ขนมปังชาวนาอิตาเลี่ยน

[Biga]

ขนมปังชาวนาอิตาเลี่ยน

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
Biga
น้ำ	225 มล.
ยีสต์แห้ง)	0.7-1 กรัม
แป้งสาลี VS	75 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน	80 กรัม
แป้งข้าวโพดหยาบ	40 กรัม
แป้งโด
Biga	ทั้งหมด (420 gr)
น้ำ	225 มล.
ยีสต์แห้ง)	3 กรัม
แป้งสาลีเบเกอรี่ VS	490 ก
เกลือ	16 กรัม

วิธีทำอาหาร

• Biga:
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ bigi ในชามคนให้เข้ากัน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20 ° -22 °) เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงข้ามคืน
• แป้งโด:
• เติมน้ำยีสต์และแป้งครึ่งหนึ่งลงในบิกุ ผัดด้วยไม้พายให้เข้ากัน ใส่แป้งและเกลือที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนโต๊ะและเริ่มนวด แป้งจะเหนียว แต่อย่าใส่แป้ง! นวดจนมือสะอาดประมาณ 6-10 นาทีหรือด้วยเครื่องผสมจนเนียน
• ม้วนเป็นลูกบอลใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงนวดแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
• โรยแป้งบนโต๊ะวางแป้งแผ่เป็นแพนเค้กทรงกลม โดยพับแป้งเข้าด้านในให้เป็นทรงกลม
• 
• พลิกด้านตะเข็บลงปิดด้วยชามแล้วพักไว้ 15 นาที
• 
• เปิดเตาอบด้วยหินที่ 260 องศา
• จากนั้นโรยด้วยแป้งรีดแป้งให้แบนลงในแพนเค้กอีกครั้งแล้วม้วนเหมือนม้วนให้เป็นก้อน
• 
• วางบนกระดาษรองอบโรยแป้งเบา ๆ เช็ดและคลุมด้วยผ้าชา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ก่อนปลูกให้ตัดตามยาวหนึ่งข้างเล็กน้อยจากด้านข้าง
• 
• ลงจอดบนก้อนหิน นำเข้าอบ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ 260 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาระบายอากาศในเตาอบแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที นำออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
• ปรากฎว่าเป็นแบบนี้ไม่ใช่ก้อนเล็ก ๆ
• 
• ทานให้อร่อย

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

12 + 4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

น้ำหนักของขนมปังนี้อยู่ที่ประมาณ 970 - 1,000 กรัม

ขอบคุณฉันคิดว่าขนมปังจะอร่อยมาก!

ไชโย !!!!

ขอบคุณฉันพยายามแล้ว

สูตรเด็ด! เรียบง่ายมีรายละเอียด - ขอบคุณ!

ขนมปังสวย