วิธีการเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว

การมีผักและผลไม้ในรูปแบบแห้งกระป๋องและสดนั้นไม่มีความสำคัญแม้แต่น้อยในการทำงานของพ่อครัว

ผักและผลไม้สดมีมากในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ความต้องการของพวกเขานั้นเหมือนกันทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวเนื่องจากผักและผลไม้มีสารอาหารเช่นคาร์โบไฮเดรตและกรดกลิ่นและรสชาติที่เอื้อต่อการดูดซึมอาหารและ การมีวิตามิน A, C และอื่น ๆ อยู่ในนั้นช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากโรคต่างๆ

ดังนั้นเพื่อให้อาหารมีความสมบูรณ์ตลอดทั้งปีจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาผักและผลไม้ไว้เป็นเวลานานขึ้น สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการบรรจุกระป๋อง

การมีความชื้นจำนวนมากในผักและผลไม้มีผลดีต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้ผักและผลไม้เสีย สิ่งนี้สามารถป้องกันได้โดยการสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ ในการทำเช่นนี้ที่บ้านผักและผลไม้สามารถทำให้แห้งเค็มหมักแช่ดองดอง

I. การอบแห้ง

การอบแห้ง - นี่เป็นวิธีถนอมผักและผลไม้ที่เก่าแก่และง่ายที่สุด เมื่อแห้งผักและผลไม้จะสูญเสียความชื้นจำนวนมากดังนั้นจุลินทรีย์จึงสูญเสียสารอาหารไปและตาย

ที่ดีที่สุดคือตากผักและผลไม้ที่บ้านกลางแดดหรือในเตาอบ ที่ด้านล่างของเตารัสเซีย.

สำหรับการทำให้แห้งคุณควรรับประทานผักและผลไม้ที่สุกและดีต่อสุขภาพ ในกรณีที่พบผลไม้ที่มีพื้นที่เสียหายควรตัดความเสียหายออกอย่างระมัดระวัง

สำหรับการอบแห้งควรใช้ผักและผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีน้ำตาลจำนวนมาก

ก่อนตากควรคัดแยกผักผลไม้และล้างให้สะอาด วางผักและผลไม้ที่เตรียมไว้บนถาดไม้ระแนงแผ่นไม้อัดบนผ้าใบกันน้ำจัดระดับให้ผักหรือผลไม้อยู่ในแถวเดียวกันวางไว้บนหลังคาระเบียงหรือที่อื่น ๆ ที่ไม่มีร่มเงาเพื่อให้ผักและผลไม้อยู่ใต้เสมอ รังสีของดวงอาทิตย์

ในระหว่างการอบแห้งผักและผลไม้ควรได้รับการดูแล: ต้องพลิกกลับเพื่อให้แห้งเท่า ๆ กันทุกด้าน เวลาในการอบแห้งผักและผลไม้ต่างกันไม่เท่ากันกล่าวคือ:

แอปริคอต 7-8 วัน
มะเขือยาว 5-7
เชอร์รี่ 7-8
ลูกแพร์ 7-8
ลูกพลัม 8-10
แอปเปิ้ล 5-6
แตง 8-10
แครอท 3-4 วัน
พริกไทย 4-6 วัน
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียว 3-4

ควรใช้แอปริคอตที่มีเนื้อและขนาดใหญ่เพื่อทำให้แห้งจะดีกว่า ผลไม้ควรแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยนำหลุมออกและวางไว้บนถาดโดยให้รอยตัดหงายขึ้น

เชอร์รี่สำหรับการอบแห้งควรมีขนาดใหญ่ ก่อนอบแห้งต้องล้างให้สะอาดจากนั้นใส่กระชอนและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 วินาที ทำให้เชอร์รี่เย็นลงด้วยน้ำเย็นสะเด็ดน้ำเทลงบนเถาแล้วตากแดดให้แห้ง

ก่อนที่จะอบแห้งให้ล้างลูกแพร์ในน้ำเย็นปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำตัดลูกแพร์แต่ละลูกออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนย้ายไปที่ถาดหรือถาดแล้วตากแดดให้แห้ง

สำหรับการทำให้แห้งควรใช้พลัมพันธุ์ฮังการีดีกว่า ก่อนที่จะทำให้แห้งต้องล้างลูกพลัมในน้ำจากนั้นย้ายไปที่กระชอนและลดระดับลงเป็นเวลา 5-7 วินาทีในหลอดเลือดดำที่เดือด นำลูกพลัมออกจากน้ำปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำวางบนถาดหรือถาดไม้อัดแล้วตากแดด (เฉลียงหรือหลังคา)

แอปเปิ้ลเป็นพันธุ์ฤดูร้อนแห้งที่ดีที่สุด ก่อนอบแห้งให้ล้างต้นแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. วางบนถาดบังตาถาดหรือผ้าใบกันน้ำวางบนเศษไม้และพลิกกลับทุกๆ 1-2 วันเพื่อให้แห้งเท่า ๆ กัน

ปอกเปลือกแครอทผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้นใส่ถาด จากนั้นนำออกไปตากแดด แครอทก่อนสับคุณต้องต้ม 2-3 นาที

พริกหวานและขมเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่งจะถูกทำให้แห้งด้วยเชือกในที่ร่มเพื่อไม่ให้สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก่อนตากให้ล้างให้สะอาดเอารากใบเน่าลำต้นหนา

แตงโมสำหรับการอบแห้งควรนำที่มีน้ำตาลมากและมีเนื้อหนาแน่น (พันธุ์ "Dubovka") ก่อนการอบแห้งควรตัดแตงโมตามยาวออกเป็นสองส่วนเอาเมล็ดออกแล้วหั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน ตัดผิวหนังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 ซม.) แตงควรวางบนกล่องแล้วนำออกไปตากแดด พลิกแผ่นทุกวันให้แห้งเท่า ๆ กัน

ผักและผลไม้แห้งสำเร็จรูปควรพับแยกไว้ในถุงผ้าลินินที่สะอาดหรือขวดโหลที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่แห้งและสะอาด

หากผลไม้หรือผักขึ้นราในระหว่างการเก็บรักษาต้องวางบนแผ่นอบและทำให้แห้งในเตาอบจากนั้นเมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดหรือถุงที่แห้งและสะอาด

บางครั้งผักและผลไม้แห้งก็ติดศัตรูพืช (เห็บด้วง ฯลฯ ) ในกรณีนี้ควรวางผลไม้หรือผักแห้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 °เป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมินี้ศัตรูพืชจะตาย

II. เกลือ

การใส่เกลือก็เช่นเดียวกับ การหมัก และการอบแห้งเป็นวิธีการถนอมผัก เกลือและกรดแลคติกเป็นสารกันบูดป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันผักและผลไม้จากการเน่าเสีย แตงกวามะเขือเทศพริกหวานบวบแตงโมเห็ดสมุนไพรและผักอื่น ๆ รวมทั้งผลไม้

ผักและผลไม้ดังกล่าวส่วนใหญ่จะเค็มในถังไม้ ก่อนที่จะใส่เกลือถังควรนึ่งด้วยน้ำร้อนล้างด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทั้งหมดนี้ทำเพื่อกำจัดกลิ่นภายนอกฆ่าเชื้อถังเพื่อให้ผักดองสำเร็จรูปไม่มีกลิ่นถังที่ไม่พึงประสงค์และไม่เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

สาม. การดอง

ผักเช่นกะหล่ำปลีและ มะเขือ... การดองผักแตกต่างจากการดองตรงที่ใช้เกลือในการดองน้อยกว่าการดอง

IV. ปัสสาวะ

แอปเปิ้ลลูกแพร์และพลัมส่วนใหญ่มักจะมีการถ่ายปัสสาวะ ก่อนทำให้เปียกให้ล้างถังให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำร้อน เรียงแอปเปิ้ลลูกแพร์หรือพลัมเพื่อให้ผลมีขนาดเท่ากันโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายอื่น ๆ ล้างให้สะอาด จากนั้นล้างใบเชอร์รี่หรือลูกเกดดำและถ้าไม่มีให้ลวกข้าวสาลีหรือฟางข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดจัดด้านล่างและด้านข้างของถังด้วยใบไม้หรือฟางแล้ววางแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หรือพลัมเป็นแถวหนาแน่น วางแอปเปิ้ล 2-3 ชั้นกะด้วยใบไม้หรือฟางนึ่ง ปิดฝาถังที่เต็มไปด้วยฟางวางฝาไม้บนฟางใส่ภาระบนฝาแล้วเทน้ำหวานที่เตรียมไว้ดังนี้เทน้ำ 5 ลิตรลงในชามเติม 1 แก้ว น้ำตาลและเกลือ 17 กรัม 1 ช้อนโต๊ะต้มให้เดือดแล้วเย็น ... หลังจากนั้นให้ทิ้งแอปเปิ้ลไว้ 8 วันเพื่อให้เกิดการหมัก ในระหว่างการหมักให้ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่องและเติมน้ำหวาน ในวันที่เก้าย้ายแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ไปที่ชั้นใต้ดินและปล่อยให้การหมักเสร็จสิ้น

การดูแลแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ดองก็เหมือนกับผักดอง

V. กระป๋อง

ผักและผลไม้สามารถเก็บรักษาได้ด้วยเกลือน้ำตาลและกรดอะซิติกโดยปกติจะอยู่ในขวดแก้ว กระป๋องที่ดีที่สุดคือถังลิตรหรือ 3 ลิตร

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อนจากนั้นใส่ในชามน้ำแล้วต้ม กระป๋องไม้ก๊อกสามารถทำได้โดยใช้ฝาดีบุกพร้อมปะเก็นยางไม้ก๊อกที่มี tarring ตามมาฝาแก้วพร้อมแหวนยางและที่หนีบและกระดาษแก้วจุ่มลงในวอดก้า

Vi. ผลไม้ธรรมชาติและเบอร์รี่สกัดและน้ำผลไม้

vii. ผลไม้แช่อิ่มแยม

V. M. Melnik, "อาหารมอลโดวา", 2504