eclairs ที่ชื่นชอบ

และฉันมีคำถามเกี่ยวกับรูปร่างของเอแคลร์ เคยอบมานานแล้วครีมก็คล้าย ๆ ตัวนี้ แต่ด้วยรูปทรง .... ฉันแผ่เพียงม้วนกลมด้วยช้อน และฉันต้องการให้พวกเขาเป็นเหมือนในภาพ แต่หาซื้อไม่ได้. สามีของฉันได้นำเสนอเข็มฉีดยาสองอันที่มีสิ่งที่แนบมาต่างกัน แต่จะได้รับเพียงเครื่องประดับครีมที่นั่น ใครมีไฟล์แนบดังกล่าวคุณสามารถแขวนรูปถ่ายได้หรือไม่? อย่างน้อยก็รู้ว่าจะหาอะไร ...

[ทัตยา]

ทัตยาหัวข้อนี้ได้แสดงภาพของหัวฉีดแล้ว
ที่นี่ และ รูปภาพ eclairs จากมัน
ก่อนหน้านี้เมื่อฉันไม่มีหัวฉีดแบบนี้ฉันจะวางแป้งออกจากถุงนมที่หนาแน่นตัดมุมออก มันกลายเป็นเอแคลร์สไตล์ร้านค้าที่ยอดเยี่ยม

win-tat ขอบคุณ! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างรูปภาพไม่เปิดให้ฉัน .... จำได้ไหมว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าไหร่ที่มุมกระเป๋า? ฉันจะขอให้สามีของฉันทำอะไรแบบนี้จากนมข้นเปล่า (อย่าซื้อนมพิเศษในร้าน!)

[NataST]

แต่ด้วยเหตุผลบางประการรูปภาพของฉันไม่เปิดขึ้น

คุณเห็นไหม?

ส่วนเส้นผ่านศูนย์กลาง.. ที่นี่ทุกคนเลือกเองว่าอยากได้เอแคลร์หนาแค่ไหน โปรดทราบว่าเมื่อบีบออกแป้งจะยังคงกระจายและเมื่ออบ (คุณรู้ไหมว่า) ปริมาณจะเพิ่มขึ้น ฉันคิดว่าฉันตัดขวางประมาณ 1.5 ซม. และ "ท่อนไม้" ก่อนอบกลายเป็น ~ 2 ซม.
บนรูปภาพ NataST เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวจ่าย 1.5 และ 1 ซม

หลุยส์ฉันเก็บมันไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในห้องครัวเป็นเวลา 2-3 วัน

ขอบคุณดังนั้นฉันจะเตรียมไว้ล่วงหน้า)

win-tat ขอบคุณ! จึงสามารถมองเห็นและเข้าใจได้. เราจะสร้างแบบฟอร์ม: eclairs ได้รับการยกย่องอย่างสูงในบ้านของเรา!

eclairs ในบ้านเราได้รับความนิยมสูง!

ในทำนองเดียวกัน

สาว ๆ บอกฉันทีว่าอบเอแคลร์แบบมีหรือไม่อบไอน้ำจะดีกว่าไหม?

อบเอแคลร์แบบมีหรือไม่มีไอน้ำจะดีกว่าไหม?

อย่าเปิดเตาอบโดยไม่มีและมิฉะนั้นพวกเขาจะตกตะกอนและวางไว้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกันซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการอบด้วย

ขอบคุณสำหรับสูตร!
เอแคลร์กลายเป็นอร่อยมาก เฉพาะแป้งกลายเป็นหนาฉันจึงเพิ่มไข่อีกฟอง ฉันอาจจะมีแป้งดังกล่าว ครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มปริมาณน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะ

สาว ๆ ช่วยฉันหาข้อผิดพลาด เมื่อวานนี้พี่สาวของฉันและฉันกำลังเตรียมเอแคลร์แม้ว่าจะเป็นสูตรที่แตกต่างกัน พวกเขาลงทุนด้วยจิตวิญญาณมากพยายามทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรตั้งตารอว่าจะออกมาเป็นอย่างไรในภาพ ... แต่ในที่สุดเอแคลร์ทั้งหมดของเราก็ติดอยู่กับกระดาษ (((ฉันต้องติดกาวอะไร ฉันจัดการฉีกครีม) นั่นคือการรวบรวมหนึ่งในสองเอแคลร์)))

มันเกี่ยวกับกระดาษ บนกระดาษรองอบปกติฉันใช้ Paclan เท่านั้นไม่มีอะไรเกาะติด

ขอบคุณ. ฉันมีกระดาษรองอบราคาถูกจาก POBEDA อาจเป็นไปได้ ... ฉันยังคงทำบาปกับไข่สูตรระบุไข่ 3 ฟองฉันมีไข่ใบเล็ก c-2 ในตู้เย็นฉันตัดสินใจว่า 4 ชิ้นจะเหมือนกับ 3 ชิ้นขนาดกลาง อาจจะดีกว่าถ้าลองโดยไม่ใช้กระดาษเลย ... แต่บิสกิตไม่เคยติดกระดาษก็ไม่ทำให้ผิดหวัง

ดูเหมือนว่าฉันจะซื้อกระดาษดีๆได้ง่ายกว่า
ฉันอบทุกอย่างบนกระดาษฉันปฏิเสธพรมเทฟลอนด้วยซ้ำ ทำไมฉันต้องล้างพวกเขา? ฉันโยนกระดาษทิ้งไปแล้วก็เท่านี้ หากขนมอบแห้ง (คุกกี้ขนมปังขิงเมอแรงก์) สามารถใช้กระดาษได้ 2-3 ครั้ง
และคำว่า "ทาแผ่นอบด้วยเนย" ทำให้ฉันเศร้าโศก การล้างแผ่นอบที่มีไขมันหยาบยังคงเป็นเรื่องที่น่ายินดี
ฉันไม่ได้กำหนดความคิดเห็นของฉัน

แต่บิสกิตไม่เคยติดกระดาษก็ไม่ทำให้ผิดหวัง

บางทีมันอาจจะเป็นสูตร?
ฉันทำขนมเอแคลร์มาตั้งแต่สมัยที่ไม่มีเกล็ดหรือกระดาษรองอบในครัว มีเพียงแผ่นรองอบทาด้วยเนยหรือมาการีนอย่าโยนรองเท้าแตะเราได้รับการสอนแบบนี้ที่โรงเรียนในวิชาคหกรรมศาสตร์และสูตรก็มาจากที่นั่นด้วย
น้ำ 1 แก้ว
มาการีน 100 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
กระจกเหลี่ยมเพชรพลอย
อบที่อุณหภูมิ 200-220C (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) อย่าเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรกมิฉะนั้นจะปลิวไป ไม่เคยมีการเจาะใด ๆ
ตอนนี้ฉันกำลังอบบนแผ่นซิลิโคน

พวกคุณขอบคุณมากสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็วฉันเพิ่งปรุงสูตรนี้ฉันโรยกระดาษด้วยแป้งเล็กน้อย (การล้างแผ่นอบจากเนยไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉันเช่นกัน) พวกเขาไม่ติด)) ฉันจะใช้ตอนนี้เท่านั้น ดังนั้นมันเป็นสูตร))) ดีหรือในการจับมือของฉัน

[Lenochek]

Lenochek,

มันเกี่ยวกับกระดาษเท่านั้น eclairs ของคุณที่มีไข่อย่างน้อย 10 ฟองอย่างน้อย 1 ฟองอย่างน้อยที่สุดเท่าที่เตรียมด้วยกระดาษอย่างดีจะถูกเทลงระหว่างทาง ฉันเจอเรื่องนี้มานานมากแล้ว ฉันไม่ได้ทดลองอีกต่อไปฉันใช้ปากลัน ฉันอบเอแคลร์มานานแล้วบนแผ่นอบเพราะฉันมีน้ำมันหล่อลื่นเลซิติน - ฉันให้ฟิล์มมันเยิ้มและนั่นแหล่ะ แต่ในสมัยโบราณหากไม่มีกระดาษก็สามารถคว้าได้จริงๆ และฉันก็อบคัสตาร์ดสองสามตัน (เค้กที่ฉันชอบมาโดยตลอด - Ladies finger))

โอ้. ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทาไขมันบนแผ่นอบ โดยปกติฉันจะอบเอแคลร์บนแผ่นอบโดยไม่ต้องทำอะไรเลย ฉันต้องมีแผ่นอบที่เย็น

[เวตา]

เวตา,

โอ้. ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทาไขมันบนแผ่นอบ โดยปกติฉันจะอบเอแคลร์บนแผ่นอบโดยไม่ต้องอบอะไรเลย ฉันต้องมีแผ่นอบที่เย็น

เป็นไปได้มากว่าคราบจุลินทรีย์บางชนิดจะก่อตัวขึ้นบนแผ่นอบเช่นฟิล์มเหนียวและเหนียวของน้ำมันพืชแห้ง มันยังคงอยู่ในเตาอบเก่าและในถาดอบเก่า มันสามารถคว้ามาได้ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มี "สลึง" อยู่บ้าง พวกเขาแหย่ฉันด้วยไม้พาย แต่ความจริงแล้ว - พวกเขาไม่ได้สลัดมันทิ้ง ทุกอย่างเป็นเรื่องปกติสำหรับสายยางสมัยใหม่จาก Electrolux ของฉัน การเคลือบเหมือนเคลือบฟันเรียบและเรียบเนียน แต่ฉันยังคงเช็ดมันด้วยนิ้วที่มันเยิ้ม (เป็นไขมัน) ล้างออกง่ายกว่าด้วยเหงื่อ และผู้เขียนมีเตาอบ / ถาดแบบไหน - ฉันไม่รู้เลย กว่าครึ่งวันในการหาข้อมูลเกี่ยวกับแผ่นรองอบ - ใช้กระดาษธรรมดาได้ง่ายกว่าและผลลัพธ์จะเป็น 100%))

[ไม่ติด]

กว่าครึ่งวันในการหาข้อมูลเกี่ยวกับแผ่นรองอบ - ใช้กระดาษธรรมดาได้ง่ายกว่าและผลลัพธ์จะเป็น 100%))

Nata ยังไม่จำเป็นต้องค้นหาอะไรผู้เขียนเปลี่ยนสูตรอาหารและทุกอย่างได้ผล

เพิ่งทำสูตรนี้ โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดาษ (การล้างแผ่นอบจากเนยไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉันเช่นกัน) ไม่ติด ))

[วินททท]

วินททท,

ฉันโรยกระดาษยังไงก็ไม่ติด แทนที่สองพารามิเตอร์พร้อมกันและคุณเน้นสูตร ฉันแน่ใจว่าสูตรไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมันเพราะฉันกำลังจัดการกับกระดาษที่ไม่ดี ไม่มีใครติดกระดาษอย่างดี ฉันทรมานมากกับขนมปัง และขนมปังไม่มีน้ำมันในองค์ประกอบมากเท่าที่เอแคลร์หยุดเกาะแล้ว ทุกคนรวมถึงเมือกชาบัตตู

และคุณเน้นสูตร

นาตะฉันไม่ได้มุ่งเน้นไปที่อะไรและฉันจะไม่เถียงกับใครฉันแค่แสดงความคิดเห็นของฉันรวมถึงคนอื่น ๆ เกี่ยวกับกระดาษ (โดยวิธีการที่บิสกิตของผู้เขียนไม่ติด) เราไม่เคยเห็นรูปถ่ายของสิ่งที่ผู้เขียนได้รับตามสูตรดั้งเดิมของเธอเลยว่ามันเป็นอย่างไร .. ตอนนี้ถ้าเธอทำสูตรเดิมซ้ำ ๆ บนกระดาษโรยและทุกอย่างได้ผลดีก็จะเป็นไปได้ที่จะทำบาป 100% กระดาษและอื่น ๆ ... มันเป็นการคาดเดาทั้งหมด
และไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะม้วนออกจากกระดาษซิลิโคนได้ดี
ฉันใช้เอแคลร์และอบบนกระดาษลอกลายที่ทาน้ำมันธรรมดาไม่มีอะไรติดอยู่

ฉันชอบกระดาษซิลิโคน! และฉันรู้สึกขอบคุณสาว ๆ มากที่ให้คำปรึกษาฉันตอนนี้มีเพียงเธอหรือบนพรมเทฟลอนเท่านั้นที่เป็นปาฏิหาริย์ที่ยอดเยี่ยมคนแรกอายุ 12 ปี

[ทัตยา]

ขอบคุณทุกคนมาก! หลังจากวิเคราะห์คำตอบทั้งหมดของคุณแล้วฉันก็ได้ข้อสรุปว่ามีหลายปัจจัยที่มีผล ..
1) กระดาษเพราะบิสกิตไม่ติด แต่บางครั้งพิซซ่าก็ติดเมื่อแป้งนิ่มเกินไปมีไส้เยอะและซอสเยอะ
2) ข้อต่อของฉันไข่เยอะมาก
3) เตาอบมันเก่าและอ่อนเกินไป (ตอนที่เราทำเค้กกับแม่ตามสูตรเดียวกันฉันมีสีซีดเธอมีมูลาตโตที่อุณหภูมิและเวลาอบเท่ากัน - สำหรับการทุบไข่แป้ง ผอม)
4) สูตรมันไม่เข้ากับเตาอบของฉัน ... พวกเขาเขียนไว้ที่นั่น ... อบ eclairs เป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยความร้อน 200 องศา เตาอบ. จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 160 องศา แล้วอบประมาณ 10-15 นาที
ในช่วงเวลานี้ตามอุณหภูมิที่ระบุพวกเขาอบได้ไม่ดีและไม่หนาแน่นพอที่จะฉีกออก




มีเอแคลร์ที่ไม่ประสบความสำเร็จตามสูตรนี้:
การปรุงเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้องมี: สำหรับขนมชูซ์: - ไข่ 3 ฟอง - เนย 75 กรัม - แป้งร่อน 95 กรัม - เกลือเล็กน้อย - น้ำ 215 มล.
1. ใส่น้ำมันในกระทะก้นหนาเทน้ำ 215 มล. นำไปต้มพอน้ำเดือดน้ำมันจะละลายหมด
2. เมื่อของเหลวเดือดใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันแล้วนำกระทะออกจากเตา ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันโดยเร็วที่สุดแป้งจะข้นขึ้นและหลุดออกไปด้านหลังขอบกระทะในไม่ช้า ปรุงรสแป้งด้วยเกลือ เมื่อของเหลวเดือดใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันแล้วนำกระทะออกจากเตา ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันโดยเร็วที่สุดแป้งจะข้นขึ้นและหลุดออกไปด้านหลังขอบกระทะในไม่ช้า ปรุงรสแป้งด้วยเกลือ 3. จุ่มหม้อหนึ่งในสามลงในชามน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เมื่อส่วนผสมเย็นลงเทไข่ลงในส่วนเล็ก ๆ ตีโดยไม่หยุดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี หากไข่มีขนาดใหญ่อาจไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณทั้งหมด - ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง: เมื่อทำเสร็จแล้วควรระบายออก 4. เคล็ดลับ: พยายามทำให้ขนมชูซ์มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ควรเป็นของเหลวนั่นคือแป้งควรไหลอย่างราบรื่นจากช้อนในหยดขนาดใหญ่เพียงหยดเดียว ถ้าแป้งไม่หลุดแม้ว่าคุณจะเขย่าช้อนแรง ๆ ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วให้มากขึ้น ใช้กระบอกฉีดยาหรือถุงใส่แป้งคัสตาร์ดในรูปแบบของเส้นยาว 7-8 ซม. บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบควรเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างแถบเนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ 5. อบ eclairs เป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยความร้อน 200 องศา เตาอบ. จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 160 องศา แล้วอบประมาณ 10-15 นาที อย่าเปิดเตาอบ! ถ้าแป้งตกตะกอนแป้งจะไม่ขึ้นอีกต่อไป



ทัตยาแล้วกระดาษมหัศจรรย์ชนิดไหนมีขายที่ไหน? เเพง ?

ว้าวสำหรับฉันแล้วคำว่า "profiteroles" กลายเป็นเรื่องสยองขวัญไปแล้ว!
เราทำถูกแล้วในครั้งแรก
ฉันทำครึ่งส่วนเนื่องจากเนยมีขนาด 50 กรัมพอดี
ขอบคุณผู้เขียนสูตรมาก!
กระบวนการนี้ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด อย่างน้อยทุกวันก็พร้อมที่จะทำกำไร นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันลูกบอลกลายเป็นสิ่งที่แตกต่าง แต่กลวง ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าคุณต้องปั้นชิ้นไหน - ด้วยวอลนัท เอ๊ะคุณต้องซื้อเครื่องทำไส้กรอกอย่างเร่งด่วน!

น้ำ 1 แก้ว
มาการีน 100 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
กระจกเหลี่ยมเพชรพลอย
อบที่อุณหภูมิ 200-220C (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) อย่าเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรกมิฉะนั้นจะระเบิด ไม่เคยมีการเจาะใด ๆ
ตอนนี้ฉันกำลังอบบนแผ่นซิลิโคน

อีกครั้งฉันอบเอแคลร์ตามสูตรนี้คราวนี้ฉันเอาหัวฉีดขนาดใหญ่มันกลายเป็น "ระเบิด" เตาอบแก๊ส AEG



มันมาจากด้านล่าง

[วินททท]

วินททท, ตาตี่คนอะไรหล่อ !!



albina1966, Albina ให้เครดิต profiteroles!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณ!
ฉันชอบเค้กเหล่านี้ต้นทุนขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่ปราศจากปัญหา

ขอบคุณมากสำหรับ eclairs เราทำถูกแล้วในครั้งแรก

เอแคลร์เด็ดเราต้องย้ำ !!!