การเปลี่ยนยีสต์สดด้วยยีสต์แห้งได้ผลหรือไม่?

วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันการทดลองที่ถูกบังคับเล็กน้อยของฉัน
เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉัน Lana19 นำเสนอยีสต์สำเร็จรูปชนิดขนมปัง "Fermipan super" ที่ดีมาก ยีสต์นี้ใช้สำหรับการอบอุตสาหกรรม พวกเขามาพร้อมกับสารปรับปรุงคุณภาพที่ซับซ้อนของเอนไซม์และกรดแอสคอร์บิก มีไว้สำหรับขนมปังประเภทต่างๆรวมทั้งแป้งหนา
ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์แห้งมาเป็นเวลานานมากแล้ว อันสุดท้ายที่ฉันมีคือ "Saf gold"
ฉันอบขนมปังชนิดนี้ทุกสัปดาห์

ขนมปังโฮลเกรนพร้อมเมล็ดพืช ผสมแป้งให้เข้ากันดีกับกลูเตน ยีสต์ให้แตกและผสมกับแป้ง ละลายน้ำผึ้งในน้ำ เทลงในแป้ง เริ่มผสมด้วยวิธีใดก็ได้ที่เป็นไปได้ ฉันนวดด้วยตะขอ พอแป้งหมด ...Ang-Kay

ขนมปังมีน้ำหนักเบามาก เศษไม่มัน อร่อยมาก. ไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน
สัปดาห์ที่แล้วฉันก็เอายีสต์นี้คลุกขนมปัง ฉันนับจำนวนยีสต์เป็น 1 ถึง 3 ดูเหมือนว่าการขึ้นจะดี แต่ในที่สุดฉันก็ได้ขนมปังหนัก ๆ ที่มีเศษหยาบ ขนมปังก็เหม็นต่อหน้าต่อตาเรา ในขณะเดียวกันฉันกำลังนวดขนมปังโฮลวีตกับซาวโดกับเบียร์ดำมอลต์และมอลต์สกัด มันออกมาดีมาก
นี่คือภาพถ่าย



ฉันนวดขนมปังโฮลเกรนอีกครั้งโดยนับยีสต์ด้วยแป้ง เป็นผลให้ฉันใส่ยีสต์มากขึ้น ผลที่ตามมาก็เลวร้ายพอ ๆ ตอนแรกฉันคิดว่ายีสต์ทำงานได้ไม่ดี แต่ขนมปังอื่น ๆ ทำออกมาได้ดีหรือไม่?
ฉันอบขนมปังนี้ด้วยยีสต์นี้

ขนมปังทาเนยกับงาดำชีสและมะเขือเทศตากแดด ผสมแป้งกับยีสต์น้ำตาลงา เทเนยและนมอุ่น ๆ เริ่มนวดด้วยตะขอ เติมเกลือหลังจากผ่านไป 5 นาที ตรงกลางของชุดให้ทำความสะอาดชามแล้วนวดต่อ นวด ...Ang-Kay

และ "หมอตำแย"

"Povitica" (Роvitica) ขนมปังโครเอเชียรสหวาน การกรอก. เทถั่วน้ำตาลโกโก้เกลือน้ำตาลวานิลลาและอบเชยลงในเครื่องสับ ทำเศษ. ใส่นมและเนยลงในกระทะตั้งไฟ ต้ม. เทมวลน๊อตแล ...Ang-Kay

ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจ จากนั้นฉันก็เริ่ม "ทำบาป" ให้แป้ง ฉันซื้ออีกถุงและอบอีกครั้ง ผลที่ตามมาก็เลวร้ายพอ ๆ แต่ฉันก็ไม่ยอมแพ้ นวดอีกครั้งทำให้แป้ง c / z เบาบางลงด้วยแป้งพรีเมี่ยม ฉันใส่มันเข้าไป 100 กรัมจากมวลทั้งหมด แต่นี่เป็นการออกจากสูตรอาหารที่มีมายาวนาน ผลที่ได้ดีกว่าโฮลเกรนบริสุทธิ์ แต่ก็ยังไม่เหมือนเดิม ความแตกต่างสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย



ด้านบนเป็นขนมปังที่เติมแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและด้านล่างเป็นโฮลเกรนล้วนๆ
แต่ความสงสัยทำให้ฉันทรมาน ฉันซื้อยีสต์อัดที่อบขนมปังนี้ ผสมทุกอย่างเหมือนเดิม เฉพาะแป้งโฮลเกรนและยีสต์บีบอัด และนี่คือผลลัพธ์



เดาว่าขนมปังยีสต์อัดอยู่ที่ไหน? อย่างถูกต้อง. เขาอยู่ทางซ้าย ขนมปังก็เหมือนเดิม แป้งได้รับการฟื้นฟู
ฉันสรุปได้ว่าการแทนที่ยีสต์อัดด้วยยีสต์แห้งนั้นไม่สามารถเทียบเท่าได้เสมอไป อาจจะมีใครบางคนใช้ประสบการณ์ของฉัน

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าฉันยอมรับว่าการทดแทนนี้ไม่ได้ดีเสมอไปเช่นเค้กของฉันที่มียีสต์แห้งไม่ได้ผลฉันลองยีสต์แห้งและเค้กแบบต่างๆไม่พอดีและนั่นคือทั้งหมด แต่แม่สามีของฉันมักจะอบแห้งและปกติ แต่ฉันมีเค้กซุ่มอยู่ และสำหรับขนมปังฉันทานได้ดีทั้งแบบแห้งและแบบสดฉันยังไม่ได้ลองสูตรดังกล่าว แต่สูตรนี้ใช้ได้ดีกับทั้งแบบสดและแบบแห้งแน่นอนว่าไม่ใช่โฮลเกรน 100% แต่มีโฮลเกรนจำนวนมากและ รำข้าว

ขนมปังรูปฟองน้ำรำ ทำง่ายอร่อยมากมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโปร่งมีรูพรุนและในขณะเดียวกันขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีรำและแป้งโฮลเกรนอบในแม่พิมพ์หรือหม้อ ขอบคุณ ...Linadoc

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันเพิ่งเจอสิ่งนี้ในขนมปังโฮลเกรนล้วนๆ ฉันจำไม่ได้ว่าเคยรู้สึกถึงความแตกต่างมาก่อน ฉันอบเค้กอีสเตอร์ด้วย เราทำงาน แต่ฉันเอายีสต์แห้งสำหรับพวกมันโดยเฉพาะสำหรับการอบ

ฉันอบเค้กอีสเตอร์ด้วย เราทำงาน แต่ฉันเอายีสต์แห้งสำหรับพวกมันโดยเฉพาะสำหรับการอบ

และแม่สามีใช้เค้กไม่เพียงเพื่อการอบ แต่ดร. Oetker พวกเขาออกมาพร้อมกับเธอ (เธอไม่ได้ขายคนอื่น) แต่ฉันลองแล้วทุกอย่างก็แย่ ฉันไม่รู้ว่าจะคิดอย่างไร ในชีวิตฉันไม่มีการเจาะด้วยเค้กอีสเตอร์

สาว ๆ ฉันเคยใช้แค่เค้กอัดแข็งสำหรับเค้กและขนมอบที่เหลือ - สำหรับของแห้ง ขนมปังจะแห้ง ฉันลองใช้หลายแบบ แต่ตอนนี้ฉันอบเฉพาะแอคทีฟแบบแห้งที่ Pakmaya แพ็คขนาดใหญ่ - 80 กรัมราคาถูกและร่าเริง ฉันมักจะใส่ให้น้อยกว่าบรรทัดฐานสองเท่า คุณไม่สามารถซื้อขนมแบบกดในร้านค้าใด ๆ ได้ดังนั้นปีนี้ฉันอบเค้กแบบแห้งจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับการค้นหา ทุกอย่างดูดีมากฉันจะไม่ต้องกังวลกับคนที่ถูกกดทับอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม Paposhnik อบแองเจล่ายังมีอยู่ในสูตรอาหาร สิ่งเดียวตามปกติไม่ได้ลดอัตราการแห้งเพราะแป้งมีความอุดมสมบูรณ์มาก ฉันเอามันในอัตรา 1/3 ของมวลกดเติมน้ำตาลเล็กน้อยแป้งเล็กน้อยและน้ำเล็กน้อยถูด้วยช้อนไม้ มวลกลายเป็น - กดหนึ่งต่อหนึ่งเมื่อพวกเขาบดด้วยน้ำตาลก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง และกลิ่นก็เป็นที่น่าพอใจและสีและความสม่ำเสมอ แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขาทำงานได้ดีเช่นกัน
ตอนนี้เธอได้แก้ไขตัวเองในชื่อ - มันใช้งานได้แห้งไม่ใช่การแสดงเร็ว

[ลิเดียเวร่า]

ลิเดียเวร่าใช่ขอบคุณมากฉันจะพยายามมันง่ายที่จะหาขนมแบบกดที่นี่ แต่ฉันก็อยากอบเค้กให้แห้งด้วย

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ลองมัน! ผมอ่านบางที่กดแล้วแห้ง คล่องแคล่ว พวกนี้เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันมีเพียงน้ำที่ถูกกำจัดออกจากอันดับที่สองเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและโดยทั่วไปจะสะดวกกว่าในการจัดเก็บ
นี่เป็นอย่างอื่นที่ฉันมีจากที่ไหนสักแห่งหรืออาจจะมี HP ด้วย: "คุณต้องละลายยีสต์แห้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบโดยสังเกตเงื่อนไขบางประการคือเติมน้ำ 5 ส่วนต่อยีสต์ 1 ส่วน (อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมคือ 35-38 C ) และให้ยืนเป็นเวลา 10 - 15 นาทีในระหว่างนั้นยีสต์จะไม่ถูกกวนเนื่องจากเสี่ยงต่อการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์จากนั้นค่อยๆคนให้เข้ากันโดยปกติแล้วยีสต์ที่ใช้งานจะต้องมีการยืนยันกิจกรรมในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย / หรือน้ำตาลทรายลงในสารละลายยีสต์และทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 10-15 นาทีหากยีสต์ยังมีชีวิตอยู่มันจะก่อตัวเป็นฝาโฟมที่สวยงามหากไม่มีฝาปิดยีสต์จะสูญเสียกิจกรรมและต้องเปลี่ยนใหม่ "

ถ้ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่มันจะกลายเป็นหัวฟองที่สวยงาม

ฉันมักจะมีแป้งกับยีสต์แห้งที่มีฝาปิด แต่แป้งไม่พอดีและนั่นก็เป็นเช่นนั้น ((แต่ฉันใช้ยีสต์เร็วตอนนี้ฉันจะลองกับยีสต์ที่ใช้งานอยู่

[ลิเดียเวร่า]

ยีสต์สำเร็จรูปขนมปังแห้งดีมาก "Fermipan super"

มันดีมากที่ฉันแวะมาที่นี่! ซึ่งหมายความว่าควรใช้บนเครื่องบินเท่านั้น Anji ขอบคุณมากสำหรับการวิจัยของคุณ - ฉันคงไม่มีทั้งความอดทนและทักษะประสบการณ์ที่จะได้ข้อสรุปเช่นนี้ ฉันจะนั่งร้องไห้และตำหนิมือเบ็ดของฉัน

ฉันยังได้รับยีสต์ดังกล่าวตามคำแนะนำ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรทำงานบนดวงอาทิตย์มีกลิ่นยีสต์น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (สำหรับฉัน) แต่ฉันทำงานได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องหมักมีเพียงแป้งเย็นบางครั้งถ้าฉันไม่ขี้เกียจ

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ใช้งานแบบกดและแห้งเป็นยีสต์เดียวกัน

ลิเดียเวร่า, Natasha, Fermipan Super เหล่านี้ที่มีสารเติมแต่งไม่เพียง แต่มียีสต์ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังมีสารปรับปรุง

LydiaVera, Natasha, Fermipan Super เหล่านี้ที่มีสารเติมแต่งไม่เพียง แต่มียีสต์ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังมีสารปรับปรุง

นี่เป็นคำแนะนำสำหรับฉันฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับ Fermipan แม้ว่าฉันจะรัก Fermipan แต่ฉันไม่ได้ทำขนมปังแบบที่พวกเขาใช้ไม่ได้ฉันไม่ได้อบขนม

มันดีมากที่ฉันแวะมาที่นี่! ซึ่งหมายความว่าควรใช้บนเครื่องบินเท่านั้น

ฉันใช้ทั้ง 1c และกับแป้งข้าวไรย์และ c / c เท่านั้นไม่ใช่ 100%

ใช้บนเครื่องบินเท่านั้น

Sveta พวกเขาทำงานได้ดีบนหอคอย บนเมล็ดข้าวสาลีมิลสโตนโฮลเกรนที่มีโปรตีน 15.6 บดละเอียดเกินไป ตัวเองประหลาดใจที่พวกเขาไม่ได้ทำงานให้กับ tsz ยิ่งไปกว่านั้นในส่วนประกอบของขนมปังยังมีกลูเตนอีกด้วย ฉันยังไม่ได้ลองกับแป้งไรย์

ตัวเองประหลาดใจที่พวกเขาไม่ได้ทำงานให้กับ tsz

คุณเคยลองของแห้งอื่น ๆ หรือไม่? บางทีมันอาจจะแห้งไม่ดี?

[สเวตลานา]

สเวตลานายังไม่ได้ลอง ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์แห้งมานานแล้ว ฉันเอาเฉพาะคนกด

[แองเจล่า]

แองเจล่าจู่ๆก็ไม่ใช่ธุรกิจ Fermipan แต่เป็นยีสต์ประเภทนี้

บนโม่ข้าวสาลีโฮลเกรนที่มีโปรตีนบดละเอียด 15.6

ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นเนื้อที่! ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น! นี่คือคนยูเครนของคุณใช่ไหม




เฟอร์มิแพนซุปเปอร์มีเอนไซม์ ฉันคิดว่านี่อาจเป็นสาเหตุของพฤติกรรมดังกล่าวในแป้ง CZ ที่นั่นกิจกรรมของเอนไซม์ยังเป็นแบบโอ้โอ้โอ้และไม่มีสารเติมแต่ง

ทันใดนั้นมันไม่ใช่ Fermipan แต่เป็นยีสต์ชนิดนี้

ฉันไม่รู้. ฉันไม่ต้องการทดลองอีกต่อไป

นี่คือคนยูเครนของคุณใช่ไหม

ใช่ "Zeleniy Mlyn", Lviv พวกเขาทั้งหมดมีแป้งโม่ ฉันไม่มีเธออยู่ในเมือง ฉันเอาถุง 25 กก. ในการผลิตนี้ ขนมปังจากเธอคนเดียวนั้นชื้นมากและการอบก็ดี ฉันอบหมอตำแยกับมัน มีลิงค์ด้านบน

วันนี้พวกเขาแบ่งปันเทมกะนี้กับฉันนี่คือความคงอยู่ที่จะไม่ใช้สาวฉลาดฉันรักคนที่ไม่ยอมแพ้ แต่เข้าใจว่าอะไรผิด ฉันได้ยินมาว่ายีสต์สดเก็บแป้งขนมปังได้ดีกว่าพวกมันจะแข็งกว่าในนั้นและในขนมอบก็เช่นกัน ... ตรงที่มีการอบเยอะจะทำขนมอบธรรมดา แต่ฉันไม่ได้ทดสอบสมมติฐาน)))
ตัดสินโดยการทดลองที่นี่เห็นได้ชัดว่า

แต่ฉันไม่ได้ทดสอบสมมติฐาน)))

ขนมปังไม่แห้งจะได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี แต่ขนมอบและพายแย่กว่าของสด

ขนมปังไม่แห้งจะได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี แต่ขนมอบและพายแย่กว่าของสด

ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างเป็นความจริงไม่ได้เปล่าประโยชน์ฉันรักสิ่งมีชีวิตมาก