เคล็ดลับ "ไรย์" จากกาชา

ขอบคุณ

ฉันใช้เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-255 เครื่องเดียวกันมา 2 ปีแล้ว
ปัญหาเดียวกัน
ฉันไม่สามารถอบขนมปังข้าวไรย์ได้เป็นเวลา 2 ปี
และฉันซื้อเครื่องทำขนมปังแบบเดียวกันกับแม่สามี ตามหลักการแล้วฉันยังเอาเตาของเธอไปทดสอบด้วยซ้ำ
ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน
ปรากฎว่าเป็นอิฐขนาดเล็กที่ยังไม่ได้อบ
เหตุผลคืออะไร?
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร และฉันยังใช้ตำราอาหารจากเครื่องทำขนมปังและสูตรของบุคคลที่สาม
ขนมปังขาวดูดี แต่ขนมปังข้าวไรย์ไม่เคยปรากฏออกมา
และวันนี้ ฉันได้ตั้งค่าเป็นโหมดปกติแล้ว ขนมปังชาจากสูตรที่นำมาจากแอปพลิเคชัน Android "Bread Maker" ...
ผลลัพธ์:

มือจะตกแล้ว
ฉันคิดว่ามันเป็นเครื่องทำขนมปัง
ยีสต์ Saf-moment (ข้าวสาลีทำปัง) ฉันลองแป้งไรย์หลายชนิด - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าเสียดาย
ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดมีความแม่นยำในระดับกรัม / มิลลิลิตร

ช่วยด้วย!!!

[อ่าน]

ฉันช่วย:

1. อ่าน สามโพสต์แรกของหัวข้อนี้ ตรง - อ่านและไม่อ่าน

2. หาข้อมูลเกี่ยวกับการใช้โหมดไรย์ .... เกี่ยวกับการอบขาด ... เกี่ยวกับการที่ขนมปังเหลือน้อย

3. "ขนมปังชาจากสูตรที่นำมาจากแอปพลิเคชัน Android" Bread Maker "

คุณช่วยเขียนสูตรนี้ได้ไหม

4. มันไม่เกี่ยวกับเครื่องทำขนมปัง

ดัชชุน ... ที่ปรึกษา !!! คุณจะแนะนำฉันที่นี่ตอนนี้ฉันรู้สึก ...

Rolandsik ขออย่างจริงใจว่าอย่าเข้าไปยุ่ง !!!

เคล็ดลับเช่น - เติมเคมีหรือใช้ส่วนผสม - ไม่ใช่หัวข้อของฉัน! คุณเห็นด้วยหรือไม่?

3. "ขนมปังชาจากสูตรที่นำมาจากแอปพลิเคชัน Android" Bread Maker "
คุณช่วยเขียนสูตรนี้ได้ไหม

ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี - 250 กรัม
แป้งไรย์ - 250 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
การชงชาดำเข้มข้น (ไม่มีใบชา) - 350 มล
โหมด - มาตรฐาน
เติม - ไม่
ขนาดขนมปัง - XL
เปลือก - เบา
เอาท์พุท - 750 กรัม

คำแนะนำ:
ลองซื้อขนมปังแบบ "แพคเกจ" แบบกล่อง "ซึ่งมีชุดจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน
ที่นั่นฉันลอง Khlebburg

ฉันลองแล้ว
ในเคียฟฉันไม่เคยเห็นสิ่งนั้น แต่สิ่งที่ฉันซื้อกลับกลายเป็น แต่ครอบครัวไม่ชอบพวกเขา. ภรรยาและลูกไม่กินอาหารเหล่านี้

ทำไมตั้งใหญ่ขนาดนั้น และ "Light crust" ก็ทำให้ฉันสับสนเช่นกัน สูตรของคุณง่ายมากฉันหมายความว่าด้วยอัตราส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร ... คุณเคยลองอบขนมปังที่ไม่ได้อยู่ในโหมดอัตโนมัติหรือไม่? บางทีเขาอาจไม่มีเวลาพอสำหรับการพิสูจน์อักษรบนเครื่อง?

ทำไมตั้งใหญ่ขนาดนั้น และ "Light crust" ก็ทำให้ฉันสับสนเช่นกัน สูตรของคุณง่ายมากฉันหมายความว่าด้วยอัตราส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร ... คุณเคยลองอบขนมปังที่ไม่ได้อยู่ในโหมดอัตโนมัติหรือไม่? บางทีเขาอาจไม่มีเวลาพอสำหรับการพิสูจน์อักษรบนเครื่อง?

ตามคำแนะนำมันเขียนไว้แบบนั้นทำไมเอาขนาดนี้ ...
เปลือกของแสงกลับกลายเป็นเรื่องปกติ (ดูภาพด้านบน)
และ "โหมดไม่อัตโนมัติ" คืออะไร. ในเครื่องทำขนมปังของฉันคุณไม่สามารถตั้งโปรแกรมลำดับการทำงานได้ (เช่นในเครื่องซักผ้า) ดังนั้นฉันสามารถใช้ระบอบการปกครองอื่นได้หรือไม่?

PS: ฉันอ่านกระทู้แรก แน่นอนว่าฉันไม่มีโอกาสที่จะคิดในใจและ "ยืน" เหนือขนมปัง

คุณจะพบโอกาส ... อย่างน้อย - เป็นการทดลองในวันหยุดสุดสัปดาห์ ลองฝรั่งเศสหรือโฮลเกรน ตอนนี้ฉันไม่มีคำแนะนำ โดยทั่วไปให้เลือกโหมดที่มีเวลาในการพิสูจน์อักษรและการอบนานขึ้น

ต้องกำหนดขนาดให้เล็กลงอย่างถูกต้อง ลองเติมยีสต์และน้ำให้น้อยลง ...

ตกลง. ฉันจะพยายาม. ขอบคุณ.
แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรเกี่ยวกับเวลาในการพิสูจน์อักษรและการอบที่นานขึ้นถ้าเขียนเฉพาะเวลาทั้งหมด
อย่างไรก็ตามถ้าคุณเลือกโหมด "ข้าวไรย์" โดยทั่วไปจะน้อยกว่าปกติครึ่งชั่วโมง ...

คุณอ่านคำแนะนำมีโหมดอธิบายไว้ที่ไหนสักแห่งและในรูปลักษณ์เว็บไซต์ของเรา

มีคำสั่ง
แต่อธิบายโปรแกรมด้วยตัวเอง
ไม่มีการอธิบายไว้ที่นั่นเช่นด่านที่ 1 กินเวลา 30 นาทีครั้งที่ 2 - 50 นาทีเป็นต้น
จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งต้องหยุดเครื่องทำขนมปัง
ยิ่งไปกว่านั้นจะไม่สามารถเริ่มโปรแกรมจากขั้นตอนที่สองได้
หรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ...

[คุเรซา]

คุณจะหยุดทำไม? วิธีการตั้งค่าโหมดด้วยตนเอง - ฉันเขียนไว้ในโพสต์แรก ... คุณบอกว่าคุณไม่ต้องการทำสิ่งนี้ ... ฉันแนะนำให้คุณลอง

ลองฝรั่งเศสหรือโฮลเกรน ตอนนี้ฉันไม่มีคำแนะนำ โดยทั่วไปให้เลือกโหมดที่มีเวลาในการพิสูจน์อักษรและการอบนานขึ้น

คุเรซา, ฉันกำลังพยายามช่วยคุณ ... โปรดอย่างน้อยอ่านคำตอบของฉันอย่างระมัดระวัง ...

[ที่นี่]

คุณอ่านคำแนะนำมีโหมดอธิบายไว้ที่ไหนสักแห่งและในรูปลักษณ์เว็บไซต์ของเรา

ที่นี่ หัวข้อที่ครอบคลุมเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปัง Panasonic ซึ่งคุณสามารถดูตารางเวลาของโหมดต่างๆ

ขอบคุณมาก.
ฉันจะไม่เถียง ฉันจะลองในวันหยุดสุดสัปดาห์ ยกเลิกการสมัครรับผลลัพธ์

โชคดี!

กาชาฉันจะเพิ่มจะได้ไหม ..
และไม่ต้องรอคำตอบ
ดูเถิด ที่นี่ มีตารางที่มีโหมดและก่อนคอลัมน์ที่ 1 จะมีเวลานวดอาจเป็นประโยชน์
และขนมปังที่มีแป้งไรย์ 50% ขึ้นไปใน HP บนเครื่องจะดีกว่าที่จะอบในโหมด "ข้าวไรย์" ถ้ามี ไม่มีการนวดและขนมปังมีเวลาขึ้นก่อนอบ
ครั้งหนึ่งเธอทำตามใจตัวเองจนเติบโตขึ้น

[กาชา]

กาชา ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันมักจะอบขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง อัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ต่อแป้งสาลีคือ 70/30 หรือ 60/40 ขนมปังก็อร่อย อบ แต่ฉันเลือกโปรแกรมเดียวสำหรับขนมปังดำไม่ได้ .. มีโปรแกรมแต่ละโปรแกรมอยู่ในเตาอบของฉัน แต่ถึงอย่างนั้นฉันก็ไม่สามารถเลือกโหมดได้ คุณอาจต้องบังคับให้ปิดก่อนหน้านี้หรือมีเวลาไม่เพียงพอ คุณเขียนว่าสำหรับแป้งข้าวไรย์คุณต้องนวดสั้น ๆ เพียงครั้งเดียว 15 นาทีพิสูจน์อักษรอบ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับแต่ละโปรแกรม เป็นไปไม่ได้ที่จะถอดชุดที่ 2 ออกและระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 และ 3 แป้งจะถูกทำให้เรียบซึ่งจะนำไปสู่การหลุดออก และหลังคาของขนมปังแบนเสมอแม้ว่าจะไม่ยุบ แน่นอนว่าฉันไม่มีประสบการณ์มากพอ แต่ฉันต้องการเลือกโหมดที่เหมาะสมจริงๆและได้รับส่วนบนที่นูนออกมา คุณช่วยแนะนำวิธีรับมือกับปัญหาได้ไหม

[กาชา]

สวัสดี, กาชา!
ฉันดีใจที่ได้เจอหัวข้อนี้เพราะฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรกตามสูตรนี้:
ยีสต์สด 20 ก
แป้งสาลี 300 ก
แป้งไรย์ 260 ก
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เซรั่ม 400 มล
สูตรนำมาจากที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 และปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
ฉันมักจะอบแบบนี้: ฉันผสมน้ำตาลกับน้ำและยีสต์ (ถ้ากด) แป้งที่นั่นนวดบน "แป้งเกี๊ยว" ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัฒนากลูเตน (ในเครื่องทำขนมปังแบบปิดหรือเปิด 1 โปรแกรมฉันมี Panasonic 2501) จากนั้นระหว่างการนวดฉันใส่ยีสต์ (ถ้าแห้ง) เกลือและน้ำมัน
จะดำเนินการอย่างไรตอนนี้? สูตรนี้มีทั้งแป้งสาลีและข้าวไรย์เกือบเท่า ๆ กัน ... ผู้เขียนแค่อบในโปรแกรม "ขนมปังไรย์" โดยไม่ต้องวุ่นวายกับแป้ง
บางทีฉันควรผสมน้ำกับน้ำตาลยีสต์และแป้งสาลีเท่านั้นปล่อยให้กลูเตนพัฒนาจากนั้นใส่เกลือและเนยลงในแป้งเกี๊ยวจากนั้นปิดเตาอบแล้วนำไปอบ ในโหมด "อบ"?!
หรือไม่รำคาญและอบตามสูตรเพราะผู้เขียนเปิดขนมปังในโหมดเดียวเท่านั้น - "ขนมปังไรย์"?!
มาทำกันเลยดีกว่า ... และถ้าสุดท้ายจะต้องตั้งเวลาอบเอง - ควรตั้งเท่าไหร่ดีคะ? คุณแนะนำ 1 ชั่วโมง 10 นาทีหรือน้อยกว่า?
ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ!

คุณช่วยแนะนำวิธีรับมือกับปัญหาได้ไหม

ฉันจะเอาพายกวนหลังจากชุดแรก

[Alinenok]

Alinenokไม่มีแป้งไรย์ในสูตรของคุณมากนักดังนั้นขนมปังก็ควรจะเปิดออกอยู่ดี อะไรป้องกันไม่ให้คุณทดลองและอบขนมปังด้วยวิธีต่างๆ จากนั้นข้อสรุป - เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุด - ทำในสิ่งที่ถูกต้อง

ฉันแนะนำให้อบเป็นเวลาสิบชั่วโมงสำหรับขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ในปริมาณสูง ... ในกรณีของคุณหนึ่งชั่วโมงอาจจะเพียงพอ ... ตรวจสอบอีกครั้ง ... อบแล้วคุณจะเข้าใจทันที ...

ทาทาอโรชก้าให้คำแนะนำที่ถูกต้อง ... ขอให้โชคดี!

นาตาชาขอบคุณที่รัก !!!

Gasha โปรดบอกฉันว่าเตา LG HB-155CJ ของฉันเพิ่งปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้ ในที่สุดเมื่อวานนี้ฉันซื้อ panifarin และขนมปังข้าวไรย์วีทอบตามสูตรของคุณ (Darnitsky สำหรับสามีของฉัน) ฉันเข้าใจสาระสำคัญของคำแนะนำเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ แต่ในเตาอบของฉันไม่มีโปรแกรมเดียวสำหรับชุดเดียวและชุดแรกมักจะใช้เวลา 7 นาทีจากนั้นพัก 5 นาทีและนวดอีกครั้งเป็นเวลา 7 หรือ 12 นาที ดังนั้นในชุดแรกฉันช่วยด้วยไม้พายจากนั้นฉันก็ใส่ถังที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเธอก็อบคัพเค้กในโปรแกรมนี้เป็นโปรแกรมเดียวโดยไม่ต้องนวดเป็นเวลา 60 นาที ขนมปังกลายเป็นอร่อยมาก แต่ค่อนข้างหนาแน่น นอกจากนี้ยังมีโปรแกรม "ฝรั่งเศส" อยู่ที่นั่น 20 นาทีแรกของการอุ่นเครื่องและ 13 นาทีของชุดแรกและพัก 50 นาทีก่อนวินาที หรือบางทีเตาอบของฉันก็ไม่เหมาะกับขนมปังไรย์มากนัก ช่วยแนะนำด้วย.

Olya การนวดเจ็ดนาทีก็เพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์ดังนั้นคุณจึงทำทุกอย่างถูกต้อง ... แป้งไม่ควรจะเป็นชั่วโมงครึ่ง แต่จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า ... แต่สูตรสำหรับแป้งข้าวไรย์ Darnitsa มีเพียง 60 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบและในโหมดอัตโนมัตินั่นคือคุณสามารถทำสองชุดได้เนื่องจากมีแป้งสาลีเพียงพอและกลูเตนจะพัฒนาขึ้น ... ความหนาแน่นของขนมปังขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวและ แป้งขึ้นได้ดีแค่ไหน ... ดังนั้นการทดลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ! สำหรับโหมดฝรั่งเศสฉันชอบใช้กับ Darnitskiy แต่เราชอบเปลือกที่กรอบและโหมดนี้กลับกลายเป็นว่า ... ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ!

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับทันทีความมั่นใจเพิ่มขึ้นอย่างมาก ฉันจะมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงคุณภาพ ฉันกำลังคิดที่จะเปลี่ยน LG ของฉันอยู่แล้ว Panasonis มีพื้นที่สำหรับการทดลองมากขึ้น

เรียนกาชาช่วยแนะนำด้วย ฉันไม่เข้าใจการพิสูจน์อักษรที่เหมาะสมที่สุดของข้าวไรย์ เมื่อคิดว่ามันเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าปรากฎว่ามันหยุดแล้ว! ที่ไหนสักแห่งในฟอรัมฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้อใดมีการพูดถึง "กฎของฟองสบู่แรก" คุณช่วยถ่ายรูปขวดนี้เป็นสัญลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์พร้อมอบได้ไหม และต่อไป. ตอนนี้ถ้าฉันมาสายและขนมปังหยุดนิ่งฉันจะนวดให้มันขึ้นอีกครั้งได้ไหมหรือไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้? เมื่อฉันทาด้านบนของขนมปังด้วยไข่เป็นครั้งสุดท้ายมันเริ่มตกลงไปใต้แปรงซึ่งหมายความว่ามันหยุดด้วย (หลังคาไม่ใช่รูจมูกมันเรียบ) หรือไม่? ขออภัยฉันมีคำถามมากมายหัวของฉันกำลังหมุน อีกครั้งในฟอรัมฉันอ่านว่าเตาอบต้องการการพิสูจน์อักษรสูงสุด แต่ไม่ใช่สำหรับ CB เนื่องจากในช่วงเริ่มต้นของการอบใน CB ขนมปังจะเพิ่มขึ้น อธิบายหน่อยฉันเงอะงะมากจะเข้าใจความแตกต่างนี้ได้อย่างไร? อบในเตาอบและในเตาอบไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันอยากได้ขนมปังที่มีหลังคานูนสวย ๆ

[irinapanf]

irinapanf แต่คุณไม่สามารถหาขนมปังที่เฉพาะเจาะจงได้ ??? คุณอบด้วยยีสต์หรือแป้งหรือไม่?

ตอนนี้ขึ้นเชื้อแล้ว สูตรมีดังนี้: sourdough 200g
ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ 130 มล
แป้งไรย์ 100 กรัม
แป้งสาลี 195gr
kvass สาโท 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันยังทดลองเปลี่ยนแป้งสาลี 50 กรัมด้วยเซโมลินาฉันต้องเติมน้ำเล็กน้อย

คุณมียีสต์ (ค่อนข้างมาก) และเชื้อและสาโท ในสถานการณ์เช่นนี้แป้งควรขึ้นเร็วพอ เก็บไว้นานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไหร่?

ฉันเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 34 องศา ตอนแรกฉันตั้งค่าการเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่ฉันวางเตาไว้ใกล้จนหมดชั่วโมงที่สอง เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องวางไว้ก่อนหน้านี้

ลองก่อนหน้านี้ สำหรับ "ฟองแรก" นี่เป็นกฎสำหรับเตาอบ

ดังนั้นยีสต์รวมครึ่งช้อนชา ต้องการแม้แต่น้อย?

คุณสามารถอบด้วย sourdough โดยไม่ต้องยีสต์เลยและครึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องมี sourdough สามารถอบขนมปังที่ฟูได้ คำถามไม่มากหรือน้อย แต่ด้วยปริมาณเช่นนี้การพิสูจน์อักษรจึงไม่สามารถใช้เวลานานได้

ยูอาร่า !!!! พิมพ์ผิด! โดนไรงี้หลังคานูน !!!! และไม่มียีสต์เลยด้วย sourdough!

ลองก่อนหน้านี้ สำหรับ "ฟองแรก" นี่เป็นกฎสำหรับเตาอบ

และจะอ่านเกี่ยวกับขวดแรกได้ที่ไหน? ฉันอบในเตาอบและมัลติไม่มีเครื่องทำขนมปัง

[irinapanf]

irinapanf, ยินดีด้วย!

แอนนา 1957 , ไม่รู้ว่าเขียนไว้ที่ไหน. หมายความว่าเมื่อ Puzerek ตัวแรกปรากฏขึ้นที่ด้านบนของข้าวไรย์ (ข้าวสาลี - ข้าวไรย์) จากนั้นก็ถึงเวลาใส่ลงในเตาอบ

เกี่ยวกับ! ที่นี่สำหรับฉันเห็นได้ชัดว่าที่นี่ ..

Mistletoe, Gasha โปรดบอกฉันเกี่ยวกับปัญหาของฉัน .. มันค่อนข้างคล้ายกับคำถามก่อนหน้านี้ แต่ก็ยังแตกต่างกัน
ฉันอบข้าวไรย์บริสุทธิ์กับแป้งเปรี้ยว (เราชอบมาก) ไม่ใช่ตามสูตรเฉพาะ แต่ "ตามตา" .. ตอนแรกฉันได้ขนมปัง "พอดี 2 เท่า" ที่ดี คุณนำมันออกมาจากเตาโดยตรงและคุณจะเห็นแถบทอดที่อยู่ตรงกลางมากขึ้นเล็กน้อยตามแนวเปลือกด้านข้าง (สิ่งที่เป็นมา แต่เดิมและมันขึ้นได้อย่างไร) แต่เศษเล็ก ๆ น้อย ๆ "ชื้น" ฉันเริ่มจากสิ่งนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 สูตร แต่เทน้ำน้อยลงเล็กน้อยและไม่เอา kvass แห้ง แต่มีมอลต์เข้มข้น

จากนั้นฉันก็เริ่มค่อยๆลดปริมาณน้ำเพื่อให้ได้เศษขนมปังที่แห้งขึ้น แต่แล้วขนมปังก็หนาแน่นและหนักขึ้นแม้จะเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันคืนน้ำทั้งหมดตามที่เทไว้ก่อนหน้านี้ แต่ปัญหาคือตอนนี้ขนมปังของฉัน "ตกตะกอน" ในระหว่างกระบวนการอบ หลังจากเกลี่ยแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วฉันก็จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไป (เพื่อหา "ความลึก" ของชั้นแป้ง) จากนั้นทำเครื่องหมายระดับบนผนังด้วยแป้งที่ฉันควรจะขึ้น มันดังขึ้นฉันเปิดการอบและตอนแรกมันโตขึ้นเล็กน้อยจากนั้นสิ่งทั้งหมดก็ปลิวไปเล็กน้อย มันไม่ใช่หลังคาที่พังทลายลง แต่ทั้งตัวมันจะจมลงไปและในตอนท้ายของการอบระดับของฉันที่ทำเครื่องหมายด้วยแป้งจะมองเห็นได้โดยตรงครึ่งเซนติเมตรเหนือหลังคา ... ชั้นแป้งดั้งเดิม และภายในนั้นค่อนข้างหนาแน่นและอีกครั้งด้วยเศษชื้น การทดลองกับน้ำเพิ่มเติมไม่ได้นำไปสู่สิ่งที่คุ้มค่า ฉันพยายามเปิดการอบเพียงครั้งเดียวโดยไม่ต้องรอให้เพิ่มขึ้นสองเท่า แต่กลับกลายเป็นว่า "ยาก" อีกครั้งและคุณจะเห็นได้จากด้านข้างว่าทุกอย่างเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าด้วยเช่นกัน

อร่อย แต่ฉันต้องการเศษรูพรุนที่แห้ง บอกฉันทีว่าจะบรรลุได้อย่างไร?
อย่างไรก็ตามหลังคาไม่เคยนูนออกมาแม้ว่าจะไม่เคยมีหลังคาเว้าก็ตาม มันจะแบนเสมอ
อัตราส่วนแป้ง / ของเหลวในข้าวไรย์โดยประมาณคืออะไร? แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ควรมีลักษณะอย่างไรหลังจากนวด? หลังจากนวดแล้วฉันก็ไม่ได้กลิ่นเหมือนโกโลบ็อกมันเป็นเพียงมวลและเมื่อฉันเอาน้ำออกเศษก็หนาแน่นมากแม้ว่าก่อนหน้านี้โกโลบ็อกจะมีรอยเปื้อน แต่ก็ยังคงเหมือนก่อนเซี่ยงไฮ้ ..

ตอนนี้ฉันมีบางอย่างเช่นสูตรนี้:
วัฒนธรรมเริ่มต้น - 200-350g (ฉันเอาแป้งและน้ำในปริมาณที่สอดคล้องกันออกจากทั้งหมด)
แป้งทั้งหมด - 525g
น้ำรวม - 385g
มอลต์ 1 st. l ของสมาธิ
เกลือ - 1.75 ช้อนชา
น้ำมัน Rast - 1.75 st. ล.

วันนี้ฉันลองเทน้ำตามสูตร Alarim "ดั้งเดิม" (+ 40g ให้ฉัน) ฉันมักจะเทน้อยลงด้วยเหตุนี้ก้อนจึงตกตะกอนอีกครั้งและฉันจะดูเศษขนมปังในตอนเย็น

โดยทั่วไปฉันรู้สึกสับสนอย่างสิ้นเชิง ฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์!

[ประกาย]

ประกายขนมปังข้าวไรย์ซาวโดสด ที่นี่

ผู้มีประสบการณ์นั่นเอง!

ไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งกับน้ำเนื่องจากแป้งอาจมีความชื้นแตกต่างกันและเชื้อมีความหนาต่างกันและผลลัพธ์ที่ต้องการจะแตกต่างกัน ใครบางคนชอบขนมปังที่มีรูพรุนหนาแน่นต่ำและกินน้ำน้อย ขนมปังดังกล่าวสามารถอบได้ทั้งบนเตาและในรูปแบบ ผู้ที่ชื่นชอบรูขุมขนกว้างเพิ่มของเหลวลงในแป้งจะดีกว่าที่จะอบขนมปังในรูปแบบ

ปัญหาเกี่ยวกับหลังคาไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลว แต่ยังขึ้นอยู่กับเวลาในการพิสูจน์อักษรและเทคโนโลยี (อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญ) ในการอบ "เต้นรำที่เตา" ทุกคนมีของตัวเองเพราะเตาอบยังแตกต่างกันสำหรับทุกคน

ดังนั้นผลลัพธ์ที่ต้องการสามารถทำได้ในเชิงประจักษ์เท่านั้นบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

มิสเซิลโทขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

Gasha ขอบคุณสำหรับคำแนะนำบอกฉันทีพวกเขาใช้ได้กับขนมปังข้าวไรย์ 100% เท่านั้นหรือไม่? โดยทั่วไปอัตราส่วนของแป้งที่จะเริ่มพิจารณาแป้งเป็นข้าวไรย์คืออะไร ฉันอบมาไม่ถึงหนึ่งเดือนทำส่วนผสมได้ประมาณครึ่งหนึ่ง แต่ฉันยังต้องการข้าวไรย์ ...

[ณัฐลักษณ์ 111]

ณัฐลักษณ์ 111ถ้าสูตรมีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลีดังนั้นแป้งไรย์จึงเล่นขเกี่ยวกับบทบาทที่สำคัญที่สุดและแป้งถือได้ว่าเป็นข้าวไรย์อยู่แล้ว ... ฉันเขียนรายละเอียดว่าฉันเริ่มอบจากอัตราส่วน 60 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์และถึงขนมปังไรย์ 100%

คนทำขนมปังช่วยแนะนำด้วย!

เราซื้อ Panasonic SD-2501WTS ขนมปังอบตามสูตรจากหนังสือนวดแป้งเท่านั้น เราพยายามอบขนมปังดำ แต่ไม่มีสูตรเราซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปและไม่รู้ว่าจะเลือกโหมดไหนดี เป็นผลให้มันไม่พอดีและไม่ทำงาน

บอกฉันหน่อยว่าอันไหนดีกว่าสำหรับเครื่องทำขนมปังของฉัน: - \ สูตรสำหรับขนมปังดำและจะอบในโหมดไหน? เราเป็นมือใหม่โดยสิ้นเชิง

เลือกสูตรใดก็ได้ตามความต้องการของคุณ เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่มีแป้งข้าวไรย์น้อย ๆ เตรียมได้ง่ายกว่า โชคดี!

หลังจากเลือกสูตรแล้วควรถามคำถามเกี่ยวกับการเลือกโหมดและเทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยตรงในหัวข้อของขนมปังที่เลือก ...

Gasha ขอบคุณมาก! ฉันเพิ่งลงทะเบียนในฟอรัมเพื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยดังนั้นฉันจึงยังไม่เข้าใจหัวข้อและสิ่งที่ทำ

[Olya และ Julia]

Olya และ Juliaคิดออกอย่างเงียบ ๆ ทุกคนเริ่มเป็นแบบนั้น!

ขอบคุณมาก)

สวัสดี!
พัฒนาความคิดของฉันโปรด:

ฉันกำลังดูสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่นี่ (รวมถึงที่อยู่ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง) และฉันไม่เข้าใจ: โปรแกรมทำขนมปังข้าวไรย์ไม่สนใจว่าขนมปังจะมีขนาดเท่าใด แล้วถ้าคุณนับส่วนผสมแห้งในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ช่วงนี้จะอยู่ที่ประมาณ 400 กรัมถึง 550
ฉันจำเป็นต้องปฏิบัติตาม "ค่าเฉลี่ยสีทอง" บางประเภท (เช่นวัดได้ 500 กรัม) หรือไม่มีความแตกต่างและแค่ก้อนจะมีขนาดต่างกัน?
ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-ZB2502

[DragoNika]

DragoNika ถามคำถามของคุณที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่มีค่าและการสนับสนุนทางศีลธรรม! ฉันไม่รู้อะไรมากฉันได้เรียนรู้บางอย่างจากความผิดพลาดของฉัน แต่คุณมีภูมิปัญญาด้านขนมปังแบบกระปุกออมสิน!

(ฉันเจอคำแนะนำนี้ด้วยเช่นกัน: เพื่อที่จะดูว่าขนมปังขึ้นมากพอหรือยังคุณสามารถทำการทดสอบโดยใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็นชิ้นแรกป้อนไปที่ด้านล่างและถ้ามันลอยขึ้นมา จากนั้นแป้งก็พร้อม)

และคำแนะนำนี้ใช้กับการอบขนมปังในเตาอบของรัสเซีย นี่คือวิธีพิจารณาความพร้อมของขนมปัง เมื่อพวกเขาใส่ขนมปังในเตาอบให้บีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในแก้วน้ำ แป้งโผล่ขึ้นมา - ขนมปังพร้อมแล้ว และข้าวไรย์ก็อร่อยเช่นกันหากอบบนใบกะหล่ำปลี ในเตาอบก็ออกมาดี!

สวัสดี! ช่วยแนะนำด้วย! ฉันเป็นคนทำขนมปัง)))) ฉันอบขนมปังข้าวไรย์เป็นหลักตามสูตรของ Vanya 28 ทุกอย่างได้ผล แต่ครั้งสุดท้ายขนมปังด้วยเหตุผลบางอย่างกลายเป็นสีขาวด้านบน .. ฉันไม่เข้าใจสิ่งที่ฉัน ฉันทำผิด ขนมปังชิ้นสุดท้ายที่เธออบ ได้แก่ แป้งข้าวไรย์ 500 กรัมน้ำตาล 20 กรัมเกลือ 10 กรัมอะแกรม 1.5 ช้อนชาน้ำ 430 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันยีสต์ 8 กรัม ฝาหลุดออกเล็กน้อยและเป็นสีขาวอีกครั้ง มันคืออะไร?

[OlyaMama]

OlyaMama, ยินดี!

วีนัส

มาดูกันดีกว่า ... ฉันไม่ได้อบขนมปังตามสูตรของ Vania (และจะดีกว่าถ้าตอบคำถามเกี่ยวกับขนมปังของเขาให้เขาฟัง) แต่ฉันสามารถสรุปได้ว่าถ้าทุกอย่างได้ผลก่อนหน้านี้แสดงว่าอยู่ในเตาอบ สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึง - ฝาเริ่มปิดหลวม ๆ หรือคุณมีเตาที่มีหน้าต่าง ... ลองทาด้านบนของขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว + 1 ช้อนชาครีมและปิดถังด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะกับข้าวไรย์ข้าวสาลีมักใช้ได้ผลดี แต่ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณ
เป็นไปได้ไหมถ้า agram ผสมกับน้ำมันพืช? วันนี้ฉันพยายามไม่ใส่เนยในขนมปังและด้านบนของขนมปังจะเปิดออกเท่าที่ควร ...

[วีนัส]

วีนัสฉันไม่ได้ใช้สารปรุงแต่งเช่นอะแกรมมานานแล้ว แต่เท่าที่ฉันจำไม่ได้นั่นไม่ใช่ประเด็น ...