เทคโนโลยีการอบแห้งผักผลไม้การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดถูกที่สุดและใช้แรงงานน้อยที่สุดในการถนอมผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์แห้งได้รับการเก็บรักษาอย่างดีไม่ต้องใช้ห้องเก็บพิเศษและใช้พื้นที่น้อย
การเตรียมวัตถุดิบยิ่งคุณภาพของวัตถุดิบสูงเท่าไหร่คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความแห้งที่ทำจากผลไม้ไม่สุกนั้นแย่กว่าผลไม้ที่สุกดีเสมอ อย่างไรก็ตามผลไม้ที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ดังนั้นผักและผลไม้ที่มีไว้สำหรับการอบแห้งจะต้องอยู่ในขั้นที่เรียกว่าผู้บริโภคมีวุฒิภาวะ
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบแห้งเริ่มต้นด้วยการคัดแยกและกั้น ผักผลไม้ที่เน่าเสียให้ทิ้ง หากผลไม้กำลังจะแห้งทั้งชิ้นผลไม้ที่เสียหายและน่าเกลียดจะถูกเลือกและจัดเรียงตามขนาดเพื่อทำให้แห้งแยกจากกัน
ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล ในการล้างสารกำจัดศัตรูพืชที่หลงเหลือจากพื้นผิวของผลไม้ให้ล้างด้วยน้ำเปล่าด้วยการเติมโซดา (5-6 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นส่วนที่กินไม่ได้จะถูกลบออก: ผิวหนังจะถูกปอกออกจากพืชรากใบที่คลุมด้านนอกจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและหัวหอมก้านและส่วนที่เหลือของดอกไม้จะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่
หลังจากล้างผักและผลไม้ในน้ำไหลพวกเขาจะถูกตัดเป็นวงกลมคอลัมน์แถบ สิ่งนี้จะเพิ่มพื้นที่การระเหยของน้ำและทำให้แห้งเร็วขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้มีสีคล้ำในระหว่างการอบแห้งพวกเขาจะถูกฟอกสีล่วงหน้าในสารละลายเกลือหรือกรดซิตริก (5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นำวัตถุดิบที่หั่นแล้วไปลวก
ผลไม้บางชนิดโดยเฉพาะผลไม้ที่มีสีอ่อนควรต้มในน้ำเชื่อมซึ่งจะช่วยรักษาสีและทำให้แห้งเร็วขึ้น คุณสามารถนำผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่มาทำให้แห้งได้ - พวกมันจะมีความเหนียวและหวานมากขึ้นรักษาสีตามธรรมชาติได้ดีกว่าและจะถูกเก็บไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน 50% และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนน้ำเชื่อมจะอุ่นและเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง สำหรับน้ำเชื่อมแต่ละลิตรใส่น้ำตาล 100-200 กรัม หลังจาก 6-8 ชั่วโมงน้ำเชื่อมที่มีผลเบอร์รี่จะถูกนำไปต้มและทิ้งอีกครั้งในกระชอน จากนั้นผลไม้จะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ แห้งก่อนแล้วจึงทำให้แห้งจนนุ่ม
ผักและผลไม้ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สำหรับการอบแห้งจะถูกจัดวางเป็นชั้นบาง ๆ เสมอเพื่อให้อากาศเข้าได้จากทุกด้าน ยิ่งไปกว่านั้นผักและผลไม้แต่ละชนิดจะต้องถูกทำให้แห้งแยกจากกันแม้ว่าจะผสมกันในภายหลังก็ตาม โหมดและคุณสมบัติของการอบแห้งพืชแต่ละชนิดจะได้รับแยกกัน
YIELD ผลิตภัณฑ์อบแห้งตั้งแต่ 1 กก. วัตถุดิบสดใหม่แอปเปิ้ล - 130 กรัม
ลูกแพร์ - 180 กรัม
พลัม - 300 กรัม
เชอร์รี่ - 250 กรัม
แอปริคอต - 150 กรัม
หัวผักกาด - 120-170 กรัม
แครอท - 120-180 กรัม
หัวหอม - 120-150 กรัม
ราสเบอร์รี่ - 150 กรัม
สตรอเบอร์รี่ - 130 กรัม
กะหล่ำปลี - 70-90 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) - 100 กรัม
คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการอบแห้งผักและผลไม้บางชนิดบีทรูทและแครอทผักที่สุกดีแล้วจะถูกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ วางในชั้นเดียวและตากแดดจนน้ำหยุดไหล จากนั้นวางในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 ° C Ted ขึ้นเป็นระยะ
สามารถตากแดดได้. เย็นและวางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ผักรากสุกจะถูกล้างให้สะอาดและต้มประมาณ 20 นาทีนับจากตอนที่น้ำเดือด จากนั้นหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วตากบนตะแกรงบาง ๆ ที่อุณหภูมิ 70-80 ° C
สำหรับการอบแห้ง
หัวผักกาด คุณต้องเลือกรากที่มีเนื้อสีเข้ม ควรล้างให้สะอาด ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 2 - 3 ครั้ง ตัดรากและหัวออก ล้าง. จากนั้นปรุงเป็นเวลา 20 - 40 นาที จากนั้นนำหัวบีทจุ่มลงในน้ำเย็นประมาณ 10-20 นาทีหลังจากนั้นผิวจะถูกนำออกตัดเป็นขี้กบที่มีความหนา 2-5 มม. และหลังจากล้างแล้วพวกเขาจะวางบนตะแกรงสำหรับการตากผักที่บ้าน ตัวแปรอื่น ล้างปอกหั่นเป็นเส้นบะหมี่ด้วย จากนั้นลวกประมาณ 2-3 นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำที่มีเกลือ 4-5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นที่สะอาดหัวบีทจะถูกส่งไปอบแห้ง อุณหภูมิที่ต้องการคือ 80 - 85 ° C ระยะเวลาของกระบวนการคือ 5-6 ชั่วโมง หัวบีทแห้งคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นสีแดงเข้มที่มีสีชมพูหรือสีม่วง ผลผลิตของผลิตภัณฑ์คือ 12 ถึง 15% สภาพการเก็บรักษาเหมือนกับมันฝรั่งอบแห้ง
สำหรับการอบแห้ง
แครอท เลือกพันธุ์ที่มีเนื้อสีส้มเข้ม ในกรณีนี้ขนาดของแกนสีเหลืองควรมีขนาดเล็กที่สุด การเตรียมเบื้องต้นจะดำเนินการเช่นเดียวกับการเตรียมหัวบีท แต่เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 15-20 นาที เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพดีขึ้นจะใช้วิธีการเตรียมล่วงหน้าที่แตกต่างกัน ล้างแครอทปอกเปลือกและปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. หรือเป็นเส้น ลวกในน้ำเกลือ (เกลือ 4-5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น
แครอทกระจายบนตะแกรงอบแห้งในชั้นบาง ๆ ในเวลาเดียวกันไม่ควรเกิน 4 - 5 กก. ของวัตถุดิบในแต่ละตารางเมตร อุณหภูมิในการอบแห้ง 70 - 80 ° C ระยะเวลา - 5 ถึง 6 ชั่วโมง ผลผลิตอยู่ที่ 10 - 14% ของวัตถุดิบ เก็บในภาชนะแก้วหรือกระป๋อง
หัวหอมสำหรับการทำให้แห้งให้เลือกหลอดไฟที่แข็งแรงปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งหัวหอมจะให้กลิ่นที่ฉุนไม่พึงประสงค์และติดทนนาน ดังนั้นควรอบหัวหอมให้แห้งนอกที่พักอาศัยจะดีกว่า เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งให้ลวกหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีในน้ำเดือด หัวหอมวางบนตะแกรงอย่างหลวม ๆ และทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 ° C การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 40 ° C ในกรณีนี้โบว์จะเป็นสีขาว
พันธุ์เผ็ดเหมาะที่สุดสำหรับหัวหอมอบแห้งที่บ้าน ตรวจสอบหลอดไฟทั้งหมด ควรปราศจากการเน่าและความเสียหาย สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกหลอดไฟที่สุกดี หัวหอมควรปอกเปลือกด้วยมีด ด้านล่างถูกตัดออกจากนั้นเกล็ดจะถูกลบออก ควรล้างหัวที่ผ่านการทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด คุณต้องตัดหัวหอมเป็นวงกลมซึ่งมีความหนา 3-4 มม. หั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น อย่าลวกหัวหอม อาจทำให้แห้งได้ยากเนื่องจากหัวหอมติดตะแกรง นอกจากนี้ขั้นตอนนี้จะนำไปสู่การสูญเสียสารอะโรมาติกซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง แทนที่จะลวกหัวหอมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ด้วยวิธีนี้สามารถรักษาสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ สำหรับการอบแห้งหัวหอมจะวางบนตะแกรงในอัตรา 4 กก. ต่อ 1 ตร.ม. ม. อุณหภูมิในการอบแห้ง - 60 - 65 °С เวลาในการอบแห้ง - 4 - 6 ชั่วโมง หากอุณหภูมิในการอบแห้งสูงเกินไปหัวหอมอาจมีสีเข้มขึ้น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์คือ 12 ถึง 16%
กระเทียมก่อนที่จะทำให้แห้งหัวของกระเทียมจะถูกแบ่งออกเป็นง่าม กานพลูที่ปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำ การอบแห้งจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขเดียวกับหัวหอม การตัดกานพลูออกเป็น 3-4 ชิ้นจะทำให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น หลังจากอบแห้งกระเทียมสามารถบดเป็นผงและเพิ่มลงในการปรุงอาหารได้
แอปเปิ้ลเป็นวงกลมแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์เหมาะสำหรับการอบแห้ง ควรใช้แอปเปิ้ลในการอบแห้งซึ่งจะไม่ทำให้สีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากปอกเปลือก (เช่น Antonovka) ซากศพมักถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
แอปเปิ้ลถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อล้างสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้างที่ใช้ต่อสู้กับศัตรูพืชในสวน จากนั้นทำความสะอาดส่วนที่กินไม่ได้รวมถึงผิวหนังด้วย แอปเปิ้ลในช่วงแรกจะถูกทำให้แห้งด้วยหนัง เอาแกนกลางออกด้วยท่อที่ทำจากดีบุกหรือช้อนปลายแหลมจะดีกว่า แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้หั่นเป็นวงกลมหนา 4-7 มม. เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นสีเข้มในระหว่างการอบแห้งเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ออกซิเดชั่นพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเค็มเย็นทันที (เกลือ 10-15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือทำให้เป็นกรด (2-5 กรัม)กรดซิตริกหรือทาร์ทาริกต่อ 1 ลิตร น้ำ) น้ำ. หากต้องการทำลายเอนไซม์บางส่วนและเร่งกระบวนการอบแห้งคุณสามารถลวกแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นแช่เย็นทันที แทนที่จะลวกคุณสามารถปล่อยให้แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ยืนเป็นเวลา 10 นาที บนตะแกรงหรือกระชอนในไอน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็น
แอปเปิ้ลที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแห้งเร็วขึ้น
แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางบนตะแกรงหรือถาดในชั้นเดียว เริ่มแห้งที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ถึง 80-85 ° C
เมื่อน้ำระเหยไปประมาณ 2/3 อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-55 ° C กระบวนการอบแห้งทั้งหมดใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง แอปเปิ้ลเมื่อแห้งอย่างถูกต้องจะมีสีเหลืองน้ำตาลไม่แตกหรือปล่อยน้ำผลไม้เมื่อคั้นและมีความชื้นประมาณ 20%
พลัมเชอร์รี่และเชอร์รี่คุณสามารถตากบ๊วยได้ทุกชนิด แต่ฮังการีจะดีที่สุด สำหรับการทำให้แห้งให้ใช้ผลไม้ที่มีสุขภาพดีสุกหรือสุกเกินไป (ผิวเหี่ยวย่น) ผลไม้ที่คัดแยกแล้วนำไปจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นนำไปแช่เย็น การลวกเร่งกระบวนการอบแห้งและทำลายเอนไซม์ สิ่งนี้จะละลายแว็กซ์บานออกจากผิวของผลไม้ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเดือด (10-15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จะมีประโยชน์ ในกรณีนี้เวลาในการลวกจะลดลงเหลือ 5-20 วินาที ผลพลัมพันธุ์ที่มีผิวบอบบางจะถูกลวกในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90-95 ° C และด้วยผิวที่หนาและหนา - ในสารละลายโซดา
ผลไม้แช่เย็นวางบนตะแกรงในชั้นเดียวและตากให้แห้ง 3-4 ชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 40-45 ° C เมื่อลูกพลัมแห้งและผิวหนังเหี่ยวย่นการอบแห้งจะหยุดชะงักและตะแกรงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส จากนั้นภายใน 4-5 ชั่วโมงจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น 50-60 ° C การอบแห้งถูกขัดจังหวะอีกครั้ง อบแห้ง 12-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 ° C
ลูกพลัมแห้งของพันธุ์ที่มีสีเข้มจะมีสีดำที่มีโทนสีน้ำเงินและพันธุ์ที่มีสีอ่อนจะมีสีน้ำตาลและสีน้ำตาล ผลไม้แห้งที่ถูกต้องมีความมันวาวมีรอยยับสม่ำเสมอหินแยกออกจากเนื้อได้ดี
การตากลูกพลัมในเลนกลางไม่ได้ให้ผลดี
ลูกแพร์แห้งสำหรับการอบแห้งจะใช้ลูกแพร์ของฤดูร้อนและต้นสุกที่เริ่มสุก ผลไม้ขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้ทั้งผลผลไม้ขนาดกลางสามารถหั่นครึ่งและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นสี่ชิ้น แช่ลูกแพร์ทั้งลูกในน้ำเดือดประมาณ 15-30 นาทีนำออกสะเด็ดน้ำแล้ววางบนถาดอบแห้ง
ลูกแพร์แห้งที่อร่อยมากได้มาจากพันธุ์ผลเล็ก ๆ หากปอกเปลือกและต้มในน้ำเชื่อมหลายนาที (น้ำตาล 100-150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ลูกแพร์ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นในน้ำที่เป็นกรดเย็น ๆ สักครู่ (กรดซิตริก 2-4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ทำให้ลูกแพร์แห้งก่อนที่อุณหภูมิ 80-85 °Сและหลังจากการอบแห้งให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-60 °С สามารถนำไปตากแดดและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
องุ่นองุ่นที่สุกแล้วแบ่งออกเป็นช่อเล็ก ๆ ด้วยกรรไกรวางในตะแกรงและแช่ในสารละลายเดือด (80-100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 5-10 วินาทีขึ้นอยู่กับความหนาของหนังองุ่น ด้วยการลวกนี้จะมีรอยแตกขนาดเล็กจำนวนมากปรากฏบนผิวหนังซึ่งน้ำจะระเหยออกไปอย่างเข้มข้นในระหว่างการอบแห้ง
หลังจากลวกองุ่นจะถูกล้างด้วยวิธีเดียวกันแช่ในน้ำสะอาดและปล่อยให้แห้ง ถ้าเป็นไปได้ก็ยังคงรมโดยการเผากำมะถันก้อนในห้องพิเศษ (30-40 g ต่อ 1 m3 ของห้อง) ถังไม้เก่าที่ไม่มีก้นเคลือบด้วยดินเหนียวที่แขวนองุ่นสามารถใช้เป็นห้องแบบนี้ได้ เหล็กหล่อที่มีกำมะถันติดตั้งอยู่ด้านล่างและปิดฝาให้แน่นจากด้านบน รมควันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงองุ่นที่ผ่านการแปรรูปจะแห้งเร็วขึ้นและมีลักษณะสวยงาม
หลังจากการรมควันองุ่นจะถูกวางบนผ้าปูที่นอนและตากให้แห้งโดยไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ในเครื่องอบแห้งองุ่นจะเริ่มแห้งที่อุณหภูมิ 30-35 ° C และสิ้นสุดที่ 6b ° C
ผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะถูกคัดแยกล้างถ้าจำเป็นวางบนผ้าปูที่นอนและทำให้แห้งก่อนที่อุณหภูมิ 40 ° C และเมื่อได้รับการต่อกิ่ง (พวกมันเริ่มเหี่ยวย่น) - ที่ 60 ° C
แอปริคอตแห้ง.ในช่องทางกลางสำหรับการทำให้แห้งควรใช้แอปริคอตผลเล็กที่มีหินแยกและเนื้อแห้ง
ล้างแอปริคอตที่แข็งแรงให้สะอาดลวก (แช่ในน้ำเดือด) จากนั้นหั่นแอปริคอตเป็นครึ่ง ๆ เอาเมล็ดออก วางครึ่งบนตะแกรงหรือถาดในชั้นเดียวโดยให้รูหันขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แอปริคอตแห้งเป็นสีคล้ำในระหว่างการอบแห้งคุณสามารถรมด้วยกำมะถันเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง (กำมะถัน 2 กรัมต่อแอปริคอต 1 กิโลกรัม) แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 70 ° C
การอบแห้งด้วยวิธีเทียมใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงสีของแอปริคอตที่ผ่านการรมควันเสร็จแล้วมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้มส่วนที่ไม่รมควันจะมีสีอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม
การกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งผลไม้แห้งควรมีความชื้น 18-22% ผัก - 10-14% แอปเปิ้ลแห้งอย่างถูกต้องมีสีครีมอ่อนค่อนข้างยืดหยุ่น แต่อย่าปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเมื่อก้ม
พลัมที่แห้งอย่างถูกต้องมีสีดำมักมีสีฟ้า เมื่อกลิ้งลูกพลัมแห้งด้วยมือของคุณกระดูกควรแยกออกจากเนื้อได้ง่ายและเนื้อควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
ลักษณะเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแอปริคอตแห้งและเชอร์รี่ แอปริคอตควรคงสีตามธรรมชาติไว้สีเข้มแสดงถึงการกินผลไม้มากเกินไป
ผักจะแห้งทั่วถึงกว่าเนื่องจากมีน้ำตาลและกรดน้อยกว่าผลไม้ แครอทที่แห้งอย่างถูกต้องจะคงสีและกลิ่นที่สดใหม่ในขณะที่กะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีเขียวเข้มและมีสีเหลือง
การจัดเก็บอาหารแห้งเฉพาะอาหารแห้งที่ดีและสม่ำเสมอเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ หากมีก้อนเนื้อที่ยังไม่แห้งอยู่ในมวลที่ทำเสร็จแล้วก็สามารถกลายเป็นเตาแม่พิมพ์ได้ ดังนั้นก่อนที่จะบรรจุหีบห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบนำชิ้นส่วนที่แห้งและแห้งทั้งหมดออก
ผลิตภัณฑ์แห้งเทลงในภาชนะเดียวทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากัน หลังจากนั้นผักและผลไม้แห้งจะบรรจุในภาชนะสำหรับจัดเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นอิ่มตัวให้เก็บไว้ในห้องแห้งและเย็นหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
อาหารแห้งรับรู้กลิ่นต่างๆได้ง่ายดังนั้นจึงไม่ควรเก็บสารที่มีกลิ่นแรงไว้ใกล้ ๆ
อาหารแห้งจำนวนมากสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกเกรดอาหารไม้กระดาษแข็งหรือกล่องโลหะที่บุด้วยกระดาษแก้ว ผลไม้หรือผักแห้งส่วนเล็ก ๆ ควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดดีบุก
ภายใต้อิทธิพลของแสงอาหารแห้งจะมีสีเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่นหอมดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในห้องมืดหรือในภาชนะทึบแสง
ลูกพลัมแห้งหรือลูกแพร์สามารถเก็บไว้ในถุงผ้าลินินซึ่งแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ลูกพลัมอาจถูกปกคลุมไปด้วยบานสีขาว - พวกมันมีรสหวาน อย่างไรก็ตามคราบจุลินทรีย์นี้ละลายได้ง่ายในน้ำและไม่ส่งผลต่อรสชาติของพลัม
หากไรมอดและศัตรูพืชอื่น ๆ ได้แทรกซึมเข้าไปในผลไม้แห้งหรือผักในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยโรยบนแผ่นอบและนำไปอบในเตาอบหรือเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 60-70 ° C .
แน่นอนในกรณีนี้จำเป็นต้องทำลายศัตรูพืชด้วยตนเองในสถานที่ที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์
การเตรียมผลไม้และผักเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดก่อนใช้เพื่อกำจัดฝุ่นที่สะสมอยู่ระหว่างการอบแห้งและการเก็บรักษา หลังจากนั้นนำอาหารแห้งไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อใช้ในการทำอาหารในภายหลัง
ยิ่งไปกว่านั้นผักจะนิ่มลงได้ดีขึ้นหากแช่ในน้ำต้มสุกที่แช่เย็น ผักสับละเอียดแช่ไว้ 3-4 ชั่วโมงก่อนใช้ ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งและถั่วทั่วไป - 24; แอปเปิ้ลแอปริคอตหลุมและผลเบอร์รี่ - 8-15 ชั่วโมง สำหรับการเตรียมอาหารต่างๆผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกนำมาใช้มากกว่าของสด 4-5 เท่า
เมื่อใช้ผักและผลไม้แห้งควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการอบแห้งพวกเขาจะสูญเสียวิตามินเกือบทั้งหมดและในแง่นี้พวกเขาไม่สามารถเปรียบเทียบกับของสดได้ ผลไม้แห้งสามารถใช้ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มซุปผลไม้หม้อปรุงอาหารกับธัญพืชและพาสต้าไส้พายและสลัดต่างๆ คุณสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องแปรรูป - ในรูปแบบธรรมชาติ
สามารถดูสูตรการอบผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆได้ในหัวข้อ "สูตรสำหรับเครื่องอบไฟฟ้า"
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 
