Salami - เรียบง่ายและอร่อยมาก

Salami - เรียบง่ายและอร่อยมาก

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อหมูหนา	1 กก
เกลือไนไตรต์	25 ก
น้ำตาล	5 ก
พริกไทยดำบดละเอียด	1 ก
กระวาน	2 ก
ฝัก d45-50 mm	1.2 ม
น้ำเย็น	100 มล

วิธีทำอาหาร

• ไม่มีอะไรซับซ้อน! บดเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 2-3 มม. ใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน (ฉันใช้มือกวนอย่างน้อย 10 นาที) ปรากฎว่าน้ำหนักเป็นดังนี้:
• 
• เรายัดด้วยเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดหรือเพียงแค่ใช้นิ้วมือของคุณ mesevo ที่ได้จะถูกพันไว้ จำเป็นต้องยัดให้แน่นมากและกำจัดอากาศที่ติดอยู่ออกไป
• 
• เราใส่ไว้ในตู้เย็นและรอ 4 สัปดาห์
• 
• ป. การก่อตัวของราสีขาวเป็นไปได้ ไม่เป็นไรไม่ต้องกลัว
• ทานให้อร่อย!

เวลาเตรียม:

30 นาที

ขอบคุณ! รู้สึกได้ถึงมือของคนทำไส้กรอก แบ่งปันสูตรอาหาร

ขอบคุณ! รู้สึกได้ถึงมือของคนทำไส้กรอก แบ่งปันสูตรอาหาร

อย่างจำเป็น! ฉันจะมอบความลับของฉัน

ไม่มีอะไรซับซ้อน!

จริงๆทุกอย่างง่าย)))
ในการหั่นรู้สึกว่ายังมีหมูยอไขมัน .. เหมือน "น้ำมันหมู" .. หรือว่าเป็นภาพลวงตา?

ในการหั่นรู้สึกว่ายังมีหมูยอไขมัน .. เหมือน "น้ำมันหมู" .. หรือว่าเป็นภาพลวงตา?

ภาพลวงตาที่เป็นไปได้มากที่สุด อัตราส่วนเนื้อ 80% ไขมัน -20%

โอ้ฉันต้องการ ..... แต่ฉันสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไนไตรท์หรือไม่? หรือไม่เสี่ยงเลย ???

โอ้ฉันต้องการ ..... แต่ฉันสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไนไตรท์หรือไม่? หรือไม่เสี่ยงเลย ???

ไม่คุ้มแน่นอน ที่นั่นมีเกลือไม่มากดังนั้นอาจมีอะไรก็ได้

[max-mmsv]

max-mmsv, แม็กซิมและคุณนวดเนื้อสับหรือเข้าสู่ลำไส้โดยตรงไม่เช่นนั้นพวกเขาบอกว่าคุณต้องนวดให้เข้ากับเส้นไหม?

[max-mmsv]

max-mmsv, แม็กซิมและคุณนวดเนื้อสับหรือเข้าสู่ลำไส้โดยตรงไม่เช่นนั้นพวกเขาบอกว่าคุณต้องนวดให้เข้ากับเส้นไหม?

แน่นอนฉันผสม ฉันเขียนที่นั่น))) ฉันรบกวนเป็นเวลา 10 นาที

[max-mmsv]

max-mmsvคุณต้องเขียนให้ละเอียดกว่านี้เราจะพูดซ้ำ ผสมและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที - สิ่งที่แตกต่างกันและยังดีที่จะเขียนวิธีการรบกวนด้วยเทคนิคอะไรและความเร็วเท่าไหร่และด้วยไม้พายแบบใด ...

[max-mmsv]

max-mmsvคุณต้องเขียนให้ละเอียดกว่านี้เราจะพูดซ้ำ ผสมและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที - สิ่งที่แตกต่างกันและยังดีที่จะเขียนวิธีการรบกวนด้วยเทคนิคอะไรและความเร็วเท่าไหร่และด้วยไม้พายแบบใด ...

แก้ไขแล้ว. ฉันยุ่งกับมือของฉันเท่านั้น ข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - นิ้วมือแข็ง

[มักซิม]

มักซิม, รบกวนกระทู้?. หรือถึงลูกยางยืด?. ฉันคิดว่าถ้าฉันกวนด้วยมือของฉันแล้วใน 10 นาทีฉันจะไม่ผสมอะไรเลยอย่างแน่นอน ... ด้วยขอเกี่ยวของเครื่องผสมมันเป็นไปได้ไหม? เปรียบเทียบกับมือของคุณ?

[มักซิม]

มักซิม, รบกวนกระทู้?. หรือถึงลูกยางยืด?. ฉันคิดว่าถ้าฉันกวนด้วยมือของฉันแล้วใน 10 นาทีฉันจะไม่ผสมอะไรเลยอย่างแน่นอน ... ด้วยขอเกี่ยวของเครื่องผสมมันเป็นไปได้ไหม? เปรียบเทียบกับมือของคุณ?

ลงไปที่เธรด ฉันไม่ได้ลองใช้เครื่องผสมฉันกลัวว่ามันจะไม่สามารถรับมือได้เนื้อสับมีความหนาแน่นเพียงพอและปริมาณของฉันไม่เท่ากัน เครื่องผสมจะไม่เพียงพอ

ลงไปที่เธรด ฉันไม่ได้ลองใช้เครื่องผสมฉันกลัวว่ามันจะไม่สามารถรับมือได้เนื้อสับมีความหนาแน่นเพียงพอและปริมาณของฉันไม่เท่ากัน เครื่องผสมจะไม่เพียงพอ

หลักการชัดเจนขอบคุณ .. บูมพยายาม ....
อีกหนึ่งคำถาม

เราใส่ไว้ในตู้เย็นและรอ 4 สัปดาห์

แค่ 4 สัปดาห์?. และไม่มีสัญญาณความพร้อมทางอ้อม? .. ถ้ามีโปรดอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม ... ฉันไม่เคยทำไส้กรอกแห้ง ... มี แต่เนื้อ ... ฉันอยากเข้าใจว่ามีความแตกต่างหรือไม่?

แค่ 4 สัปดาห์?. และไม่มีสัญญาณความพร้อมทางอ้อม? .. ถ้ามีโปรดอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม ... ฉันไม่เคยทำไส้กรอกแห้ง ... มี แต่เนื้อ ... ฉันอยากเข้าใจว่ามีความแตกต่างหรือไม่?

ไส้กรอกจะแข็งขึ้นราสีขาวอาจเกิดขึ้นได้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ไส้กรอกจะแข็งขึ้นราสีขาวอาจเกิดขึ้นได้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ถ้าบีบนิ้วมันยืดหยุ่นหรือใกล้แห้งมากขึ้น?

ถ้าบีบนิ้วมันยืดหยุ่นหรือใกล้แห้งมากขึ้น?

มันจะกลายเป็นเหมือนยาง คุณสามารถทำให้แห้งได้นานขึ้นจากนั้นก็จะแห้ง แขวนไว้ 4 สัปดาห์ - นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด แต่อีกครั้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกและอุณหภูมิในตู้เย็น นอกจากนี้อย่าใช้ตู้เย็นที่มีระบบโนฟรอสต์ เป็นไปได้ที่จะ "ทำให้แข็ง" ไส้กรอก โดยทั่วไปการอบไส้กรอกให้แห้งก็ไม่ต่างจากการทำให้เนื้อแห้ง

ขอบคุณสำหรับสูตร

นอกจากนี้อย่าใช้ตู้เย็นที่มีระบบโนฟรอสต์

และไม่มีอย่างอื่นแล้วจะเป็นอย่างไร?

และไม่มีอย่างอื่นแล้วจะเป็นอย่างไร?

ใส่แก้วน้ำในตู้เย็นก็อาจช่วยได้ เกี่ยวกับ nofrost - ข้อสรุปของฉัน ทฤษฎีเพื่อที่จะพูด ฉันยังไม่ได้ลองใช้ในทางปฏิบัติ

[มักซิม]

ขอบคุณสำหรับสูตร! น่าสนใจมาก - กระวานในเครื่องเทศ! ฉันชอบมันในอาหารรสหวานและของหมักดอง แต่ฉันยังไม่ได้ลองเนื้อสัตว์ฉันจะลองอย่างแน่นอน!
มักซิมสูตรนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อหมูเท่านั้นหรือไม่? และเนื้อวัวเนื้อไก่งวงจะไปไหม? และกวางเป็นต้น? ฉันไม่ได้ขอเรื่องบ้าๆ - ฉันต้องทำอาหารจากสิ่งที่มีอยู่ในมือและสิ่งที่แพทย์อนุญาต
คุณมีเกลือไนไตรท์ในสัดส่วนของเกลือทั่วไป 99.4% และไนไตรท์ 0.6% หรือไม่? จากนั้นผู้ผลิตที่แตกต่างกัน (โดยเฉพาะต่างประเทศ) อาจมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันจากนั้นเราจะต้องเปลี่ยนปริมาณในสูตรอาหาร
และเกี่ยวกับแม่พิมพ์: คุณหมายถึงแม่พิมพ์ที่อยู่ด้านนอกของเปลือกหรือไม่?

[Nastya]

Nastya, กวางมูซเดินไปตามเขื่อนหรือไม่?))))

ผู้เขียนทิ้งขยะนอกประเด็น! ฉันไม่สามารถต้านทาน)))

[มักซิม]

ขอบคุณสำหรับสูตร! น่าสนใจมาก - กระวานในเครื่องเทศ! ฉันชอบมันในอาหารรสหวานและของหมักดอง แต่ฉันยังไม่ได้ลองเนื้อสัตว์ฉันจะลองอย่างแน่นอน!
มักซิมสูตรนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อหมูเท่านั้นหรือไม่? และเนื้อวัวเนื้อไก่งวงจะไปไหม? และกวางเป็นต้น? ฉันไม่ได้ขอเรื่องบ้าๆ - ฉันต้องทำอาหารจากสิ่งที่มีอยู่ในมือและสิ่งที่แพทย์อนุญาต
คุณมีเกลือไนไตรท์ในสัดส่วนของเกลือทั่วไป 99.4% และไนไตรท์ 0.6% หรือไม่? จากนั้นผู้ผลิตที่แตกต่างกัน (โดยเฉพาะต่างประเทศ) อาจมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันจากนั้นเราจะต้องเปลี่ยนปริมาณในสูตรอาหาร
และเกี่ยวกับแม่พิมพ์: คุณหมายถึงแม่พิมพ์ที่อยู่ด้านนอกของเปลือกหรือไม่?

โดยทั่วไปสามารถทำจากเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ปีกฉันไม่รู้ เกลือไนไตรต์ของฉันคือ 6% ราสีขาวก่อตัวขึ้นที่ด้านบนของเปลือก ฉันทำมันหลายครั้งจากเนื้อวัว แต่ฉันต้องซื้อไขมันจากเนื้อวัวเพราะความงามทั้งหมดของซาลามิอยู่ที่ไขมันชิ้นเล็ก ๆ บนการตัด

[ลิลลี่]

ลิลลี่ไม่มีทุกอย่างสวยงามและมีเกียรติบนเขื่อน!

เรามีปู่ (พ่อของฉัน) และพี่ชาย 2 คนของเขาเป็นนักล่า (โดยไม่ต้องล่าสัตว์มีเหตุผลพร้อมตั๋วพิเศษ) บางครั้งแม้ในเนื้อของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจะ "มาถึง" และมันก็เกิดขึ้นที่จะต้องดำเนินการครั้งละมาก ๆ ในคราวเดียว .. Sanepid ระวังให้มากเพราะสำหรับคนของเราเองดังนั้นเราจึงไม่กลัวคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกวางมูสไม่ค่อยป่วยด้วยแผลทุกประเภท (เช่นไม่เหมือนหมูป่า) ดังนั้นฉันจึงมองหาสูตรอาหารง่ายๆมาปรุงเองและแม่ของฉันเพื่อชักชวนพวกเขาเพราะมีกวางเอลก์ต้มตุ๋นอบมาหลายปีแล้ว ... มันจำเจและกลิ่นบางครั้งเนื้อก็พิเศษ ... ตู้แช่แข็ง ใช่และในบางครั้งเนื้อสัตว์ก็มีความรุนแรงดังนั้นการแปรรูปเป็นเนื้อสับจึงรับประทานได้ง่ายขึ้น ... สูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

มักซิมขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์!
ใช่เรามีไนไตรท์เหมือนกัน
ตัวเองได้เข้าใจแล้วว่าสำหรับน้ำมันหมูซาลามี่เป็นสิ่งที่จำเป็น สามารถเพิ่มไขมันในเนื้อดินหรือมูสลงในเนื้อหมูได้

และใครที่ไม่ได้รับอนุญาตเขาจะเคี้ยวไส้กรอกไก่งวงนึ่งและไม่มีอะไรที่จะทำให้เสียสูตรอาหารที่ดีเช่นนี้

[max-mmsv]

max-mmsvไม่ใช่ตู้เย็น แต่เป็นความฝัน))) ความงาม!)

[max-mmsv]

max-mmsvไม่ใช่ตู้เย็น แต่เป็นความฝัน))) ความงาม!)

ฉันลอง

nofrost - มันอยู่ในช่องแช่แข็งเท่านั้นไม่ใช่เหรอ? แล้วไส้กรอกตามที่ฉันเข้าใจมันแห้งในตู้เย็นหรือไม่?

nofrost - มันอยู่ในช่องแช่แข็งเท่านั้นไม่ใช่เหรอ? แล้วไส้กรอกตามที่ฉันเข้าใจมันแห้งในตู้เย็นหรือไม่?

ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในตู้แช่แข็งเท่านั้นฉันกลับใจ! และไส้กรอกจะแห้งที่อุณหภูมิ 5-10C นั่นคือในตู้เย็น

NoFrost ทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง เป่าอากาศเย็นชื้นออกมา ผักใบเขียวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ปิดผนึกจะแห้งทันที ไม่เหมาะสำหรับซาลามี่ (อบแห้ง) ดีหรือเป็นตัวเลือกด้วยน้ำ ใช่ที่นี่มันยังระเหยอย่างรวดเร็ว

ไม่เหมาะสำหรับซาลามี่ (อบแห้ง)

ความเศร้าและดังนั้นไส้กรอกจึงชนะด้วยความเรียบง่ายในการประหารชีวิต

ฉันจะซื้อตู้เย็น Yuryuzan! เดลิเวอรี่เป็นของฉัน!

ความเศร้าและดังนั้นไส้กรอกจึงชนะด้วยความเรียบง่ายในการประหารชีวิต

ฉันจะซื้อตู้เย็น Yuryuzan! เดลิเวอรี่เป็นของฉัน!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในฤดูหนาวของเราฉันเหี่ยวเฉาที่ระเบียงถ้าไม่มีฝน แต่เรามีฝนตกตลอด (((

[max-mmsv]

max-mmsvใช่มันอบอุ่นอยู่แล้ว หมดฤดูกาลของเสื้อยืดขนสัตว์) ฤดูหนาวยังคงห่างไกลและไส้กรอกกำลังตามล่าหาชิชาที่ทำเอง
มีความคิดคือมีห้องใต้ดิน 2 ห้อง ในหนึ่งอุณหภูมิคือ 12 องศา อากาศถ่ายเท. และอย่างที่สองจะชื้นสำหรับไส้กรอก มันคงไม่เจ็บที่จะมีแชมเปญอยู่ที่นั่น อาจจะลองแขวนไส้กรอกในห้องใต้ดินดูไหม?

[max-mmsv]

max-mmsvใช่มันอบอุ่นอยู่แล้ว ฤดูกาลของเสื้อยืดขนสัตว์ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว) ฤดูหนาวยังคงห่างไกลและไส้กรอกกำลังตามล่าหาชิชาที่ทำเอง
มีความคิดคือมีห้องใต้ดิน 2 ห้อง ในหนึ่งอุณหภูมิคือ 12 องศา อากาศถ่ายเท. และอย่างที่สองจะชื้นสำหรับไส้กรอก มันคงไม่เจ็บที่จะมีแชมเปญอยู่ที่นั่น อาจจะลองแขวนไส้กรอกในห้องใต้ดินดูไหม?

เป็นตัวเลือก - ดียิ่งขึ้น แต่ถ้าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 12C. ฉันจะลองไส้กรอกสองสามอัน

NoFrost ทั้งในตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง

ดังนั้นฉันโชคดีที่เราไม่มี Full No Frost แต่มีเพียง No Frost ในช่องแช่แข็งเท่านั้น อย่างไรก็ตามตู้เย็นดังกล่าวเป็นเรื่องธรรมดามากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตกใจทันทีหากมีเครื่องหมาย Nofrost ด้วยความเป็นไปได้สูงอาจกลายเป็นว่ามันไม่ได้อยู่ในช่องตู้เย็น

น่าสนใจ แต่ฉันอ่านมาว่าสำหรับการอบแห้งตามปกติจำเป็นต้องมีแบคทีเรียพิเศษบางชนิด ... ดังนั้นฉันแค่เลียริมฝีปากของฉันกับไส้กรอกที่แห้งทั้งหมด ... มันง่ายมากเลยเหรอที่จะทำเสิร์ฟแบบธรรมดา ???

น่าสนใจ แต่ฉันอ่านมาว่าสำหรับการอบแห้งตามปกติจำเป็นต้องมีแบคทีเรียพิเศษบางชนิด ... ดังนั้นฉันแค่เลียริมฝีปากของฉันกับไส้กรอกที่แห้งทั้งหมด ... มันง่ายมากเลยเหรอที่จะทำเสิร์ฟแบบธรรมดา ???

เชื่อฉัน - ไม่มีอะไรซับซ้อน! แต่ไม่ใช่ servilat แต่เป็น salami

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกเป็นเรื่องแย่ที่ Mozyrsalt ของเราผลิต "ส่วนผสมเกลือ - ไนไตรต์สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไอโอดีน" และเราไม่สามารถซื้อได้ มีสูตรมากมายให้บริการ

Maxim เพื่อให้คุณใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป! ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก! เส้นผ่านศูนย์กลางลำไส้ของฉันคือ 3 ซม. ฉันคิดว่ามันอาจจะเหี่ยวเร็วกว่านี้ฉันจึงเริ่มเก็บตัวอย่างหลังจากสามสัปดาห์ฉันทำตามสูตรเป๊ะ ๆ เพียง แต่ฉันเติมเกลือลงไปอีกเล็กน้อย ไส้กรอกกลายเป็นอร่อย

Maxim เพื่อให้คุณใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป! ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก! เส้นผ่านศูนย์กลางของลำไส้ของฉันคือ 3 ซม. ฉันคิดว่ามันอาจจะเหี่ยวเร็วกว่านี้ฉันจึงเริ่มเก็บตัวอย่างในอีกสามสัปดาห์ต่อมาฉันทำตามสูตรเป๊ะ ๆ เพียง แต่ฉันเพิ่ม salci อีกเล็กน้อย ไส้กรอกกลายเป็นอร่อย

ฉันดีใจที่คุณชอบมัน! ไส้กรอกของคุณดูน่ากิน!

ขอบคุณสำหรับสูตร มันกลับกลายเป็นของพระเจ้า ทำทุกอย่างตามสูตร. ลบอย่างเดียวก็กินทันที))

ขอบคุณสำหรับสูตร มันกลับกลายเป็นของพระเจ้า ทำทุกอย่างตามสูตร. ลบอย่างเดียวก็กินทันที))

ไม่เสมอไป! ))) นั่นคงไม่ใช่ข้อเสียคุณต้องทำมากกว่านี้! แม้ว่าสิ่งนี้ไม่น่าจะช่วยได้ ...

ไม่เสมอไป! ))) นั่นคงไม่ใช่ข้อเสียคุณต้องทำมากกว่านี้! แม้ว่าสิ่งนี้ไม่น่าจะช่วยได้ ...

บอกฉันว่าคุณเติมกระวานในรูปแบบใด? ฉันซื้อเป็นกล่อง ฉันต้องบดเดี๋ยวนี้หรือเอาเมล็ดออกแล้วบดให้แหลกหรือใส่ทั้งเมล็ดลงในเนื้อสับ

บอกฉันว่าคุณเติมกระวานในรูปแบบใด? ฉันซื้อเป็นกล่อง ฉันต้องบดเดี๋ยวนี้หรือเอาเมล็ดออกแล้วบดให้แหลกหรือใส่ทั้งเมล็ดลงในเนื้อสับ

ฉันเพิ่มกระวานบด

ฉันเอาเมล็ดออกจากกล่องแล้วบดให้ละเอียด

ฉันเอาเมล็ดออกจากกล่องแล้วบดให้ละเอียด

นี่คือกระวานบด! แต่เขาบดดินโคลนในครกไปทางไหนแน่นอนว่ามันแตกต่างอย่างมาก! ))))

เกือบสุกสำหรับทำไส้กรอก ตอนนี้ฉันดูรูปแม็กซิมกับตู้เย็นเป็นเวลานานและฉันก็ไม่เข้าใจว่าเธอถูกมัดที่นั่นอย่างไร

เกือบสุกสำหรับทำไส้กรอก ตอนนี้ฉันดูรูปแม็กซิมกับตู้เย็นเป็นเวลานานและฉันก็ไม่เข้าใจว่าเธอถูกมัดที่นั่นอย่างไร

ในชั้นวางที่ติดตั้ง krobaski มีรู (โรงงาน) ดังนั้นฉันจึงร้อยห่วงจากไส้กรอกผ่านรูเหล่านี้และแก้ไขด้วยไม้ขีดไฟ

ชัดเจน. ฉันไปดู - ฉันไม่มีรู และจะทำอย่างไร?

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันเอากล่องตามน้ำหนักแล้ววิ่งในเครื่องบดเนื้อ มันเปิดออกมากจากนั้นให้เนื้อไป แขวนในตู้เย็นแล้ว! ใน 4 สัปดาห์เราจะนำตัวอย่าง)))
ฉันอยากจะถามว่าคุณต้องเจาะไส้กรอกด้วยเข็มที่ด้านหน้าของป้ายในตู้เย็นหรือไม่?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 08 ต.ค. 2559 23:46 น

ชัดเจน. ฉันไปดู - ฉันไม่มีรู และจะทำอย่างไร?

สามีของฉันทำตะขอเกี่ยวกับสายไฟให้ฉัน ฉันแขวนไว้บนชั้นวางโดยพับหนึ่งครั้งในครั้งที่สองเราพับไส้กรอก

Luda ฉันมีขวดอยู่ที่ชั้นบนสุดฉันเกี่ยวเชือกไว้กับพวกมัน แต่โดยทั่วไปฉันวางแผนที่จะไขรูด้วยตะปูร้อน)))