ไส้กรอก "Piquant" กับมัสตาร์ดและวอดก้า (Tescoma ham)

ไส้กรอก "Piquant" กับมัสตาร์ดและวอดก้า (Tescoma ham)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อไม่ติดมัน	525 กรัม
เนื้อหมูไขมันต่ำ	525 กรัม
ไขมันหมู	50 กรัม
เกลือไนไตรต์	11 กรัม
เกลือแกง	9 กรัม
น้ำตาล	2 กรัม
พริกแดงดำขาว	0.5 กรัม (~ 0.5 ช้อนชาต่ออัน)
กระเทียมผงแห้ง	3 กรัม
ผงมัสตาร์ด	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
มัสตาร์ดเมล็ดพืช (บด)	1 ช้อนชา
น้ำแข็ง	70 มล
วอดก้าน้ำแข็ง	50 มล

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อหมูและเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดด้วยมีดตรงๆ
• 
• ตวงเกลือเครื่องเทศของเหลว
• ผสมเนื้อเบคอนเกลือเครื่องเทศและคนตลอดเวลาเติมน้ำและวอดก้า
• นวดเนื้อสับให้ละเอียดตีออกเพื่อให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์เริ่มคลายตัวและเนื้อสับจะเหนียว
• ฉันนวดด้วยเครื่องผสมแป้งตะขอเป็นเวลา 10 นาที
• เติมแฮมด้วยเนื้อสับ
• ปิดเครื่องทำแฮมโดยติดตั้งแผ่นกดและสปริง ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ถอดแผ่นกดออกและสปริงหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
• ใส่แฮมในตู้เย็นเพื่อทำให้ไส้กรอกสุกเป็นเวลา 12–48 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงไส้กรอกให้นำแฮมออกจากตู้เย็นอุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80 * C ถึงอุณหภูมิภายใน 70–72 * C
• ฉันอบในเตาอบ
• ฉันใส่ไว้ในเตาอบที่เย็นและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 * C ภายใน 1.5 ชั่วโมง
• ปรุงอาหารตามอุณหภูมิแกนกลางที่กำหนด
• จากนั้นทำให้แฮมเย็นลงในอุณหภูมิห้องและปล่อยให้สุกในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• หั่นไส้กรอกที่หั่นเสร็จแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรนี้เป็นส่วนผสมของสูตรอาหาร 2 สูตรที่แยกจากกันจากหนังสือ "ไส้กรอกโฮมเมด"
นี่คือทั้งสองสูตร ลองดูบางทีของดั้งเดิมจะเหมาะกับคุณมากกว่า

Ksyusha ช่างเป็นคาวบอยให้ฉันเป็น kusmanchik ก่อนที่ FSE จะถูกหัก!

[Ksyusha]

Ksyushaใช้สองอันหรืออะไรก็ได้ที่คุณสามารถพกพาได้

ฉันเจียมเนื้อเจียมตัวฉันจะคว้าจานตรงนั้น ...

Ksyusha มันเป็นแฮมที่สวยงามมาก! แล้วทำไมต้องทำแบบนี้?

ถอดแผ่นกดออกและสปริงหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

[Omela - Ksyusha]

มาเถอะให้ฉันเก็บเงินในกระเป๋าของคุณให้มากที่สุด ตอนนี้ฉันมีที่ขัดรองเท้า ...

เพิ่มวันจันทร์ที่ 21 มี.ค. 2559 14:00 น

Omela - Ksyusha, ขอบคุณ.
ฉันเริ่มทำสิ่งนี้กับไส้กรอกสับเท่านั้น เพื่อให้ช่องว่างหายไปและเนื้อสับถูกบีบอัดอย่างดี แต่ในเวลาเดียวกันและเพื่อให้เนื้อสับไม่หดตัวมากนักจึงไม่นั่งลงในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันถือเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและถ่ายภาพ แต่คุณไม่สามารถตั้งค่าได้ในตอนแรกหรือไม่สามารถลบออกได้ในภายหลัง เรื่องของรสชาติ

เป็นที่ชัดเจนฉันไม่เคยลองโดยไม่มีสปริงฉันต้องลองเปรียบเทียบผลลัพธ์ แม้ว่าใช่แฮมจะถูกบีบอัดมากเกือบ 2 เท่าสำหรับฉัน

หดตัวมาก

สปริงลง พวกเขายังกระแทกพวกเขา จากนั้นน้ำผลไม้จะไม่ถูกปล่อยออกมาทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์

[Ksenia]

Kseniaขอโทษนะ แต่คุณจะซื้อเกลือไนไตรท์ได้ที่ไหน? ค้นในซูเปอร์มาร์เก็ตเลขที่

[Olga]

Olgaฉันจะเขียนใน LAN

[Ksenia]

Ksenia, ไส้กรอกรสเลิศ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ.

[วอดก้าที่พิสูจน์แล้วและดี]

สาว ๆ ฉันจะเขียนที่นี่เพราะคุณมีวอดก้าสำหรับสูตร! เลือกใช้ไส้กรอกเท่านั้น วอดก้าที่พิสูจน์แล้วและดี... ฉันมาที่นี่เพื่อ "เลิก" กับวอดก้านี้ ... ในครอบครัวของเราไม่มีใครดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรง วอดก้าในช่องแช่แข็งมีไว้สำหรับแขกที่นำวอดก้านี้มาเองตามปกติ .. พูดสั้น ๆ ว่าพวกเขานำวอดก้ามาให้เรา (ราคาแพงมียี่ห้อ) ไม่เสร็จสักหน่อย - มันอยู่ในช่องแช่แข็ง และฉันตัดสินใจเพิ่มลงในไส้กรอก ... ฉันเริ่มด้วย 50 กรัม 70 แล้ว 100และทุกครั้งที่รสชาติและกลิ่นของไส้กรอกเริ่มไม่สามารถเข้าใจได้ / เจาะจง / แปลกมากขึ้นเรื่อย ๆ ... ... โดยประสบการณ์สั้น ๆ ฉันพบว่ามันคือวอดก้า - เมื่อฉันแยกมันออกจากส่วนประกอบของไส้กรอก ... ตอนนี้ แม่ของฉันสัญญากับฉันว่าจะปรับแสงจันทร์แบบโฮมเมดเพื่อปรับการฆ่าเชื้อโรคของเนื้อสัตว์ แต่ถึงอย่างนั้นฉันก็ยังสงสัยอยู่ .... อาจจะมีปฏิกิริยาพิเศษในไนไตรต์กับวอดก้า?

Anyuta ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าคุณสามารถหาซื้อเกลือไนไตรท์ใน Voronezh ได้ที่ไหน?

Anyuta ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าคุณสามารถหาซื้อเกลือไนไตรท์ใน Voronezh ได้ที่ไหน?

เพียงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่ผ่านมาเราได้พูดคุยเกี่ยวกับปัญหานี้ คุณอ่านได้. เฉพาะการจัดส่งภายในสหพันธรัฐรัสเซีย แต่การจัดส่งจะเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าเกลือเสียอีก ... ดังนั้นอ่านและเข้าร่วม

[Ksenia]

Kseniaแฮมไส้กรอกหินอ่อนสวยมาก!

สปริงลง พวกเขายังกระแทกพวกเขา จากนั้นน้ำผลไม้จะไม่ถูกปล่อยออกมาทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์

คุณแนะนำสิ่งนี้อย่างต่อเนื่องในแต่ละสูตรของคุณซึ่งฉันอาจจะลองทำตามที่คุณพูด

ด้วยค่าใช้จ่ายของวอดก้านี่คือความคิดเห็น * อันยูตะ * อันยูตะตอนนี้ฉันกำลังสรุป ... พวกเขาที่นี่ไม่เข้าใจเกี่ยวกับวอดก้ามากนักฉันกลัวว่าพวกเขาขายขยะทุกชนิด ... ฉันจะลองไม่มีมัน แต่มีมัสตาร์ด

โดยทั่วไปขอบคุณ! และขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร (ภาพถ่าย)!

[อันยูตะ]

อันยูตะค่อนข้างถูกต้องทางเลือกของวอดก้าเช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่างต้องเข้าหาอย่างรอบคอบและด้วยความระมัดระวัง

ด้วยค่าใช้จ่ายของวอดก้า

ตัวอย่างเช่นหากคุณมีคอนญักที่ดีคุณก็สามารถใช้มันได้เช่นกัน เพียงแค่ตอนนี้เรามีตัวแทนที่คุณไม่สามารถบอกความแตกต่างจากของเดิมได้ แต่จะเห็นได้ว่ากระบวนการบางอย่างเริ่มขึ้นในระหว่างการบำบัดความร้อนซึ่ง "โคลน" ทั้งหมดจะออกมาพร้อมกัน ... และ สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นของไส้กรอกทันที ...

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ.

คุณแนะนำอย่างต่อเนื่องในแต่ละสูตรของคุณ

แต่เพราะฉันไม่ชอบวิธีการที่สปริงบีบอัดไส้กรอกทำให้มันเล็กลง 2 เท่า

ด้วยค่าใช้จ่ายของวอดก้า

วอดก้าเป็นข้อยกเว้น แต่เราเพิ่มน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

ในที่สุดสาว ๆ ควรใช้คอนญักในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะดีกว่าหากมีคุณภาพสูง ฉันจะละเว้นจากแสงจันทร์ถ้าเพียง แต่มันไม่มีกลิ่นเหมือนเหล้า ขออภัยที่ขัดจังหวะหากเป็นเช่นนั้น

เว้นแต่จะมีกลิ่นเหมือนเหล้าเลย

เออ .. นั่นก็จริงเช่นกัน พ่อแม่ของฉันไม่เพียง แต่ทำความสะอาดด้วยถั่วไพน์เท่านั้น แต่ยังมีมะเดื่ออีกด้วยเพราะโดยปกติจะใช้สำหรับถูหลานและเตรียมวิธีการรักษาที่บ้านต่างๆเช่นน้ำเชื่อมแก้ไอเป็นต้น

ในที่สุดสาว ๆ ควรใช้คอนญักในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะดีกว่า

ความคิดที่ดีนางฟ้า! และสัดส่วนในสตูดิโอ? ฉันมีคอนยัคที่ดีฝรั่งเศส

ความคิดที่ดีนางฟ้า! และสัดส่วนในสตูดิโอ?

ตามใบสั่งแพทย์

น่าสนใจ !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ใช้ (แล้วสี่ครั้ง) คำแนะนำของคุณในการถอดสปริงออกจากเครื่องทำแฮม ฉันชอบมัน. ประการแรกรวมมากขึ้น (เพื่อไม่ให้เกิดความยุ่งยากทั้งหมด) ประการที่สองแฮมจะถูกลบออกโดยไม่มีปัญหาใด ๆ (โดยใช้สปริงมันเป็นขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ในตอนเช้าคุณสามารถสลัดสมองของคุณในขณะที่คุณ สลัดแฮมออก) ประการที่สามสำหรับฉันน้ำซุปที่น้อยลงดูเหมือนว่าจะถูกปล่อยออกจากแฮม สรุป: ด้านบวกเพียงอย่างเดียวคือสปริงจะหดกลับ สูตรนี้ในภาพอยู่ไกลมาก ฉันจะพยายาม. ก่อนหน้านี้เมื่อฉันใช้เนื้อวัวและในปริมาณที่น้อยกว่าก็จะได้แฮมแห้งดังนั้นฉันจึงปฏิเสธเนื้อวัว คุณมีความฉ่ำในรูปถ่ายของคุณ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและสูตรอาหาร ฉันมักจะอ่านด้วยความสนใจเกี่ยวกับแฮมทั้งหมดของคุณ
Ksenia คุณสามารถอธิบายรสชาตินั่นคือคุณสามารถสัมผัสมัสตาร์ดได้หรือไม่? วอดก้า?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณ . ฉันเบื่อที่จะทำซ้ำ - ไม่ต้องใช้สปริง เฉพาะในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อบดเนื้อสับ มิฉะนั้นจะไม่มีเพียงข้อดีที่คุณอธิบายไว้เท่านั้น คุณต้องย้ายโพสต์ของคุณไปที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อเพื่อให้ทุกคนเห็นได้ทันทีว่าฉันไม่ได้อยู่คนเดียว

เพื่อลิ้มรส - ฉันลดมัสตาร์ดหลายครั้งเช่นเนื่องจากเด็กกินไส้กรอกและพวกเขามีความรู้สึกไวต่อเครื่องเทศ ในกรณีของฉันมีคำใบ้มัสตาร์ดเบา ๆ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่ทั้งหมด 50 กรัมตามสูตร - ฉันไม่รู้
และวอดก้า (และคอนญักด้วย) จะกระจายและหายไปไม่รู้สึกไม่น่าสงสัย คอนญักสัมผัสได้ในกลิ่นหอมนั่นคือสัมผัสได้ด้วยจมูก แต่ไม่ใช่กับรสสัมผัส

ฉันกินเนื้อวัวที่เรียกว่า การตัดแม้ว่าฉันไม่รู้ว่ามันถูกตัดมาจากไหน แต่ก็ไม่สามารถติดตั้งได้ แต่เนื้อนุ่มมากหลังจากปรุงอาหาร (ปรุงสุกตุ๋นทอดอบในเตาอบ) ที่คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องฟัน นี่คือเนื้อสัตว์ที่เข้ากับไส้กรอก

คุณเปิดโปงไส้กรอกที่น่าดึงดูดทุกอย่างอยู่ในแท็บก่อนจบโพสต์!

[Olga]

Olga, ขอบคุณมาก !
แต่เราไม่ถือศีลอดในปีนี้

[Ksenia]

ฉันใช้เนื้อวัวที่เรียกว่า การตัดแม้ว่าฉันไม่รู้ว่ามันถูกตัดมาจากไหน แต่ก็ไม่สามารถติดตั้งได้

Kseniaในเนื้อวัวหรือมากกว่าในวัวตัดได้ 2-3 กิโลกรัมต่อซากในเนื้อลูกวัวน้อยกว่า เรียกว่าเนื้อสันใน
มันตั้งอยู่ที่ด้านในของซี่โครงใกล้กับสันเขา เนื้อนุ่มที่สุด. มันไม่ขยับและกล้ามเนื้อไม่ทำงาน อะไรเคลื่อนไหวน้อยก็นุ่มนวล

[เลลกา]

เลลกาใช่ฉันรู้เกี่ยวกับการตัด มันดูไม่เหมือนการเล็ม เห็นได้ชัดว่าเรากำลังเลี้ยงวัวสายพันธุ์ใหม่ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำเนื้อด้วยสายตาเสมอไป

ทำไมต้องใส่วอดก้าในไส้กรอก? ฉันเข้าใจคอนญักเพิ่มรสชาติ แต่วอดก้า (45 ") ในเปอร์เซ็นต์ดังกล่าวไม่มีฟังก์ชันฆ่าเชื้อใด ๆ เลยดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงไปที่นี่ t และเกลือไนไตรต์ - พวกเขาปกป้องไส้กรอกจาก การเน่าเสียและแบคทีเรียทุกชนิด (ฉันเป็นหมอ) แต่เกลือไนไตรต์ไม่มีประโยชน์มากนักทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองเพราะไส้กรอกนี้ไม่ได้รมควันดิบคุณไม่สามารถใส่ลงไปได้มีเพียงสีเท่านั้นที่จะได้รับผลกระทบ
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่จะไม่ใช้สปริงและโดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ผลสำหรับฉันกับ Tescoma อย่างแม่นยำเพราะมันกลายเป็นไส้กรอกแห้งมีน้ำผลไม้มากมายอยู่เหนือจาน ฉันจะพยายามอย่างเคร่งครัดตามสูตรของคุณขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด!

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ยินดี! ฉันหวังว่าผู้ผลิตแฮมจะได้รับการฟื้นฟู

สาว ๆ ถ้าฉันอยากทำครึ่งส่วนฉันจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องสปริง? จะได้ผลหรือไม่?

[Irina]

Irinaฉันจะใส่สปริงและแผ่นดิสก์ตามสัดส่วน แต่ไม่มีเม็ดมีดเพิ่มเติมเพื่อที่จะได้ไม่บีบอัดมากนัก

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik ขอบคุณสำหรับแฮมแสนอร่อยที่ไม่มีไนไตรท์มันกลายเป็นสีเทา แต่อร่อยเผ็ด!
ขอบคุณ!

ฉันอบในเตาอบ ฉันใส่ไว้ในเตาอบที่เย็นและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 * C ภายใน 1.5 ชั่วโมง ปรุงอาหารตามอุณหภูมิแกนกลางที่กำหนด

กรุณาอธิบายวิธีการอบ: กระทะหรือหม้อตุ๋นที่มีฝาปิดเทน้ำหรืออบในน้ำมันและอื่น ๆ
ขอบคุณ.
ขอบคุณฉันพบคำอธิบายใน "ไส้กรอกไก่" แล้วว่าทุกอย่างถูกอบในเครื่องทำแฮม

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushkaฉันไม่เคยเบื่อที่จะทึ่งในจินตนาการและคุณภาพของการแสดงของคุณ

หลังจากอ่านคำแนะนำของคุณฉันก็เริ่มทำไส้กรอกและแฮมโดยไม่ใช้แผ่นปิดผนึก (เทสโกมา) ด้วยการบดอัดเบื้องต้นฉันชอบมัน - อย่างที่คุณเขียน - แทบไม่มีน้ำซุปเฉพาะ

และคำแนะนำ - ไม่ควรปรุง / อบเย็น - ดีมาก - ไม่มีอุณหภูมิช็อตสำหรับเนื้อสัตว์น้ำผลไม้ยังคงอยู่

และฉันยังคงคิดอยู่ - จำเป็นต้องมีการบีบอัดดิสก์ แฮม ของ ใหญ่ ชิ้นเนื้อไม่มีทางในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องบดอัด

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณมากสำหรับคำติชม ทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขกับครอบครัวของคุณเหมือนกันสำหรับคนที่พวกเขารัก

ไลใช่ใช่ทุกอย่างถูกอบในรูปแบบ - แฮม
Irinaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี และฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งหากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ (ใหญ่) จำเป็นต้องกด