ไส้กรอกหมูโฮมเมดในปลอกธรรมชาติ

[ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)]

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในปลอกธรรมชาติ

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูไม่ติดมัน	750 กรัม
หมูยอ (เนื้อซี่โครง)	250 กรัม
เกลือไนไตรต์ 0.5-0.6% (สามารถ 50 * 50 กับเกลือแกง)	20 กรัม
น้ำเย็น (น้ำแข็ง)	100 กรัม
พริกไทยดำ	1/2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
ลูกจันทน์เทศ	1/4 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
กระเทียมแห้ง	1/2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
กรดแอสคอร์บิก 0.5-1 กรัมต่อกิโลกรัม	1 กรัม
หัววัดเทอร์โมมิเตอร์
เครื่องวัดอุณหภูมิเพิ่มเติมสำหรับเตาอบ
ปลอกหมู

วิธีทำอาหาร

• ล้างและเช็ดเนื้อให้แห้ง วางในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวแล้วแช่เย็นอีกครั้งในช่องแช่แข็ง

• ตอนนี้ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย ทำแบบนี้ทำไม? อย่าให้เนื้อสัตว์ร้อนเกินไป ในกรณีของเรามีความจำเป็นที่เนื้อสับเมื่อบิดและนวดไม่ร้อนเกิน 12 องศา แต่จะดีกว่าไม่เกิน 10 หรือต่ำกว่า โปรตีนในกล้ามเนื้อซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการนวดและทำหน้าที่เป็นกรอบสำหรับเรานั้นโดดเด่นที่ 0 องศาและที่อุณหภูมิสูงกว่า 12 ก็จะปรุง และหากปรุงสุกแล้วจะไม่สามารถจับไขมันและน้ำเข้าด้วยกันได้ซึ่งจะนำไปสู่การแต่งงานหลักของไส้กรอก - น้ำซุปบวมน้ำ

• บิดเนื้อหมูที่มีไขมัน 250 กรัมและ 100 กรัม (ประมาณ 35%) ด้วยเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรง 3 มล.)

• ฉันบิดเนื้อไม่ติดมันที่เหลือบนตะแกรงขนาดใหญ่ ได้ชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ หากคุณไม่มีตะแกรงให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ

• ใส่เนื้อสับสองชนิดในชั้นเดียวในถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที ใส่ชามและตะหลิวรูปตัว K ในช่องแช่แข็ง คราวนี้ฉันล้างชามและพร้อมกับตะหลิวนำมันออกไปที่สนาม อุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ -25 เมื่อฉันนำอาหารมามันถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งบาง ๆ และมือของฉันก็แข็งไป

• เราใส่เนื้อสับลงในชามและใส่เกลือ เราเริ่มนวด เมื่อเกลือกระจายทั่วเนื้อสับแล้วให้เติมน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยซึ่งค่อยๆเติมเครื่องเทศและกรดแอสคอร์บิก ทำไมจึงจำเป็น? กรดแอสคอร์บิกป้องกันการก่อตัวของไนเตรตไนไตรต์และเอ็น - ไนโตรซามีนในไส้กรอกในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆสารเติมแต่งอาหารนี้ช่วยเร่งกระบวนการสีและโดยทั่วไปเป็นสารปรับสีในระหว่างการเก็บรักษาเป็นสารกันบูดสำหรับสัตว์ และไขมันพืชนั่นคือเพิ่มอายุการเก็บรักษา ...

• นวดเนื้อสับจนเป็นเส้นเนื้อสับจะเหนียวและดูดซึมของเหลวทั้งหมด
• เราตรวจสอบอุณหภูมิ หากเนื้อสับเริ่มร้อนขึ้นควรหยุดและทำให้เย็นลง ในการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับจำเป็นต้องดำเนินการด้วยความเร็วต่ำในขั้นตอนสุดท้ายของการผสมเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เนื้อสับสำเร็จรูปจะเหนียว แต่สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำเย็น
• ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 1 วันเพื่อให้สุก
• 
• 
• 
• chereva ถ้าเตรียมไว้แล้วให้ล้าง เราเติมเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อด้วยสิ่งที่แนบมาพิเศษ ฉันกรอกด้วยเข็มฉีดยา ชุบทาร์ซัส (ท่อที่ท้องยืด) ให้ชุ่มด้วยน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ดึงพุงได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศจำเป็นต้องบีบอากาศออกทั้งหมดผ่านทาร์ซัส ในการทำเช่นนี้ให้หมุนที่จับของกระบอกฉีดยาไส้กรอกจนกระทั่งชิ้นเนื้อสับปรากฏขึ้นจากส่วนท้ายของทาร์ซัส ถ้าอากาศเข้าไปได้ให้ใช้เข็มเจาะสถานที่นี้ เราดึงท้องเล็กน้อยเกินขอบของทาร์ซัสมัดด้วยปมแล้วเริ่มยัดไส้ อย่าพยายามยัดปลอกให้แน่นมาก เราจะปรับความหนาแน่นในภายหลังในขั้นตอนการถัก เราผูกปลายที่สอง

• ใช้นิ้วหนีบมดลูกทั้งสองข้างห่างกัน 15-20 เซนติเมตร ถ้าจำเป็นให้บดเนื้อสับ เราบิดไส้กรอก ขั้นแรกในทิศทางเดียวไส้กรอกถัดไป - อีกด้านหนึ่ง (คุณต้องบิดหลาย ๆ ครั้งในแต่ละที่) และตามความยาวทั้งหมด

• ทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ไส้กรอกตรงกลางควรอุ่นได้ถึง 14 องศาขึ้นไป จากนั้นจึงสามารถถ่ายโอนไปยังเตาอบได้ ในการวัดอุณหภูมิในการปรุงไส้กรอกให้สอดหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ลงในไส้กรอกจนสุด

• เราใส่ไส้กรอกในเตาอบเย็นใส่เทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติมสำหรับเตาอบเพื่อให้ทราบอุณหภูมิที่แน่นอน

• ทำอาหาร
• ด่าน 1: อุณหภูมิ 50-55 องศาจนด้านในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 30-35 องศา
• ด่าน 2: อุณหภูมิ 65-70 องศาจนกระทั่งด้านในของไส้กรอกสูงถึง 55 องศา
• ด่าน 3: อุณหภูมิ 78-85 องศาจนด้านในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 69-70 องศา

• นำออกจากเตาแล้วใส่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง เราจำเป็นต้องทำให้พวกมันเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียพัฒนา

• เช็ดออกห่อด้วยกระดาษแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• 
• ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

บันทึก

อร่อยมาก. ภาพวาดที่สวยงาม สูตรเป็นแบบแฟนซี แต่คลาสสิก ฉันขอแนะนำ)

ใช่ไส้กรอกแสนอร่อยอืมมม ... สำหรับแซนวิชในตอนเช้านางพร้อมกาแฟ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้! ฉันต้องการเรียนรู้ "วิทยาศาสตร์ไส้กรอก" อย่างไร สูตรไส้กรอกไส้กรอกแฮม ฯลฯ ทั้งหมดของคุณอยู่ในบุ๊กมาร์กของฉัน นี่คือวิธีที่ฉันจะได้ไส้กรอกเหมือนของคุณฉันจะไปยังบันทึกย่อ!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณ. ช่วยตัวของคุณเอง)

ฉันจะได้ไส้กรอกเหมือนของคุณฉันจะไปต่อที่บันทึกย่อ!

ทันย่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไส้กรอกเป็นส่วนที่ยากที่สุด ไส้กรอกทำได้ง่ายขึ้น จากการเริ่มต้นที่ผิด

[แองเจล่า]

แองเจล่าเมื่อคุณเริ่มต้นคุณต้องคำนึงถึง ดังที่พวกเขากล่าวว่าเราดำเนินชีวิตตามหลักการ: ฉันไม่รู้ว่าฉันจะเรียนรู้อย่างไร!

สำหรับการทำไส้กรอกในภายหลังจะค่อนข้างง่าย)

[แองเจล่า]

แองเจล่าไส้กรอกวิเศษมาก! ขอบคุณสำหรับรายละเอียด MK!

สุดยอด ฉันยังตัดสินใจไม่ได้ฉันกลัว แต่ฉันต้องการจริงๆ ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดฉันจะทำให้สุกเหมือนไส้กรอก ...

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ไส้กรอกเย็น
และฉันจะไม่ผูกมิตรกับการทำอาหารในเตาอบ ยังไงก็แห้งนิดหน่อยสำหรับฉัน ฉันลองสามครั้งแล้วกลับไปทำอาหารในน้ำจากนั้นก็ไปที่หม้อทอดเพื่อ "หายใจ" บนขี้เลื่อย
ฉันต้องหายใจออกอีกครั้ง

อุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ -25

อุณหภูมินี้อยู่ที่ไหน ??? ในภูมิภาค Luhansk ??? และไส้กรอกก็สุดยอด!

สาว ๆ ขอบคุณ)

ยังไงก็แห้งนิดหน่อยสำหรับฉัน ฉันลองสามครั้งและกลับไปทำอาหารในน้ำ

และสำหรับฉันน้ำไม่ใช่ตัวเลือกเลย ไม่รู้จะรักษาอุณหภูมิยังไงดี และอาจจะแห้งเล็กน้อยเพราะคุณใช้เตาอบมากเกินไป ดูขั้นตอนอุณหภูมิที่นี่ เพื่อนพบมันที่ไหนสักแห่งในไดเร็กทอรีการผลิต

อุณหภูมินี้อยู่ที่ไหน ??? ในภูมิภาค Luhansk ???

สามสัปดาห์ที่ผ่านมามีน้ำค้างแข็งต่ำกว่า 30 เป็นเวลาหลายวัน วันก่อนเมื่อวาน 27 วันนี้ 13.

[แองเจล่า]

ทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1: อุณหภูมิ 50-55 องศาจนกระทั่งด้านในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 30-35 องศา
ขั้นตอนที่ 2: อุณหภูมิ 65-70 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในไส้กรอกถึง 55 องศา
ขั้นตอนที่ 3: อุณหภูมิ 78-85 องศาจนกระทั่งด้านในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 69-70 องศา

คำชี้แจงที่สำคัญมาก ... แน่นอนว่าหากตรงตามเงื่อนไขนี้ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการทำไส้กรอก ...
แองเจล่า, ขอบคุณ!.

Angela คุณเอาเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าไหร่?

[AlenKa]

คำชี้แจงที่สำคัญมาก

AlenKaใช่)

แล้วคุณเอาเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าไหร่?

ประมาณ 40 มิลลิเมตร แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ มันไม่สำคัญ)

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับไส้กรอกแสนอร่อยและเรียบง่าย! หอมอร่อยสำหรับฉันแล้วในวันที่สามไส้กรอกโฮมเมดรสชาติดีขึ้นฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง



ตัดไม่ใช่ภาพถ่ายที่ดีมาก แต่โครงสร้างยังคงมองเห็นได้

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนาทุกอย่างทำได้ดีมาก) ขอบคุณสำหรับรายงานที่ยอดเยี่ยมและความไว้วางใจในสูตรอาหาร และใช่ไส้กรอกจะอร่อยกว่าเสมอหลังจากผ่านไปสองสามวัน ในนั้นทุกรสนิยมมีการกระจายและเปิดกว้าง)

[แองเจล่า]

แองเจล่ากลิ่นของกระเทียมทำให้ฉันรำคาญในวันแรกเสมอและจากนั้นก็กระจายได้ดี

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนาคุณรู้หรือไม่ว่าถ้ากระเทียมสดหรือแม้แต่นำเข้ากลิ่นก็จะไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นควรวางไว้ให้แห้งจะดีที่สุด แห้งอย่างใดไม่ทำให้ฉันรำคาญเลย คุณไม่สามารถวางมันลงเลยหรือลดได้หรือไม่?

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันก็แห้งเหมือนกันคุณเห็นว่าฉันมีกลิ่นแบบนี้))) แต่ฉันทำโดยไม่ใช้กระเทียมไม่ใช่อย่างนั้น))) และไม่มีอะไรจะแทนที่ได้

แล้วอดทน

และฉันก็ทำไส้กรอกด้วย ... ดีฉันไม่สามารถผ่านสูตรไส้กรอกของแองเจล่าได้ .. คราวนี้ฉันสั่งขนาดเล็กสำหรับขนาดใหญ่)))
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นใน Belobok

รสชาติสมดุลมากไม่มีอะไรแตกเมื่อหั่น ...
นี่คือลักษณะการออกแบบของฉันด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อการยึดติดกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างแม่นยำ)))

เวลาในเตาอบกลายเป็นประมาณห้าชั่วโมง ... แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายซึ่งมักจะเป็นเช่นนั้นกับสูตรอาหารที่ได้รับการทดลองและให้คำแนะนำมาเป็นอย่างดี
ขอบคุณแองเจล่า!

[AlenKa]

AlenKaทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก ขอบคุณสำหรับความไว้วางใจและคำพูดที่ดีเช่นนี้ ปรุงเพื่อสุขภาพ)

เริ่ม! ครั้งแรกลอง! เค็มนิด ๆ เกือบปรุงรสถึงใจ .... แต่กลับกันมันทำมาจากเนื้อด้วย !!!!!!

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์ดีเยี่ยม สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น แล้วอย่าหยุด) ถ้าใส่เกลือตามสูตรก็เพียงพอแล้ว และเครื่องเทศเป็นสิ่งที่สอดคล้องกันสำหรับฉัน

ฉันใส่เกลือและเครื่องปรุงรสน้อยลงโดยเจตนา! รสชาติแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ... และไม่สายเกินไปที่จะเพิ่ม! และมากเกินไปไม่ดี! ผัดกับมะเขือเทศ .... ใช่มันบดด้วย ..... อร่อยมาก !!! เราตัดสินใจอย่างไม่ชัดเจน --- เราจะทำ !!! ขอบคุณสำหรับสูตร!

แองเจล่ามาบอกขอบคุณสำหรับสูตร! วันนี้ทำไส้อั่ว จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูดอะไร ผมชอบมันมาก. ไส้กรอกชิ้นเล็กที่สุดถูกตัดออกทันที เธอใส่ส่วนที่เหลืออีก 3 เมตรในตู้เย็นเพื่อให้สุก และไส้กรอกดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ฉันสามารถเก็บเล็กน้อยในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ฉันเข้าใจว่ารสชาติจะทรมาน แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรสักหน่อยและฉันไม่สามารถกินทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว

[ทัตยา]

ทัตยามันเจ๋งมากที่ทุกอย่างได้ผลและฉันชอบผลลัพธ์
คุณสามารถแช่แข็งได้อย่างสงบ ฉันไม่ใช่นักชิมและรสชาติของฉันไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง ในตู้เย็น (อาจจะไม่เป็นความจริง) โดยปกติจะวางไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อย่าห่อด้วยโพลีเอทิลีนเพียงอย่างเดียวและให้แห้งเล็กน้อย

เยี่ยมมาก. นักชิมของฉันไม่ชอบและตู้เย็นเป็นเพียงตัวเลือกของฉัน ขอบคุณอีกครั้ง.

[นางฟ้า,]

นางฟ้า, ได้โปรดบอกฉันทีว่าพวกเขาได้รับกรดแอสคอร์บิกมาจากไหน?

ที่ร้านขายยา. หรือในร้านค้าออนไลน์ที่ขายไส้กรอกทั้งหมด

ที่ร้านขายยา.

มันมีในรูปแบบของอะไร? บรรจุภัณฑ์คืออะไร? ฉันต้องมีความคิดว่าจะถามอะไรในร้านขายยาและราคาเท่าไหร่))))

ดังนั้นถาม สามารถอยู่ในหลอดหรือแท็บเล็ต อาจมีแป้งด้วย คุณมีบรรจุภัณฑ์แบบไหนฉันไม่สามารถรู้ได้

ใช่ฉันเข้าใจแล้ว ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ Angel !!!



อ้อ ... ดูตามร้านขายยามีความเข้มข้นต่างกัน ... 5% และ 10% ...
และสิ่งที่จำเป็น?

[แองเจล่า]

แองเจล่าทำไส้กรอกของคุณอีกครั้งโอ้และมันก็อร่อยเชื้อ))) ขอบคุณ! ฉันจะเพิ่มรูปถ่ายของกรดแอสคอร์บิกใครก็ได้ช่วยซื้อ





ก็ไส้กรอกนั่นเอง

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนา, ไส้กรอกรสเลิศ. ทำได้ดี!

สาว ๆ คุณสามารถสูบไส้กรอกสำเร็จรูปนี้ในผู้สูบบุหรี่หลายคนได้หรือไม่?

[ราดูกัล]

ราดูกัล, สามารถ.

[แองเจล่า]

ทำตามเทคโนโลยีของคุณ แองเจล่า - มันสุดยอดมาก! หลังจากเข้าเตาอบฉันก็สูบบุหรี่ด้วยความเย็นในเครื่องทำอาหารหลายชนิดของ Vitesse 3020 ฉันห่อด้วยกระดาษและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันนี้ได้ลองชิมแล้ว - อร่อยมากเทียบกับร้านไหนไม่ได้เลย ขอบคุณ!

[ราดูกัล]

ราดูกัลไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน รมควันโดยทั่วไปเป็นชั้น!