ขนมปังไรย์จับเวลา

ฉันพบวิธีใส่ขนมปังข้าวไรย์ในตอนกลางคืนโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับโกโลบ็อก: ฉันนวดแป้งตามสูตร แต่ฉันไม่ใส่ยีสต์ เมื่อฉันจัดขนมปัง (ฉันนวดแป้งตามโปรแกรม) ฉันปิดมันเทแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะและยีสต์ด้านบนตั้งเวลาและเข้านอน ฉันสังเกตว่าขนมปังมีรสชาติดีกว่า
และอีกอย่างหนึ่ง: ในการปรุงรสแป้งข้าวไรย์ฉันใช้ผักชีลาวผักชีและยี่หร่าบดในเครื่องบดกาแฟ ตอนนี้ฉันไม่มีเวลาอบขนมปัง ฉันใส่ลงในน้ำ 540 มล. ขนมปังก็เพียงพอสำหรับ 1.5-2 วัน

หากคุณอบตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสิ่งที่ต้องจับตาดูขนมปังคืออะไร?
แต่สำหรับสูตรอาหารใหม่ที่ยังไม่ผ่านการทดลองความคิดนั้นดี

ฉันพบวิธีใส่ขนมปังข้าวไรย์ข้ามคืนโดยไม่ต้องกังวลกับโกโลบ็อก: ฉันนวดแป้งตามสูตร แต่ฉันไม่ใส่ยีสต์ เมื่อฉันจัดขนมปัง (ฉันนวดแป้งตามโปรแกรม) ฉันปิดมันเทแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะและยีสต์ด้านบนตั้งเวลาและเข้านอน ฉันสังเกตว่าขนมปังมีรสชาติดีกว่า
และอีกอย่างหนึ่ง: ในการปรุงรสแป้งข้าวไรย์ฉันใช้ผักชีลาวผักชีและยี่หร่าบดในเครื่องบดกาแฟ ตอนนี้ฉันไม่มีเวลาอบขนมปัง ฉันใส่ลงในน้ำ 540 มล. ขนมปังก็เพียงพอสำหรับ 1.5-2 วัน

ในความคิดของฉันเป็นความคิดที่ดีมากสำหรับขนมปัง Sourdough หากเราใส่ยีสต์เพื่อประกันด้วย ฉันจะลองวันนี้ ขอบคุณสำหรับทิป!

ใช่ฉันสังเกตเห็นมานานแล้วว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ทิ้งไว้บนตัวจับเวลาจะดีกว่ามาก และฉันใส่ยีสต์ลงไปทันทีและโดยปกติแล้วฉันจะไม่มองไปข้างหลังขนมปังในตอนกลางคืน ขนมปังกลายเป็นสวยงามมากเขียวชอุ่มด้วยหลังคาแบนนูน สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างไร?

ฉันเลือกสูตรสำหรับตัวเองและฉันสังเกตเห็นว่ามีปัญหากับแป้งบางครั้งฉันต้องเพิ่มมัน จากนั้นฉันก็เริ่มชอบเพิ่มข้าวไรย์และรำข้าวสาลีจมูกข้าวสาลีธัญพืช 4 อย่าง ... ฉันเพิ่งหยิบมันขึ้นมามีบางอย่างสิ้นสุดลงและหาไม่ได้ฉันต้องนำมันขึ้นมาจากสิ่งที่เรามี และถ้าคุณใส่ในตอนกลางคืนตามที่ฉันเขียนไว้มันจะอร่อยกว่ามาก วันนี้แป้งกรอบอร่อยมากถึงแม้จะลืมใส่เกลือ แต่ขนมปังก็ใกล้หมดแล้ว

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถทำสิ่งนี้กับขนมปังโฮลวีตได้หรือไม่? ฉันทิ้งข้าวไรย์ไว้ข้ามคืนเพื่อหมักกับยีสต์ทันทีฉันชอบดีกว่า แต่ข้าวสาลีมักต้องรอจนถึงค่ำเนื่องจากคุณต้องการลองสูตรอาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา ตอนนี้ฉันกำลังนั่งรอฟักทองอยู่

ฉันพบวิธีใส่ขนมปังข้าวไรย์ข้ามคืนโดยไม่ต้องกังวลกับโกโลบ็อก: ฉันนวดแป้งตามสูตร แต่ฉันไม่ใส่ยีสต์ เมื่อฉันจัดขนมปัง (ฉันนวดแป้งตามโปรแกรม) ฉันปิดมันเทแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะและยีสต์ด้านบนตั้งเวลาและเข้านอน

และคุณเปิดตัวจับเวลาด้วยโปรแกรมใด? แล้วสูตรข้าวไรย์ล่ะ? มันน่าสนใจมากเพราะด้วยการอบข้าวไรย์มีปัญหานิรันดร์บางครั้งมันก็ไม่สูงขึ้นจากนั้นหลังคาก็ตกลงมาจากนั้นก็เป็นหลุมเป็นบ่อและฉีกขาด

ฉันชอบโปรแกรม 8 ที่สุด: (ขนมปังที่อุดมด้วยโอเมก้า 3) ฉันไม่สามารถจัดทำสูตรได้เต็มรูปแบบเพราะเราเป็นเพื่อนที่ไม่ดีกับ "หลังคา" มันล้มเหลวเป็นระยะ ๆ ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ นอกจากนี้เอ็มบริโอและรำข้าวไรย์หมดดังนั้นคุณจึงไม่สามารถวัดแป้งได้อย่างแน่นอน ฉันสังเกตว่าแป้งควรจะสูงชันเพื่อไม่ให้หลังคาหลุดออกไป

สูตรตัวอย่าง:
น้ำ 540 มล.
Glofa สกัดด้วยตาเพื่อลิ้มรส
แป้งไรย์ -350 กรัม
แป้ง 1 เกรด - 250 กรัม
แป้ง / s -150-200g,
รำข้าว -3st. ล.
รำข้าวสาลี -3 ช้อนโต๊ะล. ล.
จมูกข้าวสาลี -3 ช้อนโต๊ะล. ล.
4 ซีเรียล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
Agram_ 4 ช้อนชา
Panifarin - 4 ช้อนชา
Rast. m - (ด้วยตา)
ยีสต์ - 1-1 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมของพื้นเพื่อความหอม: ผักชีลาวผักชียี่หร่า
ฉันไม่ใส่น้ำตาล!

ต้องควบคุมแป้งให้มีความชันแป้งแล้วด้านบนจะไม่หลุดออก แต่ถ้าหลุดออกแสดงว่ารสชาติยังดีอยู่
เนื่องจากตัวอ่อนและรำไรย์หมดฉันจึงใส่ 9 ช้อนโต๊ะ ล.รำข้าวสาลี (ฉันมีการบดละเอียดไม่ใช่เม็ด) แต่คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณแป้ง ใส่รำลงในแป้งถ้าใส่น้ำจะมีแป้งชื้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดหรือโจ๊กสำเร็จรูปรสชาติเท่านั้นที่จะชนะ
ผลผลิตมากกว่า 1 กก

ฉันสังเกตว่าแป้งควรจะสูงชันเพื่อไม่ให้หลังคาหลุดออกไป

อ่านที่นี่

ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia ขอบคุณ! เฉพาะสำหรับพนัสที่มีแป้งมากเกินไปในสูตรฉันจะนับมัน
ฉันสังเกตด้วยว่าหลังคาไม่หลุดออกเมื่อฉันทำแป้งเหนียว
ผมอ่านหัวข้อ Admin ฉันลดปริมาณน้ำดูเหมือนจะไม่ใส่ยีสต์มากสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ฉันเปลี่ยนแป้งสาลีฉันคิดว่าแป้งไม่ค่อยดีนัก แต่ขนมปังโฮลวีตกลับกลายเป็นได้ดี การเลือกข้าวไรย์มีขนาดเล็กเฉพาะ Sokolnicheskaya และ Nastyusha ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเมื่อเปลี่ยน

ถ้าคุณสังเกตเห็นฉันใส่ 1-1.5 ช้อนชาลงบนแป้งจำนวนมาก ยีสต์ (บางครั้งแป้งมากกว่า 750 กรัม) ซึ่งเป็นสีขาวซึ่งเป็นข้าวไรย์ พอ.

tenidia แต่ฉันไม่ได้สังเกต! ฉันจะพยายามลดปริมาณยีสต์