เทคโนโลยีการอบแห้งผักผลไม้

สาว ๆ ยกเลิกการสมัครกล้วยตาก (เมื่อวานฉันได้รับเครื่องเป่า) กล้วยเป็นความสุกที่หลายคนมองว่าเป็นระยะที่เน่าเปื่อย จริงอยู่ที่เขารักษารูปร่างไว้ถ้าเขาไม่เหวี่ยงมันมากเกินไป โดยทั่วไปเมื่อทำให้แห้งก็จะกลายเป็นเหมือนของที่ซื้อมา นั่นคือเนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ในนั้นมากจึงไม่ได้อบแห้งมากจนเกินไป อย่างไรก็ตามฉันได้รับสภาพค่อนข้างเร็วในเวลาเดียวกันกับแอปเปิ้ลสับ
แน่นอนว่าคุณจะไม่เก็บกล้วยดังกล่าวไว้ในภาชนะที่มีรอยรั่ว แต่ถ้าคุณทำให้มันแห้งเหมือนอาหารอันโอชะฉันคิดว่าพวกมันจะนอนประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์โดยไม่เน่า

ผลไม้แห้งที่ซื้อมาในตู้เย็นของฉันขึ้นรา

มันค่อนข้างชื้นในตู้เย็นซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดเชื้อรา

ฉันเองก็เกือบทำให้พลัมแห้งทั้งชุดเน่าเสียในปีแรกกลาง * ติดไฟ * - เช่นเดียวกับในปุ๋ยหมักพลัมแห้งฉันต้องส่งตรงกลางนี้ไปยังกองปุ๋ยหมักจริงและใส่ส่วนที่เหลือลงไป ช่องแช่แข็งเพียงแค่ทำให้แห้ง (โดยไม่ต้องต้มในน้ำเชื่อม ฯลฯ ) แม้แต่คนที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลก็อย่านอนโดยไม่ใช้ช่องแช่แข็ง

แห้ง - เก็บไว้ได้นานและเคี้ยวได้ดีฉันชอบอาหารแห้ง - ครึ่งแห้งพวกเขาทำค่อนข้างแบนและอึมครึมโดยสิ้นเชิง

[เศษ]

เศษแค่บ๊วยแห้งไม่มีน้ำเชื่อม?

[ยูลชาเค]

ยูลชาเค, ฉันระบายให้แห้งเสมอโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อม ด้วยน้ำเชื่อมนี่ไม่ใช่ลูกพลัมแห้งอีกต่อไป แต่เป็นของแห้ง ...

แน่นอนว่าคุณจะไม่เก็บกล้วยดังกล่าวไว้ในภาชนะที่ไม่มีการปิดผนึก แต่ถ้าคุณทำให้มันแห้งเล็กน้อยเหมือนอาหารอันโอชะฉันคิดว่าพวกมันจะนอนประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์โดยไม่เน่าเสีย

และจะโกหกมากขึ้น ในจานเปิดของฉันพวกเขายืนอยู่ในตู้เสื้อผ้าบนระเบียงมาสามสัปดาห์แล้ว พวกมันชื้นเล็กน้อยและถูกบีบอัด แต่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย ฉันบรรจุไว้ในขวดแก้วใต้ฝา VACS ด้วย พวกเขาถูกบีบอัดเล็กน้อย แต่ไม่ชื้นและไม่เสื่อมสภาพ ยืนอยู่ในตู้เดียวกันประมาณ 4 สัปดาห์ อุณหภูมิตอนกลางวันที่ระเบียงคือ 28-33 องศามันยิ่งสูงขึ้นและความชื้นหลังฝนก็สูง ในที่เดียวกันในจานเปิดมีส่วนผสมของแอปริคอตแห้งกีวีพลัมลูกแพร์บวบ ทุกอย่างถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

[lappl1]

lappl1, Lyudochkaปรุงในน้ำเชื่อมแล้วไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม - โดยธรรมชาติ - โดยการทำให้แห้ง - หรือทำให้แห้งด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ใด ๆ - เตาอบเครื่องอบแห้งจนถึงระดับการสูญเสียความชื้นที่แตกต่างกัน - นี่คือ ผลไม้หวาน.

นั่นคือเพื่อให้ผลไม้เหี่ยวเฉา - กลางแดดหรือในที่ที่มีอากาศถ่ายเทไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำเชื่อม

[Yulenka]

บดแค่บ๊วยแห้งไม่มีน้ำเชื่อม?

แค่, Yulenka , ไม่ใส่น้ำเชื่อม ...

อร่อย แต่เปรี้ยวแม้ว่าพลัมสดจะเป็นน้ำผึ้งและมันหายไปไหนระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง?

[สาว ๆ]

สาว ๆใครมีประสบการณ์การอบแห้งลูกแพร์มาอย่างโชกโชนช่วยบอกที) ควรเลือกลูกแพร์สำหรับการอบแห้งที่สุกเกินไปเล็กน้อย)?

สีเขียวที่แข็งแกร่งอาจไม่ควรทำให้แห้ง?

ฉันตากลูกแพร์แค่สองครั้ง) ทั้งสองครั้งลูกแพร์ก็สุกดี) ...

ฉันซื้อลูกแพร์สองสายพันธุ์ทั้งสีเขียวและยังค่อนข้างหนาแน่นสำหรับการกัด) ...

คงปล่อยให้เข้าสภาพแล้วค่อยตาก !!!

ยังไงก็ตาม) ลูกแพร์จะสุกเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้องใช่ไหม?

Inus ลูกแพร์ควรสุก แต่เพื่อไม่ให้สุกเกินไปเพราะในขณะที่คุณหั่นน้ำผลไม้จะไหลแรง ฉันเอา "บิวตี้กลาปา" (ดูเหมือนว่า) สุกแล้วกินส่วนพวกที่ต้องนอนลงไปอีกอาทิตย์ตากให้แห้ง และความหวานยังคงอยู่และไม่ไหล. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับพันธุ์อื่น ๆ แต่อาจมีหลักการเหมือนกัน

Namesake ขอบคุณมากที่รัก !!!

ฉันรู้สึกว่าลูกแพร์ของฉันในตู้เย็นจะไม่สุกจนกว่าจะถึง NG คุณต้องเอาออกจากที่นั่นกระบวนการจึงจะเร็วขึ้น ...

ลูกแพร์ต้องสุก

นั่นเป็นเพียงส่วนที่เกี่ยวกับลูกแพร์และแอปเปิ้ลสำหรับการอบแห้งความสุกเป็นเงื่อนไขที่ไม่บังคับ แห้งอย่างสมบูรณ์แบบและแอปเปิ้ลและลูกแพร์สีเขียวอย่างสมบูรณ์แบบ มันแห้งอย่างสมบูรณ์ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้งตรงกันข้ามกับลูกพลัมและแอปริคอต (พวกเขาเป็นที่ที่ทุกอย่างจะไปจริงๆ) อย่างไรก็ตามชิปลูกแพร์จะถูกกินก่อนชิปแอปเปิ้ลพวกมันจะอร่อยและหวานกว่ามาก

ใช่อะไรจะง่ายกว่าการอบแอปเปิ้ลและลูกแพร์ - มันแห้งดี

ลูกแพร์แห้งใน Oursson Electric Dryer-Dehydrator (แอดมิน)

แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย:
- ลูกแพร์ที่เรียบง่ายและไม่หวานมีน้ำตาลเล็กน้อยแห้งเร็วและแห้งเกือบจะเปราะ
- ลูกแพร์หวานมีน้ำตาลเป็นจำนวนมากแห้งนานขึ้นพลาสติก (และทุกอย่างดูเหมือนว่ามันยังไม่แห้งนี่คือผลกระทบของน้ำตาล) และเหนียวมากแม้ในขณะที่แห้ง พวกเขาจะไม่มีวันกรุบ! นี่คือวิธีการทำงานของน้ำตาลของลูกแพร์เอง

ไม่มีน้ำตาลมากในแอปเปิ้ลดังนั้นพวกเขาจึงแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้นและจะเป็นพลาสติก (ถ้าหวาน)

คุณพนักงานต้อนรับที่รักของฉันเคยเกิดขึ้นหรือไม่ที่พวกเขานำมาจำนวนมากในครั้งเดียวและคุณต้องทำให้ทุกอย่างแห้งก่อนหรือไม่? นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันผิดหวังในสัปดาห์นั้น: มะเขือเทศพริกและกุหลาบสะโพก และมีเครื่องเป่าเพียงเครื่องเดียว ... สามีของฉันและฉันหวีผักกาดของเราและคิดขึ้นมา อากาศที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ทเมนท์ของเราอยู่ที่ไหน - ในห้องครัว และในห้องครัวเองใต้ฝ้าเพดาน และถ้าคุณเปิดแก๊สสักหน่อย (อย่าลืมใส่หน้าต่างเพื่อระบายอากาศ) จากนั้นใต้เพดานคุณจะมีทาชเคนต์บนตู้ครัว และนี่คือวิธีที่เราออกจากสถานการณ์ในขณะที่มะเขือเทศแห้งฉันกับสามีแปรรูปพริกและวางไว้บนผ้าขนหนูลินินที่ด้านบนของตู้ ที่นั่นพวกเขาแห้งอย่างน่าอัศจรรย์ในขณะที่มะเขือเทศกำลังแห้ง มะเขือเทศถูกพับ - พริกถูกวางไว้ให้แห้ง - เวลาในการอบแห้งของพริกจะลดลงอย่างมาก ที่วางพริกบนตู้เก็บของรวมถึงตู้เย็น (เรามีผู้ชายตัวสูง) ถูกโรสฮิปยึดไป และอื่น ๆ ในวงกลม บางทีคำแนะนำของฉันอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน

คุณผู้หญิงช่วยกรุณาด่วน

ฉันทำให้แครอทแห้งบนแผ่นมาร์ชเมลโล่ขูดให้ละเอียด มันแห้งประมาณ 5 ชั่วโมงจากนั้นไฟก็ดับลงและประมาณ 12 มันก็ยืนอยู่อย่างนั้น ฉันเปิดเครื่องเป่าอีกครั้งกลิ่นก็เปรี้ยว ฉันสัมผัสมันเป็นสบู่ อัดแน่น. ฉันขอเสียเวลาหยุดยาวแบบนี้ได้ไหม? บางทีคุณอาจไม่สามารถรับประทานได้หลังจากอบแห้ง?
นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่ทำให้แครอทแห้ง ดังนั้นฉันไม่ทราบว่ากระบวนการมีกลิ่นเป็นอย่างไร

[Sikorka]

Sikorka, ยูลแห้งเมื่อปีที่แล้ว - กลิ่นก็ปกติ, แครอท. มันไม่มีกลิ่นเปรี้ยว แต่ฉันขูดมันบนกระต่ายขูดเกาหลีและทำให้แห้งบนพาเลทธรรมดา อาจจะหายใจไม่ออกบนพาเลทขนมหวาน? อนิจจาฉันช่วยคุณไม่ได้ บางที Admin จะมาแนะนำอะไรบางอย่าง

[อรชาโนชกา]

อรชาโนชกา, สำลักและเปรี้ยว. เอ๊ะแปลสินค้า ฉันเพิ่งเห็นในวิดีโอบน YouTube ว่าพวกเขาแห้งบนพาเลทอย่างไร
และตอนนี้พาเลทเป็นสีส้ม ได้ทำธุรกิจ

แครอทและผักอื่น ๆ ต้องหายใจเมื่อแห้ง นี่คือหลักการของการอบแห้ง - การคายน้ำของผลิตภัณฑ์!
ทำไมต้องแห้งบนถาดที่หนาแน่นและไม่ระบายอากาศแครอทเปียกไม่แห้งขาดอากาศหายใจและเปรี้ยว

รับสูตรของเราจากฟอรัมมีเคล็ดลับและรูปถ่ายมากมาย!

เนื้อหาของส่วน "สูตรสำหรับเครื่องอบผ้าไฟฟ้า"

แครอทอบแห้ง (แอดมิน)

ซุปผักใบเขียว (ส่วนผสมของผักแห้งสมุนไพร) (แอดมิน)

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ!
และฉันถูกพาไปที่ช่องที่พวกเขาแสดงทุกอย่างเกี่ยวกับ Isidri ละอายใจ

[ผลไม้อบแห้งและเบอร์รี่]

วิธีการอบแห้งผักและผลไม้จากหนังสือ "Polish Cuisine" (ผู้เขียน S. Berger, E.Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; ต่อ. จากโปแลนด์ - วอร์ซอ: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966. - 736 S. )
นี่คือสูตรอาหารแบบคำต่อคำจากฉบับนี้

ผลไม้อบแห้งและเบอร์รี่
การอบแห้งแอปเปิ้ล
สำหรับการอบแห้งจะใช้ผลไม้ที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
1. ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือก (อย่าปอกแอปเปิ้ลที่ซื้อแล้ว) หั่นเป็นวงกลมควอเตอร์เอาแกนออก เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในระหว่างการอบแห้งคุณสามารถใส่ลงในน้ำที่มีกรดเล็กน้อยด้วยมะนาว (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือกรดแลคติก (1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยตรง
2.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 70 ° C หรือเหนือเตาโดยร้อยเชือก แอปเปิ้ลถือได้ว่าแห้งพอที่จะมีเนื้อแน่น แต่ไม่เต่งตึง

การอบแห้งลูกแพร์
ล้างลูกแพร์อย่าลอก; ลูกแพร์แห้งทั้งลูกสามารถหั่นครึ่งลูกแพร์ขนาดใหญ่ได้ ทำให้แห้งในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล

การอบแห้งพลัมและเชอร์รี่
ล้างผลไม้สะเด็ดน้ำให้แห้งในเตาอบหรือในเตาอบที่ไม่ร้อนเกินไปสำหรับอบขนมปัง (ประมาณ 50 ° C) ผลไม้แห้งสามารถทำให้แห้งได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น (ประมาณ 70 ° C) ผลไม้จะถือว่าแห้งเมื่อมันยืดหยุ่นและไม่มีน้ำรั่วไหลออกมาเมื่อแตก

บลูเบอร์รี่อบแห้ง
ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ดีเหมาะสำหรับการอบแห้ง คุณสามารถอบบลูเบอร์รี่ให้แห้งด้วยแสงแดดหรือในเตาอบในตอนแรกให้ความร้อนเล็กน้อย (ประมาณ 50 ° C) จากนั้นทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น (ประมาณ 70 ° C)

การอบแห้งผลไม้ดอกกุหลาบ
เหมาะสำหรับการอบแห้งคือกุหลาบและโรสฮิป ควรล้างผลไม้ก่อนอบแห้ง เพื่อลดการสูญเสียวิตามินซีในระหว่างการอบแห้งผลไม้ต้องแห้งในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก (ประมาณ 50 ° C)
ผลไม้ถือได้ว่าแห้งถ้านิ้วแตก

เครื่องดื่มวิตามินทำจากโรสฮิปแห้ง
ผลไม้แห้ง 10 ก. •น้ำ 1/2 ถ้วยตวง•น้ำตาลทรายตามชอบ
สับผลไม้แห้งเทน้ำอุ่นต้มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านตะแกรงหนาหรือผ้าชีสแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้ครอบคลุมถึงความต้องการวิตามินซีของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

การเก็บผลไม้แห้ง
ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดโลหะหรือในขวดแก้วที่ปิดสนิทในห้องที่แห้งและมืด

ผักแห้ง
ผักจะถูกทำให้แห้งเมื่อไม่มีสภาวะที่เหมาะสมในการเก็บผักสด
รากแห้ง
แครอท 650 กรัม•ผักชีฝรั่ง 200 กรัม•ขึ้นฉ่าย 150 กรัม
คุณยังสามารถเพิ่ม ต้นหอมยอดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย... รากแต่ละชนิดจะถูกทำให้แห้งแยกกันและผสมกันหลังจากการอบแห้ง
1. ล้างรากที่แข็งแรงให้สะอาดปอกเปลือกล้างตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น
2. จัดเรียงตามประเภทบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษสะอาด
3. ใส่ลงในเตาอุ่นหรือเตาอบสำหรับอบขนมปัง (อุณหภูมิ 60-70 ° C) แล้วผึ่งให้แห้งพลิกเป็นครั้งคราว
4. เมื่อผักแห้งพอเปราะเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ควรเก็บผักแห้งไว้ในกระป๋องหรือขวด Veka ที่ปิดสนิทในห้องที่แห้งและมืด

การอบแห้งถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว
1. หลังจากนำเส้นใยออกแล้วให้ล้างถั่วลันเตาหรือฝักถั่วสะเด็ดน้ำ (สับฝักถั่วฝักยาว)
2. ใส่ผักที่สุกแล้วลงในกระชอนโดยต้องจุ่มลงในชามที่มีน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงนำผักออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่ถั่วหรือถั่วบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษสะอาดใส่ลงในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเพื่ออบขนมปังแล้วผึ่งให้แห้ง ขั้นแรกคุณต้องทำให้ถั่วหรือถั่วแห้งที่อุณหภูมิ 35-40 ° C แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C
4. เก็บในกระป๋องที่ปิดสนิทหรือกระป๋อง "Veka" ในห้องที่แห้งและมืด

ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งสีเขียว
1. ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพสะเด็ดน้ำและแยกออกจากลำต้นที่หนา
2. กางออกบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษสะอาดและผึ่งให้แห้งในเตาอบอ่อน ๆ หรือเตาอบสำหรับอบขนมปังที่อุณหภูมิ 40-50 ° C
3. สับผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวแห้งแล้วใส่ลงในกระป๋องหรือขวด Veka ที่ปิดสนิท ขวดไม้ก๊อก
4. เก็บในที่แห้งและอบอุ่น

ม. ข. จะมีคนมาช่วย ...

สวัสดีทุกคน! บอกวิธีเก็บผักผลไม้แห้ง? ฉันใส่แอปริคอตในถุงพลาสติกแล้วถัก สิ่งที่ตลาดในแพ็คเกจไม่ขึ้นรา

พวกเขาถัก

ขาด ๆ หาย ๆ

พวกเขาดูแห้ง)))) ฉันยังคิดว่าฉันแห้งเคี้ยวยาก ในตลาดถ้าคุณซื้อของนุ่ม ๆ แต่ของยากของฉันกลับกลายเป็น