เค้ก "White Acacia" (สมัยใหม่) *

)))))))))))))))

[ช็อคโกแลต]

สาว ๆ สวัสดี! ขออภัยไม่ได้ตอบทันที (ทุกคนป่วยและนาน ... ) ช็อคโกแลต ต้องการคุณภาพสูงนั่นคือ ช็อคโกแลต
และไม่เคลือบ ... สามารถเพิ่มการเคลือบได้ (เพื่อ "ลดต้นทุน" ของสูตรอาหาร) แต่ถ้าคุณรู้จัก "กานาซขาว" ดีเท่านั้น ควรเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมเล็กน้อย แต่ก็น่าพอใจ เขาใช้ "ความหวาน" แบบนั้นของไวท์ช็อกโกแลตและทำให้ครีม "เผ็ด" ฉันแทบจะไม่ทำมันโดยไม่ต้องต้มนมข้น ในครีมนี้ (2 ช้อนโต๊ะ - ไม่เกินมิฉะนั้นจะได้ยินในรสชาติ) นมข้นให้กลิ่นคาราเมลที่แทบมองไม่เห็นและทำให้ครีม "ดูไม่ปรากฏ" สีขาว ครีมควรเป็นสีงาช้าง มันหวาน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ (เช่นสำหรับฉัน Snickers และคนที่คล้ายกันนั้นหวาน ... ) มันต้อง "ควบคุม" ด้วยตัวเราเอง ก่อนอื่นฉันตีกานาช + จากนั้นใส่มาสคาร์โปน + นมข้นต้ม + แอลกอฮอล์ ฉันมองเพื่อลิ้มรสและเพิ่มตัวอย่างเช่นมาสคาร์โปน (ถ้าหวาน) หรือกานาช (ถ้าง่าย ... ) ฉันจะบอกว่าตัวแปรที่มีมาสคาร์โปนประสบความสำเร็จมากที่สุด (ฉันลองใช้ครีมเปรี้ยวและท็อปส์ซู) ครีม - มันคือครีมเปรี้ยวและท็อปส์ซู - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมกานาชกับท็อปส์วิปปิ้ง นั่นคือจำเป็นต้องทำกานาช "เหลว" ทันทีด้วยวิธีการจำนวนมากจากนั้นให้เย็นและตีให้เข้ากัน นี่คือส่วนล่าสุดของ Acacia นี่คือบิสกิต 3 ชิ้นและไข่ 4 ฟอง (ส่วนผสมที่เหลือจะลดลงตามลำดับ) ทุกอย่างปรากฎ - รูปแบบ 21 น้ำหนักด้วยครีม 2.2 หรือ 2.4 กก. ฉันคิดว่าคุณสามารถลองส่วนของไข่ 4 ฟองต่อแม่พิมพ์ 26 ซม. ได้อย่างปลอดภัย

[วิลาโป]

มันไม่มีเหตุผลที่จะเอาน้ำตาลออกจากบิสกิตมันอยู่ที่นั่นและน้อยกว่าค่าปกติที่กำหนดโดยไข่ 1 ฟอง แต่เพื่อลดช็อกโกแลตใช่ แต่คุณต้องเพิ่มคุณชายหรือครีม 33% หรือครีมเปรี้ยว จะให้ความเปรี้ยว

วิลาโป- ขอบคุณสำหรับการอบ ตัดได้ดี - แต่ฉันมองไม่เห็นช็อคโกแลตสีดำ (กานาช) ด้านบน + สีของครีมเป็นสีขาวมาก อย่างอื่นดีมาก! : bravo: ความจริงของคุณ - ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนบิสกิตมิฉะนั้นจะสูญเสีย "ความสวยงาม" และความฟู การทำให้ชุ่มกาแฟโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล + Amaretto หรือคอนยัค Amaretto เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ชุ่มและครีม (ข้อสังเกตของฉัน).

[Illona]

ฉันก็เช่นกันอย่างที่คุณเห็นฉันวางแผนที่จะสร้างแบบจำลองให้ตัวเอง!

Illona - "ความงาม". ที่ได้สูตร! : ดอกไม้: ทาครีมบนช็อกโกแลตเท่านั้นไม่งั้น ... จะกินไม่ได้ ครีมสามารถแช่แข็งได้อย่างสงบ - ​​ไม่มีอะไร "จะ" สำหรับเขา ฉันไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน - ครอก ... : girl_cray: ฉันทำเกือบทุกอย่างโดยไม่มีสูตรอาหาร ... และเม็ดมะม่วง ...- คุณเห็นไหมสำหรับมือสมัครเล่น ... แต่ฉันไม่ "รับรู้" วอลนัทในเค้ก ... ในเค้กฉันใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์เท่านั้น บางครั้งเฮเซลนัทมีรสชาติที่ "เฉพาะเจาะจง" มาก "ความใส่ใจ" ทั้งหมดในเค้กจะดึงมาที่ตัวมันเอง

[วิลาโป]

วิลาโป-ขอบคุณ. สิ่งที่พวกเขาอบ ตัดได้ดี - แต่ฉันไม่เห็น chokorlad (กานาช) สีดำด้านบน + สีของครีมเป็นสีขาวมาก อย่างอื่นดีมาก! : bravo: ความจริงของคุณบิสกิตไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน มิฉะนั้นจะสูญเสีย "ความสวยงาม" และความฟู การทำให้ชุ่มกาแฟโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล + Amaretto หรือคอนยัค Amaretto สมบูรณ์แบบไปกับการทำให้ชุ่มและครีม (ข้อสังเกตของฉัน)

ครีมเป็นสีขาวมากฉันปรุงนมข้นในไมโครเวฟมันไม่ได้คล้ำเหมือนที่ปรุงในขวดและรสชาติเหมือนทอฟฟี่กานาชสีเข้มแค่ไม่ได้ทำมีครีมเพียงพอ แต่อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่มคอนยัคและสารสกัดวานิลลาลงในครีมและมันก็อยู่ในแอลกอฮอล์) การทำให้ชุ่มเป็นกาแฟที่ไม่มีน้ำตาล แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ Ninochka ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรที่หายเร็ว ๆ

ครีมเป็นสีขาวมากฉันปรุงนมข้นในไมโครเวฟมันไม่ได้คล้ำเหมือนที่ปรุงในขวดและรสชาติเหมือนทอฟฟี่กานาชสีเข้มแค่ไม่ได้ทำมีครีมเพียงพอ แต่อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่มคอนยัคและสารสกัดวานิลลาลงในครีมและมันก็อยู่ในแอลกอฮอล์) การทำให้ชุ่มเป็นกาแฟที่ไม่มีน้ำตาล แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ Ninochka ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรที่หายเร็ว ๆ

โอ๊ะ .. - แล้ว "ไม่มีคำถาม". ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ. (สำหรับฉัน...)

[Illona]

Illona - "ความงาม". ที่ได้สูตร! : ดอกไม้: ทาครีมบนช็อกโกแลตเท่านั้นไม่งั้น ... จะกินไม่ได้ ครีมสามารถแช่แข็งได้อย่างสงบ - ​​ไม่มีอะไร "จะ" สำหรับเขา ฉันไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน - ครอก ... : girl_cray: ฉันทำเกือบทุกอย่างโดยไม่มีสูตรอาหาร ... และเม็ดมะม่วง ...- คุณเห็นไหมสำหรับมือสมัครเล่น ... แต่ฉันไม่ "รับรู้" วอลนัทในเค้ก ... ในเค้กฉันใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์เท่านั้น บางครั้งเฮเซลนัทมีรสชาติที่ "เฉพาะเจาะจง" มาก "ความใส่ใจ" ทั้งหมดในเค้กจะดึงมาที่ตัวเอง

ดังนั้น Ninok ฉันดีใจที่ไม่ได้นำเสนอปาฏิหาริย์นี้กับใครในการเคลือบช็อคโกแลต ในไม่ช้าเค้กของร้านก็ทำให้ฉันนึกถึง "ของขวัญ" ดูเหมือนว่ามันถูกเรียกในสมัยโซเวียต ... พูดสั้น ๆ ก็คือช็อกโกแลตเท่านั้นและไม่มีเพียงเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง (ฉันทนไม่ได้เลย) แต่เป็นแค่ที่ คุณไม่ชอบ - วอลนัทหรือเฮเซลนัท ... แต่ฉันจะใส่วอลนัท แต่ฉันชอบบิสกิตมากเพราะมันฟู ฉันมีรูปร่างเล็ก 17 ซม. จากนั้นฉันก็ตัดบิสกิตเป็น 4 ชิ้น ไข่ 5 ฟองก็เพียงพอแล้ว ฉันจะแสดงเค้กในภายหลังไม่มีเวลาแม้แต่จะอวด

ฉันมีรูปร่างเล็ก 17 ซม. จากนั้นฉันก็ตัดบิสกิตเป็น 4 ชิ้น ไข่ 5 ฟองก็เพียงพอแล้ว ฉันจะแสดงเค้กในภายหลังไม่มีเวลาแม้แต่จะอวด

:) ฉันยังทำบิสกิตนี้โดยไม่ใส่ถั่ว (เป็นครีมชีสกับลูกพีช) - ฉันไม่ได้เปลี่ยนสัดส่วน + เพิ่มแป้งเพียงช้อนหรือครึ่งหนึ่งเท่านั้น มันดีนะ.

Ninok ไม่มีข้อติใด ๆ เกี่ยวกับบิสกิตเลย (ดีที่ฉันไม่ชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในการอบมันเป็นความผิดของฉันเอง) และบิสกิตนุ่ม ๆ ฉันชอบมัน! ครีมที่นี่ ... อีกครั้งมันเป็นความผิดของฉันเองฉันทุบไอซิ่งเพราะขาดไวท์ช็อคโกแลต! ดังนั้นฉันจึงได้รับผลการจัดเก็บที่ดีขึ้นเนื่องจากการเคลือบ

ควรนำเค้กออกจากเตาอบทันทีหรือทำให้เย็นที่นั่น?

ควรนำเค้กออกจากเตาอบทันทีหรือทำให้เย็นที่นั่น?

รีบออกทันที - ยืนอย่างน้อย 4-6 และรับมัน ไม่จำเป็นอีกต่อไป - ด้านล่างจะพ่นไอน้ำออกและจะไม่หลุดออกมาอย่างดี ที่นั่น "ผิวด้านบนจะบางฉันแนะนำให้เอาออกทันทีบนตะแกรง

คุณไม่สามารถเพิ่มคอนญักได้หรือไม่? หรือแทนที่?

โอ้ยยยยยยยยยยย

คุณไม่สามารถเพิ่มคอนญักได้หรือไม่? หรือแทนที่?

ฉันเพิ่ม Amaretto ของอิตาลี (ราคาถูกกว่าในภาษายูเครน) มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าที่นั่น เป็นไปได้หากไม่มีแอลกอฮอล์ แต่กานาชสีขาวนั้นมีรสหวาน หวานฉ่ำแม้เพียงเล็กน้อย บอกตามตรงฉันคิดว่าสูตรนี้จะยังคงใช้ได้ดีเมื่อมีโอกาสทำช็อคโกแลตกานาช (ห้ามเคลือบ!) + มาสคาร์โปน (ทำให้ครีมน่าสนใจ) + แอลกอฮอล์เล็กน้อย ฉันมักจะทำงานกับกานาซสีขาว - ฉันตกแต่งเกือบทุกอย่างด้วยด้านบน (หรือ + แม้แต่โทนสี) - แอลกอฮอล์เข้ากันได้ดีกับมัน นี่คือสิ่งที่ฉันพบฉันลองครั้งหนึ่งที่ด้านบนของตลาดสด (ครีมเปรี้ยว) เมื่อเพิ่มคอนญัก (ไม่มี Amaretto) ครีมก็เริ่มผลัดเซลล์ผิว ด้วยมาสคาร์โปน + คอนญักสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้น และโดยทั่วไปฉันสังเกตเห็นว่าครีมทนต่อแอลกอฮอล์คุณภาพสูง (ต่างประเทศ) แต่กับยูเครนของเรา จำเป็นต้องเพิ่มทีละเล็กทีละน้อยและดู .... : บ้า: ที่นี่ในการแยกส่วนฉันเพิ่มมาสคาร์โปนเล็กน้อย (ท็อปส์ซูโฮมเมด) แล้วเคาะลงด้วยปัดเล็กน้อย การเติมน้ำมันจะทำให้สถานการณ์เลวร้ายลง อะไรทำนองนี้ ... ตัวฉันเองก็เคยทำกระถินมาหลายครั้งฉันคิดว่าคุณสามารถปรับและเปลี่ยนสูตรอาหาร "เพื่อตัวคุณเอง" ได้เสมอ :) แต่ในกรณีนี้มันง่ายกว่าสำหรับฉันในการทำงานกับครีม - ฉันเพิ่มมาสคาร์โปนมันไม่ค่อยแบ่งชั้นและมีโครงสร้างที่ดีมากในตัวของมันเองและในครีม ด้วยท็อปส์ซูโฮมเมดและครีมเปรี้ยวมันยากกว่ามาก ขอให้ทุกท่านประสบความสำเร็จและเค้กแสนอร่อย!

[นิ้ง]

นิ้งเค้กของคุณอร่อย แต่ฉันทำเพื่อไปเยี่ยมฉันจึงไม่สามารถถ่ายรูปได้ แต่ฉันจะทำซ้ำแน่นอนและมาพร้อมกับรายงานและตอนนี้ฉันขอคำแนะนำ - ครีมแสนอร่อยนี้สามารถใส่ลงในเค้กคัสตาร์ดได้ไหม เหรอ? มันคงรูปร่าง แต่เปียก ฉันไม่รู้ว่าจะเป็นอย่างไร

[นิ้ง]

นิ้งเค้กของคุณอร่อย แต่ฉันทำเพื่อไปเยี่ยมฉันจึงไม่สามารถถ่ายรูปได้ แต่ฉันจะทำซ้ำแน่นอนและมาพร้อมกับรายงานและตอนนี้ฉันขอคำแนะนำ - ครีมแสนอร่อยนี้สามารถใส่ลงในเค้กคัสตาร์ดได้ไหม เหรอ? มันคงรูปร่าง แต่เปียก ฉันไม่รู้ว่าจะเป็นอย่างไร

Inucya คุณเคยทำมาสคาร์โปนแล้วหรือยัง? ตรงตามสูตรและใส่นมข้นต้ม + แอลกอฮอล์? ฉันขอโทษที่ "ถามอย่างต่อเนื่อง" - ฉันทำครีมนี้ 30 ครั้งแน่นอนและที่อร่อยที่สุดก็แค่นั้น (สำหรับฉัน ... ) ฉันคิดว่าสำหรับคัสตาร์ดนั้นเป็นไปได้ - มันค่อนข้างอ้วนตัวเองอยากลองมานานแล้ว + คัสตาร์ดกับครีมชีสก็น่าสนใจเช่นกัน เพียง แต่ฉันยังไม่รู้วิธีทำคัสตาร์ด หากคุณมีฐานของกานาซขาวที่ดีอย่าลืมลองด้วยกานาชสีเข้ม (ช็อกโกแลต 56% ชนิดเดียวกันไม่ขม!) อัตราส่วนประมาณ 4: 1 + แอลกอฮอล์เล็กน้อย (คุณต้องลองในส่วน กระบวนการ). ครีมช็อคโกแลตชั้นเยี่ยมที่มีโครงสร้างและรสชาติที่ยอดเยี่ยม (ไม่มีรสชาติและประโยชน์ของช็อคโกแลตที่เข้มข้นเช่นนี้)

[นิ้ง]

นิ้งฉันทำด้วยครีมหลวม 40% ที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยแทนนมข้นฉันใส่ซอสคาราเมลที่ปรุงบนครีม 30% (ฉันเก็บแบบหนา) กานาชถูกวิปปิ้งเย็น แต่หลังจาก 1 นาทีในขณะที่ฉันกำลังตีครีมมันก็กลายเป็นเหมือนหิน แต่ 30 วินาที ในระดับจุลภาคและอ่อนตัวลง ฉันเก็บครีมไว้เป็นรูปเป็นร่าง
โดยทั่วไปฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตและความหย่อนคล้อยของคัสตาร์ดไม่ได้คุกคามเนื่องจากการกินอย่างรวดเร็วให้ครีมอร่อย
แล้วใส่นมข้นต้ม (หรือคาราเมล) กับดาร์กช็อกโกแลต?

[นิ้ง]

นิ้งฉันทำครีม 40% ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยแทนนมข้นฉันใส่ซอสคาราเมลที่ปรุงบนครีม 30% (มันยังคงรูปแบบหนา) Ganache วิปปิ้งเย็น แต่หลังจาก 1 นาทีในขณะที่ฉันตีครีมมันกลายเป็นเหมือน หิน แต่ 30 วินาทีในไมโครและนิ่มลง ฉันเก็บครีมไว้เป็นรูปเป็นร่าง
โดยทั่วไปฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตและความหย่อนคล้อยของคัสตาร์ดไม่ได้คุกคามเนื่องจากการกินอย่างรวดเร็วทำให้ได้ครีมแสนอร่อย
แล้วใส่นมข้นต้ม (หรือคาราเมล) กับดาร์กช็อกโกแลต?

เข้าใจแล้ว และด้วยมาสคาร์โปนครีมนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ อย่าใส่นมข้น (หรือคาราเมล) กับดาร์กช็อกโกแลต แต่จากรสชาติช็อคโกแลตที่ดำที่สุด ถ้าใส่นมข้นจะมี TAFita แต่จะดีกว่าถ้าใส่นมข้นน้อย
แต่ถ้าคุณผสมสีขาวสำเร็จรูป + ดำสำเร็จรูป (ผสมแล้วตีอีกครั้ง) คุณจะได้รสชาติช็อคโกแลตที่แตกต่างออกไป ประเสริฐกว่าหรือบางสิ่งบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส - ฐานของกานาชและส่วนที่เหลือ!

เค้กน่าสนใจมากต้องลอง!