Baklava Baku

Baklava Baku

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: อาเซอร์ไบจัน

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้ง	1 กก
ไข่	2 ชิ้น
เนย / เนยเทียม	150 ก
ยีสต์แห้ง	0.5 ช้อนชา
นม	1.5 ช้อนโต๊ะล.
ครีมเปรี้ยว	100-200 กรัม
เกลือ
ขิง
การกรอก
วอลนัทสับ	0.5 กก
น้ำตาล	0.5 กก
การกรอก
น้ำผึ้งละลาย	1 ช้อนโต๊ะล.
เนย, ละลาย)	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งแล้วเซ็ตตัว เมื่อแป้งขยายตัวให้ปั้นเป็น 12 ลูก 2 ชั้นสำหรับชั้นล่างและชั้นบน 10 ชั้นสำหรับชั้นกลาง
• ม้วนเค้ก 1 ชิ้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน จากนั้นทาไขมัน 1 เปลือกด้วยเนย 2 เปลือกด้านบนตัดแป้งส่วนเกินออกรอบ ๆ ขอบโรยด้วยไส้และเทด้วยเนยละลาย 1 ช้อน, 3 เปลือก, ไส้, เนย, 4 เปลือก ฯลฯ ในตอนท้ายของ 2 ชั้นเหมือนตอนแรก.
• ปัดด้วยไข่เจียระไนให้เป็นเพชรอย่างสวยงาม เราตกแต่งตามรสนิยมของคุณ
• จากนั้นเราก็นำเข้าเตาอบ นำเข้าอบที่ 180C ประมาณ 15-20 นาที เอาออกเทด้วยเนยละลายสำหรับเท และอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที เราเอามันออกด้วยมีดเราผ่านเส้นตัดอีกครั้งเทด้วยน้ำผึ้งที่ละลายแล้วมันจะดังฉ่าไม่ต้องกลัวและอีกครั้งในเตาอบประมาณ 5-10 นาที การอบทั้งหมดใช้เวลา 40-45 นาที และกระบวนการทั้งหมดคือ 1.5 ชั่วโมง
• 

เวลาเตรียม:

1.5 ชั่วโมง

บันทึก

มันกลายเป็นเรื่องง่ายแป้งยืดหยุ่นเค้กม้วนอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาดเมื่อนำไปอบบนแผ่นอบเค้กจะต้องพันบนลูกกลิ้งที่โรยด้วยแป้ง

นุ้งโอลซุน !!! ทานให้อร่อย!!!

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องชั้นล่างและชั้นบนสุดจะเป็นเค้กสองก้อนล่ะ? ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่วันนี้ฉันไม่รู้ว่าจะปฏิบัติต่อสามีที่รักของฉันอย่างไร ฉันจะวิ่งไปทำอาหารทุกอย่าง

[ปลากระบอกแดง]

ปลากระบอกแดง, ขอบคุณ! ฉันอาย
ใช่ชั้นล่างและชั้นบนประกอบด้วยสองชั้น

สาว ๆ ช่วยอย่างเร่งด่วน
ฉันจะทำบาคลาวา คำถามคือจะทำอย่างไร?

ฉันมีแม่พิมพ์กลมอลูมิเนียมที่มีความสูง 5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
ขนาดนี้จะทำอย่างไร - แป้ง 1 kg เท่ากันหมดไม่เยอะเหรอ ??

[ukka]

ukkaฉันปรุงขนม Baklava ที่คล้ายกันตามหนังสือ "The Cuisine of the Peoples of the USSR" ของ V. Pokhlebkin (เฉพาะในกรณีที่ความทรงจำของฉันใช้กับฉันได้ แต่ฉันคิดว่าจะทำในขณะที่ให้อาหารเจ้าตัวเล็ก จากนั้นฉันก็มั่นใจว่าขนมนี้เรียกว่า "ขนมหวาน" ไม่ใช่เพราะอะไรไม่ใช่ขนมเค้กหรือคุกกี้ คุณจะไม่กินมาก แต่มันยอดเยี่ยมจริงๆ

natamylove ฟอร์มจะเล็ก! ฉันทำสิ่งนี้เพื่อให้มันติดขึ้นอย่างน้อย 5 ซม. จาก 28x5 มันขึ้นได้ดีอย่างน้อยมันก็ไม่กระจายดีทำให้เป็นแผ่นอบสี่เหลี่ยม - รูปร่างไม่สำคัญที่นี่!

โอ้สาว ๆ ในขณะที่ฉันถามคำถามฉันคิดเล็กน้อย ??

และฉันก็รู้ว่าฉันจะทำบนแผ่นงานฉันยังจำตาม Pokhlebkin ว่ามันถูกสร้างขึ้นบนแผ่นกลมดังนั้นฉันจึงมองหารูปทรงกลม แต่ฉันมีขนาดเล็กเท่านั้น

ฉันจะทำ Baklava สี่เหลี่ยมสำหรับทั้งแผ่น

มันจะดียิ่งขึ้นในตารางหนึ่ง! ชิ้นจะกลายเป็นชุด!

สาว ๆ ฉันยังไม่ได้ลอง Pokhlebkin ผู้หญิงอาเซอร์ไบจันสอนวิธีทำ Baklava ...
และพวกเขาสัญญาว่าจะสอนวิธีทำบาคลาวาแบบตุรกีที่นี่ ...

เป็นเวลานานแล้วที่ Y. Vysotskaya แสดงให้เห็นในรายการของเธอว่าเธอเรียนรู้การทำ Pilaf และ Baklava จากเชฟชาวอาเซอร์ไบจันได้อย่างไร ฉันไปบากูเป็นพิเศษถ้าจำไม่ผิด มีแผ่นอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่มากเพราะแป้ง 0.5 กก. กลายเป็น 10 แผ่น (จากผู้หญิงคนนั้นทำอาหาร) แผ่นบางและใหญ่มากและอีกแผ่นเล็ก ฉันจดสูตรไว้อย่างละเอียด แต่ไม่ได้ทำด้วยตัวเอง ดูเหมือนเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อมาก อย่างไรก็ตามเธอมี Baklava ขนาดใหญ่มากเพราะความหนาของแผ่นควรเป็น 0.5 มม.

แป้งควรมีความยืดหยุ่นมากเนื่องจากเค้กมีความบางมาก (แม้ว่าจะหนาเสมอก็ตาม2 มม. พวกเขาจะฉีกทินเนอร์ แต่เราไม่ต้องการมัน ... ) และเค้กด้านล่างจะต้องหนากว่าเค้กอื่น ๆ (มากถึง 3-4 มม.) และมากกว่ารอบ ๆ เส้นรอบวง! มิฉะนั้นน้ำผึ้งและเนยจะไหลลงไปด้านล่างของถาดอบและคาราเมล ...
อย่างไรก็ตามแป้งใน Baklava ของตุรกีมีความหนาแน่นมากกว่าใน Baku และทำให้สามารถรีดได้หนา 0.5 มม. แต่นี่มันแตกต่างกันอยู่แล้ว เพลง บาคลาวา ...
และขั้นตอนการทำ Baklava ก็ไม่น่าเบื่อเลย - แป้งจะถูกนวดอย่างรวดเร็วถั่วที่อยู่ด้านหน้าของโทรทัศน์สามารถสับก่อนเวลาหรือแม้กระทั่งซื้อปอกเปลือกม้วนเค้ก 12 ชิ้นปล่อยให้เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง จากนั้นเท
ตกแต่งเค้กง่ายกว่าไหม?

นี่คือ Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA บากินสกายา

สำหรับแป้ง: แป้ง 700-750 กรัมเนย 75 กรัมไข่ 2 ฟองยีสต์ 40 กรัมน้ำ 1 แก้ว
สำหรับไส้: น้ำตาล 450 กรัมถั่ว 500 กรัมแคปซูลกระวาน 8-9 แคปซูลอบเชย 4 ช้อนชา
สำหรับการหล่อลื่นและการเท: เนย 200 กรัมน้ำผึ้ง 150 กรัมไข่ 1 ฟอง

1. ตีเนยไข่และน้ำ 0.5 ถ้วยเป็นเวลา 3 นาที ละลายยีสต์ในน้ำ 0.5 ถ้วย รวมกับส่วนผสมแรกและนวดแป้งจากของเหลวที่ได้ในชามถูด้วยช้อนเป็นเวลา 15 นาทีและนำอุณหภูมิเป็น 20 ° C จากนั้นปล่อยให้ยืน 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 22-25 องศาเซลเซียส
2. เตรียมไส้ด้วยวิธีง่ายๆ (ดูด้านบน)
3. เมื่อแป้งขึ้นมาให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันม้วนอีกชั้นหนึ่งเป็นชั้นหนา 1.5-2 มม. อีกชั้นหนา 2-2.5 มม. เพื่อให้ขนาดตรงกับขนาดของแผ่นอบ ใส่แป้งที่รีดแล้วส่วนที่หนาขึ้นบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วทาด้วยชั้น 3-5 มม. ปิดด้วยส่วนที่บางกว่าของแป้งซึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าแผ่นรองอบเล็กน้อยเพื่อให้ได้ สามารถบีบด้วยชิ้นล่างโดยไม่ต้องดึงด้านหลัง Baklava ที่ปิดสนิทควรพอดีกับถาดอบโดยไม่มีช่องว่าง เธอควรได้รับอนุญาตให้ขึ้นมาบนแผ่นอบเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นทาน้ำมันด้วยไข่แดง
4. อุ่นเตาอบให้ร้อน (สูงถึง 200-220 °С) หั่น Baklava ที่เตรียมไว้ในแผ่นอบเป็นชิ้นรูปเพชร (5x7 ซม.) แล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบทันที หลังจาก 10-12 นาทีนำ Baklava ออกเทเนยละลายตามแนวตัดทาไขมันอีกครั้งโดยให้ไข่ด้านบนจากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
7-10 นาทีแรกอุณหภูมิควรยังคงสูงจากนั้นควรลดไฟลงและควรอบ Baklava ที่เหลืออีก 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากอบบาคลาวาร้อนๆโดยไม่ต้องนำออกจากถาดให้เทน้ำผึ้งตามเส้นที่ตัดแล้วปล่อยให้ชุ่มจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าเช็ดปาก

อุคคาฉันจึงได้เห็นว่าผู้หญิงคนนี้รีดเค้กแผ่นบาง ๆ ออกมาได้อย่างไรเธอจัดการกับพวกเขาได้อย่างช่ำชองเพียงใดฉันก็กลายเป็นคนซับซ้อนในทันที นอกจากนี้ยังมียีสต์ในแป้ง (แต่ปรากฎว่ามากกว่าในสูตรของคุณ 2 เท่า) และฉันรู้จากพลาซินธ์ (จุดยอด) ที่ยืดแป้งแม้จะมียีสต์เพียงเล็กน้อย แต่ก็ฉีกขาดมากแม้ว่าพลาซินธ์จากมันจะอร่อยกว่าก็ตาม

และพวกเขาสัญญาว่าจะสอนวิธีทำบาคลาวาแบบตุรกีที่นี่ ...

อิสราเอล

ฉันล้มแล้วนอน ... พระเจ้าช่างงดงามและขนาดไหน!

อิสราเอล


และนี่คือตุรกี

Baklava ของฉันถูกรวบรวมแล้วตอนนี้ฉันจะทาไข่และเจียระไนให้เป็นเพชร กลายเป็นเค้ก 8 ชิ้นใช้เวลา 30 นาที
ไม่ยาก.

ฉันชอบถั่วพิสตาชิโอมากกว่า แต่เราหมดเกลี้ยงในเมือง และการทำความสะอาดด้วยปากกาไม่ใช่เรื่องน่ายินดีมากนัก แล้วอีกอย่างเอวล่ะ? ฉันไม่ได้อยู่บนตาชั่ง

นี่คือการสร้างของฉัน -


นี่คือหน้าเตาอบ แต่อยู่หลังเตาอบ -


ทำไม่ยากเลย .... ยังคงต้องพยายามจนกว่าเราจะได้กิน

[natamylove]

natamylove , น่ารับประทาน

ผม ที่นี่ ให้ลิงก์ไปยังหนังสือเกี่ยวกับอาหารตุรกี มีสูตรสำหรับตุรกี Baklava ผลิตภัณฑ์ที่มีผู้เขียนชาวเติร์ก นอกจากนี้ยังมีขนมตุรกีอื่น ๆ

[โคลินุชา]

โคลินุชา

ขอบคุณฉันดาวน์โหลดหนังสือแล้ว
มีการประเมินรสชาติอยู่แล้ว

มันกลายเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจมากไม่มีโครงสร้างแม้ว่านั่นจะเป็นสิ่งที่ฉันกลัวก็ตาม
ฉันเอาน้ำตาล 2 ถ้วยกับน้ำผึ้ง 3/4 ถ้วยมาให้ฉัน
ฉันเพิ่มกระวานและอบเชย 1.5 ช้อนชาลงในถั่ว

อาจจะอร่อยมากกับถั่วพิสตาชิโอ แต่ราคา
**

[natamylove]

natamylove, นาตาชาฝากไว้สองสามชิ้นพรุ่งนี้ - วันรุ่งขึ้นเป็นอะไรที่ละลายในปาก!

[ukka]

ukka

แน่นอนเราจะจากไปเพราะทั้งแผ่นเป็นแบบนั้น
แต่ฉันรู้สึกทึ่ง? พรุ่งนี้จะเกิดอะไรขึ้น ??

รสชาติที่สมดุลมากเปิดออก

[Ukka,]

Ukka, Baklava ของคุณในภาพชวนให้หลงใหลฉันกำลังคิดว่าจะลองทำอาหาร - ปริมาณแคลอรี่ของมันทำให้กระบวนการทั้งหมดช้าลง บอกฉันว่าคุณมีจานอบขนาดเท่าไหร่อย่างน้อยที่สุด?

[เลนตกลง]

เลนตกลง, ขอบคุณ !!!
ฉันเสียใจอย่างยิ่งที่ฉันไม่ได้เขียนขนาดของแม่พิมพ์ที่ฉันอบ ...
เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.

ฉันพบมัน Baklava ของฉันตามสูตรนี้อบเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ...

[natamylove]

natamylove , น่ารับประทาน

ผม ที่นี่ ให้ลิงก์ไปยังหนังสือเกี่ยวกับอาหารตุรกี มีสูตรสำหรับตุรกี Baklava ผลิตภัณฑ์ที่มีผู้เขียนชาวเติร์ก นอกจากนี้ยังมีขนมตุรกีอื่น ๆ

ลิงค์ไปไหน ไม่มีเธอ !!! โปรดอ่านซ้ำถ้ามันไม่ยากหรืออย่างน้อยก็บอกชื่อหนังสือ

ฉันทำสารพัดเหล่านี้ ... ขอบคุณ

และฉันสามารถมีคำถามสองสามข้อ ...
ฉันทำครึ่งส่วนทำผิดพลาดเล็กน้อยและทำเค้ก 12 ชิ้น (แทนที่จะเป็น 6 ชิ้น) บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ฉันมีเนยไม่เพียงพอฉันบิดด้วยวิปปิ้งครีม ละลายและรดน้ำ

ที่นี่ในสูตร - นำออกเทด้วยเนยละลายสำหรับเท

น้ำมันนี้กับน้ำผึ้งหรือแยกกันมิฉะนั้นฉันจะรดน้ำบางอย่างแยกกันมันอาจจะไม่ถูกต้องและจำเป็นต้องผสมไส้ (น้ำผึ้ง + น้ำมัน)
ด้วยความหวานสิ่งที่จำเป็นฉันชอบขนมมากแค่ไหนแล้วฉันก็ขอให้คุณทำสิ่งที่หวานกว่านี้ ...

และอย่าเข้าใกล้คืนนี้ให้อดกลั้นเพื่อที่จะไม่พยายามทำไม่ได้แล้วก็หยุดด้วย ...

[Lika_n]

Lika_nความงามของคุณ Baklava คืออะไร !!! ว้าววว !!! น้ำลายไหล!
เกี่ยวกับการเติม - ตามที่ญาติของฉันจากบากูสอนให้ฉันทำ - ไส้จะเทแยกกันน้ำมันแรกแล้วหลังจากนั้น 10 นาที - น้ำผึ้ง ...
ฉันชอบ Baklava ในวันรุ่งขึ้น แต่ญาติของฉันได้กลิ่นหอมของ Baklava และแห่กันทันที ...
อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำผึ้งได้ แต่จะเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย ...

ฉันยังสังเกตเห็นว่าความหวานนั้นค่อนข้างดีสำหรับความเย็นไม่ทำให้ขุ่นมัวและน่าพอใจ และใช้เวลาไม่นานในการรวบรวมเป็นครั้งแรกแน่นอนว่าเวลาจะหมดตรวจสอบสูตรอย่างต่อเนื่อง แต่คุณสามารถแช่แข็งแป้งได้หรือไม่? หรือไม่คุ้ม?

วันนี้ฉันทิ้งไว้ตรงกลางมันอร่อยกว่าตอนนี้พวกเขากำลังคิดว่าใครจะกินเป็นคำสุดท้าย

ukka อร่อยแค่ไหน! ฉันมักจะฝันถึงการทำบาคลาวา) อาจถึงเวลาแล้ว)) ฉันจะทำตามสูตรของคุณ) ดูเหมือนว่าฉันจะถูกต้องที่สุด)
คำถามคือทำไมต้องใช้ครีมในปริมาณเท่านี้? 100-200 กรัม? มันขึ้นอยู่กับอะไร? จะตรวจสอบได้อย่างไร?

[การ์ตูน]

การ์ตูนยินดีที่ได้พบคุณที่นี่ !!!
ลองดูปรากฎว่าอร่อยมากไม่งง!
และคุณสามารถลดครีมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยถึง 100 กรัมและปรับความนุ่มของแป้งด้วยนม ท้ายที่สุดแป้งก็มีความชื้นต่างกัน ...

ตกลงฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ) ฉันมีทุกอย่างยกเว้นครีม)) ฉันจะซื้อและทำ)
ฉันจะรายงานแน่นอน

ฉันนวดแป้ง เกิดคำถามขึ้น)
"เทน้ำผึ้งละลาย" - ฉันมีน้ำผึ้งดอกไม้เหลว ร้อนขึ้นหรือไม่?

เตาอบให้ฉันลงอีกครั้ง ความร้อนไม่สม่ำเสมอและความร้อนทั้งหมดจะหายไป เอ๊ะ. แต่ฉันก็ยังดีใจที่ทำ ชอบแป้งที่ยืดหยุ่นได้
ฉันจะลองอีกครั้ง)

[การ์ตูน]

การ์ตูนสวยเป๊ะปังขนาดนี้ !!!
ดีใจที่คุณชอบมัน! และขออภัยที่ไม่สามารถตอบได้ทันเวลา ... คุณสามารถเทดอกไม้เหลวได้ด้วย

ขอบคุณสำหรับสูตร)
ใช่ฉันคิดอย่างนั้น แต่ในกรณีที่ฉันอุ่นไมโครเวฟหนึ่งนาที))) มันก็บางลงและน้ำก็ง่ายขึ้น))
เตาอบของฉันแย่มาก ไม่อบสูตรตรงเวลา ไม่มีใคร. แล้วฉันก็ล้มเหลว มันอบและแห้งเป็นเวลานาน แต่ฉันก็เทน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยแล้วห่อแผ่นอบด้วยฟิล์ม) ฉันคิดว่าพรุ่งนี้จะนุ่มขึ้น)
อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุด? สิ่งที่สามีของฉันชอบและอื่น ๆ ))

[การ์ตูน]

การ์ตูนในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อยขึ้น! เขาไม่ค่อยมีชีวิตอยู่เพื่อดูพรุ่งนี้เท่านั้น - ญาติได้กลิ่นและแห่ ...
ฉันเห็นใจเตาอบ ... ฉันเองก็เคยมีหนึ่งครั้งแล้วฉันก็บ้าซื้อเตาใหม่พร้อมเตาอบ!

ukka สามีของฉันมองไปที่ความทุกข์ทรมานของฉันและซื้อเตาใหม่ให้ฉัน)) Hurray)) ตอนนี้เขาพูดว่า ... "คุณจำได้ไหมคุณทำ Baklava และบอกว่าเตาอบไม่ดีดังนั้นตอนนี้ทำอีกครั้งในที่ดี หนึ่ง"))
ยอมรับคำสั่งซื้อแล้ว)))
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเตาแล้ว คุณอบยังไง? ด้วยการพาความร้อน? ในระดับไหน? โปรแกรมไหนดีกว่ากัน?

[การ์ตูน]

โอ้ การ์ตูน, ฉันมีเตาอบที่ง่ายที่สุด ... ฉันอบด้วยความร้อนเฉลี่ย 180-200 องศา ... ฉันวางถาดอบไว้ที่ระดับปานกลาง ...
ทุกอย่างจะเหมาะกับคุณ !!! คุณจะได้เพื่อนกับผู้ช่วยคนใหม่อย่างแน่นอน !!!

น่าเสียดายตอนนี้ทำไม่ได้แล้ว - ปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน ... แต่แขกจะต้องอบให้ได้!

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว) พรุ่งนี้ฉันจะคิดในใจ))
ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดี!

ฉันอยู่นี่


ไม่สม่ำเสมอเหมือนกันทั้งหมด)) แต่บูมคือการทรมานเตาด้วยโหมดและฟังก์ชั่นเพื่อให้ทำงานได้))
อร่อยและเทียบไม่ได้กับครั้งที่แล้ว)) ความแตกต่างกับเตาที่ไม่ดีนั้นชัดเจน))
ทำส่วนที่ไม่สมบูรณ์