ไส้กรอกสุกเกือบหมอ

[แองเจล่า]

แองเจล่าไส้กรอกอะไรเด็ด! ยินดีด้วย! วันนี้ฉันได้รับเกลือไนไตรต์ทางไปรษณีย์ ฉันจะทำไส้กรอกของคุณแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตร!

[แอนนา]

แอนนา, ยินดี. ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันมีโศกนาฏกรรม .... ฉันเข้าใจผิดว่าเทแป้งแทนนมผง .... ทุกอย่างเจ๊ง? เนื้อสับมีสีเข้มขึ้น โชจะทำตอนนี้?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ฉันคิด. ว่าไม่มีโศกนาฏกรรม แป้งจะถูกเพิ่มลงในไส้กรอก ลองทำอาหารดู

ไม่เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะไม่ได้รับพิษ ฉันเติมไส้กรอก - พวกเขาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันแค่กลัวว่าตอนนี้สีจะเป็นสีเขียว มีเลือดฝาดแบบนี้แล้วตอนนี้ ..... เอ๊ะ. คนโกงโดยทั่วไป

ฉันคิด. ที่จะไม่ มันจะมืดลงเรื่อย ๆ และหลังจากปรุงอาหารมันก็จะกลายเป็นสีชมพู แบ่งปันผลลัพธ์ในภายหลัง

แน่นอนฉันจะแบ่งปัน พรุ่งนี้ฉันจะถ่ายรูปและรายงาน

และฉันลืมถ่ายรูปเกือบหมอของฉัน พวกเขารู้แล้วว่าเป็นอย่างไร แต่ฉันมีแยม ฉันไม่ได้บดด้วยเครื่องปั่นเพียงสองสามครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด อร่อย แต่ ... "เกือบจะเป็นด็อกเตอร์" ฉันจะทำงานกับจุดบกพร่อง

[Tuskarora]

Tuskaroraควรวางสูตรใหม่ผลลัพธ์น่าสนใจมาก ... ในการผลิตดูเหมือนว่ามักจะมีการเติมแป้งและไม่มีอะไรเป็นสีชมพู

[ลีนา]

ลีนาในเครื่องปั่นจำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอ ฉันคิด. ซึ่งเป็นเรื่องปกติมาก ยังไงก็ดีกว่าร้าน

[นาตาเลีย]

ควรจัดสูตรใหม่ผลลัพธ์ที่ได้น่าสนใจมาก ..

นาตาเลียจะมีไส้กรอกสูตรใหม่สำหรับคุณหมอ!

[Ang-Kay]

Ang-Kayไม่ค่ะหมอเกือบทุกร้านคิดว่าคงชินกับรสชาตินี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ...

ไม่! ฉันคิดว่ามันดีกว่าอยู่แล้ว แป้งไม่มากเหมือนในร้าน

Mdyayaya ฉันไม่ได้ดูปริมาณ ... คนเกียจคร้านมันจะกลายเป็นไส้กรอกโฮมเมดเหมือนกัน

ยังไงก็ดีกว่าร้าน

มันไม่ได้คุยกัน มันอร่อยมาก ฉันรีบดังนั้นฉันจึงทำเครื่องปั่นด้วยเครื่องปั่น ฉันขอโทษฉันจะแก้ไข

แป้งถูกเพิ่มลงในไส้กรอกแฮมสีไม่ได้รับผลกระทบ

คนเกียจคร้าน - คุณได้ไส้กรอกโฮมเมด

เพิ่มแป้งลงในไส้กรอกแฮม

อันไหน?

ตามที่ฉันสัญญา - ฉันกำลังรายงาน นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน นี่คือไส้กรอกและไม่ใช่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันอร่อยมาก. แต่แห้งไปหน่อย. มันแห้งเล็กน้อยเนื่องจากความผิดของฉัน ฉันไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ ฉันเพิ่มอุณหภูมิทีละขั้นตอนจาก 40 กรัมในหม้อหุงข้าวหลายชั้นบนหม้อหุงข้าวหลายชั้น มากถึง 80 ฉันคิดว่า นั่นคืออัตรา 80 ของเซ็นเซอร์หมายความว่ามีน้ำน้อยและแม้แต่ในไส้กรอกก็น้อยลง เธอนอนลงกับเด็กและจากไป ตื่นขึ้นมาจากเสียงบี๊บหลายครั้ง ฉันมองและเทอร์โมมิเตอร์ในไส้กรอกเกือบ 90 กรัม ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร
ไม่เป็นไร ที่สำคัญคือฉันรู้แจ้งหลักธรรม ครั้งต่อไปฉันจะระมัดระวังในการก้าวให้มาก ขอบคุณสำหรับสูตร!

[เฮเลนา]

เฮเลนาไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมาแม้ว่ามันจะค่อนข้างแห้งก็ตาม ไม่เพียง แต่อุณหภูมิที่ให้ความแห้ง แต่ยังรวมถึงแป้งด้วยฉันคิดอย่างนั้น และสีไม่ได้รับความเดือดร้อนเลย หักล้างได้แน่นอน

[Tuskarora]

Tuskaroraแล้วห่วงก็ห่วงเพราะแป้งมันออกมาสวยแค่ไหน! และครั้งต่อไปก็จะชุ่มฉ่ำเช่นกัน
ในการ์ตูนฉันทำทีละขั้นตอน - 1 ชั่วโมงแรกที่ 40 องศาจากนั้นเปิด 1 ชั่วโมงที่ 80 องศาจากนั้นให้ความร้อนประมาณ 1.5 ชั่วโมงผลลัพธ์คือแฮมใน Belobok - 70-72 องศา เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. จะใช้เวลาน้อยลงในการทำไส้กรอกคุณจะต้องหยิบมันขึ้นมา อาจทำให้ระยะเวลาในการทำความร้อนสั้นลง

ขอบคุณสำหรับคำชม
NatalyMur ไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ที่ 80 องศามันกลายเป็น 90 ภายใน? นี่อาจเป็นความผิดพลาดในหลายโปรแกรมหรือของฉันไม่ได้ถูกมองข้ามไม่มีอะไรที่จะต้องมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารในสภาพที่มืดมน แต่ฉันก็อยากลอง ...

[Tuskarora]

Tuskaroraอาจจะยังมีข้อผิดพลาดของเทอร์โมมิเตอร์อยู่หรืออาจเป็นการ์ตูนล้อเล่น ... ลองทำโดยใช้ความร้อนสั้น ๆ แล้วปล่อยให้ร้อน ...

[เฮเลนา]

มันไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ที่ 80 องศามันกลายเป็น 90 ภายใน?

เฮเลนาคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในมัลติ แยกน้ำให้ร้อนแล้ววัดอุณหภูมิ ไม่ใช่สิ่งที่ประกาศไว้ตรงกับของจริงเสมอไป

[Tuskarora]

Tuskarora,

ยกตัวอย่างเช่นสเตบาเมื่อตั้งอุณหภูมิที่กำหนดอุณหภูมิบางส่วนเกิน (กำหนดเชิงประจักษ์) จากนั้นจะดับลงและลดลงเล็กน้อย เมื่อถึงระดับ "ต่ำสุด" แล้วเครื่องจะเปิดขึ้นมาใหม่เรื่อย ๆ ตลอดเวลา นั่นคือมันไม่ได้รักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้ตรงองศาถึงองศา เธอห้อยอยู่ตลอดเวลาจากและไปรอบ ๆ จุดที่กำหนด ดังนั้นมันอาจจะเป็นแบบนั้นกับคุณ

อ่าฮ่าเราจะสังเกตว่าเราจะตั้งค่าการทดลองอย่างแน่นอน เมื่อฉันทำเนื้อสัตว์โดยใช้เทคโนโลยี sous-vide ดูเหมือนว่าจะสังเกตเห็นอุณหภูมิได้ โดยทั่วไปขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ในขณะที่ฉันทำการทดลอง - ฉันจะยกเลิกการสมัครไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม

[ฉันเสนอปลอกไส้กรอกและเกลือไนไตรท์]

ฉันเสนอปลอกไส้กรอกและเกลือไนไตรท์ที่นี่

ฉันต้องการไส้กรอกของพวกเขา แล้วเกลือไนไตรท์มีขายที่ไหน? ในเต็นท์เรียบง่ายพร้อมซีเรียลหรือในร้านค้าพิเศษอะไรบ้าง? ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องเกลือเช่นนี้มาก่อน

[Bepa]

Bepaเหนือโพสต์ของคุณอ่านและคลิกคำว่า "ที่นี่" แต่จนถึงตอนนี้สำหรับยูเครนเท่านั้น

ไส้กรอกที่ดี แต่ในไส้กรอกต้มแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรท์ผสมกับเกลือแกง ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., ขอบคุณ. แต่ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณจากเว็บไซต์ที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับลิงก์ นอกจากนี้คุณยังมีเกลือไนไตรต์เพียงอย่างเดียวที่นั่น

นอกจากนี้คุณยังมีเกลือไนไตรต์อยู่ที่นั่นเท่านั้น

ทุกคนเรียนรู้จากบางสิ่งบางอย่าง ... รวมทั้งฉันด้วย ... ขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์อย่างสมบูรณ์ในการบ่มแบบหมาดและรมควันดิบ ...

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. เป็นเพียงการลดไนไตรต์หรือไม่? หรืออย่างอื่น?

สาว ๆ . ฉันอยากจะบอกว่านั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรจึงกลายเป็นไส้กรอกที่น่าทึ่ง - ฉ่ำและยืดหยุ่น ฉันมีเนื้อสับเหลืออยู่ประมาณหนึ่งในสามคราวนี้ฉันติดตามอุณหภูมิ อร่อยมาก!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, มีความสุขมาก! เรารู้ว่าเรื่องทั้งหมดละเมิดอุณหภูมิ

[แองเจล่า]

แองเจล่าเช่นเดียวกับด้ายฉันจะทำอะไรแบบนั้นในแฮมโดยไม่มีเนื้อวัวจากเนื้อวัวและไม่มีสิ่งแปลกปลอมเช่นไข่น้ำตาลและนม ...

เมื่อเสร็จแล้วให้แบ่งปันผลลัพธ์

Pa prosbam trdyashikhsa - แฮมเนื้อ - ลูกวัว

แต่ฉันไม่ได้ต้มน้ำมันแห้งและดูเหมือนเนื้อตับอ่อนมีบางอย่างผิดปกติฉันไม่รู้ว่าอะไร แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ฉันทำครั้งแรกบางทีฉันอาจจะย่อยมัน แต่ฉันดูอุณหภูมิหรือบางทีฉันนวดไม่ถูกต้องเพราะฉันเติมนมทันที แต่มันจำเป็นหลังจากนวด ...

[Irina]

Irina, ไม่ทราบว่ามีเรื่องอะไร. เรายังคงต้องพยายาม บางทีเนื้อก็ติดมันเกินไปเทคโนโลยีอาจจะพังไปสักแห่ง?

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน! ช่วยบอกหน่อยว่าอะไรน่าจะเป็นเพราะสีและรูปร่างของไส้กรอกกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์ แต่ไม่มีรสชาติดังนั้นคุณกินแล้วไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน ... มีอะไรผิดปกติ? เทคโนโลยียังถูกละเมิดหรือเป็นเนื้อ? แม้ว่าฉันจะเอาเนื้อไปขายในตลาดไม่ใช่ไอศกรีม แต่เนื้อสับก็มีกลิ่นหอม ...

[Galina อูฟา]

Galina อูฟามันยากสำหรับฉันที่จะตัดสินว่าคุณทำอะไรผิด เกลืออะไรเป็นปกติหรือเกลือไนไตรต์ของคุณ? บางทีอาจมีการใส่เครื่องเทศลงไปเล็กน้อยบางทีอาจมีการเจาะรูจำนวนมากเพื่อปล่อยอากาศ โดยทั่วไปเราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่มีสารเพิ่มรสชาติอยู่แล้วหย่านมจากความเป็นธรรมชาติ บางทีอาจมีเคมีไม่เพียงพอ

ฉันไม่ได้ทำรอยเจาะเลยเกลือไนไตรต์ฉันแค่รู้สึกถึงรสชาติของเครื่องปรุง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์))) และความจริงที่ว่าเราคุ้นเคยกับเคมีก็ไม่ได้เป็นคำถาม ... บางทีถ้าคุณเปลี่ยนมาใช้ไส้กรอกของคุณโดยสิ้นเชิงเมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของมันก็จะคุ้นเคย ... ฉันจะลองสูตรอื่น ๆ ของคุณซึ่งไส้กรอกถูกอบ

ลองมัน.

เด็กผู้หญิงและนี่คือฉันคนเดียวที่ไม่มีแขน - ฉันถอดสายไส้กรอกออกแล้ว

ถักหลาย ๆ ครั้ง

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับสูตร เราได้ทดลองใช้แล้วในวันนี้
แต่ไส้กรอกชิ้นแรก - จนกว่าคุณจะลองคุณจะไม่ชิน ดูเหมือนเธอจะถักตามปกติ แต่ในระหว่างที่กำลังทำอาหารสายรัดของฉันก็คลานไป และไส้กรอก "ปีนออก". มันน่ารำคาญมาก แต่กินได้. แม้แต่ส่วนที่ยังคงอยู่ในเปลือกจะฉ่ำมากหรือน้อย แน่นอนว่าคนที่ต้มในน้ำนั้นค่อนข้างแห้ง แต่ก็พอทนได้ และฉันลืมใส่น้ำตาล

ไม่มีอะไร ทั้งหมดมาพร้อมกับประสบการณ์

[วิต]

วิตบางทีอาจจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นระหว่างทำอาหาร - เมื่อฉันทำในเปลือกโปรตีนมันก็เป็นเช่นนั้น - เปลือกจะหดตัวเล็กน้อยและทุกอย่างก็เริ่มคลานออกมาตามธรรมชาติ ...

ฉันควบคุมอุณหภูมิของน้ำอย่างเคร่งครัด - ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี - อุ่นได้ถึง 80 * ใน 1 ชั่วโมง 25 นาที ไม่มีหัววัดอุณหภูมิดังนั้นฉันจึงไม่รู้อุณหภูมิภายในไส้กรอก แต่มัน "ออก" จริงๆเมื่อมันอุ่นขึ้นถึง 75 องศา แต่สูงกว่า 80 * ฉันไม่ได้ทำให้น้ำร้อน

เป็นไปได้มากว่าฉันมัดมันไม่ดีพอ - พ่อของฉันเพิ่งเดินผ่านมาเสนอให้บิดไส้กรอกด้วยลวด

[วิต]

วิตให้ลองทำในเตาอบ ฉันชอบวิธีนี้และผลลัพธ์ก็ดีกว่า

ฉันไม่รู้อุณหภูมิภายในไส้กรอก

ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมผลลัพธ์

[วิต]

วิตถ้าเนื้อสับออกมาจากเปลือก - เหตุผลไม่อยู่ในเกณฑ์ที่ไม่ดี - อุณหภูมิเกินในบางจุด ...
ฉันอ้างจากสิ่งที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ต:
การใช้อุณหภูมิที่เกินกว่าที่แนะนำสำหรับการทอดไส้กรอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะนำไปสู่การทำลายปลอก อุณหภูมิในการทอดไส้กรอกในปลอกโปรตีนในช่วง 20 นาทีแรกไม่ควรเกิน 70 °Сอุณหภูมิการทอดสูงสุดไม่ควรเกิน 90 °С การปรุงไส้กรอกจะดำเนินการในห้องปรุงอาหารด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 75 ° C จนกว่าอุณหภูมิภายในก้อนจะสูงถึง 72 ° C
🔗