เนื้อม้วนกับลูกแพร์

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
สเต็ก (เนื้อนุ่ม)	2 ชิ้น ๆ ละ 150-200 กรัม (หมูไก่ไก่งวง)
ลูกแพร์สด	1 ชิ้น ของแข็ง
พาร์เมซานชีส	30 กรัม
ไวน์ขาวกึ่งหวาน	120 มล
คอนยัค	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช	1-1.5 ช้อนโต๊ะ. ล. (ใช้เนยใส)
แป้งสาลี	สำหรับม้วน deboning
พริกเกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปลดปล่อยเนื้อออกจากเส้นเลือดแล้วตีเป็นชั้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบหมักทิ้งไว้เล็กน้อย
หั่นลูกแพร์เป็น 4 ชิ้น ขูดชีสบนเครื่องขูด
กระจายเนื้อในชั้นโรยด้วยชีสขูดใส่ลูกแพร์ 1/4 ชิ้นโรยด้วยชีสแล้วม้วนม้วนจากชั้นแทงขอบด้วยเข็มถัก
ละลายส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ (ฉันใช้เนยใส) ม้วนแป้งเล็กน้อยแล้วใส่ในน้ำมันร้อน ทอดม้วนทั้งสองด้านจนหน้าแดง
เพิ่มไวน์ขาวและเคี่ยวม้วนจนไวน์ระเหยหมุนม้วนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้นุ่มและแช่ในสารพัด
หลังจากที่ไวน์ระเหยหมดแล้วน้ำมันที่อยู่ด้านล่างของหม้อตุ๋นจะข้นขึ้นเทบรั่นดีลงบนม้วนและระเหยบรั่นดีโดยพลิกม้วนเป็นระยะ
ใส่ม้วนที่เสร็จแล้วลงในจานเทซอสที่ได้ลงในกระทะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสลัดผัก