ไส้กรอกคราคูฟ (ความยุ่งยากก็คุ้มค่า) - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ไส้กรอกคราคูฟ (คุ้มมาก)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อไม่ติดมัน	1 กก
หมูติดมัน	1 กก
เนื้อหมูกึ่งไขมัน	700 ก
เนื้อหมู	300 กรัม
เกลือไนไตรต์	30 ก
เกลือ	24 ก
เครื่องเทศและเครื่องปรุง	ลิ้มรส
น้ำแข็งบด	300 กรัม
น้ำตาล	30 ก
กระเทียมแห้ง	30 ก

วิธีทำอาหาร

และฤดูใบไม้ผลิได้มาบนถนน เรามี. เชอร์รี่ในวัน ... บิ๊กแบง
และคุณจะไม่ปรนเปรอคนที่คุณรักหลังเทศกาลเข้าพรรษาด้วยเนื้อสัตว์บางชนิดได้อย่างไร?
เลย ... เอาใจ!
โดยหลักการแล้วผู้ติดตามเช่น Bismrka จะไม่สามารถดูรูปภาพและอ่านตัวอักษรไม่ได้อีกต่อไปเนื่องจาก Otto von Bismarck กล่าวว่า: "ไส้กรอกและการเมือง: ถ้าคุณต้องการสนุกกับพวกเขาอย่าดูวิธีการสร้าง" และอื่น ๆ ... คนอื่นควรเสียเวลาเล็กน้อยและทันใดนั้นมันก็จะสร้างแรงบันดาลใจแม้ว่าอย่างที่ฉันพูดในชื่อเรื่องมันเป็นเรื่องยากมาก แต่เชื่อฉันสิ - มันคุ้มค่า
ข้อสังเกตทั่วไป ถ้าคุณอยากได้ไส้กรอกจริงๆซึ่งควรจะเป็นก็อย่าหวงผลิตภัณฑ์ ไม่งั้นจะไม่อร่อยและเสียเวลามาก
ไส้กรอกกึ่งรมควัน GOST แบบคลาสสิกเกรดสูงสุดซึ่งคราคูฟปรุงจากส่วนผสมของเนื้อสับ: เนื้อพรีเมียมกึ่งไขมันและเนื้อหมูที่มีไขมันพร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียดสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด ผลิตในปลอกธรรมชาติเท่านั้น
ดังนั้น.
เนื้อวัว. ตามธรรมชาติแล้วเยื่อกระดาษมีคุณภาพสูงสุด ก่อนอื่นล้างจากนั้นซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเซนติเมตร - ครึ่งหนึ่ง แล้วรีบใส่ทันที ... แม้แต่ช่องแช่แข็งก็ยิ่งดีปล่อยให้เย็นลง
เราใช้เนื้อวัวไม่ติดมัน 30%
เนื้อหมู.
เราจะส่งเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อดังนั้นคุณต้องหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกในการแปรรูป แน่นอนกระดูกไม่นับเราเอาออก และนำไปแช่ตู้เย็นทันที.
ควรรับประทานเนื้อหมู: ไขมันต่ำ 30% กึ่งไขมัน 20%
ในคราคูฟของจริงใครจะจำสิ่งนี้ได้ก็มีก้อนไขมันขนาดใหญ่เช่นนี้ ที่นี่เหมาะแก่การทานหมูสามชั้น ฉันมีไม่มากเท่าที่ต้องการตามสูตรดังนั้นฉันจึงหยิบเบคอนออกมาชิ้นหนึ่ง แน่นอนว่ากระเทียมไม่ได้เข้าไปในไส้กรอกหนังเกินไปและหั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ และเนื่องจากน้ำมันหมูมีรสเค็ม (แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเป็นกระเทียม ฯลฯ ) ฉันไม่ได้ใส่เกลือส่วนนี้ของเนื้อสับ นั่นคือจากน้ำหนักของเนื้อสับที่นำมาพิจารณาในการคำนวณเกลือน้ำหนักของเบคอนจะถูกลบออก นั่นคือทั้งหมดที่มีให้
และถ้าเรากลับไปที่ข้อกำหนดของ GOST ไขมันกระดูกสันหลังจะต้องมี 20%
ต้องเตรียมอะไรอีกบ้าง?
น้ำ. ที่นี่จะดีกว่าถ้ามีน้ำแข็งบด - 10 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อดิบ ใช้เวลาไม่นานในการเตรียม
เกลือ. แนะนำให้ใช้เกลือทั้งหมด 2% ของน้ำหนักเนื้อดิบทั้งหมด ครึ่งและครึ่ง - ไนไตรท์และปกติ แต่ฉันคำนึงถึง "ปัจจัยไขมัน" โดยใช้ไนไตรท์ 1% และปรุงสุก 0.8% (แม้ว่าฉันจะทำเช่นนี้เสมอ)
อื่น ๆ :
น้ำตาล - 1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบพริกไทยดำและพริกทุกชนิด - 0.8% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบกระเทียมแห้ง 1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ (แต่ฉันเอากระเทียมหนึ่งในสามจากคำแนะนำนี้แม้แต่น้อย - นี่คุณ ควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ) ... และลูกจันทน์เทศกระวานและผักชีนิดหน่อย
ตามคำแนะนำของ Pavel Kolbaskin ฉันเติมเกลือทั้งหมดลงในส่วนประกอบที่ไม่ติดมันของเนื้อสับ ฉันไม่รู้ว่านี่อาจเป็นลัทธิชาแมน แต่ในที่สุดไส้กรอกก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้
ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
จากนั้นโดยใช้คำแนะนำเดียวกันจากพอลเขาเติมน้ำตาลกระเทียมพริกไทย ฯลฯ ลงในเนื้อวัวและผสมให้เข้ากัน
เราเอาหมูออก ควรจดจำกฎที่ควรปฏิบัติเมื่อเตรียมไส้กรอก อุณหภูมิของวัตถุดิบสำหรับเนื้อสับไม่ควรเกิน 12 องศา เป็นไปได้น้อยกว่าไม่จำเป็น
ที่นี่คือเนื้อหมู
และเขาบดมันผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
ในขณะที่ฉันกำลังบิดหมูผ่านมีด - ตะแกรงคุณจะเห็นว่าอุณหภูมิของมันสูงขึ้น และในทางกลับกันไขมันก็สามารถแข็งตัวได้จริง
จัดให้เลย ส่วนประกอบทั้งหมดของเนื้อสับถูก "ประกอบ" ขอสารภาพว่าได้ลดปริมาณน้ำมันหมูลง เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ฉันต้องการมัน
และนวดได้เป็นอย่างดี เพิ่มน้ำน้ำแข็ง แต่อุณหภูมิกลับสูงขึ้นเล็กน้อยอย่างไรก็ตาม ...
... ไม่รบกวนการทำอิมัลชันคุณภาพสูงของเนื้อสับ
และเขาใส่เนื้อสับในตู้เย็นใกล้กับช่องแช่แข็งและผนังด้านหลัง ปล่อยให้มันสุกยืน
ในหนังเงียบเป็นยังไงบ้าง? ผ่านไปยี่สิบชั่วโมง….
เรายัดไส้กรอกด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ได้รับการบรรจุที่รวดเร็วสะดวกและแน่นหนา ฉันแนะนำให้ทุกคน มันคุ้มที่จะมีในครัว
ที่นี่. จากนั้นเราก็แขวนไส้กรอกอย่างน้อยก็ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้มันข้นหย่อนและแห้งเล็กน้อย
และในเช้าวันรุ่งขึ้นก็เข้าสู่ขั้นตอนการบำบัดความร้อน ประกอบด้วยสามขั้นตอน
การอบแห้งเพื่อที่จะพูด
วางไส้กรอกไว้บนตะแกรง (คนที่มีโอกาส - ควรแขวนไว้ในเตาอบจะดีกว่า) ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอุณหภูมิเตาอบ แต่เกี่ยวกับเวลา ... เกี่ยวกับเวลา - ไม่ คุณเห็นหัววัดยื่นออกมาจากไส้กรอกในรูปด้านขวาหรือไม่? หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบนี้จะเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ทุกอย่างถูกต้อง มีค่าใช้จ่ายเพนนีและมีขายทุกที่ อย่าลืมซื้ออย่าเสียใจแม้แต่ครั้งเดียว
ขั้นตอนแรก ทำให้ไส้กรอกแห้งที่อุณหภูมิเตาอบ 60 องศาจนด้านในของขนมปังหรือมากกว่ารถเข็นไส้กรอกถึง 47 องศา
นี่คือลักษณะของไส้กรอก พื้นผิวจะแห้งแน่นอน ไส้กรอกบวมเล็กน้อย
แต่หางถ้าทำถูกวิธีมันจะแห้ง ตาม Kolbaskin เป็นตัวบ่งชี้หลักของความถูกต้องนี้
ขั้นตอนที่สอง
การคั่ว อุณหภูมิในเตาอบสูงกว่า 80 เล็กน้อย อุณหภูมิภายในไส้กรอกควรอยู่ที่ 60 - 61 องศา
นั่นคือมุมมอง
และขั้นตอนที่สาม ปรุงอาหาร. สำหรับคู่สามีภรรยา
วางถาดน้ำไว้ใต้ไส้กรอก เทน้ำเดือดทันทีเพื่อไม่ให้เสียเวลา อุณหภูมิของเตาอบจะเหมือนกับการคั่ว
จำเป็นต้องมีอุณหภูมิถึง 70-75 องศาภายในไส้กรอก
เสร็จแล้ว ฉันหมายความว่าการรักษาความร้อนสิ้นสุดลงแล้ว
ใช้ไส้กรอกตอนกลางคืนที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เกิน 22 ในสภาพที่ถูกระงับ และจะดีกว่าถ้าอยู่ในร่างแสง
ฉันเดาว่าฉันใช้เวลาทั้งคืน….
… Eco ส่องแสง
แต่อีกครั้งกลับไปที่หางม้า แห้ง. ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามแผนตามที่เจ้าหน้าที่ไส้กรอกได้รับการยอมรับ
ไปสูบบุหรี่กันเถอะ นี่คือ - เครื่องสูบบุหรี่ กล่องธรรมดาและเครื่องกำเนิดควัน ไม่มีอะไรพิเศษ
ฉันจะสูบบุหรี่ข้างถนน วันนี้ประมาณยี่สิบบวกและแดดมากที่สุด
ชิปเป็นหนึ่งในสามของปริมาณไม่มาก กระบวนการนี้ควรใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือไม่ควรสูบบุหรี่ แต่ควรสูบบุหรี่เล็กน้อย มีเพียงบันทึกควัน
เธออยู่ที่นี่ - ท่ามกลางแสงแดด
เราแขวนรถเข็นไว้ในกล่อง แบบนี้.
เราจุดไฟเราเริ่ม ควันออกไปอย่างหนาตาและสนุกสนาน
ปิดกล่องแน่นอน แต่ไม่แน่นและปล่อยให้คอมเพรสเซอร์ครวญเพลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อขับควัน
นี่คือมุมมองดังกล่าวที่เกิดขึ้น กลิ่นยังหอมฉุน ไส้กรอกนั้นไม่เคยร้อนอุณหภูมิโดยรอบ
แล้วไส้กรอกก็ไปเดินเล่น หกชั่วโมงอย่างน้อยเธอก็ต้องลดลงเพื่อให้ควันที่รุนแรงนี้หายไป
ฤดูร้อนอากาศดีลมอบอุ่นและสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ทุกประเภท แต่ไม่มีใครยกเลิกแมลงวันดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงผ้าโปร่ง
ไส้กรอกออกอากาศเกือบเจ็ดชั่วโมง
และที่นี่จริง!
กลิ่นควันฉุนหายไป แต่ค่อนข้างละลายภายในผลิตภัณฑ์ มีเพียงคำใบ้เล็กน้อยเช่นบันทึกที่ไม่สร้างความรำคาญ
แต่ฉันจะทราบว่าไส้กรอกยังไม่พร้อมอย่างสมบูรณ์ เธอยังต้องค้างคืนในตู้เย็นเก็บน้ำผลไม้ไขมันภายใน "เป็นกำปั้น" แม้ว่ารถเข็นเด็กเปิด "สำหรับการทดลอง" จะบินจากไปทันที
แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหารของคุณ!