Achma

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี	1 กก
น้ำ	1 เซนต์
เกลือ	ลิ้มรส
ไข่	5 ชิ้น.
เนย	300-500 ก
ชีส Sulguni	1 กก
ครีมเปรี้ยว	200 ก

วิธีทำอาหาร

ตีไข่ใส่น้ำแป้งเกลือนวดแป้งแบ่งเป็น 8 ส่วนโดยส่วนแรกควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่น ๆ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
ม้วนลูกบอลบาง ๆ ให้ใหญ่ขึ้นตามขนาดของถาดอบ วางลงในถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเทเนยละลายลงไป แช่ชั้นที่เหลือในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีนำออกและเติมน้ำเย็น โยนในกระชอน
ขูดชีสและผสมชีสขูดกับเนย 1/2 เนย (เนื่องจากคุณจะเทเนยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงบนชั้นแป้ง) และครีมเปรี้ยว
บนชั้นแป้งเปียกใส่ชั้นต้ม 3 ชั้นเทน้ำมันให้ทั่ว ใส่ไส้ชีส 2 ชิ้นด้านบนแป้งอีก 3 ชั้นทาน้ำมันส่วนที่เหลือ พับขอบเตียงที่เปียกแล้วปิดด้วยเตียงสุดท้าย
ตัดเป็นส่วน ๆ แล้วอบในเตาอบจนเหลืองทองที่อุณหภูมิ 200C

บันทึก

อ้างจาก: Nichlava

ตั้งแต่หัวข้อ khachapuri มาที่นี่ฉันอยากถามว่า ... สามีของฉันและฉันเคยกิน khachapuri ซึ่งประกอบด้วยชั้นแป้งและไส้ชีสมีหลายชั้น แต่อาจจะอย่างน้อยสี่อย่าง มันอร่อยมาก ฉันสงสัยว่าสูตรข้างต้นสามารถอบด้วยวิธีนี้ได้หรือไม่ ตัวฉันเองไม่เคยอบคชาปุรีในรูปแบบใด ๆ แต่สามีของฉันต้องการสิ่งที่พวกเขากิน ... คุณว่าอย่างไร?

ฉันมีสูตรเช่นนี้ ยังไม่ได้ทำเอง แต่พวกเขาบอกว่าอร่อยมาก
สูตรนี้เป็นของแท้อย่างแน่นอนเพราะได้รับจากเชฟชาวจอร์เจียจากร้านอาหารจอร์เจีย

ภาพซิลวา 2

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Achma (โคชา)

Achma (เวอร์ชันที่เรียบง่าย) (irina38f)

Achma ด้วยความเร่งรีบ (อิกร้า)

เมอรี่

สูตรเด็ด! ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดฉันอยากลองจริงๆ!

สีมา

เข้าใจถูกแล้วเราใส่เค้กแบนต้มแล้วเทชีส? ฉันรัก Achma แต่ฉันไม่เคยปรุงด้วยตัวเอง

ซิลวา 2

ขอบคุณมากสำหรับสูตร วันนี้ทำได้ครึ่งหนึ่ง เธอรีดชั้นที่ Regina
Achma

Barbarita

อ้างจาก: สีมา

เข้าใจถูกแล้วเราใส่เค้กแบนต้มแล้วเทชีส? ฉันรัก Achma แต่ฉันไม่เคยปรุงเอง

ถึงดึกฉันจะตอบ Achma ทำได้ดังนี้:

นวดแป้งน้ำไข่แป้งและเกลือที่ไม่เหนียว พักไว้
ในขณะเดียวกัน:

ก) ขูดชีส
b) ใส่หม้อขนาดใหญ่บนเตาเกลือน้ำใส่ชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ข้างๆกระชอนที่มีด้ามจับ
c) นำแผ่นรองอบออกทาจาระบีที่ท่อระบายน้ำ น้ำมันและวางบนโต๊ะข้างเตา

แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ
แผ่ออกให้หนาพอ ๆ กับแผ่นเกี๊ยวและใหญ่กว่าแผ่นอบเล็กน้อยเนื่องจากในระหว่างการปรุงแป้งจะพองตัวและความยาวและความกว้างลดลง
แต่ละชั้นยกเว้น FIRST และ LAST แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีนำออกด้วยกระชอนและลงในชามน้ำเย็นทันที

วางแผ่นบนถาดอบแล้วทาด้วยเนยละลาย + ชีส

สำคัญ: เราใส่ชีสในแต่ละชั้นไม่หนายกเว้นชั้นที่สาม
ชีสส่วนใหญ่อยู่ในชั้นกลางที่สาม
ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายต้องชื้น!

จาระบีชั้นสุดท้ายด้วยน้ำมันหั่นบางส่วนแล้วอบในเตาอบที่ 180C ~ 50 นาที

สำคัญ: ควรมีชีสมาก แต่ด้วยเนยคุณต้องหาพื้นตรงกลาง: แห้งเล็กน้อยมากไขมันมาก