ไส้กรอกไก่ "Lugansk"

[อร่อย!]

ไส้กรอกไก่ "Lugansk"

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: ยูเครน

ส่วนผสม
เนื้อไก่	1400 กรัม
เกลือไนไตรต์	28 กรัม
ไอศกรีมไขมัน	50 กรัม
น้ำแข็ง	90 กรัม
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
hops-suneli	ลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
เปลือกโปรตีน
เกลียว

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากซากไก่
• เมื่อรวมกับผิวหนังและไขมันเราจะผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดของเครื่องบดเนื้อ (ฉันมี 2 มิลลิเมตร)
• เราขัดจังหวะเนื้อสับเป็นส่วน ๆ ในเครื่องบดทุกประเภท
• ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• เนื้อสับควรเย็นมาก ถ้าคุณรู้สึกอุ่นให้นำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
• นวดเนื้อสับ (ฉันใช้ตะหลิวแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร) ค่อยๆเติมครีมและน้ำ
• เนื้อสับจะพร้อมเมื่อมันเหนียวไม่เป็นที่พอใจและของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม
• เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันปกคลุมด้วยฝาหรือฟิล์ม
• เราเอามันออก เติมเปลือกหลังจากแช่ในน้ำประมาณ 3-5 นาที
• เราผูกปลายให้ดี
• เราแขวนไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้เนื้อสับจะร้อนขึ้นและข้นขึ้น
• เราใส่ก้อนในเตาอบเย็น ใส่เทอร์โมมิเตอร์โพรบลงในหนึ่งในนั้น
• ชั่วโมงแรกเราเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆถึง 60 องศา จากนั้นค่อยๆเพิ่มเป็น 80
• ไส้กรอกจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในก้อนอยู่ที่ 68-70 องศา
• เราเอามันออก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยฝักบัวหรือในภาชนะที่มีน้ำเย็น
• เช็ดก้อนให้แห้ง
• เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• เราตัด สนุก!
• 
• 
• อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3-4 บาร์

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องบดเนื้อเครื่องเก็บเกี่ยวเครื่องบดสับเตาอบ

ฉันเข้าแถวก่อน! ไส้กรอกดี!

เย่! ไส้กรอก! แองเจลาเธอเป็นคนที่น่ารักที่สุดที่ตัดสินจากภาพถ่าย

[เฮเลนนาตาชา]

เฮเลนนาตาชาช่วยตัวของคุณเอง!
ไส้กรอกอร่อยนุ่มและเป็นมิตรกับงบประมาณ

บอกหน่อยว่าคุณใช้เกลือไนไตรท์แบบไหน? ฉันเขียน 0.45% แล้ว ใส่ไนไตรท์ 14 กรัมและธรรมดา 14 กรัม ตอนนี้ฉันคิดว่าถ้าคุณมีเปอร์เซ็นต์ไนไตรต์ต่ำกว่านี้

ฉันมี 0.6% .1.8-2% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ เกลือของคุณควรบอกว่าต้องใส่เท่าไรต่อกก. เปอร์เซ็นต์ของคุณต่ำกว่า

นั่นคือคุณต้องการมากกว่า 24 กรัมที่ระบุไว้ในสูตรหรือไม่?

บรรจุภัณฑ์บอกว่าให้ใช้ตามสูตร ฉันกลัวว่าฉันจะทำเกินเกณฑ์ที่ จำกัด ไว้

ปล่อยไว้อย่างนั้น ทุกอย่างปกติดี. สิ่งนี้ไม่ควรส่งผลต่อรสชาติ

ขอบคุณสำหรับความมั่นใจ :-)

ฉันจะพยายามทำอย่างแน่นอนเรานั่งลงบนไส้กรอกโฮมเมด

[ทาเชคก้า 58]

ทาเชคก้า 58เพื่อสุขภาพของคุณ!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า, DD! บอก pzhl ควรเก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบให้นานเท่าไหร่ในเวลาที่อุณหภูมิภายในก้อนจะอยู่ที่ 68-70?

[ซุลฟิยา]

ซุลฟิยาไม่เข้าใจคำถาม? ถ้าไส้กรอกมี 68-70 ก็ไม่มีเลย เราจะออก

แองเจล่า DD! นี่คือสิ่งที่ฉันอยากรู้เมื่ออุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 68-70 กรัม ฉันเผลอเก็บมันไว้อีก 45 นาที แต่มันก็ยังอร่อยอยู่ดี ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง

[ซุลฟิยา]

ซุลฟิยาตอนนี้คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง และในที่สุดฉันก็เข้าใจว่า DD คืออะไร