เคล็ดลับ "ไรย์" จากกาชา

เพื่อสุขภาพของคุณ!

กาชาสวัสดี! ฉันชื่อโอลก้าและฉันไม่ชอบเวลาที่มีคนดีๆอยู่กับฉันกับ "คุณ" และคุณมีที่นี่แล้วมันก็น่ารักทุกอย่าง! แค่นี้แหละ! และคำอธิบายของคุณไม่สามารถเข้าใจได้ผิดปกติและอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่ายเพียง แต่ยอดเยี่ยม ฉันมี x / p Morphy Richards 48290 ฉันอบขนมปังตามที่พวกเขาพูดวันมะรืน - วันที่สาม หนึ่งเดือนครึ่ง. มันเกิดขึ้นที่ฉันเริ่มต้นทั้งหมดด้วยขนมปังข้าวไรย์ ("มันเกิดขึ้นจริงขอโทษ!" - จำคำอธิบายนี้สำหรับ "เครื่องหมายคุณภาพ" ของโซเวียตได้ไหม) แล้วก็ติดงอมแงม !!!! สองคนแรกที่เป็นแบบอย่างไม่ได้เกิดขึ้นกับใครเลยด้วยซ้ำ แล้วฉันก็เริ่มได้ขนมปัง จากผู้ดูแล Rina ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันเริ่มต้นด้วยข้าวไรย์ทันที แต่นี้ได้ทำไปแล้ว. อย่างไรก็ตามขนมปังสีขาวเรียบๆของฉันขยำจนกลายเป็นชามไม่ใช่ฝานูน แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันหมายถึง ตอนนี้ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดของคุณแล้ว Oh-oh-chen ฉันอธิบายตัวเองมากมายเขียนมันไว้พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มทำในแบบของคุณ แต่ฉันมีคำถามที่อาจกลายเป็นคำถามหลักเกือบทั้งหมด และฉันอ่านหัวข้อและหัวข้อย่อยและชั้นเรียนหลักด้วยเหตุผลบางประการจำไม่ได้ว่าฉันเห็นคำตอบ แป้งไรย์ต้องใช้แป้งสองก้อนเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับ? และ 2) ปรากฎว่าไม่มีโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ใน c / p - MRich ของฉัน โปรแกรมหลักพื้นฐานให้การนวด 2 ครั้งและการพิสูจน์ 3 ครั้งและไม่มีโหมดใดเลยที่มีการนวดอย่างละเอียด (ยาว?) และการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ใช้เวลานานแค่ไหนในการนวดความเครียดและอบขนมปังไรย์ในสำลีของฉัน? บอกตามตรงว่าตามโปรแกรมแล้วฉันได้ขนมปังแสนอร่อย (?) มาแล้ว แต่ฉันต้องการที่จะคิดออกด้วยตัวเอง หรืออาจจะดีกว่าสำหรับทุกคน - สำหรับเราและสำหรับขนมปัง? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ หรือส่งฉันไปยังสถานที่ที่เหมาะสม (ว้าว! มันกลายเป็นอย่างไร!) ไปยังหัวข้อที่ถูกต้อง ขอบคุณ. สุขภาพ !!!

[มาสเตอร์คลาสจาก Admin]

แป้งไรย์ต้องใช้แป้งสองก้อนเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับ? และ 2) ปรากฎว่าไม่มีโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ใน c / p - MRich ของฉัน โปรแกรมหลักพื้นฐานให้การนวด 2 ครั้งและการพิสูจน์ 3 ครั้งและไม่มีโหมดใดเลยที่มีการนวดอย่างละเอียด (ยาว?) และการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ใช้เวลานานแค่ไหนในการนวดความเครียดและอบขนมปังไรย์ในสำลีของฉัน? บอกตามตรงว่าตามโปรแกรมแล้วฉันได้ขนมปังแสนอร่อย (?) มาแล้ว แต่ฉันต้องการที่จะคิดออกด้วยตัวเอง

สวัสดี Olya! แป้งไรย์ไม่ต้องนวดสองครั้ง ... อันสั้น ๆ ก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องติดตามและช่วยให้แป้งเข้ากันได้ดีด้วยไม้พาย ... คุณอ่านย่อหน้านี้ในโพสต์ที่สองหรือยัง? ในความคิดของฉันมันมีคำตอบสำหรับคำถามของคุณทั้งหมด

แป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องนวดนาน เราต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี (จุดสำคัญ! เนื่องจากแป้งผสมไม่ดี - ขนมปังอาจกลายเป็น "เป็นก้อน"!) สำหรับตัวฉันเองฉันเลือกชุดโปรแกรม Pizza เท่ากับ 15 นาที ถัดไปตามโปรแกรมมีการหยุดชั่วคราวก่อนชุดที่สอง ตอนนี้ฉันปิดโปรแกรมด้วยปุ่ม Stop และฉันปล่อยให้แป้งขึ้น (ยืน) ในเตาอบโดยปิดฝาจนกว่าจะเพิ่มขึ้น (เพิ่มขึ้น) 2 - 2.5 เท่า สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลังจาก 40 นาทีหรือ 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและความแข็งแรงของยีสต์

แน่นอนว่าใน HP ของคุณมีโปรแกรมเช่น Dough, Pelmeni, Noodles, Pizza ซึ่งคุณสามารถนวดได้ การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้โดยปิดเครื่องทำขนมปัง แต่ปิดฝาไว้ - ตราบเท่าที่ใช้ หรือคุณต้องการอบบนเครื่อง? จากนั้นในกรณีที่ไม่มีโหมดไรย์ตัวเลือกก็มีน้อย ... ลองใช้เบสิกหรือไดเอทหรือฝรั่งเศส - ฉันไม่รู้ว่าโหมดไหนอยู่ในเตาของคุณ
----------------------------

Olya ฉันไปอ่านข้อความของคุณ ... คุณอบขนมปังข้าวสาลีนั่นคือขนมปังที่มีแป้งสาลีสูงกว่าเมื่อเทียบกับข้าวไรย์ มีเทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและโดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องใช้โหมดและโปรแกรมพิเศษใด ๆ ... คุณได้รับลิงค์ไปแล้ว มาสเตอร์คลาสจาก Admin... ที่นั่นทุกอย่างเขียนอย่างละเอียดและมีรูปภาพ! โชคดี!

[กาชา]

กาชา
สวัสดี!
โปรดดูที่ขนมปังของฉัน เตา BORK 500 คุณเอาสูตรเตาไหม?
นม - 400 มล.
น้ำมันอาร์. - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ -1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
แป้งสาลีอบ - 1.5 ตวง แว่นตา (175g)

แป้งไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะล. ศิลปะ. (300 กรัม)
ยีสต์แห้ง - 1 ม ล.
แป้งอบ - 1 b. วัด ล.

การเปลี่ยนแปลง: วันนี้ไม่ใส่ผงฟูใส่ PANIFARIN 2m. วัด ล. ด้วยสไลด์
มอลต์ไรย์เข้มเข้มข้น - 2 ช้อนชา

นวดในโหมดทดสอบเป็นเวลา 15 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. l ของน้ำอุ่น (ดูเหมือนว่าแอ่งน้ำมีขนาดเล็ก) ส่วน r. ม. เพิ่มที่ส่วนท้ายของชุดงาน แป้งไม่ติดกับผนัง ฉันช่วยด้วยมือและไม้พาย
การพิสูจน์อักษรในเตาอบโดยเปิดหลอดไฟไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แป้งขึ้นไม่สม่ำเสมอ ด้านหนึ่งสูงกว่าด้านหนึ่งต่ำกว่าอีกด้านหนึ่ง ทาด้วยน้ำอุ่นและไข่แดง
อบในโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไม่ได้ติดตั้งอีกต่อไป (ต้องการ 1 ชม. 10 นาที)
รูปภาพหลังจาก 1 ชั่วโมง เตาจะไม่เปิดอีกต่อไป ขนมปังยังไม่ได้อบ (ไม่มีเสียงลักษณะ) ฉันใส่มันลงในเตาอบ
ด้วย panifarin นั้นสูงมาก และโซดาจะลดลง 2 เท่า

[โมรา]

โมรา,

กันยาอยู่ไปสักพัก แต่เขาจะตอบคุณเมื่อคุณกลับมาแน่นอน

[กาชา]

ขณะที่กำลังพิมพ์ด้านล่างมีรอยไหม้เล็กน้อย มันจะเย็นลง - ฉันจะแสดงเยื่อกระดาษ
กาชา
ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับ panifarin (จาก 1 ช้อนชาถึง 4 ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง)
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
แตก - ฉันเข้าใจ - น้ำไม่เพียงพอ
เหตุใดจึงไม่เปิดเตาให้สว่างขึ้นอีกครั้ง บางทีฉันควรจะมองนาฬิกา ดูเหมือนเธอจะทำงาน

สวัสดีกาชา. ฉันไม่สามารถรับมือกับขนมปังไรย์ได้) แต่ฉันอยากให้มันออกมาดีจริงๆ ผมอ่านกระทู้ของคุณ ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ในอัตราส่วนข้าวไรย์ 30% แป้งและข้าวสาลี 70% เปลือกเป็นเลิศด้านบนด้วย แต่เศษก็ชื้น
จากนั้นฉันก็มาที่นี่อ่านทุกอย่างหยิบสูตรของคุณ: Darnitsky ให้สามีของเธอเปลี่ยนมันเล็กน้อย ฉันเปลี่ยนปริมาณแป้ง: ฉันเอาข้าวสาลี 240 กรัม + 200 ก. แป้ง (ทำตรงกันข้ามกับในสูตร) ไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ -R และ Panifarin มอลต์ด้วย)
Tk ลดแป้งสาลี 50 กรัม (แทนที่จะเป็น 290 กรัม) เติมเซโมลินา 50 กรัม
ฉันยังเติมน้ำประมาณ 30-40 มิลลิลิตรในน้ำ 310 มิลลิลิตรแทนปริมาณมอลต์ที่ต้องการ
ฉันนวดในโปรแกรม TESTO เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น มันก็ขึ้นได้ดี ฉันเปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปลือกเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่ด้านบนของขนมปังตกลงมาและเศษจะชื้นเกือบทั้งหมด
ฉันทำอะไรผิด อาจเกิดจากการที่ฉันไม่ได้ทานอาหารเสริม Panifarin และ Extra-R?
ผมยังมือใหม่ เครื่องทำขนมปัง 2 สัปดาห์. ขนมปังขาวกลายเป็นของดีอร่อย แต่ข้าวไรย์มันเป็นไปไม่ได้ ...
ช่วยให้ฉันเข้าใจ

ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปชิ้นส่วนทั้งหมด
กาชาฉันคิดว่าขนมปังต้องเสร็จแล้ว แม้ว่าเมื่อกดแล้วมันก็กลับมามีรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว เศษจะคืนสภาพเมื่อกด แต่ลายนิ้วมือยังคงอยู่

[โมรา]

โมราถ้าคุณดูเหมือนว่าขนมปังไม่ได้อบคุณสามารถเปิดโหมดการอบเป็นครั้งที่สองได้ตลอดเวลาและปิดเตาอบด้วยแรงกล่าวว่าหลังจากสิบนาที ฉันไม่เคยใส่ผงฟูลงในแป้งยีสต์เลย (และฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องทำแบบนี้เพราะยีสต์เองก็ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยม) น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถช่วยได้ ...

ไม่เข้าใจเกี่ยวกับ panifarin (จาก 1 ช้อนชาถึง 4 ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง)
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม

Panifarin เป็นกลูเตนซึ่งเติมลงในแป้งข้าวไรย์ซึ่งไม่มีกลูเตนนี้เพื่อให้ขนมปังมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้นเปอร์เซ็นต์แป้งข้าวไรย์ที่สูงขึ้นก็จะยิ่งใส่พานิฟารินลงในแป้งมากขึ้น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำซึ่งฉันทำมาหลายปีแล้ว

สิสปาการไม่มี panifrin และสารเติมแต่งอื่น ๆ ไม่ควรส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมปังหากคุณเพิ่มบางสิ่งเพื่อทดแทนสารเติมแต่งเหล่านี้เช่นน้ำส้มสายชูกรดแอสคอร์บิกแอปเปิ้ลเซโมลินาเป็นต้น

ข้อผิดพลาดอยู่ที่นี่:

ฉันยังเติมน้ำประมาณ 30-40 มิลลิลิตรในน้ำ 310 มิลลิลิตรแทนปริมาณมอลต์ที่กำหนด

มอลต์ดูดซับของเหลวได้ดีดังนั้นหากคุณไม่ใส่ลงไปคุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำที่ต้องการ (มอลต์) ลองใช้น้ำ 310 มล. ในครั้งต่อไป ... ถ้าขนมปังแห้งให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

[คุณสามารถเปิดโหมดการอบเป็นครั้งที่สอง]

คุณสามารถเปิดโหมดการอบเป็นครั้งที่สอง
และนั่นไม่ได้ผลสำหรับฉัน มิสเซิลโทบอกฉันว่าเตาของฉันต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลง ฉันรอประมาณ 20 นาที แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นและฉันต้องเปิดเตาอบ
กาชาฉันตรวจสอบความพร้อมโดยเคาะบนขนมปัง ไม่มีลักษณะการเคาะดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าฉันยังไม่เสร็จ ฉันเสียบไฟฉาย - มันแห้ง คุณคิดว่าขนมปังอบหรือไม่

[โมรา]

โมราในความคิดของฉันเศษขนมปังไม่ได้อบเปียก

ด้วยการแตกเสี้ยนคุณมักจะทำผิดพลาดและนำขนมปังที่ยังไม่ได้อบมาทำสำเร็จรูป วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมอบคือการควบคุมหัววัดอุณหภูมิคุณจะไม่มีทางผิดพลาดรับประกัน 100%

[โมรา]

โมราในความคิดของฉันเศษขนมปังไม่ได้อบเปียก

ด้วยการควบคุมโพรบคุณจะไม่มีทางผิดพลาดรับประกัน 100%

ต้องซื้อ !!! ขอบคุณ!!!

อย่างไรก็ตามฉันอบขนมปังข้าวไรย์ที่ยังไม่ได้อบสองครั้งในโหมดการอบ ทั้งสองครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รวม 2 ชั่วโมง. ขนมปังด้านบนแห้ง konretno และเศษยังไม่ได้อบ
ทำไมเศษไม่อบ? บางทีฉันอาจจะใส่แป้งเล็กน้อย ดูเหมือนว่าฉันกำลังทำทุกอย่างเกี่ยวกับสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว
ฉันบอกไปแล้วว่าฉันนวดตามโปรแกรมแป้งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นยกแป้งขึ้นจากนั้นเข้าสู่โหมดอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

[สิสปา]

สิสปาแป้งเพิ่มขึ้นสองเท่า? นวดแป้งดีแล้วหรือยัง? สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับส่วนผสมที่ไม่ดีหรือยีสต์ที่มีคุณภาพต่ำ

ใช่แป้งขึ้นตรงพอดี 2.5 เท่า. ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ แป้งผสมเป็นเวลา 15 นาที อาจจะแย่ยังไงไม่รู้
เพื่อนบ้านของเราอบขนมปังข้าวไรย์ (เธอใช้แป้งข้าวไรย์ส่วนที่สาม) ในโหมดหลัก ขนมปังที่ดีมากเปิดออก
เลยคิดว่าจะลองอบตัวหลักดูมั้ย? คุณคิดอย่างไร?

[ฮาาาาาาาาา!]

ฮาาาาาาาาา! สอนฉันโอ้ผู้ยิ่งใหญ่แห่งข้าวไรย์! ที่นี่ฉันพบปัญหาที่น่าสนใจ: ในขนมปังข้าวไรย์ (ฉันอบด้วยเซโมลินาและน้ำส้มสายชูตามสูตรของคุณคุณรู้ไหม) แทนที่จะใส่น้ำตาลฉันใส่มอลโตสไซรัปกุหลาบดี แต่ไม่ได้อบฉันทำซ้ำ .. , mlyn มากที่สุด ... หลังจากนั้นทั้งขนมปังอบสองครั้งตามสูตรเดียวกัน แต่ไม่มีกากน้ำตาลทุกอย่างดี .... ทำไมจะเป็นเช่นนั้น?

[สิสปา]

สิสปาหากมีแป้งสาลีมากกว่าข้าวไรย์คุณสามารถอบแป้งหลักได้เนื่องจากกลูเตนจะทำงาน
SchuMakher, หลายคนฉันไม่รู้ ... ฉันมีประสบการณ์เกี่ยวกับกากน้ำตาลน้อยมาก ... ฉันใช้มันในช่วงเริ่มต้นของการสื่อสารกับคนทำขนมปังในดาร์นิทสค์สำหรับสามีของฉันเท่านั้น เท่าที่ฉันจำได้ทุกอย่างเรียบร้อยดี ...

Gash ฉันกำลังดิ้นรนกับสูตรด้านซ้าย (ในแง่ที่ไม่ใช่จากไซต์ของเรา) ของขนมปังข้าวสาลีเป็นวันที่สองติดต่อกัน ฉันอ่านหัวข้อของคุณหลายครั้ง วันนี้ปัญหาเกี่ยวกับขนมปังได้รับการแก้ไขแล้ว แต่ยังไม่สมบูรณ์หลังคาฉีกขาดในบางแห่ง พรุ่งนี้ฉันอยากจะทำซ้ำและคิดว่าจะกินยีสต์น้อยลง (1 ช้อนชา) คุณคิดว่ามันจะช่วยได้หรือไม่?
อัตราส่วนของแป้งในสูตร: ข้าวสาลี 300 กรัมต่อข้าวไรย์ 130 เปลือก ฉันเพิ่มปริมาณน้ำระหว่างการพยายามเมื่อวานจาก 200 มล. เป็น 240 มล. เพิ่มระหว่างการผสม วันนี้ฉันใช้ยีสต์ 1.5 ช้อนชาในสูตรมีมากถึง 2

แน่นอนผู้ชายลองดูสิ แต่ฉันไม่ได้อบขนมปังข้าวสาลีเราไม่ชอบพวกเขา ... กระบวนการ (และตามด้วยเทคโนโลยี) นั้นแทบจะเหมือนกับในขนมปังโฮลวีตเพราะมัน เป็นสิ่งจำเป็นในการพัฒนากลูเตน ...

กระบวนการ (และตามเทคโนโลยี) มีจริงเช่นเดียวกับในข้าวสาลี

นั่นคือไม่ควรทำขนมปังให้นิ่มเหมือนข้าวไรย์? ฉันมีมันนุ่มเหนียวมากที่ด้านล่างของถังภายใต้ "วงกลม" เครื่องกวนหมุนไม่ได้ออก

นั่นคือไม่ควรทำขนมปังให้นิ่มเหมือนข้าวไรย์? ฉันมีมันนุ่มเหนียวมากที่ด้านล่างของถังภายใต้ "วงกลม" เครื่องกวนหมุนไม่ได้ออก

ผู้ชายให้ความสนใจกับโพสต์แรกของหัวข้อนี้ ... ฉันพยายามอธิบายให้ตรง ข้าวไรย์- แป้งสาลีเพื่อให้ได้ความพรุนของเศษที่สม่ำเสมอเป็นผล ใครบางคนชอบขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่แป้งจะไม่เหมือนขนมปัง แต่ในกรณีของแป้งสาลี - ข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องใช้วงกลมใต้ขนมปังไม่จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากสิ่งนี้

[Manechka]

วันนี้ปัญหาเกี่ยวกับขนมปังได้รับการแก้ไขแล้ว แต่ยังไม่สมบูรณ์หลังคาฉีกขาดในบางแห่ง

ขอประทานโทษที่รบกวน !! Manechkaคุณอบด้วย HP หรือไม่? ปาดน้ำตา? ซึ่งมักเกิดจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ

ฉันมีมันนุ่มเหนียวมาก

คุณได้เปรียบแป้งสาลีเกือบ 2 เท่า ดูนี่ ที่นี่ อัตราส่วนที่ใกล้เคียงกัน จริงอยู่ฉันกำลังนวดให้เข้ากัน

[Gash]

Gash, ขอบคุณ! ฉันจะพยายามนำทางโดยขนมปังที่คุ้นเคยกับแป้งโฮลเกรน

Ksyushaในเตาอบ วันนี้มันกลายเป็นเช่นนี้ในเวลา: แป้ง - 1.5 ชั่วโมงการเพิ่มแป้ง - 1 ชั่วโมง (ฉันต้องการทิ้งไว้อีก 30 นาที แต่ไม่ได้ตัดสินใจว่าเธอจะลงน้ำ) พิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาทีจนกว่าจะได้ เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อบด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกที่ 230 จากนั้นลดอุณหภูมิ หลังคา aha ฉีกออกด้านข้าง ทั้งหมดที่คุณรู้!

ฉันได้เตือนเพื่อนของฉันแล้วว่าพวกเขาจะกินขนมปังนี้จนกว่าฉันจะได้รับมัน เราชอบมันมากกับรสนิยมของเรามันยังคงทำให้รูปลักษณ์อยู่ในใจ

ขนมปังอบหรืออยู่ในรูปแบบ? คุณทำแผลหรือไม่? บั่นทอนด้านข้างด้วยการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ

ครั้งแรกที่ฉันอบเตาโดยมีรอยหยักลึกไม่เกิน 1 ซม. ขนมปังขาดออกจากกันในเตาอบดังนั้นฉันจึงใช้ยีสต์น้อยลงในครั้งที่สอง วันนี้ฉันอบในแม่พิมพ์ฉันตัดตื้น ๆ หลังคาได้รับความทุกข์ทรมานจากทั้งสองด้านและ "น้ำตา" เล็ก ๆ ตามบาดแผล พรุ่งนี้ฉันจะลองอบอีกครั้ง: ฉันจะลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 1 ช้อนชา และเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร

ใช่ฉันอยากจะเขียนว่ายีสต์ยังต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมง ล. ดื้ออะไร !!!! ดูเหมือนว่าฉันจะชอบขนมปังจริงๆ !! โชคดี!

Ksyusha ฉันแค่สงสัยว่าใครจะชนะ

ผู้ชายใช่คุณแน่นอน! ไม่ต้องสงสัย !!!

กาชา!
ขอบคุณมากสำหรับสูตรของ Darnitsky สำหรับสามีของเธอขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

และคุณไม่สามารถบอกฉันได้ว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ด้านบนของขนมปังไม่นูน แต่แบนขนานกับด้านล่าง? ตัวอย่างเช่นวันนี้ฉันทำ Darnetskiy ของคุณตามสูตรแรกโดยไม่มี Narzan เท่านั้น ฉันเททุกอย่างลงในเตาอบวางบนพิซซ่าหลังจากผ่านไป 20 นาทีปิดเครื่องและรอให้ขึ้น หนึ่งชั่วโมงต่อมาก็มีโดมที่สวยงามฉันเปิดเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นฉันก็เปิดหลังคาแบนอีกครั้งไม่ใช่ส่วนนูน
ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ...
จริงอยู่ฉันสังเกตว่าขนมปังไม่มีแอ่งเปื้อนด้านล่างอาจมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับขนมปัง ... อาจเป็นเพราะเหตุนี้หรืออาจจำเป็นต้องใส่พิซซ่าให้เต็มรอบและห้ามปิดหลังจากผ่านไป 20 นาที เหรอ?

กาชา!
ขอบคุณมากสำหรับสูตรของ Darnitsky สำหรับสามีของฉันขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

เกี่ยวกับสุขภาพ แต่จะดีกว่าถ้าเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อ Darnitsy

และคุณไม่สามารถบอกฉันได้ว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ด้านบนของขนมปังไม่นูน แต่แบนขนานกับด้านล่าง? ตัวอย่างเช่นวันนี้ฉันทำ Darnetskiy ของคุณตามสูตรแรกโดยไม่มี Narzan เท่านั้น ฉันเททุกอย่างลงในเตาอบวางบนพิซซ่าหลังจากผ่านไป 20 นาทีปิดเครื่องและรอให้ขึ้น หนึ่งชั่วโมงต่อมาก็มีโดมที่สวยงามฉันเปิดเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นฉันก็เปิดหลังคาแบนอีกครั้งไม่ใช่ส่วนนูน
ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ...

Offhand - พยายามลดปริมาณของเหลวลง 20 มล

จริงอยู่ฉันสังเกตว่าขนมปังนั้นไม่มีแอ่งน้ำเลอะอยู่ด้านล่างอาจจะมีขนมปังเหลวอยู่พอสมควร ...

มันจะดีถ้ามีรูปของเศษมันยากที่จะบอกว่า ... อะไรรูขุมขน? เล็กหรือใหญ่?

อาจเป็นเพราะเหตุนี้หรืออาจจำเป็นต้องใส่พิซซ่าให้เต็มรอบและไม่ปิดหลังจาก 20 นาที?

ไม่จำเป็นแน่นอน! อ่านเคล็ดลับอย่างละเอียด แป้งไรย์ต้องนวดสั้น ๆ

นี่คือเศษเสี้ยวที่ปรากฎ

เศษไม่สม่ำเสมอ - ในส่วนล่างมีรูพรุนละเอียดใกล้กับหลังคามีรูขุมขนกว้าง สาเหตุอาจเกิดจากการผสมแป้งไม่ดี (ใช้ไม้พายช่วยหรือเปล่า) หรือแป้งหยุดนิ่งลดน้ำได้ 10 มล

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับแอ่งน้ำ ... ใน Darnitsky มีแป้งสาลีอยู่ค่อนข้างมากดังนั้นจึงอาจไม่มีแอ่งน้ำ ...

ช่วยได้ แต่ในช่วงแรกเท่านั้นเมื่อเธอขูดแป้งออก คราวหน้าจะพยายามช่วยอีกหน่อย
กาชาบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเติมส่วนผสมทั้งหมดและใส่อาหารที่มีสูตรอาหาร (ฉันมีพานาโซนิค 256) หรือมันใช้ไม่ได้เพราะโปรแกรมยาวเกินไป?

ฉันไม่ได้อบด้วย "ไดเอ็ท" แต่สำหรับ "ฝรั่งเศส" ฉันมักจะอบขนมปังนี้ ดังนั้น - ลอง

และอีกอย่าง ... สภาพอากาศมีผลต่อผลลัพธ์อย่างมาก ... พยายามอบขนมปังในสภาพอากาศที่ฝนตกและแดดจ้า ...

แต่ฉันเป็นแบบนี้



แป้งสาลี 150 กรัม
ข้าวไรย์ 275 กรัม
ส่วนผสม 75g "Borodino"

ด้านบนมีรูพรุนแบนมีอะไรผิดปกติ? ยีสต์ / น้ำน้อยหรือมาก? แซงหน้า / ไม่คู่ควร?

ถ้าด้านบนเป็นรูพรุนดูเหมือนฟองน้ำแป้งก็หยุดแล้ว ...

เศษเป็นสิ่งที่ดี - หมายความว่าน้ำเป็นปกติ

ขออภัยสำหรับคำตอบที่ล่าช้า - ฉันไม่อยู่

สาว ๆ ฉันขอความช่วยเหลือจากคุณ: เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญของคุณค้นหา:

คุณสามารถใช้การตั้งค่าใดในการอบขนมปังข้าวไรย์หากไม่มีการตั้งค่า "ข้าวไรย์"? เป็นเพื่อนบ้านของฉันที่ซื้อ HP Panasonic ฉันไม่ทราบรุ่น แต่ไม่มีโหมด "ข้าวไรย์" และไม่มีไม้พายสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เธอพยายามอบด้วยไม้พายธรรมดาและอบแบบปกติ แต่ขนมปังบอกว่ามันแตกทั้งหมด ... ฉันให้เธอพายฉันหวังว่ามันจะทำได้ ...

ขอบคุณทุกคน!!!!

ขนมปังไรย์อบในโหมดอัตโนมัติ - และบนเมนูหลักและไดเอทและฝรั่งเศส ฉันแนะนำให้คุณนวดแป้งก่อนเช่นบนเกี๊ยวจากนั้นปล่อยให้ห่างออกมาโดยปิด HP โดยปิดฝาจนปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นเปิดการอบประมาณหนึ่งชั่วโมงสิบ

สวัสดีฉันขอถามคุณได้ไหม ฉันมี Panasonic 2501 .. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งเริ่มต้น - ป่ามืดเป็นทุกอย่างสำหรับฉัน ... แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น )) อย่างแรกคำถามเช่น "การอบ" หมายความว่าอย่างไร ไม่ได้ติดตั้งโปรแกรมใน x \ b และ / หรือสามารถแก้ไขได้หรือไม่? ใส่นวดหรืออบหรือยกแยก ?? ฉันสนใจเรื่องนี้
และคำถามที่สองตามคำแนะนำสำหรับรถของฉันฉันหยุดอบเพราะฉันพบว่ามีข้อผิดพลาดอยู่ที่นั่นฉันมองและมุ่งเน้นไปที่ฟอรัมของคุณและนี่คือสูตร
ส่วนผสม

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 2 ช้อนชา
แป้งไรย์ 390 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ 400 มล.

โปรแกรมอัตโนมัติ 7 - ขนมปังไรย์

มันยืนอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมงการนวด - ฉันช่วยด้วยไม้พายเหมือนในภาพยนตร์เขาปีนขึ้นไปในรูปแบบของเครื่องหมายจุลภาคเขาไม่ได้เก็บจากผนังและจากด้านล่างเช่นกัน ไม่หยาบไม่เหลว แต่ไม่แน่นเช่นกัน เหนียวมาก ตอนนี้เรามากันเถอะ เธอปรับยอดให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่เหนียวมาก

ถ้าขนมปังดังกล่าวไม่เชื่อฟังปีนขึ้นไปฉันจะทำอย่างไร ??? มีอะไรจะเพิ่มหรือช่วยเหลือเขา?
ขอบคุณล่วงหน้า

นี่คือวิธีที่เขามาถึงฉันก่อนจบรายการ 1.30 นาที

ขนมปังกลายเป็นอร่อยยกขึ้นไม่แข็ง แต่หลังคายุบเหมือนข้าวสาลี ... นี่คือรูปถ่าย

Marina ขนมปังนี้จะได้รับเมื่อมีของเหลวมากหรือแป้งยืนอยู่

หมายความว่ายังไง? ท้ายที่สุดมันอยู่ในเตาและดูเหมือนว่าเตาจะรู้กระบวนการทางเทคโนโลยี จะทำยังไงก็ไม่หยุด?

[Mari_S]

Mari_S เตารู้บางอย่าง แต่คุณต้องทำตามขั้นตอนนี้ ที่นี่คุณจะเห็นว่าแป้งอยู่มากเกินไป:

นี่คือวิธีที่เขามาถึงฉันก่อนจบรายการ 1.30 นาที

คุณเห็นพื้นผิวจากด้านบนไม่เท่ากัน แต่อยู่ในหลุม

คนทำขนมปังขิงควรเหนียวทาที่ก้น แต่ไม่ติดผนัง พยายามลดปริมาณของเหลวลง 20 มล. และปริมาณยีสต์สูงสุด 1.5 ชม. ล.

[Mari_S]

สวัสดีฉันขอถามคุณได้ไหม ฉันมี Panasonic 2501 .. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งเริ่มต้น - ป่ามืดเป็นทุกอย่างสำหรับฉัน ... แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น )) อย่างแรกคำถามเช่น "การอบ" หมายความว่าอย่างไร ไม่ได้ติดตั้งโปรแกรมใน x \ b และ / หรือสามารถแก้ไขได้หรือไม่? ใส่นวดหรืออบหรือยกแยก ?? ฉันสนใจเรื่องนี้
และคำถามที่สองตามคำแนะนำสำหรับรถของฉันฉันหยุดอบเพราะฉันพบว่ามีข้อผิดพลาดอยู่ที่นั่นฉันมองและมุ่งเน้นไปที่ฟอรัมของคุณและนี่คือสูตร
ส่วนผสม

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 2 ช้อนชา
แป้งไรย์ 390 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ 400 มล.

โปรแกรมอัตโนมัติ 7 - ขนมปังไรย์

มันยืนอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมงการนวด - ฉันช่วยด้วยไม้พายเหมือนในภาพยนตร์เขาปีนขึ้นไปในรูปแบบของเครื่องหมายจุลภาคเขาไม่ได้เก็บจากผนังและจากด้านล่างเช่นกัน ไม่หยาบไม่เหลว แต่ไม่แน่นเช่นกันเหนียวมาก ตอนนี้เรามากันเถอะ เธอปรับยอดให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่เหนียวมาก

ถ้าขนมปังดังกล่าวไม่เชื่อฟังปีนขึ้นไปฉันจะทำอย่างไร ??? มีอะไรจะเพิ่มหรือช่วยเหลือเขา?
ขอบคุณล่วงหน้า

Mari_Sขออภัยที่ตอบล่าช้าฉันไม่อยู่ ... ขอบคุณมากสำหรับสาว ๆ ททท -63 และมิสเซิลโทสำหรับความช่วยเหลือ

Mari_Sคุณอ่านหัวข้อนี้โดยไม่ตั้งใจคำถามทั้งหมดของคุณมีคำตอบในโพสต์แรก ...

ขนมปังข้าวไรย์สามารถอบโดยใช้โปรแกรมอัตโนมัติได้หรือไม่? คุณทำได้แน่นอน แต่ในกรณีนี้เราได้ "หมูโผล่" ที่ทางออกท้ายที่สุดไม่มีใครบันดาลความงามของขนมปังและไม่ได้ใส่จิตวิญญาณลงไป ... สิ่งที่เติบโตขึ้นจึงมี โตแล้ว!

เหตุใดฉันจึงเลือกติดตั้งโปรแกรมด้วยตนเอง ขั้นตอนการทำขนมปังประกอบด้วย แบทช์แต่แป้ง ลุกขึ้นแต่การทดสอบและ การอบ.

1. ในโปรแกรมอัตโนมัติจะมีการตั้งเวลาให้นานขึ้น แบทช์กว่าที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งข้าวไรย์ซึ่งการนวดที่ยาวที่สุดนี้มีข้อห้ามเพียงอย่างเดียว ใช่และแม้จะมีการนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน ดังนั้นเราจึงเลือกโปรแกรมที่เหมาะกับการนวดแป้งตัวอย่างเช่น Pelmeni

2. เวลา ลุกขึ้นและแป้งไม่ควรถูก จำกัด ด้วยกรอบเวลาเนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แปรปรวนหลายประการเช่นสภาพอากาศความชื้นของแป้งความแข็งแรงของยีสต์ ฯลฯ ต้องใช้ความระมัดระวังในการขึ้นแป้งเพื่อไม่ให้แป้ง "โดดเด่น" หรือ "ซบเซา". ดังนั้นแป้งของฉันจึงยืนอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่ แต่ปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างจดหมายมากเท่าที่ (แป้ง) ต้องการ

3. โดยปกติเวลาจะถูกตั้งค่าไว้ในโปรแกรมอัตโนมัติ การอบ - หนึ่งชั่วโมงซึ่งไม่เพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นฉันตั้งเวลาเป็นชั่วโมงสิบ - ชั่วโมงยี่สิบนาที แป้งข้าวไรย์ยิ่งใช้เวลานาน

ฉันช่วยด้วยไม้พายเหมือนในภาพยนตร์เขาปีนขึ้นไปในรูปแบบของลูกน้ำ

คุณต้องช่วยใช้ไม้พาย แต่ภาพยนตร์ที่คุณดูนั้นอ้างถึงแป้งที่เหลวกว่าของฉันนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงกลายเป็น "ลูกน้ำ" เกี่ยวกับแป้งชุบแป้งนั้นควรถามผู้เขียนเรื่องนี้ดีกว่าฉันชอบข้าวไรย์ ขนมปังมีความหนาแน่นมากขึ้นด้วย เครื่องแบบที่มีรูพรุนละเอียด เศษ.

นี่คือวิธีที่เขามาถึงฉันก่อนจบรายการ 1.30 นาที

แป้งยืนอยู่บนพื้นผิว - ฟองน้ำ มิสเซิลโทตอบคุณถูกต้องแน่นอน

ขนมปังกลายเป็นอร่อยยกขึ้นไม่แข็ง แต่หลังคายุบเหมือนข้าวสาลี ... นี่คือรูปถ่าย

ททท -63:

ได้รับขนมปังดังกล่าวเมื่อมีของเหลวมากหรือแป้งยืน

ขอบคุณที่รัก! ทุกอย่างถูกต้องจำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวและเพิ่มความระมัดระวังในการยกแป้ง

หมายความว่ายังไง? ท้ายที่สุดมันอยู่ในเตาและดูเหมือนว่าเตาจะรู้กระบวนการทางเทคโนโลยี จะทำยังไงก็ไม่หยุด?

ทำตามการทดสอบ

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายที่ชัดเจน แต่ก็ยัง ถ้าหยุดแล้วการกระทำของฉัน ??? ชนิดไหน?

[ที่นี่เกี่ยวกับแป้งที่ติดอยู่]

มาริชาอ่านหัวข้อนี้อีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพสต์แรกมันเขียนไว้แล้วที่นั่น ...

ที่นี่เกี่ยวกับแป้งที่ติดอยู่

[ญาณาสิทธิเควิช]

ฉันเห็นความคิดเห็นที่ด้านล่างของหน้าฉันจำรหัสผ่านไม่ได้ - ฉันตอบที่นี่ ...

ญาณาสิทธิเควิช
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าขนมปังถูกนวดในโหมดเกี๊ยวแล้วใส่เตาอบในโหมดปกติ?

Yana นั่นคือคุณจะต้องนวดแป้งเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 20 นาทีบนเกี๊ยวจากนั้นคุณจะนวดตามโปรแกรมของโหมดปกติเป็นเวลานานและด้วยการนวด ??? !!!

ฉันจะไม่ทำอย่างนั้น ...

สวัสดี!
โปรดบอกฉันว่าคุณจะแก้ไขข้อผิดพลาดของฉันได้อย่างไร!
ฉันอบขนมปังใน KhP (Panasonic 2500) ด้วยยีสต์มาเกือบปีแล้วและตอนนี้ฉันต้องการอบด้วยแป้งข้าวไรย์ "นิรันดร์" พบสูตรนี้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
และเช่นนี้:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Sourdough ใช้งานได้ดีฉันชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดเป็นกรัมต่ออีเมล เครื่องชั่งฉันช่วยคนแป้งด้วยไม้พายฉันปรับระดับ - ไม่มีโคโลบ็อกเหมือนในรูปถ่าย แป้งพอดีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่ !!! ฉันตรวจสอบก่อนอบ - แป้งที่ขึ้นอย่างดีและในตอนท้ายของการอบ - หลังคาที่ยุบเป็นก้อนที่มีเศษชื้นช่วยอบขนมปังเร็ว ๆ นี้ฉันจะหมดหวัง

[ที่นี่]

พร้อมหัวเชื้อสำหรับคุณ ที่นี่...มีความยอดเยี่ยมฉลาดรอบรู้และใจดีของเรา Viki - Vika ช่วยคุณได้แน่นอน! (คือจะไม่ล้าหลังจนกว่าจะได้ของมา !!!

และอ่านเพิ่มเติม หัวข้อนี้... ไม่มีธัญญ่าที่วิเศษไปกว่านี้ -Suslya บอกและแสดงมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับขนมปังซาวโดว์ข้าวไรย์ - วีทใน KhP