การอบขนมปังให้แห้งและเหม็น - เก็บได้อย่างไรที่ไหนและเท่าไหร่!

[เกิดอะไรขึ้นกับขนมปังเมื่อเก็บมัน]

เกิดอะไรขึ้นกับขนมปังเมื่อเก็บมัน

การอบแห้ง - มวลของขนมปังลดลงอันเป็นผลมาจากการระเหยของไอน้ำและสารระเหย การอบแห้งจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ

การหดตัว (ทำให้แห้ง) เป็นกระบวนการกระจายความชื้นจากชั้นในของเศษไปยังชั้นนอกและเปลือกโลกและการระเหยของมันผ่านเปลือกโลก ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นของเศษจะลดลง ยิ่งขนมปังเย็นเร็วขึ้นหลังจากการอบขนมปังก็จะยิ่งหดตัวน้อยลง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจะเร่งการหดตัวและการเพิ่มขึ้นของความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศกลับช้าลง

ในขณะที่ขนมปังเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องกระบวนการอบแห้งจะเข้มข้นที่สุดมวลของผลิตภัณฑ์จะลดลง 2-4% เมื่อเทียบกับมวลของขนมปังร้อน การระบายอากาศที่ใช้งานในช่วงเวลานี้จะช่วยลดน้ำหนัก หลังจากที่ขนมปังเย็นลงแล้วการอบแห้งจะดำเนินไปในอัตราคงที่ แต่การระบายอากาศในสถานที่ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มการสูญเสีย ยิ่งความชื้นเริ่มต้นในขนมปังมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียไปมากเท่านั้น

ขนมปังที่มีรูปทรงจะแห้งเร็วกว่าขนมปังแบบเตาเนื่องจากมีความชื้นมากกว่า ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กจะสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างเข้มข้น

ขนมปังเก่าระหว่างการเก็บรักษา - กระบวนการทางฟิสิกส์ - คอลลอยด์ที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับอายุของแป้งเป็นหลัก สัญญาณแรกของความเหม็นจะปรากฏขึ้น 10-12 ชั่วโมงหลังจากอบขนมปัง

อาการเหม็นอับของขนมปังเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานในระหว่างที่คุณสมบัติของขนมปังเปลี่ยนไปกลิ่นหอมจะหายไปรสชาติแย่ลงและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เหม็นอับจะปรากฏขึ้น การเปลี่ยนแปลงของรสชาติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมเกิดจากการสูญเสียและการเกิดออกซิเดชันของสารระเหย

เปลือกในขณะที่ขนมปังออกจากเตาอบนั้นแทบไม่มีน้ำ แต่มันเย็นลงอย่างรวดเร็วและความชื้นอันเป็นผลมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิในชั้นนอกและชั้นในของก้อนจะอพยพเข้าสู่เปลือกโลกปริมาณความชื้นเพิ่มขึ้นถึง 12-14%

สำหรับขนมปังหลายประเภทความหนาของเปลือกเป็นมาตรฐานโดย GOSTs
ตัวอย่างเช่นขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีมีเปลือกหนา 3-4 มม. ข้าวสาลี - 1.5-3 มม.

สภาพทางกายภาพของเปลือกโลกก็เปลี่ยนไปด้วย หากเปลือกโลกหลังการอบแข็งและเปราะจากนั้นด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้นมันจะนิ่มยืดหยุ่นแล้วจึงแข็งตัว เมื่อเศษกลายเป็นของแข็งคุณสมบัติทางกายภาพจะเปลี่ยนไปความยืดหยุ่นและความสามารถในการบีบอัดจะลดลงและความร่วนจะเพิ่มขึ้น

ขนมปังไรย์เปื่อยช้ากว่าเนื่องจากมีเพนโตซานที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำห่อหุ้มอะไมโลเพคตินและอะมิโลสและชะลอการไล่ระดับสีย้อนยุคของแป้ง มีการปล่อยความชื้นบางส่วนที่แป้งดูดซับระหว่างการเกิดเจลาติไนซ์ระหว่างการอบ ความชื้นนี้ส่วนหนึ่งยังคงอยู่โดยเศษและบางส่วนจะอ่อนตัวลงโดยเปลือก เมื่อขนมปังจืดคุณสมบัติที่ชอบน้ำของเศษขนมปังจะเปลี่ยนไปนั่นคือความสามารถในการพองตัวและดูดซับน้ำจะลดลงเนื่องจากการบดอัดของโครงสร้างโปรตีน ยิ่งมีสารโปรตีนในขนมปังมากเท่าไหร่กระบวนการสเตลลิงก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น แต่เนื่องจากโปรตีนในขนมปังมีน้อยกว่า 5-6 เท่าและอัตราการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแป้ง 4-6 เท่าบทบาทหลักในกระบวนการผลิตแป้งจึงเป็นของแป้ง

สารเติมแต่งและปัจจัยใด ๆ ที่เพิ่มปริมาณและปรับปรุงโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพของเศษขนมปังจะช่วยเพิ่มความสดใหม่ได้นานขึ้น ตัวอย่างเช่นกฎข้อบังคับของสูตรอาหาร (การแนะนำสารปรุงแต่งต่างๆ - โปรตีนจากสัตว์และพืชไขมันอิมัลซิไฟเออร์ถั่วเหลืองและแป้งไรย์) การนวดแป้งอย่างเข้มข้นจะทำให้กระบวนการสเตลล์ช้า

กระบวนการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาอุณหภูมิบรรจุภัณฑ์
การ Staling เกิดขึ้นอย่างหนาแน่นที่สุดที่อุณหภูมิตั้งแต่ –2 ถึง 20 * C ที่อุณหภูมิ 60 ถึง 90 * C การอุดจะดำเนินไปอย่างช้าๆจนแทบมองไม่เห็นและที่ 190 * C จะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า –2 °Сความอับจะช้าลงและต่ำกว่า -10 °Сแทบจะหยุดลง ดังนั้นวิธีหนึ่งในการชะลอการต้มคือการแช่แข็งขนมปังที่อุณหภูมิ -18 ถึง -30 ° C

การชะลอการหมักและลดการหดตัวของขนมปังทำได้โดยการบรรจุผลิตภัณฑ์ในกระดาษแว็กซ์กระดาษแก้วและวัสดุอื่น ๆ สำหรับเก็บขนมปัง
ในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมขนมปังที่บรรจุด้วยวิธีนี้จะผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 16-18 * C ในขณะเดียวกันขนมปังข้าวไรย์ยังคงความสดไว้ได้นาน 3 เดือนและขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งคุณภาพสูง - นานถึง 3 สัปดาห์
ขนมปังที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากบรรจุในฟิล์มจะเริ่มขึ้นรูปในวันที่สี่
เติมความสดชื่นให้กับขนมปัง เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิกึ่งกลางของเศษขนมปังที่ 60 ° C ขนมปังจะคืนความสดใหม่และคงไว้ได้นาน 4-5 ชั่วโมง - ข้าวสาลีและ 6-9 ชั่วโมง - ข้าวไรย์

[อายุการเก็บรักษาของขนมปัง]

อายุการเก็บรักษาของขนมปัง

ขนมปังไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว !!!

นี่คือความไม่ชอบมาพากลของมัน: ยิ่งกินเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวทำให้แห้งเหม็นอับสูญเสียความนุ่มและกลิ่นหอมร่วน หากจัดเก็บขนมปังไม่ถูกต้องมันจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มของราสีเขียวและสารพิษต่างๆจะสะสมอยู่ในเศษขนมปัง เป็นพวกที่ทำขนมปังไม่เพียง แต่รสจืดเท่านั้น แต่ยังกินไม่ได้อีกด้วย ...

เวลาขายขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์ - 36 ชม
ระยะเวลาขายขนมปังข้าวสาลี - 24 ชม
ระยะเวลาในการขายขนมปังชิ้นเล็กที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 200 กรัมคือ 16 ชั่วโมง
อายุการเก็บรักษาของขนมปังคำนวณจากเวลาที่ออกจากเตาอบ
เหนือสิ่งอื่นใดคุณสมบัติของผู้บริโภคของขนมปังจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75%

สถานที่จัดเก็บขนมปังควรแห้งสะอาดอากาศถ่ายเทอุณหภูมิสม่ำเสมอและความชื้นสัมพัทธ์
ในระหว่างการเก็บรักษากระบวนการต่างๆจะเกิดขึ้นในขนมปังซึ่งมีผลต่อน้ำหนักและคุณภาพ ในเวลาเดียวกันกระบวนการสองอย่างกำลังดำเนินไปควบคู่กันและเป็นอิสระจากกัน: การทำให้แห้ง - การสูญเสียความชื้นและความอับ

[เราจะเก็บขนมปังไว้ที่ไหนจำเป็นต้องมี breadbox หรือไม่?]

เราจะเก็บขนมปังไว้ที่ไหนจำเป็นต้องมี breadbox หรือไม่?

การเดิมพันที่ปลอดภัยเพียงอย่างเดียวคือ ซื้อและอบขนมปังในปริมาณที่รับประทานได้อย่างรวดเร็วกล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาระยะยาว

แต่อย่างไรก็ตามแม้จะเป็นเวลาหลายวันขนมปังก็ต้องเก็บไว้ที่ไหนสักแห่ง?
ดังนั้นคุณต้องซื้อถังขนมปัง!

กล่องขนมปังเป็นคลาสสิกของประเภทนี้ มีมาตรฐานไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังขนมปังด้วย (GOST 24145-80) ซึ่งขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 48-60 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ความเสียหายต่อขนมปังจะเริ่มขึ้น ควรปิดกล่องขนมปังให้แน่นและมีรูระบายอากาศขั้นต่ำไม่เกิน 1 ซม. 2 ตามแนวคิดใหม่ ๆ เกี่ยวกับขนมปังที่ให้ประโยชน์ - สดที่สุดหรือแห้งเล็กน้อยจำนวนหลุมในถังขนมปังจึงเพิ่มขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว ในกล่องขนมปังที่ดีก้อนหรือม้วนสามารถคงความนุ่มได้นานถึง 7 วัน; อย่างไรก็ตามตามมาตรฐานของ State Standard ระยะเวลาการจัดเก็บที่อนุญาตคือไม่เกิน 48-60 ชั่วโมง

ขั้นแรกให้ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของถังขนมปังโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณกินหรือซื้อ
ควรจำไว้ว่าขนมปังข้าวไรย์มีความชื้นสูงกว่าขนมปังโฮลวีตดังนั้นคุณสามารถคิดที่จะซื้อถังขนมปังสองชั้น มิฉะนั้นให้เก็บขนมปังไรย์ไว้ในถุงที่มีรูเจาะ

ควรแยกขนมปังขาวดำ ดังนั้นจึงควรเลือกถังขนมปังที่มี 2-3 ส่วน ในถังขนมปังแบบส่วนเดียวควรใส่ขนมปังประเภทต่างๆในถุงกระดาษ

ในรัสเซียถังขนมปังทำด้วยไม้ตีหรือแผ่นไม้บาง ๆ ด้านข้างของตะกร้าขนมปังถูกนึ่งเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนด้านข้างและฝาของถาดรองขนมปังถูกดึงเข้าด้วยกันโดยมีแถบบาง ๆ และติดตั้งอย่างระมัดระวัง ในถังขนมปังเช่นนี้ขนมปังยังคงสดและมีรสชาติเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามไม่เพียงพอที่จะวางกล่องขนมปังไว้ในที่ที่สะดวก แต่ยังต้องดูแลให้อยู่ในสภาพที่ "ใช้งานได้": นำเศษออกจากนั้นล้างด้วยน้ำสบู่เป็นระยะ ๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วใช้ a สารละลายน้ำส้มสายชู 9% เพื่อไม่ให้ขนมปังหรือก้อนมีกลิ่นเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีถังขนมปังจำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งเป็นการตกแต่งห้องครัวที่ยอดเยี่ยม

[เคล็ดลับในการเก็บขนมปังในถังขนมปัง]

เคล็ดลับในการเก็บขนมปังในถังขนมปัง

เพื่อให้ขนมปังในกล่องขนมปังเหม็นช้าคุณยายของเราใส่เกลือสักหยิบมือมันฝรั่งสดหรือแอปเปิ้ลที่นั่นโดยไม่ลืมที่จะเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเป็นของสด (แม้จะใส่เกลือก็ตาม ชื้น).

น้ำตาลก้อนหรือเปลือกมะนาวจะช่วยป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์ในถังขนมปัง อย่างไรก็ตามหากขนมปังของคุณเหม็นอับให้รีเฟรชใน "ห้องอบไอน้ำ" หรือซับให้แห้งเพื่อแครกเกอร์

[กระดานขนมปังและมีด]

กระดานขนมปังและมีด

ควรมีจานแยกสำหรับขนมปังในฟาร์ม
เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นไม้แม้ว่าพลาสติกก็เป็นไปได้เช่นกัน

ขนมปังถูกตัดด้วยมีดคมหรือเครื่องตัดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังหลายชนิดเช่นเค้กแบนลาวาชชูเร็กไม่ได้ใช้มีดตัดขนมปังดังกล่าวถูกพนักงานต้อนรับหรือเจ้าของบ้านหักเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟให้ทุกคนที่โต๊ะ

ในการจัดโต๊ะที่เสิร์ฟขนมปังจะมีมีดหั่นขนมปังซึ่งวางอยู่บนจานข้างๆขนมปังฟู มีดมีขนาดเล็กกว่ามีดทั่วไปสำหรับของว่างและอาหารจานร้อนมีความหนาเฉพาะที่คมมีดและฟันดังนั้นจึงไม่สามารถสับสนกับคนอื่นได้

[วิธีดูแลตะกร้าขนมปัง]

วิธีดูแลตะกร้าขนมปัง

ควรจัดเก็บขนมปังขาวดำแยกกันดังนั้นควรเลือกถังขนมปังที่มี 2-3 ส่วน ในถังขนมปังแบบส่วนเดียวควรใส่ขนมปังประเภทต่างๆในถุงกระดาษ

แน่นอนคุณต้องดูแลถังขนมปัง: เอาเศษขนมปังออกล้างเป็นครั้งคราวด้วยน้ำสบู่แล้วเช็ดให้แห้ง และเพื่อไม่ให้ขนมปังมีกลิ่นเปรี้ยวให้ใช้น้ำส้มสายชูเป็นระยะ ๆ

[เราจะซื้อถังขนมปังแบบไหนดี?]

เราจะซื้อถังขนมปังแบบไหนดี?

กล่องขนมปังทำจากไม้

กล่องขนมปังที่ทำจากไม้ถือเป็นสิ่งที่พบมากที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิม วัสดุธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนี้สามารถใช้ร่วมกับการตกแต่งภายในห้องครัวได้อย่างกลมกลืน เมื่อเลือกถังขนมปังเช่นนี้ควรจำไว้ว่าไม้มีความสามารถในการดูดซับกลิ่นใด ๆ ตัวอย่างเช่นหากอพาร์ทเมนต์มีกลิ่นสีถังขนมปังจะดูดซับกลิ่นนี้และจากนั้นจะทำให้ขนมปังอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นี้เป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่ถังขนมปังไม้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและไม่ให้ขนมปังหายไปในนั้น

สิ่งเดียวที่ "แต่" เกี่ยวกับ breadbins เหล่านี้คือความจำเป็นที่จะต้องล้างบ่อยๆ และคุณต้องล้างด้วยน้ำสบู่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากกลิ่นเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจปรากฏในถังขนมปังได้หากไม่ได้รับการดูแลรักษาอย่างเหมาะสม
นอกจากนี้ยังมีข้อเสียสำหรับถังขนมปังดังกล่าว ไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกเคมีหรือเครื่องล้างจาน หากคุณซื้อกล่องขนมปังแบบนี้คุณต้องเข้าใจว่ามันจะไม่ให้บริการเป็นเวลานาน ไม้ดูดซับกลิ่นทั้งหมดรวมถึงกลิ่นขนมปังดังนั้นหลังจากนั้นไม่กี่ปีคุณก็จะไม่อยากกินขนมปังที่เก็บไว้ในกล่องกลิ่นนี้

สิ่งสำคัญคือจานไม่ได้ถูกเคลือบด้วยวานิชหรือสีหนา ๆ มิฉะนั้นอุปกรณ์จะหยุด "หายใจ" และสูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติ นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือถังขนมปังทำจากไม้เนื้อแข็งไม่ใช่ไม้อัด (ตามที่ผู้ผลิตแนะนำในสมัยโซเวียต) สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บที่ดีที่สุดถือเป็นไม้ลินเดนเถ้าไม้เบิร์ชและไม้แปลก ๆ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ไม้สนในการผลิตกล่องขนมปัง ต้นสนและเฟอร์มีกลิ่นที่รุนแรงมากซึ่งจะเอาชนะกลิ่นหอมของขนมอบได้
ถังขนมปังที่ดีที่สุดมาจากต้นสนชนิดหนึ่ง การหาถังขนมปังจูนิเปอร์ไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่ใช่เรื่องถูก แต่ตัวเลือกที่ง่ายกว่านั้นสามารถทำได้โดยใช้ไม้ประเภทต่างๆรวมทั้งใช้ร่วมกับต้นสนชนิดหนึ่ง

เมื่อซื้อถังขนมปังไม้ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าโครงสร้างมีความมั่นคงชิ้นส่วนพอดีและไม่มีช่องว่างเพิ่มเติมและปิดฝาให้แน่น เมื่อคุณเริ่มใช้อุปกรณ์อย่าวางอาหารที่มีกลิ่นแรงไว้ข้างๆเนื่องจากไม้ดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วและไม่ปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังมีกลิ่นเปรี้ยวให้ทาด้วยน้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นต้นไม้ที่คงคุณสมบัติของขนมปังไว้ได้นานที่สุด เป็นเวลาสามถึงสี่วันก้อนจะไม่เหม็นและด้วยการเก็บรักษาที่นานขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติมันจะกลายเป็นขนมปังกรอบที่น่ารับประทาน และอย่างที่ทราบกันดีว่าแครกเกอร์เป็นการป้องกันโรคกระเพาะได้อย่างดีเยี่ยม

[กล่องขนมปังเปลือกไม้เบิร์ช]

กล่องขนมปังเปลือกไม้เบิร์ช

เปลือกไม้เบิร์ช - ชั้นบนสุดของเปลือกไม้เบิร์ชซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติที่ไม่เหมือนใคร

อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากถังขนมปังที่ทำจากไม้คือรุ่นเปลือกไม้เบิร์ชซึ่งอ่อนแอต่อการดูดซับกลิ่นน้อยกว่า

ขนมปังในถังขนมปังไม้ไม่ขึ้นราและยังคงความนุ่มและหอมเป็นเวลานาน ถังขนมปังที่ทำจากเปลือกไม้เบิร์ชหรือต้นสนชนิดหนึ่งนั้นดีเป็นพิเศษ แต่มักไม่ค่อยมีขาย
เปลือกไม้เบิร์ชมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อดังนั้นขนมปังที่เก็บไว้ในเปลือกไม้เบิร์ชจะไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน

ในบ้านที่มีผลิตภัณฑ์จากเปลือกไม้เบิร์ชอากาศจะช่วยบำบัด เปลือกไม้เบิร์ชถือเป็นวัสดุที่อบอุ่น แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นมันก็อบอุ่นเมื่อสัมผัสเพราะมีพลังบวกที่แข็งแกร่ง

กล่องขนมปังที่ทำจากวัสดุไม้ที่เก่าแก่ที่สุด - เปลือกไม้เบิร์ช - ตอนนี้ถูกลืมไปแล้วโดยสิ้นเชิง และเปล่าประโยชน์ วัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมีคุณสมบัติพิเศษ เปลือกไม้เบิร์ชสีทองอ่อนนุ่มเป็นยางไม่เน่าไม่เปียกและมีความยืดหยุ่นดี ใช้เรซินแทนกาว

เชื้อราและโรคราน้ำค้างไม่ปรากฏในอังคารกล่องและถังขนมปังเนื่องจากเปลือกไม้เบิร์ชเป็นสารฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ในอาหารจากเปลือกไม้เบิร์ชผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติไว้เป็นเวลานาน วัสดุนี้มีผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์: ดูดความชื้นส่วนเกินออกไปไม่อนุญาตให้ขนมปังแห้งหรือหายใจไม่ออก นอกจากนี้เปลือกไม้เบิร์ชยังมีผลดีต่อบุคคลนั่นคือช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติบรรเทาอาการปวดหัวเพิ่มความมีชีวิตชีวาและเป็นการดีที่จะดูรูปแบบโบราณของตะกร้าขนมปัง

[กล่องขนมปังทำจากเซรามิกและแก้ว]

กล่องขนมปังทำจากเซรามิกและแก้ว

ถังขนมปังเซรามิก ยังมีความเกี่ยวข้องมาก เก็บขนมปังไว้ได้สวยดี ในขณะเดียวกันการดูแลถังขนมปังจะไม่ทำให้เกิดปัญหาโดยไม่จำเป็น เซรามิกส์ป้องกันการดูดซับกลิ่นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะไม่เพิ่มจำนวนบนวัสดุนี้

ถังขนมปังแก้ว วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจ แต่เครื่องใช้ดังกล่าวต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากความเปราะบาง นอกจากนี้ถังขนมปังประเภทนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นประจำทุกวันเนื่องจากแก้วเป็นวัสดุที่ปนเปื้อนได้อย่างรวดเร็ว

[กล่องขนมปังทำจากพลาสติก]

กล่องขนมปังทำจากพลาสติก

กล่องขนมปังพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ประหยัด อย่างไรก็ตามการซื้อตะกร้าขนมปังที่ทำจากวัสดุคุณภาพต่ำคุณจะเสี่ยงต่อการถูกทิ้งให้ขนมปังเน่าเสีย การอบในถังขนมปังจะทำให้เสียรสชาติอย่างรวดเร็วขนมปังจะร่วนและมีกลิ่นพลาสติก ถาดใส่ขนมปังคุณภาพสูงค่อนข้างเหมาะกับบทบาทในการจัดเก็บการอบ

ถังขยะเหล่านี้ทำความสะอาดได้ง่ายมาก แต่ความทนทานขึ้นอยู่กับคุณภาพของพลาสติกนอกจากนี้ขนมปังที่เก็บไว้ในถังขนมปังดังกล่าวอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ถังขนมปังพลาสติกไม่โดดเด่นด้วยความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามวิธีการผลิตทางเคมีไม่อนุญาตให้เก็บขนมปังไว้ในนั้นได้ดีและคุณควรทราบว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมี จำกัด แต่การใช้งานมีข้อเสียมากมาย: ความเปราะบาง, จูงใจในการกลายเป็นไอภายใน, การระบายอากาศที่ไม่ดี

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์พลาสติกต่างจากเหล็กและไม้ ปัญหาคือในหมู่พวกเขามีตัวเลือกราคาน่าดึงดูดมากมายที่กลายเป็นว่าไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้นก่อนซื้อควรแน่ใจว่าได้ดมกลิ่นที่คุณซื้อหากกลิ่นของพลาสติกรุนแรงและรุนแรงให้วางไว้ข้างๆคุณจะรู้สึกว่าคุณกำลังเคี้ยวพลาสติกไม่ใช่ขนมปังสด

อย่างไรก็ตามไม่ควรสับสนกับพลาสติกคุณภาพต่ำราคาถูกกับอัลตร้าโมเดิร์นราคาแพง หลังถูกนำมาใช้เพื่อสร้างสิ่งที่เรียกว่า "สมาร์ท" breadbins ติดตั้งตะแกรงเคลือบพิเศษที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันเชื้อรา ใต้ฐานของอุปกรณ์ขั้นสูงมีเขียงพลาสติกที่ไม่ทื่อมีดและไม่ลื่นบนโต๊ะ ถังขนมปังแบบนี้มีน้ำหนักเบากว่าโลหะหรือไม้และดูแลง่าย - เช็ดด้วยฟองน้ำนุ่มและผงซักฟอก

หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อถังขนมปังพลาสติกให้ใส่ใจกับการมีใบรับรองสุขอนามัยและราคา

[กล่องขนมปังสแตนเลส]

กล่องขนมปังสแตนเลส

กล่องขนมปังสแตนเลสเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด ขนมปังสามารถเก็บไว้ในนั้นได้เป็นเวลานานและการบำรุงรักษาโครงสร้างจะลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ ด้านสุนทรียศาสตร์ของการซื้อดังกล่าวก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน

กล่องขนมปังสแตนเลสจะให้บริการคุณอย่างซื่อสัตย์ ยังคงความร้อนของผลิตภัณฑ์แป้งทำความสะอาดง่ายในเครื่องล้างจานผู้ช่วยที่ทนทานและเชื่อถือได้ เราตัดสินใจซื้อถังขนมปังแบบนี้อดทนและทำงานหนักเพราะคุณจะต้องล้างบ่อยกว่าถังไม้ ทุกวันจะมีร่องรอยของสัมผัสอันอ่อนโยนของคุณบนฝา

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกสิ่งของที่มีขายางและรูระบายอากาศ (เช่นด้านหลังเคส) ซึ่งจะช่วยให้การไหลเวียนของอากาศเหมาะสำหรับการจัดเก็บขนมปัง แต่ก่อนที่จะเลือก "บ้าน" ที่ทำจากเหล็กให้ตรวจสอบความเงียบและความเรียบของฝา

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณใส่ใจกับถังขนมปังแบบรวม: ฐานของพวกเขาทำจากไม้หรือแก้วและส่วนบนประกอบด้วยฝาโลหะ อุปกรณ์ดังกล่าวรวมความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัสดุหนึ่งและการใช้งานได้จริงของอีกวัสดุหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขามักจะมี "ด้านล่างที่สอง" ซึ่งเป็นกระดานพับเก็บได้ซึ่งคุณสามารถตัดขนมปังได้

[เครื่องจักสานขนมปัง]

เครื่องจักสานขนมปัง

นอกจากนี้คุณควรใส่ใจกับถังหวายด้วย แต่ตามกฎแล้วถังขนมปังดังกล่าวทำจากสาหร่ายและขนมปังที่เก็บไว้ในนั้นอาจได้รับกลิ่น "คาว" ที่ไม่พึงประสงค์

[ถังขนมปังสุญญากาศ]

ถังขนมปังสุญญากาศ

แม้แต่ถังขนมปังสุญญากาศก็ทำให้ครัวมีความพิเศษ นี่คือภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งมีลักษณะภายนอกคล้ายกับน้ำมันขนาดใหญ่ซึ่งด้านบนของปั๊มที่ถอดออกได้จะถูกวางไว้เพื่อสูบอากาศออก ปาฏิหาริย์แห่งยุคสมัยของเราปกป้องเนื้อหาจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายยืดอายุการเก็บรักษาไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้ได้อีกด้วย ดังนั้นจึงต้องเก็บอาหารประเภทเดียวไว้ในนั้น

[กระเป๋าผ้า]

กระเป๋าผ้า

ย่าทวดของเราเก็บผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดไว้ในถุงผ้าดังนั้นจึงไม่มีตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับขนมปัง หลายคนคิดอย่างนั้น ฉันจะพูดอะไรได้ที่นี่? - ตำนานทั่วไป
ใช่มันมีสไตล์และสวยงาม แต่กระเป๋าผ้าลินินไม่เหมาะสำหรับการเก็บขนมปังในระยะยาว ภายในหนึ่งวันก้อนหรือก้อนจะเปื่อยมากจนไม่สามารถใช้มันได้แม้กระทั่งกับแครกเกอร์ บางทีอาจจะตอกตะปู
สรุป: การเก็บขนมปังด้วยวิธีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน

[ผ้าและกระดาษ]

ผ้าและกระดาษ

บาแก็ตต์ชื่อดังของฝรั่งเศสจะรับประทานในวันอบ ข้อดีของขนมปังดังกล่าวคือเปลือกบางกรอบและมีรูพรุนสดหลวม มีถุงผ้าใบพิเศษสำหรับเก็บบาแกตต์ แต่ไม่รับประกันว่าขนมปังจะไม่เสียความกรุบที่ชวนน้ำลายสอหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง

โดยหลักการแล้วถุงใส่ขนมปังเป็นการสานต่อประเพณีเก่าแก่ของการห่อขนมปังด้วยผ้าลินินหรือผ้าแคนวาสเนื่องจากขนมปังจะเปื่อยช้ากว่าและขนมปังยังคงคุณสมบัติไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์! คุณจะรักษาขนมปังให้สดใหม่และอร่อยได้อย่างไร?

ตามประเพณีเดิมเป็นเรื่องปกติที่จะห่อขนมปังด้วยผ้าลินินหรือผ้าแคนวาสควรใช้สีเดียวในโอกาสที่เคร่งขรึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยมีการเย็บปักถักร้อยน้อยที่สุด เป็นที่ยอมรับจากประสบการณ์หลายปีว่าหากห่อขนมปังด้วยกระดาษหรือผ้าสีขาวสะอาดจะทำให้การแข็งตัวช้าลงและขนมปังยังคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึง 7 วัน

[ถุงพลาสติก]

ถุงพลาสติก

การเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง แม้จะมีความชุก แต่ก็ควรสังเกตว่านี่ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุดและไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด หลังจากผ่านไปสามถึงสี่วันขนมปังสีดำจะเริ่มร่วนและรับประกันว่าขนมปังขาวจะปกคลุมด้วยเชื้อรา และทั้งสองจะได้รับกลิ่นไม่พึงประสงค์

สรุป: ถุงพลาสติกจะ "ช่วย" ในการเดินทางออกนอกเมืองเดินป่าระยะสั้นในวันเสาร์ - อาทิตย์ที่เดชา คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ในนั้นได้ แต่ก็เหมือนกับในตู้เย็น - ในช่วงเวลาสั้น ๆ

[การเก็บขนมปังในตู้เย็น]

การเก็บขนมปังในตู้เย็น

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าตู้เย็นเป็นที่เก็บขนมปังที่ดีทีเดียว ระดับความนุ่มและรสชาติของก้อนที่ใส่ลงไปนั้นแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างสัปดาห์
จริงอยู่มี "แต่" อย่างหนึ่งคือขนมปังดูดซับทุกกลิ่นได้อย่างแน่นอน แม้แต่โพลีเอทิลีนและภาชนะที่ปิดสนิทก็ไม่บันทึก ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของขนมปังจากตู้เย็นจึงกลายเป็น "สำหรับมือสมัครเล่น" ได้เป็นอย่างดี

สรุป: คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่นาน.

[สารและสารปรุงแต่งต่างๆที่ช่วยชะลอการละลายของขนมปัง]

สารและสารปรุงแต่งต่างๆที่ช่วยชะลอการละลายของขนมปัง

การเก็บขนมปังเป็นข้อเสียเปรียบที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดซึ่งช่วยลดคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลงอย่างมาก การเพิ่มความสดใหม่ของขนมปังอบเป็นงานเร่งด่วนที่สุดสำหรับผู้ปฏิบัติงานด้านการอบและนักวิทยาศาสตร์ ครั้งหนึ่งวิทยานิพนธ์จำนวนมากได้รับการปกป้องในเรื่องนี้ แต่ ในทางปฏิบัติความสดของขนมปังในร้านค้าไม่เกิน 30-40 ชั่วโมงนั่นคือสองวัน

มีการกำหนดกลไกของการอุดฟัน การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในแป้งของขนมปังในระหว่างการเก็บรักษารวมถึงการเปลี่ยนแปลงโปรตีนของขนมปัง แป้งของแป้งจะเจลาตินในระหว่างการอบนุ่มดูดซับและจับตัวกับน้ำ ยิ่งความชื้นอยู่ในขนมปังนานเท่าไหร่ขนมปังก็ยิ่งสดนานขึ้นเท่านั้น ในกระบวนการจัดเก็บขนมปังแป้งจะเริ่มถอยหลังเข้าคลอง - เพื่อฟื้นฟูพันธะไฮโดรเจนระหว่างโซ่ของสารตกค้างโอลิโกแซ็กคาไรด์ แป้งจะสูญเสียความชื้นที่ผูกไว้ก่อนหน้านี้แป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลธัญพืชลดลงแข็งขึ้นเศษของขนมปังเริ่มร่วนขนมปังจะเหม็นอับ

ในระหว่างการเก็บรักษาขนมปังการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญยังเกิดขึ้นในสารโปรตีนของเศษขนมปัง เมื่อขนมปังถูกอบปรากฏการณ์ของการสูญเสียโปรตีนจะเกิดขึ้นและเมื่อมันถูกเก็บไว้กับโปรตีนจะเกิดปรากฏการณ์ตรงกันข้าม โปรตีนในเศษขนมปังน้อยกว่าแป้งมากและการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนจะช้ากว่าหลายเท่า ดังนั้นการมีส่วนร่วมของแป้งที่เปลี่ยนแปลงไปในกระบวนการสร้างแป้งของขนมปังจึงมีลำดับความสำคัญมากกว่าการมีส่วนร่วมของการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้ทำขนมปังได้เพิ่มสารและสารปรุงแต่งต่างๆลงในแป้งซึ่งช่วยชะลอการเก็บรักษาขนมปังได้บ้าง สารเติมแต่งเหล่านี้ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสี่กลุ่ม:
- สารที่ชะลอการย่อยสลายของแป้ง
- สารที่จับความชื้นในขนมปัง
- สารที่เปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีน (เอนไซม์);
- สารกันเสียจากธรรมชาติ
ในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมาแทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลยมีการเพิ่มบรรจุภัณฑ์ชนิดพิเศษเท่านั้นซึ่งยังช่วยลดการสูญเสียความชื้นในผลิตภัณฑ์และชะลอกระบวนการเฉลิมฉลอง

ส่วนผสมทางเคมีและธรรมชาติต่างๆจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อเป็นสารกันบูดซึ่งช่วยยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียสีขาวและเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ สารกันบูดดังกล่าว ได้แก่ กรดซอร์บิกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและเกลือของมัน (E-200, E-201, E-202, E-203) กรดซอร์บิกพบได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด (แครนเบอร์รี่เถ้าภูเขา) และถูกใช้เป็นสารกันบูดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในต่างประเทศ (ในประเทศของเราไม่บ่อยนัก) เกลือของกรดโพรพิโอนิก (E-281, E-282, E-283) ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน โดยทั่วไปกรดอาหารทั้งหมดมีผลต่อกระบวนการสเตนเลส: ทาร์ทาริกซิตริกและแลคติกตัวอย่างเช่นขนมปังข้าวไรย์และขนมปังม้วนผสมเป็นที่ทราบกันดีว่ามีแนวโน้มที่จะเหม็นอับน้อยกว่าขนมปังข้าวสาลี ความเป็นกรดสูงกว่ามาก (กรดแลคติกเมื่อหมัก) ซึ่งมีส่วนช่วยในการยืดอายุความสด มักใช้กรดแอสคอร์บิก (E-300 วิตามินซี) และเกลือบางชนิดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่ช่วยลดผลกระทบจากการสัมผัสเศษขนมปังกับออกซิเจนในอากาศ

สารเติมแต่งเอนไซม์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อชะลอกระบวนการกักเก็บ เพื่อชะลอการย่อยสลายของแป้งให้ช้าลงการเตรียมอะไมเลสที่ย่อยสลายแป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปนอกจากนี้ยังใช้โปรตีเอสจากเชื้อราซึ่งทำลายพันธะบางส่วนในโครงสร้างโปรตีนของเศษ เพื่อให้มีอิทธิพลต่อโมเลกุลของโปรตีนกลูเตนจึงมีการใช้สารเติมแต่งในรูปของโปรตีเอสของแบคทีเรียและปาเปน ส่วนใหญ่แล้วการเตรียมเหล่านี้มีอยู่ในสารเพิ่มคุณภาพขนมปังชนิดพิเศษหรือแบบซับซ้อน เอนไซม์จำนวนมากพบได้ในแป้งถั่วเหลืองและมอลต์ซึ่งคนทำขนมปังได้รับการเติมลงในขนมปังเป็นเวลานาน

สารเติมแต่งที่ทำให้แป้งช้าลงอย่างมาก สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่รวมถึงกลูโคสซึ่งป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำตาลแข็ง กลูโคสพบได้ในปริมาณที่สำคัญในน้ำเชื่อมพิเศษที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานและเบเกอรี่ การเติมน้ำเชื่อมกลูโคส (ปริมาณกลูโคสบริสุทธิ์ 45%) ในปริมาณ 5-6% ของน้ำหนักแป้งแห้งช่วยให้คุณเพิ่มความสดของขนมปังได้มากกว่าสองเท่า ในรัสเซียมักใช้กากน้ำตาลราคาถูกกว่าซึ่งมีน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์น้อยกว่าน้ำเชื่อมกลูโคสมาก ขนมปังบางประเภทซึ่งมีการเติมกากน้ำตาล (กลูโคส) ตามสูตรมีชื่อเสียงในด้านความสดเป็นเวลานาน (Borodinsky, Orlovsky) การแช่ต่างๆ (ในพันธุ์คัสตาร์ด) เป็นวิธีหนึ่งในการทำให้แป้งเป็นแป้งซึ่งเป็นวิธีการเพิ่มกิจกรรมที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาของแป้งซึ่งจะช่วยยืดความสดของผลิตภัณฑ์

สารเติมแต่งที่ผูกน้ำไว้ในขนมปังป้องกันการแห้งอย่างเข้มข้น (staling) การใช้สารขึ้นรูปวุ้น (สารทำให้ข้น) มีประสิทธิภาพมากพวกมันจับน้ำในขนมปังปริมาณความชื้นระหว่างการเก็บรักษาไม่ลดลงอย่างมากไม่ทำให้แห้ง สารให้ความข้นตามธรรมชาติ ได้แก่ คาราจีแนนและเกลือ (E-407), วุ้น (E-406), เหงือก, เพคติน (E-440) ในเบเกอรี่มักใช้เพคตินที่มีเอสเทอร์ต่ำซึ่งการเติมแป้งในปริมาณ 0.1-0.2% ไม่เพียง แต่ช่วยยืดอายุขนมปังให้สดใหม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังเพิ่มผลผลิตเป็น 5-6% เนื่องจากความชื้นที่ถูกผูกไว้จำนวนมาก การเติมกลูเตนเข้มข้นลงในแป้งนั้นมีประสิทธิภาพมากซึ่งจะจับน้ำประมาณ 2-3 เท่าของน้ำหนักตัวเอง เพิ่มกลูเตนเข้มข้นในปริมาณ 2-3% ของน้ำหนักแป้งเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในแป้ง 5-7% มัดน้ำประมาณ 8%

อีกวิธีหนึ่งในการจับความชื้นในขนมปังคือ สารเติมแต่งประเภทต่างๆของอิมัลซิไฟเออร์ มีจำนวนมากดังนั้นเราจะไม่แสดงรายการเหล่านี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเลซิติน พบสารนี้ในไข่แดงจำนวนมากดังนั้นคนทำขนมปังและพ่อครัวขนมจึงใส่ไข่ลงในขนมอบเพื่อเพิ่มความสามารถในการนวดแป้ง "หนัก" (อิมัลซิไฟเออร์) และยืดความสดของผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์ทำงานได้ดีโดยเฉพาะในแป้งที่มีไขมันมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้จะมีการกวนเป็นเวลานาน แต่น้ำและไขมันเหลวก็ไม่ผสมกัน ในการรวมน้ำและไขมันอิมัลซิไฟเออร์ต้องประกอบด้วยสองโมเลกุล โมเลกุลหนึ่งถูกดึงดูดโดยน้ำอีกโมเลกุลหนึ่งถูกดึงดูดโดยไขมัน ด้วยคุณสมบัตินี้อิมัลซิไฟเออร์จึงรวมน้ำและไขมันเข้าด้วยกันกลายเป็นสื่อกลาง โมเลกุลไลโปโฟบิกดึงดูดน้ำในขณะที่โมเลกุลที่ไม่ชอบน้ำจะดึงดูดไขมัน น้ำและไขมันจึงถูกจับโดยอิมัลซิไฟเออร์ ในทางกลับกันไขมันยังก่อให้เกิดความยืดหยุ่นของเศษเนื่องจากจะทำให้การเชื่อมต่อของเมล็ดแป้งกับกรอบของกลูเตนอ่อนตัวลง การเติมไขมันลงในแป้งในปริมาณมากถึง 3% ยังช่วยยืดความสดของขนมปังได้ในระดับหนึ่ง

นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งแป้งอื่น ๆ ที่ทำหน้าที่คล้ายกันหรือการผสมผสานของฟังก์ชันดังกล่าว มีอิมโพรไวส์มากมายที่ทำหน้าที่ยืดอายุความสดใหม่ อย่างไรก็ตามยังไม่มีใครสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างสมบูรณ์ กระบวนการที่ซับซ้อนมากเกิดขึ้นในโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยซึ่งมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสิ่งนี้ ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่ควรมองหา "ยา" ที่จะช่วยแก้ปัญหาขนมปังค้างได้อย่างสมบูรณ์นอกจากนี้คุณไม่ควรเชื่อคำโฆษณาของผู้ผลิตบางรายที่มีเพียงตัวปรับแต่งของพวกเขาเท่านั้นที่ยืดอายุความสดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ที่นี่มีเขียนไว้ว่าห้ามเก็บใส่ถุงผ้า แต่ห่อด้วยผ้าได้ ต้องห่อหลาย ๆ ครั้ง? และผ้าชนิดใด? ฝ้าย?
เพียงแค่ไม่มีที่วางขนมปัง: (วิธีการจัดเก็บที่ดีที่สุด

ฉันได้รวบรวมประสบการณ์ในการจัดเก็บขนมปังโดยผู้คนที่แตกต่างกันข้อเสนอที่แตกต่างกัน
วิธีเก็บขนมปังไว้ในผ้า - ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเองไม่ได้ใช้มัน ฉันเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาและใส่ไว้ในถังขนมปัง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ในกล่องขนมปังบนโต๊ะได้ถ้าไม่มีที่อื่น

ทุกอย่างเป็นที่รู้จักในการเปรียบเทียบคุณสามารถลองใช้ผ้าได้จากนั้นผ้าควรเป็นผ้าลินินธรรมชาติผ้าลินินผ้าฝ้าย

ชัดเจน. ฉันเก็บขนมปังไว้ในถุงในตู้เย็น ฉันจึงซื้อเบเกอรี่และคิดว่า

ฉันเก็บไว้ในเครื่องทำเค้ก Tuppervarovka จนกระทั่งคนของฉันทำงานมัน (พวกเขาหั่นขนมปังพอดี) ขนมปังก็ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งขาวดำ

ฉันซื้อผ้าแว็กซ์ (ในเว็บไซต์ breadtopia) - ฉันมีความสุขมากกับมันฉันต้องการสั่งเพิ่มอีกสองสามชิ้นขนมปังจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่เหม็นอับและไม่ขึ้นรา

ฉันเห็นกล่องขนมปังแบบก้าวหน้านี้



พลาสติกพร้อมระบบระบายอากาศและเขียง ฉันชอบภาพนี้มาก ให้คำแนะนำว่าจะซื้อหรือไม่? ฉันพบรีวิวน้อยมาก อาจจะมีคนใช้อยู่แล้ว? บอกความคิดเห็นของคุณ

สเวตลาน่าแนะนำยาก! ถังขนมปังทั้งหมดมีลักษณะสวยงาม - ในทางปฏิบัติเป็นเรื่องยากที่จะพูดจนกว่าคุณจะได้ลองด้วยตัวเอง
ฉันเขียนไว้ข้างต้นแล้วมันเหมาะสำหรับฉันที่จะเก็บขนมปังไว้ในถุงอาหารธรรมดาโดยมีรูอยู่ทางด้านขวา แม้ว่าจะมีถังขนมปังที่แตกต่างกันมากมาย

มันเหมาะสำหรับฉันที่จะเก็บขนมปังไว้ในถุงอาหารปกติโดยมีรูอยู่ทางด้านขวา แม้ว่าจะมีถังขนมปังที่แตกต่างกันมากมาย

Tatyana ก็เหมือนกันสำหรับฉัน แต่ผมอยากได้กล่องที่สวยงามและใช้งานได้จริง ... ร้าน ebay ยังไม่ปิดตัวเอง อาจเป็นไปได้ฉันจะสั่งซื้อหลังจากทั้งหมด

Tanya ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการประกาศภาชนะสำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยโอโซน เข้าใจแล้วชอบมาก!

Tanya ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการประกาศภาชนะสำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยโอโซน เข้าใจแล้วชอบมาก!

เบาสุขภาพให้บริการนาน ๆ ! ฉันชอบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบนี้มากเช่นกัน แต่มันตกแต่งบ้านอย่างไร

[ซื้อ]

ถังขนมปังโปรเกรสซีฟ

ฉันลืมยกเลิกการสมัคร ...
ฉันใช้ถังขนมปังมาประมาณหนึ่งเดือนแล้วขนมปัง ซื้อ เก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์รูจะเปิดอยู่เสมอไม่แห้งไม่ขึ้นราหรือเหม็นอับ สิ่งเดียว แต่- มันไม่สะดวกที่จะเอาออกจากถังขนมปังมันทำจากสองครึ่งหนึ่งสไลด์ไปอีกด้านหนึ่ง ฉันสงสัยว่า breadbox ของฉันมีไว้สำหรับคนถนัดซ้าย แต่ฉันพบทางออก - ฉันใส่ breadbox "บนนักบวช" แล้วดันจากด้านข้างของวาล์วจากนั้นก็สะดวก และมันถูกเก็บไว้ดีกว่าใน Tupper's Gourmet (ฉันมีมินิกูร์เมต์) ต้องเปิดและระบายอากาศเป็นระยะ ๆ แต่ไม่ใช่ในถังขนมปังนี้ แต่ถึงกระนั้นเธอยังเป็นทารกจึงสะดวกในการเก็บขนมปังครึ่งหนึ่ง สามารถใส่ทั้งหมดได้โดยการย้ายครึ่งหนึ่งออกจากกัน แต่ก็ไม่สะดวกที่จะรับ

[สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก!]

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! นี่เป็นหัวข้อแรกของฉันในฟอรัมดังนั้นฉันจึงขอให้คุณอย่าโจมตีอย่างหนักล่วงหน้าหากฉันถามคำถามที่มีการพูดคุยกันแล้ว แต่ฉันไม่สามารถทำความคุ้นเคยกับคำถามทั้งหมดในฟอรัมทั่วโลกได้ในวันเดียว หวังว่าจะแก้ไขได้ในอนาคตอันใกล้

บทนำเล็ก ๆฉันอบขนมปังประมาณหกเดือนทุกสัปดาห์ข้าวไรย์สองก้อน (50/50 หรือ 70/30 ข้าวไรย์ / ข้าวสาลี) และข้าวสาลีหนึ่งก้อน นั่นคือฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นสองอย่างคือข้าวไรย์หนึ่งชนิด (ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์) และข้าวสาลีที่สอง (ใช้แป้งสาลีล้วนๆและให้อาหารแบบเดียวกัน) ในทั้งสองกรณีขนมปังจะออกมาไม่มากเท่าที่ควรสำหรับฉันความเปรี้ยว (แต่สำหรับคนที่ผิดปกติอาจดูเหมือนว่ามีความเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังไม่สามารถแยกความแตกต่างจาก Darnitsky ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ขนมปังเลยฉันตัดสินจากความคิดเห็นของเพื่อนพวกเขากินและไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก) ฉันชอบรสชาติของขนมปังของฉันเมื่อมันสด (ดูสาระสำคัญของปัญหาด้านล่าง) Sourdoughs ยกขนมปังสองครั้งในเวลา 2 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย (ข้าวไรย์นานขึ้นเล็กน้อยขาวเร็วขึ้นเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) กับพวกเขาดูเหมือนว่าไม่มีปัญหา

ตอนนี้ เหตุผลของคำถาม: ปัญหาหลักที่สำคัญที่สุดและน่าหดหู่ใจคือขนมปัง ตายเร็ว![/ b]
เช่น: อายุการใช้งานของทั้งสองเท่ากัน - สามวันนี่เป็นเวลาที่ถือว่าขนมปังสดและอร่อยหลังจากนั้นมันจะเน่าเร็วพอสมควรในวันที่ห้าฉันไม่ได้กินแบบนั้น แต่ฉัน ทอดในเครื่องปิ้งขนมปังในรูปแบบที่แตกต่างออกไปมันเป็นเพียงแค่รสจืดและกินไม่ได้แม้จะค้าง ฉันเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกตามปกติ ฉันเห็นคำแนะนำในการเก็บขนมปังในตู้เย็นบน YouTube แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับฉัน - ทุกอย่างแย่ลงในความคิดของฉัน ในถุงผ้า - มันแข็งตัวเร็วขึ้นสองเท่า! โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะร้องไห้กับคนที่มีประสบการณ์ - แบ่งปันประสบการณ์ของคุณเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังเพื่อให้แห้งน้อยลงไม่เหม็นนาน
ฉันได้รับแจ้งให้สร้างบัญชีและถามคำถามที่นี่โดยผู้แสดงความคิดเห็นบน YouTube ซึ่งอ้างว่าขนมปังของเขาอยู่ในถุงเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นเขาก็หยิบมันออกมาและกินมันเพราะมันสดและนุ่ม ซึ่งฉันประหลาดใจมากและถึงกับเสียใจเพราะสถานการณ์ของฉันตรงกันข้าม
บอกเราว่าขนมปังของคุณค้างกี่วัน? ทำอย่างไรให้ขนมปังนุ่มและอร่อยนานขึ้น?


ฉันจะเพิ่มว่าหลักการของขนมปังไรย์ในตอนแรกนั้นมีความหนาแน่น แต่ในวันแรกมันยังอร่อยนุ่มและจากนั้นมันก็สูญเสียความสดอย่างรวดเร็วหลังจากวันที่สามมันก็เริ่มค้าง ฉันสังเกตว่าถ้าคุณใส่แป้งสาลีมากขึ้นความหนาแน่นก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกเพราะฉันต้องการทำขนมปังข้าวไรย์ที่มีแป้งข้าวไรย์ในปริมาณสูง แต่ก้อนข้าวสาลีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่ม แต่เช่นเดียวกับข้าวไรย์หลังจากห้าวันมันจะไม่นุ่มอีกต่อไปเหมาะสำหรับเครื่องปิ้งขนมปังหรือขนมปังกรอบเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีข้อสังเกต - ขนมปังแห้งเหมือนเดิมทั้งหมดจากด้านในตลอดทั้งเล่ม ในส่วนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบางส่วนขึ้นอยู่กับวันขนมปังจะสว่างขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งบริเวณของการตัดเศษส่วนแสงสีขาวดังกล่าวเริ่มปรากฏขึ้นราวกับว่าแป้งเริ่มโดดเด่นจากขนมปัง ดังนั้นมันจึงดูเป็นภาพ แต่มันมีรสชาติที่เรียบง่ายเมื่อขนมปังแห้ง

ฉันเข้าใจว่าฉันทำอะไรผิดพลาดและบางแห่งฉันทำผิดพลาดในการผลิต แต่ฉันต้องการทราบว่าการคำนวณผิดสามารถเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เรามีเม่นในเรื่องนี้ "การอบแห้งและการเปื่อยของขนมปัง - จะเก็บขนมปังได้อย่างไรที่ไหนและเท่าไหร่!" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสร้างหัวข้อเพิ่มเติมหลังจากอ่านหัวข้อของคุณแล้วฉันจะเชื่อมโยงหัวข้อของคุณกับหัวข้อก่อนหน้านี้โดยใช้ลิงก์
มาพร้อมกับการอภิปราย

ฉันไม่ต่อต้าน แม้สำหรับ!

ฟอรัมที่ยอดเยี่ยมมาก - ฉันตกตะลึงกับข้อมูลมากมายในขณะที่ฉันอ่านและเจาะลึกฉันมั่นใจว่าตัวเองจะเข้าใจว่าทำไมฉันถึงมีขนมปังแบบนี้ในอนาคตอันใกล้นี้

ในระหว่างนี้ฉันมีเพียงคำถามมากมาย

ข้าวไรย์ของฉันไม่ขึ้นมากนัก แต่เมื่อวานนี้มันกลับดีขึ้น
ฉันตระหนักว่าแป้งไม่ควรยืนเป็นเวลานาน: ฉันทำก่อนหน้านี้ 8-12 ชั่วโมงและในช่วงเวลานี้ยีสต์จะขดตัว ฉันลดเวลาลงครึ่งหนึ่งใส่แป้งที่ 5 โมงเย็นและผลก็คือแป้งที่มันขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ!
ขอบคุณฟอรัมของคุณ!
ฉันหวังว่าขนมปังนี้จะเก่านานขึ้น แต่ฉันเชื่อมโยงความเก่าก่อนกับความหนาแน่นเดิมของขนมปัง - ถ้ามันขึ้นไม่ดีมันก็จะแน่นและเหม็นเร็ว รอดู)

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ส่งถึงฟอรัม!

ขนมปังที่สวยงามปรากฏขึ้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะโพสต์เป็นสูตรของผู้เขียนในฟอรัม

ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้ - ถ้าก้อนทั้งหมดถูกเก็บไว้ในถุง (ซื้อจากร้านเท่านั้นอบจากเบเกอรี่เท่านั้น) และขนมปังชิ้นหนึ่งถูกตัดออกแล้วใส่กลับมันจะเหม็นทันทีและถ้าขนมปังก้อนเดียวกันร้อนและ ตัดสดขายแล้วเก็บไว้ 2-3 วันเพราะเพิ่งอบนุ่มและหอม ... นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ถามตัวเองด้วยคำถามนี้ ...

และถ้าขายขนมปังแบบเดียวกันทั้งร้อนและสดจะเก็บไว้ 2-3 วันทันทีที่อบนุ่มและหอม ... นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ถามตัวเองด้วยคำถามนี้ ...

ฉันสงสัยเหลือเกินว่ามี "สารเพิ่มประสิทธิภาพ" ทางเคมี

[ธุรการ]

ธุรการทัตยานฉันมีขนมปังแบบนี้
ตรงกลางก้อนหลังจากเก็บไว้ 4 x -5 วันมันจะเหนียวและมีกลิ่นเหมือนมันฝรั่ง (น่าขยะแขยงทำให้ฉันนึกถึงมันฝรั่ง)
แป้งอัลไตที่ดี แต่ก่อนนี้ไม่เป็นเช่นนั้น อาจจะปิดด้วยเชื้อราหรือผึ่งให้แห้ง แต่ตอนนี้มันไม่แห้ง แต่มันน่าขยะแขยงมาก
หลังจากอบในพานาโซนิคใหม่
ฉันโยนสิ่งที่ฉันเก็บไว้ในขนมปังออกไปแล้วฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะเจ้านี่
ด้วยขนมปังในเตาอบสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่เกิดขึ้น

[Masha]

Mashaตรวจสอบหัวข้อนี้ โรคของขนมปัง (มันฝรั่งราดินสอพองเม็ดสีขนมปังเมา)
แป้งอาจปนเปื้อนเชื้อโรคมันฝรั่ง จากนั้นทิ้งแป้งทันทีล้างถ้วยและช้อนทั้งหมด

ธัญญ่านี่คือวิธีผสมแป้งค่ะ
น่าเสียดายสำหรับอัลไตจากนั้นฉันก็เอาอัล 300 กรัมกับเอนกประสงค์ 200 กรัม (ราคาถูก)
วันก่อนเมื่อวานฉันอบบาแกตต์ในเตาอบ แต่ฉันก็เติมข้าวไรย์ 100 กรัมด้วย เป็นวันที่สามแล้วและดูเหมือนว่าจะเป็นปกติ
ปรากฎว่าเตาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องเลย?
และหัวข้อไปดู)

ฉันได้สิ่งนี้จากยีสต์ ฉันเปลี่ยนมันและทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

[อลินามามะ]

อลินามามะเพิ่งอบด้วยยีสต์สด Lux
แพ็คจบเพียงเท่านี้ วันนี้จะเอาอีกซองมาลองดู

ที่นี่จาก Lux ที่มีชีวิตและฉันมีปัญหา โชคดี!

และตลอดเวลาฉันใช้เพียง Lux สดและอบเท่านั้น ไม่มีคนอื่น แต่ด้วยความรักที่แห้งแล้งไม่ได้ผล ขนมปังและขนมอบนั้นยอดเยี่ยมไม่มีปัญหาเลย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น: Lux ไม่ใช่ Lux มีสีแดง - เหลือง - ดำเป็นแพ็ค: ยีสต์นี้ยอดเยี่ยม แต่สีแดง - เหลืองก็เป็นขยะ แป้งไม่ขึ้นดีและมีกลิ่น brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

[สีแดง - เหลือง - ดำ]

และตลอดเวลาฉันใช้เพียง Lux สดและอบเท่านั้น ไม่มีคนอื่น แต่ด้วยความรักที่แห้งแล้งไม่ได้ผล ขนมปังและขนมอบนั้นยอดเยี่ยมไม่มีปัญหาเลย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น: Lux ไม่ใช่ Lux มีแพ็ค สีแดง - เหลือง - ดำ: ยีสต์นี้ยอดเยี่ยมมาก แต่มีแค่สีแดงและสีเหลืองเท่านั้นที่เป็นขยะมูลฝอย แป้งไม่ขึ้นดีและมีกลิ่น brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

ฉันยังใช้มันตลอดเวลา - เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติ! ยีสต์มีชีวิตมีปัญหาอะไรได้บ้าง?

[กระจก]

กระจก, ตกลง! นอกจากนี้ยังสังเกตเห็น

Lux Lux นั้นแตกต่างออกไป มีสีแดง - เหลือง - ดำเป็นแพ็ค: ยีสต์นี้ยอดเยี่ยม แต่สีแดง - เหลืองก็เป็นขยะ แป้งไม่ขึ้นดีและมีกลิ่น brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

ฉันอบในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาเฉพาะกับ Lux เท่านั้นแพ็คเป็นสีแดง - เหลืองและไม่มีปัญหา

ฉันมีเช่นนั้น

Masha ฉันก็มีเหมือนกัน นี่คือยีสต์ที่ยอดเยี่ยม เพียงแค่ว่าขนมปังจาก HP ชื้นกว่าจากเตาอบและอยู่ในกระเป๋าของคุณในที่อบอุ่น ฉันคิดว่า 90 เปอร์เซ็นต์ - ขนมปังเสื่อมคุณภาพเนื่องจากสถานที่จัดเก็บ ลองวางไว้ในที่เย็นและดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ยีสต์มีชีวิตมีปัญหาอะไรได้บ้าง?

ปัญหาคือจะหาซื้อยีสต์คุณภาพในภูมิภาคต่างๆได้ที่ไหน?
ฉันอาศัยอยู่ใกล้มอสโกว แต่เราไม่มียีสต์สดคุณภาพสูง! ดังนั้นฉันอบเฉพาะตอนแห้ง

ฉันมีเช่นนั้น

Masha ฉันยอมแพ้ยีสต์นี้พวกเขาเพิ่งขายที่นี่และขนมปังที่อยู่ในนั้นก็ไม่ได้มีคุณภาพสูงเสมอไป เริ่มตั้งแต่การนวดยกแป้งไปจนถึงผลลัพธ์สุดท้ายน่าเสียดายที่เราไม่มียีสต์สดอื่น ๆ พวกเขาไม่ได้นำมา