ในตอนท้ายของศตวรรษที่แล้วและต้นศตวรรษนี้มีการค้นพบบทบาทที่สำคัญอย่างยิ่งของวิตามินและจุลินทรีย์ในกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกายมนุษย์ การค้นพบนี้ทำให้ทัศนคติที่มีต่อผักและผลไม้เปลี่ยนไปอย่างมาก ปรากฎว่าคุณสมบัติด้านพลังงานของอาหารและความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอสำหรับการทำงานที่ราบรื่นของร่างกายที่แข็งแรง แหล่งที่มาของสารที่จำเป็นสำหรับชีวิต - วิตามิน C และ P - กลายเป็นผักและผลไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกละเลย

ผักทุกชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายซึ่งช่วยให้ต่อมย่อยอาหารทำงานได้อย่างเข้มข้นมากขึ้นเช่นเดียวกับการดูดซึมอาหารและการย่อยอาหาร ในแง่ขององค์ประกอบสารเหล่านี้มีความหลากหลายมาก

ในการให้ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีสีต่าง ๆ จะใช้สีย้อม พวกมันเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์ บทบาทของสีย้อมธรรมชาติถูกเล่นโดยรสชาติต่างๆที่รวมอยู่ในการกำหนดผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีสีเข้มข้นเช่นกาแฟโกโก้น้ำตาลไหม้ สีย้อมจากพืชและสัตว์ก็เป็นสีธรรมชาติเช่นกัน ใช้สีสังเคราะห์ (เทียม) สีย้อมครามและทาร์ทราซีน

ปลาถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับการบำบัดความร้อนและวัตถุประสงค์ที่จะเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดสำหรับต้มตุ๋นปลาทอดปลาทอด (ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก) ปลาในแป้งทอดชิ้นเนื้อปลายัดไส้และเยลลี่

ผู้เริ่มต้นมักไม่คุ้นเคยกับเคล็ดลับการอบต่างๆ ดังนั้นจึงมีการอธิบายรายละเอียดบางประเด็นไว้ด้านล่างซึ่งไม่ได้กล่าวถึงในรายละเอียดในสูตรอาหาร