|
ข้อมูลจำเพาะของ Moulinex OW312E32 Nutribread + Bread Maker
กำลังไฟ 700 วัตต์
วัสดุสแตนเลส / พลาสติก
ขนาดขนมปัง 500 g / 750 g / 1000 g
จำนวนโปรแกรม 20
โปรแกรมอบขนมปังปราศจากกลูเตน 3
โปรแกรมการกินเพื่อสุขภาพ 3
อาหารอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นม
สูตรอาหาร:
- ขนมปังปราศจากกลูเตนรสเผ็ด
- ขนมปังหวานปราศจากกลูเตน
- พายกลูเตนฟรี / คัพเค้ก
- ขนมปังคลาสสิก
- ขนมปังอบแบบคลาสสิก
- ขนมปังฝรั่งเศส
- ขนมปังหวาน
- ขนมปังธัญพืช
- ขนมปังอบอย่างรวดเร็วทั้งตัว
- ขนมปังไรย์ / Borodinsky
- แป้งยีสต์พาสต้า
- พาย / มัฟฟิน, เบเกอรี่,
- ข้าวต้ม, Groats,
- แยม / แยม
อุปกรณ์มาตรฐาน (ช้อนตวงแก้วเกลียว) ใช่
จำนวนมีด 1
ถาดบาแก็ตพร้อมขาตั้งแปรงและคัตเตอร์ NO
โยเกิร์ตหรือเหยือกนมใช่
อินเทอร์เฟซ LCD
ระดับสีน้ำตาลอ่อน / ปานกลาง / เข้ม
เริ่มต้นล่าช้าสูงสุด 15 ชั่วโมง
การกักเก็บความร้อน 1 ชั่วโมง
สัญญาณการเติมส่วนผสมใช่
PTFE เคลือบกระทะขนมปัง
ชามทรงเหลี่ยม
กระจกมองข้างใช่
สีเงิน + ดำ
Moulinex OW312E32 เครื่องทำขนมปัง Nutribread
- - ปิดด้วยหน้าต่างดู
- - แผงควบคุม
- - ชามขนมปัง
- - พายผสม
- - บีกเกอร์
- - ช้อนชา / ช้อนโต๊ะ
- - "ตะขอ" สำหรับถอดใบมีด
- - ฝาปิด
- - แก้วสำหรับเวย์
- - แก้วสำหรับโยเกิร์ต
2A - จอแสดงผลคริสตัลเหลว
2b - ปุ่มเริ่มในโหมดต่างๆ
2c - การเลือกน้ำหนัก
2d - ปุ่มสำหรับตั้งเวลาเริ่มต้นและตั้งเวลาสำหรับโปรแกรม 11
2e - การเลือกสีเปลือกโลก
2f - ตัวบ่งชี้การดำเนินการเลือกโปรแกรม
การเตรียมการ
- อ่านคำแนะนำการใช้งานอย่างละเอียด: สำหรับเครื่องนี้ขนมปังจะอบแตกต่างจากการอบด้วยมือ!
- ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ควรอยู่ในอุณหภูมิแวดล้อม (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) และชั่งน้ำหนักอย่างระมัดระวัง ตวงของเหลวโดยใช้ถ้วยตวงที่ให้มา ใช้ช้อนตวงสองครั้งพร้อมช้อนโต๊ะและช้อนชา หากปริมาณไม่ถูกต้องผลลัพธ์จะไม่ดี
- ใช้ส่วนผสมก่อนวันหมดอายุ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
- สิ่งสำคัญคือต้องวัดปริมาณแป้งที่แน่นอน ดังนั้นชั่งแป้งในครัว ใช้ถุงยีสต์อบที่ปราศจากน้ำ ห้ามใช้ยีสต์ของเบเกอร์เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น หลังจากเปิดถุงยีสต์แล้วควรใช้ภายในไม่เกินสองวัน
- เพื่อไม่ให้รบกวนการขึ้นแป้งขอแนะนำให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังตั้งแต่ต้นและพยายามอย่าเปิดฝาระหว่างรอบ (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) ปฏิบัติตามคำสั่งและปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง เติมของเหลวก่อนแล้วจึงเติมอาหารแข็ง ยีสต์ไม่ควรสัมผัสกับของเหลวหรือเกลือ
ลำดับบุ๊กมาร์กทั่วไป:
- > ของเหลว (เนยน้ำมันพืชไข่น้ำนม)
- > เกลือ
- > น้ำตาล
- > ครึ่งแรกของแป้ง
- > นมผง
- > ส่วนผสมที่เป็นของแข็งพิเศษ
- > ยีสต์
- ขนมปังอบมีความไวต่ออุณหภูมิและความชื้นมาก หากอุณหภูมิห้องสูงมากขอแนะนำให้ใช้ของเหลวที่เย็นกว่าปกติ ที่อุณหภูมิต่ำอาจจำเป็นต้องอุ่นน้ำหรือนม (อุณหภูมิไม่เกิน 35 ° C)
- บางครั้งการตรวจสอบสภาพของแป้งในระหว่างการนวดก็มีประโยชน์เช่นกัน: ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะหย่อนตัวหลังผนังชาม
- ถ้าแป้งที่ยังไม่ผสมให้เติมน้ำเล็กน้อย
- ถ้าไม่เช่นนั้นอาจจำเป็นต้องใส่แป้ง
- ควรเติมแป้งหรือน้ำอย่างระมัดระวัง (ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ) และตรวจสอบคุณภาพของแป้งก่อนเติมส่วนใหม่
- ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการเติมยีสต์ถือเป็นการเพิ่มแป้งที่ดีกว่า ในทางตรงกันข้ามเมื่อใช้ยีสต์มากเกินไปโครงสร้างของแป้งจะเปราะมากขึ้นมันขึ้นสูงและตกลงมาเมื่ออบ คุณสามารถประเมินคุณภาพของแป้งได้โดยใช้นิ้วแตะแป้งเบา ๆ - แป้งควร "ต้านทาน" ต่อการถูกกดและรอยบุบควรค่อยๆเรียบออก
คุณสมบัติของการใช้โปรแกรมปราศจากกลูเตน
- ควรร่อนแป้งผสมกับยีสต์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของการนวด: เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีขูดเศษที่ไม่ได้ผสมออกจากขอบชามแล้วเคลื่อนไปตรงกลางด้วยไม้พาย (ทำจากไม้หรือพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน การเคลือบผิว).
- เมื่อใส่ส่วนผสมคุณต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้รวมอยู่ในแป้ง
- เนื่องจากลักษณะของส่วนผสมในสูตรปราศจากกลูเตนทำให้ขนมปังไม่เป็นสีน้ำตาลตามปกติ เปลือกโลกด้านบนยังค่อนข้างเบา
- ขนมปังปราศจากกลูเตนจะไม่ลอยขึ้นเหมือนขนมปังแบบดั้งเดิมและแบนอยู่ด้านบน
- ส่วนผสมสำเร็จรูปบางยี่ห้อไม่ได้ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน: บางสูตรอาจต้องปรับเปลี่ยน ดังนั้นเราขอแนะนำให้ทำการทดลอง (ดูตัวอย่างด้านล่าง)
ตัวอย่าง. ปรับปริมาณของเหลวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ มันควรจะค่อนข้างนุ่ม แต่ไม่ไหล
ข้อยกเว้น: แป้งบิสกิตต้องค่อนข้างบาง
ก่อนใช้งานครั้งแรก
•แกะเครื่องใช้สติกเกอร์ออกและ•เช็ดชิ้นส่วนทั้งหมดและตัวเครื่องโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทำความสะอาดอุปกรณ์เสริมทั้งด้านนอกและด้านใน - A.
คู่มือเริ่มต้นใช้งานฉบับย่อ
- คลายสายไฟให้สนิทเสียบเครื่องเข้ากับเต้ารับที่มีสายดินเท่านั้น•เมื่อใช้ครั้งแรกคุณอาจได้รับกลิ่นเล็กน้อย
- ถอดชามขนมปังโดยยกด้วยที่จับแล้วหมุนทวนเข็มนาฬิกาช้าๆ จากนั้นติดตั้งไม้พาย -B-D
- ใส่ส่วนผสมลงในชามตามลำดับที่แสดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดได้รับการวัดค่า -E-F
- ใส่ชามลงในเครื่องทำขนมปัง จับชามขนมปังด้วยมือจับใส่ลงในเครื่องทำขนมปังเพื่อให้พอดีกับเพลาขับ (คุณจะต้องเอียงเล็กน้อยเพื่อทำสิ่งนี้) จากนั้นหมุนตามเข็มนาฬิกาและขันเข้าที่ -G-H
- เปิดไฟไปที่เครื่องทำขนมปัง หลังจากเสียงบี๊บหน้าจอจะแสดงโปรแกรมแรกนั่นคือโปรแกรมสำหรับอบขนมปังที่มีน้ำหนัก 1,000 กรัมพร้อมเปลือกสีทองขนาดกลาง -I
- เลือกโปรแกรมที่ต้องการโดยใช้ปุ่ม Q
- คลิกที่ปุ่ม© หน้าจอจะแสดงตัวจับเวลาและไฟแสดงการทำงาน -J-K จะสว่างขึ้น
- หลังจากสิ้นสุดรอบการอบให้ถอดเครื่องทำขนมปังออกจากแหล่งจ่ายไฟ นำชามขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปัง ใช้ถุงมือทุกครั้งที่จับและด้านในของฝาจะร้อน นำขนมปังร้อนๆออกมาวางบนตะแกรงระบายความร้อน -L เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ใช้เครื่องทำขนมปัง
การตั้งค่าเริ่มต้นจะปรากฏขึ้นสำหรับแต่ละโปรแกรม ดังนั้นการตั้งค่าที่แน่นอนจะถูกเลือกด้วยตนเอง
ทางเลือก
เมื่อคุณเลือกโปรแกรมลำดับของขั้นตอนจะรวมซึ่งดำเนินการทีละรายการ
ปุ่มเมนูเลือกหนึ่งในโปรแกรมต่างๆ บนตัวบ่งชี้
มีการระบุเวลาดำเนินการของโปรแกรม ทุกครั้งที่คุณกดปุ่มที่มีตัวเลขบนแผงแสดงผลคุณจะย้ายไปยังโปรแกรมถัดไปจาก 0 ถึง 19
ใช้โปรแกรมปราศจากกลูเตน
สำหรับขนมปังและเค้กที่ปราศจากกลูเตนให้ใช้โปรแกรม 0,1 และ 2 มีตัวเลือกน้ำหนักเพียงตัวเดียวสำหรับแต่ละโปรแกรม (1,000 กรัมสำหรับโปรแกรม 1 และ 2; 750 กรัมสำหรับโปรแกรม 3)
ขนมปังและมัฟฟินปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ที่ไวต่อกลูเตนเช่นแพ้กลูเตนซึ่งมีอยู่ในธัญพืชหลายชนิด (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีโคราซานสะกด ฯลฯ )
สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการผสมแป้งที่มีกลูเตนล้างชามไม้พายและเครื่องใช้ทั้งหมดที่คุณจะใช้ขนมปังและมัฟฟินปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ที่คุณเลือกปราศจากกลูเตน
สูตรอาหารปราศจากกลูเตนเหล่านี้ได้รับการพัฒนาโดยใช้ขนมปังผสมสำเร็จรูปที่ปราศจากกลูเตนเช่น Schar หรือ Valpiform
สูตรปราศจากกลูเตนประเภทนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะทาง โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกยี่ห้อของสูตรปราศจากกลูเตนพร้อมใช้ที่ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน
ความสม่ำเสมอของแป้งที่ปราศจากกลูเตนไม่เอื้อต่อการผสมที่ดีที่สุด ดังนั้นเพื่อป้องกันการเกิดก้อนขอแนะนำให้ร่อนส่วนผสมแป้งพร้อมกับยีสต์
ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีตัวเลือกการเริ่มต้นล่าช้าในโปรแกรมปราศจากกลูเตน นอกจากนี้คุณควรใช้ตะหลิวไม้หรือพลาสติกที่มีความยืดหยุ่นเพื่อขจัดแป้งออกจากขอบของชามแล้วเลื่อนไปตรงกลางเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ไม่ได้ผสมอยู่และแป้งมีความสม่ำเสมอ
ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนจะมีความหนาแน่นและสีอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป
ขนมปังปราศจากกลูเตนกับเกลือ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป สำหรับโปรแกรมนี้มีเพียงตัวแปรเดียวคือน้ำหนัก -1000 กรัมขนมปังอบจากส่วนผสมสำเร็จรูปตามสูตรที่มีน้ำตาลและไขมันต่ำ
- ขนมปังหวานปราศจากกลูเตน ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป สำหรับโปรแกรมนี้มีมวลเพียงหนึ่งตัวแปร - 1,000 กรัมขนมปังอบจากส่วนผสมสำเร็จรูปตามสูตรที่มีน้ำตาลและไขมัน
- คัพเค้กปราศจากกลูเตน ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป สำหรับโปรแกรมนี้มีตัวเลือกน้ำหนักเพียงอย่างเดียว - 750 กรัมขนมปังอบตามสูตร คัพเค้ก ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปและผงฟู
- ขนมปังธัญพืชอบด่วน โปรแกรมนี้คล้ายกับโปรแกรม Whole Grain Bread คือเร็วกว่าเท่านั้น
- ขนมปังโฮลวีต. โปรแกรม ขนมปังแป้งทั้งหมดเลือกใช้สำหรับอบขนมปังจากแป้งด้วยรำ
- ขนมปังไม่ใส่เกลือ. ขนมปังเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์สูงสุดของเกลือในแต่ละวัน การลดการบริโภคเกลือสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
- ขนมปังอบด่วน. โปรแกรม 7 เหมาะสำหรับสูตร Super Quick Bread เท่านั้น ขนมปังอบด่วนผลิตในขนาดที่กะทัดรัดกว่าด้วยโปรแกรมทั่วไป
- ขนมปังไรย์. ควรเลือกโปรแกรมนี้เมื่อใช้แป้งข้าวไรย์จำนวนมากหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน (เช่นบัควีทสะกดคำ)
- ขนมปังฝรั่งเศส. โปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสสอดคล้องกับสูตรขนมปังขาวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส
- ขนมปังหวาน โปรแกรม Sweet bread เหมาะสำหรับสูตรขนมปังหวานที่มีน้ำตาลและไขมันสูง หากคุณใช้ขนมปังผสมอย่าใส่แป้งมากกว่า 750 กรัม
- การอบ โปรแกรม Bake ออกแบบมาเพื่ออบขนมเป็นเวลา 10 ถึง 70 นาที (เพิ่มทีละ 10 นาที) โปรแกรมนี้สามารถใช้: a) ร่วมกับโปรแกรมแป้งยีสต์ b) เพื่ออุ่นและอบกรอบบนขนมปังที่อบและเย็นแล้ว c) เพื่อยุติการเตรียมขนมปังในกรณีที่ไฟฟ้าหยุดชะงักเป็นเวลานานในระหว่าง วงจรการอบขนมปัง อย่าวางเครื่องทำขนมปังทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลระหว่างโปรแกรม 11 หลังจากถึงสีเปลือกโลกที่ต้องการแล้วให้หยุดโปรแกรมด้วยตนเองโดยกดปุ่ม
- แป้งโด. โปรแกรมแป้งไม่เหมาะสำหรับการอบ เหมาะสำหรับการนวดและเลี้ยงแป้งยีสต์เช่นแป้งพิซซ่า
- พาย / คัพเค้ก. โปรแกรมพายช่วยให้คุณทำเบเกอรี่และพายโดยใช้ยีสต์แห้ง สำหรับโปรแกรมนี้สามารถตั้งค่าน้ำหนักได้ที่ 750 กรัมเท่านั้น
- แยม. โปรแกรม Jam มีไว้สำหรับการเตรียมไส้หวานในชามโดยอัตโนมัติเท่านั้น
- แป้งไร้เชื้อสำหรับพาสต้า โปรแกรมพาสต้าไร้เชื้อเหมาะสำหรับขนมปังเนื้อนุ่มที่มีเปลือกบาง ตัวอย่างเช่นพาสต้าแป้งพิซซ่าปราศจากกลูเตน
- ข้าวต้ม.โปรแกรมนี้ช่วยให้คุณปรุงโจ๊กและพุดดิ้งข้าวด้วยนม
- ธัญพืช โปรแกรมนี้ให้คุณปรุงธัญพืชต่างๆเช่นข้าวบัควีท ฯลฯ
- โยเกิร์ต. โปรแกรมนี้ช่วยให้คุณทำอาหารได้ โยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับวัวพาสเจอร์ไรส์แพะหรือนมถั่วเหลือง วางแก้วโยเกิร์ตลงในภาชนะ (ไม่มีฝาปิดและไส้กรองเวย์) หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เก็บโยเกิร์ตไว้ในที่เย็นและบริโภคภายใน 7 วัน
- การดื่มโยเกิร์ต โปรแกรมนี้ให้คุณเตรียมโยเกิร์ตสำหรับดื่มที่มีส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์ ใส่แก้วโยเกิร์ตลงในภาชนะ (ไม่มีฝา) คนให้เข้ากันก่อนใช้ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เก็บโยเกิร์ตไว้ในที่เย็นและบริโภคภายใน 7 วัน
- ชีสกระท่อม โปรแกรมนี้ช่วยให้คุณปรุงคอทเทจชีสโดยใช้นมวัวเปรี้ยวหรือนมแพะหรือคีเฟอร์ ใส่แก้วเวย์ลงในแก้วโยเกิร์ต (ไม่มีฝา) แล้ววางลงในภาชนะ ขั้นตอนการสูบน้ำจำเป็นสำหรับโปรแกรมนี้ หลังจากปรุงอาหารให้เก็บเต้าหู้ไว้ในที่เย็นและบริโภคภายใน 2 วัน
ส่วนผสม
แป้งปราศจากกลูเตน: มีแป้ง "ที่ไม่ใช่ขนมปัง" จำนวนมาก (ซึ่งไม่มีกลูเตน) แป้งที่พบมากที่สุด ได้แก่ บัควีทข้าว (ขาวและน้ำตาล) ควินัวข้าวโพดเกาลัดและข้าวฟ่าง
เพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นโดยธรรมชาติของกลูเตนคุณต้องผสมแป้งที่ไม่ใช่ขนมปังประเภทต่างๆและเพิ่มสารข้น
สารเพิ่มความข้น: คุณสามารถเพิ่มแซนแทนและ / หรือกัมกัมลงในแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและเลียนแบบความยืดหยุ่นของกลูเตน สารเหล่านี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นสารคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์
ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนพร้อมรับประทาน: ช่วยให้อบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนได้ง่ายขึ้นเนื่องจากมีสารเพิ่มความข้นและรับประกันว่าปราศจากกลูเตน บางส่วนก็เป็นสารอินทรีย์ด้วย
ไม่ใช่ทุกยี่ห้อของสูตรปราศจากกลูเตนพร้อมใช้ที่ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน
ไขมันและน้ำมันพืช: ไขมันช่วยเพิ่มความฟูและรสชาติให้กับขนมปัง ขนมปังดังกล่าวยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอีกด้วย ไขมันส่วนเกินทำให้แป้งขึ้นช้าลง หากคุณใช้เนยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้นหรือทำให้แป้งนิ่มก่อน อย่าเทน้ำมันเหลวลงในเครื่องทำขนมปัง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับไขมันกับยีสต์เนื่องจากไขมันสามารถรบกวนความอิ่มตัวของความชื้นของยีสต์
ไข่: ไข่ช่วยเพิ่มแป้งปรับปรุงสีของขนมปังและนำไปสู่การก่อตัวของเศษขนมปังที่น่ารับประทาน หากใช้ไข่ให้ลดปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลว ทุบไข่แล้วเติมของเหลวลงในปริมาตรที่ระบุไว้สำหรับของเหลวในสูตร สูตรอาหารเรียกไข่ขนาดกลาง 50 กรัม สำหรับไข่ขนาดใหญ่เพิ่มแป้งเล็กน้อยสำหรับไข่ขนาดเล็กลดปริมาณแป้ง
นม: คุณสามารถใช้นมสดหรือนมผงก็ได้ หากคุณใช้นมผงให้เติมน้ำลงในปริมาณที่ระบุไว้ตอนแรก หากคุณใช้นมสดคุณสามารถเติมน้ำได้โดยปริมาตรของของเหลวทั้งหมดควรเท่ากับปริมาตรที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร นมยังมีฤทธิ์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งช่วยให้ฟันผุสม่ำเสมอมากขึ้นและมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย
น้ำ: น้ำอิ่มตัวและกระตุ้นยีสต์ นอกจากนี้ยังทำให้แป้งอิ่มตัวในแป้งและให้ร่วน สามารถเปลี่ยนน้ำบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยนมหรือของเหลวอื่น ๆ ใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้องยกเว้นขนมปังสูตรใหม่ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำที่ต้องใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 35 ° C)
แป้ง: น้ำหนักของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ขนมอบที่ได้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เก็บแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากสามารถตอบสนองต่อความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นโดยการดูดซับหรือในทางกลับกันการปล่อยความชื้น การใส่แป้งข้าวโอ๊ตรำจมูกข้าวสาลีแป้งข้าวไรย์และสุดท้ายเมล็ดธัญพืชลงในแป้งจะทำให้ขนมปังมีน้ำหนักและฟูน้อยกว่าแนะนำให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรอาหาร
ผลลัพธ์ยังได้รับอิทธิพลจากวิธีการร่อนแป้งยิ่งมีมากขึ้น (นั่นคือถ้ามีอนุภาคของเปลือกเมล็ดข้าวสาลี) แป้งก็จะลอยขึ้นน้อยลงและขนมปังก็จะยิ่งแน่นขึ้น คุณยังสามารถหาแป้งอบสำเร็จรูปได้ในร้านค้า เมื่อใช้การทดสอบนี้ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต โดยทั่วไปเมื่อเลือกโปรแกรมให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับขนมอบสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปังแป้งทั้งหมดให้ใช้โปรแกรม 5
น้ำตาล: ควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำผึ้ง อย่าใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลก้อน
น้ำตาลช่วยบำรุงยีสต์เพิ่มรสชาติของขนมปังและช่วยเพิ่มสีน้ำตาลของเปลือกโลก
เกลือ: เกลือช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบและช่วยควบคุมการทำงานของยีสต์ ไม่ควรสัมผัสกับยีสต์ ต้องขอบคุณเกลือแป้งจึงแน่นกระชับและไม่ขึ้นเร็วมาก เกลือยังช่วยเพิ่มเนื้อแป้ง
ยีสต์: ยีสต์ของเบเกอร์มีหลายประเภท: ยีสต์สด, ยีสต์แห้งหรือยีสต์แห้ง ยีสต์มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ต (ในส่วนของเบเกอรี่หรืออาหารสด) แต่ยีสต์สดสามารถซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ ใส่ยีสต์สดหรือยีสต์ที่ละลายได้ง่ายพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ลงในถังของเครื่องโดยตรง สับยีสต์สดด้วยมือเสมอเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น ต้องผสมยีสต์ที่ใช้งานแห้งเท่านั้น (ในรูปของลูกบอล) กับน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ เลือกอุณหภูมิประมาณ 35 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่ายีสต์จะทำงานน้อยลงและที่อุณหภูมิสูงขึ้นก็อาจหยุดทำงานได้ สังเกตปริมาณที่กำหนด หากใช้ยีสต์สด (ดูตารางการแปลงด้านล่าง) ให้เพิ่มปริมาณ
ปริมาณ / น้ำหนักที่เท่าเทียมกันระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์สด:
ยีสต์แห้ง (ในช้อนชา)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
ตัวสั่นสดและ (หน่วยเป็นกรัม)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
ในการอบขนมปังก้อนปราศจากกลูเตนคุณต้องใช้ยีสต์ที่ปราศจากกลูเตนพิเศษ
สารเติมแต่ง (ผลไม้แห้งมะกอก ฯลฯ ): คุณสามารถใช้สูตรของคุณเองได้โดยเพิ่มสารเติมแต่งใด ๆ ที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จะมีดังต่อไปนี้:
- > สังเกตเวลาที่ระบุโดยสัญญาณเสียงสำหรับการแนะนำสารเติมแต่งอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่อ่อนโยนที่สุด
- > โปรดทราบว่าธัญพืชที่แข็งที่สุด (เช่นเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดพืช งา) สามารถเพิ่มได้ในตอนเริ่มต้นของการผสมเพื่อให้ใช้เครื่องทำขนมปังได้ง่ายขึ้น (ตัวอย่างเช่นเมื่อตั้งเวลาด้วยตนเอง)
- > ระบายความชื้นออกอย่างทั่วถึงจากส่วนผสมที่ชื้นมาก (มะกอก)
- > เคลือบส่วนผสมไขมันในแป้งเบา ๆ เพื่อให้แป้งเนียนขึ้น
- > อย่าใส่มากเกินไป - อาจทำให้แป้งเสียหายได้สังเกตปริมาณส่วนผสม
- > ตามที่ระบุไว้ในสูตรอาหารเพื่อไม่ให้ส่วนผสมหลุดออกจากชาม
การเลือกส่วนผสมในการทำโยเกิร์ต
นม
ควรใช้นมชนิดใด?
สามารถใช้นมประเภทใดก็ได้ (เช่นวัวแพะแกะถั่วเหลืองและนมจากพืชอื่น ๆ ) ความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ เครื่องนี้สามารถใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานานและนมทุกประเภทตามรายการด้านล่าง:
นมสเตอริไลส์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน: นมสดพาสเจอร์ไรส์อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ช่วยให้โยเกิร์ตมีความหนาแน่นมากขึ้น เมื่อใช้นมพร่องมันเนยครึ่งหนึ่งโยเกิร์ตจะบางลงอย่างสม่ำเสมอ หรือคุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยครึ่งหนึ่งแล้วเติมนมผง 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- นมสด: นมนี้ทำให้โยเกิร์ตมีครีมมากขึ้นโดยมีฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิว
- นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ฟาร์ม): ควรต้มนมประเภทนี้ก่อน ขอแนะนำให้ต้มนมเป็นเวลานานพอสมควรจากนั้นปล่อยให้เย็นก่อนเทลงในเครื่อง
- นมผง: นมประเภทนี้ทำให้โยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอของครีมมาก ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เดิมเสมอ
โยเกิร์ตสตาร์ท
วัฒนธรรมเริ่มต้นสามารถ:
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติที่ซื้อจากร้านโดยมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด
- สารเริ่มต้นโยเกิร์ตหรือแบคทีเรียกรดแลคติก ในกรณีนี้ให้ทำตามคำแนะนำในคำแนะนำของ sourdough อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายยาและร้านจำหน่ายอุปกรณ์ทางการแพทย์บางแห่ง
- โยเกิร์ตที่เตรียมสดอย่างใดอย่างหนึ่งของคุณควรเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติสดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการเพาะปลูก
คุณสมบัติของเชื้อเริ่มต้นสามารถถูกทำลายได้โดยการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป
ระยะเวลาการหมัก
ขึ้นอยู่กับส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้และผลลัพธ์ที่ต้องการกระบวนการหมักโยเกิร์ตใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง
เมื่อขั้นตอนการปรุงเสร็จสิ้นให้นำโยเกิร์ตไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและบริโภคให้หมดภายใน 7 วัน
Rennet sourdough (สำหรับคอทเทจชีส)
ในการทำนมเปรี้ยวคุณสามารถใช้เรนเน็ตหรือของเหลวที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้นมเปรี้ยว
|
