ไส้กรอกตับ (ตับ: จากภาษาอังกฤษ liver- "liver")

ไส้กรอกตับ (ตับ: จากภาษาอังกฤษ liver- "liver")

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ตับหมู	450 ก
เนื้อหมู	350 ก
อ้วน	100 กรัม
นมผง	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนชา
หัวหอม	1 หัว
พริกขี้หนูบด	2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น	1 ช้อนชา
ผักชีบด	0.5 ช้อนชา
ต้นมาจอแรม	0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์บด	0.25 ช้อนชา
กระวาน	0.25 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด	0.25 ช้อนชา
ปลอกไส้กรอก (ยึดฟิล์ม)

วิธีทำอาหาร

• ไส้กรอกเป็นส่วนใหญ่มักจะนำเสนอบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะและสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับร้านคือไส้กรอกที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง จานสามารถปรุงในน้ำหรือนึ่ง
• หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วแช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็ง 30 นาที
• บดตับเนื้อเบคอนแยกต่างหากในเครื่องบดเนื้อ ผัดเนื้อสับแล้วบดอีกครั้ง
• ใส่นมผงเครื่องเทศหัวหอมผสม
• ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นสับอีกครั้ง
• เติมเปลือกด้วยส่วนผสม (หรือใส่เนื้อสับไส้กรอกบนฟิล์มแล้วม้วนขึ้นห่อไส้กรอกอย่างน้อย 10 ชั้นสำหรับปรุงไส้กรอกในน้ำหรือ 2-3 ชั้นสำหรับปรุงในหม้อไอน้ำสองชั้น) มัดปลายไส้กรอกด้วยด้าย หากจำเป็นสามารถมัดไส้กรอกทั้งหมดด้วยด้ายได้
• เจาะปลอกหลาย ๆ จุดก่อนปรุงอาหาร
• ปรุงในน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นครั้งคราว อบไอน้ำ 40 นาที - 1 ชั่วโมง
• ใส่ไส้กรอกลงในจานโดยไม่ต้องเอาฟิล์มออก ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น
• สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

10 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

บันทึก

ไส้กรอกกลายเป็นฉ่ำกลิ่นหอมเครื่องเทศพอประมาณมันถูกเก็บไว้อย่างดีในเปลือกในตู้เย็น โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของตับ / เนื้อ / ไขมันจะสามารถทำให้มีความหนาแน่นมากขึ้นหรือสม่ำเสมอได้

[จอย]

จอย ... ไส้กรอกดูน่ากินมาก! เห็นทันทีว่าประสบความสำเร็จ ขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ! ฉันมีคำถามสำหรับคุณคุณยัดไส้กรอกลงไปในความกล้าหรือไม่หรือบิดฟิล์มหลาย ๆ ชั้น? ฉันเพิ่งทำไส้กรอกเนยโฮมเมดเมื่อวานนี้มันเกือบจะเท่ากันกับไส้กรอกตับ ฉันทำไส้กรอกสามถาด แต่ฉันสิ้นหวังมากกับการยัดเนื้อสับลงในลำไส้เพราะเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดปฏิเสธที่จะทำงานกับความสม่ำเสมอของเนื้อสับที่มีความหนืด ฉันต้องปิดมันด้วยถุงขนม อารมณ์ประมาณเดียวกันคุณจัดการยังไง?

[ครีม]

ครีม, ขอบคุณสำหรับทิป
ฉันม้วนไส้กรอกเป็นฟิล์ม ฉันปรุงสูตรหลายครั้งและพยายามแตกต่างกันเสมอ
1) บิดเป็นฟิล์มยึดราคาถูกซึ่งยึดติดกับพื้นผิวกับตัวเองและจาน ฉันทนทุกข์ทรมานมานาน แต่ฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
2) หมุนภาพยนตร์เรื่อง "Freken Bock" มันไม่ได้ยึดติดกับตัวมันเองเลยนั่นคือมันค่อนข้างยากที่จะแก้ไขการตัดฟิล์มที่ส่วนท้ายของการห่อ ฉันต้องพันไส้กรอกทั้งหมดด้วยด้าย
3) เมื่อปรุงอาหารในน้ำฉันพยายามห่อด้วยฟิล์มน้อยกว่า 10 ชั้น ส่งผลให้น้ำที่ซึมออกมาระหว่างชั้นของหนังและน้ำผลไม้จากไส้กรอกไหลออกมา
โดยรวมแล้วควรใช้ฟิล์มที่ยึดติดกับตัวมันเองจะดีกว่า มันเป็นฟิล์มราคาถูกสำหรับฉัน
ในฐานะที่เป็นตัวเลือกฉันต้องการลองม้วนฟิล์มเหนียวรอบ ๆ หมุดกลิ้ง (ทรงกระบอกยาว) แล้วเอาออกเพื่อให้ได้ลำไส้ชนิดหนึ่ง มันจะแน่นกว่าและฉีกยากกว่าลำไส้ที่ "มีชีวิต" คุณสามารถใส่เนื้อสับที่นั่นได้อย่างกล้าหาญมากขึ้น
แต่ฉันอยากจะบอกว่า "ถาดสามรอบ" แล้วบิดเป็นกระดาษฟอยล์

[จอย]

จอยขอบคุณสำหรับสูตร! บางทีฉันอาจจะทำให้ไส้กรอกมันสุก

ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นสับอีกครั้ง

แต่ฉันสิ้นหวังมากกับการยัดเนื้อสับลงในลำไส้เพราะเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดปฏิเสธที่จะทำงานกับความสม่ำเสมอของเนื้อสับที่มีความหนืด

ครีมบางทีเนื้อสับที่มีน้ำค้างแข็งจะช่วยในการบรรจุเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ

[Irza,]

Irza, ทันทีที่ฉันลืมไปเล็กน้อยว่าฉันชื่นชอบการยัดไส้กรอกแค่ไหนแล้วคราวหน้าฉันจะพยายามแช่แข็งเนื้อสับให้แข็งเล็กน้อยแม้กระทั่งใส่ลงในชามแช่แข็งของเครื่องทำไอศครีม ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

ใช่ไม่เลย นี่คือการคาดเดาของฉันในทางทฤษฎีโดยอาศัยความทรมานของคุณในการยัดไส้และปั้นไส้กรอกและสิ่งที่เขียนไว้ในสูตร และฉันมีความกล้าตามธรรมชาติฉันต้องการใช้มันไม่ใช่ภาพยนตร์

ทำไมต้องต้มในน้ำนานขนาดนี้

และถ้าคุณปรุงอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดไส้กรอกก็จะแตกและน้ำเนื้อก็ไหลออกมาในน้ำ

สิ่งที่พนักงานต้อนรับสามารถทำได้ ฉันจะใส่ในถุงอบและใน "Beloboku" ให้มันเป็นไส้กรอกชิ้นหนา แต่ไม่ต้องใช้ความพยายามแบบไททานิก

ไชโย

[Irza]

Irza

บางทีเนื้อสับฟรอสติ้งจะช่วยในการบรรจุเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการทำใจให้สบายจะช่วยได้ เนื้อสับจะหนาแน่นขึ้น แต่ไม่มากและแทบจะไม่ถึงช้อน

และฉันมีความกล้าตามธรรมชาติฉันต้องการใช้มันไม่ใช่ภาพยนตร์

ฉันชอบความกล้าแบบธรรมชาติมากกว่า พวกเขาคำรามอย่างมีความสุขเมื่อรับประทานอาหาร แต่ในกรณีที่ไม่มีภาพยนตร์เรื่องนี้ช่วยได้

เจี๊ยบ

ทำไมต้องต้มในน้ำนานขนาดนี้

อุณหภูมิในการปรุงอาหารคือ 80 องศา นั่นคือไส้กรอกไม่เดือด แต่อิดโรย เนื่องจากเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ต้องใช้เวลาในการปรุงเนื้อนานขึ้น

Asya Klyachina

สิ่งที่พนักงานต้อนรับสามารถทำได้

ขอบคุณ

ฉันจะใส่ลงในถุงอบและใน "Beloboku" แม้ว่าจะมีไส้กรอกชิ้นหนา แต่ก็ไม่ต้องใช้ความพยายามแบบไททานิก

ฉันไม่มีแกดเจ็ตแบบนี้ฉันต้องทำแบบสมัยก่อน

[จอย]

จอยขอบคุณสำหรับไส้กรอกแสนอร่อย! ฉันปรุงในหม้อหุงช้าสำหรับคู่รักห่อด้วยถุงอบ จริงฉันเพิ่มแสงเล็กน้อย อร่อยมาก!

izumka สุขภาพ! ฉันดีใจที่ฉันชอบไส้กรอก คุณต้องทำอาหารด้วยตัวคุณเอง

และจากฉันขอบคุณสำหรับสูตรไส้กรอก ฉันคิดว่าไส้กรอกของร้านเป็นยาพิษและบางครั้งฉันก็อยากได้อะไรแบบนั้นจริงๆ
มันกลายเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะม้วนเนื้อสับเป็นไส้กรอก มีรูหลายรูที่เหลืออยู่เช่นรูขุมขนสำหรับภาพถ่ายมันไม่สวยงามพอฉันจึงไม่เปิดเผย
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร ฉันพอใจกับรสชาติ ไส้กรอกห้าชิ้นมีเพียงชิ้นเดียวที่รั่วออกมา ฉันจะทำงานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ภายนอก
ฉันชอบความสม่ำเสมอของpâtéมากกว่า แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มปริมาณน้ำมันหมู ถ้าใส่ตับหรือนมผงเพิ่มจะได้ผลมั้ยคะ?

และจากฉันขอบคุณสำหรับสูตรไส้กรอก ฉันคิดว่าไส้กรอกของร้านเป็นยาพิษและบางครั้งฉันก็อยากได้อะไรแบบนั้นจริงๆ
กลายเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะม้วนเนื้อสับเป็นไส้กรอก มีรูหลายรูที่เหลืออยู่เช่นรูขุมขนสำหรับภาพถ่ายมันไม่สวยงามพอฉันจึงไม่เปิดเผย
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร ฉันพอใจกับรสชาติ ไส้กรอกห้าชิ้นมีเพียงชิ้นเดียวที่รั่วออกมา ฉันจะทำงานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ภายนอก
ฉันชอบความสม่ำเสมอของpâtéมากกว่า แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มปริมาณน้ำมันหมู ถ้าใส่ตับหรือนมผงเพิ่มจะได้ผลมั้ยคะ?

เพื่อสุขภาพของคุณ! ขอบคุณสำหรับความขอบคุณเช่นกัน!
ฉันไม่ได้พยายามที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ได้รับการจดสิทธิบัตรมากขึ้น แต่ฉันคิดว่าก่อนปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มของเหลวลงในเนื้อสับเช่นไข่ 1-2 ฟอง (ดูที่เนื้อสับเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป) หรือนมเหลวประมาณ 100 มล. หรือไข่และนมตามรสนิยมและ "ด้วยตา" จนกว่าจะได้ความหนืดที่สม่ำเสมอ เป็นไปได้มากที่สุด หากคุณบรรลุผลตามที่ต้องการโปรดแจ้งให้เราทราบ

[จอย]

จอยขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร! ฉันเพิ่งดึงมันออกมาจากเครื่องทำอาหารหลายอย่างต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา 3 ชั่วโมง. เราจะลองในวันอีสเตอร์ฉันเริ่มด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดไม่มีปัญหา! ทุกอย่างพุ่งขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในความกล้า!