เตาแม่เหล็กไฟฟ้า - ก้าวสู่อนาคต
🔗
ดังที่คุณทราบปรากฏการณ์ของการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าถูกค้นพบโดย Michael Faraday ในปีพ. ศ. 2374 ปัจจุบันภัตตาคารสามารถกล่าวขอบคุณชาวอังกฤษผู้ชาญฉลาดได้เช่นกันหลักการที่เขาค้นพบเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานของอุปกรณ์เหนี่ยวนำซึ่งติดตั้งห้องครัวในกลุ่ม HoReCa มาเป็นเวลาประมาณสองทศวรรษแล้ว
ในตลาดอุปกรณ์ครัวระดับมืออาชีพของรัสเซียมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ไฮเทคใหม่ที่มีประสิทธิภาพสูง - เตาแม่เหล็กไฟฟ้า อะไรคือข้อดีและข้อเสียของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าตลาดเสนออะไรให้กับผู้บริโภคชาวรัสเซียและเกณฑ์ใดที่ภัตตาคารควรได้รับคำแนะนำเมื่อเลือกอุปกรณ์ดังกล่าว เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้
ข้อดีของเทคโนโลยี เตาแม่เหล็กไฟฟ้าคือเตาไฟฟ้าที่มีเตาเซรามิกแก้วพร้อมกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ความแตกต่างจากเพลตประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่ที่หลักการสร้างความร้อน ในเตาไฟฟ้าผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนเป็นระยะ: จากองค์ประกอบความร้อนความร้อนจะถูกถ่ายเทไปยังพื้นผิวของเตาด้านล่างของเครื่องครัวบนเตาจะถูกทำให้ร้อนจากนั้นและจากความร้อนด้านล่างจะถูกถ่ายเทไปยังผลิตภัณฑ์ ในเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะข้ามขั้นตอนของการถ่ายเทความร้อนจากพื้นผิวที่อุ่นของเตาไปยังเครื่องครัว
หลักการทำงานของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าขึ้นอยู่กับการใช้พลังงานของสนามแม่เหล็ก ในกรณีนี้ด้วยขดลวดทองแดงและกระแสไฟฟ้าความถี่สูงความร้อนจะถูกสร้างขึ้นโดยตรงในแผ่นด้านล่างของจานและทำให้อาหารร้อนจากด้านล่าง ด้วยวิธีนี้มันไม่ใช่เตาร้อนที่ให้ความร้อน แต่เป็นกระทะหรือกระทะเอง
พื้นผิวของเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามักจะร้อนไม่เกิน 60 C และหลังจากปิดเครื่องแล้วจะเย็นลงในเวลาเพียง 6 นาที สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากเตาได้รับความร้อนจากอาหารจานร้อนเท่านั้น สำหรับการเปรียบเทียบ: เตาแก๊สที่อุณหภูมิเท่ากันจะเย็นลงใน 24 นาทีและเตาไฟฟ้าเกือบ 50 เมื่อทำงานในครัวนี่เป็นข้อดีอย่างหนึ่งเนื่องจากอากาศโดยรอบไม่ร้อนขึ้น
“ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าห้องครัวมีอุปกรณ์เหนี่ยวนำเต็มรูปแบบ” Kirill Khlebnikov รองผู้อำนวยการฝ่ายวิศวกรรมและบริการด้านเทคนิคของ Delovaya Rus (Yekaterinburg) กล่าว“ จากนั้นเราจะใช้ตัวเลือกเครื่องปรับอากาศอื่น ๆ - ระบบที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าจำเป็นต้องมีการระบายอากาศ . เตาแม่เหล็กไฟฟ้าสร้างปากน้ำที่แตกต่างกันในห้องครัวพ่อครัวทำงานในสภาพที่สะดวกสบายมากขึ้น
เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีพลังงานความร้อนที่หลากหลาย - ตั้งแต่ 50 ถึง 3500 W. และพลังนี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างราบรื่นโดยใช้โหมดมากมาย ที่กำลังไฟต่ำคุณสามารถเคี่ยวอาหารได้เช่นเดียวกับการใช้ไฟอ่อนและที่กำลังไฟสูงสุดน้ำในกระทะจะเดือดเร็วกว่าเตาแก๊ส
เตาแม่เหล็กไฟฟ้ารวมข้อดีของอุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ : สามารถให้ความแม่นยำในการทำความร้อนสูงสุด - ด้วยความแม่นยำระดับหนึ่งและนี่เป็นข้อดีสำหรับเตาไฟฟ้าการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่นี่จะเกิดขึ้นทันทีเช่นบนเตาแก๊ส . นอกจากนี้พวกมันยังมีความสามารถพิเศษบางอย่างที่ไม่มีในเพลตอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นฟังก์ชัน "บูสเตอร์" ซึ่งภายในไม่กี่นาทีพลังของเตาหนึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังเตาถัดไป
ในแง่ของความเร็วในการปรุงอาหารเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้ด้อยไปกว่าเตาแก๊สและอยู่ใกล้กับเตาไมโครเวฟ น้ำบนเตาดังกล่าวจะเดือดเร็วกว่าเตาอื่น ๆ มากรวมถึงแก๊ส (ต้มน้ำ 1.5 ลิตรได้ใน 3.2 นาทีและบนเตาไฟฟ้ามาตรฐานภายใน 14 นาทีเท่านั้น)
ประหยัดเวลาและเงิน? ข้อดีหลักอย่างหนึ่งของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าคือความประหยัด เนื่องจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารของพวกเขาเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่เพียงช่วยประหยัดเวลา แต่ยังประหยัดพลังงานอีกด้วย เตาใช้พลังงานน้อยกว่าเตาอื่น ๆ หลายเท่า สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการให้ความร้อนตามการกำหนดค่าของกระทะทำให้คุณสามารถเลือกโหมดที่เหมาะสมที่สุดที่ให้การใช้พลังงานน้อยที่สุด นั่นคือเตาจะปรับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นกระทะโดยอัตโนมัติและให้ความร้อนเฉพาะพื้นที่ผิวที่ต้องการเท่านั้น
เตาจะไม่เริ่มทำงานหากไม่มีจานอยู่ ยิ่งไปกว่านั้นหากกระทะหรือกระทะว่างเปล่าเตาก็จะไม่เปิดเช่นกัน อย่างไรก็ตามการทำความร้อนของวัตถุที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 12 ซม. จะถูกปิดกั้นโดยเซ็นเซอร์พิเศษดังนั้นหากเผลอทิ้งช้อนส้อมหรือมีดไว้บนเตาก็จะไม่ร้อนและไม่เกิดอันตรายจากการถูกไฟลวก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจุดบวกคือไม่มีควันและควันเมื่อปรุงอาหารบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเนื่องจากอาหารที่ตกลงบนพื้นผิวแก้วเซรามิกโดยไม่ได้ตั้งใจจะไม่ไหม้เนื่องจากตัวเตาไม่ร้อนขึ้น นอกจากนี้เตาเหนี่ยวนำยังปลอดภัย - ปราศจากเปลวไฟเตาร้อนและชิ้นส่วนกลไกซึ่งช่วยลดโอกาสในการไหม้และการจุดระเบิด เพื่อความปลอดภัยเชิงกลมุมของแผ่นจะถูกปัดเศษ
การดูแลเตาดังกล่าวง่ายกว่า: พื้นผิวของมันเรียบสนิทไม่มีที่ให้สิ่งสกปรกสะสม และเนื่องจากในทางปฏิบัติไม่ร้อนขึ้นการดูแลทั้งหมดจึงลดลงเฉพาะการเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นระยะ
แม้ว่าเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะสามารถแทนที่ได้ไม่เพียง แต่ไฟฟ้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแก๊ส แต่ก็ยังมีข้อเสียอยู่
ไม่ควรติดตั้งเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเหนือเตาอบตู้เย็นตู้แช่แข็งหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ที่มีพื้นผิวโลหะ
และที่สำคัญที่สุดมีเพียงจานพิเศษเท่านั้นที่ด้านล่างทำจากโลหะผสมเฟอเรทสามารถอุ่นบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ เหล่านี้เป็นเครื่องครัวที่ทำจากสแตนเลสอลูมิเนียมที่มีก้นแม่เหล็กเครื่องครัวเหล็กหล่อ แต่จานที่ทำจากทองแดงทองเหลืองอลูมิเนียมแก้วทนความร้อนและวัสดุอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แม่เหล็กนั้นไม่มีประโยชน์สำหรับเตาดังกล่าว ตามกฎแล้วอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสำหรับ "การเหนี่ยวนำ" จะถูกทำเครื่องหมายด้วยรูปสัญลักษณ์พิเศษ
ความสุขราคาแพง เตาแม่เหล็กไฟฟ้าตัวแรกถูกนำเสนอโดย บริษัท AEG ของเยอรมันในปี 2530 แต่ในตอนแรกไม่พบการใช้งานอย่างแพร่หลายทั้งเนื่องจากต้นทุนสูงและเนื่องจากทัศนคติที่ระมัดระวังของผู้บริโภคต่อหลักการทำความร้อนแบบใหม่ แต่ในไม่ช้าผู้เชี่ยวชาญก็แสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์ใหม่ ในธุรกิจร้านอาหารประการแรกความเร็วในการปรุงอาหารและคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ราคาแพงดังกล่าวจึงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล
วันนี้เตาแม่เหล็กไฟฟ้ากำลังทำขั้นตอนแรกที่ประสบความสำเร็จในตลาด HoReCa ของรัสเซีย “ แบรนด์จำนวนมากสามารถสร้างความโดดเด่นให้กับผู้ผลิตอุปกรณ์เหนี่ยวนำระดับมืออาชีพจำนวนมาก” Olga Luchinina ผู้อำนวยการ บริษัท Adamant (Yekaterinburg) กล่าว - ประการแรกคือ บริษัท ในเยอรมัน - Bartsher, Virtus, Mastro และ Electrolux, Bertos (อิตาลี), Garland (สหรัฐอเมริกา)
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีคุณภาพสูงมาก ข้อได้เปรียบของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่เหนือกว่าเตาแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถเป็นตัวชี้ขาดในการเลือกใช้อุปกรณ์ครัวโดยภัตตาคารคือการประหยัดพลังงานอย่างจริงจัง เพลทเป็นสิ่งที่ดีทุกประการ - ประหยัดปลอดภัยถูกสุขอนามัยมีข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งคือราคาค่อนข้างแพง ฉันคิดว่ามีเพียง 5-10 เปอร์เซ็นต์ของสถานประกอบการในเยคาเตรินเบิร์กที่ทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ดังกล่าวส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารที่มีราคาสูง ลูกค้าของเราตามที่เราอธิบายกับคู่ค้าต่างประเทศของเรานั้นยังไม่พร้อม พวกตะวันตกคิดหาประโยชน์ทางเศรษฐกิจจากการซื้อ "การเหนี่ยวนำ" มานานแล้วพวกเขารู้ - ในกรณีนี้เงินจำนวนมากจะไม่สูญเปล่า แม้จะมีค่าใช้จ่าย แต่ความพอเพียงของจานเหล่านี้ก็สูงมาก
หากในเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในเยอรมนีเครื่องเดียวกันกำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วในรัสเซียก็มักจะเป็นสิ่งที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่จากข้อมูลของ Olga Luchinina การใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจำนวนมากในกลุ่ม HoReCa เป็นเรื่องของอนาคตอันใกล้ความต้องการของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากทุกวันนี้ผู้คนพยายามที่จะประหยัดในทุกรูปแบบ
ก่อนตัดสินใจเลือก ... “ เราทำงานร่วมกับผู้ผลิตเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหลายราย” Kirill Khlebnikov กล่าว - เหล่านี้เป็นผู้นำตลาดที่ได้รับการยอมรับ บริษัท เยอรมัน Heidebrenner, Schooll และ บริษัท จีนเกาหลีใต้ (Better, Kocateq) ตามธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ในอดีตมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ของผู้ผลิตจากเอเชียมีราคาถูกกว่ามาก แต่ฉันเชื่อว่ามันมีคุณภาพสูงและเชื่อถือได้ไม่น้อย
ผู้บริโภคจะได้รับอุปกรณ์เหนี่ยวนำต่างๆความแตกต่างในการออกแบบและแนวคิด: เตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะและแผ่นพื้นแบบตั้งโต๊ะซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของสายเทคโนโลยีระบายความร้อน
สำหรับสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีอุปกรณ์พิเศษสำหรับส่วนครัวแบบตะวันออกนั่นคือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าสำหรับกระทะ ความไม่ชอบมาพากลของการปรุงอาหารตะวันออกคืออุณหภูมิสูงเทคโนโลยีการปรุงอาหารและเครื่องใช้พิเศษ (กระทะที่มีก้นทรงกลม)
ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นที่ต้องการของตลาดมากขึ้นพวกเขาสามารถสร้างผลกระทบของการปรุงอาหารด้วยไฟที่ "สด" ได้ พวกเขาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสถานประกอบการประชาธิปไตยที่เลือกทิศทางของอาหารตะวันออก โดยเฉพาะเตาจีนแบบตั้งโต๊ะขนาดกะทัดรัดแบบหนึ่ง, สองเตามีราคาไม่แพงจึงขายหมดเร็วกว่าเตาเครื่องเขียนขนาดใหญ่จะขายต่อชิ้น
- เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใต้กระทะรักษาลักษณะความร้อนของเตาแก๊ส - Kirill Khlebnikov ยังคงดำเนินต่อไป - และหากเราคำนึงถึงสิ่งนั้นเช่นใน Yekaterinburg ไม่อนุญาตให้ใช้แก๊สทุกที่และสถาบันให้บริการอาหารเอเชียทางเลือกคือ ค่อนข้างเป็นธรรม
แน่นอนว่า "การเหนี่ยวนำ" มีข้อดีหลายประการโดยทั่วไปจะเพิ่มวัฒนธรรมการผลิต แต่ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกสิ่งที่ชอบจำเป็นต้องคำนวณให้ดีว่าจะต้องปรุงอาหารบนเตามากน้อยเพียงใด ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาตรของอุปกรณ์เหนี่ยวนำที่เราต้องการวาง มันเกิดขึ้นที่ห้องครัวโดยเฉพาะจะสะดวกกว่าในการจัดพื้นผิวเดียวที่มีโซนความร้อน 6 โซนมากกว่าการใส่เตาเดี่ยวขนาดเล็ก 6 เตาและในทางกลับกัน สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณา แต่คำถามหลักคือการลงทุนในอุปกรณ์จะถูกต้องหรือไม่ในแง่ของการเข้าชมของสถาบันที่กำหนดระดับของมัน ฯลฯ
- หากนี่เป็นโครงการขนาดใหญ่ที่ช่วยให้คุณสามารถติดตั้งห้องครัวด้วย "การเหนี่ยวนำ" ในอนาคตการติดตั้งจะทำให้ประหยัดได้ดีในทุกสิ่ง ขอย้ำทุกอย่างต้องมีการคำนวณ แน่นอนว่าเวอร์ชันยุโรปได้เปรียบกว่า ผู้ผลิตเยอรมัน Heidebrenner, Schooll. Kuppesbusch ซึ่งเป็น บริษัท Bourgeois ของฝรั่งเศสและ บริษัท แบรนด์อื่น ๆ อีกหลายแห่งให้ความสำคัญกับ "การเหนี่ยวนำ" เป็นอย่างมากและหม้อหุงของพวกเขาก็ค่อนข้างกว้าง มันอาจจะไม่มีเหตุผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ที่จะซื้อเตาเผาเดี่ยวมูลค่า 150,000 รูเบิล อย่างไรก็ตามการใช้งานหัวเตา 6-8 หัวจะช่วยประหยัดต้นทุนได้ในที่สุด ฉันคิดว่าการซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่มั่นคงเช่นสำหรับร้านอาหารที่มีอาหารของผู้เขียนเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องและคุ้มค่า
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าผสมผสานแนวทางใหม่เข้ากับการออกแบบที่กะทัดรัด เป็นเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่เหมาะสำหรับการนำเสนองานภาคสนามสำหรับห้องครัวที่มีพื้นที่ จำกัด และห้องที่ไม่สามารถติดตั้งเตาแก๊สได้ด้วยเหตุผลทางเทคนิค ดังนั้นเตากระทะแบบเหนี่ยวนำแบบเคลื่อนที่จาก บริษัท Heidebrenner ของเยอรมันจึงเหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงเก้าอี้สตูลแบบเหนี่ยวนำที่มีเตา 4 หัวและเตา 6 หัวจะกลายเป็นผู้ช่วยพ่อครัวของสถานประกอบการขนาดใหญ่
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "การเหนี่ยวนำ" ในห้องครัวมืออาชีพของเราเป็นเทคโนโลยีแห่งอนาคตซึ่งต้องหาผู้บริโภคให้ได้ ใช่มันยังค่อนข้างใหม่สำหรับรัสเซียและไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของอุปกรณ์เหนี่ยวนำ แต่การประหยัดพลังงานเวลาและความพยายามความปลอดภัยและความสะอาดในห้องครัวและที่สำคัญที่สุดคือความเร็วและคุณภาพในการให้บริการลูกค้าในธุรกิจร้านอาหารอย่างที่พวกเขากล่าวว่าคุ้มค่ามาก ในธุรกิจสมัยใหม่ที่ประสบความสำเร็จคำพูดมักจะเกี่ยวข้อง: "เวลาคือเงิน"
