ไส้กรอกอกไก่กับโหระพา (เทสโคมาแฮม) - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ไส้กรอกอกไก่ผัดไทม์ (เทสโคมาแฮม)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
อกไก่	1 กก
เกลือไนไตรต์	10 กรัม
เกลือแกง	8-10 กรัม
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	1 ช้อนชา
โหระพา (สับใบสด)	มากถึง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนชา
น้ำ / นม / ครีม	100 มล

วิธีทำอาหาร

อกไก่ 500 กรัม สับ 3 มม. คุณสามารถใส่หนังได้ถ้าไส้กรอกแห้ง
ส่วนที่เหลือ 500 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
รวมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในชามแยกกัน
สับโหระพาด้วยมีด เปลี่ยนปริมาณโหระพาเพื่อลิ้มรส
แช่เย็นของเหลว (น้ำนมหรือครีม) ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
รวมเนื้อไก่สับและเต้านม
ใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศและโหระพา
นวดเนื้อสับให้ละเอียดเทลงในของเหลวเป็นส่วน ๆ จนเนื้อสับดูดซับความชื้นและเกิดเส้นสีขาวได้อย่างสมบูรณ์
ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมกับตะขอแป้งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นใส่เนื้อสับลงในเครื่องทำแฮมโดยตีเนื้อสับให้เข้ากัน
คุณสามารถปิดเครื่องทำแฮมด้วยสปริงและแผ่นกดหรือไม่ใส่ก็ได้ สำหรับไส้กรอกในรูปถ่ายสปริงถูกติดตั้งตลอดระยะเวลาการหมัก แต่ก่อนปรุงอาหารจะถูกลบออกเนื่องจากฉันติดตั้งหัววัดอุณหภูมิที่รูตรงกลาง
ทิ้งแฮมไว้ให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารให้อุ่นแฮมที่อุณหภูมิห้อง
ปรุงอาหารด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิแกนกลางในกระทะหรือเช่นฉันในเตาอบไฟฟ้าค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80-85 * C (ฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็นเวลาสองชั่วโมง) จนกระทั่งอุณหภูมิแกนกลางของอาหารสูงถึง 68 * ค.
แช่เย็นในน้ำเย็นและเอาแฮมไปทำให้สุกในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมง
ไส้กรอกสำเร็จรูปถูกหั่นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนา "0"
ครอบครัวบอกว่าไส้กรอกอร่อย ปรากฎว่าลูกสาวคนโตของฉันชอบไธม์มาก เธอขอให้ปรุง แต่ไส้กรอกอย่างเดียว
ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรทำซ้ำสูตรสำหรับ "แฮมไก่งวงกับโหระพา" จากหนังสือสูตรสำหรับแฮม มีเพียงไก่งวงเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยอกไก่

ไทม์ไทม์เป็นไม้พุ่มกึ่งใบเขียวชอุ่มตลอดปีที่มีกลิ่นหอมสูง 20-40 ซม. มีใบแหลมรูปไข่เล็ก ๆ และดอกสีชมพูสีขาวหรือสีแดงอมม่วงในช่อดอกกึ่งวงรี บ้านเกิด - เมดิเตอร์เรเนียน ปลูกในยุโรปและอเมริกา ในอดีตสหภาพโซเวียต - บนพื้นที่เล็ก ๆ ในดินแดน Krasnodar ทางตอนใต้ของยูเครนในมอลโดวา ใบสดและแห้งและยอดอ่อนใช้เป็นอาหารซึ่งมีกลิ่นแรงรสเผ็ดแสบร้อนและมีน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 2%) กรดอินทรีย์ความขมเรซินแทนนิน

โหระพาช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจและช่วยในการย่อยอาหาร สามารถใส่ผักใบเขียวลงในผักซุปปลาเนื้อสัตว์ปีกสลัดผักดอง (แตงกวา) รมควันใช้ปรุงรสไส้กรอกน้ำส้มสายชูชา โหระพาจะเก็บเกี่ยวในช่วงออกดอก (พฤษภาคม - มิถุนายน) โดยตัดกิ่งก้านที่ออกดอกออก (ขอแนะนำให้ตัดด้วยมีดหรือเคียวและอย่าฉีกเนื่องจากรากจะดึงออกได้ง่าย) แห้งในที่ร่มหรือในห้องใต้หลังคา เก็บในที่แห้ง (ถ้าเป็นไปได้แยกต่างหาก) เนื่องจากพืชแห้งส่งกลิ่นหอมแรงมาก