ไส้กรอกโฮมเมด "Piquant"

ไส้กรอกโฮมเมด "Piquant"

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อหมูไม่อ้วน	1 ก
ไขมันหมู	0.5 กก
เนื้อไก่	0.5 กก
เกลือไนไตรต์	35 ก
กระเทียมสด	20 ก
เครื่องเทศผสมอิตาเลียน	5 ก
เปลือกโปรตีน	1 ม
เส้นใหญ่ไส้กรอก	0.2 ม

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้คล้ายกับแฮมขา แต่เราเอาเนื้อประเภทอื่นมาหมุนเวียน เราหั่นเนื้อหยาบเป็นสี่เหลี่ยมหรือก้อน .. เส้นเลือดหนังไม่สามารถเอาออกได้ทุกอย่างถูกเตรียมไว้อย่างดี กวน ฉันกินส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปทำให้สุกประมาณ 3-4 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 กรัม (พร้อมเกลือไนไตรต์) ก่อนที่จะบรรจุใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรส (ฉันมีอิตาเลี่ยน (หัวหอมแห้งพริกขี้หนูแห้งลูกจันทน์เทศมาจอแรม , กระวาน) ปลอกโปรตีน (ฉันมีเข็มฉีดยา BIOWIN) และมัดปลายด้วย TWINE Blanch ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาทีอบที่ 85-90 องศาเซลเซียสในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ไส้กรอกนี้สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น เย็นจะอร่อยกว่า ไส้กรอกโฮมเมดรสชาติจัดจ้าน
• 

โอ้เร็วมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!
สูตรในกระปุกออมสิน! สักวันฉันจะรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดและทำมันด้วย!

[Annnushka 27]

Annnushka 27คุณรู้ไหมการทำอาหารไม่ได้ใช้เวลามากนักเพราะมีแรงบันดาลใจ) ขอให้โชคดี)

ขอบคุณ! ฉันไม่มีเกลือไม่มีหอยไม่มีแฮม! แต่อีกไม่นาน!

[ยูเล็ค]

ยูเล็ค, ไส้กรอกดี!

ฉันไม่มีเกลือไม่มีหอยไม่มีแฮม!

ทุกอย่างแก้ไขได้!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณ!

เส้นเลือดและฟิล์มถูกเคี้ยวอย่างไรในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, ไส้กรอกผ่านการอบด้วยความร้อนครั้งที่ 2 แล้วจึงไม่มีอะไรเหลือที่เคี้ยวไม่ได้!

Julia - คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับการอบชุบด้วยความร้อนได้ไหม? มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะทำในน้ำก่อนแล้วจึงนำเข้าเตาอบ? อาจจะง่ายกว่าในเตาอบ 3 ชั่วโมงในอุณหภูมิที่เหมาะสม? แล้วเปลือกมันดูหลวมมากมั้ย? คุณเติมไม่ดีหรือด้วยเหตุผลอื่น?

ดูน่าอร่อย))))

Julia - คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับการอบชุบด้วยความร้อนได้ไหม? มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะทำในน้ำก่อนแล้วจึงนำเข้าเตาอบ? อาจจะง่ายกว่าในเตาอบ 3 ชั่วโมงในอุณหภูมิที่เหมาะสม? แต่เปลือกดูหลวมมากไหม? คุณเติมไม่ดีหรือด้วยเหตุผลอื่น?

ความหมายคือนาตาเลีย! ทันที "ติด" ในเตาอบไม่คุ้มค่าเนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ การบำบัดครั้งแรกด้วยน้ำร้อนจะทำให้โปรตีนในเนื้อแข็งตัวได้ซึ่งเมื่ออบแล้วจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในเนื้อสัตว์ เปลือกไม่หลวมมากทุกอย่างดีและแน่นภายในมีที่ว่างในไส้กรอกซึ่งสามารถเห็นได้ในส่วนนี้ แต่เป็นเพียงเพราะเนื้อถูกตัดหยาบ

เนื้อสัตว์ไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ถ้าไม่เจาะเปลือกทุกอย่างจะดี และที่ 85-90 องศาการอบจะไม่เกิดขึ้น - การทำอาหารแบบเดียวกัน - เฉพาะในเตาอบเท่านั้น ... นี่คือความคิดของฉัน ... บางทีฉันอาจจะไม่ถูกต้อง ...
ฉันลวกในน้ำหรือเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 40-60 นาทีเฉพาะไส้กรอกสำหรับทอดเพื่อไม่ให้เปลือกแตกในระหว่างการทอด
ในกรณีของคุณเปลือกโปรตีนไม่เหมาะสำหรับทอดเช่นเดียวกับการอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 องศา
ดังนั้นฉันไม่เห็นความรู้สึกใด ๆ ในการอบชุบด้วยความร้อนสองขั้นตอน

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya ดูสูตรไส้กรอกของคุณได้ที่ไหน? "และที่ 85-90 องศาการอบจะไม่เกิดขึ้น - การทำอาหารแบบเดียวกัน - เฉพาะในเตาอบ ... นี่คือความคิดของฉัน ... บางทีฉันอาจจะไม่ถูกต้อง ... " - ไม่ไม่ได้ทำอาหาร แต่อบเพราะ ในเตาอบไม่มีไอน้ำและความร้อน !!!!

[ยูเล็ค]

ยูเล็คฉันไม่มีสูตรไส้กรอก ฉันใช้สำเร็จรูปเพราะฉันกำลังเรียนรู้ ถ้ามีอะไรน่าสนใจที่ไม่มีในเครื่องทำขนมปังฉันจะโพสต์ให้ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรของ Tatiana M, Kolbasnik ฉันชอบสูตรสำหรับแฮมจาก Elena Tim ใช่ฉันเกือบลืมพูดถึง - สูตรเด็ดจาก Ang-Kay.
สูตรไส้กรอกแรกของคุณก็ดูดีเหมือนกัน แต่ฉันไม่ชอบอันนี้จริงๆ ขออภัย.
แม้ว่ารสชาติจะตัดสินด้วยองค์ประกอบและวิธีการที่ดีก็ตาม

ไม่ใช่ไม่ปรุง แต่อบเพราะในเตาอบไม่มีไอน้ำ แต่ให้ความร้อน !!!!

90 องศา - ยากที่จะเรียกว่าความร้อน บางครั้งฉันทำไส้กรอกต้มในเตาอบบางครั้งในหม้อหุงช้า ผลที่ได้คือไม่สามารถแยกแยะได้มากนัก ... ฉ่ำทั้งตรงนั้นและตรงนั้น

ฉันไม่มีสูตรไส้กรอก ฉันใช้สำเร็จรูปเพราะฉันเรียนรู้ ถ้ามีอะไรน่าสนใจที่ไม่มีในเครื่องทำขนมปังฉันจะโพสต์ให้ ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรของ Tatiana M, Kolbasnik ฉันชอบสูตรสำหรับแฮมจาก Elena Tim ใช่ฉันเกือบลืมพูดถึงสูตรเด็ดของอังเคย์
สูตรไส้กรอกแรกของคุณก็ดูดีเหมือนกัน แต่ฉันไม่ชอบอันนี้จริงๆ ขออภัย.
แม้ว่ารสชาติจะตัดสินด้วยองค์ประกอบและวิธีการที่ดีก็ตาม รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

สูตรนี้เชฟนาตาเลียจัดเตรียมไว้ให้ สูตรนี้เป็นการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหาร มันอร่อยมาก ฉันไม่ยอมรับคำวิจารณ์ของคุณเนื่องจากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ในการวิจารณ์สูตรอาหารและเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างน้อยคุณต้องพยายามทำอะไรด้วยตัวเอง และความจริงที่ว่าคุณไม่ชอบสูตรอาหารของฉันก็เป็นความไม่ชอบส่วนตัวสำหรับบุคลิกของฉัน

[ยูเล็ค]

ยูเล็คฉันไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องไส้กรอกเลย แต่ฉันอยากทำไส้กรอกและแฮมที่อร่อยและสวยงามจริงๆ ฉันสามารถพูดได้ว่ามันออกมาดีมาก ดังนั้นถ้าฉันไม่โพสต์สูตรอาหารก็ไม่ได้หมายความว่าฉันจะไม่ทำอะไรเลย
ไส้กรอกที่ผ่านมาของคุณดูดีมาก และฉันคิดว่าพวกเขารสชาติดี
และสูตรนี้กระตุ้นการประท้วงของฉัน
ฉันไม่พบสิ่งใหม่และน่าสนใจในนั้น
สูตรสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศค่อนข้างธรรมดา
เปลือกจะหลวม แม้ว่าเนื้อจะถูกเตรียมมาอย่างดี แต่ก็ไม่ได้ผสมกัน - ไม่มีการมัดระหว่างชิ้นและไส้กรอกก็ดูแตกออกจากกัน
วิธีการปรุงก็แปลกเช่นกัน ทำอาหารแล้วเข้าเตาอบ ..
ดังนั้นความเป็นปรปักษ์ส่วนตัวจึงไม่เกี่ยวข้องกับมัน
ฉันคิดว่าคุณต้องอัปโหลดสูตรอาหารที่ได้ผลจริงไม่ใช่ทุกอย่างที่ฉันพยายามทำ ...

[NatalyMur]

NatalyMurฉันสรุปว่าคุณไม่ได้ทำไส้กรอก! แต่วิจารณ์ MY

[ยูเล็ค]

และสูตรนี้กระตุ้นการประท้วงของฉัน

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณต้องตรวจสอบสูตรอาหารในครัวของคุณก่อนแล้วจึงวิจารณ์ในรายละเอียด
และถ้าคุณชอบ - ทั้งสองวิธี - ของเขาและของผู้เขียนเพื่อเปรียบเทียบว่าวิธีใดมีเหตุผลมากกว่ากัน

ยังไงซะฉันเคยมีกรณีที่เมื่ออบน้ำมันหมูในไส้กรอก (หัวจุก) มันลอยเริ่มละลายและผลิตภัณฑ์มีรูปร่างผิดปกติ ดูเหมือนว่าเนื้อสับจะมีขนาดเล็กลงจริงๆแม้ว่าจะไม่มีอะไรออกมาและไม่ละลายบนแผ่นอบก็ตาม

น่าเสียดายที่ผู้เขียนสูตรไม่ได้แสดงไส้กรอกในขณะที่ใส่เนื้อสับดังนั้นจึงยากที่จะตัดสินว่าเธอใส่ปลอกแน่นแค่ไหน เวลาหั่นมักจะกระจุยถ้ายัดแบบหลวม ๆ และไม่กวน (อันนี้ไม่ขาดออกจากกัน)

ยูเล็ค,
คุณรู้ไหมว่ามันดูเหมือนเนื้อกดด้านในสีขาว หั่นเป็นชิ้นหยาบและคล้าย ๆ กัน
และสิ่งที่รวมอยู่ในการผสมผสานของอิตาลี?

[mur_myau]

mur_myauฉันทำไส้กรอกตามสูตรที่ฉันชอบเท่านั้น

[NatalyMur]

NatalyMurยังไม่เห็นสูตรไส้กรอกของคุณ คุณกำลังทำมันอยู่หรือเปล่า?

[mur_myau]

mur_myauสวัสดีสูตรอาหารระบุ 2 อย่าง 1e. ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ฉันมีอิตาเลี่ยน (หัวหอมแห้ง, พริกขี้หนูแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, มาเจอแรม, กระวาน, ใบโหระพา) 2e
สูตรและเทคโนโลยีคล้ายกับสูตรสำหรับแฮมขา - ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวัตถุดิบและตัวเครื่อง

[NatalyMur]

NatalyMur,
เป็นที่เข้าใจได้ว่าโดยส่วนตัวแล้วคุณไม่ชอบ ทุกคนเตรียมสิ่งที่เขาชอบ
แต่ดูแล้วมันไม่คุ้มที่จะแสดง

Julia ที่รักฉันเห็นใจธุรกิจของคุณ แต่โปรดลบคำอธิบายสูตรอาหารที่ขโมยมาหรือระบุแหล่งที่มา คำอธิบายฉีกมาจากไส้กรอกเนื้อแกะสับที่มีการจับคู่ 78% ฉันวางมันไว้บนเครื่องทำขนมปัง https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
คำอธิบายเดียวกันนี้ถูกฉีกออกโดยสหายในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจากการทำอาหารของ Biostar สำหรับเพจของพวกเขาในโซเชียล เครือข่ายเราสื่อสารกับพวกเขาเป็นประจำในโอกาสดังกล่าว
นี่คือวลีของฉันและฉันไม่ชอบเมื่อคนแปลกหน้าอ้างว่าพวกเขาเป็นพวกเขาพยายามหาผลประโยชน์ทางการค้าจากมัน สร้างรายได้ด้วยใจของคุณ ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่มีไส้กรอก แต่มีเคบับ shish บางชนิดอยู่ในเปลือก ขออภัยในความรุนแรง.

ตอนนี้ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้ว - แต่เดิมสูตรนี้ทำขึ้นสำหรับเนื้อแกะจากนั้นก็มีคนพยายามใช้มันสำหรับไส้กรอกหมูและไก่และแม้แต่ในปลอกโปรตีน ดังนั้นสิ่งที่แปลก - "การอบ" ที่ 85-90 องศา และในแหล่งดั้งเดิมอบด้วยสีน้ำเงินที่ 180-200 องศา

แต่ดูแล้วมันไม่คุ้มที่จะแสดง

ฉันสนใจสูตรไส้กรอกและแฮมทั้งหมดฉันไม่ได้รับอนุญาตให้แสดงความคิดเห็นหรือไม่?

[ยูเล็ค]

ยูเล็คฉันไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องไส้กรอกเลย แต่ฉันอยากทำไส้กรอกและแฮมที่อร่อยและสวยงามจริงๆ ฉันสามารถพูดได้ว่ามันออกมาดีมาก ดังนั้นถ้าฉันไม่โพสต์สูตรอาหารก็ไม่ได้หมายความว่าฉันจะไม่ทำอะไรเลย
ไส้กรอกที่ผ่านมาของคุณดูดีมาก และฉันคิดว่าพวกเขารสชาติดี
และสูตรนี้กระตุ้นการประท้วงของฉัน
ฉันไม่พบสิ่งใหม่และน่าสนใจในนั้น
สูตรสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศค่อนข้างธรรมดา
เปลือกจะหลวม แม้ว่าเนื้อจะถูกเตรียมมาอย่างดี แต่ก็ไม่ได้ผสมกัน - ไม่มีการมัดระหว่างชิ้นกับไส้กรอกเพียงแค่ดูกระจุย
วิธีการปรุงก็แปลกเช่นกัน ทำอาหารแล้วเข้าเตาอบ ..
ดังนั้นความเป็นปรปักษ์ส่วนตัวจึงไม่เกี่ยวข้องกับมัน
ฉันคิดว่าคุณต้องอัปโหลดสูตรอาหารที่ได้ผลจริงไม่ใช่ทุกอย่างที่ฉันพยายามทำ ...

ฉันเห็นด้วยกับคุณ !!! นี่ไม่ใช่ไส้กรอก แต่เป็นเนื้อทอดในเปลือก ...
ฉันแนะนำให้ผู้เขียนดูว่าไส้กรอกโฮมเมดที่มีคุณภาพดีและยอดเยี่ยมหน้าตาเป็นอย่างไรอย่างน้อยก็ที่เครื่องทำขนมปัง:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...264.0
แทนที่จะไม่รับฟังคำวิจารณ์อย่างเพียงพอ ...
หากคุณได้แสดงสูตรของคุณแล้วอย่าเพิ่งเตรียมพร้อมสำหรับคำเยินยอ แต่ยังรวมถึงความคิดเห็นเชิงลบด้วย ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
ความคิดเห็น ... อืม ... ไม่ได้เตรียมไว้ แต่คุณมีความเห็น "ยังไม่ได้อ่าน แต่ขอประณาม"... (ความเห็นของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้เขียนขึ้นโดยไม่ได้พิจารณาผู้พูดคนต่อไป) มาดูกันว่ามันจะจบลงอย่างไรและมีลิขสิทธิ์ของโน้ตเจ็ดตัวและโน๊ตเสียงแหลม

ยูเล็ค,
ขอบคุณเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่มีอยู่ น่าเสียดายไม่มีสัดส่วน