ไส้กรอกสุกเกือบหมอ

ไส้กรอกสุกเกือบหมอ

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อหมูม. / ไขมัน	1050 กรัม
เนื้อไม่ติดมัน	400 กรัม
เกลือไนไตรต์	29 กรัม
ไข่	50 กรัม
น้ำตาล	3 กรัม
นมผง (ฉันมีลูก)	30 กรัม
ผงกระวาน	0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	0.5 ช้อนชา
ปลอกโปรตีนสำหรับไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 45
เกลียว (ฉันมีกระทู้ปกติ)
น้ำแข็ง	75 กรัม

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
• ผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดของเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ฉันยังพลาดบางส่วนในเครื่องบด
• ผสมเครื่องเทศและเกลือในชามแยกกันละลายน้ำตาลในน้ำ เตรียมนม.
• ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ค่อยๆเติมน้ำและนวดจนเป็นเส้นขึ้นมาน้ำจะถูกดูดซึมจนหมดและเนื้อสับจะเหนียว เติมนม. คลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวฉีดพาย
• ตัดเปลือกโปรตีนตามความยาวที่ต้องการ คราวนี้ฉันทำไส้กรอกชิ้นเล็กให้พอดีกับกระทะแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-5 นาที
• เราบีบออกจากน้ำ
• เราผูกปลายให้แน่นและวางไว้บนหัวฉีดเครื่องบดเนื้อ เราเติมเปลือก เราทำตาม. เพื่อไม่ให้โดนอากาศ ถ้าอากาศเข้าไปก็จะทำการเจาะเข็ม ไม่หักโหมมัน! เราผูกปลายที่สอง
• นี่คือแถบ ตอนนี้เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงควรแขวนไว้ ฉันแค่วางมันลง
• เรานำออกจากตู้เย็น เราตั้งทำอาหาร ในก้อนเดียวเราใส่เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ลงในกระทะ ปรุงอาหารค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา เมื่ออุณหภูมิในก้อนสูงถึง 66-68 องศาไส้กรอกก็พร้อม การดำเนินการนี้ใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง
• เรานำไส้กรอกออกเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเช็ดออกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง แล้วเราก็หั่นกิน!
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 ก้อน

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

บันทึก

สูตรนำมาที่นี่ 🔗

[แองเจล่า]

แองเจล่าไส้กรอกก็อร่อย! ฉันแค่อยากจะรักษาตัวเองเป็นชิ้น ๆ )
ฉันดีใจมากที่คุณกลับมาที่นี่กับเราอีกครั้ง

[มารุสยา]

มารุสยา, สวัสดี. เราไม่มีเวลา 3 สัปดาห์ในด้านอินเทอร์เน็ตด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ฉันเขียนจดหมายถึงคุณทางไปรษณีย์ : girl-yes: ขอบคุณสำหรับคำชม! : girl_love: หวังว่าจะไม่หลง!

[แองเจล่า]

แองเจล่า! ช่างเป็นไส้กรอกของหมอจริงๆและไม่ "เกือบ"! เมื่อวานฉันใส่เนื้อสับกับเกลือไนไตรต์ในตู้เย็นเพื่อให้เค็มสำหรับไส้กรอกที่แตกต่างกัน ฉันจะไปเปลี่ยนเนื้อสับให้เป็นของด็อกเตอร์ ขอบคุณสำหรับสูตร! คุณมีไส้กรอกเด็ด!

[ลีนา]

ลีนา, ขอบคุณ. แก้ไขเพียงอย่างเดียวจึงไม่ใช่ "ปริญญาเอก" อย่างใดอย่างหนึ่ง เขียนว่ามันปรากฏออกมาอย่างไร

ไส้กรอกหรูหราอะไรอย่างนี้! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตร!
อีกอย่างจะหาเกลือไนไตรต์มาขาย ...
ดังนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันจะลากสูตรอาหารลงในสมุดบันทึกของฉันก่อน อนิจจา...

ไส้กรอกเด็ด! จริง!

[Irina]

Irinaใช้เพื่อสุขภาพของคุณ! : a-kiss: คุณสามารถซื้อเกือบทุกอย่างบนอินเทอร์เน็ต!

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ! ดีมาก !

ไส้กรอกดูภูมิฐานมาก!

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ.

แล้วถ้าเกลือไม่ใช่ไนไตรท์ไส้กรอกจะไม่สวย?

ฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้เลยดังนั้นคำถามเช่นนี้))) ฉันชอบไส้กรอกมาก

[Irina]

Irinaเกลือไนไตรต์ให้สีและรสไส้กรอก

[แองเจล่า]

แองเจล่า, มันเป็นที่ชัดเจน.

ฉันชอบเกี๊ยว! ขอแสดงความนับถือเราต้องเริ่มไส้กรอกอีกครั้ง!

[ยูเล็ค]

ยูเล็ค, ขอบคุณ. : a-kiss: มองไม่เห็นการสร้างสรรค์ไส้กรอกของคุณ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, โอ้ถึงเวลาเลิกเรียนแล้วมีโต๊ะเครื่องแป้งให้ทำมากมาย .... มีแผนจะทำขนมจีบ!

ใช่ไส้กรอกใช้เวลานาน

[Ang-Kay]

Ang-Kayแต่สิ่งที่เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

[NatalyMur]

NatalyMur, นาตาเลียผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ ขอบคุณสำหรับคำชม

ไส้กรอกเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา!
ดูน่ากินมาก!

[Olga]

Olga,

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ทำได้ดี, ทำได้ดีมาก!
ฉันไม่อยากยุ่งกับปลอกสำหรับฉันเครื่องทำแฮมสะดวกกว่า ...
เช่นเดียวกับด้ายฉันจะทำอะไรแบบนั้นในแฮมโดยไม่มีเนื้อวัวจากเนื้อวัวและไม่มีสิ่งแปลกปลอมเช่นไข่น้ำตาลและนม ...

[แองเจล่า]

แองเจล่าไส้กรอกกลายเป็นซูเปอร์ดูเปอร์น้ำลายไหลไปแล้ว

[ปากัต]

ปากัตคุณจะได้ไส้กรอกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แองเจล่าไส้กรอกคล้ายของคุณหมอมาก สวยจนอยากกัดจริงๆ

ฉันเขียนอะไรแบบนั้นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ...

[ยูเลีย]

ทำได้ดีมากทำได้ดีมาก!

ขอบคุณ. ดีมาก.

ไม่มีเนื้อวัวจากเนื้อวัวและไม่มีสิ่งแปลกปลอมเช่นไข่น้ำตาลและนม ...

ฉันชอบอย่างที่ฉันทำตาม GOST โดยไม่สังเกตสัดส่วนเท่านั้น เมื่อเสร็จแล้วให้แบ่งปันผลลัพธ์

สำหรับฉันเครื่องทำแฮมสะดวกกว่า ...

ตกลง.
ยูเลียขอบคุณมากสำหรับการให้คะแนนของคุณ

สวยจนอยากกัดจริงๆ

Svetaชอบที่จะแบ่งปัน!

เมื่ออุณหภูมิในก้อนสูงถึง 66-68 องศาไส้กรอกก็พร้อม

บอกฉันหน่อยว่าคุณไม่จำเป็นต้องถือมันไว้ที่อุณหภูมินี้สักหน่อยหรือ? หรือทันทีที่เราเห็นตัวเลขเหล่านี้เราจะนำมันออกจากน้ำทันที? ขอบคุณ!

[โลย่า]

โลย่าในระบบอุณหภูมินี้ (ทางเดิน) คุณสามารถถือได้ 66 ถึง 68

ความจริงก็คือฉันเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง - มันสุกเกินไป ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิแล้ว ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์จำทฤษฎี ... ทันทีที่ฉันเห็น 76 องศา (ฉันจำรูปนี้ได้มาก) ฉันก็หยิบแฮมออกมา หลังจากเย็นและหั่นฉันเห็นชิ้นเนื้อสีชมพูที่ยังไม่สุก ฉันเริ่มอ่านข้อมูล แต่มันแตกต่างกันทุกที่ !!! บางคนบอกว่าให้เอาออกทันทีบางคนหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงบางคนพูดทันทีภายใต้น้ำเย็นบางคนเย็นลงเรื่อย ๆ บางคนก็ทนได้จนถึง ... และหลังจากนั้น ... ในตู้เย็นมีคนตัดทันทีหลังจากเย็นลง และมันน่าเสียดายที่จะทดลองกับเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองดังนั้นฉันจึงต้องการข้อมูลที่เฉพาะเจาะจง

[โลย่า]

โลย่านี่คืออุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของก้อนไม่ใช่อุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิตรงกลางก้อนจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการภายใน 2-4 ชั่วโมง

[Ang-Kay]

Ang-Kayฉันแค่วัดมัน! ข้างในก้อน ... : สาว - ใช่: นั่นคือคำถาม: หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการภายในก้อนแล้วไส้กรอกควรเก็บไว้ในน้ำนานแค่ไหน?

ทนไม่ไหวแล้ว ฉันมีทุกอย่างพร้อม

[Ang-Kay]

Ang-Kay, อืม! ฉันคิดว่ามีความแตกต่างเมื่อปรุงแฮมหรือไส้กรอก เรื่องตุ่มสีชมพูที่ยังไม่สุกเป็นเรื่องของแฮม

[โลย่า]

โลย่าที่อุณหภูมิภายใน 76 องศาไส้กรอกควรจะสุกเกินไปแล้ว ถึงจุดที่ต้องการค้างไว้ 15-20 นาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว อาจตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์? อาจไม่มีเนื้อสัตว์ที่ยังไม่สุก นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับไส้กรอกและแฮม

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ฉันมีคำถาม, ถ้าฉันทำอาหารใน MV ฉันควรตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่ก่อนถึง 80 ในคราวเดียวเพราะฉันมีการ์ตูนเหนี่ยวนำและมันจะเพิ่มอุณหภูมิในเวลาเกือบสองสามนาทีและคุณได้เขียนสิ่งที่ต้องเป็น ค่อยๆทำหรือผมควรตั้งค่าเป็น 40 แรก -50-60 -80 ...
และไส้กรอกก็สวยมากฉันมองที่เครื่องบดเนื้อของคุณเป็นสีน้ำตาลของฉันคุณซื้อไส้กรอกมาจากไหน

[Ang-Kay]

Ang-Kay, อืม! ฉันคิดว่ามีความแตกต่างเมื่อปรุงแฮมหรือไส้กรอก เรื่องตุ่มสีชมพูที่ยังไม่สุกเป็นเรื่องของแฮม

คลาสสิกสำหรับแฮมโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 72 องศา สิ่งที่เป็นไปได้มากที่สุดคือเทอร์โมมิเตอร์

[Ang-Kay]

Ang-Kayมันเป็นของฉันอีกครั้งและการย่อยมันหมายถึงความร้อนสูงเกินไปคุณสามารถตั้งค่า 72 องศาและไม่คิดว่ามันจะถูกย่อยอีกต่อไป?

[Irina]

หรือผมควรตั้ง 40-50-60-80 ก่อน ...

Irinaก่อนอื่นฉันจะตั้งค่า 60 องศาและถือไว้ที่อุณหภูมิของน้ำนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นต่อไป บางทีคนที่มีความรู้มากกว่านี้จะบอกคุณ แต่จะใส่ 80 ในครั้งเดียวไม่ได้แน่นอน ดังนั้นเมื่อฉันทำในเตาอบฉันก็เริ่มตามที่เขียนไว้

คุณซื้อสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกที่ไหน?

ผมมาในชุดทันที

[Irina]

Irinaก่อนอื่นฉันจะตั้งค่า 60 องศาและถือไว้ที่อุณหภูมิของน้ำนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นต่อไป บางทีคนที่มีความรู้มากกว่านี้จะบอกคุณ แต่จะใส่ 80 ในครั้งเดียวไม่ได้แน่นอนดังนั้นเมื่อฉันทำในเตาอบฉันก็เริ่มตามที่เขียนไว้ ผมมาในชุดทันที

ขอบคุณ. โชคดีจังอยากซื้อ แต่รุ่นเก่าแล้วหาไม่เจอ

ตั้ง 72 องศาแล้วไม่คิดว่าจะย่อยอีกต่อไปได้ไหม?

ในสภาพที่ต้องการคุณต้องค่อยๆนำมันขึ้นมา และด้วยความร้อนที่คมชัดถ้าฉันจำไม่ผิดน้ำซุปจะไหลออกมาได้และไส้กรอกหรือแฮมก็ค่อนข้างแห้ง

โชคดีจังอยากซื้อ แต่รุ่นเก่าแล้วหาไม่เจอ

ฉันมีมา 5 หรือ 6 ปีแล้วดังนั้นมันก็ไม่ใช่เรื่องใหม่มากนัก เห็นได้ชัดว่าอุปกรณ์แตกต่างกันอาจจะเป็นรุ่น

ตามกฎแล้วฉันจะใส่โยเกิร์ต (40 * C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนจากนั้นประมาณ 2-3 ชั่วโมงใน 75-80 * (ขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์
ใน Belobok - เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 75 *

[Olga VB]

Olga VBแน่นอนในเครื่องทำแฮมฉันใส่ 75 ด้วย

แองเจล่าฉันไม่เห็นว่าในสูตรอาหารมีน้ำเท่าไหร่และฉันสามารถใช้นมได้หรือไม่?
แฮมสำหรับการทำให้สุกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองวันจากนั้นเป็นเวลาสองชั่วโมง - ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
ฉันกำลังจะทำอาหารแล้วคำถามก็สุกงอม

[ทันย่า]

ทันย่าเพิ่มน้ำในสูตรขอบคุณที่สังเกตเห็น นี่ไม่ใช่แฮม แต่เป็นไส้กรอกต้ม ถ้าคุณนอนเล่นสักวันก็โอเค สูตรนี้บรรจุ 2 ชั่วโมง

ขอบคุณฉันรู้ว่าไส้กรอกไส้กรอกและฉันต้องการ มีเพียงข้อมูลในหัวของฉันว่าเกลือไนไตรต์ต้องสุกเป็นเวลานาน แต่ฉันเชื่อในสูตรที่พิสูจน์แล้ว

ฉันกำลังรอรายงาน

แน่นอน Olga VB ฉันใส่ 75 ในเครื่องทำแฮมด้วย

Ir ไม่ว่าในกรณีใดฉันใส่ 40 * เป็นครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและจากนั้นต่อไป
คุณถามเกี่ยวกับการอุ่นเครื่อง

[Olga VB]

Olga VB,