คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับแป้งและการอบ |
|
Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด เกี่ยวกับขนมปัง
|
|
 แป้งแพนเค้กควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวที่ดี
- อย่าเริ่มอบแพนเค้กก่อนที่จะถูกระทะให้ทั่วด้วยเกลือละเอียด
- คุณมีแผ่นอบใหม่หรือไม่? อย่าเพิ่งรีบใช้มัน หลังจากทำความสะอาดล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้งแล้วจะต้องทาน้ำมันพืชบาง ๆ และอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุดของเตาอบ ฟิล์มน้ำมันที่ "ชุบแข็ง" จะไม่อนุญาตให้แผ่นอบเป็นสนิมและขนมอบไม่ให้ติดกับโลหะอีกต่อไป
- นมที่อุ่นถึง 25-30 °หรือน้ำอุ่นเท่ากันจะกระตุ้นยีสต์ที่เจือจางในของเหลวเหล่านี้ได้เร็วขึ้น นั่นหมายความว่าแป้งจะขึ้นเร็ว
- แป้งที่นุ่มและเหนียวจะม้วนออกได้ง่ายกว่าโดยปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน
- เพื่อไม่ให้ก้อนแป้งเกิดขึ้นในระหว่างการนวดให้เทน้ำหรือนมลงไปแทนที่จะเทแป้งลงในของเหลว
- ในการทำแป้งยีสต์สำหรับแป้งทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 20 ถึง 50 กรัม ทำไมถึงแตกต่างกัน? ถ้าคุณปรุงรสแป้งมากขึ้นด้วยไข่เนยน้ำตาลยีสต์ก็จะเข้ากันมากขึ้น
- มันเกิดขึ้นที่แป้งที่เพิ่มขึ้น "ด้านเดียว" ที่และดูจะหลุดออก การเพิ่มขึ้นของมันจะทำให้มั่นใจได้อย่างเต็มที่ด้วยพาสต้าสองสามชิ้นที่ติดอยู่ในนั้น
- คุณสามารถตรวจสอบว่าแป้งอยู่ได้ดีหรือไม่โดยใช้นิ้วกดลงไป: แป้งที่ทำในชุดที่ดีจะหายไปต่อหน้าต่อตาอย่างแท้จริง
- ลองเทไขมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งแพนเค้กแล้วคนให้เข้ากัน แล้วคุณจะได้เห็น. ที่คุณต้องจาระบีกระทะเพียงครั้งเดียว - สำหรับแพนเค้กชิ้นแรก ส่วนที่เหลือจะไปเหมือนเครื่องจักร
- การเก็บแป้งที่ไม่ได้เก็บไว้ในหีบจะเป็นประโยชน์มากกว่า แต่ในถุง เนื่องจากง่ายกว่าที่จะเทเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ร่วน
- เมื่อคุณมีแพนเค้กแล้วอย่าเพิ่งรีบใส่โปรตีนวิปปิ้งลงในแป้งจนกว่าจะขึ้นฟู วิธีนี้ไม่ประหยัดเพราะจะต้องเพิ่มยีสต์เพื่อเร่งการเพิ่มขึ้นที่ช้าลง อย่างไรก็ตามโปรตีนควร "กด" ลงในแป้งไม่ใช่ "กวน" เป็นวงกลม
- อย่านวดแป้งชอร์ตเบรดเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะใช้เวลานานในการขึ้น
- สาเหตุของการอบแป้งที่ไม่ดีซึ่งผิดปกติพอสมควรคือมักจะมีไขมันผสมอยู่มากเกินไป พวกมันอุดตันรูขุมขนซึ่งอากาศร้อนในเตาอบแทบจะไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกของการอบได้
- แป้งบิสกิตเช่นแป้งขนมปังชนิดสั้น "ไม่ชอบ" ที่จะนวดนานเกินไป
- หากแป้ง "หมด" และคุณยังไม่พร้อมที่จะอบให้หยุดแป้งโดยปิดด้วยกระดาษที่แช่ในน้ำ
- เมื่อนวดแป้งกับลูกเกดมักพบว่าผลเบอร์รี่ในขนมปังอบนั้น "หนา" และบางแห่ง "ว่างเปล่า" ก่อนนวดให้ล้างลูกเกดในน้ำร้อนแล้วม้วนลูกเกดในแป้งขณะที่ยังเปียก พวกเขาจะสูญเสีย "ความปรารถนา" ที่จะรวมตัวกันในบริเวณใกล้เคียงในทันทีและคุณจะได้รับการแจกจ่ายลูกเกดในขนมอบอย่างเท่าเทียมกัน
- น้ำตาลถ้าใส่แป้งเยอะ ๆ ก็สามารถ "หลอกลวง" พนักงานต้อนรับได้ มันจะทำให้แป้งพายกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในขณะที่ไส้ยังไม่ได้อบ ความจริงก็คือการละลายจากอุณหภูมิสูงจะปิดรูขุมขนในการอบและป้องกันไม่ให้อากาศร้อนแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกของการอบ ดังนั้นใช้น้ำตาลทรายในปริมาณที่พอเหมาะ
- ผู้ที่เชื่อว่าการสัมผัสแป้งก่อนที่จะขึ้นเป็นอันตรายเพราะถือว่าผิด ในทางตรงกันข้าม: "ยู่ยี่" 2-3 ครั้งในระหว่างการขึ้นมันจะ "ทำงาน" ได้เร็วขึ้น
- แต่แป้งซึ่งเหมาะสำหรับแพนเค้กจริงๆไม่ควรรบกวน ก็เพียงพอที่จะกวน - ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะผุดออกมาและคุณจะไม่เห็นแพนเค้กที่เขียวชอุ่ม
- พร้อมสำหรับการอบถือเป็นแป้งที่ไม่ติดมือหรือกับผนังของจาน
- การตัดพายร้อนให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่เพียงพอที่จะมีดคม ๆ ยังคงต้องจุ่มลงในน้ำเดือดหรือถือไว้เหนือเตาไฟ
 อย่าทอดพายในไขมันจนกว่าคุณจะกวาดแป้งที่ติดอยู่กับแป้งออกไปเพราะมันจะไหม้อย่างแน่นอนและสิ่งนี้จะไม่ตกแต่งผลงานการทำอาหารของคุณเลย- อุณหภูมิในเตาอบเมื่ออบผลิตภัณฑ์แป้งถือว่าอยู่ในระดับ "ปานกลาง" เมื่อได้รับความร้อนถึง 130-180 ° "ปานกลาง" - เมื่อ 180-220 °และ "สูง" เมื่อ 220-270 °และเลือกหนึ่งในสามอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์
- เตาอบแก๊สอุ่นก่อนอบ 10 นาทีเตาอบไฟฟ้า 25.
- ยังไม่มีการคิดค้นกลเม็ดใดที่จะช่วยให้พายไหม้ได้ หากเค้กเกาะติดกับแผ่นจะถูกคั่นด้วยด้ายที่แข็งแรงซึ่งขึงไว้ในมือถือไว้ใต้เค้ก ในกรณีนี้แม่บ้านบางคนชอบที่จะถือแผ่นบนไอน้ำและหากไม่ได้เอาเค้กออกจากแม่พิมพ์ให้วางแม่พิมพ์ร้อนลงบนกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำหรือห่อด้วยผ้าเปียก
- อย่าลืมป้องกันไม่ให้ขนมอบไหม้ก่อนนำเข้าเตาอบ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณโรยใบไม้ด้วยเกลือชั้นดีบาง ๆ เค้ก (แม้ว่าจะไหม้เกรียมไปแล้ว) ก็จะไม่ติดกับใบไม้
- มีเรื่องน่าประหลาดใจคือด้านบนของพายกำลังจะไหม้และด้านล่างยังห่างไกลจากการอบ ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จะปิดด้านบนของเค้กอย่างรวดเร็วด้วยกระดาษที่จุ่มลงในน้ำอย่างดีและเค้กจะได้รับการบันทึก
- ทุกๆครั้งที่มองเข้าไปในเตาอบเราอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตเสียไป (ออกซิเจนพุ่งเข้าไปในนั้นอุณหภูมิจะลดลง) ดังนั้นพายกะหล่ำปลี“ ไม่อยาก” รบกวนในช่วง 15 นาทีแรกหลังจากนำเข้าเตาอบ
- หากมองเข้าไปในเตาอบคุณเห็นว่าขอบด้านหนึ่งของพายเกือบไหม้และอีกด้านยังไม่เป็นสีน้ำตาลมีสองวิธีในการปรับสมดุลของเหตุการณ์: คลี่และสอดแผ่น "ถอยหลัง" หรือวางโลหะ ชามใต้ด้านชาร์ริงที่คุกคามของพายด้วยน้ำ
- พนักงานต้อนรับควรรู้อย่างน้อย "สัญญาณ" ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์แป้ง คุณไม่สามารถได้รับคุณภาพที่ดีจากการกำหนดสายตา แต่ถ้าพูดว่าเป็นก้อนที่นำมาจากแผ่นร้อนแล้วใช้นิ้วชี้ลงบนเปลือกโลกอย่างที่เป็น "วงแหวน" ก็อย่าสงสัยว่ามันมีคุณภาพสูง พนักงานต้อนรับยังมีปัญหาในการค้นหาว่าเค้กพร้อมหรือไม่ด้วยความช่วยเหลือของ ... พวกเขาเจาะเปลือกโลกและนำออกมา ถ้าไม้ขีดยังแห้งอยู่ก็ไม่มีอะไรให้ทำอีกต่อไปสำหรับพายในเตาอบ
- เจาะ พาย ในระหว่างการอบคุณต้องทำด้วยเหตุผลอื่น (และแน่นอนไม่ใช่ด้วยไม้ขีดไฟ แต่ใช้ส้อม) นี่คือถ้าคุณมีไส้ "สงสัย" ว่ามันจะล้าหลังแป้งมากในแง่ของความพร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งดวงตาและดวงตาเป็นสิ่งที่จำเป็นกับ "ของขวัญจากป่า" ที่ได้เข้าไปในเค้กซึ่งมีผิวที่แข็งแรง ความร้อนจะไปถึงไส้ได้เร็วขึ้นมากผ่านการเจาะ
- เมื่อสุกแล้วพาย (มีข้อยกเว้นบางประการ) จะไม่ถูกนำออกจากเตาอบทันที เพียงแค่ปิดแก๊สหรือกระแสไฟฟ้า เค้ก "สุก" เย็นลง และพายบางชนิดในโหมดทำความเย็นจะกระจายในปริมาณที่เรียกว่า "พัฟ"
B.P. Brusilov - ความฉลาดในการทำอาหาร
|
