ไส้กรอกหมู "รื่นเริง"

[ไส้กรอกอร่อยสำหรับคุณ!]

ไส้กรอกหมู "รื่นเริง"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูติดมัน	550 กรัม
เนื้อหมูไขมันต่ำ	750 กรัม
หมูยอ	550 กรัม
น้ำแข็ง	190 กรัม
เกลือไนไตรต์	36 กรัม
ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
ส่วนผสมพริกไทย	0.5 ช้อนชา
เส้นผ่านศูนย์กลางปลอกคอลลาเจน 45
เกลียว

วิธีทำอาหาร

• โหมดหมูติดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เลื่อนเนื้อหมูไขมันต่ำในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ที่สุด (ฉันมี 8 มม.)
• เลื่อนหมูที่มีไขมันบนตะแกรงย่างที่เล็กที่สุด (ฉันมี 2 มม.)
• บดส่วนผสมของพริกในครกไม่ให้เป็นผง
• ผสมเกลือและของแห้ง
• ผสมก้อนและหมูสับเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องเทศและเกลือ
• เราเริ่มที่จะนวด โดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
• ค่อยๆเติมน้ำน้ำแข็ง
• เนื้อสับควรเย็นมาก
• หากคุณรู้สึกว่าร้อนขึ้นให้นำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที
• เมื่อเนื้อสับเริ่มเหนียวและมีเส้นให้ใส่เนื้อสับที่มีไขมัน
• ผัดจนไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• เราครอบคลุมและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• แช่เยื่ออัลบูมินัสในน้ำสักครู่
• เอาออกบีบน้ำมัดปลายด้านหนึ่ง
• เติมเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษหรือกระบอกฉีดยาไส้กรอก เราพยายามไม่ให้โดนอากาศ ถ้าโดนก็แทงที่นี้ด้วยเข็ม คุณไม่สามารถเจาะได้มากนัก
• แขวนขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง
• ใส่หัววัดเทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนใดก้อนหนึ่ง
• เราใส่ไว้ในเตาอบเย็น
• ในชั่วโมงแรกค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 50-60 องศา
• ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา
• ปรุงอาหารที่อุณหภูมินี้จนกว่าอุณหภูมิในก้อนจะสูงถึง 68-70 องศา
• เราเอามันออก เราทำการอาบน้ำเย็นหรือใส่ลงในชามด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ให้เย็น
• เราเช็ดมันออก เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง
• เรานำออกตัดและสนุก
• 
• ไส้กรอกอร่อยสำหรับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3-4 ก้อน

เวลาเตรียม:

4-5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องบดเนื้อเตาอบ

ฉันเอาไปบุ๊กมาร์ก!

แองเจล่าคุณมีทั้งขนมปังและไส้กรอกอย่างดีสุดยอด !!!!!
ฉันเอาไส้กรอกในแท็บ!

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาขอบคุณสำหรับคำชม ฉันพอใจมาก! หวังว่าคุณจะสนุกกับมัน.
มาริวี - โอลก้า!ดึงที่รักและให้มันอร่อยสำหรับคุณ!

งั้นฉันจะทำเร็ว ๆ นี้!

ฉันกำลังรอ.

คนต้องการอะไรอีก: ขนมปังโฮมเมดและไส้กรอกของเขาเองแล้วจะมีความสุข คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญของทั้งสองอย่าง อร่อย ...

[Maryana]

Maryana,

[แองเจล่า!]

คนมีมือที่เติบโตจากที่ที่เหมาะสม! แล้วทำไมฉันถึงปฏิเสธที่จะแต่งงานในคราสโนดอน? ตอนนี้ฉันจะเก็บภาษีให้คุณอย่างสงบเสงี่ยม: ตอนนี้สำหรับไส้กรอกแล้วก็สำหรับขนมปัง ... คุณดูสิและคุณจะค่อยๆเรียนรู้ภูมิปัญญาของคุณ แองเจล่า! และฉันไม่ได้เรียนรู้อย่างน้อยฉันก็ลองดู!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ทำได้ดี! : a-kiss: แจ็คของการค้าทั้งหมด และไส้กรอกก็อร่อยมาก

[อิรา!]

อิรา!อย่ายากจนที่รัก! คุณมีทุกอย่างในสถานที่! คุณทำอาหารอร่อยมากและแสดงให้เราเห็น และคงไม่สามารถโทรเข้ามาได้ในตอนนี้

[มาริงกะ!]

มาริงกะ!

และฉันไม่ได้เรียนรู้อย่างน้อยฉันก็ลองดู!

นี่คือความคิด! ดังนั้นอาจจะมีเดชาให้ซื้อเดินผ่านบ้านของ Angela ไปมาจนเธอเบื่อที่จะเห็นใบหน้าที่หิวโหยของเรา ...

แล้วบางทีเขาอาจจะสงสาร

ฉันไม่ได้โลภจริงๆ คุณจะไม่หิว!

คุณจะไม่หิว!

เราเลยขอขนมปังและไส้กรอกของคุณ! อื้อหืออออ! และยังมีเค้กผักโขมและอาจจะหลายอย่าง สตรอเบอรี่ของคุณจะสุกเร็ว ๆ นี้ ...

มาเราจะหาอะไรกินแล้วจะนอนที่ไหน!

อย่าลืมฉันฉันจะอยู่ที่นั่น แต่ฉันจะเอาไส้กรอกไป
ฉันรับสินค้าไปด้วย

ตอนนี้คงไม่สามารถโทรเข้ามาได้

งั้นฉันจะได้คลาน!

... คุณจะไม่หิว!

นี่ไงความสุข! แล้วฉันจะทุบมะเขือเทศยูเครนของโปรดให้ตรงใจ! ฉันไม่เคยลิ้มรสมันมาก่อนในชีวิต! ด้วยน้ำตาล! .. Fsyo-e-e-o-o-o-o! ฉันออกไปแล้ว!

โดยทั่วไปแล้วสุดยอด - ขอบคุณที่รัก! ฝันดีจัง ...

และนี่คือลูกค้าคณบดีคนอื่นกำลังจะมาหาคุณ ... ตอนนี้พวกเขาจะวิ่งเข้าไป - ซ่อนไส้กรอกโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นเราจะไม่ได้รับมัน!

ฉันรับสินค้าไปด้วย

Tanya เราไม่มีอะไรหรูหรา แต่สินค้ามีมากมาย! พื้นที่เกษตรกรรม. ครับและสวนผักข้างบ้าน งั้น ... มาต่อ

ฉันจะทุบมะเขือเทศยูเครนที่ฉันชอบให้ได้ตามที่ใจต้องการ!

แน่นอน! น้ำตาลของฉันโตขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลย! และน้ำผลไม้จากพวกเขามันบดตรงไม่ใช่น้ำผลไม้!

ซ่อนไส้กรอกเร็ว ๆ นี้ไม่งั้นเราจะไม่ได้รับ!

เพียงพอสำหรับทุกคน! อย่ากลัว!

คนต้องการอะไรอีก: ขนมปังโฮมเมดและไส้กรอกของเขาเองแล้วจะมีความสุข คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญของทั้งสองอย่าง อร่อย ...

เห็นด้วยจริง 100%!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่ามาถึงคุณพร้อมกับรายงาน นี่เป็นการแสดงไส้กรอกห่อครั้งแรกของฉัน ขอบคุณฟอรัมของเรา เอี่ยมดาราลาริสซา ฉันยังเข้าร่วมการจัดอันดับของคุณและตอนนี้สามารถควบคุมสูตรไส้กรอกในเปลือกได้แล้ว ก่อนหน้านั้นเทสโกมามัว แต่ขลุกอยู่กับแฮม ฉันชอบทุกอย่างในแง่ขององค์ประกอบและรสชาติมีเพียงข้อบกพร่องของฉันเพราะฉันไม่ได้อ่านสูตรอย่างละเอียดและพลาดช่วงเวลานี้ไป

เมื่อเนื้อสับเริ่มเหนียวและมีเส้นให้ใส่เนื้อสับที่มีไขมัน

นั่นคือฉันผสมเนื้อสับทั้งหมดในครั้งเดียวฉันคิดว่านั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่ได้นวดให้เข้ากันและไม่มีจำนวนเกลียวที่เหมาะสม ภาพแสดงให้เห็นว่าหลวมเล็กน้อยแม้ว่าจะตัดค่อนข้างปกติ

ฉันจะปรับปรุง

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอแสดงความยินดีกับไส้กรอกตัวแรก แพนเค้กก้อนแรกไม่เป็นก้อน มันจะดีขึ้นเรื่อย ๆ ไส้กรอกมีความสุข!

สวัสดีตอนเย็น.
แองเจล่าช่วยด้วย : plach7: ในที่สุดฉันก็ดึงตัวเองมารวมกันและตัดสินใจทำไส้กรอก ฉันทำเนื้อสับเพิ่มไนไตรต์และเครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น วันนี้ต้องใส่ปลอก แต่แล้วมันก็ทำให้ฉันรู้ว่าฉันเติมเกลือไม่ถูกต้อง สำหรับเนื้อสับสามกก. เกลือ 30 กรัม เท่านั้นยังไม่พอ! วันนี้ฉันสามารถเติมเกลือลงในเนื้อสับก่อนใส่ได้หรือไม่?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือแทรกแซงและทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยสามชั่วโมง เมื่อคุณนวดด้วยวิธีใหม่แล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ร้อนขึ้น

แล้วทิ้งไว้ในรูปของเนื้อสับหรือผัดและใส่ไส้? ฉันอยากจะเก็บของและแขวนไว้ในตู้เย็นสักวัน

ถ้าคุณนวดได้ดีก็จะไม่มีความแตกต่างกับเนื้อสับหรือยัดไส้

โอ้ขอบคุณมาก ๆ . โล่งใจจากใจ. จนกว่าฉันจะทำไส้กรอกในที่สุดฉันก็จะเปลี่ยนเป็นสีเทา

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, นี่เป็นครั้งแรก.

มาพร้อมกับรายงาน ฉันทำมัน. ไส้กรอกอร่อยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่ม มีเพียงไม่กี่ก้อนออกมาพร้อมกับอาการบวม อาจเนื่องมาจากการที่เธอเติมเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อและสิ่งนี้ก็คือความทรมานอย่างแท้จริงและในตอนท้ายเนื้อสับก็อุ่นขึ้น ฉันชอบการทำไส้กรอกมากจนวันนี้ฉันสั่งเข็มฉีดยา ฉันอยากจะลองทำไส้กรอกอีกแบบ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือดูเหมือนไส้กรอกที่ดีมาก ยินดีด้วย. ยัดไส้ด้วยเครื่องบดเนื้อทรมาน การตัดสินใจที่ถูกต้องในการซื้อเข็มฉีดยา หวังว่าจะได้รายงานใหม่)

ขอบคุณแองเจล่าฉันเห็นสูตรดึกแล้ว แต่ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์กของคุณฉันจะทำในวันคริสต์มาส!

[Irina]

Irina, หวังว่าทุกอย่างจะได้ผลและไส้กรอกจะถูกใจ)

เทวดาช่วย)))))))) ฉันผสมเนื้อสับกับเกลือเครื่องเทศน้ำวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์มันน้อยกว่า 10 * C ย้ายจากเครื่องผสมไปยังชามแก้วและใส่การทำให้สุกในตู้เย็น แต่เนื้อสับเป็นสีเทาไม่ใช่สีชมพู ทำไมสีไม่อยู่? ฉันใส่ไนตริก้าตามที่ควร เธอรู้สึกไม่พอใจกับบางสิ่งบางอย่าง

ถ้าเนื้อหมูเบา ๆ เนื้อสับจะไม่เป็นสีชมพูจะเป็นสีที่น่ารับประทาน แต่ไม่เป็นสีเทาเหมือนเนื้อต้ม

เนื้อไม่เบา แต่ตอนนี้สีของเนื้อสับเป็นสีเทา เมื่อนวดเนื้อสับแล้วชิ้นจะมีสีชมพูน่ารับประทานและเข้มขึ้นเล็กน้อย

ฉันใส่ไนตริก้าตามที่ควร เธอรู้สึกไม่พอใจกับบางสิ่งบางอย่าง

อย่าท้อแท้หลังจากการอบชุบแล้วจะได้สีที่ถูกต้อง

ฉันยังคงมีคำถาม - Pakat เขียนในงานเขียนของเขาว่าต้องใช้เวลา 48 ชั่วโมงในการเจริญเติบโตด้วยไนไตรต์มีคนเขียน 24 ชั่วโมง .... แล้วจำเป็นแค่ไหน? ))))) หรือมันขึ้นอยู่กับอะไร?

คุณสามารถเก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงสำหรับน้ำต้ม แต่ยิ่งคุณถือไว้นานเท่าไหร่รสชาติของแม่มดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

[สาว ๆ]

สาว ๆขอบคุณสำหรับคำตอบ พรุ่งนี้เช้าฉันจะเติมให้แล้ว แล้วฉันจะเขียนเกี่ยวกับสี))))

อย่าท้อแท้หลังจากการอบชุบแล้วจะได้สีที่ถูกต้อง

โอลสีเมื่อสุกแล้วออกตรงจริงๆ กลายเป็นสีชมพู)))
ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน.

[นาตาชา]

นาตาชาและเนื่องจากไนไตรท์ยังคงทำงานในระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกมีความสุขอร่อยเหรอ?

[เพื่อทำอาหาร]

อร่อยใช่

ไส้กรอกแสนอร่อยเปิดออก
มีเพียงฉันเท่านั้นที่ปรุงอาหารในขณะที่คนปรุงในเตาอบ
ฉันอ่านสูตรอาหารมากมายและทุกอย่างอยู่ในเตาอบ ... และ Pakat ก็คือทุกอย่างทุกอย่างอยู่ในเตาอบ ... จากนั้นฉันก็ลุกขึ้นซื้อเตาอบขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าฉันจำเป็นต้องซื้อสินค้านี้หรือไม่ ฉันไม่ชอบจริงๆ เพื่อทำอาหาร ไส้กรอกและแฮม

คุณจำเป็นต้องซื้อเตาอบขนาดเล็กหากอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 40 จากสูงสุด 50 องศา สำหรับไส้กรอก โดยทั่วไปสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในห้องครัว

มีเพียงฉันเท่านั้นที่ปรุงอาหารในขณะที่คนปรุงในเตา

การรักษาอุณหภูมิในเตาอบทำได้ง่ายกว่าการแช่น้ำบนเตา อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสำหรับไส้กรอกไม่ดี

[นางฟ้า,]

นางฟ้า, และฉันไม่ได้ทำอาหารบนเตา แต่ในหม้อหุงข้าวหลายหม้อ อุณหภูมิอยู่ที่นั่น ฉันไม่ชอบงอแงกับน้ำ - เทมันแล้วจับไส้กรอกออกจากมันเพื่อย้ายไปที่กระทะอื่น (ด้วยน้ำเย็น))) และทุกอย่างก็แห้งในเตาอบ))

ฉันทราบอุณหภูมิต่ำสุดที่เตาอบขนาดเล็ก
ในสิ่งที่ฉันจะคิด.