ธัญพืชต่างๆพันธุ์และคุณสมบัติ

ในธัญพืชคาร์โบไฮเดรตมีส่วนสำคัญจากสารอาหาร เนื้อหาของพวกเขาถึง 71% ปริมาณโปรตีนในธัญพืชมีตั้งแต่ 6.3 ถึง 10.8% ธัญพืชทุกชนิดมีวิตามิน B |, Bg, PP

ข้าวฟ่าง... ข้าวฟ่างใช้ในการผลิตลูกเดือยขัดเงาซึ่งเป็นเมล็ดข้าวฟ่างที่ปราศจากฟิล์มดอกไม้และบางส่วนจากผลไม้เปลือกทับทิมและเอ็มบริโอ ในแง่ของคุณภาพแบ่งออกเป็นสามเกรด: ดีกว่าอันดับหนึ่งและสอง ความชื้นของข้าวฟ่างทุกพันธุ์ไม่ควรเกิน 14% เนื้อหาของเมล็ดที่มีคุณภาพดีในข้าวฟ่างพรีเมี่ยมต้องมีอย่างน้อย 99.2% เกรดแรก - 98.7% เกรดที่สอง - 98% ในบรรดาเมล็ดที่อ่อนโยนอนุญาตให้มีเนื้อหาของเมล็ดที่แตกในระดับสูงสุด - 0.5% ในครั้งแรก - 1.0% ในครั้งที่สอง - 1.5% คุณภาพที่ดีของเคอร์เนลบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของธัญพืช

เมื่อซีเรียลแบ่งเป็นกลุ่มลูกเดือยขัดเงาจะมีสัดส่วน 65% รวมทั้งลูกเดือยพรีเมี่ยม - 5% เกรดแรก - 58% และเกรดที่สอง - 2%

บัควีท... มีสองประเภทของการผลิต: เคอร์เนลจากเมล็ดบัควีทที่ไม่ผ่านการต้มและเคอร์เนลปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจากบัควีทที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ (นึ่งและแห้ง); ทำโดยไม่นึ่งและทำอาหารอย่างรวดเร็ว เคอร์เนลและเคอร์เนลที่ย่อยเร็วเป็นเคอร์เนลบัควีทที่ไม่สับซึ่งเป็นอิสระจากเปลือกผลไม้ ขับเคลื่อนและผ่านการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วคือเมล็ดบัควีทบด

เมล็ดและเมล็ดที่ย่อยเร็วขึ้นอยู่กับคุณภาพจะแบ่งออกเป็นเกรดแรกและเกรดที่สอง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่ขับเคลื่อนและขับเคลื่อนออกเป็นพันธุ์ต่างๆแบ่งย่อยออกไป ผลผลิตของธัญพืชคือ 66% ซึ่งรวมถึงเมล็ดพันธุ์ชั้นหนึ่งที่ไม่ได้นึ่ง 52% และเมล็ดนึ่ง 58% ชั้นที่สอง - 4 และ 3% ตามลำดับและ 10 และ 5%

ข้าวบาร์เลย์... ตามวิธีการแปรรูปข้าวบาร์เลย์ธัญพืชสองประเภทมีความโดดเด่น: ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลเป็นเคอร์เนลที่ปราศจากฟิล์มดอกไม้เยื่อและเอ็มบริโอผ่านการขัดเงาอย่างดี groats แบ่งออกเป็นห้าหมายเลข Groats หมายเลข 1 และ 2 ควรมีรูปทรงยาวและปลายมน Groats หมายเลข 3, 4 และ 5 ควรเป็นทรงกลม ผลผลิตของปลายข้าวห้ามิติของไข่มุกข้าวบาร์เลย์คือ 40% ได้แก่ ลำดับที่ 1, 2 - 28%, ลำดับที่ 3, 4 - 10%, ลำดับที่ 5 - 2%

ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดที่มีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ซึ่งได้จากการบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่เป็นอิสระจากฟิล์มดอกไม้และบางส่วนจากเปลือกผลไม้ ข้าวบาร์เลย์แบ่งออกเป็นสามหมายเลข ผลผลิตของข้าวบาร์เลย์สามมิติคือ 62% ได้แก่ ลำดับที่ 1 - 15%, ลำดับที่ 2 - 42%, ลำดับที่ 3 - 5%

ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

ข้าวโอ๊ต groats... ข้าวโอ๊ตบดนึ่งและขลิบที่ไม่ผ่านการขัดสีผลิตจากข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตบดแบบไม่ขัดสีผลิตจากข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดข้าวโอ๊ตนึ่ง ตามคุณภาพของ groats พวกเขาจะแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง ผลผลิตธัญพืชทั้งหมดคือ 45% ได้แก่ : เกรดพรีเมี่ยมไม่บด - 15% และเกรดแรก - 30%
ข้าวโอ๊ตรีดผลิตจากข้าวโอ๊ตบดที่ไม่ผ่านการขัดเงา ตามคุณภาพธัญพืชจะแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง น้ำผลไม้คั้นจะเดือดเร็วกว่าน้ำซุปทั่วไป ผลผลิตของครุยเซอร์เกรดสูงที่ไม่ผ่านการบดคือ 44.5% ได้แก่ ซีเรียลเกรดสูงที่ไม่ผ่านการบด - 10% เกรดแรกที่ไม่ผ่านการบด - 19%, ครุยเซอร์เกรดสูง - 5.5%, เกรดแรก - 10%

นอกจากข้าวโอ๊ตประเภทนี้แล้วข้าวโอ๊ตยังผลิต ข้าวโอ๊ตเกล็ด "Hercules", ข้าวโอ๊ตกลีบและข้าวโอ๊ต

ข้าวสาลี... Poltava และ Artek groats ผลิตจากข้าวสาลี Poltava groats ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดพืชและวิธีการแปรรูปแบ่งออกเป็นเบอร์ 1 ขนาดใหญ่กลาง 2 และ 3 และเบอร์ 4 ขนาดเล็กGroats No. 1 คือเมล็ดข้าวสาลีที่ปลดปล่อยจากตัวอ่อนและบางส่วนจากเปลือกผลไม้และเมล็ดพืชที่มีปลายมนขัดเงา

Groats หมายเลข 2, 3 และ 4 เป็นอนุภาคของเมล็ดข้าวสาลีบดซึ่งได้รับการปลดปล่อยจากเอ็มบริโออย่างสมบูรณ์และบางส่วนมาจากผลไม้และเปลือกหอย Groats K® 2 เป็นวงรีร่องหมายเลข 3 และ 4 เป็นทรงกลมทั้งหมดถูกขัด

Artek groats - เมล็ดข้าวสาลีบดละเอียดปราศจากเอ็มบริโอและบางส่วนจากเปลือกผลไม้และเมล็ดพืชอนุภาคของธัญพืชจะถูกขัด

Semolina... ปรากฎว่ามีอาการบวมเมื่อการสีข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ โดยปกติในการผลิตแป้งคุณภาพสูงจะใช้เซโมลินา 1–2% (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเมล็ดข้าว) ในเครื่องตะแกรง

Semolina แบ่งออกเป็นสามยี่ห้อ: ยี่ห้อ M - จากข้าวสาลีอ่อน, ยี่ห้อ MT - จากข้าวสาลีอ่อน ด้วยส่วนผสมของเนื้อแข็งเกรด T - จากข้าวสาลีเนื้อแข็ง

Semolina มีลักษณะการต้มเร็ว (10-15 นาที) รสชาติดีและการย่อยได้สูง - 95-97%

ต้นข้าว... ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปข้าวดิบธัญพืชประเภทต่อไปนี้ถูกสร้างขึ้น: ข้าวขัดมันขัดสีและบด

ข้าวขัดสีเป็นเมล็ดพืชที่ปลอดจากหนังดอกไม้ผลไม้และเปลือกหุ้มเมล็ดและบางส่วนจากตัวอ่อน ข้าวมีผิวสัมผัสหยาบ

ข้าวขัดสีได้มาจากการแปรรูปข้าวขัดบนเครื่องขัด ผลิตภัณฑ์มีพื้นผิวเรียบมันวาวและทำจากข้าวพันธุ์แก้ว

ข้าวบด - เป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวที่น้อยกว่า 1/2 ของเมล็ดปกติมีผิวหยาบ

ตามคุณภาพข้าวขัดสีและขัดสีแบ่งออกเป็น 3 เกรด: สูงสุดอันดับหนึ่งและสอง ข้าวบดไม่แบ่งพันธุ์

ข้าวโพดคั่ว... ปลายข้าวข้าวโพดผลิตจากข้าวโพดหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่จะใช้หินเหล็กไฟและการแตกออกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ธัญพืชแบ่งออกเป็นสองประเภท - ขัดและบดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป

ถั่วเปลือกแข็ง... ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปถั่วลันเตาแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆดังต่อไปนี้: ถั่วลันเตาขัดเงาทั้งชิ้นและถั่วลันเตาแบบแยกส่วนขัดเงา ถั่วเปลือกแข็งไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

การจัดเก็บธัญพืช... ธัญพืชทุกชนิดควรเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 70-75% และอุณหภูมิไม่เกิน 20-25 องศาเซลเซียส

ความชื้นของธัญพืชและอุณหภูมิอากาศที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาช่วยส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์และแมลงศัตรูพืชและนำไปสู่การลดคุณภาพ

ตำราของ Cook (บรรณาธิการ S.M. Timokhov), 1982