เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำขนม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำขนมคุณต้องอ่านสูตรและเทคโนโลยีอย่างละเอียดจากนั้นเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก อย่างหลัง ได้แก่ แป้งไข่น้ำตาลเนยนมครีมเปรี้ยวเกลือยีสต์

แป้งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด พวกเขาใช้แป้งเกรดพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่งเป็นหลัก

จำไว้! แป้งชนิดเดียวกันอาจมีปริมาณกลูเตนและการดูดซึมความชื้นที่แตกต่างกันดังนั้นเมื่อเติมของเหลว (นมครีมเปรี้ยวน้ำ) ต้องปรับขนาดยาแม้ในกรณีที่ระบุปริมาณอย่างแม่นยำในสูตร

ร่อนแป้งก่อนใช้

ไข่ไก่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมด ไข่แดงโขลกกับน้ำตาลหรือเกลือให้ผลิตภัณฑ์มีสีสวยและมีความกรอบ โปรตีนทำให้แข็งและตีไข่ขาวกับไข่แดงหลวมวิปปิ้งด้วยน้ำตาลขนมไขมัน (พายม้วน)

ก่อนรับประทานอาหารไข่จะถูกล้างในสารละลายเบกกิ้งโซดาอ่อน ๆ ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ด สิ่งนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้ามาของจุลินทรีย์ในแป้งซึ่งมีอยู่มากในเปลือกไข่

เพื่อให้โปรตีนที่ฝังอยู่แยกออกจากไข่แดงเปลือกจะถูกหักออกครึ่งหนึ่งโดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย ส่วนหลังควรอยู่ในครึ่งเดียวของเปลือกทั้งหมด จากนั้นเทโปรตีนจากครึ่งหลังของเปลือกลงในชามและไข่แดงจะเข้าที่แล้วเทลงในชามอื่น

เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ง่ายขึ้นให้ทำให้เย็นลงก่อนที่จะตี

น้ำตาลผงหรือทรายที่เติมลงไปในส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายของการตีไข่ขาวจะช่วยป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวและช่วยเพิ่มโครงสร้างของมวลโปรตีน หากตีไข่ขาวไม่ดีพอฟองอากาศขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นซึ่งจะถูกทำลายเมื่อแป้งถูกกวนและผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสูง วิปปิ้งไวท์ที่มากเกินไปจะมีฟองอากาศขนาดเล็กและมีผนังบางมากเมื่ออุ่นในเตาอบฟองจะแตกและผลิตภัณฑ์จะ "หดตัว"

น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของลูกกวาด

จำไว้! น้ำตาลส่วนเกินจะยับยั้งการทำงานของยีสต์และแป้งจะไหม้ด้านบนเมื่ออบ แต่ไม่ได้อบด้านใน

น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่งและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายหยาบสำหรับเคลือบ

ไขมันเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง ใช้เนยและเนยใสเนยเทียมน้ำมันหมูและน้ำมันพืช

จำไว้! จากปริมาณไขมันที่มากเกินไปแป้งจะเพิ่มขึ้นแย่ลงดังนั้นจึงควรใส่ไขมันที่ละลายหรือถูดีแล้วลงในแป้งยีสต์และเมื่อสิ้นสุดการนวดเท่านั้น

ในผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเป็นผงฟูเพียงอย่างเดียวก็จะใช้ไขมันบดละเอียดเช่นกัน

รูปภาพ Ang-Kay

สำหรับครีมและ interlayers ควรใช้เนย

เพื่อให้เนยตีเร็วขึ้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วใส่ชามสุดท้ายด้วยน้ำร้อน เมื่อเนยนิ่มแล้วนำออกไปตีให้เย็นและวิปปิ้ง

มะนาวและ เปลือกส้ม สดและแห้ง ในทั้งสองกรณีใส่เฉพาะความเอร็ดอร่อยขูดลงในแป้ง

วอลนัทเทลงในเตาอบก่อนใช้ขนม (เค้กขนมอบ) หากเมล็ดแห้งจำเป็นต้องเก็บถั่วทั้งเปลือก (ในเปลือก) เป็นเวลา 5-6 วันในน้ำเค็มเล็กน้อยและจะได้รับรสชาติดั้งเดิม

อัลมอนด์ (ไม่มีเปลือก) ปกคลุมด้วยผิวสีน้ำตาลบาง ๆ ซึ่งจะถูกลบออกก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้อัลมอนด์จะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีน้ำก็จะถูกระบายออก: ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดายจากนั้นนำไปอบแห้งและบดหรือสับด้วยมีด

อัลมอนด์หวานใช้ในแป้งยีสต์เค้กขนมอบ ฯลฯ ขม - เป็นเครื่องเทศสำหรับมาการองและครีม

กาแฟธรรมชาติถูกนำมาใช้เพื่อแต่งสีและปรับปรุงรสชาติของครีมและมวลต่างๆ เพื่อให้ได้สารสกัดจากกาแฟกาแฟบด 100 กรัมเทลงในน้ำเดือด 1 ลิตรปิดฝาและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นกรอง

น้ำผึ้งธรรมชาติ สามารถแทนที่ด้วยของเทียมได้

เพื่อที่จะ น้ำตาลไอซิ่ง เป็นเงางามและไม่จางหายผลิตภัณฑ์ที่ทาด้วยเคลือบจะถูกวางไว้ในเตาอบที่เย็นประมาณ 5-6 นาทีและแง้มประตูทิ้งไว้

บิสกิตปรุงด้วยความร้อนจะร่วนกว่าโดยไม่ใช้ความร้อน

ในการตัดพายร้อนมีดแช่ในน้ำร้อนแล้วจุดไฟ

อ.