Schwartenblock (อิมัลชันหนังหมูต้ม)

[1]

Schwartenblock (อิมัลชันหนังหมูต้ม)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หนังหมู	น้ำหนักของคุณ
น้ำ	ตามความจำเป็น
ต้มน้ำซุป	ไม่เกิน 10% ของน้ำหนักผิว

วิธีทำอาหาร

• 1

  เราเอาหนังหมู เป็นที่พึงปรารถนาว่าเป็นการแปรรูปทางอุตสาหกรรมสีขาวลวก ฉันไม่พบผิวแบบนี้กับเราและฉันไม่พบผิวดังนั้นฉันจึงใช้ผิวที่มีพื้นผิวที่ดีไม่ใช่ผิวเลย แต่เป็นผิวที่มีเบคอน

• 2

  ไขมันทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากผิวหนังใด ๆ

• 3

  ดังนั้นคุณควรได้รับผิวที่สะอาดและไม่มีไขมันเลย

• 4

  ชั่งน้ำหนักผิวเติมน้ำเพื่อให้หนังหุ้มเท่านั้นและนำไปต้ม

• 5

  เราระบายน้ำ

• 6

  ฉันใส่หนังลงในหม้ออัดแรงดันเติมน้ำให้เต็ม ปรุงเป็นเวลา 90 นาที หม้ออัดแรงดันของฉันเป็นแบบดั้งเดิมดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามีแรงดันเท่าใด ใช้โปรแกรม "Jellied" หนังยังสามารถต้มในกระทะประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง

• 7

  นำสกินที่เสร็จแล้วออก มีความนุ่มยืดหยุ่นและฉีกขาดได้อย่างง่ายดาย

• 8

  ใส่หนังลงในเครื่องหั่น คุณสามารถทำลายมันก่อน เติมน้ำซุปเข้มข้น 10%

• 9

  เราเริ่มบด

• 10

  เป็นผลให้เราควรได้รับอิมัลชันที่มีลักษณะคล้ายน้ำมันหมู ที่อุณหภูมิห้องจะแข็งตัวและเป็นยาง - ยืดหยุ่นได้ ฉันมองเห็นจุดสีน้ำตาล แต่ถ้าผิวของคุณขาว Schwartenblock ก็จะดูสม่ำเสมอและสกปรก - ขาว

• 11	เราเก็บในช่องแช่แข็ง เพื่อความสะดวกควรแบ่งเป็นส่วน ๆ

• 12	เมื่อทำไส้กรอกและไส้กรอกโฮมเมดเราเพิ่ม 5-7% ของมวลเนื้อสับ

บันทึก

บ่อยครั้งเมื่ออ่านส่วนประกอบของไส้กรอกในร้านไส้กรอกไส้กรอกต้มและแฮมเราจะเห็น "หนังหมู" นี่คือ Schwartenblock มีไว้เพื่ออะไร? เราทุกคนชอบเมื่อกัดไส้กรอกหรือวีเนียร์พวกเขาจะระเบิดด้วยน้ำเหนียวฉ่ำ สิ่งนี้ทำได้โดยการมีคอลลาเจนจำนวนมากอยู่ในตัว
คอลลาเจนพบได้ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นผิวหนังซึ่งทำให้ยืดหยุ่นได้ แหล่งที่มาของคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกคือหนังหมูที่ทำ Schwartenblock
สูตรนี้มาจาก Lana19 ในฟอรัม Flour

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Chrumsaliki (เนื้อหมู, Chicharron) Shaleny greaves (อัง - คะย)

หนังหมูกระเทียม (Spline)

หนังหมูม้วน (ทอฟฟี่)

และที่จริงทำไมไม่ ... เมื่อฉันแยกเนื้อฉันทำความสะอาดผิวและโยนทิ้งทุกครั้ง และทำไมไม่ทำอาหารโดยเฉพาะในการ์ตูน แช่แข็งในบางส่วนแล้วไปกันเลย! ขอบคุณสำหรับสูตร ที่ไหนสักแห่งที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน Temko

และผมจะใช้เป็นบุ๊กมาร์ก น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปคุณสามารถรีไซเคิลได้! ขอบคุณแองเจล่า!

[ไอริชกิน]

ไอริชกิน, Oksanaขอบคุณที่แวะมา ฉันหวังว่า "เคล็ดลับ" สำหรับไส้กรอกนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

[แองเจล่า]

แองเจล่าก่อนอื่นขอชมเชยผิวของคุณเป็นสีน้ำตาลสวย พ่อของฉันอธิบายให้ฉันฟังว่าสิ่งนี้หาได้ยากอยู่แล้วเพราะบ่อยครั้งมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ผิวหนังถูกแปรรูปด้วยไอน้ำโดยใช้เทคโนโลยีแบบตะวันตก - จากนั้นมันจะกลายเป็นสีขาวและเป็นยางไม่เคี้ยวและบล็อก Schwarten ก็จะเป็นเช่นกัน โปร่งใสสม่ำเสมอตามลำดับ และผิวสีน้ำตาลนั้นได้มาจากเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการแปรรูปผิวหนัง ... และอันไหน - ฉันลืมไป

ฉันทิ้งสกินไปด้วย - เมื่อฉันพยายามใส่มันผ่านโปรเซสเซอร์ที่มีเนื้อสัตว์ (โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการพิเศษเช่นนี้) ลงในแฮม - ผลลัพธ์ก็ไม่ดีเท่าไหร่ ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไม

ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาส!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกฉันใส่หนังลงในกระทะเมื่อฉันปรุงน้ำซุปสำหรับ Borscht แล้วโยนทิ้ง

[แองเจล่า]

แองเจล่านี่คือระดับใหม่ของการทำอาหาร ทำได้ดี.

เลยทิ้งสกินไปตลอด แต่เสียใจมาก (
ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจะนำไปใช้ที่ไหน

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณ.ฉันหวังว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในฟาร์ม

ฉันต้องการชมเชยผิวของคุณ

Svetik, หนังหมูผิวของฉันไม่เป็นสีน้ำตาล

ผิวหนังได้มาจากเทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการประมวลผลผิวหนัง ... และอันไหน - ฉันลืมไปแล้ว

หมูของเราคลุมด้วยฟางแล้วจุดไฟจากนั้นห่อหมู นี่คือเทคโนโลยี

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันทำไส้กรอกจากเนื้อวัวและเนื้อหมูไม่ติดมัน ไม่มี Schwartenblock แต่เพิ่มหนังไก่ 300 กรัมเพิ่มครีมทุกแท็บในเครื่องบดสับ ไส้กรอกปรุงตามวิธีของ Pavel Kolbaskin: เทน้ำเดือดสองครั้งจากกาต้มน้ำและต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ไส้กรอกกลายเป็นอร่อยมากฉ่ำน้ำกระเซ็นเมื่อกัด ด้วยวิธีนี้ฉันยังไม่มีอาการบวมน้ำของน้ำซุป ฉันพัฒนาเนื้อสับแบบเดียวกับที่คุณทำเครื่องเทศก็เหมือนกันฉันเติมแป้งเล็กน้อยและไข่ 1 ฟองลงในเนื้อสับ มันกลายเป็นความหนาแน่นเหมือนร้านค้ายางพอประมาณ แต่ฉ่ำ จำเป็นต้องปรุงบล็อก Schwarten สำหรับไส้กรอกและไส้กรอก มีหนังจากก้านใหญ่และแฮมอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ปัดมือไม่ขึ้น แต่ตอนนี้รู้แล้วว่าต้องแนบตรงไหน ไส้กรอก Anzhelochka ของคุณแย่มาก! จะดีกว่าถ้ารอไส้กรอกจากคุณพร้อมสูตรและขั้นตอนการปรุง

[แองเจล่า]

แองเจล่าแทบไม่เคยไหม้ฟางเลย ฉันมองหาเบคอนบดฟางอยู่ตลอดเวลา อย่างน้อยก็เริ่มหมู! DonnaRosaและฉันกินหนัง Borscht ต้มกับมะรุมหรือมัสตาร์ดอร่อยมาก! แต่ตอนนี้ทุกอย่างไม่ได้เป็นแฟชั่น อกไก่และอื่น ๆ

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 07 ต.ค. 2559 22:50 น

ฉันจะรอไส้กรอก

[Oksana]

แองเจล่าแทบจะไม่ร้องเพลงกับฟางอีกต่อไป ฉันมองหาเบคอนบดฟางอยู่ตลอดเวลา อย่างน้อยก็เริ่มหมู!

Oksana, ค่ะ !!! คำทอง. พ่อของฉันพบผู้ขายรายหนึ่งในตลาดดังนั้นเขาจึงเกือบจะแสดงความยินดีกับเขาในทุกวันหยุดสำหรับผิวสีน้ำตาลทองที่มีน้ำมันหมู ... เรามีความหายากมากและหายากมาก และรสชาติของเธอจะโยก! (เราเองก็เป็นคนชอบกินน้ำมันหมูเค็มเหมือนกัน)

แองเจล่าเราจะร้องไห้ในหัวข้อของคุณสำหรับหนังฟางซึ่งถูกไฟไหม้ในตอนบ่าย

สเวติคหนังหมูผมไม่ค่อยออกน้ำตาล

ทุกสิ่งที่จะยิ้มให้คุณ - แม้แต่ความผิดพลาดเกี่ยวกับโวหาร

หมูของเราคลุมด้วยฟางแล้วจุดไฟจากนั้นห่อหมูไว้ นี่คือเทคโนโลยี

ประการแรกพวกเขาจะไหม้เกรียมด้วยเครื่องเป่าลมจากนั้นใช้ฟางเท่านั้น จากนั้นนำหนังหมูออกบาง ๆ และมีกลิ่นหอม
พ่อตาที่ล่วงลับของฉันตอนที่เขายังมีชีวิตอยู่พวกเขาเลี้ยงหมู และมีการเชิญผู้เชี่ยวชาญมาทำการฆ่าซึ่งแทงอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้หมูมีเวลาตื่นกลัว มิฉะนั้นไขมันจะเหนียว ดูเหมือนว่าชายคนนี้ถูกเรียกว่า "kolyar" และชายคนนี้ฆ่าซากและดำเนินการทุกอย่างอย่างถูกต้อง

[เวลลี่]

จะดีกว่าถ้ารอไส้กรอกจากคุณพร้อมสูตรและขั้นตอนการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

เวลลี่, ขอบคุณ. บางทีฉันจะ)

ประการแรกพวกเขาจะไหม้เกรียมด้วยเครื่องเป่าลมจากนั้นใช้ฟางเท่านั้น

พวกเขายังขูดด้วยมีดน้ำและขัดด้วยน้ำ ฉันเพิ่งเขียนสาระสำคัญ

เรามีมากและหายากมาก

และกับเราด้วยวิธีนี้เท่านั้นไม่ใช่อย่างอื่น พ่อค้าเอกชนทุกคนทำเช่นนี้ ไม่มีใครในตลาดที่จะซื้อไขมันอื่น ๆ

ดูเหมือนว่าชายคนนี้มีชื่อว่า "โคลิยาร์"

และเราก็มี "riznyk"

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าฉันจะใช้สูตรของคุณแน่นอนขอบคุณ

พวกเขายังขูดด้วยมีดน้ำและขัดด้วยน้ำ ฉันเพิ่งเขียนสาระสำคัญ

afigeeeet ... งานเยอะ !!! แน่นอนว่ามันน่าเสียดายที่ต้องทิ้ง (ผิว) ที่ดีออกไป !!! การจัดการมากมายในการกำจัดตอซัง

[Sveta]

Svetaและเมื่อฟางถูกทาน้ำมันและห่อแล้วคนอื่น ๆ ก็นั่งอยู่ข้างบน ฉันไม่รู้ว่าทำไม. ตัดบ่อยขึ้นในฤดูหนาว หนาวเย็นและคุณกำลังนั่งอยู่บนหมูที่อบอุ่น)))) ครั้งหนึ่งพ่อแม่เลี้ยงหมูเมื่อ 20 ปีที่แล้ว

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 08 ต.ค. 2559 15:36 น

ฉันจะใช้สูตรของคุณแน่นอนขอบคุณ

Tanyushaฉันจะดีใจ)

ปรากฎว่าเกิดอะไรขึ้น! และฉันได้ยินมาว่าพวกเขาเพิ่มหนังลงในไส้กรอกบดมันดิบพร้อมกับเนื้อดังนั้นเครื่องบดเนื้อของฉันจึงไม่พอใจกับสิ่งนี้มากฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทำแบบนั้นอีก และถูกต้อง! ใครจะไปรู้ว่าต้องปรุงให้สุกก่อน ขอบคุณแองเจล่า!

[ไอรา]

ไอรา ฉันยินดีที่จะช่วย)

[แองเจล่า]

แองเจล่าและฉันมีคำถามเช่นนี้บ่อยครั้งที่เบคอนโฮมเมดมาพร้อมกับขนแปรงจะทำอย่างไร?

[หลุยส์]

หลุยส์ผิวหนังควรปราศจากขนแปรงอย่างแน่นอนเพราะจะไม่ถูกบดขยี้และจะติดอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

[แองเจล่า]

แองเจล่าดังนั้นฉันอยู่ที่นี่โดยไม่มีตอซังฉันไม่ได้เจอ

ดูที่ร้านค้า. มันนึ่งแล้วขาว สำหรับไส้กรอกและไส้กรอกชิ้นเล็กจะดีกว่าเพราะมองเห็นเศษน้ำตาลในผลิตภัณฑ์)

[แองเจล่า!]

แองเจล่า!!! เป็นไปไม่ได้ที่คุณจะอ่านตรงเข้าไป: girl_cray: สูตรไหนก็เป็นผลงานชิ้นเอก !!!!!!!!! ขอบคุณ!!!!
คุณคิดว่า ... เป็นไปได้อย่างไรกับเบคอน? ฉันหมายถึงเค็มแล้ว ???

[Olya,]

Olya, ขอบคุณ) สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณยังต้องการน้ำมันหมูสด เมื่อเค็มบางสิ่งบางอย่างยังคงดึงเกลือออกมาและผิวหนังก็จะหยาบกร้าน

ฉันเห็น .... ฉันจะหาได้ที่ไหน: pardon: market only if: girl_in_dreams: แม้ว่าฉันมักจะทำ Knuckle: girl_dance: แต่ฉันเข้าใจความหมาย !!!

แองเจลาฉันพร้อมรายงาน วันนี้เป็นวันเนื้อ เราซื้อก้ามปูขนาดใหญ่ ถอดประกอบและใช้ตัวพิมพ์ใหญ่ตลอดทั้งวัน ปั่นเนื้อสับ ฉันจึงปรุงสกินทั้งหมดตามสูตรของคุณ ผลที่ได้คือความงามสีขาวกลิ่นของผิวที่ถูกบด

เนื้อหมักกับแฮม. ฉันจะเพิ่ม. ฉันจะหยุดส่วนที่เหลือ สำหรับฉันและข้อต่อและกระดูกอ่อนของฉันตอนนี้จำเป็นต้องกินด้วยช้อนโดยทั่วไป: girl_haha: ขอบคุณสำหรับสูตร!
และเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ ทำไมไม่ใช้ถ้ามันดีสำหรับคุณ!

นี่คือสิ่งที่ฉันได้กลายมาจากผิวขาว สวรรค์และโลก สีขาวดีขึ้นมาก ฉันพบหน้าอกในร้านที่มีผิวขาว คุณต้องซื้อ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด เพิ่มทุกที่ (ไส้กรอกแฮม) แต่มันแสดงออกได้ดีกว่าในผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ ที่ต้มแล้ว คุณจะรู้สึกได้ถึงความแตกต่าง

สีขาวดีขึ้นมาก

นี่หมายความว่าฉันจะทำ แต่ฉันเก็บของเหลือไว้ในถุงนมแล้วแช่แข็งเป็นชั้น ๆ ฉันจะตัดชิ้นส่วนออก ประมาณสามแฮมจะเป็น เนื้อสับ 1.3 ใส่ลงในเครื่องทำแฮม หมายถึงสารเติมแต่ง "เห็นแก่ตัว" ประมาณ 60 กรัม ขออภัยฉันจำคำในต่างประเทศไม่ได้))))

คุณต้องใส่ 5-7%

คุณต้องใส่ 5-7%

ฉันมีส้น - เนื้อสับ 1.2

[Ang-Kay]

Ang-Kayฉันยังทำจากผิวสีอ่อน ตอนนี้ฉันจะเอามันเข้าตู้เย็นแล้วก็จะทำ ความสุข "ระเบิด" ไส้กรอก!
อดใจไม่ไหวที่จะใช้

[ทัตยา]

ทัตยามันกลายเป็นเรื่องที่ดี ฉันกำลังรอการแสดงผลในการใช้งาน อย่าลืมสิ่งที่ปรากฏในไส้กรอกร้อน)

อย่าลืมสิ่งที่ปรากฏในไส้กรอกร้อน)

ใช่ใช่ฉันจำได้ เรากินหัวนมอุ่น ๆ ขอบคุณแองเจล่า!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าขอบคุณที่แนะนำฉัน และฉันเพิ่งกินหนังต้ม แม้ว่าเราจะทำไส้กรอกบ่อยๆ แต่ฉันก็ไม่เคยคิดที่จะเพิ่มสิ่งนี้ลงในไส้กรอก! ลากออกไป ให้อาหารเหมือนหนูแฮมสเตอร์ ไปยังบุ๊กมาร์ก บินไปอ่านเรื่องไส้กรอก

[ทัตยา]

ทัตยาฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์)

และฉันจะ ...

เฮเลนลองแน่นอน ในไส้กรอกสำหรับทำอาหารก็ทำงานได้ดี)

[แองเจล่า]

แองเจล่าบอกฉันว่าฉันทำ Schwartenblock แต่มันไม่ได้บดลงในเครื่องปั่นใด ๆ เด้งออกจากมีดเหมือนลูกบอลฉันคิดว่ามันจะถูกสับในครั้งต่อไปในเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องปั่นได้หรือไม่?

เป็นไปได้มากว่าคุณยังต้องต้มและเมื่อบดให้เติมน้ำซุป 10% จากน้ำหนักเดิมของผิวหนัง บิดได้ดีด้วยเครื่องปั่น คุณต้องบิดทันทีและอย่าปล่อยให้เย็น

ฉันเขียนไม่ค่อยถูกต้องนั่นคือฉันทำมันแล้วมันแข็ง ฉันกำลังพูดถึงการเพิ่มไส้กรอกลงในไส้กรอกนั่นคือสิ่งที่ทำให้เกิดอุปสรรค แต่ฉันดูสูตรของคุณแล้วใช่มันเขียนผ่านเครื่องบดเนื้อฉันอ่านโดยไม่ตั้งใจขอโทษ

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนาเราจึงคิดออก)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจลีคตอนนี้สกินของฉันกำลังเดือด พวกเขาต้องร้อนในเครื่องปั่นหรือไม่? แล้วฉันก็กลัวว่าฉันจะหลับไปและในตอนกลางคืนฉันจะสั่นด้วยเครื่องปั่น - ฉันจะปลุกนักดนตรีของฉัน และตั้งให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องฉันเข้าใจถูกแล้วหรือพาไปที่ระเบียง?

ฉันนอนตอนกลางคืนฉันเอามันออกดังนั้นฉันจึงเอามันออก อุ่นเครื่องและปั่น

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า! คุณจะไม่เชื่อฉันนอนหลับตอนกลางคืน แต่ถ้าคุณคิดถึงบางสิ่งบางอย่างจดบันทึกไว้หลีกหนวด
โดยทั่วไปฉัน Blendarnula อยู่แล้วฉันได้รับอิมัลชัน

ดีเยี่ยม)

ฉันทำส่วนเล็ก ๆ ของสารที่น่าสนใจนี้สำหรับการทดสอบ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

คำถาม: สามารถเพิ่มเข้าไปในตับ Gorlovskaya ได้หรือไม่?

[เปล่งปลั่ง]

ทุกอย่างกลับกลายเป็นถูกต้อง

และในตับ Gorlovskaya สามารถเพิ่มได้หรือไม่?

เปล่งปลั่ง, ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ? อาจไม่จำเป็น นี่เหมาะกับไส้กรอกที่กินตอนอุ่น ๆ มากกว่า และในสภาพที่เย็นคุณจะไม่รู้สึกถึงที่นั่น สำหรับการผูกปม? ดังนั้น Gorlovskaya จึงถือได้ว่าเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

[Ang-Kay]

Ang-Kayใช่)) เข้าใจแล้ว! ขอบคุณ!

ทำส่วนเล็ก ๆ ของสารที่น่าสนใจนี้เพื่อทดลองใช้

สารนี้น่าสนใจแน่นอน ดูเหมือนว่าซิลิโคน