ซอสมะขามป้อมธรรมชาติผลไม้และเบอร์รี่ (วิธีร้อน)

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
ผลไม้ - เบอร์รี่แตกต่างกัน	1 กก. น้ำซุปข้นสำเร็จรูป
น้ำตาลทรายขาว	200-500 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำซุปข้นสำเร็จรูป (สำหรับน้ำซุปข้นหรือซอส)

วิธีทำอาหาร

หากไม่สามารถเก็บผลไม้และเบอร์รี่ไว้ในช่องแช่แข็งได้เนื่องจากไม่มีหรือ "อุดตัน" ถึงขีด จำกัด หรือคุณจำเป็นต้องกำจัดผลไม้และผลเบอร์รี่ดังนั้นการปรุงซอสมะขามป้อมจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยม
ซอสมะขามป้อมพร้อมทาน! ก็เพียงพอที่จะเปิดขวดและเพิ่มลงในเค้กชีสโจ๊กโยเกิร์ตไส้สำหรับพาย ...
น้ำซุปข้น ผลไม้และเบอร์รี่ปรุงด้วยปริมาณน้ำตาลที่ลดลง 100-200 กรัมต่อกิโลกรัมของมันฝรั่งบดสำเร็จรูป
ซอส ผลไม้และเบอร์รี่ปรุงด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นตัวอย่างเช่นมันฝรั่งบดสำเร็จรูป 500 กรัมต่อกิโลกรัมซึ่งเป็นรสชาติที่ดีที่สุดและจะไม่ทำให้เกิดความปรารถนาที่จะ "เติมน้ำตาล" คุณจะได้ซอสเปรี้ยวหวาน
ทั้งมันฝรั่งบดและซอสมีความสม่ำเสมอของของเหลวและรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้
สำหรับซอสมะขามป้อมผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกคุณภาพมีความเหมาะสมโดยมี "ถัง" ที่มีเมล็ดขนาดเล็กหรือใหญ่ต่ำกว่ามาตรฐานใด ๆ ยกเว้นสิ่งที่กินไม่ได้และเน่าเสียอย่างแน่นอน
คุณไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากผลไม้และผลเบอร์รี่เช่นกัน
การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่เบื้องต้น
จัดเรียงผลไม้และผลเบอร์รี่ล้างในน้ำอุ่นเช็ดให้แห้ง หากผลไม้มีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานให้ตัดแต่งถังและปัญหาอื่น ๆ บนผลไม้
เอากระดูกออก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เดือดเร็วขึ้น
ในการต้มวุ้นคุณต้องมีจานกว้างฉันมีกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา กระทะนี้เหมาะสำหรับปรุงซอสเยลลี่มะขามป้อมจากผลเบอร์รี่เนื่องจากก้นหนาสะสมความร้อนและไฟที่เล็กที่สุดก็เพียงพอที่จะปรุงผลเบอร์รี่ได้
ตอนนี้การคำนวณปริมาณผลเบอร์รี่และน้ำตาล
สำหรับน้ำซุปข้นผลไม้บดสำเร็จรูปทุกกิโลกรัมคุณจะต้อง น้ำตาลทราย 100-200 กรัมสำหรับน้ำซุปข้นผลไม้.
และ น้ำตาล 500 กรัมสำหรับซอสผลไม้.
คำแนะนำ:
- เตรียมเครื่องชั่งในครัวล่วงหน้าสำหรับชั่งเบอร์รี่บดและน้ำตาล
- ชั่งน้ำหนักชามล่วงหน้าเพื่อให้น้ำซุปข้นเบอร์รี่ระบายออกจำน้ำหนักเมื่อทดค่านี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในภาชนะที่แตกต่างกันและจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงเยลลี่สั้นลง
ชามของฉันจาก Kenwood รวมน้ำหนัก 760 กรัม (จำไว้จดไว้))))
ต่อไปฉันจะแสดงกระบวนการพร้อมตัวอย่าง ซอสพีช.
เราใส่กระทะลงบนกองไฟ
ใส่ลูกพีชสับลงในกระทะใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยน้ำตาลทรายผสมมวลและรอให้ลูกพีชเดือด เราใส่น้ำตาลเพื่อเร่งการปล่อยน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ หากผลไม้มีความเหนียวมากและใช้เวลาต้มนานคุณสามารถเพิ่มประมาณ 50-100 มล. น้ำ - อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพื่อไม่ให้ซอสมะขามป้อมเจือจาง ควรปรุงผลไม้ให้สุกนานขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน และในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่ไหม้
เราลดความร้อนและเคี่ยวผลเบอร์รี่ด้วยความร้อนต่ำประมาณ 3-5 นาทีจนกว่าพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้และกลายเป็นนุ่ม
ฉันโอนลูกพีชพร้อมกับของเหลวลงในชามตะแกรงของคนให้เข้ากันเปิดเครื่องแล้วถูลูกพีชให้ทั่วด้วยตะแกรงละเอียด น้ำซุปข้นจากลูกพีชไหลลงมาในชามมีเพียงหนังเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในตะแกรง - และในปริมาณที่น้อยมาก
เราปิดการรวมกัน
เราเอาชามพร้อมตะแกรงเช็ดวางไว้บนโต๊ะ
ตอนนี้ความสนใจ: ยกตะแกรงขึ้นเหนือชามอย่างระมัดระวังแล้วใช้ไม้พายตักน้ำซุปข้นที่เหลือขึ้นจากก้นตะแกรง - มันโตขึ้นเยอะเลย !!! อย่าลืมทำ !!! เพื่อไม่ให้มันฝรั่งบดสูญเสียส่วนใหญ่และไม่ต้องล้างด้วยตะแกรง
ดังนั้นเราจึงรวบรวมลูกพีชทั้งหมดในชาม
เราใส่ชามที่มีมันฝรั่งบดบนตาชั่งชั่งพร้อมกับชามแล้วจดน้ำหนักที่ได้ลงบนกระดาษหนึ่งแผ่น และเรามีมันบดพร้อมกระทะซึ่งมีน้ำหนักมาก - มากถึง 760 กรัม !!! ลบความแตกต่างและรับน้ำหนักสุทธิของมะขามป้อม
เทน้ำซุปข้นที่ได้กลับลงไปในกระทะ
ตอนนี้เราพิจารณาว่าคุณต้องใส่น้ำตาลในน้ำซุปข้นมากแค่ไหน
สำหรับน้ำซุปข้นเบอร์รี่ทุกกิโลกรัมคุณต้องการ:
น้ำตาล 100-200 กรัมสำหรับน้ำซุปข้นลูกพีช
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับซอส... เนื่องจากฉันกำลังปรุงซอสพีชฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองสำหรับการเติมน้ำตาล 500 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำซุปข้นลูกพีชหลังจากถู
ชั่งน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในกระทะให้น้ำซุปข้นลูกพีช
ผัดมันฝรั่งบดกับน้ำตาลคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มไฟอ่อนลดไฟให้ต่ำและเคี่ยวมันฝรั่งบดประมาณ 7-10 นาที
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะต้องนำออก
เราทำวิธีนี้: รอให้โฟมข้นบนผิวมันบดริ้วหรือเกล็ดตักโฟมที่ขอบกระทะอย่างระมัดระวังแล้วใช้ช้อนตักใส่แก้ว (โฟม อร่อยมากหนา))) จากนั้นค่อยๆคนมวลด้วยช้อน หากไม่ได้เอาโฟมออกก่อนที่จะผสมมันจะรวมตัวกันเป็นเกล็ดหนาและสามารถจมลงในน้ำซุปข้นและยังคงอยู่ซึ่งไม่ดีและอร่อย
ระดับความหนาแน่นขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่ความสามารถในการเจลความชุ่มฉ่ำและปริมาณน้ำตาลที่เติม
เห็นได้ชัดว่ามีความหนาบนผนังของหม้อตุ๋นซึ่งเป็นฟิล์มหนา และความหนาที่มองเห็นได้บนช้อนมันก็ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเบอร์รี่มาก แต่ซอสมะขามป้อมจะไม่ข้นมาก (เหมือนเยลลี่เบอร์รี่)
และสีของลูกพีชก็เปลี่ยนไปมันอิ่มตัวอย่างสวยงาม!
พอน้ำจิ้มพร้อม!
เทซอสมะขามป้อมลงในขวด
เราปิดฝาและตั้งให้เย็นที่ฝา
ตอนนี้ซอสมะขามป้อมจะสุกกลายเป็นรสอร่อย แต่จะไม่ข้น
ซอสมะขามป้อมที่ทำจากลูกพีชหรือผลไม้อื่น ๆ จะดีและเก็บไว้เป็นเวลานานในตู้กับข้าวหรือในตู้เสื้อผ้า
ฉันปรุงซอสหลายอย่าง: แอปริคอท, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่ - เชอร์รี่
APRICOT
ซอสมีความสม่ำเสมอของของเหลวและไม่เจลระหว่างการเก็บรักษา สีสันสดใสรสชาติเข้มข้นแอปริคอท!
ราสเบอรี่
ซอสมีความสม่ำเสมอของเหลวไม่เจลในโถ สีแดงเข้มสดใสรสชาติเป็นสีแดงเข้ม
ซอสกลายเป็นเจลาตินในแก้วเล็ก ๆ เท่านั้นที่ฉันเทส่วนที่เหลือหวาน
เชอร์รี่ - เชอร์รี่
ฉันมีเชอร์รี่และเชอร์รี่ประมาณ 500 กรัมซึ่งคุณภาพไม่เหมาะกับฉันมากนักเพื่อที่จะกินมันอย่างมีความสุขแบบดิบๆ (((ดังนั้นฉันปอกเปลือกหั่นผลเบอร์รี่ต้มในกระทะที่มีน้ำตาลเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้นในการต้มเบอร์รี่ฉันต้องเติมน้ำเปลือกของผลเบอร์รี่นั้นหนาแน่นเกินไปฉันสรุปได้ว่าครั้งต่อไปฉันจะแบ่งผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นจากนั้นต้มด้วยน้ำตาลแล้วถู ตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่บางเบาและสม่ำเสมอ
ในขวดซอสไม่เจลในปริมาณมากซอสที่ไหลจะยังคงอยู่ แต่ในปริมาณเล็กน้อยซอส "ของเหลือ - หวาน" กลายเป็นเจลาติน แต่ไม่เพียงพอที่จะรักษารูปร่างไว้
ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมดของฉัน! อร่อยมาก!
APRICOT, พีช
ราสเบอร์รี่เชอร์รี่ - เชอร์รี่

บันทึก

วิธีที่ง่ายและประสบความสำเร็จอย่างมากในการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่ PUREE หรือซอส
และในเวลารวดเร็วเป็นไปได้ที่จะปรุงซอสหลายขวดในตอนเย็น

และที่สำคัญที่สุด - วิธีที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วในการเก็บรักษาสต๊อกผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีมากเกินไปและมีปัญหาว่าจะนำทั้งหมดนี้ไปไว้ที่ใด

ช่องว่างที่ดีสำหรับทุกคน! เตรียมพร้อมต้อนรับฤดูหนาวด้วยแยมแสนอร่อยแยม 1 ขวด