เนื้อสัตว์และไส้กรอกแห้งโดยไม่มีปลอกและเกลือไนไตรต์ในเครื่องอบไฟฟ้า

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, Irochka สุขสันต์วันเกิด !!!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, Irochka สุขสันต์วันเกิด !!!

Zhenya ขอบคุณมาก

ไอริชกินในที่สุดก็ไปที่คอมพิวเตอร์และรายงานเกี่ยวกับไส้กรอก ขอบคุณที่รักสำหรับสูตรด่วน! ไส้กรอกทำเร็วมากยิ่งกินเร็วโดยทั่วไปเป็นการด่วนมันแสดงออกในทุกสิ่ง!
และนี่คือภาพ:

Vkusnoooooo !!!

[Irina]

Irinaเพื่อสุขภาพของคุณ !!! ฉันทำไส้กรอกตลอดเวลา ยิ่งอยู่นานเท่าไหร่มันก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ถ้ามันคงอยู่แน่นอน)))

ฉันยังงงงวยกับไส้กรอกนี้ ฉันดึงเนื้อออกจากช่องแช่แข็งข้ามคืนแล้วละลาย หมักตอนเช้า. ฉันไม่รู้ว่าจะทำสำเร็จไหม ..... (โอ้สลาวิกฉันดีสำหรับจุดนั้น "...... )

ไส้กรอกก็เหี่ยว หลังจากผ่านไป 30 นาทีที่อุณหภูมิสูง (63 * C) ไส้กรอกไม่ทำปฏิกิริยาใด ๆ พวกมันบางพอ ๆ กันแม้ว่าจะมีเปลือกแห้งอยู่ด้านบนก็ตาม ฉันทิ้งไว้อีก 30 นาทีเพื่อที่ฉันจะได้พลิกมันซึ่งกลายเป็นเรื่องยาก ... สกีติดอยู่กับกระดาษ ฉันแยกมันออกมาเป็นเวลานานและใช้ไม้พายกับมืออย่างระมัดระวังพลิกให้แห้งอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันตั้งค่าเครื่องเป่าเป็นโหมด 35 * C ทิ้งไว้จนถึงเช้า. ในตอนเช้าไส้กรอกดูดีมาก แต่ .... พวกเขายังคงมีน้ำอยู่ ตัดแล้วข้างในเป็นสีแดง เราตัดสินใจที่จะทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิสูง พวกเขาเก็บไว้ที่ 60 * C ต่อไปอีก 4 ชั่วโมง

ไส้กรอกมีน้ำหนักเบามีไขมันหยดออกมาและมีกลิ่นหอมอร่อย ตัด - เห็นได้ชัดว่าเนื้อไม่เหมือนเนื้อสัตว์ แต่เป็นไส้กรอกจริงๆ หลังจากวิเคราะห์กระบวนการของฉันแล้วฉันตัดสินใจครั้งต่อไปที่จะตั้งไว้ที่ 40 * C สำหรับคืนนี้ ผมว่ามันจะหด และฉันจะเติมพริกขี้หนูรมควันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจาง ๆ
ไอริชแม้ว่าทุกอย่างจะไม่เหมือนในสูตรของคุณ 100% แต่ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ ผู้กินของฉันบอกว่าไส้กรอกนี้จะอยู่บนโต๊ะของเราแน่นอน แบบนี้.
ไส้กรอกถูกเพิ่มเข้าไปในชุดผลิตภัณฑ์โฮมเมด (ขนมปังชีสชาบาลิก ฯลฯ ) สิ่งที่เรามีความสุขมาก (เพราะเราชอบไส้กรอก แต่ไม่ได้ซื้อเพราะมีสารเคมี)

ทำไส้กรอกอีกครั้งด้วยไนไตรท์ ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย

[ทูมันชิก]

น่าเสียดายที่ผู้เขียนสูตรอาหารไม่ได้ปรากฏตัวบนฟอรัมเป็นเวลานาน แต่ฉันจะยังคงเขียนรายงานและแสดงความขอบคุณต่อไป
แม้ว่าฉันจะไม่ค่อยได้ทำตามสูตร ประเด็นพื้นฐานของผู้เขียนคือการไม่มีไนไตรต์ แต่ฉันยังลังเลที่จะทำเนื้อสับโดยไม่ใช้มัน
ฉันมีไหล่หมูและเนื้อตะโพก รวมแล้วประมาณ 1200 กรัม
ตัดด้วยมีด ฉันใส่เกลือไนไตรต์ 17 กรัมในเนื้อสับคอนยัค (ในปริมาณของแม่ม่ายมากกว่าในสูตรเนื่องจากยังไม่ใช่แอลกอฮอล์) และเครื่องเทศ ผสมทั้งหมดทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาสองวัน กวนทุก 12 ชั่วโมง
จากนั้นเธอก็นำเนื้อสับไปแช่แข็งนวดให้เข้ากันและเค็มด้วยเกลือธรรมดา
ฉันรีดไส้กรอก เราเล่นสเก็ตได้ดีอย่างน่าประหลาดใจแม้จะใช้มือที่คดก็ไม่มีปัญหาใด ๆ

แห้งนานกว่าในสูตร สามชั่วโมงแรกที่ 60 องศาจากนั้นอีก 7-8 ชั่วโมงที่ 40 ฉันมีเครื่องอบผ้าที่มีพาเลททึบดังนั้นจึงไม่มีกระดาษวางและไม่มีอะไรติดอยู่เลยฉันพลิกไส้กรอกโดยไม่มีปัญหา ที่นี่พวกเขาแห้ง

และอย่างนั้น!

ไส้กรอกอร่อยมาก! เพียงเล็กน้อยกับเครื่องเทศมากเกินไปคุณต้องใส่น้อยลง
ขอบคุณ, ทูมันชิก!

[ทูมันชิก, อิริน่า]

ทูมันชิก, อิริน่าซื้อเครื่องอบไฟฟ้า Travola ให้ตัวเองและตัดสินใจลองใช้อกเป็ด (เป็ดโฮมเมด) ตามสูตรของคุณ ถูกต้องหากคุณทำอะไรผิดพลาด
อกเป็ด (ครึ่งตัว) หนัก 270 กรัมฉันเอาเกลือ 1.2 ช้อนชา (CP หนึ่งช้อน) เกลือทะเล แต่บดละเอียด 0 ฉันจึงเอาตามที่คุณแนะนำ 2/3 ของค่ามาตรฐาน 0.6 ช้อนชาน้ำตาล 10 แอลกอฮอล์ + เครื่องเทศและกระเทียมแห้ง ฉันใส่มันลงในถาดและใส่ไว้ในตู้เย็น ถูกต้องหรือไม่? หรือต้องใส่เกลือน้ำตาล? คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน? ต้องพลิก? ตอนนี้เต้านมถูกผิวหนังด้านลง
คุณจะแนะนำให้อบแห้งได้อย่างไร? อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน?
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งฉันไม่ต้องการทำให้เสีย
ขอบคุณ.
ชล. Looked Tumanchik ไม่ได้ปรากฏบน HP ตั้งแต่เดือนสิงหาคมปีที่แล้วดังนั้นขอให้ทุกคนที่มีประสบการณ์หรือเพียงแค่ผู้ที่มีหน้าอกอยู่แล้วตอบสนองและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการกระทำของฉัน

[ไล]

ไลมีสูตรอื่น ๆ สำหรับการกระตุกในฟอรัมเช่นอันนี้:

เนื้อในหมักแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า (แอดมิน)

ดูมีบทวิจารณ์มากมายและผู้เขียนที่ใช้งานอยู่

[ทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งโดยไม่ต้องถอดออก]

ทูมานชิกไม่ได้ปรากฏตัวบนฟอรัมมาเป็นเวลานานซึ่งฉันเสียใจอย่างจริงใจ แต่ฉันก็ยังเขียนและขอบคุณเธอ เค็มและแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า (ไม่มีไนไตรท์) แยกเนื้อและเนื้อด้วยน้ำมันหมูและผิวหนัง ฉันทำตามสูตรและคำแนะนำทั้งหมดอย่างครบถ้วนเมื่อใส่เกลือเป็นเวลา 3 วันในตู้เย็นและทำให้แห้ง: 2 ชั่วโมง (เพิ่ม 1 ชั่วโมง) ทำให้แห้งที่ 65 * จากนั้น 6 ชั่วโมงที่ 35 * นำเนื้อออกจากตู้เย็นเธอใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดมันอย่างระมัดระวังจากนั้นห่อให้แน่นด้วยผ้าเช็ดปากหยาบขนาดเล็กและ ทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งโดยไม่ต้องถอดออก... IMHO นี่เป็นสัมผัสที่จำเป็นสำหรับการขัดสูตรขั้นสุดท้าย ก่อนหน้านี้ฉันทำให้เนื้อแห้งโดยไม่ต้องห่อด้วยผ้าเช็ดปากหยาบมันแย่กว่านั้นคือเนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำมากขึ้นนั่นคือมันแห้งเกินไปที่ด้านบน แต่ข้างในถึงสภาพเท่านั้น
นี่คือเนื้อของฉันน้ำมันหมู

ฉันอ่าน Temka ทั้งเล่มฉันอยากลองไส้กรอกแบบนี้จริงๆอาจจะมีคนตอบกลับสิ่งที่ฉันกลัวที่จะเริ่มคนเดียว

[Kartinka]

Kartinkaไม่ต้องกลัวตราบเท่าที่ฉันจำได้เราไม่เคยมีไนไตรท์ในบ้านของเราและไส้กรอกแห้งและเนื้อสัตว์มาโดยตลอด

[Kartinka]

Kartinka, ท่าจอดเรือถ้าไม่ใช่สำหรับคุณฉันคงไม่รู้เกี่ยวกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้! ต้องการ! ฉันได้รับการอบแห้งเนื้อเป็นปีที่สามแล้ว ฉันเพิ่งแขวนมันหลังจากเอาผ้ากอซที่หน้าประตู (บ้านส่วนตัวประตูจะเข้าทางเข้า) จากนั้นก็ไส้กรอกและอบแห้งเกือบวันหลัง! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!
ยังไงซะฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่าใครเป็นคนเขียนไว้ที่นี่ ... ฉันใช้เครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงานที่แตกต่างกันเมื่อใส่เกลือและหมักเนื้อ สัมผัสกับคอนญักมาเดราและเชอร์รี่ มาเดราเข้ากันได้ดีกับไก่และไก่งวงเชอร์รี่กับเป็ดและห่านคอนยัคกับเนื้ออะไรก็ได้ แต่ฉันชอบมันมากกับเนื้อลูกวัวและเนื้อสันในหมู

[Radushka]

Radushka, วี - ทีน่าเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจที่จะลองพูดดู ฉันหมัก (หรือค่อนข้างจะเป็นเรื่องทั้งหมด - ก่อนอื่นฉันเอาอกไก่ไปแช่เกลือ 1 วันจากนั้นล้าง (ฉันกลัวความเค็ม) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นทำให้แห้งรีดด้วยพริกที่แตกต่างกันและในเครื่องอบสำหรับ กลางคืน). cornice สำหรับคืนสำหรับอาหารเย็นฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ปลอกแยกส่วนเล็กน้อยจากการบรรจุฉันต้องจัดวางเนื้อสับบางส่วนและทำไส้กรอก 2 ชิ้นจากส่วนที่เหลือของเนื้อสับฉันทำให้ไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ ตาบอด ฉันทำให้แห้งพร้อมกับไฟล์ วันนี้ฉันลองมันดูดีมากคุณสามารถทำแบบนี้ได้เหมือนไส้กรอก (ล่าสัตว์) ที่บางมาก คุณต้องหาอัตราส่วนของเกลือ / เครื่องปรุงรส อันนี้ออกมาเค็มนิด ๆ และมีรสชาติแบบชนบท - จากเนื้อมีไก่หนึ่งตัว จากนั้นสามารถเปรียบเทียบกับไส้กรอกที่แห้งในครรภ์ในตู้เย็น สำหรับเครื่องเป่าฉันปั้นไส้กรอกด้วยมือของฉันผ่านกระดาษแก้วแล้วใช้มือคลึง - ปรากฎว่าคุณสามารถม้วนได้เท่า ๆ กันและบาง ๆ แผงออกมาเผ็ดมากและมีขนาดแห้งมาก

ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป และไม่มีอะไรที่จะพูด หัวเราะ ... ฉันทำไส้กรอกหมู ยังไม่มีผ้าไม่ติด และกระดาษรองอบดูเหมือนจะไม่ได้ผล มันติดอยู่กับฉันมากจนแทบจะไม่ฉีกออกเพื่อที่คุณจะได้พลิกกลับไปอีกด้านหนึ่งในครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มแห้ง เนื้อสับแบ่งออกเป็นส่วน ๆ 100 กรัมต่อไส้กรอกฉันคิดว่าฉันจะแบ่งเป็นทินเนอร์ (ชิ้นละ 50 ก.) ไส้กรอกกลายเป็นอร่อยมาก เป็นแบบ RAW ไม่แห้ง เนื่องจากมีเพียงเราสองคน (นักกิน) ฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะทำอาหารเกินหนึ่งสัปดาห์ หรือคุณต้องแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันฉันขับชิปผ่านเครื่องเป่าไปยังเบียร์ไก่งวงที่หมักไว้ มันเปิดออกอย่างเหมาะสมมาก น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อเนื้อม้าจากเราได้ ...

[Radushka]

Radushkaเอาล่ะคุณยังสามารถแช่กระดาษรองอบบิดออกบิดและใส่ในหลอด (ฉันมีไว้สำหรับท่อประปาบางอย่าง) ยัดมันแล้วดึงออกเบา ๆ ที่หางคุณสามารถทำให้แห้งได้ คุณสามารถคลี่มันออกในเครื่องอบผ้า - กระดาษของฉันไปได้ดีและไม่มีการล็อค

[Kartinka]

Kartinkaแต่คุณสามารถโยนความคิดเดียวฉันคิดขึ้นมา แต่ยังไม่ได้ลอง - ใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่สำหรับร้านขายยาธรรมดา (ฉันซื้อ 20-ku แล้ว) ตัดด้านล่างเพื่อให้ได้ท่อ เติมด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปและบีบด้วยลูกสูบวางขอบที่ตัดของเข็มฉีดยาไว้บนพื้นผิวที่แข็ง จากนั้นบีบไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกและสามารถอบแห้งได้โดยไม่ต้องห่อเลย
มันไม่ล้มเหลวเหรอ?

จากนั้นบีบไส้กรอกที่อัดแน่นเสร็จแล้ว

มาด้วยรูป?! จะลองดูด้วย ... คิดว่าดีมาก !!

[Zvezda]

Zvezda, Olik, ไม่มีภาพ, มีเข็มฉีดยาปัจจุบันที่เหลือเป็นแผนในหัวของฉัน. ฉันเป็นนักยุทธศาสตร์ไม่ใช่นักกลยุทธ์ :-) ความคิดของฉันเป็นของคุณ

[มงกุฎ]

มงกุฎ, Zvezdaทำไมต้องใช้เข็มฉีดยา? ฉันมีท่อประปา (ท่อประปาบางชนิด) เส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 4 เซนติเมตรมีชิ้นส่วนของเนื้อสับบิด (ตัดตามขนาด) บีบลง (ท่ออยู่บนโต๊ะ) ดังนั้นจึงเติมเป็นชิ้น ๆ และสามารถ ผูกไว้สำหรับแขวนในตู้เย็นคุณสามารถคลี่และถ่ายโอนไปยังเครื่องอบผ้าได้โดยไม่ต้องมีกระดาษห่อหุ้ม
โดยประมาณเช่นเดียวกับเข็มฉีดยาความคิดก็เช่นกัน แต่กระบอกนั้นใหญ่กว่าเหมือนไส้กรอกและไส้กรอก - ไส้กรอกก็จะกลายเป็นเรื่องปกติเช่นกัน

หรือสำหรับเครื่องเป่า - ฉันแบ่งเนื้อสับ 150 กรัม
ฉันใส่ถุงให้แน่น - เกี่ยวมันด้วยไส้กรอกสับปิดด้วยถุงแล้วดึงมันออกมา (จนกว่าฉันจะถึงบ้านฉันไม่สามารถถ่ายรูปได้) มันกลายเป็นเหมือนหมูป่าหรือการล่าสัตว์ ..
ฉันยังคงยืดและปิดผนึกผ่านถุง
เส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวที่ต้องการปรากฎอย่างไร - ฉันม้วนลงในถาด
วิธีการใช้หลอดมีความหลากหลายมากขึ้น - สามารถทำให้แห้งได้ (แขวนได้)
แต่หลังจากมันแฮงค์ได้สองสามวันฉันก็ม้วนกระดาษรองอบออกแล้วม้วนเป็นผ้าขาว - แล้วมันก็ค้างอีกครั้ง (ในตู้เย็นของฉัน)
ในตู้เย็นวิธีที่ยาวนานกว่า (2-3 สัปดาห์) และรสชาติแตกต่างจากเครื่องอบผ้าเล็กน้อย

ฉันใส่ถุงให้แน่น - เกี่ยวมันด้วยไส้กรอกสับปิดปากถุงแล้วดึงออก (จนกว่าฉันจะถึงบ้านฉันไม่สามารถถ่ายรูปได้) มันกลายเป็นเหมือนหมูป่าหรือการล่าสัตว์ ..
ฉันยังคงยืดและปิดผนึกผ่านถุง
เส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวที่ต้องการปรากฏออกมาได้อย่างไร - ฉันม้วนลงในถาด

ฉันทำเช่นนั้น แต่ฉันมีพาเลทตาข่ายโลหะ และฉันก็กระจายกระดาษ เนื้อสับเป็นกระดาษรองและติด - เชื่อม นั่นคือสิ่งที่ทุกอย่างกลายเป็นดียกเว้นความเจ็บปวดจากการแช่และฉีกกระดาษออก จากนั้นฉันต้องเปียกมือของฉันและลูบไล้ "บาดแผล" ที่ระนาบล่างของไส้กรอก (ไส้กรอกกลายเป็นไม่กลม แต่มีลักษณะขนานกันสวยงาม)

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ,

ถุงหนาทึบ - มันเกี่ยวกับไส้กรอกสับฉันคลุมด้วยถุงแล้วดึงออก (ถึงบ้านฉันถ่ายรูปไม่ได้) ปรากฎว่าเหมือนหมูป่าหรือกำลังล่าสัตว์ ...
ฉันยังคงยืดและปิดผนึกผ่านถุง
เส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวที่ต้องการปรากฎอย่างไร - ฉันม้วนลงในถาด

ไม่ ... เพราะมันฟังไม่ออก .. มาพูดให้ชัดเจนแล้วกัน: -

ฉันเป็นนักยุทธศาสตร์ไม่ใช่นักกลยุทธ์

ความคิดริเริ่มมีโทษ

[Zvezda]

Zvezda, Olechka ฉันจะอยู่บ้านฉันจะโยนรูปถ่ายจากตู้เย็นฉันสามารถไขลานกระบวนการทั้งหมดได้ แต่นี่คือเวลาที่วัวจะแทง ... ตอนนี้เมื่อฉันและ Innokenty มีอาการคัน ...



Radushka, ย่า, และถ้าคุณวางบนเสื่อเป็นครั้งแรกในขณะที่อย่างน้อยบางส่วนของมันจะถูกตากแดด, หลังจากสองชั่วโมงม้วนไส้กรอกจากเสื่อลงบนพาเลท? ด้านทึบแล้ว? ฉันเพิ่งถักเป็นกระดาษแล้วแขวนไว้ในตู้เย็นสองสามวันจากนั้นฉันก็ถอดกระดาษออกแล้ววางในผ้ากอซแล้วถักด้วยผ้ากอซมันไม่เคยติดหรือบนพาเลทเหมือนตะแกรงที่สาว ๆ ตากให้แห้ง ผักใบเขียว ...

[Kartinka]

Kartinkaฉันจะลองในรูปแบบต่างๆ