ไส้กรอกสุกเกือบหมอ

สำหรับเตาอบจำเป็นต้องใช้หัววัดอุณหภูมิอย่างแน่นอนมิฉะนั้นก็ไม่มีอะไร แต่ฉันยังมีเตาอบที่ยุ่งยาก (ไฟฟ้าพร้อมไมโครเวฟ) ความร้อนเริ่มต้นที่ 150 *

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณสำหรับข้อมูล. ฉันจะพยายามต่อไป แต่น้ำของฉันร้อนถึง 70 * เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแม้แต่ "ที่ปรึกษา" ก็ยังวิ่งไปรอบ ๆ และวิพากษ์วิจารณ์ว่าฉันให้ความร้อนเป็นเวลานานมาก - น้ำเย็นมาก แต่จริงๆมากถึง 75 * ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ ฉันยืนดูเธอ

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ และฉันอาจจะทำให้หัววัดอุณหภูมิสุกเร็ว ๆ นี้ ฉันไปตามหาเขาในเท็มโกะ

สวัสดีชาวไส้กรอกทุกคน! เป็นเรื่องดีอย่างยิ่งที่ได้เห็นเพื่อนร่วมชาติ (วิตต์))) ...
ในที่สุดหลังจากประสบความสำเร็จครั้งแรกกับไส้กรอกโฮมเมดฉันก็สุกเพราะน้ำต้ม ... ฉันต้องการมันและนั่นแหล่ะ!
ฉันกำลังศึกษาหัวข้อนี้ ... แต่เกลือไนไตรต์น่ากลัว หวังว่ามันจะไม่ถึงแก่ชีวิต? )))) แล้วถ้าไม่ถึงแก่ชีวิตจะหาซื้อได้ที่ไหน? และภาพน่ากินจริงๆ ...

เจ้าของธีมขายทั้งเปลือกเกลือและโปรตีน ดู Temka ของเธอเอง
และในไส้กรอกที่ผ่านการอบด้วยความร้อนคุณสามารถใส่เกลือไนไตรต์ไม่เต็มปริมาณได้อย่างปลอดภัย แต่ส่วนที่เหลือครึ่งหนึ่ง (หรือน้อยกว่านั้น) เป็นเกลือธรรมดา รสชาติและสีไม่ได้รับผลกระทบ แต่จิตวิญญาณสงบอย่างใด

ขอบคุณฉันจะไปหาแองเจลิกาเพื่อรับเกลือ))) ...

ฉันทำไส้กรอกนี้ ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ผลุบออกมาพร้อมกับการใส่เนื้อสับลงในเปลือก เนื่องจากมันเหนียวมากจึงไม่สามารถยัดกลับเข้าไปในเครื่องบดเนื้อได้มันจึงต่อต้านความพยายามทั้งหมดโดยยึดติดกับทุกสิ่งที่เราพยายามผลักดันมันเพื่อเอาเนื้อสับไปยังเครื่องเจาะ .... เมื่อสิ้นสุดการประหารชีวิตครัวทั้งหมดก็ถูกสับ
ฉันไม่รู้ว่าเจ้าของเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษจัดการกับไส้กรอกได้อย่างไรด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา
ในระยะสั้นฉันเริ่มต้นด้วยมือ ดังนั้นจึงไม่ได้ผลในเชิงคุณภาพในการปิดผนึก อุ่นในเตาอบ เริ่มจาก 30 องศา ในช่วงชั่วโมงแรกฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 40 วินาทีถึง 50 ครั้งที่สามเป็น 60 และอีกครึ่งชั่วโมงเป็น 80 (อุณหภูมิเตาอบ) ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันรอให้อุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 68-69 ได้รับมันออกมา ฉันใส่ลงในน้ำเย็น จากนั้นเข้าตู้เย็น
ที่นี่.

รูจากหัววัดอุณหภูมิ มันกลายเป็นเค็มสำหรับรสชาติของฉันแม้ว่าฉันจะใส่เกลือไนไตรต์ 29 กรัม (จาก) และฉันก็มีเนื้อสัตว์อีก 100 กรัม และแห้งไปหน่อยฉันโทษว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันเกินไป (ทั้งหมูและเนื้อ) แต่นี่เป็นความต้องการของสามีฉันแม้ว่าฉันจะบอกว่าคุณต้องการไขมันเพื่อความชุ่มฉ่ำ ....
นี่มันเป็นก้อนเหี้ย ๆ ))

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียไส้กรอกหน้าตาสวยงาม ฉันกำลังใส่เครื่องบดเนื้อ เคย ... ฉันไม่ได้ตอกเนื้อสับทันทีหลังจากนวด และหนึ่งวันหลังจากตู้เย็น ฉันใส่ช้อนชาอย่างละหนึ่งช้อนชาและรีบผลักมันทันที ตราบใดที่ยังเย็นทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี หลัก ๆ ก็เล็กน้อย จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันเกินไปจะได้รับไส้กรอกแห้ง แต่ไม่สำคัญ โดยเกลือ คุณใส่ได้น้อยกว่าใบสั่งยา คุณสามารถ 1.8% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ และถ้าเป็นจำนวนมากก็จะได้ 17 กรัมต่อกิโลกรัม บางคนจะใส่เกลือครึ่งหนึ่ง (ไม่ชอบนะบอกตามตรง) แต่เกลือธรรมดาไม่เค็มขนาดนั้น เป็นไนไตรต์ดังนั้นรสชาติจึงเหมาะสม คุณต้องมองหาตัวเลือกของคุณเอง แต่เกี๊ยวแบบนี้เป็นเนื้อเดียวกันฉันชอบไก่มากกว่า
ขอบคุณสำหรับรายงาน

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. โดยสัญชาตญาณฉันทำแค่นั้น เขายืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันหนาวมาก. แต่เขาพยายามที่จะกลับมาพร้อมกับช้อน) ฉันจะลองมันจากไก่ แต่มีความเหนียวมากขึ้น ฉันจะรอให้เข็มฉีดยาเติม

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียคุณสามารถทำไส้กรอกม้าและเคซี่ได้คุณมีทางเลือก ...

[ปากัต]

ปากัตใช่เลย! เรามีเนื้อม้าชั้นเยี่ยม และมีราคาเหมือนเนื้อวัว นี่คือประสบการณ์ครั้งแรกของฉันฉันจะไปที่สูตรต่อไป ...

โอ้สาว ๆ ! ต้องการความช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน! ฉันคลุกไส้กรอกยัดลงไปในเปลือก อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้ว และมีเพียงมันเท่านั้นที่ฉันลืมวางไข่ จะทำอย่างไร? ไส้แล้วเติมใหม่หรือปรุงแบบนั้น? ถึงกระนั้นถ้าไม่มีไข่มีของเหลวไม่เพียงพอก็คงไม่มีความชุ่มฉ่ำ ...

ไข่เพิ่มและโดยทั่วไปคุณใส่สิ่งที่ไม่จำเป็นจำนวนมากลงในไส้กรอก ...

สูตรนี้มีน้ำเพียง 75 มล. ส่วนใหญ่ 10% ของน้ำหนักเนื้อ เป็นไปได้มากว่าไข่ต้องเป็นของเหลวที่หายไป ฉันกังวลว่าจะไม่แห้ง หรือถือโอกาส?

[ยานา]

ยานาทำไมไม่ใช้โอกาส? เติมน้ำให้มากขึ้น ทุกอย่างยอดเยี่ยมสำหรับฉัน สูตรนี้ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็นของ Tatiana จาก ki ทุกอย่างชัดเจนกับเธอ และ ... ตอนนี้ฉันอ่านจากด้านบน ลองดูวิธีนี้ก็ได้ บางทีอาจจะแห้งไปหน่อย

เรียนคุณ ang-kay
หากคุณไม่ใช้ไข่ในสูตรนี้ให้เปลี่ยนไข่ประมาณ 50 กรัมด้วยน้ำเปล่า?
ขอบคุณ

เรียนคุณ ang-kay

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการอุทธรณ์ดังกล่าว ไม่เหมือนปกติในฟอรัม คุณสามารถใช้ "คุณ"

แทนที่ไข่ด้วยน้ำ 50 กรัม?

คุณสามารถใช้น้ำน้ำแข็งเท่านั้น

แล้วอะไรล่ะที่สามารถทดแทนเนื้อหมูได้และไม่เสียรสชาติ "ของหมอ"?
เราไม่กินหมู

[Sikorka]

Sikorkaเอาเนื้อกับไก่หรือไก่งวง แต่คุณยังต้องการไขมัน จะมีไส้กรอกอีกแบบ แต่กินได้

[Ang-Kay]

Ang-Kayฟังดูโง่ที่สำคัญที่สุดคือกินได้
ไก่งวงและกระต่ายก็โอเคเหมือนกัน?
ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

จำเป็นต้องมีไขมันไม่น้อยกว่า 20% ของเนื้อสัตว์ บางทีคุณอาจพบเนื้อวัวที่มีไขมันคุณสามารถบิดไก่งวงด้วยผิวหนังและไขมัน กระต่ายจะลีนมาก

แล้วอะไรล่ะที่สามารถทดแทนเนื้อหมูได้และไม่เสียรสชาติ "ของหมอ"?
เราไม่กินหมู

ดูที่หัวข้อ "สัตว์ร้าย" ของฉัน ...

ลองดูที่หัวข้อ "สัตว์ร้าย" ของฉัน

ตรง

Angela แต่ไม่มีอะไรถ้าไส้กรอกไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่กลางคืน? พรุ่งนี้เช้าจะเอาไปทำอาหาร เป็นไปได้ดังนั้นฉันหวังว่า

สามารถ

มันกลายเป็นเกี๊ยวจริงๆเหมือนเดิมเราชอบของทอดเป็นพิเศษมันอร่อยมาก ฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน!
หากไม่มีรูปถ่ายเนื่องจากพวกเขากินอาหารและไม่มีช่วงเวลาที่เหมาะสมในการถ่ายภาพ แต่ไส้กรอกนั้นคล้ายกับในรูปของคุณมากซึ่งเป็นสีชมพู)

[Lesya]

Lesyaฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน. บางทีคุณอาจจะนำรูปถ่ายมาด้วยก็ได้?

ฉันจะนำมันมาให้แน่นอนเพราะวันนี้สามีของฉันกินอาหารกัดครั้งสุดท้ายถามว่าเมื่อไหร่จะมีใหม่

[แองเจล่า]

ตอนนี้เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงควรแขวนไว้ ฉันแค่วางมันลง

แองเจล่า, ฉันเข้าใจถูกต้องที่เตรียมเนื้อสับไส้กรอกด้วยไนไตรต์ทำให้สุกในตู้เย็นเพียง 2 ชั่วโมง? ขออภัยหากคำถามไปแล้ว - ฉันอ่านไม่ครบทั้ง 7 หน้า

ใช่. ดังนั้นในแหล่งข้อมูลดั้งเดิม

น่ารับประทานมาก แต่ถ้าคุณต้องการน้ำต้มตาม GOST 1936 ให้ใส่เกลือธรรมดาแทนเกลือไนไตรต์ แต่ใส่กรดแอสคอร์บิก 1 กรัม และเมื่อคุณบดเนื้อสับให้ใส่น้ำแข็งจากนั้นโครงสร้างของไส้กรอกจะเรียบขึ้นอย่าปล่อยให้เนื้อสับร้อนขึ้น

ทุกอย่างเหมาะกับฉันขอบคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี!!!
ฉันก็มาที่นี่เหมือนกัน



ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง สีของเนื้อสับเป็นสีเทาตรงไปตรงมา แต่ฉันเชื่อว่าสูตรอาหารของคุณเช่นเดียวกับตัวฉันเอง ฉันหวังว่าจะมีปาฏิหาริย์ เครื่องวัดอุณหภูมิพร้อมกันสองเครื่อง ฉันจะรายงานแน่นอน

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 11 มีนาคม 2559 เวลา 15:44 น

ฉันทำครึ่งส่วนและเปลือกของฉันคือ 65 มม

[จีนน์]

จีนน์หวังว่าจะได้ผล

ดี ... เรากำลังรอ

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 11 มีนาคม 2559 เวลา 05:37 น

ด้วยเหตุผลบางประการภาพกลับหัว .. ฉันคิดว่ามันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรอกนะ

คุณทำอาหารบนเตา ยากกว่าการรักษาอุณหภูมิในเตาอบ เรากำลังรอ

เราจะสร้างบ้านอะไรดีเราจะวาดเราจะอยู่ ...

น่ารับประทานมาก แต่ถ้าคุณต้องการน้ำต้มตาม GOST 1936 ให้ใส่เกลือธรรมดาแทนเกลือไนไตรต์ แต่ใส่กรดแอสคอร์บิก 1 กรัม และเมื่อคุณบดเนื้อสับให้ใส่น้ำแข็งจากนั้นโครงสร้างของไส้กรอกจะเรียบขึ้นอย่าปล่อยให้เนื้อสับร้อนขึ้น

แล้วกรดแอสคอร์บิกล่ะ? ต้องซื้อที่ร้านขายยาไหม? สีเหลืองใน dragee หรืออื่น ๆ ? น่าสนใจมาก.

[มาเรีย]

มาเรียMasha ร้านขายยาขาย 5% และ 10% ในหลอด

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ !! แล้วใส่ไส้กรอกแบบไหน?

Masha มีประมาณ 20 มล. ต่อเนื้อ 1 กก. ฉันเอาไป 5% เราไม่มีอีก ซึ่งหมายความว่า 10% จะเท่ากับ 10 มล. ต่อกิโลกรัม

ฉันซื้อกรดแอสคอร์บิกเป็นผง 1 ชิ้น - 2.5 กรัมหาร 2 ครั้งฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติลูกชิ้นสับธรรมดาไม่เหมือนเกลือไนไตรต์

[Evgeniya]

Evgeniyaและสี? นี่คือข้อเท็จจริงที่ว่ามันให้เนื้อสีชมพู

[มาเรีย]

นี่คือข้อเท็จจริงที่ว่ามันให้เนื้อสีชมพู

มาเรียเท่าที่ฉันรู้กรดแอสคอร์บิกไม่เหมาะกับสี ผลของไนไตรต์ถูกทำให้เป็นกลางในสภาวะอุตสาหกรรมโดยใช้สารเติมแต่งพิเศษ ที่บ้านเป็นกรดแอสคอร์บิกแบบหลอด มันจำเป็น:
1g ต่อเนื้อ 1 กก. ไม่เคยใส่เลยค่ะ ไนไตรต์สลายตัวแล้วระหว่างการทำงานและให้ความร้อนอย่างนุ่มนวล

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง))

ผลของไนไตรต์ถูกทำให้เป็นกลางในสภาวะอุตสาหกรรมโดยใช้สารเติมแต่งพิเศษ ที่บ้านเป็นกรดแอสคอร์บิกแบบหลอด มันจำเป็น:
1g ต่อเนื้อ 1 กก. ไม่เคยใส่เลยค่ะ ไนไตรต์สลายตัวแล้วระหว่างการทำงานและให้ความร้อนอย่างนุ่มนวล

ฉันขอโทษคุณเขียนเรื่องไร้สาระอะไร))) infa นี้มาจากไหนบนอินเทอร์เน็ต ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.นี่ไม่ใช่คำพูดของฉัน แต่คุณใส่ชื่อฉันไว้ที่นั่น

[ตาเตียนาม]

ตาเตียนาม., นักทฤษฎีอีกคนหนึ่งที่ต่อต้านผู้ปฏิบัติ ...

นี่เป็นเรื่องไร้สาระ

บนรั้วก็มีเขียนหลายเรื่อง - ทำไมคุณถึงชอบเชื่อทุกอย่าง?

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 11 มีนาคม 2559 22:37 น

นักทฤษฎีอีกคน

นักทฤษฎีคุณพูด? ))) มันสนุกมาก!

ที่รักนี่คือความคิดของคุณหลังรั้วและเราทำไส้กรอก - แฮมมานานแล้ว ...