จากจำนวนเนื้อสัตว์ที่ระบุประมาณ 25% ของเนื้อจะถูกทำให้แห้ง ผลผลิตกลายเป็นประมาณหนึ่งกิโลกรัม
เนื้อสันนอกหมูก็แห้ง แต่เนื้อไก่จะหดตัวประมาณ 40%
นี่คือสูตรของฉันสำหรับเนื้อหมูและเนื้อไก่ หลักการของการใส่เกลือ: เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยเกลือและน้ำตาลรวมทั้งแอลกอฮอล์แล้วไปที่ตู้เย็นในถาดเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้จะเปลี่ยนวันละครั้งหรือสองครั้ง ฉันไม่ได้ปกปิดอะไรเลย ฉันไม่ระบายของเหลวที่เกิดขึ้น จากนั้นซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าบิดให้แน่น เป็นการดีที่จะม้วนในเครื่องเทศและกระเทียมบีบออกด้วยการกดปิดผนึกให้แน่นเข้ากับเนื้อ ใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นสลัดเครื่องเทศและกระเทียมส่วนเกินออก หมูแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 65 องศา เปิดทุก 30 นาที และอย่างน้อยอีก 5-6 ชั่วโมงที่ 35 จนกว่าจะซื้อ ในระหว่างการอบแห้งควรถอดผ้าออกและทิ้งเนื้อไว้บนถาด "เปล่า" เนื้อหมูอาจใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากความหนา โดยวิธีการที่ชิ้นหนาจะพอดีกับเครื่องอบผ้าถ้าพาเลทหนึ่งคว่ำลง ปล่อยให้เย็น ห่อด้วยกระดาษรองอบและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ วันที่จะทำให้สุกและเรียกน้ำย่อย ถูกจัดเก็บไว้สูงสุดหนึ่งเดือน เก็บเพิ่มทำไม ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วควรปรุงสดใหม่ สามารถแช่แข็งได้
สำหรับเนื้อหมู:
เนื้อหมู - เนื้อ 770 กรัม
เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ 4 ช้อนชา
แอลกอฮอล์ 20 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
ผลผลิต: ประมาณ 580 กรัม การหดตัวประมาณ 190 กรัม ประมาณ 25%
สำหรับเนื้อไก่:
แอลกอฮอล์ 10 กรัม
เนื้อไก่ 590 กรัม
เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ 3 ช้อนชา
กระเทียม 10 กรัม
ทางออก: ประมาณ 400 กรัม การหดตัว - ประมาณ 200 กรัม ประมาณ 40%
ไส้กรอกของฉันก็มีความสุขเช่นกัน:
แฮมหนังหมูในเครื่องทำแฮม Belobok โดยไม่ต้องใส่เกลือไนไตรท์ (ทูมันชิก)
ขนมปังเนื้อ "เหมือนในร้าน" (ทูมันชิก)
ไส้กรอกเนื้อหมักโฮมเมด (ทูมันชิก)
Machanka จากเบลารุส ขั้นตอนที่ 1: ไส้กรอกโฮมเมดสำหรับ Machanka (ทูมันชิก)
ม้วนก้านผิวหนังและลิ้น (ทูมันชิก)
ประสบการณ์ของเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ ในการอบไส้กรอกให้แห้งในครรภ์:
ฉันทำมันตั้งแต่อยู่ในครรภ์ฉันเข้าใจว่าตอนนี้ไส้กรอกกลายเป็นชิ้นหนาแม้ว่าฉันจะทำให้มันบาง พอดีกับ 2 ช่อง เมื่อพวกมันแห้งเล็กน้อยฉันก็ขยับไปที่หนึ่ง นี่อาจเป็นสาเหตุที่ใช้เวลาแห้งนานมาก และฉันต้องเล่นกับอุณหภูมิเล็กน้อยในคืนที่สอง
มีเนื้อหมูไหล่และเนื้อแกะ
เมื่อตอนบ่ายฉันรู้ว่าไส้กรอกยังไม่พร้อม ในหัวข้อที่ถาม ตัดสินใจในคืนที่ 2 เพื่อเล่นกับอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 68 กรัมข้างละ 30 นาทีจากนั้นตั้งเป็น 35 แล้วเข้านอน ในตอนเช้าฉันดูตัดสินใจว่าจำเป็นต้องใส่ 68 อีกครั้งเป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้านตลอดเวลาที่เธอหันไส้กรอก ตรวจสอบการหดตัวเป็นระยะ ทุกครั้งที่ฉันเปลี่ยนอุณหภูมิฉันจะเพิ่มแล้วฉันก็จะลดลง
เมื่อหยดไขมันปรากฏบนไส้กรอกฉันก็รู้ว่านี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ หลังจากนั้นก็แห้งอีก 2 ชั่วโมง
