ไส้กรอกหมูกับเบคอน (เค็ม)

[สูตรคำนวณเกลือและน้ำ]

ไส้กรอกหมูกับเบคอน (เค็ม)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อหมูไขมันต่ำ	น้ำหนักของคุณ
เกลือไนไตรต์ 0.6%	ตามสูตร
น้ำตาล (มอลโตเด็กซ์ตริน)	ตามสูตร
น้ำ	ตามสูตร
น้ำมันหมูสด	10-15% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ
เครื่องเทศที่ชอบ (ฉันมีส่วนประกอบ	ลิ้มรส
เปลือก d45	ตามความจำเป็น
เกลียว
หัววัดอุณหภูมิ
เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ

วิธีทำอาหาร

• เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น 150-200 กรัม
• การทำผักดอง
• สูตรคำนวณเกลือและน้ำ
• น้ำ
• น้ำ l = น้ำหนักเนื้อกก. * 0.4
• เกลือ
• เกลือ g = น้ำ l * 85
• เติมน้ำตาล
• น้ำตาล g = น้ำ l * 10
• ในอัตรา 10g ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ฉันใส่มอลโตเด็กซ์ตรินแทนน้ำตาล
• ใส่น้ำตาลเพื่อไม่ให้ไนไตรต์ออกซิไดซ์จุลินทรีย์ที่ถูกต้องจะพัฒนาขึ้นรสเค็มอ่อนลงและสีของเนื้อดีขึ้น
• เติมเนื้อสัตว์ ควรเลือกจานที่แคบ แต่สูงเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ถ้าไม่ได้ผลให้วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลง ปิดฝา หมุนชิ้นทุกวัน
• เราใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน ฉันมีมันเป็นเวลา 8 วัน เที่ยวบินเป็นปกติ)
• เราเอาเนื้อออก เรานำออกล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำใส่เนื้อในกระชอน ฉันใส่กระชอนในตู้เย็น
• ผ่านเนื้อผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ (3 มม.)
• เพิ่มเครื่องเทศและผสม
• เราใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
• เรานำออกและบดเป็นส่วน ๆ ด้วยเครื่องสับหรือเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเนื้อสับในระหว่างการผสมไม่เกิน 12 องศา
• เนื้อสับสำเร็จรูปจะเหนียว แต่ล้างออกจากมือและจานด้วยน้ำเย็น

• ใส่น้ำมันหมูและผสม

• น้ำมันหมูปรุงอาหาร
• ตัดไขมันสดแช่แข็งเป็นก้อน ฉันตัดประมาณ 1 คูณ 1 ซม. แต่อาจใหญ่กว่านี้ได้
• ตะล่อมในชามแล้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากัน เราล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เราวางบนพื้นผิวโดยพยายามไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและเกลือเล็กน้อยด้วยเกลือธรรมดา
• วางในช่องแช่แข็ง
• นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันหมู "เท" และไม่หลุดออกหลังการปรุงอาหาร
• เรานำออกและบรรจุเปลือกด้วยเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไป หากมีอากาศเข้าไปให้ใช้เข็มเจาะสถานที่เหล่านี้ อย่าไปอุ้ม!
• แขวนก้อนไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง เราต้องการสิ่งนี้เพื่อวัตถุประสงค์สองประการ เนื้อสับจะข้นและตกตะกอน ถ้าลาแข็งแรงให้มัดเชือกด้านล่าง เนื้อต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง หากไม่ทำเช่นนี้โซเดียมไนไตรต์จะตกตะกอนในระหว่างการให้ความร้อนอย่างกะทันหัน และด้วยวิธีนี้ในทางตรงกันข้ามไนไตรต์จะสลายตัวด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน
• เราใส่หัววัดเทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนใดก้อนหนึ่ง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพิ่มเติมสำหรับเตาอบ
• อุณหภูมิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม !!!
• เราใส่ไว้ในเตาอบเย็น เพิ่มอุณหภูมิได้อย่างราบรื่น ฉันใช้โหมดการพาความร้อน
• 30 นาที - 40 องศา
• 30 นาที -60 องศา
• ชั่วโมงที่สองคือ 70 องศา
• จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 68-69 องศา
• เราเอามันออก เราอาบน้ำเย็น
• เช็ดออกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนเย็นสนิทและสุก (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)
• นำออกมาหั่นและเพลิดเพลินกับไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย
• 
• เพลิดเพลินกับชีวิตและอาหารอร่อย)

บันทึก

ฉันอยากทำไส้กรอกกับเบคอนมานานแล้ว ฉันปรุงน้ำมันหมูเมื่อเดือนครึ่งที่แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง แต่ก็ยังไม่มีอะไร กาลครั้งหนึ่งวิธีการดังกล่าวดึงดูดสายตาของฉัน ฉันอยากให้ทุกอย่างออกมาดีและเบคอนก็ไม่หลุดออกจากชิ้นไส้กรอก เสร็จแล้ว! น้ำมันหมูเป็น "เท" ฉันจะพูดอะไรได้อีก อร่อย.สูตรเป็นแฟนซี ขอเเนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

น้ำมันหมูในหม้อหุงข้าวหลายชั้น Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

แซนวิชน้ำมันหมู (celfh)

เบคอนโฮมเมด "ลาก่อนเอว" (ตรีชกา)

[แองเจล่า]

แองเจล่าวันนี้คุณสมคบกันหรือยัง? ระเบิดความอร่อยของเนื้อเรา !!!
ไม่สามารถหาเวลาทั้งหมดในเตาอบได้หรือไม่? ฉันลองทำในเตาอบและทำให้มันแห้ง ในน้ำฉันพอใจกับผลลัพธ์มากขึ้น รับทราบ !! ฉันจะทำสามทางเลือก !! ในน้ำในหม้อทอดอากาศและในเตาอบฉันจะลองอีกครั้งฉันมีคนกินเยอะพวกเขาจะฮุบ
นอกจากนี้เรายังพอใจกับไส้กรอกที่มีน้ำมันหมู))))

ไส้กรอกเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา! ฉันเองก็เริ่มเล่นไส้กรอกอย่างช้าๆฉันต้องซื้อเข็มฉีดยาแล้วก็ ..........

[จีนน์]

จีนน์, คอนสแตนตินขอบคุณสำหรับคำชม)

ไม่สามารถหาเวลาทั้งหมดในเตาอบได้หรือไม่?

ดังนั้นเวลาจึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ตั้งไว้ภายใน บางครั้งกระบวนการใช้เวลาสามชั่วโมงและบางครั้งอาจใช้เวลาห้าชั่วโมง อุณหภูมิในห้องอุ่นขึ้นแค่ไหนคุณจะเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างไร

ในน้ำฉันพอใจกับผลลัพธ์มากขึ้น

และอย่างใดฉันก็ไม่ได้เป็นมิตรกับการปรุงอาหารในน้ำ คุณต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นฉันใช้เวลาห้าชั่วโมง)) และดูเหมือนว่าจะทำจากคอ แต่มันแห้งมาก)
และบรรจุลงในเปลือกโปรตีน 8-10 ซม. โอเคมันยังช่วยกระตุ้นให้ฉันพยายามเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่าง !!!

ยกเว้นโปรตีนฉันไม่ผูกมัดอีกต่อไป

รับลองแน่นอน ฉันไม่แห้ง บางทีคุณอาจร้อนเกินไปในระยะแรกหรือระหว่างการผสม

[แองเจล่า]

แองเจล่าครั้งหนึ่งฉันเคยทำ Tea Room ต้มเนื้อเท่านั้นที่แห้งเค็ม แต่โดยพื้นฐานแล้วฉันทำทุกอย่างเหมือนคุณมีเพียงไส้กรอกของฉันที่แห้งและไม่ฉ่ำ อาจจะเพิ่มของเหลวมากขึ้น ตอนนี้ฉันจะพยายามทำตามสูตรของคุณ ฉันทำ Chicken Cream ด้วยวิธีการหมักเกลือแบบเปียกทุกอย่างแตกต่างกันออกไป! และฉ่ำและอร่อยและไม่มีรูขุมขนเลย ฉันกรอกด้วยเข็มฉีดยา ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับสูตรไส้กรอกเช่นนี้ !!!

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์ฉันจะดีใจถ้ามันได้ผลและชอบ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, โปรดบอกฉันว่าคุณใส่เครื่องเทศชนิดใด ฉันใส่กระเทียม 2 กลีบดำออลสไปซ์พริกแดงและกระวานในฟอร์ช 1 กิโลกรัม ฉันยังใช้เกลือไนไตรท์ แต่ดูเหมือนว่ารสชาติจะไม่เหมือนกับของที่ร้าน อาจเป็นเพราะพวกเขาเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มประสิทธิภาพ ฉันเกรงว่าจะไม่สามารถบรรลุความสมบูรณ์แบบในรสชาติได้

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 04 ส.ค. 2559 เวลา 01:36 น

Ang-Kay, และไส้กรอกของคุณสวยมาก. น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่าจะจัดแสดงภาพถ่ายอย่างไรไม่เช่นนั้นฉันจะอวดไส้กรอกและแฮมของฉัน

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaขอบคุณสำหรับคำชม คุณต้องแทรกรูปภาพผ่านแกลเลอรี ล็อกอินเข้าสู่โปรไฟล์แกลเลอรีของคุณเลือกอัปโหลด จากนั้นคัดลอกลิงค์และวางในฟอรัมที่คุณต้องการ
สำหรับเครื่องเทศ ฉันกำลังใช้ส่วนผสมของ "ไส้กรอกล่าสัตว์" ประกอบด้วยสารสกัดจากพริกไทยดำกระเทียมและมอลโตเด็กซ์ตริน (น้ำเชื่อมแห้งเป็นหลัก) ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศแน่นอน และที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม ฉันชอบรสชาติของฉันมาก น่าเสียดายที่เราทุกคนเคยชินในการเก็บไส้กรอก แต่นอกเหนือจากไนไตรต์ซึ่งแทบจะหายไปเมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์และการให้ความร้อนที่ราบรื่นแล้วยังมีรสชาติของเนื้อวัวหรือเนื้อหมูฟอสเฟตและสารเพิ่มรสชาติต่างๆและแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สัมพันธ์กับวัตถุดิบคือ 130% เรารักเธอต่อไป ลืมรสชาติของธรรมชาติ ดังนั้นดูเหมือนว่าของเราจะไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ แต่ไม่เป็นอันตราย)

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ.