เกี่ยวกับอาหารรัสเซีย

สูตรอาหารรัสเซียเป็นปรากฏการณ์และไม่ได้ตั้งใจ เมืองในรัสเซียโบราณมักจะตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำลึกรอบ ๆ จนสุดลูกหูลูกตาทุ่งกว้างทุ่งหญ้าป่าไม้ที่ทอดยาวสุดลูกหูลูกตา สภาพธรรมชาติของรัสเซีย - ภูมิอากาศความอุดมสมบูรณ์ของอ่างเก็บน้ำและป่าไม้ความกว้างของทุ่งนา - หล่อหลอมวิถีชีวิตทางเศรษฐกิจของบรรพบุรุษของเรานิสัยและนิสัยของพวกเขาลักษณะของอาหารของพวกเขา

อาชีพหลักของชาวสลาฟตะวันออกคือเกษตรกรรม ระบบที่เก่าแก่ที่สุด - เฉือนและต่อมา - ป่ารกร้างได้กำหนดให้มีการใช้ธัญพืชและผลิตภัณฑ์อย่างแพร่หลายในกระบวนการทางโภชนาการ

การเกษตรไถต้องใช้พลังงานและปุ๋ยอย่างต่อเนื่องดังนั้นควบคู่ไปกับการเกษตรการปรับปรุงพันธุ์วัวจึงพัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างอาหารรัสเซีย

อาชีพเสริมของชาวรัสเซียคือการค้าเช่นการล่าสัตว์และการตกปลาการเลี้ยงผึ้งซึ่งมีอิทธิพลต่ออาหารของบรรพบุรุษของเราด้วย

อย่างไรก็ตามอาหารรัสเซียได้รับการพัฒนาโดยส่วนใหญ่ภายใต้อิทธิพลของการทำการเกษตรการเพาะปลูกข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและลูกเดือย วัฒนธรรมเหล่านี้ซึ่งใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมได้กำหนดทิศทางต่างๆในการเตรียมอาหาร

อันดับแรก ได้แก่ ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากขนมปัง ("ขนมปัง") หลังจากค้นพบความลับในการทำแป้งยีสต์ชาวรัสเซียเป็นเวลานานยังคงยึดมั่นกับขนมปังเปรี้ยว (หมัก) ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังไร้เชื้อกลายเป็นสัญลักษณ์ของโต๊ะประจำชาติรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทอื่น ๆ ปรากฏขึ้น - dezhni, ก้อน, เขียน, แพนเค้ก, ทุกชนิด พาย และพาย แพนเค้ก, พวงมาลัย, เค้ก, crumpets.

การเตรียมซีเรียล (จากธัญพืช 6-8 ชนิด) และพืชตระกูลถั่วบางชนิด (ถั่วลันเตาถั่วเลนทิล) ได้กลายเป็นทิศทางที่เป็นอิสระ

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารธัญพืชของรัสเซียถือเป็นวัตถุบูชาพิเศษคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของพิธีกรรมทางศาสนาสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและการต้อนรับในขณะที่ยังคงอยู่ทุกวันและตามประเพณี

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งซีเรียลเชฟชาวรัสเซียได้บรรลุถึงความสมบูรณ์แบบที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน รายการอาหารเหล่านี้เพียงอย่างเดียวอาจใช้เวลาหลายหน้า

ศิลปะการทำอาหารประจำชาติของรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่ง แต่เดิมธัญพืชจะรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ผัก, นมชีสกระท่อมไข่, ปลา, เนื้อ.

โดยทั่วไปอาหารพื้นบ้านของรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณได้ถูกสร้างขึ้นจากการผสมผสานที่กลมกลืนกันระหว่างผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชในจานเดียว ได้แก่ เกี๊ยวพายพายกับเนื้อชีสกระท่อมปลาชีสเค้กอาหารกึ่งเหลว (หูแก่ ฯลฯ ) จากผักและเนื้อซุปที่มีเนื้อสัตว์และผัก (ซุปกะหล่ำปลีบอร์ชท์ฮ็อดจ์ลอดจ์ ฯลฯ ) ปลา (ซุปปลาซุปปลา) หม้อปรุงอาหารธัญพืชซีเรียลกับนม ฯลฯ

จากมุมมองของความรู้ในปัจจุบันของเราเกี่ยวกับโภชนาการที่มีเหตุผลเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารเหล่านี้มีความสมดุลของสารอาหารที่น่าอัศจรรย์ เนื่องจากโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ไม่เพียงพอ (ขาดองค์ประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ - กรดอะมิโน) โปรตีนจากแหล่งกำเนิดของสัตว์จึงเสริมและเสริมองค์ประกอบ เมื่อรวมกับโปรตีนจากพืชจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของส่วนผสมอาหาร การเพิ่มคุณค่าจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโปรตีนทั้งสองเข้าสู่ร่างกายในเวลาเดียวกันนั่นคือรวมอยู่ในสูตรอาหารของผลิตภัณฑ์การทำอาหารหนึ่งชนิด ข้อกำหนดนี้เป็นไปตามอาหารรัสเซียจำนวนมาก

อย่างไรก็ตามเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อความจริงที่ว่าชีวิตของเรากำลังเปลี่ยนไปจังหวะของมันเปลี่ยนไปสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาเปลี่ยนไปประเพณีการปรุงอาหารบางอย่างก็สูญเสียความหมายไปสิ่งสำคัญคือต้องเลือกจากประสบการณ์พื้นบ้านทุกอย่างที่ไม่ล้าสมัยและสอดคล้องกับเงื่อนไขของชีวิตสมัยใหม่และในขณะเดียวกันก็ดำเนินการไม่เพียง แต่จากประเพณีและประสบการณ์พื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงความสำเร็จล่าสุดในสาขาสรีรวิทยาทางโภชนาการด้วย ลักษณะเฉพาะของแต่ละคนลักษณะและความรุนแรงของแรงงาน แต่ในทุกกรณีอาหารต้องสอดคล้องกับรสนิยมและนิสัยประจำชาติดังที่ K. Avdeeva ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังชาวรัสเซียเขียนไว้เมื่อกลางศตวรรษที่แล้ว:

โดยไม่ต้องประณามอาหารเยอรมันหรืออาหารฝรั่งเศสฉันคิดว่าอาหารรัสเซียพื้นเมืองของเรามีประโยชน์มากกว่าสำหรับเราทุกประการสิ่งที่เราคุ้นเคยสิ่งที่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์หลายศตวรรษส่งต่อจากพ่อสู่ลูกและเป็นธรรม ตามสภาพอากาศวิถีชีวิต

ในหมู่บ้านทางตอนเหนือของรัสเซียบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาอูราลที่มีผมหงอกในหมู่บ้านที่ทอดยาวไปตามริมฝั่งแม่น้ำไทกาประเพณีนิสัยและขนบธรรมเนียมของพวกเขาได้ก่อตัวขึ้นทุกหนทุกแห่งในการเตรียมอาหาร ดังสุภาษิตที่ว่า“ ทุกเมืองมีอารมณ์ของตัวเอง” ในภาคเหนือพวกเขาชอบอาหารประเภทปลาในดอนสเตปป์ - ใส่พริกและมะเขือเทศในเทือกเขาอูราล - ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดในภูมิภาค Vologda - พายกับเชอร์รี่นกและในบาน - ด้วยเชอร์รี่

แม้จะมีความหลากหลายของรสนิยมและประเพณีในภูมิภาค แต่ภายใต้อิทธิพลของชะตากรรมทางประวัติศาสตร์ที่พบบ่อยลักษณะทั่วไปของอาหารรัสเซียประจำชาติได้พัฒนาขึ้น

การขยายตัวของความสัมพันธ์ภายในชาติพันธุ์และระหว่างชาติพันธุ์ทำให้รอยประทับที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกี่ยวกับธรรมชาติของอาหารของชาวรัสเซีย

ตั้งถิ่นฐานจากริมฝั่งแม่น้ำนีเปอร์ไปตามที่ราบรัสเซียอันยิ่งใหญ่และจากนั้นก็ก้าวไปไกลกว่าเทือกเขาอูราลโดยมีความเชี่ยวชาญในไซบีเรียและชายฝั่งทะเลที่เป็นน้ำแข็งบรรพบุรุษของเรารักษาประเพณีของรัสเซียโบราณไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ เคียฟยังคงเป็นแม่ของเมืองรัสเซียมาเป็นเวลานาน แม้แต่การกระจัดกระจายของศักดินาก็มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และพัฒนาประเพณีโบราณตั้งแต่ย้ายไปอยู่ในดินแดนใหม่เจ้าชายก็ยึดอำนาจการปรุงอาหารของพวกเขาไปพร้อมกับพวกเขาย้ายพรรคพวกของพวกเขาไปยังดินแดนใหม่ทั้งหมด แน่นอนว่าสภาพท้องถิ่นลักษณะภูมิอากาศการสื่อสารอย่างใกล้ชิดกับชาวพื้นเมืองส่งผลต่อประเพณีการทำอาหาร (ตัวอย่างเช่นชุดผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารบางอย่างเปลี่ยนไป) แต่คุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียซึ่งได้รับการพัฒนาในรัสเซียโบราณยังคงไม่สั่นคลอน

เตารัสเซียเครื่องใช้ในครัวเรือนประเพณีบนโต๊ะอาหารประจำวันและงานรื่นเริง - ชาวรัสเซียทั้งหมดนี้ไม่ลืมไม่ว่าเขาจะไปตั้งถิ่นฐานที่ไหน - ใกล้ชายฝั่งทะเลขาวหรือในสเตปป์โวโรเนจในอัลไตหรือดอนบาส

รสนิยมและนิสัยของอาหารที่มั่นคงความอนุรักษนิยมในครัวมักเกิดขึ้นภายใต้ความประทับใจที่ได้รับในวัยเด็ก ในความประทับใจเหล่านี้อ้างอิงจาก Vera Inber นักเขียนชื่อดัง "ความหวานที่อธิบายไม่ได้ของอดีตและการเล่นที่ละเอียดอ่อนของความทรงจำ"... ดังนั้นคน ๆ หนึ่งจึงไม่สนใจสิ่งที่เขาเลี้ยงในวัยเด็กและ "อาหารของแม่" ที่ชื่นชอบจะถูกจดจำไปตลอดชีวิต

EM Velichko - อาหารพื้นบ้านของรัสเซีย รูปภาพ ธุรการ

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

ห้องครัวรัสเซีย

Beef Stroganoff (นกกาเหว่า 1054)

ปลาเยลลี่