Weisswurst (ไส้กรอกบาวาเรียขาว)

Weisswurst (ไส้กรอกบาวาเรียขาว)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เนื้อลูกวัว	1 กก
เนื้อหมู	200 ก
ไขมันหมู	100 กรัม
ไข่ขาว	1
น้ำมะนาว	2 ช้อนชา
พาสลีย์	1/2 มัด
พริกไทยขาว
เกลือทะเลเม็ดหยาบ
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
คันธนู	1 สื่อ
น้ำแข็งบดละเอียด	200 ก
เมมเบรนอัลบูมินัสหรือปลอก

วิธีทำอาหาร

• 
• ล้างเนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเลือด
• หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับสองครั้งด้วยหัวหอมและสมุนไพร
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศและน้ำฟ็อกซ์ เพิ่มโปรตีน ผสมให้เข้ากัน
• กวนอย่างต่อเนื่องใส่น้ำแข็งและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เติมไส้กรอกลงในปลอก สตาร์ทไม่แน่นเนื่องจากไส้กรอกอาจแตกหรือหลวมระหว่างการอบด้วยความร้อน
• 
• ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สุก
• จากนั้นคุณสามารถทำกับไส้กรอกได้สองวิธี:
• คุณสามารถย่างได้
• 
• ปรากฎว่าสวยมาก
• 
• หรือจะเสิร์ฟแบบต้มก็ได้
• โดยต้มน้ำแล้วพักไว้ ใส่ไส้กรอกลงในน้ำร้อนและปรุงที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• เสิร์ฟในกระทะพร้อมน้ำร้อน อย่าลืมแหนบสำหรับการรักษาของเรา
• 
• แน่นอนว่ามีดส้อมและฮันนี่มัสตาร์ดที่หอมหวานมากมาย
• ตัดไส้กรอกตามยาวทาน้ำมันมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและแยกเนื้อฉ่ำออกจากเปลือกค่อยๆลิ้มรส
• 
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

10 ชิ้น.

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาย่าง

ฉันชอบองค์ประกอบของไส้กรอก แต่แล้ว ...
บางสิ่งที่ฉันไม่อยากเขียน แต่ก็อดไม่ได้
ไส้กรอกของคุณจะพร้อมใน 15 นาทีที่ 85 องศาหรือไม่ฉันจะบอกว่านี่เป็นเหมือนการแปรรูปล่วงหน้าสำหรับการปรุงอาหารต่อไปและในครรภ์ ...
ควรบรรจุไส้กรอกให้แน่นโดยใช้ความร้อนที่เหมาะสมจะได้ไม่คลายตัวหรือแตกออก
ในความคิดของฉันปลอกโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการย่างคุณต้องมีหม้อตุ๋น เปลือกโปรตีนสามารถทนอุณหภูมิได้ถึง 90 องศาและในการย่างจะเห็นได้ชัดกว่า ...

ฉันทำในปลอกโปรตีนและทุกอย่างเรียบร้อยดี ยังไม่ได้ซื้อ chereva เลย ฉันจะซื้อมันในฤดูหนาว ในขณะที่มีโปรตีน ฉันยัดมันตามที่เขียนไว้ในสูตร
ฉันเก็บมันไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ 85 อาจจะไม่เพียงพอสำหรับเนื้อหมู แต่ที่นี่มีเนื้อลูกวัวอยู่ในเนื้อเดียว ทุกอย่างเตรียมไว้แล้วจริงๆ ไส้กรอกมีความฉ่ำมาก ทั้งหมดยังมีชีวิตอยู่ การควบคุมสองวันผ่านไป ฉันเชื่อแหล่งที่มาของสูตรอาหาร ผ่านการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันเก็บมันไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ 85 อาจจะไม่เพียงพอสำหรับเนื้อหมู แต่ที่นี่มีเนื้อลูกวัวอยู่ในเนื้อเดียว ทุกอย่างเตรียมไว้แล้วจริงๆ ไส้กรอกมีความฉ่ำมาก

เนื้อสับดิบก็จะฉ่ำเช่นกัน ... ฉันยังไม่พร้อมที่จะเปลี่ยนไปใช้เนื้อดิบ
แต่ฉันอาจจะไม่ถูกต้องคุณรู้ดีกว่าคุณพยายาม ...

ถ้าคนเยอรมันไม่โกหกพวกเขากินสูตรนี้มา 147 ปีแล้ว แต่ความจริงที่ว่ามันไม่ได้ดิบ 100%

ไส้กรอกเลิศ !!! สุดยอดมาก !!!
ตัวเองไม่มีความสามารถขนาดนี้ฉันรัก !!! ไส้กรอกเป็นที่นิยมอันดับ 1 ในเยอรมนี
และเพื่อลดระดับการสนทนาฉันจะบอกว่าพวกเขาปรุงเกือบจะในทันทีในน้ำและในกระทะและในตะแกรง

[กระจก]

กระจกฉันชอบที่จะเห็นสูตรดั้งเดิมของตัวเอง ...
ฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ต - ฉันตกใจ - มันบอกว่า - ในน้ำร้อน แต่ไม่เดือดเก็บไว้ 8-10 นาที ...
ขออภัยสำหรับคำวิจารณ์ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าไส้กรอกดิบจะสุกเร็วขนาดนี้
ฉันพยายามหาคำตอบว่าทำไมเวลาทำอาหารสั้น - อาจจะมีประเภทดอง - หัวหอมบวกมะนาว ...

ต้องลองสูตรนี้แล้วจะบุ๊กมาร์กให้ ...
คุณเก็บไว้ในตู้เย็นกี่ชั่วโมงเพื่อให้สุก?

ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมงเล็กน้อย และพวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็วเพราะมีเนื้อลูกวัว ถ้าคุณวางมันมากเกินไปมันจะเป็นดินปืน ฉันก็ไม่กล้าถือ 8 นาทีเหมือนกัน ดูเหมือนว่าฉันจะไม่เพียงพอ 15 - นั่นแหล่ะ น้ำผลไม้ใสและไม่มีสีชมพูหรือมีเลือดปน

[กระจก]

กระจกขอบคุณครับอาทิตย์หน้าจะมาลองรายงานครับ ... วันนี้ได้ปรุงตามสูตรอื่นแล้วครับ ...

[Lerele]

Lereleคุณพูดถูกจริงๆ เตรียมตัวอย่างรวดเร็ว แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าพวกมันถูกกินด้วยความเร็วดุจสายฟ้า และฉันชอบแบบต้มมากกว่า ฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ

Weißwürste - ไส้กรอกขาว - ไส้กรอกมิวนิก

อะไรที่ทำให้เราติดใจไส้กรอกมิวนิก?
หรือมากกว่านั้น
ทำไมพวกเขาถึงดึงดูดเรา?
เพื่อให้เหตุผลของเรามีความมั่นคงจำเป็นต้องใส่คำว่าการตลาดไว้ที่ใดที่หนึ่ง (โดยเน้นเฉพาะพยางค์แรกเท่านั้น!) ที่นี่เขารู้แน่นอน
เพราะ B E Z:
- ไนไตรต์ฟอสเฟตกลูตาเมตและสารเติมแต่ง E ทุกชนิด
- สูบบุหรี่
- ทอด;
- ปลอกเทียม
- อายุการเก็บรักษา (นอกตู้เย็น).
ชื่อที่สองคือไส้กรอกขาว
และพวกเขาก็เป็นเช่นนั้นเช่นกันเพราะไม่มี
เหตุผลหลักคือการใช้เนื้อลูกวัว
ใช่เนื้อลูกวัวสีชมพูอ่อน! ไม่จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติของไส้กรอกขาว - มันวิเศษในตัวเอง!
สูบบุหรี่. มีสถิติเกี่ยวกับเนื้องอกวิทยาในหมู่พนักงานของ gashtets เยอรมัน
การมีอยู่ของสถิติบอกอะไรบางอย่างอยู่แล้ว
เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้นที่ใช้เป็นเปลือก
มีประเพณีแปลก ๆ ในการใช้ไส้กรอกมิวนิก - จนถึงเที่ยงวันเท่านั้น และเหตุผลไม่ได้ระบุไว้ทุกที่ และเป็นเรื่องง่าย
ไส้กรอกในร้านขายเนื้อทำขึ้นในตอนเช้าและอายุการเก็บรักษานอกตู้เย็นก็นานหลายชั่วโมง!
สูตรไส้กรอกที่แท้จริงมีดังนี้สามในสี่ประกอบด้วยเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูหนึ่งในสี่ (จึงเป็นสีขาว) เนื้อสดถูกตีด้วยมือเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีม (นี่เป็นอะไรที่มากกว่าอาหารประเภทเนื้อธรรมดา ๆ อยู่แล้ว) ด้วยค้อนไม้พิเศษ พาร์สลีย์สับละเอียดที่ใส่ลงในเนื้อสับไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังทำให้ดูน่าสนใจอีกด้วย: สลับกับผักใบเขียวที่ส่องผ่านเปลือกบาง ๆ อย่างน่ารับประทาน
เนื้อสับยังมีผิวเลมอนไข่ขาวไขมันเบคอนหัวหอมพริกไทยขาวเกลือและน้ำ เส้นผ่านศูนย์กลางไส้กรอกมาตรฐานคือ 30 มม. และความยาว 12-15 ซม. นึ่งหรือนึ่งประมาณ 10-15 นาทีในน้ำร้อน แต่ไม่เดือด
นี่คือสูตรอาหารจากนิตยสาร Science and Life สิ่งพิมพ์เป็นไปอย่างสบาย ๆ ฉันเชื่อว่ามันเป็นตัวฉันเอง
พวกเขากินโดยไม่มีเปลือกปรุงรสด้วยมัสตาร์ดน้ำผึ้งหนาและยึดด้วยเบรตเซลซึ่งเป็นเบเกิลแบบดั้งเดิมที่โรยด้วยเกลือทะเลขนาดใหญ่
ขั้นแรกให้หั่นไส้กรอกออกเป็นสองส่วนปลอกของแต่ละครึ่งจะถูกตัดตามยาวและแยกชิ้นส่วนออกด้วยมีด โดยทั่วไปเนื้อหาจะถูกดูดออกจากเปลือกเท่านั้น

เนื้อสดถูกตีด้วยมือเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีม (นี่เป็นอะไรที่มากกว่าอาหารประเภทเนื้อธรรมดา ๆ อยู่แล้ว) ด้วยค้อนไม้พิเศษ พาร์สลีย์สับละเอียดที่ใส่ลงในเนื้อสับไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังทำให้ดูน่าสนใจอีกด้วย: สลับกับสีเขียวที่ส่องผ่านเปลือกบาง

คำอธิบายที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับไส้กรอกฉันชอบเทคโนโลยีของ Anna มากกว่าอย่างใดก็จะเป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะบิดมันในเครื่องบดเนื้อไม่งั้นฉันนึกไม่ออกว่าจะทำตามขั้นตอนนี้ - ตีเนื้อด้วยค้อน ...
โดยทั่วไปตอนนี้ฉันต้องการทำอาหารจริงๆ - คำอธิบายนั้นยอดเยี่ยมมาก

[ไม่ใช่บ้าน]

ไม่อย่างนั้นฉันก็นึกไม่ออกว่าจะต้องใช้ค้อนทุบเนื้อด้วยค้อน ...

นี่คือ ไม่ใช่บ้าน วิธีการปรุงไส้กรอกฉันพบเว็บไซต์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับไส้กรอกทุกชนิดจากที่นั่นนี่เป็นอีกเว็บไซต์หนึ่งที่สนับสนุนผู้เขียนสูตร ==

ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที (พร้อมกับไส้กรอก!) แต่ไม่ใช่น้ำเดือด ในการต้มความน่าจะเป็นของการแตกของเปลือกจะสูง

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - ไส้กรอกทำด้วยผ้าขนสัตว์หรือเปล่า]

สูตรนี้น่าสนใจมากเสริมด้วย == Wollwurst - ไส้กรอกทำด้วยผ้าขนสัตว์หรือเปล่า

Wollwurst เป็นWeißwurstที่หลากหลาย
ฉันอยากจะเตือนคุณว่าWeißwurstเป็นสีขาวนั่นคือไม่ต้องใช้ดินประสิวไส้กรอก
เราพร้อมสำหรับทุกสิ่ง แต่ไม่มีการจับที่นี่
นี่คือไส้กรอกสีขาวที่มีคุณภาพสูงสุด เกี่ยวกับ Munchner
Weißwurstพวกเขาดูถูก
และโดยลักษณะของพวกเขาพวกเขาก็เหมือนผู้หญิงร่างสูงผอมข้างๆพ่อครัวที่กำลังคำราม
พวกเขาไม่เพิ่มหรือแทบจะไม่ใส่หนังหมูและผักชีฝรั่ง ส่วนที่เหลือของสูตรอาหารจะเหมือนกัน
ใช้เฉพาะเนื้อเด็กเท่านั้น: เนื้อลูกวัวเนื้อหมูหรือเนื้อเด็ก
แล้วชื่อล่ะ?
นี่เป็นอีกเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับความสวยงาม: ไม่ได้ใช้ปลอกในการผลิตไส้กรอกเหล่านี้
เนื้อสับถูกห่อด้วยผ้าและหลังจากนำออกแล้วก็ยังคงมีรูปแบบที่แปลกประหลาดอยู่
และต้มด้วยการเติมนม
สามารถใช้ได้ตามต้องการ: ต้มหรือทอดทันที (!) หลังจากเดือด
คุณสามารถลองได้เฉพาะในบาวาเรียและในสวาเบียพวกเขาถูกเรียกโดยไม่มีคำเปรียบเปรยใด ๆ - Nackerte - เปลือยเปล่าว่าเปลือยเปล่า

== นี่คือสำหรับผู้ที่ไม่มีเปลือกหอยใด ๆ (เช่นของฉัน)

เอ๊ะในขณะที่ฉันกำลังลอง - มีเปลือกอยู่แล้ว แต่วันนี้ฉันไม่ได้ซื้อเนื้อสัตว์ - เราตัดสินใจที่จะอดอาหารเล็กน้อย
และฉันพบสูตรใน Food Kultur No. 9 - ปัญหาทั้งหมดนี้อุทิศให้กับ Oktoberfest นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับไส้กรอกขาว
ฉันรักพวกเขามากฉันจะทำในสัปดาห์หน้าแน่นอน

นี่คือสิ่งที่กล่าวว่า:



นอกจากนี้ยังแนะนำให้เล่นซอเป็นเวลานาน - แต่ในนิตยสารนี้ทำโดยการซื้อ

[กระจก]

กระจกทำได้ดีมากฉันพบสูตรนี้ในฮัมบูร์กในหนังสือเกี่ยวกับไส้กรอกเยอรมันและฉันแนะนำให้ผู้เยี่ยมชมสูตรนี้อ่านวรรณกรรมเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ดูเหมือน "ฉลาดอ่านและเป็นมืออาชีพ" ในตอนแรก ที่มักจะไม่มีความสุขกับทุกสิ่ง ... และสูตรของคุณสมควรได้รับการยกย่องเพราะมันเก่าและดั้งเดิมมาก ขอบคุณ.

ไส้กรอกขาวมิวนิค (Bayerische Weißwurst) ไม่เคยทอดหรือย่าง!

แต่สาว ๆ จากเยอรมันกลับพูดตรงกันข้าม โดยทั่วไปทุกคนทำอาหารในแบบที่ชอบใช่ไหม? ไม่มีใครเรียกร้องความถูกต้องสมบูรณ์

แต่สาว ๆ จากเยอรมันกลับพูดตรงกันข้าม

เพื่อนช่างทำไส้กรอกของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในบาวาเรียมานานกว่า 22 ปีและใครเป็นคนสร้างผลงานศิลปะชิ้นนี้ด้วยตัวเองรู้ดีเกี่ยวกับไส้กรอกเหล่านี้มาก!

ดังนั้นแบ่งปันความลับของคุณด้วยการแชทในฟอรัม หรือเป็นความลับอันยิ่งใหญ่ของสหายไส้กรอก?
ฉันชอบวิธีที่ฉันทำและวิธีที่ฉันได้รับการปฏิบัติในเยอรมนี คุณไม่ชอบสูตรของฉันโพสต์ของคุณ กฎการแข่งขันไม่ได้ห้ามเรื่องนี้ หนังสือที่ฉันกำลังเตรียมนั้นได้รับการตีพิมพ์ในเยอรมนีในช่วงทศวรรษที่ 70 ฉันคิดว่ามันเขียนโดยคนที่รู้จักธุรกิจของพวกเขา

ภาพที่Hofbräuhaus: