Ficattola Chiantigiana ในเตาอบ

Ficattola Chiantigiana ในเตาอบ

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	250 ก
มะเดื่อสุกมาก	12-14 ชิ้น
น้ำ	150 ก
น้ำตาล	90 ก
น้ำมันมะกอก	50 กรัม
ยีสต์อัด	6 ก
เกลือ	3 ก
น้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้ฝนตกปรอยๆ

วิธีทำอาหาร

• Ficattola Chiantigiana เป็นขนมปังง่ายๆที่มีลูกฟิกพื้นเมืองของ Chianti เช่นเดียวกับ
• 
• 
• 
• 
• 7. Bon เจริญอาหาร (Bon Appetit, Italian)!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ชิ้น

เวลาเตรียม:

3 - 3.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มาของสูตรอาหาร (พร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย): 🔗

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

มะเดื่อกับส้ม (แอดมิน)

พายกับชีสแพะเฟต้าชีสและมะเดื่อ (อัง - คะย)

พิซซ่ากับมะเดื่อและ prosciutto (โซนาโดรา)

เกี่ยวกับ! ฉันจะอยู่ในเคียนติในอีกไม่กี่สัปดาห์
จากขนมปังทั้งหมดของคุณอันนี้เหมาะสำหรับฉันเพราะทำง่ายและอายุสั้น ถ้าจะมีมะเดื่อใน Auchan พรุ่งนี้ฉันจะทำอย่างแน่นอน!

เทศกาลไฟคัตโตลาได้จัดขึ้นที่นั่นแล้ว แต่ในเดือนกันยายน - ตุลาคมพวกเขาจะอบสเคียชิวที่นั่น! อร่อยมากและเร็วพอ ๆ กับไฟคัตโตลา อย่าลืมลองกับไวน์แดงในท้องถิ่น

ฉันอยากลองชิมขนมปังท้องถิ่นต่างๆในอิตาลีตั้งแต่ร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ร้านอาหารโฮมเมด ฉันไม่รู้ว่ามันจะได้ผลหรือเปล่าเนื่องจากเรากำลังทัวร์คอนเสิร์ตที่ค่อนข้างเข้มข้น เราจะไปเป็นครั้งแรกสำหรับการลาดตระเวน ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะพยายามทำให้แน่ใจว่าได้กินทุกอย่างที่ฉันเจอ และแน่นอนว่ามีไวน์ท้องถิ่น
ฉันชอบที่พายของคุณไม่ทำงาน ในภาพใต้ลิงค์ - พวกเขามีบางอย่างที่ถูกไฟไหม้ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน

และแป้งดูเหมือนว่าฉันเกือบจะเหมือนกัน? หรือไม่? มีของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยใน schiaccia หรือไม่?

เช่นเดียวกันที่แน่นอน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เติมน้ำตาลในระหว่างการนวด แม้ว่าคุณจะพยายามไม่ใส่แป้งลงในแป้ง แต่เทลงด้านบนเท่านั้น จากนั้นจะเป็นไปได้ที่จะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น - 200C

ฉันจะลองหวานก่อน ฉันจะดูว่าองุ่นหรือมะเดื่อกำลังลดราคาและทำอย่างใดอย่างหนึ่ง

ขอบคุณมากที่แนะนำให้รู้จักกับการอบขนมปังแบบอิตาเลียน! ฉันอยากไปไฮเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหามะเดื่อตอนนี้ด้วย!

เกี่ยวกับ! ฉันจะอยู่ในเคียนติในอีกไม่กี่สัปดาห์

Irina ขอให้สนุกกับการเดินทางของคุณ!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

มีบางอย่างในตอนเย็นไม่ทราบเมื่อวานนี้ว่ามีคำถามเกี่ยวกับ Schiaccia แป้งมีของเหลวมากขึ้นจริง ๆ แต่ต่อมาฉันก็เริ่มเติมของเหลวลงไปเช่นนี้ - สำหรับแป้ง 250 กรัมน้ำ 150 กรัมบวกน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

มีของเหลวมากขึ้น (น้ำองุ่น) ใน Schiaccia แป้งบางมากและในตอนท้ายของการอบน้ำผลไม้ก็แตกออก หากคุณไม่เพิ่มอุณหภูมิน้ำผลไม้จะไม่ไหม้ แต่จะคาราเมลเท่านั้น

[เมอรี่]

เมอรี่, ขอบคุณ! ฉันหวังว่าแม้จะมีความพยายามของไกด์ของเราฉันจะได้เห็นสิ่งที่น่าสนใจที่นั่น: 0 ฉันหมายถึงสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว - ขนมปังอบอย่างไรเตรียมอย่างไรและอะไร ...
และฉันซื้อมะเดื่อและองุ่นแดงไร้เมล็ด ตอนนี้เตาคืออะไร - ในความคิด นอกจากนี้ยังมีถังและตะกร้าเห็ดน้ำผึ้งอย่างน้อยก็ต้มให้เดือด เตาอบจะเป็นพรุ่งนี้

ฉันหมายถึงสิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว - ขนมปังอบอย่างไรเตรียมอย่างไร ...

ใช่มัคคุเทศก์ไม่สนใจเรื่องนี้บางครั้งก็หนีจากพวกเขา!

นั่นคือสิ่งที่เรากำลังจะทำ

ฉันเริ่มทำแป้งและสังเกตว่าเกลือไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่มีคำอธิบายอยู่ เธอใส่ครึ่งช้อนชาเอง

ฉันเริ่มทำแป้งและสังเกตว่าเกลือไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่มีคำอธิบายอยู่ เธอใส่ครึ่งช้อนชาเอง

ลืมเพิ่มรายชื่อ! เพิ่มเกลือ 3g.

ดังนั้นฉันเกือบจะเดาได้แป้งกลายเป็นของเหลวมาก แม้ว่าฉันอาจจะต้องโทษตัวเอง แต่ฉันไม่ได้นวดมันด้วยมือของฉันฉันมอบมันให้กับเครื่องทำขนมปัง เอาล่ะมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากพิสูจน์อักษร

ฉันคิดว่าทุกอย่างควรจะออกมาดี!

ฉันแน่ใจด้วยว่าจะกระจายแป้งในเค้ก แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำทันทีกับองุ่นและมะเดื่อการผสมเช่นนี้โดยอาศัยเมล็ดของโป๊ยกั๊กเพียงอย่างเดียวไม่ได้เกิดขึ้น ฉันไม่เห็นมันลดราคาหรือเพียงแค่ไม่ได้สังเกตเห็น ฉันจะดูในอิตาลี น่าสนใจ. ที่นั่นเรียกว่าอะไร?

[ดี]

เกือบจะเหมือนกับของเรา ดี, เป็นภาษาอังกฤษ - โป๊ยกั๊ก... แต่ถ้าคนอิตาลีจะพูดว่า "anis" เป็นภาษารัสเซียฉันเกรงว่าเขาจะไม่เข้าใจว่ามันฟังดูเหมือน aniche (เน้นพยางค์แรก)

เราขายโป๊ยกั๊กในแผงขายผลไม้แห้งและเครื่องเทศจากเอเชียกลาง นอกจากนี้คุณยังสามารถเทยี่หร่าลงในสเคียชูซึ่งตามปกติแล้วมันจะเข้ากันได้ดีกับองุ่น

มีคาราวาน! ฉันคิดว่าเขาจะไม่ขัดแย้งกับมะเดื่อเช่นกัน? เนื่องจากฉันมีการวางแผนเวอร์ชันผสม

อาจจะได้ผลฉันไม่ได้ลอง แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่แย่ลงอย่างแน่นอน

บนบรรจุภัณฑ์ที่มีเมล็ดยี่หร่ามีการเขียนไว้ว่าเมื่อใช้ร่วมกับผักและผลไม้เมล็ดยี่หร่าจะได้รับกลิ่นมะนาวที่ละเอียดอ่อน มาตรวจสอบ Proofs อีก 10 นาทีช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นกำลังใกล้เข้ามา

แน่นอนว่าการจับของทุกคนนั้นแตกต่างกัน เตาอบ - เช่นกัน แต่สูตรอาหารพื้นบ้านก็ดีเพราะทำให้เราได้รับความพึงพอใจ - แม่บ้านทุกคนมีสิทธิ์ที่จะโพล่ง
ต้องบอกได้ทันทีว่าที่นั่นดูสวยงามมาก! มันถูกเปิดเผยในช่วงสุดท้าย องุ่นดำยังมีเมล็ดอยู่ แต่คนของฉันไม่กิน ฉันต้องโยนคีชมิชสีขาวหนึ่งกำมือซึ่งฉันไม่เสียใจ แป้งอร่อยแม้อยู่ในขั้นตอนการเตรียม จากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งกลายเป็นของเหลวเค้กจึงแผ่ออกและกลายเป็นบาง แต่ - m-mmm! - หวานกรอบ! แม้ว่าฉันจะไม่ปล่อยให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลด้านบนมากเกินไปเพราะฉันรู้ว่ามันไหม้มากที่ด้านล่าง
คำตัดสินทั่วไปอร่อย! ฉันจะยังคงทำงานกับแป้งพยายามอย่าขี้เกียจและนวดด้วยมือของฉันในครั้งต่อไป แต่ตอนนี้ฉันจะใช้ยี่หร่ากับผลไม้อย่างกล้าหาญมากขึ้นแน่นอน!

หล่อ!

และพวกเขาไม่ได้ใส่องุ่นไว้ข้างใน?

[ไอดอล 32]

ไม่เธอไม่แป้งก็ไหล ด้วยการ "เต้น" บางอย่างฉันแทบจะไม่กางมันออกเป็นชั้นเดียวมือของฉันก็เยิ้ม
แต่อร่อยมาก. จริงฉันไม่ได้คาดหวัง แป้งดูเหมือนจะเรียบง่ายและรวดเร็วไม่มีความหรูหรา แต่ด้วยผลไม้และเมล็ดยี่หร่า - มันกลมกลืนกันมาก
ไอดอล 32แต่คุณคิดว่าอย่างไรถ้าเตาอบ "ปราศจากน้ำตาล" แล้วยังต้องใส่น้ำตาลเท่าไหร่เพื่อเลี้ยงยีสต์?
ฉันจะลองใช้ตัวเลือกนี้สำหรับเนื้อแห้ง

บางทีกลูเตนไม่ได้รับการพัฒนาดังนั้นจึงยากที่จะยืดและถ่ายโอนแป้ง

ไม่เติมน้ำตาลลงในแป้งสเคียชชี โรยบนองุ่น และด้านในและด้านบน

น้ำตาลเทลงในไฟคัตโตลาเฉพาะในกรณีที่ทำด้วยมะเดื่อ มี Ficattola หลายรูปแบบซึ่งกินกับเนื้อดิบหรือทอด (ลูกหมูมักจะทอดในเทศกาลไฟคัตโตลา) ไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไป แต่จะเติมนมลงไป (น้ำและเนยน้อยลงเล็กน้อยตามความเป็นจริง)

แป้งจะขึ้นตามปกติ ไม่เป็นเช่นนั้นเช่นเดียวกับแป้งขนาดใหญ่หรือโตเต็มที่หรือแป้งธรรมดา แต่มันจะยังคงเพิ่มขึ้น

กลูเตนเป็นคำถามที่น่าสนใจ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่มีอะไรเลย ... ฉันมอบความไว้วางใจในการนวดกับเครื่องทำขนมปังเธอกวนเป็นเวลา 12 นาที แป้งดูน่ากินและเรียบเนียน ฉันไม่แน่ใจเหมือนกันว่านี่คือลักษณะของกลูเตนที่พัฒนามาอย่างดีหรือไม่ ฉันมองไปที่ผ้าฝ้ายเมื่อมันเข้าไปยุ่งกับแป้งใด ๆ 5-7 นาทีแรกนี่เป็นสารที่มีลักษณะเป็นก้อนแม้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะผสมกันดีแล้วก็ตาม เมื่อถึงจุดหนึ่งแป้งจะเนียนยืดหยุ่น "ก้อย" จะถูกหยิบขึ้นมาถ้ามีตามผนัง ฉันถือว่าช่วงเวลานี้เป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนากลูเตน หรือว่าฉันผิด?

ใช่ตามคำอธิบายเหมาะสำหรับกลูเตนที่พัฒนาขึ้นในระดับปานกลาง แต่คุณสามารถยืดมันได้ อาจจะยากจากนิสัย? แต่ถ้าเป็นเรื่องยากคุณสามารถเติมน้ำน้อยลงได้ เมื่อฉันกำลังมองหาสูตร Schiacici ฉันพบวิดีโอที่มีสูตรอาหาร (ฉันไม่ชอบสูตรนี้) ดังนั้นแป้งจึงเย็นกว่าที่มีอยู่ในสูตรท้องถิ่นมาก

ฉันคิดว่าตัวฉันเองอาจสับสนบางอย่างกับน้ำหนักของแป้ง หรือแบตเตอรี่ยอดคงเหลือของฉันหมดและพวกเขาโกหก ตอนที่ฉันกำลังนวดอยู่ความคิดก็แวบขึ้นมาว่ามันคงไม่เพียงพอ แต่ ... เอาล่ะฉันจะปรับน้ำหนักให้ถูกต้องและฉันจะทำขนมปังชิ้นนี้อย่างแน่นอน ลูกชายและสามีต่อสู้เพื่องานชิ้นสุดท้าย ฉันต้องนำมันออกไปและกินมันด้วยตัวเอง

และฉันก็อยากจะให้คำแนะนำด้วยเช่นชาวอิตาลีเช่นชาวกรีกปอกเปลือกมะเดื่อ เปลือกเหมือนหัวหอม. ใช้มีดลอกแถบบาง ๆ อย่างระมัดระวังจากด้านบนไปตรงกลางฐาน เหมือนโบว์มาก เป็นผลให้เปลี่ยนเป็นสีขาว

โอ้นั่นคือความหมายของวลีลึกลับในสูตรอาหาร: "ปอกเปลือกมะเดื่อ"! และมันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันว่าควรทำความสะอาดแบบนั้น ฉันตัดเฉพาะส่วนที่ยื่นออกมาซึ่งผลไม้เล็ก ๆ ติดอยู่กับกิ่งไม้ โอเคฉันจะรู้

เมื่อวานเอาไปอบใหม่ ฉันเอาแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้รู้สึกเหนียวน้อยลงนวดอีกครั้งในเครื่องทำขนมปัง และทำด้วยมะเดื่อหนึ่งเมล็ดและเมล็ดยี่หร่า ฉันไปกับเธอเพื่อเยี่ยมคู่หนุ่มสาว เด็กหญิงกับพ่อแม่ของเธออาศัยอยู่ในอิตาลีตั้งแต่เด็กหลังจากได้รับการศึกษาที่สูงขึ้นเธอก็กลับมาอาศัยอยู่ในรัสเซีย ชื่นชมฟิกัตโตลามากดีใจที่เธอเหมือนที่รัก!

เมื่อวานเอาไปอบใหม่ ฉันเอาแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้รู้สึกเหนียวน้อยลงนวดอีกครั้งในเครื่องทำขนมปัง และทำด้วยมะเดื่อหนึ่งเมล็ดและเมล็ดยี่หร่า ฉันไปกับเธอเพื่อเยี่ยมคู่หนุ่มสาว เด็กหญิงกับพ่อแม่ของเธออาศัยอยู่ในอิตาลีตั้งแต่เด็กหลังจากได้รับการศึกษาที่สูงขึ้นเธอก็กลับไปอาศัยอยู่ในรัสเซีย ชื่นชมฟิกัตโตลามากดีใจที่เธอเหมือนที่รัก!

น่าสนใจ.

เธออาศัยอยู่ในฟลอเรนซ์โดยบังเอิญหรือไม่? แล้วขนมปังนี้เรียกว่าไฟคัตโตลาที่นั่น ฉันนึกภาพออกว่าเธอจะประหลาดใจขนาดไหนที่เห็นคุณมีสเคียชาต้า!

พวกเขาอาศัยอยู่ใน Varese พ่อแม่อยู่ที่นั่น แต่ลูกสาวของฉันอยากกลับมาอาศัยอยู่ที่นี่ฉันเล่าเรื่อง Schiacchata ให้เธอฟังด้วย โดยทั่วไปแล้วเธอมีความสุขมาก แต่แปลกที่จะพูดว่าเธอเองไม่มีความปรารถนาที่จะทำอาหารอิตาเลียนสักอย่าง ที่นี่เกี๊ยวต้องปั้นกับเธอเป็นเจ้านายชั้นสูง

เป็นเช่นนี้เสมอ การใช้ชีวิตที่นี่เราชอบอะไรบางอย่างเช่นอิตาลี และในอิตาลีพวกเขาชอบ Borodino กับ borscht หรืออย่างอื่น

ดังที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีศาสดาในประเทศของพวกเขาเอง

เป๊ะ! เมื่อวันก่อนเมื่อวานแม่ของเธอนำตะกร้าน้ำผึ้งจาก Podvarezie มาหนึ่งตะกร้าและดองเค็มเธอเสนอให้เราไปเก็บเห็ดแทนทัวร์

นี่เป็นความคิดที่ดี!

ตัวอย่างเช่นใน Chianti ที่ดีที่สุดคือการขี่จักรยานและเดินเล่นรอบ ๆ บริเวณโดยรอบโดยไม่ลืมที่จะแวะที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นทุกแห่งที่คุณเจอเพื่อชิมผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น!

เรามีแผนการเดินทางดังกล่าวสำหรับอนาคต แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันต้องการขับรถผ่านอิตาลีด้วยทัวร์ธรรมดาก่อนเพื่อทำความเข้าใจว่าฉันต้องการจะมาในรายละเอียดในภายหลัง

ฉันเสียใจที่ดูเหมือนว่าผู้เขียนสูตรนี้สำหรับฉันไม่ได้ปรากฏตัวบนฟอรัมเป็นเวลานานและไม่ได้ทำให้เราพอใจกับขนมปังใหม่ที่อร่อยและแปลกใหม่อยู่เสมอ ขออภัย ...
อย่างไรก็ตามฉันอดไม่ได้ที่จะขอบคุณเขาอีกครั้งสำหรับ Chiantijanu สูตรนี้ติดอยู่กับฉันเมื่อฉันมีมะเดื่อฉันก็อบตลอดเวลา แล้ว ... โชคร้ายก็ออกมา: ฉันซื้อคีชมิชสีขาวมาพวงเล็ก ๆ และมันกลายเป็นรสเปรี้ยว ... ฉันอยากจะเสิร์ฟพร้อมชีสกับรา แต่ไม่กล้า แต่ที่ก้นถังพบถุงถั่วสนปอกเปลือก ฉันต้องการช่วยเบอร์รี่ที่น่าสงสารและนวดแป้งจากสูตรนี้ ฉันโยนองุ่นที่หั่นเป็นครึ่ง ๆ (ฉันอยากให้มันเหี่ยวเฉา) ถั่วเมล็ดยี่หร่า (ตอนนี้มันเป็นเพียงส่วนประกอบบังคับสำหรับพายผลไม้สำหรับฉัน) โรยด้วยน้ำตาลโรยด้วยน้ำมันมะกอก ... วิเศษ!
แป้งอร่อยที่จะช่วยประหยัดแม้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุด องุ่นให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยถั่วและเมล็ดยี่หร่าแต่ละต้นมีโน๊ตของตัวเอง ... ขอแนะนำ!

วันนี้ฉันอบไฟคัตโตล่าอีกครั้ง แต่อีกครั้งกับการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ฉันมีลูกมะเดื่อ 5 ลูก แต่ลูกใหญ่มาก เนื่องจากมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่บนแป้งฉันจึงปิดด้วยพลัมครึ่งหนึ่งและแน่นอนฉันใส่เมล็ดยี่หร่าอีกครั้ง ฉันชอบการผสมผสานกับผลไม้มาก ๆและการเปลี่ยนแปลงก็พุ่งเข้าไปในแป้งเองน้ำตาลเททั้งหมด 90 กรัม (โดยบังเอิญ) แล้วเอายีสต์แห้งครึ่งช้อนชา แป้งกลายเป็นของเหลวเหลวอีกครั้ง ฉันวางมันในรูปแบบเล็ก ๆ หลังจากวางผลไม้ไว้ด้านบนฉันปล่อยให้มันห่างออกไปเป็นเวลา 20 นาที อบตามสูตรในเตาอบโรยด้วยน้ำ คราวนี้กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างสูงและนิ่มมาก รสชาติของแป้งยังคงเหมือนที่ฉันชอบ แต่เศษกลายเป็นรูพรุนและนุ่มกว่าตอนอบในรูปแบบของเค้ก ตอนนี้ฉันจะอบด้วยวิธีนี้เท่านั้นพาย
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!