็ว)
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
ฉันทำใบชาใช้เวลาประมาณ 10 นาที:
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
3 ช้อนชา ผักชี (บดในแก้วบด แต่ไม่เป็นผง)
แป้งโด:
แป้งข้าวไรย์ 360
120 แป้งสาลี 1 เกรด (ในความคิดของฉันกับเกรด 1 ซึ่งแตกต่างจากระดับสูงสุดขนมปังจะมีสีเข้มกว่า)
90 มล. น้ำ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งบัควีท (ฉันละลายในน้ำ 90 มล. ตามที่ระบุไว้ด้านบน)
เกลือ (ฉันมีดีพิเศษ) 1.5-2 ช้อนชา (คิดว่า 1.7 ช้อนชาเหมาะมาก)
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชา

0.5 ช้อนชายีสต์ (ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่ามันคุ้มค่าที่จะเพิ่มพวกมันหรือไม่ก็ใช้มันในแป้ง)

เพิ่มวันพุธที่ 30 พ.ย. 2559 05:10 น

ในอินฟิวเซอร์ 110 มล. เติมน้ำเดือด !!!!! ลืมเขียน!