วิธีพบปะแขกและจัดงานเลี้ยงตามเทศกาล |
|
การรวบรวมเมนูเมื่อรวบรวมเมนูก่อนอื่นต้องคำนึงถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์และรสนิยมของแขกที่ได้รับเชิญ ดังนั้นเมนูจึงมีผลิตภัณฑ์หลากหลายวิธีการปรุงด้วยความร้อนที่หลากหลายจึงใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกอาหารได้ตามต้องการ จำเป็นต้องจัดหาของว่างสองหรือสามอย่างจากปลาและเนื้อสัตว์สลัดหนึ่งหรือสองรายการของว่างจากผักชีสเนยอาหารเรียกน้ำย่อยจานหลักหนึ่งหรือสองอย่าง (ปลาและเนื้อสัตว์) อาหารหวานเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น
ประเพณีประจำชาติควรคำนึงถึงในการจัดทำเมนูและการจัดโต๊ะ ควรจำไว้ว่าต้องใช้เวลานานในการเตรียมและตกแต่งอาหารแต่ละจาน ดังนั้นเพื่อให้มีเวลาเตรียมโต๊ะสำหรับการมาถึงของแขกจึงจำเป็นต้องรวมไว้ในเมนูไม่เพียง แต่ซับซ้อน (การเตรียมและการตกแต่งที่ใช้เวลานาน) แต่ยังรวมถึงอาหารง่ายๆ (ปลาการทำอาหารเนื้อสัตว์ชีส ฯลฯ .). ยิ่งมีอาหารทานเล่นเย็นและอาหารจานหลักให้เลือกหลากหลายเท่าไหร่น้ำหนักของส่วนหนึ่งก็จะน้อยลงสำหรับแขกหนึ่งคน ดังนั้นในการเลือกประเภทของปลาหรือเนื้อสัตว์ซึ่งรวมถึงชื่อ 4-5 ชื่อของผลิตภัณฑ์ต่างๆมวลหนึ่งประเภทคือ 15-20 กรัมและผลผลิตของจานคือ 60-100 กรัมผลผลิตของสลัดของว่างจาก ผักคำนวณที่ 75-100 กรัมต่อคนและน้ำหนักรวมของขนมทั้งหมดควรอยู่ที่ 400-500 กรัมต่อแขก หากเมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (75-100 กรัม) หนึ่งหรือสองคอร์ส (200-300 กรัม) อาหารจานหวาน (75-100 กรัม) ขนมปัง (200 กรัม) จำนวนรวมของอาหารที่เสิร์ฟบน ช่วงเย็นของเทศกาลควรอยู่ที่ประมาณ 1,000-1200 กรัมต่อคน เมื่อเลือกอาหารหลากหลายประเภทสำหรับช่วงเย็นเทศกาลจะต้องคำนึงถึงการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์บางอย่างกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย พวกเขาควรเสริมซึ่งกันและกัน หากอาหารทานเล่นเย็นมีหลากหลายประเภท แต่มีอาหารประเภทปลามากกว่านั้นควรแนะนำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นอย่างที่สอง หากมีของว่างจากปลาน้อยในเมนู แต่เนื้อสัตว์มีคุณสมบัติเหนือกว่าแนะนำให้ใช้ปลาต้มทอดหรืออบเป็นอย่างที่สอง
สำหรับของหวานหลังจากอาหารประเภทเนื้อทอดคุณสามารถเสิร์ฟผลไม้แช่อิ่มไอศกรีมเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมและอาหารหวานเย็นอื่น ๆ ได้ หลังจากอาหารสัตว์ปีกและปลาแล้วควรเสนออาหารหวานร้อน ๆ : ชาร์ลอตต์แอปเปิ้ลในแป้งแอปเปิ้ลอบพุดดิ้ง
การตั้งค่าตาราง
เมื่อเริ่มวางโต๊ะก่อนอื่นให้กำหนดรูปร่างความยาวซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่ได้รับเชิญรูปร่างของห้องขนาดของเฟอร์นิเจอร์ หากจำนวนแขกไม่เกิน 20-24 คนและห้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะมีการติดตั้งโต๊ะตรงหนึ่งตัวโดยวางแขกทั้งสองด้าน ในกรณีเหล่านี้เมื่อวางโต๊ะบนระเบียงในสวนและจำนวนแขกมากกว่า 24 คนโต๊ะจะถูกวางไว้ในบรรทัดเดียวและระหว่างพวกเขาผ่าน 15-20 สถานที่ระยะห่าง 0.4-0.5 ม. มีไว้สำหรับทางเดิน ความยาวทั้งหมดของโต๊ะคำนวณจากจำนวนแขกที่วางแผนจะวางไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งของโต๊ะ สำหรับหนึ่งคนโต๊ะยาว 0.7 ม. สำหรับเสิร์ฟและ 0.8 ม. สำหรับวันครบรอบคู่บ่าวสาวโต๊ะสามารถจัดเรียงในรูปแบบของตัวอักษร "T" (สำหรับ 26-36 คน) "P" (สำหรับ 36 -60 คน), "Sh" (มากถึง 100 คน) เมื่อทราบจำนวนแขกการเลือกรูปร่างของโต๊ะทั่วไปคุณสามารถกำหนดจำนวนโต๊ะที่ต้องการเพื่อรับขนาดของโต๊ะทั่วไปได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นโต๊ะเลื่อน 3 ตัวขนาด 3 ม. แต่ละโต๊ะสามารถประกอบได้ดังนี้โต๊ะทั่วไป 1 โต๊ะสำหรับ 24-26 คนโดยมีแขกทั้งสองข้างหรือโต๊ะวางเป็นรูปตัวอักษร "T" (สองโต๊ะวางในบรรทัดเดียว 5-6 เมตรรองรับ 16-17 คนและอีกหนึ่ง - สำหรับฮีโร่ประจำวันสำหรับ 7-8 คน) โต๊ะซึ่งมีสถานที่สำหรับวีรบุรุษของวันเจ้าภาพคู่บ่าวสาวแขกผู้มีเกียรติเรียกว่าโต๊ะหลัก ที่นั่งที่อยู่ตรงกลางโต๊ะนี้ถือว่ามีเกียรติที่สุด เพื่อให้แขกผู้มีเกียรติอยู่ตรงกลางโต๊ะเสมอจำนวนที่นั่งด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งต้องเท่ากัน ดังนั้นหากมีพระเอกของวันเพียงคนเดียวจำนวนที่นั่งที่โต๊ะหลักจะเป็นเลขคี่ (5, 7, 9) แต่ถ้ามีวันครบรอบสองวัน (คู่บ่าวสาว, ทอง, งานแต่งงานสีเงิน) แล้วจำนวน จำนวนที่นั่งจะเป็นเลขคู่ (6, 8, 10) ในกรณีที่ตารางทั่วไปถูกตั้งไว้ในบรรทัดเดียวสถานที่ที่อยู่ตรงกลางโต๊ะด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งก็จะมีเกียรติเช่นกัน แต่สถานที่ที่อยู่ตรงข้ามประตูหน้าจะถือว่าดีที่สุดและถ้าอยู่บน ด้านข้างของห้องจากนั้นหันด้านข้างเข้าหาหน้าต่าง เมื่อกำหนดจำนวนที่นั่งที่โต๊ะแล้วเก้าอี้จะถูกวางไว้ที่ระยะ 0.4 ม. จากขอบเพื่อให้มีทางเดินที่สะดวกสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะ โต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสีขึ้นอยู่กับธีมของตอนเย็น ขอแนะนำให้ใช้ผ้าปูโต๊ะสีขาวสำหรับโต๊ะจัดงานแต่งงานผ้าปูโต๊ะสีเขียวและสีขาวสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าครีมที่มีสีทองสำหรับงานแต่งงานสีทอง เมื่อใช้ผ้าปูโต๊ะสีควรระลึกไว้เสมอว่าสีชมพูสีฟ้าสีเขียวอ่อนนั้นเอื้อต่อการสร้างอารมณ์สนุกสนานร่าเริงสร้างความประทับใจในความสว่างความสง่างามและสีม่วงสีแดงร่วมกับสีเหลืองสีทอง เป็นคนเคร่งขรึม
ในวันหยุดปีใหม่จะใช้การตกแต่งต้นคริสต์มาสโคนกิ่งต้นสนในการตกแต่งห้องสำหรับรับแขกและโต๊ะ หากแขกนำดอกไม้มาไม่แนะนำให้วางบนโต๊ะทันทีเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมมาตรและความกลมกลืนของการออกแบบ ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องจัดเตรียมจานและสถานที่ที่สามารถวางบนโต๊ะหรือข้างๆได้ จานและช้อนส้อมวางอยู่บนโต๊ะดังนี้ ตรงข้ามที่นั่งของเก้าอี้ของแขกแต่ละคนวางจานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.) หรือจานสำหรับอาหารจานที่สอง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) และบนจานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย การเลือกจานจะพิจารณาจากจำนวนอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นและอาหารจานหลักในเมนู ทางด้านซ้ายของจานวางส้อมที่มีง่ามขึ้นไปทางขวา - มีดกับใบมีดไปที่จานและถ้าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟหลักสูตรแรกให้วางช้อนโต๊ะทางด้านขวา จำนวนมีดและส้อมขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทของขนมเย็นและอาหารจานหลัก กฎของมารยาทในการรวมขนมหลายประเภทให้จัดหาเครื่องใช้สองคู่สำหรับขนมขบเคี้ยว คู่หนึ่งคือมีดและส้อมสำหรับขนมปลา (แฮร์ริ่งปลาเค็มปลากระป๋อง ฯลฯ ) และคู่ที่สองเป็นของว่างประเภทเนื้อสัตว์ สำหรับหลักสูตรที่สองมีดวางอยู่บนโต๊ะ: มีดพิเศษและส้อมสำหรับปลา (ทอดต้มอบ) มีดโต๊ะและส้อมสำหรับ จานเนื้อ, สัตว์ปีก, ผัก หากมีการจัดเตรียมอุปกรณ์หลายอย่างสำหรับการเสิร์ฟอุปกรณ์เหล่านี้จะถูกวางตามลำดับต่อไปนี้ - ทางด้านขวาโดยมีใบมีดไปที่จานพวกเขาใส่มีด: มีดโต๊ะ (ใกล้กับจานมากขึ้น) จากนั้นอุปกรณ์พิเศษสำหรับจานปลาและบน ขอบ - มีดสำหรับขนม ทางด้านขวาในลำดับเดียวกันให้วางส้อมโต๊ะพิเศษสำหรับปลาและของว่าง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเปลี่ยนมีดและส้อมพิเศษสำหรับปลาด้วยส้อมสองโต๊ะโดยวางไว้ที่เดียวกับปลา โดยปกติที่บ้านเมื่อให้บริการโต๊ะงานรื่นเริงจะใช้มีดสองอันและส้อมสองอันหรือมีดหนึ่งอันและส้อมหนึ่งอันแทนที่ก่อนเสิร์ฟหลักสูตรที่สอง ทางด้านซ้ายหลังส้อมที่ระยะ 5-10 ซม. จากขอบโต๊ะวางจานสำหรับขนมปัง (พายเส้นผ่านศูนย์กลาง 175 มม.) หรือกระดาษหรือผ้าลินิน ด้านหลังจานสำหรับวางของว่างหรือตรงข้ามปลายมีดในทิศทางจากขวาไปซ้ายวางจานสำหรับเครื่องดื่ม: จำนวนแก้วสำหรับแขกแต่ละคนสามารถเลือกได้ตามประเภทของไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ตามกฎแล้วจำนวนแก้วจะ จำกัด ไว้ที่สองชื่อ การจัดโต๊ะจัดให้แก้วไวน์เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ ผ้าเช็ดปากผ้าลินินซึ่งวางอยู่บนจานของว่างช่วยเสริมการออกแบบของโต๊ะ ต้องพับให้สวยงามและสะดวกในการใช้งานรูปแบบการพับที่ง่ายที่สุดใช้สำหรับการเสิร์ฟอาหารเย็นและรูปแบบที่ซับซ้อนที่สุดใช้สำหรับโต๊ะงานรื่นเริง
พบปะกับแขกศิลปะในการรับแขกเกี่ยวข้องกับความสามารถในการเตรียมการสำหรับการประชุมของพวกเขา จำเป็นต้องจัดทำรายชื่อแขกดูแลคำเชิญล่วงหน้ากำหนดเวลาเริ่มอาหารเช้าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น นี่คือการแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบของกฎแห่งมารยาท หนึ่งในกฎเหล่านี้คือการตรงต่อเวลา ตามเวลาที่กำหนดพนักงานต้อนรับควรพร้อมที่จะรับแขก ผู้เข้าพักต้องมาถึงก่อนช่วงค่ำ 20-30 นาที พวกเขาจะพบโดยปฏิคมหรือเจ้าของบ้าน คุณควรคิดว่าจะทำอย่างไรกับแขกเพื่อรอการเริ่มต้นของการเฉลิมฉลอง จะดีกว่าถ้าเจ้าภาพวางแผนล่วงหน้าโปรแกรมสำหรับจัดระเบียบการพักผ่อนของแขกในตอนต้นของตอนเย็นและตลอดระยะเวลาที่ถือ จำเป็นต้องจัดสรรสถานที่ที่แขกสามารถสนทนาได้โดยปกติจะอยู่ใกล้โต๊ะเตี้ย น้ำแร่และน้ำผลไม้วางอยู่ที่นี่ นอกจากนี้คุณยังสามารถดื่มค็อกเทลเบา ๆ เพื่อความสดชื่น ก่อนการประชุมคุณต้องวางแผนจัดที่นั่งให้แขกที่โต๊ะ หากเจ้าภาพต้องการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแขกคนใดคนหนึ่งพวกเขาสามารถเสนอที่หัวโต๊ะให้เขาได้ ที่นั่งที่ปลายโต๊ะถือได้ว่าสะดวกสบายน้อยที่สุดดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เสนอให้แขกโดยเฉพาะผู้หญิง เพื่อให้แขกไม่รู้สึกเบื่อและสร้างบรรยากาศแห่งความเป็นมิตรและอารมณ์ดีขึ้นที่โต๊ะเมื่อจัดที่นั่งให้แขกจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของตัวละครและอารมณ์ของพวกเขา แขกที่รู้วิธีการสนทนาที่น่าสนใจขอแนะนำให้นั่งกับคนที่ขรึม แต่รู้วิธีฟังผู้อื่น อย่างไรก็ตามผู้ที่มาร่วมงานในตอนเย็นแต่ละคนควรจำไว้ว่าโดยไม่คำนึงถึงลักษณะส่วนบุคคลของตัวละครจำเป็นต้องรักษาการสนทนาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแขกที่นั่งอยู่ใกล้ ๆ แม้ว่าคุณจะอารมณ์เสียหรือวิตกกังวลเกี่ยวกับบางสิ่งคุณก็ไม่สามารถแสดงอารมณ์ที่ไม่ดีออกไปได้
เมื่อถึงเวลานัดหมายเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับเชิญแขกมาที่โต๊ะ (คุณสามารถรอไม่เกิน 15 นาทีสำหรับผู้มาสาย) ไม่แนะนำให้รอแขกเนื่องจากแขกอาจรู้สึกว่าเจ้าบ้านชอบแขกที่มาสาย เมื่อทุกคนนั่งลงที่โต๊ะและมีแขกมาสายปรากฏตัวพนักงานต้อนรับไม่ควรลุกขึ้นจากที่นั่งและหาสาเหตุว่าทำไมแขกถึงมาสาย ตัวเขาเองจะต้องไปหาพนักงานต้อนรับทักทายเธอขอโทษที่มาสายและระบุตำแหน่งที่เขาสามารถนั่งที่โต๊ะได้ บริการอาหารและเครื่องดื่มกำลังจัดเตรียมโต๊ะรื่นเริงสำหรับการมาถึงของแขก ล่วงหน้าก่อนเวลาเริ่ม 20-30 นาทีนอกเหนือจากรายการที่ให้บริการแล้วยังมีการแสดงของว่างเย็นขนมปังน้ำอัดลม อาหารสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะถูกเลือกโดยคำนึงถึงประเภทของอาหารและกระจายไปตามความยาวของโต๊ะ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟ 4-6 เสิร์ฟในจานเดียว วางจานโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: จานที่สูงที่สุดขวดเครื่องดื่มและจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่วางไว้ตรงแนวกึ่งกลาง: ที่ระยะ 1/3 ของเส้นกึ่งกลางของโต๊ะของว่างจะอยู่ในระดับต่ำ ไม่กว้างจานกลมหรือวงรีอุปกรณ์สำหรับเครื่องเทศ (เกลือพริกไทย) เรือเกรวี่ ขวดที่มีน้ำแร่และน้ำผลไม้วางอยู่ที่ด้านหนึ่งของโต๊ะข้างจานสำหรับขนมปัง (พาย)ไม่แนะนำให้รวมเบียร์ไว้ในเมนูและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล อนุญาตให้มีข้อยกเว้นเมื่อกุ้งต้มรวมอยู่ในเมนู ในกรณีนี้เบียร์จะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากเสิร์ฟกุ้ง ขนมปังถูกตัดครึ่งตามยาวจากนั้นแต่ละครึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก้อนจะถูกตัดตามขวาง ไม่แนะนำให้ตัดขนมปังเป็นชิ้นใหญ่หนาความหนาของชิ้นควรอยู่ที่ 7-10 มม. บนจานพายมักจะใส่ข้าวไรย์ (สีดำ) 2-3 ชิ้นและขนมปังข้าวสาลี (ขาว) 2-3 ชิ้น ขนมปังขาววางอยู่บนจานทางด้านซ้ายและสีดำ - ด้านขวาโดยมีเปลือกด้านบนจรดขอบจาน คุณสามารถวางแจกันผลไม้ไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะได้ แต่ควรเสิร์ฟผลไม้ในตอนท้ายสำหรับของหวานก่อนเครื่องดื่มร้อน ในกรณีนี้ลำดับการเสิร์ฟอาหารจะไม่หยุดชะงัก
ควรเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกส่วนของโต๊ะในเวลาเดียวกันหากเป็นไปได้ แต่คุณต้องเริ่มด้วยแขกผู้มีเกียรติที่นั่งอยู่ที่โต๊ะหลัก เพื่อเพิ่มความเร็วในการเสิร์ฟควรเตรียมอาหารที่สะอาดอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟของว่างจานร้อนหลักสูตรที่สองเครื่องดื่มร้อนไว้ในครัวเพื่อเพิ่มความเร็วในการเสิร์ฟ อาหารทั้งหมดที่เสิร์ฟในจานทั่วไปควรเสิร์ฟทางด้านซ้าย สำหรับการเปลี่ยนของว่างหรือจานที่ยืนอยู่บนโต๊ะอาหารจะถูกนำไปที่จานและไม่เสิร์ฟพร้อมกับจานต่อจาน บางครั้งหลักสูตรที่สองจะวางไว้ในจานอุ่นในห้องครัว ในกรณีนี้จะเสิร์ฟให้กับแขกที่นั่งโต๊ะทางด้านขวา เมื่อเสิร์ฟจานโปรดจำไว้ว่านิ้วหัวแม่มือควรอยู่ด้านหลังขอบคุณไม่ควรเอาไปแตะขอบถ้วยแก้วและแว่นตา เครื่องใช้จะเสิร์ฟโดยใช้มือจับ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าโต๊ะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยนำจานที่ใช้แล้วออกในเวลาที่เหมาะสมหลังจากถอดออกแล้วคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานใหม่ได้ คาเวียร์แบบเม็ด, ปลาแซลมอนชุมจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 5-6 ° C โดยใช้คาเวียร์โลหะที่วางน้ำแข็งบดและวางดอกกุหลาบที่มีคาเวียร์ไว้ด้านบน ที่บ้านถ้าคุณมีน้ำแข็งบดคุณสามารถวางไว้ในเต้าเสียบขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำแข็งที่มีขนาดเล็กลง ' ในการถ่ายโอนคาเวียร์คุณต้องเตรียมไม้พายพิเศษหรือช้อนชา ไข่ปลาคาเวียร์อัดแป้งปลาแซลมอนปลาทะเลชนิดหนึ่งและวิธีทำอาหารปลาอื่น ๆ จะเสิร์ฟในจานหรือจานรูปไข่ อุปกรณ์สำหรับถ่ายโอนคาเวียร์ ได้แก่ มีดตั้งโต๊ะสำหรับบาลิกปลาแซลมอนส้อมโต๊ะและสำหรับปลากระป๋อง - ไม้พายหรือส้อมโต๊ะ ไม่แนะนำให้เสิร์ฟปลากระป๋องในกระป๋องโลหะเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศโลหะสามารถออกซิไดซ์และทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ แฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาแฮร์ริ่งสับจะถูกปล่อยลงในกล่องแฮร์ริ่งพร้อมส้อมหรือช้อนขนมสำหรับขยับ แฮม, ไส้กรอก และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ สัตว์ปีกทอดเสิร์ฟในจานหรือจานทรงกลมหรือรูปไข่ ส้อมหรือช้อนโต๊ะวางบนจานใน ขึ้นอยู่กับประเภทของขนม สลัดผักธรรมชาติผักและผลไม้ดองเห็ดของว่างจากผักจะเสิร์ฟในชามสลัดพอร์ซเลนหรือคริสตัลหรือแจกันพร้อมโต๊ะหรือช้อนขนมสำหรับขนย้าย (ยกเว้นผักธรรมชาติ) แนะนำให้เสิร์ฟมะเขือเทศแตงกวาหัวไชเท้าสีแดงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ดังนั้นจึงใส่น้ำแข็งบดลงบนผักเพื่อทำให้ผักเย็นลง ชีสจะถูกตัดก่อนมื้ออาหารเนื่องจากมันจะแห้งอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัดและรสชาติและรูปลักษณ์ของมันจะแย่ลง คุณสามารถเสิร์ฟชีสเป็นชิ้นเดียวบนกระดานที่ออกแบบมาอย่างสวยงามในกรณีนี้จะถูกตัดด้วยมีดพิเศษต่อหน้าแขกตามคำขอ เนยถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งบดมีดเนยแยกต่างหาก ซุป วางบนโต๊ะพร้อมกับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัวจำนวนเล็กน้อย ซุปเติมน้ำมันเสิร์ฟในแจกันซุปแยกชามลึกและตื้น พนักงานต้อนรับวางจานลึกลงบนจานตื้นและบางส่วนของซุปโดยใช้ช้อนเท เพื่อไม่ให้โต๊ะหลักรกคุณสามารถวางโต๊ะเสริมเล็ก ๆ ถัดจากพนักงานต้อนรับซึ่งเธอจะแบ่งจานต่อหน้าแขก ที่นี่คุณสามารถราดน้ำซุปหั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งเนื้อหมูปลาหรือสัตว์ปีกเสิร์ฟบนจาน Pampushki, พาย, croutons สำหรับซุปจะเสิร์ฟแยกกัน น้ำซุปใสเสิร์ฟในถ้วย (ความจุ 300-350 ซม. 3) พร้อมจานรองช้อนขนมวางข้างๆ อุณหภูมิในการเสิร์ฟสำหรับอาหารจานแรกคือ 65-75 ° C ซุปเย็น (okroshka, บีทรูท, botvinia) เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งบดที่อุณหภูมิ 12 ° C ครีมเปรี้ยวสำหรับซุปสามารถเทลงในเรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางบนจานเล็ก ๆ สำหรับพายและวางช้อนชาไว้ข้างๆ ที่จับของเรือเกรวี่ควรหันไปทางซ้ายและช้อนไปทางขวา
หากเมนูมีอาหารจานหลักสองหรือสามจานคุณสามารถเลือกเครื่องเคียงร้อนหนึ่งจานสำหรับอาหารทุกจานและแนะนำผักและผลไม้สดหรือกระป๋องเป็นกับข้าวเย็น เครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารที่มีซอสอาจเป็นพายขนมปังขนมปังลาวาช การเสิร์ฟอาหารจานที่สองเริ่มต้นด้วยปลาจากนั้นจึงทำอาหารจากธรรมชาติตุ๋นสับอาหารเนื้อสัตว์ปีกทอดหรือผลิตภัณฑ์จากเกมเสิร์ฟพร้อมผักแป้งและไข่ หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกจะเสิร์ฟในอาหารจานกลมหรือรูปไข่หลายส่วนและอาหารประเภทปลา - เฉพาะในจานรูปไข่เท่านั้น นอกจากนี้ยังอนุญาตให้แบ่งส่วนของอาหารในครัวได้ แต่วิธีการเสิร์ฟนี้จะลำบากกว่าและด้วยเหตุนี้แขกจึงหมดโอกาสที่จะควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทานได้ ดังนั้นจึงมีการวางจานพร้อมอาหารบนโต๊ะช้อนและส้อมหรือที่คีบพิเศษสำหรับจัดวาง จานอาหารค่ำทรงตื้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม. วางอยู่ตรงหน้าแขกแต่ละคน หากจำนวนแขกไม่เกิน 6-8 คนคุณสามารถใช้โต๊ะเสริมเพื่อแบ่งส่วนและให้บริการหลักสูตรที่สองได้เช่นเดียวกับเมื่อเสิร์ฟหลักสูตรแรก เครื่องเคียงเย็น (ผักดองผักดองผลไม้ผลไม้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติ) เสิร์ฟในชามสลัดแยกจากผลิตภัณฑ์หลัก สำหรับการเปลี่ยนให้ใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนพิเศษสำหรับเครื่องเคียง (วงรี) ซอสจะเสิร์ฟแยกกันสำหรับอาหารต้มหรือทอดในลักษณะเดียวกับครีมเปรี้ยวสำหรับหลักสูตรแรก หลังจากให้บริการหลักสูตรที่สองพนักงานต้อนรับจะเอาจานช้อนส้อมขนมปังขวดเปล่าที่ใช้แล้วออกจากโต๊ะกวาดเศษขนมปังวางไว้หน้าจานสำหรับแขกสำหรับของหวาน (200 มม.) ชามผลไม้วางส้อมและมีดสำหรับ ผลไม้ช้อนขนมสำหรับมูสเยลลี่ผลไม้แช่อิ่ม หากมีแขกไม่กี่คนโต๊ะแยกต่างหากสำหรับของหวาน ผลไม้แช่อิ่มสามารถเสิร์ฟในชาม (ชาม) แก้วหรือถ้วยที่มีความจุ 200 cm3 ไอศกรีมในซ็อกเก็ตพร้อมช้อนชาหรือช้อนพิเศษ การต้อนรับแขกที่โต๊ะจบลงด้วยการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน - ชากาแฟดำกาแฟพร้อมนม จะดีกว่าที่จะเทชาจากกาโลหะหรือเสิร์ฟกาน้ำชาสองใบบนโต๊ะ: อันหนึ่งสำหรับการต้มน้ำที่สองสำหรับน้ำเดือด (ความจุ 3.5 ลิตร) วิธีนี้เรียกว่า "การจับคู่" ชา ถ้วยน้ำชาวางอยู่บนจานรองโดยหันไปทางซ้ายและวางช้อนขนานกับขอบโต๊ะโดยให้ที่จับอยู่ทางขวา แก้วกาแฟวางอยู่ในลักษณะเดียวกัน ขอแนะนำให้เสิร์ฟน้ำตาลแยมแยมมะนาวลูกกวาดคอนยัคเหล้าสำหรับเครื่องดื่มร้อน น้ำตาลทรายขาวละเอียดจะเสิร์ฟในชามน้ำตาลที่คีบจะอยู่ด้านบนหรือด้านข้างสำหรับเปลี่ยน หากไม่มีแหนบดังกล่าวน้ำตาลจะถูกเสิร์ฟในซ็อกเก็ตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และใช้มือ แยมแยมน้ำผึ้งเสิร์ฟในซ็อกเก็ตช้อนชาหรือขนมวางแยกกันข้างๆ
หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หรือฝานบาง ๆ กับผิว ในการโอนมะนาวให้ใช้ที่คีบพิเศษหรือส้อมสองง่าม กฎการปฏิบัติที่โต๊ะคุณได้รับเชิญให้ไปที่โต๊ะและมีคำถามเกิดขึ้นทันทีวิธีปฏิบัติตัวขณะรับประทานอาหารวิธีใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า ฯลฯ นี่คือเคล็ดลับบางประการ ควรนั่งที่โต๊ะตัวตรงโดยพิงพนักเก้าอี้เล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องขยับเข้าใกล้โต๊ะมากเกินไปหรือย้ายออกจากโต๊ะเพราะจะไม่สะดวกในการนั่งและใช้อุปกรณ์ขณะรับประทานอาหาร ที่โต๊ะคุณไม่ควรทำท่าทางประคับประคองคางผมเรียบ ขณะรับประทานอาหารให้มือยุ่งอยู่กับเครื่องใช้ไฟฟ้าหรือนอนคุกเข่าอย่างอิสระ ในระหว่างการรับประทานอาหารไม่แนะนำให้วางข้อศอกไว้บนโต๊ะทุกกรณีเนื่องจากการกางแขนออกจะรบกวนแขกที่นั่งข้างๆ เมื่ออาหารถูกเสิร์ฟเป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มรับประทานหลังจากพนักงานต้อนรับของบ้านและผู้หญิงที่นั่งข้างๆคุณเริ่มรับประทานอาหารแล้วเท่านั้น พวกเขาใช้อุปกรณ์ต่างๆในขณะรับประทานอาหาร ควรจัดการอย่างถูกต้อง อุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกถือโดยที่จับ อาหารส่วนใหญ่รับประทานโดยใช้ส้อมและมีด (ส้อมถืออยู่ในมือซ้ายและมีดอยู่ทางขวา) ขณะรับประทานอาหารพวกเขาอยู่ในมือตลอดเวลาตัดอาหารจับมุม เมื่อเสิร์ฟจานเนื้อแบบแบ่งส่วนบนโต๊ะคุณไม่ควรหั่นเนื้อทั้งชิ้นเพราะมันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดคุณต้องตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกและหลังจากรับประทานเสร็จแล้วให้ตัดชิ้นต่อไป ไม่อนุญาตให้ใช้มีดหั่นอาหารที่แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย (ลูกชิ้นสมองเคบับไข่คนจานผักหม้อในกระทะ ฯลฯ ) ในกรณีนี้พวกเขาจะยืดผลิตภัณฑ์ด้วยมีดเมื่อหยิบขึ้นมาด้วยส้อมเท่านั้น อนุญาตให้ใช้ส้อมหั่นสับ, schnitzels, สเต็ก, croquettes, zrazy จากมันฝรั่งโดยถือไว้ในมือขวาหากจำเป็นต้องช่วยตัวเองด้วยขนมปัง หลังจากรับประทานอาหารแล้วให้วางส้อมและมีดลงบนจานรวมเข้าด้วยกันแล้วหมุนที่จับไปทางขวา หากจานตั้งอยู่ไกลบนโต๊ะคุณต้องขอให้ถ่ายโอนนำไปที่จานและใช้อุปกรณ์สำหรับการจัดวางเพื่อใส่จำนวนอาหารที่ต้องการ เป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้และเป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเอามีดเข้าปากกินจากมีดและถ่ายโอนผลิตภัณฑ์โดยการแทงด้วยมีด หากเสิร์ฟอาหารประจำชาติหรืออาหารจานพิเศษที่แขกไม่ทราบวิธีรับประทานก็สามารถถามพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับอาหารนั้นหรือดูว่าเธอกินอย่างไร เมื่อรับประทานอาหารควรปฏิบัติตามกฎบางประการด้วย ของว่างและมะเขือเทศสดรับประทานด้วยมีดและส้อม ชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดจากไส้กรอกหมูต้มแฮมม้วนปลาแซลมอนบาลิคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอหากต้องการพวกเขาจะทาด้วยมัสตาร์ด
สลัดจากผักดิบกินด้วยมีดและส้อมและปลาสลัดเนื้อพร้อมอาหารที่หั่นละเอียด - ใช้ส้อมยืดด้วยมีด ที่โต๊ะแซนวิชจะรับประทานด้วยมีดและส้อมยกเว้นแซนวิชที่รับประทานก่อนอาหารกลางวัน (ถือด้วยมือ) ชีสกินด้วยมีดและส้อมหั่นเล็ก ๆ น้อย ๆ จากชิ้น ชีสแปรรูป (แอมเบอร์, วิโอลา) ทาขนมปังด้วยมีด ซอสจากจานรับประทานพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก (เนื้อปลาสัตว์ปีก) และกับข้าว คุณสามารถปาดซอสที่เหลือออกด้วยขนมปังชิ้นเล็ก ๆ แต่มันไม่เหมาะสมที่จะทาขนมปังให้ทั่วจานทาซอส ซุปกินโดยไม่ต้องเอียงจาน ควรทิ้งซุปไว้ในจานเล็กน้อยดีกว่าที่จะสร้างเสียงรบกวนโดยไม่จำเป็นขณะรับประทานอาหารเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้อื่น น้ำซุปจากถ้วยกินด้วยช้อนขนมและส่วนที่เหลืออนุญาตให้ดื่มได้ หากชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกยังคงอยู่ในชามซุปให้กินด้วยมีดและส้อม อาหารจานหลักปลารับประทานด้วยมีดแล่ปลาพิเศษ ในเวลาเดียวกันปลาไม่ได้ถูกตัดด้วยมีดส่วนใหญ่จะใช้เพื่อแยกกระดูกออกจากเนื้อปลา ถ้ากระดูกที่มีเนื้อปลาเข้าปากก็ใช้ส้อมจิ้มกระดูกจากปากแล้วย้ายลงจาน คุณสามารถกินปลาด้วยส้อมสองอัน ในกรณีนี้ให้ใช้ส้อมด้านซ้ายจับปลาและแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยส้อมขวาจากนั้นใช้ส้อมด้านซ้ายกินเนื้อปลาที่ไม่มีกระดูก หากเสิร์ฟปลาด้วยวงกลมหรือมะนาวฝานให้วางบนตัวปลาแล้วใช้ส้อมบีบน้ำ มะนาวที่บีบแล้วจะถูกผลักไปที่ขอบของจานหรือย้ายไปที่จานเศษปลา หากเสิร์ฟปลาทั้งตัวก็จะวางโดยหงายหรือหันเข้าหาตัวคุณ ใช้ส้อมจับซากปลาที่ส่วนหัวและใช้มีดพกไปตามสันเขาในทิศทางจากหัวถึงหาง ในเบื้องต้นครีบจะถูกลบออกจากซากปลาทั้งหมดพร้อมกับกระดูก หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกด้านหนึ่งปลาจะพลิกกลับและนำเนื้อออกจากสันในอีกด้านหนึ่ง ปลาจะถูกกินด้วยมีดและส้อม ตัดเนื้อออกจากขอบที่ใกล้กับคุณมากขึ้น การหมุนชิ้นเนื้อบนจานถือเป็นเรื่องที่ไม่เหมาะสม ในการทอดแบบธรรมชาติสับจะถูกตัดเนื้อออกจากกระดูกซี่โครง ในบางกรณีอนุญาตให้นำกระดูกพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ในมือของคุณและรับประทานในขณะที่ถือกระดูกได้ ในการทำเช่นนี้กระดาษเช็ดปาก papillots จะถูกวางลงบนกระดูกของชิ้นเนื้อสับ
ผลไม้กินด้วยมีดและส้อมผลไม้ แอปเปิ้ลและลูกแพร์ถูกหั่นเป็นชิ้นสี่หรือแปดชิ้นบนจานจากนั้นนำแกนออกปอกเปลือกและกินด้วยมือ ใช้นิ้วมือทุบลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก หลุมเชอร์รี่เช่นเดียวกับเมล็ดพืชและหนังแข็งขององุ่นถูกพ่นออกมาอย่างระมัดระวังลงบนช้อน แตงโมและแตงถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และรับประทานด้วยช้อนหรือมีดและส้อม ใส่ส้มลงในจานแล้วใช้มือซ้ายตัดผิวจากบนลงล่างด้วยมีดเป็นชิ้น ส้มที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เปลือกของส้มเขียวหวานนั้นแกะออกได้ง่ายดังนั้นพวกเขาจึงปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้มีด หากพบกระดูกให้คายออกด้วยช้อน ผลเบอร์รี่รวมทั้งสตรอเบอร์รี่กินด้วยช้อน กล้วยสามารถปอกครึ่งเปลือกและรับประทานได้โดยถือไว้ในมืออย่างไรก็ตามควรปอกกล้วยทั้งลูกวางบนจานหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้ส้อมจิ้มกิน ชาและกาแฟดื่มจากถ้วย ผัดชาหรือกาแฟด้วยช้อนนำออกมาวางบนจานรอง เค้กและบิสกิตกินด้วยช้อนขนมและบิสกิตกินด้วยมือโดยแบ่งทีละชิ้น มะนาวฝานเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ส้อมขนาดเล็กวางไว้ในถ้วยชาหรือกาแฟคั้นน้ำผลไม้ด้วยช้อนและนำของเหลือออกและวางไว้ที่ขอบจานรอง ในตอนท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำการลุกขึ้นจากโต๊ะเก้าอี้จะถูกผลักไปที่โต๊ะ ชายคนนี้ช่วยเพื่อนบ้านให้ลุกขึ้นโดยดันเก้าอี้กลับแล้ววางกลับเข้าที่เดิม สิทธิ์ในการเป็นคนแรกที่ลุกขึ้นจากโต๊ะเป็นของแขกผู้มีเกียรติเจ้าภาพหรือปฏิคม ในช่วงอาหารกลางวันผู้เข้าพักสามารถออกจากโต๊ะเพื่อสูบบุหรี่ในห้องแยกต่างหากซึ่งมีบริการกาแฟไม่อนุญาตให้สูบบุหรี่ที่โต๊ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์พฤติกรรมทั้งหมดที่โต๊ะ สิ่งสำคัญคือทั้งเจ้าภาพและแขกมักให้ความช่วยเหลือและเอาใจใส่ในการสื่อสารซึ่งกันและกัน กูบา N.I. |
เมื่อเชิญแขกมาร่วมงานเลี้ยงฉลองในครอบครัวหรืองานรื่นเริงอื่น ๆ พนักงานต้อนรับแต่ละคนพยายามจัดงานเลี้ยงต้อนรับให้ดีขึ้น วิธีจัดทำเมนูอย่างถูกต้องจัดโต๊ะจัดแขก - คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ เกิดขึ้นต่อหน้าเธอ ธีมของทุกเย็นจะกำหนดลักษณะเฉพาะขององค์กรและการดำเนินการ วันเกิด, งานแต่งงาน, วันครบรอบ, การต้อนรับแขกจากเมืองอื่น, การประชุมปีใหม่ - ทั้งหมดนี้และช่วงเย็นเทศกาลอื่น ๆ แตกต่างกันไป แต่มีหลายอย่างที่เหมือนกันในองค์กรของพวกเขา
หลักการของการรวบรวมเมนูการเลือกและการจัดวางอุปกรณ์เมื่อจัดโต๊ะลำดับการเสิร์ฟอาหารและการทำความสะอาดจานยังคงเหมือนเดิมสำหรับทุกเย็นของเทศกาล พวกเขาแตกต่างกันในการออกแบบเฉพาะของห้องและโต๊ะเท่านั้น
อาหารหลายอย่างเป็นอาหารตามฤดูกาลและมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด ดังนั้นในฤดูร้อนไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์สลัดปลาปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเจลลี่เพตส์เยลลี่ อาหารเหล่านี้ทำให้เสียเร็วและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อมีผักสดไม่แนะนำให้รวมผักดองดองเห็ดเค็มไว้ในเมนู
ตามกฎแล้วไม่แนะนำให้รับประทานอาหารมื้อเย็นตามเทศกาล แต่หากตรงกับมื้อกลางวันคุณสามารถให้น้ำซุปปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
ของตกแต่งโต๊ะผ้าปูโต๊ะจานช้อนส้อมผ้าเช็ดปากเป็นส่วนประกอบในการจัดโต๊ะ ควรเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุนทรียศาสตร์และอำนวยความสะดวกในการสื่อสารระหว่างแขกในระหว่างมื้ออาหาร
ปูผ้าปูโต๊ะเพื่อให้รอยพับเรียบตรงกึ่งกลางของความยาวโต๊ะและไม่ห้อยลงด้านข้างใต้ที่นั่งของเก้าอี้ หลังจากนั้นโต๊ะจะตกแต่งด้วยดอกไม้ซึ่งวางอยู่ในแจกันทรงเตี้ยกระจายอย่างสม่ำเสมอตามแนวกึ่งกลาง ดอกไม้ยังสามารถวางบนผ้าปูโต๊ะตลอดทั้งโต๊ะในรูปแบบของพวงมาลัยหรือแจกันทรงเตี้ยที่มีดอกไม้วางตรงกลางและสามารถวางต้นไม้สีเขียวไว้ทางด้านขวาและด้านซ้ายซึ่งกุหลาบคาร์เนชั่นหรือดอกทิวลิปสามารถทำได้ วางไว้ทั่วทั้งโต๊ะ จำเป็นต้องตกแต่งโต๊ะโดยคำนึงถึงประเพณีที่กำหนดไว้ ดอกไม้สีขาวหรือสีแดง (กุหลาบคาร์เนชั่น) มักใช้บนโต๊ะแต่งงาน ในวันหยุดวันที่ 7 พฤศจิกายนโต๊ะจะตกแต่งด้วยดอกคาร์เนชั่นสีแดงในวันที่ 9 พฤษภาคม - ด้วยดอกคาร์เนชั่นสีแดงและดอกทิวลิปในวันที่ 1 พฤษภาคม - ด้วยดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิ สำหรับวันเกิดในวันที่ 8 มีนาคมดอกไม้ที่ชื่นชอบของวีรบุรุษในโอกาสนี้จะถูกวางไว้บนโต๊ะ
เมื่อตกแต่งโต๊ะอาหารประจำชาติสามารถรวมอาหารประจำชาติไว้ในการจัดโต๊ะได้เช่นชามดินหม้อเหยือกชามพอร์ซเลนและเตาไฟลูกแมวจานรูปทรงต่าง ๆ จานทาสีสำหรับขนมตะวันออกผลไม้
บทบาทสำคัญในการรักษาการสนทนาที่โต๊ะถูกกำหนดให้กับเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับซึ่งควรแนะนำเธอเกี่ยวข้องกับทุกคนที่อยู่ในนั้นและช่วยให้แขกพูดคุยกันในหัวข้อที่ทุกคนสนใจ บางครั้งมีการกำหนดบทบาทนี้ให้กับแขกรับเชิญคนใดคนหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เจ้าภาพ เขาได้รับมอบหมายให้เป็นผู้นำในตอนเย็นที่โต๊ะทำขนมปังปิ้งหรือให้พื้นแก่แขกคนอื่น ๆ แขกจะมีความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับการประชุมหากพวกเขามีโอกาสพบปะผู้คนที่น่าสนใจและใช้เวลากับการสนทนาที่มีความหมาย
ในแต่ละจานคุณต้องใส่อุปกรณ์สำหรับถ่ายโอนจานไปยังจาน ของว่างบางอย่างสามารถเสิร์ฟได้เป็นอันดับสองหลังจากที่ว่าง อาหารมักจะเริ่มต้นด้วยของว่างจากปลาผักสดจากธรรมชาติจากนั้นสลัดของว่างจากเนื้อสัตว์และผักชีส เป็นไปไม่ได้ที่จะลดการตั้งค่าโต๊ะเอาแจกันดอกไม้ออกเนื่องจากขนมทั้งหมดไม่พอดีกับโต๊ะ ลำดับของการเสิร์ฟหลักสูตรที่สองจะเหมือนกับของว่างเย็น (ปลาเนื้อสัตว์อาหารผัก) สิ่งนี้ส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นและช่วยรักษาความกลมกลืนของรสชาติระหว่างมื้อ
ก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักพนักงานต้อนรับจะนำอาหารที่ใช้แล้วทั้งหมดออกจากโต๊ะ หากเมนูมีของว่างร้อนก็จะเสิร์ฟในจานพิเศษ - เครื่องทำ cocotte (หม้อขนาดเล็กที่มีหูหิ้วที่มีความจุ 100 ซม. 3) เครื่องชง Cocotte ได้รับการออกแบบมาสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเห็ดปลาในซอส ของว่างเหล่านี้รับประทานด้วยส้อม cocotte พิเศษที่มีเขาสามอันหรือช้อนชา อาหารทานเล่นจานร้อนทอด (ปลาในแป้งไส้กรอกโฮมเมดทอดทอดบนขนมปังปิ้ง) สามารถเสิร์ฟบนจานรูปไข่หรือในกระทะที่แบ่งส่วนและจานเล็ก ๆ อุ่น ๆ แยกต่างหากสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและเสิร์ฟมีดและส้อมหรือส้อมสำหรับ อาหารทานเล่น.
เค้กขนมอบเสิร์ฟบนแจกันแบนพร้อมไม้พายสำหรับขยับ
มะเขือเทศสดถูกผ่าครึ่งจากด้านข้างของก้านจากนั้นให้ตัดจากด้านข้างของการตัดต่อไป
เป็นเรื่องปกติที่จะกินสัตว์ปีกและเล่นเกมด้วยมีดและส้อม ในกรณีนี้เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกถ้าเป็นไปได้ หากมีปัญหาเกิดขึ้นควรทิ้งอาหารไว้โดยไม่ได้กิน อย่างไรก็ตามในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นทางการกับครอบครัวและเพื่อนสนิทจะได้รับอนุญาตให้กินเนื้อสัตว์ที่เหลือโดยนำกระดูกสัตว์ปีกติดตัวไป ในกรณีนี้จำเป็นต้องจัดหาที่ล้างมือหรือผ้าชุบน้ำอุ่นไว้ที่โต๊ะ น้ำในการล้างควรอุ่นและเป็นกรด ปลายนิ้วจุ่มลงไปล้างแล้วซับความชื้นบนผ้าลินิน ในช่วงเย็นของเทศกาลซึ่งมีการเชิญแขกจำนวนมากขอแนะนำให้เตรียมสัตว์ปีกหรืออาหารเกมโดยรวมถ้าเป็นไปได้โดยไม่มีกระดูกเพื่อให้แขกสามารถหั่นใส่จานได้
| เกี่ยวกับอาหารรัสเซีย |
|---|
สูตรใหม่
