ประวัติความเป็นมาของไอศกรีม

ไอศกรีมเป็นอาหารอันโอชะที่เก่าแก่มาก ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดย้อนกลับไปในช่วงเวลาของอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของเอเชีย - จีนและเมโสโปเตเมีย ไอศกรีมเป็นที่ชื่นชมของอเล็กซานเดอร์มหาราชนโปเลียนและจอร์จวอชิงตันและหลายคนจดสิทธิบัตรพร้อมกัน

ไอศครีม

เชื่อกันว่าประวัติของไอศกรีมย้อนกลับไปกว่า 5,000 ปี

ย้อนกลับไปเมื่อ 3000 ปีก่อนคริสตกาลในบ้านที่ร่ำรวยของจีนมีการเสิร์ฟขนมหวานที่มีลักษณะคล้ายไอศครีมอย่างคลุมเครือ - อาหารจีนที่อุดมไปด้วยหิมะและน้ำแข็งผสมกับส้มมะนาวและเมล็ดทับทิม จักรพรรดิถังกูของจีนได้คิดค้นสูตรของตัวเองในการทำน้ำแข็งและนมผสม สูตรอาหารและวิธีการเก็บรักษาถูกเก็บไว้เป็นความลับและได้รับการประกาศว่าไม่เป็นความลับเฉพาะในศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสตกาลในหนังสือ "Shi-king" ซึ่งเป็นคอลเล็กชันเพลงโบราณที่เป็นที่ยอมรับ

แหล่งข้อมูลโบราณอีกแห่งหนึ่งที่อธิบายถึงการใช้น้ำผลไม้แช่เย็นในระหว่างการเก็บเกี่ยวคือจดหมายของโซโลมอนกษัตริย์แห่งอิสราเอล ชาวอาหรับโบราณยังยอมรับประเพณีการบริโภคไอศกรีม และไวน์แช่เย็นน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนมก็ถูกบริโภคโดยชาวกรีกโบราณและหลังจากนั้นอารยธรรมอื่น ๆ ฮิปโปเครตีสแพทย์โบราณที่มีชื่อเสียงยังแนะนำไอศกรีมเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ

อเล็กซานเดอร์มหาราชผู้นำทางทหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในสมัยโบราณได้รับการปฏิบัติต่อไอศกรีมในระหว่างการหาเสียงในอินเดียและเปอร์เซีย ในสมัยของเขาพวกเขาคิดเรื่องการแช่แข็งผลเบอร์รี่ในหิมะ ทาสถูกส่งไปยังภูเขาเพื่อหิมะและเพื่อไม่ให้ละลายพวกเขาจึงจัดการแข่งขันวิ่งผลัดพิเศษ อย่างไรก็ตามมันเป็นทหารของเขาที่คิดว่าจะเติมไวน์น้ำผึ้งและนมลงในน้ำพร้อมกับผลไม้

หิมะและน้ำแข็งถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มผลไม้มาตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ ในหนังสือ "On Culinary Arts" Apicius ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงได้แบ่งปันประสบการณ์การทำน้ำอัดลมเป็นครั้งแรก

ขนมเย็นปิดท้ายมื้ออาหารที่ศาลของจักรพรรดิเนโรผู้สั่งให้นำน้ำแข็งภูเขามาผสมกับสารปรุงแต่งผลไม้ ในยุคของเขา (คริสต์ศตวรรษที่ 1) น้ำผลไม้แช่เย็นและรสหวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าหิมะสำหรับการเตรียมการของพวกเขาถูกส่งมาจากธารน้ำแข็งอัลไพน์ที่อยู่ห่างไกลและห้องใต้ดินน้ำแข็งขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นเพื่อกักเก็บหิมะในระยะยาว

มีเรื่องราวเกี่ยวกับไอศกรีมที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับไอศกรีม ตัวอย่างเช่นใน 780 A.D. จ. กาหลิบอัลมาห์สามารถส่งคาราวานอูฐทั้งตัวที่เต็มไปด้วยหิมะบนภูเขาไปยังนครเมกกะ ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่งซึ่งอ้างถึงในงานเขียนของนักเดินทางชาวเปอร์เซีย Nassiri-Khozrau กล่าวว่าในปีค. ศ. 1040 จ. หิมะสำหรับทำเครื่องดื่มและไอศกรีมถูกส่งไปยังโต๊ะของสุลต่านไคโรทุกวันจากพื้นที่ภูเขาของซีเรีย

เห็นได้ชัดว่าไอศกรีมถูกคิดค้นขึ้นโดยที่ในประเทศจีนสถานที่ที่ร้อนอบอ้าวอยู่ร่วมกับพื้นที่ย่อยที่เป็นศูนย์ การผสมผสานนี้มีอยู่ในประเทศทางใต้ซึ่งมีเทือกเขา ตัวอย่างเช่นอิหร่านซึ่งมีภูเขาครอบครองมากกว่าครึ่งหนึ่งของดินแดน

เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาเรียนรู้ที่จะใช้น้ำแข็งและหิมะอย่างสมเหตุสมผลมาเป็นเวลานาน ในพื้นที่ทะเลทรายซึ่งอุณหภูมิในตอนกลางวันสูงถึง 40 ° C จำเป็นต้องทำให้อาหารเย็นลงไม่เช่นนั้นอาหารจะเน่าเสียเร็วมาก ด้วยเหตุนี้ชาวเปอร์เซียจึงสร้างสิ่งที่เรียกว่า Yakkhchals - ห้องใต้ดินลึกเพดานผนังและพื้นซึ่งปกคลุมด้วยส่วนผสมฉนวนกันความร้อนชั้นหนา ประกอบด้วยไข่ขาวทรายดินขนแพะขี้เถ้ามะนาว เมื่อสารนี้แห้งก็จะกันน้ำได้เช่นกัน เพื่อลดการสูญเสียความร้อนให้น้อยที่สุดทางเข้า Yakkhchal ตั้งอยู่ทางทิศเหนือในที่มืดและเย็นสถานที่จัดเก็บดังกล่าวเต็มไปด้วยก้อนหิมะที่ปกคลุมด้วยน้ำแข็งซึ่งนำมาจากภูเขา นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมรูปลักษณ์ของไอศกรีมฟาลูเดห์ซึ่งเป็นส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวผลไม้ถั่วพิสตาชิโอน้ำเชื่อมสีชมพูหรือมะนาวกับน้ำแข็งสับละเอียด

ยุโรป

ไอศกรีมในอิตาลี

มาร์โคโปโลนักเดินทางที่มีชื่อเสียงได้แนะนำชาวยุโรปให้รู้จักไอศกรีมอีกครั้งเมื่อต้นศตวรรษที่ 14 เป็นครั้งแรกที่มีการอธิบายอาหารจานนี้ไว้ในนิตยสารท่องเที่ยวเมื่อต้นศตวรรษที่สิบสี่ นักเดินทางที่มีชื่อเสียงซึ่งเคยไปเยือนประเทศจีนตกหลุมรักไอศกรีมมากจนเมื่อกลับไปที่บ้านเกิดของเขา - ไปอิตาลีเขาไม่ลังเลที่จะแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารกับเชฟในประเทศ

ตามตำนานกล่าวว่ามาร์โคโปโลนำสูตรอาหารอันโอชะจากการเดินทางไปยังตะวันออกจากการเดินทางของเขาซึ่งไม่เพียง แต่ใช้หิมะเท่านั้น แต่ยังใช้ดินประสิวเพื่อทำให้เย็นลงด้วย และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาอาหารที่คล้ายกับเชอร์เบทก็อยู่ในเมนูของขุนนางอย่างแน่นอน

ตอนนั้นไอศกรีมเป็นศูนย์กลางของการวางอุบาย: พ่อครัวเก็บสูตรไว้ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุดและสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดการผลิตของมันก็คล้ายกับปาฏิหาริย์ ในตอนแรกน้ำแข็งถูกเก็บไว้ในสถานที่ปิดพิเศษและเสิร์ฟเฉพาะราชวงศ์และพระสันตะปาปาเท่านั้น การผลิตน้ำแข็งค่อยๆถูกลง

สูตรสำหรับไอศกรีมซึ่งใกล้เคียงกับของสมัยใหม่มากที่สุดก็ถือกำเนิดในอิตาลี แม่นยำยิ่งขึ้นในซิซิลี เกาะที่ใหญ่ที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการทำขนมเย็น ก่อนอื่น - อ้อยซึ่งไม่พบบ่อยในส่วนอื่น ๆ ของยุโรปซึ่งเป็นน้ำตาล

สารให้ความหวานที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ - น้ำผึ้งไม่เหมาะสำหรับการทำไอศกรีมมากนักเพราะเมื่อมันแข็งตัวมันจะตกผลึก (และไม่จำเป็นต้องใช้เพียงแค่ปัญหาที่ของเหลวกลายเป็นผลึกก็เพียงพอแล้ว) นอกจากนี้สัตว์ปีกและวัวได้รับการเพาะพันธุ์ในซิซิลีมาโดยตลอดซึ่งหมายความว่าไข่และนมซึ่งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับขนมไอศกรีมอยู่ในมือเสมอ แต่เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือมีน้ำแข็ง (บนเทือกเขา Ibley, Nebrodi, Le Madonie บนเทือกเขา Peloritan) น้ำแข็งซิซิลีถูกส่งไปทั่วอิตาลีและส่งออกไปยังมอลตา ในที่สุดชาวเกาะนี้ก็ขุดเกลือทะเลได้นาน จนกระทั่งมีการคิดค้นตู้เย็นและเครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้าจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมต้องใช้เกลือในการเตรียมอาหารจานหวานควรอธิบายว่าไอศกรีมแตกต่างจากขนมเย็นอื่น ๆ อย่างไร - จากฟาลูดาห์เปอร์เซียดังกล่าวข้างต้นหรือจากนมแช่แข็งซึ่งในหมู่บ้านไซบีเรียพวกเขาขูดขี้กบด้วยมีดและ กินกับน้ำผึ้งแยมหรือน้ำตาล

ความแตกต่างอยู่ที่ความสอดคล้อง: ไอศกรีมแม้ว่าจะมีถั่วผลไม้หรือคุกกี้เป็นชิ้น ๆ แต่ก็เป็นเนื้อเดียวกันเนียนละเอียด ความสม่ำเสมอดังกล่าวสามารถทำได้โดยการกวนสารทำความเย็นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลึกเกิดขึ้น เป็นการยากที่จะรวมความเย็นและการกวนโดยไม่ใช้ไฟฟ้าน้ำแข็งละลายช้าและไอศกรีมก็แข็งตัวช้า จะต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน ในทางกลับกันเกลือทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้นมากและในขณะเดียวกันก็ต้องใช้ความร้อนจากสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากส่วนผสมที่มีไว้สำหรับการแช่แข็ง

ดังนั้นนี่คือเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมที่ง่ายที่สุดที่ใช้กันอย่างประสบความสำเร็จมาหลายศตวรรษ: ภาชนะที่มีส่วนผสมถูกวางไว้ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือและมวลนมจะถูกวิปปิ้ง น้ำที่ละลายแล้วเทออกเป็นระยะเติมน้ำแข็งใหม่และเกลือส่วนหนึ่ง และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงขนมก็พร้อม

อย่างไรก็ตามความลับทั้งหมดจะกระจ่างไม่ช้าก็เร็ว และเรื่องนี้ก็เกิดขึ้นเมื่อแคทเธอรีนเดอเมดิชีซึ่งแต่งงานกับกษัตริย์ฝรั่งเศสพระเจ้าเฮนรีที่ 2 ได้พาเชฟของเธอจากอิตาลีไปฝรั่งเศส - เบนทาเลนติผู้มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้มีอำนาจในการเตรียมไอศกรีมและน้ำอัดลม

เป็นครั้งแรกที่เขาทำไอศกรีมเมื่อวันที่ 28 ตุลาคม ค.ศ. 1533 ในงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงานของ Catherine de Medici เจ้าสาววัย 14 ปีซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดจากนวนิยายเรื่อง "Queen Margot" ของพ่อของ Alexandre Dumas ไอศกรีมประกอบด้วยลูกบอลน้ำแข็งที่เต็มไปด้วยผลไม้ ในอนาคต Medici มักจะเริ่มปฏิบัติต่อแขกในงานกาล่าดินเนอร์และปรนเปรอ Henry III ลูกชายของเธอด้วยอาหารอันโอชะ

ขนมใหม่ได้รับความเห็นใจจากศาลฝรั่งเศสทันที ที่ปรึกษาของกษัตริย์ถึงกับเรียกร้องให้ชาวอิตาลีเตรียมไอศกรีมต่อหน้าพวกเขาและเมื่อทำความคุ้นเคยกับกระบวนการนี้แล้วจึงตัดสินใจที่จะพิจารณาเทคโนโลยีและสูตรอาหารเป็นความลับของรัฐที่ควรได้รับการปกป้องอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะจากคนทั่วไป

ค่อนข้างเร็วไอศกรีมจากแวร์ซายอพยพไปยังที่ดินของขุนนางฝรั่งเศสแม้จะมีข้อห้ามที่รุนแรงที่สุดในการเปิดเผยสูตรอาหารซึ่งถือเป็นความลับของรัฐ

ตั้งแต่นั้นมาในราชสำนักฝรั่งเศสไอศกรีมก็ถูกกินในปริมาณมากมาย แม้แต่นักชิมอย่างหลุยส์ที่ 14 ก็ไม่ปฏิเสธเขา ในปี 1649 เชฟชาวฝรั่งเศสเจอราร์ดทิสแซนได้คิดค้นสูตรดั้งเดิมสำหรับครีมวานิลลาแช่แข็งจากนมและครีม ความแปลกใหม่นี้เรียกว่า "Neapolitan ice cream" หลังจากนั้นก็มีการปรับปรุงสูตรสำหรับขนมน้ำแข็งอยู่ตลอดเวลา

ในปี 1625 เฮนเรียตตามาเรียหลานสาวของแคทเธอรีนเดอเมดิซีแต่งงานกับกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 1 แห่งอังกฤษร่วมกับเจ้าหญิงชาวฝรั่งเศสเจอราร์ดทิสแซนพ่อครัวส่วนตัวและพ่อครัวขนมที่รู้ความลับมากมายในการทำไอศกรีมจึงเดินทางมาอังกฤษ เป็นที่น่าสังเกตว่า Thiessein กล้าที่จะเปิดเผย "ความลับ" ของเขาหลังจากการประหาร Charles I ในปี 1649 ดังนั้นอังกฤษจึงได้ครอบครองความลับในการทำไอศกรีมด้วย

ขนมชนิดใหม่จำนวนมากถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีแอนน์แห่งออสเตรีย ครั้งหนึ่งในงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่หลุยส์ที่ 14 ลูกชายของเธอแขกแต่ละคนจะเสิร์ฟไข่นกกระจอกเทศในแก้วปิดทองซึ่งในความเป็นจริงแล้วกลายเป็นไอศกรีมแสนอร่อย

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้มาถึงอเมริกาในศตวรรษที่ 18 พร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษ ในงานเลี้ยงรับรองโดยผู้ว่าการรัฐแมริแลนด์วิลเลียมเบลดแขกจะได้รับไอติมและน้ำอัดลม ประธานาธิบดีสหรัฐหลายคนชอบของหวานเย็น ๆ เช่นจอร์จวอชิงตันซึ่งทำไอศกรีมเองในฟาร์มปศุสัตว์ของเขาที่ชานเมืองเมานต์เวอร์นอน

และผู้ประกอบการด้านการทำอาหาร Philip Lenzi ที่เดินทางมายัง New World ถึงกับโฆษณาในหนังสือพิมพ์นิวยอร์กว่าเขาได้นำสูตรสำหรับขนมต่างๆรวมทั้งไอศกรีมจากลอนดอนและในไม่ช้าแฟน ๆ ของอาหารอันโอชะใหม่ก็ปรากฏตัวขึ้นท่ามกลางประชากรของ ชายฝั่งตะวันออกของอเมริกา

และไอศกรีมก็มีวางจำหน่ายทั่วไปด้วยจิตวิญญาณของผู้ประกอบการชาวอิตาเลียน ในปี 1660 Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) ได้เปิดร้านไอศกรีมแห่งแรกในปารีสตรงข้ามโรงละครComédie Francaise ในบ้านเกิดของเขาปาแลร์โมเขาเป็นชาวประมง ในฝรั่งเศสเขาตัดสินใจลองเสี่ยงโชคในสนาม "หวาน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาได้รับเครื่องปั่นไอศกรีมจากปู่ของเขา เท่าที่สามารถตัดสินได้มันเป็นอุปกรณ์ดั้งเดิม: กระทะสองใบใส่เข้าไปในอีกอันหนึ่งด้ามที่มีใบกวนติดอยู่ที่ฝาด้านบน

ในปี 1782 คาเฟ่แห่งนี้เปลี่ยนชื่อเป็น Prokop เป็นภาษาฝรั่งเศสให้บริการไอศกรีมแก่ลูกค้ามากถึงแปดสิบชนิด สถาบันเจริญรุ่งเรืองมาจนถึงทุกวันนี้

ร้านกาแฟที่มีชื่อ "รัสเซีย" นี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีเมนูเก่าแก่ที่คุณสามารถอ่านสิ่งที่ปรุงสุกภายในกำแพงของสถาบันแห่งนี้ในศตวรรษที่ 18: "น้ำแช่แข็ง" ที่มีน้ำเชื่อมหลายชนิด (ดูเหมือนกรานิต้าอิตาลีสมัยใหม่) ซอร์เบตเบอร์รี่เย็นไอติม ความนิยมของ Prokop cafe ยังเพิ่มขึ้นจากการที่เจ้าของร้านได้รับสิทธิบัตรสำหรับอาหารอันโอชะมากมายที่เสิร์ฟเฉพาะที่นั่นเท่านั้นด้วยเหตุนี้บุคคลที่มีชื่อเสียงหลายคนในศตวรรษที่ 18-19 จึงแวะมาที่ร้านกาแฟ ได้แก่ Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton

Napoleon Bonaparte เป็นหนึ่งในขาประจำของ Prokop cafe เขาชอบขนมหวานเย็น ๆ มากถึงขนาดที่ถูกเนรเทศไปที่เกาะเซนต์เฮเลนาเขาก็สั่งให้ตัวเองเป็นเครื่องมือในการทำซึ่งหญิงสาวชาวอังกฤษผู้มีเมตตาคนหนึ่งก็ไม่ช้าที่จะส่งเขา

ความต่อเนื่อง:

Coltelli พบผู้ติดตามจำนวนมาก: ในไม่ช้าร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เชี่ยวชาญด้านไอศกรีมก็เต็มไปทั่วปารีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายคนในย่าน Palais Royal และในปี 1676 นักทำขนมชาวปารีส 250 คนได้รวมตัวกันเป็น บริษัท ผู้ผลิตไอศกรีมในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มผลิตไอศกรีมตลอดทั้งปี

ภายใต้จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 (พ.ศ. 2395 - 2413) ไอศกรีมในถ้วยและไอศกรีมถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในปารีส (ไอศครีมที่มีชื่อเสียงซึ่งถูกกล่าวหาว่ามาจากเมือง Plobier-les-Bem ของฝรั่งเศส) ในอิตาลี - ผู้ชื่นชอบการผสมอาหารที่เหลือเชื่อที่สุด ผลิตภัณฑ์พวกเขามาพร้อมกับไอศกรีมนานาชนิดที่มีการเพิ่มผลไม้ถั่วเหล้าคุกกี้และแม้แต่ดอกไม้ในออสเตรีย - กาแฟเย็นและไอศกรีมช็อคโกแลต ในเวลานี้วิปปิ้งครีมแช่แข็งผสมกับอัลมอนด์สับละเอียดและมาราชิโนไอศกรีมพัฟกับสตรอเบอร์รี่และช็อกโกแลตรูปโดมขูดจะปรากฏขึ้น ไอศกรีมใหม่ที่เตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองถูกนำมาใช้อย่างรวดเร็วในการผลิตจำนวนมาก

ดังนั้นในงานเลี้ยงต้อนรับคณะเผยแผ่ของจีนในปารีสในปี 1866 จึงมีการเสนอขนมใหม่คือไข่เจียวร้อนด้านนอกและไอศกรีมขิงด้านใน เรียกว่า "ไข่เจียวเซอร์ไพรส์" ซึ่งพัฒนาโดยเชฟชาวเยอรมัน เราสามารถเดาได้ว่าไอศกรีมสูตรดั้งเดิมและไม่ซ้ำใครเกิดจากความเฉลียวฉลาดของอัจฉริยะของมนุษย์ น่าเสียดายที่ประวัติศาสตร์หลาย ๆ เรื่องเงียบหายไป

รัสเซีย

ในรัสเซียผู้คนใช้ไอศกรีมประเภทของตนเองมานานแล้วเนื่องจากในฤดูหนาวที่หนาวเย็นไม่มี "สารทำความเย็น" สำหรับอาหารอันโอชะแช่แข็ง ย้อนกลับไปใน Kievan Rus เราเสิร์ฟนมแช่แข็งหั่นละเอียด ในหมู่บ้านไซบีเรียจนถึงทุกวันนี้แม่บ้านเก็บนมโดยการแช่แข็งไว้ในจานรองและ ... ในหลายหมู่บ้านมีการทำส่วนผสมของชีสกระท่อมแช่แข็งครีมเปรี้ยวลูกเกดและน้ำตาลสำหรับ Shrovetide

ในเวอร์ชัน "ยุโรป" ไอศกรีมปรากฏในประเทศของเราในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมอย่างมากในทันที ดังนั้นเคานต์ลิตตาทูตของภาคีแห่งมอลตาในรัสเซียซึ่งต่อมาได้รับสัญชาติรัสเซียจึงกินไอศกรีมไปหนึ่งลูก พวกเขากล่าวว่าก่อนที่เขาจะเสียชีวิตหลังจากได้รับการมีส่วนร่วมเขาสั่งให้เสิร์ฟไอศกรีมที่ดีที่สุดสิบเสิร์ฟ: "สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในสวรรค์"

ไอศกรีมเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในหมู่คนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในเมนูที่ศาลของ Peter III และ Catherine II เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมในสมัยนั้นค่อนข้างดั้งเดิมและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย

ในบันทึกความทรงจำของศตวรรษที่ 19 เราสามารถพบกับความทรงจำที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับเอฟเฟกต์ที่ขนม Vesuvius บน Mont Blanc มีต่อสาธารณะ (ไอศกรีมเทเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วจุดไฟ) หรือซากปรักหักพังสีสันสดใสของวัดโบราณที่ทำจากน้ำแข็ง ครีมที่มีสีต่างกัน การสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกเหล่านี้พ่อครัวทำขนมแช่แข็งในความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอาหารอันโอชะก็“ อยู่” เพียงไม่กี่นาทีเนื่องจากพวกเขาเริ่มละลายทันทีจากความร้อนของเตาและเทียน

ในศตวรรษที่ 19 เครื่องไอศกรีมเครื่องแรกปรากฏในรัสเซีย การผลิตไอศกรีมในภาคอุตสาหกรรมเกิดขึ้นในประเทศของเราเมื่อต้นทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษนี้เท่านั้น

เครื่องชั่งอุตสาหกรรม

ไอศกรีมทำมือไม่ถูกและไม่สามารถเข้าถึงได้ บางครั้งความหลงใหลในอาหารอันโอชะนี้นำไปสู่โศกนาฏกรรมที่แท้จริง ตัวอย่างเช่นในปี 2426 ในเทศกาลแบปติสต์ในเมืองแคมเดนของอเมริกา 59 คนถูกวางยาพิษจนตายด้วยไอศกรีม จริงอยู่มันไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา แต่ ... นำกลับมาใช้ใหม่ได้

ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็อยากจะเพลิดเพลินไปกับความหวาน แต่มีไม่มากนักที่จะจ่ายได้นี่คือวิธีการประดิษฐ์เช่นไอศกรีม Cotton ของ Smith กรวยสำลีหรือไอศกรีม Brown's Methodist ซึ่งเป็นกรวยยาง เคล็ดลับคือโรยนมรสหวานลงบนกรวยและเลียมันแกล้งทำเป็นว่าถือไอศกรีมจริงๆ ตามรายงานของนิวยอร์กไทม์สซึ่งรายงานเหตุการณ์พิษอันน่าเศร้าพบว่าแบ๊บติสต์ผู้โชคร้ายไม่เข้าใจและเคี้ยวไอศกรีมเลียนแบบให้สะอาด

ในขั้นต้นการผลิตไอศกรีมขึ้นอยู่กับการใช้น้ำแข็งและหิมะตามธรรมชาติดังนั้นมนุษยชาติจึงต้องพึ่งพาธรรมชาติอย่างต่อเนื่อง แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่แพร่หลายได้ทำให้การผลิตไอศกรีมค่อยๆเปลี่ยนไปโดยเปลี่ยนจากร้านเสริมสวยอันโอชะอันประณีตมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนสามารถใช้ได้ เอกสารจดหมายเหตุอนุญาตให้ฟื้นฟูลำดับเหตุการณ์ของการค้นพบในด้านการผลิตไอศกรีม วันนี้เป็นที่รู้กันว่าเร็วที่สุดเท่าที่ 1525 แพทย์จาก Apilia Cimar ได้เขียนเกี่ยวกับฤทธิ์เย็นของดินประสิว อย่างไรก็ตามการผลิตไอศกรีมในปริมาณที่ค่อนข้างมากจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการแนะนำวิธีการผลิตและจัดเก็บน้ำแข็งอุปกรณ์ทำความเย็นและเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพเพียงพอด้วยเครื่องกวนและเครื่องบด

ในปีพ. ศ. 2377 John Perkin ชาวอเมริกันได้จดสิทธิบัตรแนวคิดในการใช้อีเธอร์ในอุปกรณ์คอมเพรสเซอร์ สิบปีต่อมา Thomas Masters ชาวอังกฤษได้รับสิทธิบัตรสำหรับเครื่องทำไอศกรีมซึ่งเป็นเหยือกกระป๋องที่มีไม้พายสามใบหมุนได้ล้อมรอบด้วยน้ำแข็งหิมะหรือส่วนผสมของหนึ่งในนั้นกับเกลือเกลือแอมโมเนียมไนเตรต แอมโมเนียมไนเตรตหรือแคลเซียมคลอไรด์ ตามคำอธิบายสิทธิบัตรเครื่องจักรของ Masters สามารถทำให้เย็นลงได้เช่นเดียวกับการแช่แข็งและแส้ไอศครีมในเวลาเดียวกัน

ในปีพ. ศ. 2386 แนนซี่จอห์นสันหญิงชาวอังกฤษได้ประดิษฐ์เครื่องทำไอศกรีมแบบมือถือและจดสิทธิบัตร แนนซี่จอห์นสันได้คิดค้นตู้แช่แข็งแบบใช้มือสำหรับทำไอศกรีมในปี พ.ศ. 2389 แต่เธอไม่มีเงินเพียงพอที่จะจัดระเบียบการผลิตอุปกรณ์ใหม่ สิทธิบัตรจะต้องถูกขายให้กับชาวอเมริกัน ในปีพ. ศ. 2394 โรงงานแห่งแรกเปิดขึ้นในบัลติมอร์และผลิตไอศกรีมเชิงพาณิชย์ชุดแรก และเป็นเวลากว่า 150 ปีแล้วที่กระบวนการปรับปรุงสูตรอาหารและเทคโนโลยีไม่ได้หยุดลงแม้แต่วันเดียว

ตู้แช่ไอศครีมแฮนด์เมดคิดค้นโดย Nancy Johnson ในปีพ. ศ. 2386

ในปีพ. ศ. 2391 เครื่องทำไอศกรีมสองเครื่องได้รับการจดสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา หนึ่งในนั้นประกอบด้วยอุปกรณ์ที่มีกระบอกสูบศูนย์กลางสองกระบอกซึ่งหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยสารทำความเย็น ในปีพ. ศ. 2403 เฟอร์ดินานด์คาร์เรได้สร้างเครื่องทำความเย็นแบบดูดซับเครื่องแรกของโลกโดยทำงานกับของเหลวและของแข็งดูดซับ สี่ปีต่อมาCarréได้ปรับปรุงเครื่องบีบอัดซึ่งใช้สารทำความเย็นแบบใหม่แอมโมเนียเป็นครั้งแรก

การผลิตตู้แช่แข็งแบบต่อเนื่องเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดย Jacob Fussell ในเมืองบัลติมอร์ ไม่นานต่อมามีการคิดค้นเครื่องทำความเย็นวิธีการผลิตและจัดเก็บน้ำแข็งได้รับการพัฒนาซึ่งทำให้สามารถลดความเข้มของแรงงานลงได้มากและส่งผลให้ต้นทุนของไอศกรีม และในปีพ. ศ. 2447 เซนต์หลุยส์เป็นเจ้าภาพจัดนิทรรศการไอศกรีมระดับนานาชาติซึ่งแสดงให้เห็นถึงเครื่องจ่ายถ้วยวาฟเฟิลอัตโนมัติเครื่องแรก

ดังนั้นเทคนิคและเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมในเชิงอุตสาหกรรมจึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ในหลาย ๆ ประเทศ บริษัท เฉพาะทางเริ่มถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมซึ่งกลายเป็นคุณลักษณะทั่วไปของร้านกาแฟในเมือง แต่เบื้องหลังปรากฏการณ์ธรรมดานี้คือความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็วในการศึกษากระบวนการทำความเย็น เขาเป็นคนที่อนุญาตให้ บริษัท บางแห่งเชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมในระดับอุตสาหกรรม

ในปีพ. ศ. 2462 Christian Nilsson อาจารย์จากรัฐไอโอวาได้พัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอศกรีมชนิดใหม่ที่ราดด้วยช็อคโกแลตและในวันที่ 24 มกราคม พ.ศ. 2465 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับไอติมที่มีชื่อเสียงนั่นคือน้ำแข็งเคลือบ ครีมบนแท่งเนลสันขับรถไปส่งสินค้าไปยังเมืองต่างๆและนำไปขายในขณะเดียวกันก็แสดงภาพยนตร์เกี่ยวกับชาวเอสกิโม ความแปลกใหม่นี้ถูกเรียกครั้งแรกว่า "Eskimo pie" - "Eskimo-pie" แต่คำนี้ถูกย่อให้สั้นลงอย่างรวดเร็วเหลือเพียง "Eskimo"

อย่างไรก็ตามการชิงแชมป์ในการผลิต "ไอติม" ในหมู่ชาวอเมริกันถูกท้าทายโดยชาวฝรั่งเศส

ไอศกรีมเคลือบแก้วแรกในปี 1921 ถูกคิดค้นโดย Christian Nelsen จากรัฐไอโอวาและ Stover สหายของเขาตั้งชื่อให้ว่า "Eskimo-pie" นั่นคือพายเอสกิโมในปี 1979 บริษัท ฝรั่งเศส "Gervais" ถึงกับฉลองครบรอบ 60 ปี วันครบรอบ "เอสกิโม" จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 20 Gervais เชี่ยวชาญในการผลิตชีสจนกระทั่งหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Charles Gervais ได้ชิมไอติมยอดนิยมในอเมริกา หลังจากกลับไปฝรั่งเศสเขามีความคิดที่จะโปะไอศกรีมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งแล้ว "ใส่" ลงบนแท่ง ตามแหล่งที่มาของฝรั่งเศสชื่อ "ไอติม" เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในโรงภาพยนตร์แห่งหนึ่งของกรุงปารีสที่ Gervais ขายผลิตภัณฑ์หวาน ๆ ของเขามีการฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตของชาวเอสกิโม และเนื่องจากการแสดงละครของโรงภาพยนตร์ในสมัยนั้นไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงผู้ชมที่มีไหวพริบคนหนึ่งซึ่งดูภาพยนตร์เกี่ยวกับเอสกิโมหลายครั้งและกินไอศกรีมในช็อกโกแลตเป็นโหลในช่วงเวลานี้จึงเรียกมันว่า "เอสกิโม"

ดังนั้นเทคนิคและเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมในเชิงอุตสาหกรรมจึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ในหลาย ๆ ประเทศ บริษัท เฉพาะทางเริ่มถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมซึ่งกลายเป็นคุณลักษณะทั่วไปของร้านกาแฟในเมือง แต่เบื้องหลังปรากฏการณ์ธรรมดานี้คือความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็วในการศึกษากระบวนการทำความเย็น เขาเป็นคนที่ได้รับอนุญาตให้เชี่ยวชาญการผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมในระดับอุตสาหกรรม

พันธุ์ใหม่ที่ผลิตขึ้นเองเพื่อการเฉลิมฉลองได้กลายเป็นพันธุ์ที่ผลิตได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา โรงงานไอศกรีมแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในบัลติมอร์ แต่ในไม่ช้าโรงงานดังกล่าวก็ปรากฏตัวขึ้นในนิวยอร์กวอชิงตันและชิคาโก

ความทันสมัย

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 2471

ปัจจุบันไอศกรีมสามารถเอาชนะรสนิยมของผู้คนทั่วโลกได้อย่างมั่นคงและมีขายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง เชฟได้สร้างสรรค์ไอศกรีมนับพันสูตร!

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 2471

ดังนั้นการต่อสู้เพื่อผู้ซื้อจึงไม่ใช่เพื่อชีวิต แต่เพื่อความตาย พันธุ์ที่ดีที่สุดและแพงที่สุดทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติชั้นยอดโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด คุณภาพของไอศกรีมดังกล่าวสามารถตัดสินได้อย่างน้อยที่สุดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีสารกันบูดใด ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ-20oСได้นานถึงสองปีครึ่ง

ในการแสวงหาความต้องการของผู้บริโภคผู้นำของตลาดโลกอัปเดตการจัดประเภทของพวกเขาเป็นประจำทุกปีแม้ว่าจะมีชื่อของน้ำแข็งหลายพันชื่อก็ตาม หนึ่งในความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้แก่ ไอศกรีมที่มีวอลนัทไอศกรีมที่ทำจากชาเขียวไอศกรีมที่มีสมุนไพรจากป่า ไม่ต้องพูดถึงลูกเกดแบล็กเบอร์รี่สับปะรดพันธุ์พิเศษจากโยเกิร์ตสด ... คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้

และไอศกรีมซอฟต์ครีม - นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ (กลุ่มนี้รวมถึงมาร์กาเร็ตแทตเชอร์รุ่นเยาว์) ได้คิดค้นวิธีที่เติมอากาศเข้าไปในไอศกรีมเป็นสองเท่าและได้ไอศกรีมที่ "นุ่ม"

ในช่วงทศวรรษที่ 1990 ไอศกรีมที่มีคุณภาพสูงสุดได้ปรากฏตัวขึ้น หมวดหมู่นี้ประกอบด้วย Ben and Jerry's, Beechdean และ Haagen-Dazs อย่างไรก็ตาม Ruben Mattus ได้คิดค้นไอศกรีมของเขาในปี 1960 และตั้งชื่อให้ว่า Haagen-Dazs เพราะมันฟังดูเป็นภาษาเดนมาร์ก

จะเลือกอันไหนดี?

ในความเป็นจริงไอศกรีมใด ๆ คืออิมัลชั่นวิปปิ้งแช่เย็นที่ทำจากส่วนผสมของนมอาจเป็นครีมน้ำตาลบางครั้งไข่มักเป็นน้ำผลไม้ผลไม้หรือผักต่างๆ (แม้แต่ปลาและอาหารทะเลในญี่ปุ่น) รวมทั้งรสชาติและสารปรุงแต่งต่างๆเช่นถั่ว หรือชิ้นคาราเมล

ไอศกรีมสามารถปรุงรสนุ่มและโฮมเมดได้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต เนื้อนุ่มที่มีอุณหภูมิ 5–7oС ผลิตในร้านอาหารและร้านกาแฟโดยใช้อุปกรณ์พิเศษคุณต้องกินทันทีขนมดังกล่าวไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ดูเหมือนว่าครีม

ไอศกรีมปรุงรส - อุตสาหกรรม แบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม - ตามประเภทของผลิตภัณฑ์หลักและฟิลเลอร์และตามบรรจุภัณฑ์ ตัวแทนหลักของกลุ่ม "นม" - นมครีมและไอศกรีม - มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน

กลุ่มอื่น ๆ ได้แก่ ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่ามือสมัครเล่นหรือโฮมเมดประเภทที่ทำจากนมผลไม้นมผลไม้หลายชั้นกับไข่ขาวและแม้กระทั่งกับขนมที่มีไขมัน

ตอนนี้ตัวเลขเฉพาะ ไอศกรีมที่อ้วนที่สุดคือไอศกรีมปริมาณไขมันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 12-15%

ได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Plombier ของฝรั่งเศสซึ่งถูกกล่าวหาว่าประดิษฐ์ขึ้น นัยว่า - เนื่องจากไอศกรีมในฝรั่งเศสทำจากครีมอัลมอนด์แบบอังกฤษโดยมีวิปครีมและผลไม้หวานผสมกับวอดก้าเชอร์รี่ แน่นอนว่าเรามีไอศกรีมที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็เหมือนกันทั้งหมดนั่นคือไอศกรีมที่มีไขมันและแคลอรี่สูงที่สุด

จากนั้น - ครีมที่มีไขมัน 8-10% จากนั้น - นมซึ่งมีไขมันน้อยกว่าเพียง 2.8-3.5% ไม่มีไขมันนมในไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่และน้ำแข็งผลไม้เพราะทำจากผลไม้และเบอร์รี่สดและแช่แข็งจากมันบดน้ำผลไม้ธรรมชาติแยมและแยม

และแน่นอนว่าผู้บริโภคทุกคนสนใจในคุณภาพของไอศกรีม และขึ้นอยู่กับมูลค่าของมันโดยตรง

ประการแรกเนื่องจากครีมแท้ไม่ใช่แป้งสดและมีคุณภาพสูงผลเบอร์รี่ผลไม้ช็อคโกแลตและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ มักมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเข้มข้นและสีย้อมเสมอ ประการที่สองอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมก็เป็นความสุขที่มีราคาแพงซึ่งไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับ บริษัท ขนาดเล็ก

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
การก่อสร้างโรงงานไอศกรีมแห่งแรกในสหภาพโซเวียตเริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2475 ในปีพ. ศ. 2479 ผู้บังคับการด้านอาหารของสหภาพโซเวียต Anastas Mikoyan ได้ออกคำสั่งโดยกล่าวว่า: "ไอศกรีมควรและสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากได้โดยผลิตได้ในราคาที่เหมาะสม ... "

และเมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน พ.ศ. 2480 ไอศกรีมของโซเวียตชิ้นแรกได้ถูกผลิตขึ้นในองค์กรที่ติดตั้งอุปกรณ์อเมริกันที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้นโดย Mikoyan นำมาจากสหรัฐอเมริกา ความรุ่งโรจน์ของมันถูกกำหนดโดย GOST 117-41 "ไอศกรีมไอศกรีมซันเดย์ผลไม้และเบอร์รี่กลิ่นหอม" ซึ่งเปิดตัวเมื่อวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2484 และเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดในโลก ไอศกรีมในประเทศผลิตโดยไม่ใช้วัตถุกันเสียดังนั้นจึงมีรสชาติอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ยังมีการผลิตถ้วยอัดก้อนและไอติมทั่วประเทศโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและมี แต่ไขมันนม

อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปีพ. ศ. 2509 ไอศกรีมเริ่มผลิตไม่ได้เป็นไปตามมาตรฐานของรัฐ แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคระหว่างสาธารณรัฐและตั้งแต่ปีพ. ศ. 2523 ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม ในช่วงทศวรรษที่ 70 บริษัท ต่างๆได้หยุดการจัดสรร agar-agar และ agaroid ในทางปฏิบัติและสิ่งนี้ไม่ได้มีผลดีที่สุดต่อความสอดคล้องและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไอศกรีมยังคงอร่อยอยู่เพราะควบคุมคุณภาพด้วยระบบ 100 คะแนน (โดยมีการไล่ระดับ "พรีเมียม" และ "พิเศษ") นอกจากนี้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาได้ใช้การควบคุมอย่างเข้มงวดโดยหน่วยงานตรวจสอบการค้าของรัฐ Gosstandart และสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

ปริมาณการผลิตไอศกรีมที่โรงงานทำความเย็นของสหภาพโซเวียตสูงถึง 450,000 ตันต่อปี ไอศกรีมของสหภาพโซเวียตเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย: มีการส่งออกอาหารเย็นถึง 2,000 ตันต่อปี

จุดเริ่มต้นของจุดจบของไอศกรีมของเราตรงกับจุดเริ่มต้นของ perestroika ของ Gorbachev ในปี 1986 การประเมินคุณภาพของ "ผลิตภัณฑ์นมเสริมอากาศ" แบบ 100 จุดไม่รวมอยู่ในคำแนะนำทางเทคโนโลยี (นี่คือคำอธิบายของคำศัพท์ทางเทคนิค "ไอศกรีม") และตั้งแต่ปี 1990 ไอศกรีมได้รับการผลิตตามข้อกำหนดของ TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ในเวลาเดียวกันในรัสเซียมีการนำเข้าไอศกรีมในบรรจุภัณฑ์ที่สดใส แต่ไม่ใช่คุณภาพที่ดีที่สุด ไอศกรีมมากถึง 42,000 ตันต่อปีเข้าสู่ตลาดรัสเซียจากยุโรปส่วนใหญ่มาจากโปแลนด์แน่นอนว่านี่คือ ersatz โปแลนด์ชาวรัสเซียหลายคนยังคงจำได้ มันไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับไอศกรีมที่เราคุ้นเคยและมีรสชาติ "เคมี" ที่ชัดเจน ในเวลานี้เวย์ปรากฏในผลิตภัณฑ์ในประเทศแทนนมน้ำมันจากสัตว์ถูกแทนที่ด้วยเรพซีดน้ำมันปาล์มและถั่วเหลือง วันนี้ตามที่สมาคมผู้ผลิตไอศกรีมและอาหารแช่แข็งในรัสเซีย 80% ของผู้ผลิต (240 จาก 300 คน) ทำไอศกรีมจากวัตถุดิบผัก นอกจากนี้ไอศกรีมประเภทใหม่ก็เริ่มมีนมข้นสีย้อมอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว โดยทั่วไปมีเพียงความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของไอศกรีม "โซเวียต" ที่แท้จริงเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ...


นี่คือลักษณะของไอศกรีมโซเวียตที่แท้จริง
ฉลากด้านบนช่วยให้คุณจดจำได้จากหนึ่งพันและแก้วกรอบนุ่มมักจะถูกกดด้วยนิ้วของผู้ซื้อที่เลือก และไม่มีใครลบหลู่ ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!