พาสต้า: ประเภทคุณภาพและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าคือคุณค่าทางโภชนาการสูงและการดูดซึมโดยร่างกาย ปริมาณโปรตีนในพาสต้าคือ 9.3% ไขมัน - 0.8% คาร์โบไฮเดรต - 70.9%

พาสต้ารสชาติดีและเดือดเร็ว เนื่องจากมีน้ำน้อย (13%) พาสต้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวสูงในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

พาสต้าแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ เส้นวุ้นเส้นเส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นหยัก

ผลิตภัณฑ์ท่อ สามารถเรียบและเป็นลูกฟูก พวกเขาแบ่งออกเป็นสามประเภท: พาสต้าแตรและขนนก พาสต้าขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกแบ่งออกเป็นฟาง (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม.) ลูกฟูกพิเศษและพิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 5.5 มม.) ลูกฟูกธรรมดาและธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5.5 ถึง 7 มม.) มือสมัครเล่นและ ลูกฟูกสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.)

แตร เป็นผลิตภัณฑ์ท่อตัดสั้นที่โค้งงอในรูปแบบของแตร ความยาวของแตรอยู่ระหว่าง 1 ถึง 5 ซม. แตร มีการแบ่งประเภทดังต่อไปนี้: หลอดกระดาษลูกฟูกพิเศษธรรมดาและหลายแง่มุมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกที่ระบุไว้สำหรับพาสต้า

ขน มีความยาว 10 ถึง 15 ซม. (ยาว) และ 3 ถึง 7 ซม. (สั้น) การแบ่งประเภทและเส้นผ่านศูนย์กลางของขนจะเหมือนกับพาสต้ายกเว้นฟาง

วุ้นเส้นแบ่งย่อยออกเป็นใยแมงมุมบางธรรมดาและมือสมัครเล่นขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง สำหรับแต่ละประเภทจะมีการกำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอน (0.8; 1.2; 1.5 และ 3 มม.)

ภาพโดย ธุรการ

วุ้นเส้น มือสมัครเล่นต้องมีความยาวอย่างน้อย 20 ซม. ใยแมงมุมวุ้นเส้นบางและธรรมดาขึ้นอยู่กับความยาวแบ่งออกเป็นความยาวสั้น ns น้อยกว่า 1.5 ซม. ยาวและงอยาวอย่างน้อย 20 ซม. วุ้นเส้นยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. เรียกว่าเศษ ... ใยแมงมุมและวุ้นเส้นบาง ๆ สามารถผลิตในรูปแบบของเข็ดหรือคันธนูที่มีน้ำหนักไม่เกิน 30 กรัมต่อชิ้น

ก๋วยเตี๋ยว ทำเรียบและเป็นลูกฟูก ก๋วยเตี๋ยว สามารถผลิตในรูปแบบของเข็ดหรือคันธนู มวลของเข็ดหรือคันธนูหนึ่งอันไม่เกิน 50 กรัมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแคบยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. และเส้นกว้างไม่เกิน 2 ซม. เรียกว่าครัมบ์

ผลิตภัณฑ์หยิก แบ่งออกเป็นหูและเปลือกหอยที่มีความหนาของผนังมากกว่า 1.2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. เซโมลินาตัวอักษรและรูปแกะสลักที่มีความหนาของผนัง 2 มม. กว้าง 8 มม. ยาว 12 มม. ดอกจันและอื่น ๆ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพการจัดเก็บและการขนส่งพาสต้า... รสชาติและกลิ่นของพาสต้าควรปราศจากความขมความเหม็นเขียวรสเปรี้ยวกลิ่นรา ความเป็นกรดไม่ควรสูงกว่า 3.5-4% สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีเดียวซึ่งสอดคล้องกับสีของแป้ง อนุญาตให้มีเนื้อหาของเศษเหล็กในผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ตั้งแต่ 7 ถึง 10% และในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อ - ตั้งแต่ 4 ถึง 5% อนุญาตให้ใช้เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ที่ผิดรูปได้ตั้งแต่ 1.5 ถึง 5% ในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อและตั้งแต่ 2 ถึง 10% ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ควรเก็บพาสต้าไว้ในห้องที่แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทไม่ให้แมลงรบกวน ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องไม่ควรเกิน 60-70%

ในกระบวนการจัดเก็บพาสต้าจำเป็นต้องตรวจสอบสถานะของความชื้นความเป็นกรดและการปรากฏตัวของศัตรูพืชอย่างสม่ำเสมอ ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นพาสต้าจึงขึ้นอยู่กับการใช้งานตามลำดับความสำคัญและเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นจะต้องทำให้แห้งและวางใหม่

ตำราของ Cook (แก้ไขโดย S.M. Timokhov), 1982