ขนมปังกับแป้งโฮลวีตและนมเปรี้ยว

ขนมปังกับแป้งโฮลวีตและนมเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อข้าวสาลี (100: 100)	200 ก.
แป้งโฮลเกรน	100 กรัม.
แป้งสาลี	100 กรัม.
ชีสกระท่อมแห้ง	100 กรัม.
เกลือ	1 ชม ล.
น้ำตาล	2 ชม ล.
นม	50 มล.

วิธีทำอาหาร

• สูตรดั้งเดิมอยู่ที่นี่ 🔗 กับการเปลี่ยนแปลงของฉัน
• เราผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นกับคอทเทจชีสและนมอุ่นเทลงในถัง HP ท็อปด้วยแป้งเกลือน้ำตาล โหมดแป้ง หลังจากสิ้นสุดการนวดให้ปิด HP ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
• ใส่แป้งลงบนโต๊ะแป้งนวด แบ่งออกเป็น 8 ส่วน
• ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลยางยืดเพื่อให้ลอยขึ้นและไม่เลื้อยไปตามด้านข้าง ในการทำเช่นนี้ให้วางลูกบอลลงบนโต๊ะโดยไม่มีแป้งปิดทับด้วยมือของคุณแล้วเริ่มกลิ้งเป็นวงกลมโดยใช้นิ้วหัวแม่มือถือไว้ (20-25 ครั้ง):
• 🔗
• ผลจากการปรุงแต่งดังกล่าวขนมปังจึงติดอยู่กับโต๊ะและหมุนรอบแกนของมันเหมือนเดิมกลายเป็นลูกบอลกลมๆ ที่ด้านหลังขนมปังจะมีลักษณะดังนี้:
• 🔗
• เราวางขนมปังลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษ คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ฉันละลายในเตาอบโดยเปิดไฟและน้ำร้อนหนึ่งหม้อ ในช่วงเวลานี้ขนมปังควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่า
• โรยด้วยน้ำก่อนอบ
• เปิดเตาอบที่ 250 °โรยด้วยน้ำอบ 5 นาทีลดเป็น 200 °โรยด้วยน้ำและอบ 15 นาที
• หากต้องการให้จาระบีด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางบนตะแกรงให้เย็น
• ที่สุดดดดดดด !!!
• 
• อร่อยมาก!!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

พายโฮลวีตแบบไม่ติดมันในเครื่องทำขนมปัง (เมล็ดพริกไทยตากแห้ง)

ขนมปังธัญพืช (+ กาล่า +)

Wholegrain Sourdough Curls (โอเมล่า)

[มิสเซิลโท!]

มิสเซิลโท!, มาสเตอร์ด้วยตัวอักษรตัวใหญ่. ปราศจากยีสต์สักกรัม !!! ดังนั้นเชื้อจึงใช้งานได้! คำถาม - การขึ้นทั้งหมด - ประมาณ 3 ชั่วโมง?

[IRR]

IRR , ทำงานเหมือนพ่อคาร์โล !! เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย - 4 ชั่วโมง: แป้งสองชั่วโมงใน HP สองชั่วโมง - ม้วนบนแผ่นอบ

วันนี้ฉันโกงพวกเขาอีกครั้งด้วยสารปรุงแต่งอื่น ๆ ! อร่อยมาก !!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, เยี่ยมมาก! ฉันจะพยายามแม้ว่าฉันจะเพาะเชื้อก่อน

[อเล็กซานิโก]

อเล็กซานิโก ขอบคุณและยินดีต้อนรับสู่ฟอรัม! โตขึ้นแน่ ๆ !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ! ทันทีที่ฉันไปที่กระดานสนทนาฉันไม่สามารถมองไปที่ร้านขนมปังได้ และพวกเขาได้พูดคุยเกี่ยวกับความสนใจในทีวีเกี่ยวกับการทำขนมปังในโรงงานโดยทั่วไป ... และนี่คือความงาม !!! ทั้งอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือสุขภาพดี!

[อเล็กซานิโก]

อเล็กซานิโก , เข้าร่วมกับเรา! เรากำลังรอขนมปังของคุณอยู่!

[โอเมล่า]

โอเมล่า และถ้าคุณแก้ไขโดยไม่ต้องมีแป้งฉันยังไม่ปลูกที่นี่ ... จนกว่าอากาศหนาวจะผ่านไปฉันจะเริ่ม ............ เอาละขนมปังและคอทเทจชีสอร่อยมาก ไม่มีที่จะไป
โฮลเกรน -200g ข้าวสาลีก็ 200g แต่นม 150ml ได้หรือผมคิดผิด ???
ฉันอยากจะลองกับยีสต์สดไม่งั้นฉันชอบขนมอบทั้งหมดกับพวกเขาวันนี้ฉันมีพายที่มีแยมพวกเขาเลียนิ้วของฉันดังนั้นพวกเขาจึงใหญ่มากดังนั้นพวกเขาจึงลุกขึ้น ... เหมือน Heracakly แล้วก็ขนมปังบนแป้งสุกที่รักของฉัน ....... ฉันฉีกตัวเองไม่ได้ ... ฉันมักจะอบและวันนี้สามีของฉันบอกว่าขนมปังอร่อย (นี่คือการยกย่องสรรเสริญ) ฉันบอกเขา ผมก็เลยอบไปเรื่อย ๆ ... และเขาก็บอกว่าอันนี้อร่อยมาก

[โอเมล่า]

โอเมล่า และหากแก้ไขโดยไม่ใส่เชื้อ

Svetik_, 200g. sourdough = 100g. แป้ง + 100g. น้ำ. นั่นคือโดยรวมแล้วสูตรจะกลายเป็น 300g แป้ง (ใช้อัตราส่วนของข้าวสาลีและโฮลเกรนตามความชอบของคุณฉันมี 100 TsZ และ 200P) และ 150g ของเหลวแต่เนื่องจากชีสกระท่อมอาจมีความชื้นต่างกันให้ปรับขนมปัง โชคดี!

ใช่ใช่และฉันก็คิดอย่างนั้น

ฉันละลายในเตาอบโดยเปิดไฟและน้ำร้อนหนึ่งหม้อ

เตาอบเปิดอย่างน้อยที่สุดหรือไม่เปิด? ฉันไม่เข้าใจ หรือว่าเพิ่งอุ่นจากหม้อไฟ? แล้วทำไมถึงมีหลอดไฟติด?

[Diama]

Diamaฉันไม่ได้เปิดเตาอบ ความร้อนจากหลอดไฟและจากน้ำ

ขอบคุณ.
ฉันเดา แต่ก็ตัดสินใจที่จะถามอีกครั้ง

C ขอดูเพิ่มเติมเปิดโหมดนวดแป้ง - คุณต้องการอันไหน? มีเหมืองกี่แห่ง? ด้วยพิสูจน์อักษรโดยไม่ต้อง? จากนั้นก็มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน - สำหรับเกี๊ยว - เพียงแค่สำหรับพิซซ่า - แบบแบ่งขนมปัง - และยังมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น
และยัง - แป้งชนิดใดที่ควรเปิด - หนาแน่นไม่หนาแน่น? ไม่งั้นจะกลายเป็นขนมปังเนื้อแน่นฉันกังวลว่ามันจะแน่นเกินไป

[Diama]

Diama ฉันมีชุดสำหรับ 20 นาที แป้งไม่ตั้งชัน นุ่มและยืดหยุ่น

อืม ... แต่ใจเย็นนะ ... คงต้องเติมน้ำมั้ง?

ดูรูปที่คุณเห็นแป้ง ถ้าของคุณชันเกินไปให้เติมน้ำ

[Svetik_]

Svetik_, 200g. sourdough = 100g. แป้ง + 100g. น้ำ. นั่นคือโดยรวมแล้วสูตรจะกลายเป็น 300g แป้ง (ใช้อัตราส่วนของข้าวสาลีและโฮลเกรนตามความชอบของคุณฉันมี 100 TsZ และ 200P) และ 150g ของเหลว แต่เนื่องจากชีสกระท่อมอาจมีความชื้นต่างกันให้ปรับขนมปัง โชคดี!

Oksanochka ฉันยังไม่เข้าใจว่ายีสต์สดจำเป็นแค่ไหน? อธิบายหน่อยฉันกำลังเรียนรู้อยู่แล้ว

[Zhenya]

Zhenyaถ้าทำด้วยยีสต์ 300g. แป้งก็เพียงพอ 6-7g. ยีสต์สด ขึ้นอยู่กับ 100g. แป้ง - 2 กรัม ยีสต์

ขอบคุณ

[Oksanchik]

Oksanchikขอบคุณซาลาเปายอดเยี่ยมมาก!
เด็กกินเขาบอกอร่อย! ดีมากกลายเป็นผลิตภัณฑ์วิตามิน !!!! - มันเหมือนกับ "OTK" ที่ฉันมีข้อดีอย่างมาก

ฉันทำแป้ง 400g เพิ่มชีสกระท่อม (เป็นแบบโฮมเมดเปียก) 15g และน้ำ 20ml
ขนมปัง - 10 ชิ้น แต่มันไม่พอดีกันดังนั้นฉันจึงส่งสองคนไปที่หม้อต้มสองชั้นที่ชั้นสองเพื่อหาข้าวในการ์ตูน
ในภาพมีห้องอบไอน้ำพร้อมอบ


นี่คือการอบไอน้ำและอบแบบหั่นเศษกลายเป็นห้องอบไอน้ำที่โปร่งน้อยลงบางทีลูกเกดอาจสุกเร็วเกินไปและมีน้ำไม่เพียงพอในการ์ตูน?


คำถาม:
1. ซาลาเปาควรมีขนาดเท่าไหร่?
2 คุณทำด้วยสารเติมแต่งอะไร (ที่คุณเขียนไว้ด้านบน) นั่นคืออะไรเหมาะกับที่นี่?
3. ฉันทำสิ่งที่ถูกต้องโดยการลดนมเปรี้ยวและน้ำหรือไม่?

[Zhenya]

Zhenya, ซาลาเปาเลี้ยงตา! โดยหลักการแล้วสามารถวางซ้อนกันได้ใกล้ชิดกันมากขึ้น ติดกันและไม่เป็นไร ฉันไม่เคยทำเพื่อคู่รักฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ ชีสกระท่อมและน้ำไม่สามารถลดลงได้ แต่จะต้องเพิ่มแป้ง สารเติมแต่งอาจแตกต่างกันเช่นผักใบเขียวหรือลูกเกด

ไชโยฉันก็อบเหมือนกัน ฉันแค่เอาสองส่วนและทำขนมปังสองก้อน))


ฉันขอขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[นาตาชา]

นาตาชา, น่ากินมาก !! วันนี้กินขนมปังตรงๆ !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่าใช่ไม่นี่ไม่ใช่ "ระเบิด" ของวันนี้ .... ฉันใช้เวลาทั้งปีที่นี่เพื่อทำขนมปังซาวโดว์ แต่ไม่สามารถนำมันออกมาได้เลย .. มีบางอย่างไม่ได้ผล เข้าใจวิธีการทำ อิโลน่าได้มอบหลักสูตร "นักสู้รุ่นเยาว์" ให้ฉันแล้ว ... และวันนี้ทูมันชิกก็พาฉันไป ดังนั้นฉันจึงทำมัน)))

[นาตาชา]

นาตาชา, ทำได้ดี! ไม่มีอะไรให้นั่งในพุ่มไม้!

ไม่มีอะไรให้นั่งในพุ่มไม้!

และในพุ่มไม้ก็ไม่น่ากลัวเท่าไหร่ ...

ตาลันมีผู้ชายหล่อมากมายอยู่แล้ว))

เอ่อ ...... ลาน่า ..... เดี๋ยวจะสตาร์ซโซ .....

[โอเมล่า]

โอเมล่า, Ksyusha, ฉันมีรายงานด้วย นี่คือขนมปังที่ฉันได้รับ

ฉันเพิ่งเริ่มต้นแบบการอบแป้งและสูตรนี้ก็มาถึงรสนิยมของฉันขอบคุณ

มีเพียงแป้งที่ฉันมีเท่านั้นที่เป็นข้าวไรย์และทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเปิดออก! แล้วมีประโยชน์อะไร !!! ดีใจที่สูตรมีประโยชน์!

ฉันขอความช่วยเหลือจากผู้เขียนหรือผู้เชี่ยวชาญ) อธิบายเกี่ยวกับเชื้อเป็นเปอร์เซ็นต์)) "ฉันเป็นกวางทางตอนเหนือ" ฉันไม่สามารถเข้าใจได้)) ฉันแค่เรียนรู้ ... ฉันจะขอบคุณสำหรับคำใบ้!