ขนมปัง Sourdough ข้าวปราศจากกลูเตน

[การเตรียมการ]

ขนมปัง Sourdough ข้าวปราศจากกลูเตน

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า	100 กรัม
แป้งถั่วชิกพี	100 กรัม
แป้งข้าวจ้าว	100 กรัม
แป้งบั๊ควีท	100 กรัม
แป้งข้าวโพด	50 กรัม
แป้งข้าวโพด	50 กรัม
ไข่ขาว	1 ชิ้น
น้ำตาล	1 ชม ล.
เกลือ	3/4 ช้อนชา
น้ำ	280 - 320 มล
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 
• ธัญพืชที่เรารู้จักกันดีเช่นข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์มีโปรตีนกลูเตน อีกชื่อหนึ่งของกลูเตนคือกลูเตน เธอเป็นผู้รับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นของแป้งอัตราการเพิ่มขึ้นและคุณภาพของแป้งในหลาย ๆ ด้าน
• น่าเสียดายที่มีคนที่ร่างกายไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ ร่างกายของพวกเขารับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารแปลกปลอมและปล่อยการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันพยายามโจมตีไม่เพียง แต่กลูเตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อของร่างกายด้วย โภชนาการของผู้ป่วยรายดังกล่าวที่มีการวินิจฉัยโรค celiac ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะจัดระเบียบเนื่องจากอนุพันธ์ของพืชธัญพืชมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายประเภท
• ในช่วง 200 ปีที่ผ่านมาจำนวนผู้ป่วยโรค celiac เพิ่มขึ้น 400 เปอร์เซ็นต์ อธิบายได้จากการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูง
• ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันกำลังดิ้นรนกับปัญหาการเพาะพันธุ์ธัญพืชซึ่งด้วยพันธุวิศวกรรมพวกเขาพยายามปิดกั้นหรือปิดการใช้งานกลุ่มโปรตีนที่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วย celiac ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลูเตน ได้รับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกแล้วและกำลังดำเนินการคัดเลือกข้าวสาลีชนิดที่ต้องการตามธรรมชาติ แต่ยังคงเป็นเรื่องของอนาคต และสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac และด้วยการวินิจฉัยอื่น ๆ ซึ่งการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารช่วยบรรเทาปัญหาได้อย่างมีนัยสำคัญปัญหาก็ยังคงอยู่
• ท้ายที่สุดแล้วใคร ๆ ก็แค่อยากกินเนื้อหรือไส้กรอกกับขนมปังสักชิ้นหรืออย่างน้อยก็มีหน้าตาเหมือนกัน
• มาลองเปลี่ยนขนมปังธรรมดานั่นคืออบขนมปังที่ปราศจากกลูเตน ในกรณีส่วนใหญ่สูตรดังกล่าวใช้ยีสต์หรือผงฟูที่ปราศจากกลูเตนรวมถึงส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆจากบัควีทข้าวปอแป้งไข่และนม ฉันพยายามทำขนมปังซาวโดข้าวที่ปราศจากกลูเตนจากสิ่งที่มีอยู่ในมือและนอกจากนี้มันยังปราศจากแลคโตสอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องคาดหวังความโปร่งสบายจากขนมปังที่ปราศจากกลูเตน แต่กลับกลายเป็นว่ามีความพรุนและมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของขนมปังมากทีเดียว
• แน่นอนว่ามีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปราศจากกลูเตนสำเร็จรูปที่สามารถใช้ในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ โดยไม่ต้องปลูกวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบโฮมเมด แต่ฉันค้นพบมันหลังจากอบขนมปังแล้ว โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉันที่จะทำการทดลองและเมื่อพิจารณาจากปฏิกิริยาของผู้ชิมแล้วมันก็ประสบความสำเร็จ ขนมปังกลายเป็นรูพรุนชื้นตัดได้ดีมีเปลือกกรอบอร่อยและรสเปรี้ยวที่ถูกใจ
• แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการแพ้กลูเตน - โปรตีนจากธัญพืช
• การเตรียมการ
• - ปลูกแป้งจากข้าวบดละเอียดและแป้งข้าวเจ้า (ผสมข้าวกล้องบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะในโถปลอดเชื้อผสมให้เข้ากันดีกับน้ำบริสุทธิ์ซึ่งเติมจนได้ครีมเปรี้ยวข้นใส่ปิดด้วยฟิล์มยึดพรุนในที่อุ่น ๆ (23 องศา) รีเฟรชหลังจากการหมักที่ใช้งานอยู่ (ฟองและกลิ่นเปรี้ยว) โดยเพิ่มเฉพาะแป้งข้าวเจ้าและน้ำตามสัดส่วนเช่นเดียวกับเชื้อนิรันดร์หลังจากวันที่สองต่ออายุวันละสองครั้งหลังจากสี่วันเราก็อบขนมปัง .
• 
• - ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะผสม เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพัฒนา klekovina ที่นี่ฉันจึงผสมทุกอย่างด้วยมือ เติมเชื้อเริ่มต้นและ 200 มล.น้ำและเริ่มนวด องค์ประกอบดูดซับน้ำอย่างแข็งขันดังนั้นเราจึงเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อกำหนดปริมาณน้ำสุดท้าย ตีโปรตีนเล็กน้อยแล้วผสมในแป้ง ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม คุณควรได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นสม่ำเสมอ มวลหนาควรระบายออกจากช้อนได้อย่างราบรื่น
• เนื่องจากส่วนผสมแห้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกสัดส่วนฉันจึงให้ปริมาณน้ำโดยประมาณในสูตร
• 
• 
• - ใส่แป้งลงไป ดีมาก จานอบที่เตรียมไว้นั่นคือทาน้ำมันด้วยส่วนผสมที่ไม่ติดและโรยด้วยแป้งข้าวโพด เราใส่แบบพอดีใต้หมวกที่ t 20 C มันขึ้นมา 2 ครั้งสำหรับฉันใน 8 ชั่วโมง
• 
• 
• 
• 
• - ตกแต่งด้วยงาหากต้องการ เราอบที่ 220 C เป็นเวลาห้านาทีจากนั้นที่ 180 C เป็นเวลา 25 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษเสี้ยน ถ้าแป้งไม่เกาะแสดงว่าเสร็จแล้ว แต่ตัวขนมปังเองก็ยังคงชื้นดังนั้นเราจึงให้ความสำคัญกับสีของเปลือกด้วย
• 

บันทึก

ฉันยังเพิ่มเครื่องเทศที่ฉันชอบด้วยเพราะฉันคิดว่าขนมปังน่าจะกลายเป็นรสจืดและไม่เสียใจเลย
ในวันที่สองรสชาติดีขึ้นเมื่อเศษแห้งเล็กน้อยและรสชาติสุกเต็มที่
สำคัญ! ส่วนผสมที่อยู่ในขอบเขต จำกัด ของอาหารปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานได้ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ควรเติมแป้งถั่วหากคุณไม่แพ้ถั่ว แต่แป้งควรจะบาง ตามที่พวกเขากล่าวว่าสามารถแทนที่ด้วยกลีบเมล็ดแฟลกซ์ที่มีพื้นดินอย่างดี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกลูเตนฟรี (ไม่มีไข่) (*** ทัตยา ***)

ขนมปังซาวโดไร้กลูเตนไม่มีไข่ (ตัวเลือกที่ 1) (ทูมันชิก)

ขนมปังกลูเตนฟรี (โบก้า)

รสชาติเป็นอย่างไร?

[ยินดี]

ยินดี, บราโว่!
ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการทำขนมปังปราศจากกลูเตนและอื่น ๆ อีกมากมายด้วยข้าวซาวโด!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับการอนุมัติของคุณ! ฉันทำให้สุกนานมากเพื่อเริ่มต้น แต่ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือเชื้อควรกลายเป็น

รสชาติเป็นอย่างไร?

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วรสชาติเป็นแบบเฉพาะและแปลกใหม่เนื่องจากมันชื้นมีเศษเหนียวเล็กน้อย แต่สามีของฉันบอกว่าเขาดูเหมือนคัสตาร์ดสีดำเหมือนที่เกิดขึ้นในร้าน และกินมันอย่างมีความสุข!
สำหรับตัวฉันเองฉันจะไม่ทำซ้ำตัวเองบางทีถ้าฉันลองแค่ลูกเดือยและควินัว แต่มันเข้ากับสามีและลูกชายของฉันได้ดีทีเดียว

คุณเป็นอะไร Olya ฉันแค่นั่งวาดรวบรวมข้อมูลอย่างละเอียดเตรียมความพร้อมของชาวยิปซีด้วยการเปิดตัวเกี่ยวกับขนมปังปราศจากกลูเตน - และคุณเอาชนะฉัน! Fu กับคุณ!

ฉันจะไปดูสูตรเก่าของฉัน

คุณเป็นอะไร Olya ฉันแค่นั่งวาดรวบรวมข้อมูลอย่างละเอียดเตรียมความพร้อมของชาวยิปซีด้วยการเปิดตัวเกี่ยวกับขนมปังปราศจากกลูเตน - และคุณเอาชนะฉัน! Fu กับคุณ!

ฉันจะไปดูสูตรเก่าของฉัน

ถ้าฉันรู้ว่าคุณกำลังจะทำอะไรฉันจะไม่ทำ! ตอนนี้เนื่องจากฉันไม่สามารถถ่ายภาพตัวเองได้ดังนั้นฉันจึงสวดภาวนาด้วยน้ำตาดังนั้นยกโทษให้ฉันด้วย!

คุณมีขนมปังที่สวยงาม คุณใช้ส่วนผสมของข้าวในสูตรของคุณดังนั้นฉันจึงพบองค์ประกอบของมัน: ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: แป้งข้าวโพด, แป้งข้าวเจ้า, เพคติน, เบกกิ้งโซดา, กรดซิตริก, หมากฝรั่งกระทิง, เลซิตินจากผัก
และโดยพื้นฐานแล้วฉันบนแป้งสาลีบริสุทธิ์แน่นอนว่าขนมปังจะหนักกว่า แต่ไม่มีสารเติมแต่งและโซดา

คุณรู้ไหมว่าเมื่อฉันอบขนมปังนี้ในปี 2554 ฉันไม่พบสิ่งอื่นใดนอกจากส่วนผสมสำหรับการอบที่ปราศจากกลูเตน "ฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เป็น!"

[MariV]

MariVฉันยังหาไอเดียไม่ได้มากนัก แต่มือฉันมีอาการคัน! ขนมปังชิ้นสุดท้ายของคุณมักเป็นบทกวี! : สาว - ใช่: ฉันยังไม่ได้ไปแสดงความรู้สึกเลย!

[Olya]

คุณเป็นอะไร Olya ฉันแค่นั่งวาดรวบรวมข้อมูลอย่างละเอียดเตรียมความพร้อมของชาวยิปซีด้วยการเปิดตัวเกี่ยวกับขนมปังปราศจากกลูเตน - และคุณเอาชนะฉัน! Fu กับคุณ!

เกิดบ่อยแค่ไหน ... กับทุกคน! ช้อนเป็นวิธีทานอาหารเย็นคุณต้องรีบทำอาหารไม่งั้นพวกเขาจะข้ามถนนแบบนั้น
Olyaอย่าอารมณ์เสีย - นำขนมปังของคุณมาเอง! เราจะกินทุกอย่างและกล่าวขอบคุณ!

Olya อย่าอารมณ์เสีย - นำขนมปังของคุณมาเอง! เราจะกินทุกอย่างและกล่าวขอบคุณ!

ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถคิดตัวเลือกมากมาย! พวกเรารอ!

Olechka หล่อแค่ไหน! ฉันจะไม่แยกความแตกต่างจากสีดำธรรมดาด้วยภาพถ่าย คุณสามารถทำมันได้! และเขาก็ปลอดกลูเตน! ลองนึกภาพดูว่าช่างเป็นความรอดสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน! ใช่แม้จะมี sourdough - มีประโยชน์!

Olga ขนมปังเป็นอาหารจากสวรรค์สำหรับคนที่ปราศจากกลูเตน แต่คุณไม่ต้องการตกแต่งเชื้อด้วยสูตรแยกต่างหากหรือไม่? มันจะหายไปที่นี่!

สวัสดี! บอกฉันทีถ้าคุณทำอาหารในเครื่องทำขนมปังโหมดอะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่แป้งถั่วชิกพีด้วยบางสิ่ง? จะปรับปรุงสูตรอาหารโดยใช้เทคนิคที่เพื่อนร่วมงานใช้อย่างไร? คุณจะแนะนำให้ใช้เครื่องเทศอะไร
ขอบคุณ!

[profiler]

profilerสวัสดีตอนบ่ายฉันคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญในการอบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้เพราะฉันไม่มีประสบการณ์มากนัก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปังชนิดนี้ จากสิ่งที่ฉันพยายามทำฉันสามารถแนะนำให้คุณเปลี่ยนแป้งถั่วชิกพีด้วยแป้งถั่วหรือดอกบานไม่รู้โรย หากเครื่องทำขนมปังของคุณไม่มีโหมด "ขนมปังปราศจากกลูเตน" แบบพิเศษฉันไม่แนะนำให้อบขนมปังประเภทนี้ เนื่องจากส่วนผสมของการอบที่ปราศจากกลูเตนไม่จำเป็นต้องมีการพัฒนาของกลูเตนจึงไม่ควรนวดเป็นเวลานาน และเป็นเรื่องยากมากที่จะประสบความสำเร็จอย่างน้อยเอิกเกริก ในกรณีที่ดีที่สุดคุณสามารถลองนวดในชามจากนั้นอบในโหมด "อบ" และเลือกเวลาตามความสามารถของเครื่องทำขนมปังของคุณ โชคดี!

และขอบคุณ! หากเป็นเรื่องยากให้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ใช้

เพื่อนร่วมงานช่วยให้คำแนะนำ คุณควรเริ่มรวบรวมขนมปังในขั้นตอนใด (ผสมส่วนประกอบ) ในขณะที่เดือดในกระบวนการหรือหลังจากนั้น? จากนั้นฉันก็ไม่เข้าใจเกี่ยวกับน้ำ: ในสูตรมี 280-320 มล. แต่แม้ว่าฉันจะใส่ส่วนประกอบที่ระบุไว้ให้มากที่สุด แต่ฉันก็ถึงความสอดคล้องที่ต้องการโดยประมาณที่> = 500 มล. ขนมปังก้อนแรกขึ้นตามคำอธิบายของผู้เขียนว่า 8 ชั่วโมงเกือบหนึ่งและครึ่งถึง 2 ครั้ง แต่ในช่วงเวลาที่ระบุนั้นไม่ได้อบและชื้นมากภายในแม้จะอบ 2 ครั้งต่อมาและอีกอันผ่านเครื่องปิ้งขนมปัง ในเวลาและพลังสูงสุด .. ประการที่สองและสามไม่ได้วางแผนที่จะลุกขึ้นแม้ว่าเชื้อดูเหมือนจะยังมีชีวิตอยู่ ... อธิบายถึงความแตกต่าง
ขอบคุณ!

[profiler]

profilerควรเติมเชื้อเมื่อถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตนั่นคือเมื่อเพิ่มขึ้นสูงสุด ความจริงที่ว่าขนมปังก้อนแรกมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าบ่งชี้ว่าเชื้อนั้นดีและแข็งแรง คุณต่ออายุวัฒนธรรมเริ่มต้นก่อนการอบครั้งที่สองหรือไม่? เธอต้องได้รับการเลี้ยงดูอย่างต่อเนื่อง! ฉันอบขนมปังด้วยแป้งนี้เป็นเวลาสองสามเดือนและประสบความสำเร็จอย่างมาก
สำหรับน้ำความยากลำบากทั้งหมดคือองค์ประกอบของส่วนผสมที่แตกต่างกันใช้แป้งประเภทต่างๆมีความชื้นแตกต่างกันความสม่ำเสมอดังนั้นจึงมีการระบุว่าจำเป็นต้องดูที่แป้ง
ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอย่างแน่นอนและแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งใส่ลงในส่วนผสมสำเร็จรูปอย่างที่ฉันเข้าใจก็เป็นเพียงหน้าตาของขนมปังธรรมดาเท่านั้น จะเป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดความฟูและโปร่งสบายเช่นนี้ มีไซต์พิเศษฉันอ่านมากทุกคนบ่นเกี่ยวกับความชื้นของเศษและชื่นชมเปลือกโลกเป็นอย่างน้อย
ถ้าขนมปังไม่ขึ้นแสดงว่าจุดรวมอยู่ในเชื้อ: เปอร์ออกไซด์หรือไม่มีชีวิต
ขนมปังใด ๆ ควรได้รับอนุญาตให้ยืนได้หลังจากการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งปราศจากกลูเตนเพราะสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมากกว่านั้น - ไม่กี่ชั่วโมง อีกครั้งฉันอบในเตาอบซึ่งความชื้นจะหายไปมากขึ้น
คุณรู้ไหมฉันแนะนำเนื่องจากสูตร "ไม่ได้ไป" ให้ลองสูตรอื่นจากไซต์ที่มีการอบขนมปังชนิดนี้ตลอดเวลาและสามารถให้คำแนะนำอย่างมืออาชีพได้มากขึ้น
ขนมอบสองชิ้นของฉันกับสูตรนี้ออกมาพร้อมกับผลลัพธ์ที่เหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้นสามีของฉันกินด้วยความสุขและฉันก็แทะเปลือกเท่านั้น เยื่อเปียก! สิ่งนี้ระบุไว้ในสูตรอาหารเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าควรยืนข้ามคืนเพื่อปรับปรุงเศษ
ความหนาของขนมปังชนิดนี้ไม่ควรใหญ่ สูงสุด 10 ซม. ในเครื่องทำขนมปังความหนาของปริมาณนี้จะใหญ่ขึ้นอย่างมากดังนั้นจึงอาจใช้เวลาอบนานขึ้น
ตอนนี้ไม่มีอะไรในใจอีกแล้ว! คุณสามารถเห็นทุกอย่างในภาพความชื้นเปลือกโลกและเชื้อเอง
ลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ มันจะออกมาดีวางสูตรทุกคนที่ต้องการจะมีความสุข!
หวังว่าสูตรของฉันจะทำให้คุณมีปัญหามาก!

โอ้ไม่สูตรที่ถูกใจ แต่การทำธุรกิจใด ๆ จะต้องเข้าใจแยกแยะนำมา "คิด" ก่อนหน้านี้ฉันเล่นซอร์ดอว์ข้าวไรย์ด้วยและฉันก็เข้าใจดีว่าจะเกิดอะไรขึ้นและเกิดปัญหาอะไรขึ้น ฉันแค่อยากจะชี้แจงความแตกต่างบางอย่าง ฉันจะพยายามทำต่อไปเหมือนเดิม หากคุณจำได้ให้เขียนที่อยู่ของฟอรัมที่กล่าวถึง สำหรับคุณผู้เขียนไม่ว่าในกรณีใด ๆ - ขอบคุณ!

[profiler]

profilerอย่างไรก็ตามหากคุณพยายามอบตามสูตรอื่น ๆ ฉันขอแนะนำให้คุณใส่ยีสต์แห้งเล็กน้อยนอกเหนือจากแป้งเปรี้ยวเนื่องจากผลลัพธ์ไม่เสถียรกับแป้งสาลีบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีโซดาในส่วนผสมสำเร็จรูป แต่ฉันมีเป้าหมายที่แตกต่างออกไป!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการอบขนมในฟอรัมของเรา - รวบรวมข้อมูลและประสบการณ์อันล้ำค่าแล้ว แป้งข้าวเจ้าไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดตามคำอธิบายบนอินเทอร์เน็ต แต่สำหรับฉันในทางกลับกันหลังจากให้นมหนึ่งสัปดาห์มันได้กลิ่นของยีสต์สดและนมเปรี้ยว

ดังนั้นฉันมาจากยีสต์และทุกสิ่งที่ไม่แข็งแรงและทำงานเหมือนเดิม) และเชื้อของฉันก็มีกลิ่นหอมมากขอบคุณ!

[profiler]

profilerฉันไม่อยู่อินเทอร์เน็ตไม่เสถียรที่นี่ เพื่อตอบคุณฉันยืนอยู่ตรงมุมทางเดินมองหาฟอรัมและแม้แต่ในแท็บเล็ตก็ไม่สมจริง ขออภัย! ใช้การค้นหา - ตั้งค่า "ขนมปังซาวโดไร้กลูเตน" ฉันจะกลับมาพูดคุยต่อหากจำเป็น

ดูแลตัวเองประสบการณ์ของคุณจะยังคงเป็นประโยชน์สำหรับเรา!

สวัสดีตอนบ่ายขอบคุณสำหรับสูตร มีสูตรอาหารน้อยมากบนอินเทอร์เน็ตสำหรับขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากกลูเตน ฉันได้รับขนมปังเปรี้ยวฉันลองหลายครั้ง ฉันนำเชื้อออกมาตามที่คุณเขียนทุกอย่างได้ผลแป้งพอดี ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ฉันจะเพิ่มข้อสังเกตของตัวเอง ฉันทดลองกับขนมปังนี้หลายอย่าง ก่อนอื่นเขานวดแป้งด้วยเครื่องผสมและเทลงในจานอบ ในโหมดนี้ดูดซึมได้ง่าย 500 มล. แป้ง. โดยปกติแล้วขนมปังไม่ได้อบด้วยโปรแกรมใด ๆ ส่วนด้านในเป็นแบบดิบ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่ชอบรสชาติของแป้งโซบะที่ไม่ได้อบอย่างต่อเนื่องและถึงแม้ฉันจะไม่รับรู้กลิ่นของบัควีทเหมือนเมื่อก่อน (ตรวจสอบ))) โดยทั่วไปฉันเริ่มคลุกทั้งหมดนี้ในเครื่องทำขนมปัง (ในกรณีของฉัน BORK แต่ฉันไม่คิดว่ามันมีบทบาทพิเศษ) ในโหมดนี้ปริมาณน้ำที่ระบุโดยผู้เขียนค่อนข้างน่าพอใจ แต่เปลี่ยนการตั้งค่าเป็นโปรแกรมด้วยตนเอง. ฉันใส่ทุกอย่างให้มากที่สุด: 2 การนวด (ดูเหมือน), 3 ครั้ง, การอบ ดูเหมือนว่าทั้งหมดจะใช้เวลา 6 ชั่วโมง 50 นาที และหลังจากการอบเสร็จสิ้นลงและเครื่องทำขนมปังเข้าสู่โหมดการรักษาอุณหภูมิที่อบอุ่นฉันก็รีเซ็ตโปรแกรมและเพิ่มเวลาอบอีก 25 นาทีและปล่อยให้มันคงอยู่ในโหมดรักษาอุณหภูมินี้ ในกรณีนี้ขนมปังจะถูกอบ (อย่างน้อยก็เกือบจะเป็นเรื่องส่วนตัว) อย่างสมบูรณ์ ฉันไม่ได้มีความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับขนมปังแบบนี้ฉันแค่อยากลองว่ามันจะง่ายขึ้นไหม เป็นผลให้เขาเริ่มอบอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายเดือนโดยละทิ้งกลูเตนและยีสต์โดยสิ้นเชิง แต่รสชาติยังคงต้องดำเนินการต่อไป นั่นคือพวกเขาเขียนอย่างถูกต้องนี่ไม่เหมือนกันแน่นอนว่าขนมปังที่คุ้นเคยที่ทำจากแป้งธรรมดาไม่ควรคาดหวัง ดังนั้นในกรณีของฉันตลอดเวลานี้มันเป็นเรื่องยากที่จะคุ้นเคยและตรงไปตรงมาฉันกินมันแบบ ... ดีต่อไปนี้เป็นวิธีคิดในการออกกำลังกายสำหรับคนขี้เกียจหรือกินยารสจืดนั่นคือ , ฉันเข้าใจว่ามันน่าจะเป็นพร แต่ก็ไม่ได้อร่อยมาก ... แต่ในกรณีของฉันมันเป็นคำถามเกี่ยวกับสุขภาพที่สนใจ ขนมปังแตกและร่วนได้ง่าย ในกรณีของฉันมันยากที่จะตัดชิ้นที่เท่ากันแล้วนำไปเข้าเครื่องปิ้งขนมปังต่อจากนั้นฉันเริ่มเจือจางเล็กน้อยด้วยเบเกอรี่ธรรมดา (ที่ญาติ ๆ เกลี้ยกล่อม) และเริ่มสลับขนมระหว่างวันและในตอนเย็น ขนมปังนี้เท่านั้น โดยทั่วไปเราจำเป็นต้องทำการทดลองกับส่วนประกอบต่อไปและคำนึงถึงตัวเลือกนี้ แต่ฉันต้องการอย่างน้อยก็อย่าหันไปใช้ยีสต์แห้งไม่ใช่แป้งธรรมดาที่ไร้ประโยชน์ ขอให้โชคดี!

[profiler]

profilerขอบคุณสำหรับข้อมูลอันล้ำค่าของคุณ! คุณยอดเยี่ยมมาก! ฉันยังเอาขนมปังชนิดนี้เป็นยา! สามีของฉันกินง่าย แต่เขากินไม่เลือกและฉันเพิ่งตกหลุมรักเปลือก!

สวัสดีตอนบ่ายขอบคุณสำหรับสูตร มีสูตรอาหารน้อยมากบนอินเทอร์เน็ตสำหรับขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากกลูเตน ฉันได้รับขนมปังเปรี้ยวฉันลองหลายครั้ง ฉันนำเชื้อออกมาตามที่คุณเขียนทุกอย่างได้ผลแป้งพอดี ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

มีทางเลือกเดียวในหัวของฉัน - เชื้อยังไม่แข็งแรงมากนักและขนมปังเหมาะสำหรับการใช้งานเป็นเวลานานมากและมีสภาพเป็นกรดจากสิ่งนี้ในช่วงที่ขึ้น
โดยวิธีการที่ให้ลองใช้ sourdough เมื่อเพิ่มมันไม่ควรมีรสเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากมีรสเปรี้ยวคุณต้องอัปเดตอีกหนึ่งหรือสองครั้งแล้วจึงอบต่อ

สวัสดีฉันอ่านฟอรัมมาหลายปีแล้วโดยพระคุณของผู้ทรงอำนาจฉันได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์อ่านฟอรัมที่ยอดเยี่ยมนี้ฉันสามารถรับข้อมูลที่มีค่าเช่นนี้ได้จากที่นี่ตอนนี้ฉันอบขนมปังข้าวด้วยข้าว sourdough และสอนแม่คนอื่น ๆ ที่ประสบปัญหาเช่นเดียวกับฉันกับลูกชายของฉัน ขนมปังกลายเป็นของดี แต่มีอย่างหนึ่ง แต่ข้างในมันชื้นบางครั้งก็ดีมากที่เด็ก ๆ เคยใส่เหมือนหมากฝรั่งมันเกาะติดฟันมีดเวลาหั่น ... ฉันเข้าใจว่านี่เป็นความจำเพาะของขนมปัง แต่อาจมีความแตกต่างเล็กน้อยซึ่งฉันพลาดไป ...
ฉันหุงกับแป้งข้าวเจ้าของคุณเฉพาะในขนมปังฉันมีแป้งข้าวเจ้าทั้งหมดไม่มีน้ำตาลและเนยมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก แต่เศษความชื้นนี้ ภายในแห้งน้อยลงหลังจากผ่านไปเพียง 2 วัน แต่เมื่อผ่านไป 2 วันรสชาติจะไม่เหมือนเดิม

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! ผ่านไปหนึ่งปีโดยไม่มีขนมปังแสงที่ปลายอุโมงค์ก็เปิดขึ้น! ฉันเพิ่งเปลี่ยนแปลงสูตรเล็กน้อย: ฉันเอาไข่ขาวและน้ำตาลออกเนื่องจากเราทำไม่ได้ฉันผสมแป้งถั่วชิกพีกับแป้งถั่วและถั่วเลนทิล (เพื่อให้น้ำหนักรวม 100 กรัมถูกเก็บรักษาไว้) แทนที่จะเป็นไข่ฉันใส่สีเขียว แป้งโซบะ 30-40 กรัม

[มูมิซ]

มูมิซ, มาเรียเพื่อสุขภาพของคุณ! และถูกต้องแล้วที่คุณปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณและเป็นสิ่งจำเป็นและถูกต้องมากยิ่งขึ้นที่คุณแบ่งปันที่นี่ ดังนั้นการมีส่วนร่วมในสูตรอาหารของคุณจึงมีความจำเป็นและมีน้ำหนักมากสำหรับหลาย ๆ คน! ฉันยังชอบบัควีทสีเขียวเมื่อฉันอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กเยอรมัน! มันเป็นสีเขียวสีเข้มที่ไม่เหมาะกับรสชาติที่ผิด!

ฉันเข้าใจว่านี่เป็นความจำเพาะของขนมปังแบบนั้น แต่อาจจะมีความแตกต่างเล็กน้อยที่ฉันขาดหายไป ...

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเฉพาะเจาะจง แต่เปลือกทั้งหมดกินและสามีก็ร่วน!

ฉันหุงกับแป้งข้าวเจ้าของคุณเฉพาะในขนมปังฉันมีแป้งข้าวเจ้าทั้งหมดไม่มีน้ำตาลและเนยมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก

ฉันยังชอบข้าวเปรี้ยวเราต้องกลับไป! ขอบคุณสำหรับคำติชม!

วันนี้ฉันพยายามทำขนมปังนี้อนิจจามีบางอย่างผิดพลาด เชื้อเป็นสิ่งที่ดีขนมปังขึ้น แต่ความไม่สอดคล้องกันเกิดขึ้นแม้ในระหว่างการนวดฉันเอาบัควีท 130 บัควีทข้าว 130 และแป้งข้าวโพด 140 ไข่ถูกแทนที่ด้วยเมล็ดแฟลกซ์บดละเอียดด้วยน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดนี้ใช้น้ำมากถึง 650 กรัม ฉันอบครั้งแรก 5 นาทีที่ 220 จากนั้น 25 ที่ 180 จากนั้นอีก 8 นาทีจากนั้นอีก 10 นาทีจากนั้นอีก 10 นาทีจากนั้นฉันจึงนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์บนถาดอบโดยอบที่ขอบด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้น ในวินาทีที่สองเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้น "ตั้งค่า" มันจมลงไปที่ด้านล่าง 2-3 ซม. ด้วยเหตุนี้เธอจึงปิดเตาอบและลาออกไปเองว่าขนมปังไม่ได้ผลเพราะข้างในชื้น อนิจจาฉันจะลองอย่างอื่น บางทีมันอาจจะเป็นแป้งอาจจะขาดโปรตีน ... แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความเศร้า

ฉันจะเสริมบทวิจารณ์ของฉันเพื่อที่จะพูด ฉันไม่ใช้แป้งสาลี แต่เป็นข้าวบัควีทของฉันเองทุกสัปดาห์ 130 กรัม แล้วเธอก็เอาโปรตีนจากไก่เหมือนกันทั้งหมด อีกครั้งแป้งของฉันใช้น้ำ 670 กรัมเพิ่มขึ้นประมาณ 8 ชั่วโมง อบ 5 นาทีที่ 220 และ 32 นาทีที่ 180 ผลที่ได้คือดีขึ้นมาก เห็นได้ชัดว่าเป็นครั้งสุดท้ายที่ดวงดาวไม่มาบรรจบกัน