ไส้กรอกสุกเกือบหมอ

นี่ไม่ใช่คำพูดของฉัน

ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นฉันขอโทษ)

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 11 มีนาคม 2559 22:42 น

ที่รักนี่คือความคิดของคุณหลังรั้วและเราทำไส้กรอก - แฮมมานานแล้ว ...

ที่รักฉันทำมานานแล้วประมาณ 5 ปีแล้วและคุณ - เมื่อเร็ว ๆ นี้)
ฉันจำได้ว่ามันมาจากรูปถ่ายไส้กรอกของฉันในปี 2014 ที่การบูมของไส้กรอกเริ่มขึ้นที่นี่ก่อนหน้านั้นไม่มีใครรู้วิธีเข้าใกล้มัน (ไส้กรอก) ... ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าที่คุณจะยกหัวข้อไส้กรอกจาก "พื้นฐาน "และดูว่าใครคือ" นักทฤษฎี "จริงๆ! และ .............. ขออภัย)

[Tatiana M.]

Tatiana M.แล้วถามคุณเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก มันให้อะไรในไส้กรอกฉันอ่านว่ามันถูกเพิ่มเข้ามา (เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกในร้าน)

แองเจล่าฉันอีกแล้ว !! ไม่ว่าในกรณีใดฉันต้องการให้คำแนะนำกับใครฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ผิดเนื่องจากที่นี่ผู้ใหญ่ทุกคนและทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไรและจะทำอย่างไร
ฉันแค่อยากจะแบ่งปันข้อมูล (พี่สาวของลูกสะใภ้ของฉันทำงานเป็นนักเทคโนโลยีในกิจการไส้กรอกขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง) และฉันถามเธอสองสามคำถามที่ฉันสนใจ (หวังว่าจะไม่ใช่แค่ฉันคนเดียว)
เนื่องจากความคิดเห็นของ "ไส้กรอกบ้าน" แตกต่างกัน ฉันกำลังพูดถึง "เกี๊ยว" ดังนั้นฉันหวังว่าจะเป็นหัวข้อนี้
วันนี้ฉันทำไส้กรอกครั้งแรกในชีวิตและไม่ได้เบี่ยงเบนขั้นตอนจากสูตรนี้ ในขณะที่เธอกำลังทำอาหารฉันปีนขึ้นไปบนตาข่ายและคำถามที่ทำให้สุก - บางคนบอกว่าอุณหภูมิภายในขนมปังควรอยู่ที่ 72 องศาและในหัวข้ออื่น ๆ -68
และหลายคนแนะนำการทำให้เนื้อสับสุกโดยไม่ใช้เครื่องเทศ (เกลือนมโปรตีน)
คำถามสุดท้ายคำตอบที่ฉันกำลังมองหา (หลังจากอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้) เนื้อสับควรสุกนานแค่ไหนสำหรับไส้กรอกต้ม
ฉันได้รับคำตอบอย่างรวดเร็วและต้องการแบ่งปันกับคุณ

"สวัสดีโดยปกติแล้วเครื่องเทศจะถูกเทลงในตอนเริ่มต้นของการเตรียมเนื้อสับการสุกของเนื้อสับด้วยเกลือไม่จำเป็นสำหรับไส้กรอกต้มนมจะดีกว่าทั้งหมด - ไส้กรอกจะนุ่มขึ้นไนไตรต์ของเดนมาร์กบริสุทธิ์ที่สุดก็คือ ดีกว่าที่จะใส่ครึ่งหนึ่งกับไส้กรอกตามปกติคุณต้องปรุงไส้กรอกให้มากถึง 72 เขียนฉันจะตอบทุกคำถามถ้าฉันทำได้☺
และถึงกระนั้นก็คงไม่เลวหากนอนบนบาร์ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอสำหรับไส้กรอกต้ม "
เป็นคำแนะนำ "ปฏิบัติ" ถ้ามีคนมาช่วยก็ดีใจ !!
ข้อมูลเกี่ยวกับ Muscovites - เมื่อวานนี้ฉันซื้อเกลือที่ผลิตโดย "Dania" ที่ Dmitrovka, 10 Bashilovka Street ซึ่งเป็นเว็บไซต์ "ฉันกินไส้กรอก" ประสบความสำเร็จทุกคน!

คำถามเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก

ในอุตสาหกรรมกรดแอสคอร์บิกทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์และเร่งและคงตัวของปฏิกิริยาของไนไตรต์และส่งเสริมการสลายตัวของไนไตรต์เป็นไนตริกออกไซด์ดังนั้นจึงเร่งสีของเนื้อสับให้เป็นสีแดงและให้สีที่คงที่เมื่อตัด

[พาเวล]

พาเวลใช่ฉันอ่านแล้วฉันคิดอย่างนั้นขอบคุณ!

ตาเตียนาม ขอบคุณ!

ความรักพุ่งพล่านขึ้นที่นี่ !!!! อยู่อย่างสันติกันเถอะ !!!
นั่นคือไส้กรอก "โฮมเมด" มีไว้เพื่อให้ทุกคนปั้นและสร้างสรรค์ตามรสนิยมของตัวเอง !!

ฉันยังอ่านเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิกฉันจะไม่เพิ่มมันไส้กรอกโฮมเมดจะไม่มีเวลาเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างแน่นอนเมื่อมันสิ้นสุดลง

แองเจล่า !!! มันเกิดขึ้น!!! ทุกอย่างดูดี (อย่างน้อยก็ในรูปลักษณ์) และไม่มีปัญหากับเตา เมื่อความร้อนช้ามากฉันค่อยๆวางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างโดยไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับกระทะ และฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ที่เจ๋งมาก ฉันตั้งอุณหภูมิและเขาก็ตะโกนลั่นบ้านทั้งหลังเมื่อเขากดปุ่มที่ถูกต้อง))) ไม่ยุ่งยาก !! ถ้าเรารอ 40 ชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังสุกไส้กรอกเป็นเวลาสามชั่วโมงเมื่อกลับกลอก

[ลดการตกค้างของไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป]

คุณทำให้หัวข้อของฉันเย็นลงได้อย่างไร! ฉันขอเสนอให้ยุติสิ่งนี้ ทุกคนอ่านที่เขาอ่านและสิ่งที่เขาอ่าน ขอบคุณ.

กรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
สำหรับการเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามินซี (น้ำผลไม้น้ำอัดลมเครื่องดื่มแห้งผลไม้และผักบดซีเรียลอาหารเช้าอมยิ้มแยมมาร์มาเลดหมากฝรั่ง)
เพื่อสร้างมาตรฐานเนื้อหาของวิตามินซี (น้ำผักและผลไม้น้ำซุปข้นอาหารกระป๋อง)
เพื่อรักษาเสถียรภาพของอาหารและเครื่องดื่มเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (เพิ่มในระหว่างการแปรรูปหรือก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อรักษาสีกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ)
ในฐานะที่เป็นสารปรับปรุงแป้งและแป้ง (การเติมวิตามินซีลงในแป้งสดช่วยเพิ่มคุณภาพการอบจึงช่วยประหยัด 4-8 สัปดาห์ที่ต้องใช้ในการทำให้แป้งสุกหลังจากบด)
เพื่อรักษาสีของเนื้อสดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ลดปริมาณไนไตรต์ที่ต้องการและ ลดการตกค้างของไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
🔗

ฉันจะโพสต์เครื่องตัดในวันพรุ่งนี้

ฉันจะโพสต์เครื่องตัดในวันพรุ่งนี้

พวกเรารอ.

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 11 มีนาคม 2559 23:31 น

ฉันจำได้ว่ามันมาจากรูปถ่ายไส้กรอกของฉันในปี 2014 ที่การบูมของไส้กรอกเริ่มขึ้นที่นี่ก่อนหน้านั้นไม่มีใครรู้วิธีเข้าใกล้มัน (ไส้กรอก) ... ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าที่คุณจะยกหัวข้อไส้กรอกจาก "พื้นฐาน "และดูว่าใครคือ" นักทฤษฎี "จริงๆ!

Tatiana คุณเป็นคนแรกที่แสดงไส้กรอกที่นี่หรือไม่? อย่างน้อยก็จากโพสต์นี้และด้านล่าง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=221&topic=110264.0
คิดว่าปิดหัวข้อนี้ได้เลย

ผลกรรมของข้า !!!





ทุกอย่างอร่อยมาก !! ขอบคุณสำหรับไอเดียและสูตรอาหาร !! ฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน คนที่มีไขมันหมอคนเดียวกันต้องติดเบคอนชิ้นเล็ก ๆ มีไก่เนื้อสองตัวโดยใช้สูตรนี้ฉันทำไส้กรอกเฉพาะนมผงและน้ำเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยครีมแช่แข็งฉันใส่ชีสลงไปครึ่งหนึ่งและปรุงรสสำหรับไส้กรอกสีขาวอีกชิ้นหนึ่ง
Angela กลิ่นและสีและรสชาติของไส้กรอกดีมากสำหรับฉันมันอาจจะรุนแรงไปหน่อย แต่ก็ยังไม่มีอะไรเทียบได้ หรือบางทีเนื้อสับยังสับไม่หมด .. หรือคราวหน้าจะเติมน้ำเล็กน้อย

[จีนน์]

จีนน์ในลักษณะที่ปรากฏทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ถ้าแห้งไปหน่อยก็เติมน้ำเปล่าหรืออาจจะย่อยก็ได้ หรือเนื้อสับเองที่มีความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการบด สำหรับฉัน 72 องศาเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมาย นี่คือค่าสูงสุด สำหรับฉันอุณหภูมินี้ดีมากในแฮมถ้าเป็นชิ้นใหญ่และเนื้อทั้งชิ้นหรือน้ำมันหมู คราวหน้าพยายามทำให้อุณหภูมิ 68 สักแห่ง มองหาตัวเองที่นั่น ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน.

ครั้งแรกแสดงให้เห็นไส้กรอกที่นี่

แล้วสูตรอาหารและประสบการณ์เหล่านี้มาจากไหน? ออกจากหัวของคุณ? ฉันสงสัยว่า ... ด้วยสูตรของ Pavel และของฉันไม่มีหนังสืออ้างอิงที่ถูกต้องและเคี้ยวเพียงเล่มเดียวเกี่ยวกับสูตรไส้กรอกในอินเทอร์เน็ตและถึงแม้ตอนนี้จะไม่เป็นเช่นนั้นและฉันก็กำลังจะปิด หัวข้อนี้ ...

[Tatiana M.]

ใช่, Tatiana M.ก่อนหน้าคุณในโลกนี้ไม่มีใครทำไส้กรอกเลย ขอบคุณมาก.

[Tatiana M.]

แย่แค่ไหน ... ฉันทำไส้กรอกเมื่อ 20 ปีก่อนฉันคิดว่าแม่ของฉันสอนปรากฎว่า Tatiana M....

เราเปิด "Housekeeping" ในปีพ. ศ. 2498 ทั้งส่วนในการปรุงไส้กรอกที่บ้าน นี่เป็นราคาที่เหมาะสมที่สุด นอกเหนือจากหนังสืออ้างอิงสูตรอาหารและตำราเกี่ยวกับเทคโนโลยีซึ่งเคยมีอยู่ในห้องสมุด แต่ตอนนี้อินเทอร์เน็ตเต็ม ...

ขออภัยที่ขัดจังหวะ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าขอบคุณสำหรับคำชม! ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ และฝีเท้าภายในเท่ากับ -68! และความจริงที่ว่าเนื้อสับผ่านความร้อนนั้นแน่นอน !! ฉันไม่มีเครื่องปั่นมือที่เดชาของฉัน ที่นี่มีทุกอย่าง แต่ไม่ใช่! และฉันบดหลังจากเครื่องบดเนื้ออย่างดีพร้อมกับมีดบดเนื้อ และเนื้อสับก็อุ่นมาก แต่ไก่ผสมกับเครื่องผสมแป้ง (ไม้พาย) และครีมแช่แข็ง และชามมีโลหะตรงกันข้ามกับพลาสติก
เราจะแก้ไขข้อบกพร่อง))))

[จีนน์]

จีนน์, มันสำคัญมาก. อุณหภูมิของเนื้อสับในระหว่างการผสมไม่ควรเกิน 12 องศา จะดีกว่าถ้าทำหลายขั้นตอนโดยใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีขอให้โชคดี ทุกอย่างจะทำงานออก

แล้วสูตรอาหารและประสบการณ์เหล่านี้มาจากไหน? ออกจากหัวของคุณ? ฉันสงสัยว่า ... จาก ki จากสูตรของ Pavel และของฉันไม่มีหนังสืออ้างอิงที่ถูกต้องและเคี้ยวเกี่ยวกับสูตรไส้กรอกบนอินเทอร์เน็ตอีกต่อไปและถึงแม้ตอนนี้จะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม ..

พิษสงของตัวประกันที่ร่างตัวประกัน ...
และเราทำอะไรโดยไม่ต้อง <> หลังจากนั้นประสบการณ์เก่าแก่หลายศตวรรษของเครื่องหั่นย่อยและชาวเยอรมันไม่ได้เดือด ...

แล้วสูตรอาหารและประสบการณ์เหล่านี้มาจากไหน? ออกจากหัวของคุณ? ฉันสงสัยว่า ... ด้วยสูตรของพาเวลและของฉันไม่มีหนังสืออ้างอิงที่ถูกต้องและเคี้ยวเพียงเล่มเดียวเกี่ยวกับสูตรไส้กรอกในอินเทอร์เน็ตและถึงแม้ตอนนี้จะไม่เป็นเช่นนั้นและฉันกำลังจะปิด หัวข้อนี้ ...

ทำไม "ไม่มีหนังสืออ้างอิงเกี่ยวกับสูตรไส้กรอกที่ถูกต้องและเคี้ยวได้อีกต่อไปในอินเทอร์เน็ตและแม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังไม่มี" Andreytsibulski? ในความคิดของฉันคุณได้เรียนรู้จากสูตรอาหารของเขาด้วย แน่นอนขอบคุณมากและน้อมรับประสบการณ์ของคุณ!

[แองเจล่า]

เนื้อหมู m / ไขมัน 1,050 กรัม

แองเจล่าเอาส่วนไหนดี เรามีเนื้อหมูที่นี่ทุกส่วนในราคาเท่ากัน (ยกเว้นเนื้อสันในและส่วนล่าง) - คอคืออะไร, คาร์บคืออะไร, เนื้อซี่โครงคืออะไร, แฮมคืออะไร ... ไหนดีกว่ากัน?

เอาส่วนไหนมีไขมันบ้าง. คอและเนื้อซี่โครงมีไขมันเล็กน้อย

[Tatiana M.]

ฉันจำได้ว่ามันมาจากรูปถ่ายไส้กรอกของฉันในปี 2014 ที่การบูมของไส้กรอกเริ่มขึ้นที่นี่ก่อนหน้านั้นไม่มีใครรู้วิธีเข้าใกล้มัน (ไส้กรอก) ... ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าที่คุณจะยกหัวข้อไส้กรอกจาก "พื้นฐาน "และดูว่าใครคือ" นักทฤษฎี "จริงๆ! และ .............. ขออภัย)

แล้วสูตรอาหารและประสบการณ์เหล่านี้มาจากไหน? ออกจากหัวของคุณ? ฉันสงสัยว่า ... ด้วยสูตรของพาเวลและของฉันไม่มีหนังสืออ้างอิงที่ถูกต้องและเคี้ยวเพียงเล่มเดียวเกี่ยวกับสูตรไส้กรอกในอินเทอร์เน็ตและถึงแม้ตอนนี้จะไม่เป็นเช่นนั้นและฉันกำลังจะปิด หัวข้อนี้ ...

Tatiana M.เรามีการเคลื่อนไหวทั้งหมดที่บันทึกไว้

ฉันอ้าง เสร็จสมบูรณ์ "วิธีการทำอาหาร" จากสูตรของคุณตั้งแต่ปี 2014:

Pork proKARRINNY Kebab - เผ็ด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่นี่ -

ปลาเทราท์อบบนหมอนแครอทหัวหอม - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่นี่ -

ไส้กรอก "สมัครเล่น" แบบโฮมเมดตาม GOST (GOST 23670)
สามารถดูการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายได้ที่นี่ -

เนื้อรมควัน - หมูสามชั้นและไก่เสียบไม้พร้อมข้าวโพด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่นี่ -

อีกครั้ง - ฉันยกมา ทั้งหมด สูตรของคุณ
โดยธรรมชาติแล้ว "สูตรอาหาร" เหล่านั้นจะถูกลบออกไป แต่แล้วฉันก็งดคำสั่งห้าม

และตอนนี้คุณซึ่งเป็นสแปมเมอร์ธรรมดาที่นี่ตัดสินใจที่จะจัดการกับความสับสนและความสับสนด้วยการอ้างสิทธิ์ที่เน่าเฟะต่อความยิ่งใหญ่ของคุณ

โดยทั่วไปมาจากฟอรัมของเราเราไม่ต้องการสิ่งนั้น

[พ่อครัว]

พ่อครัว, ขอบคุณ.

Angela ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันเพิ่งหัดทำไส้กรอกกินปลอกหมูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 36/38 ก่อนซื้อฉันอ่านอ่านและพลาดขนาด ฉันก็ตัดสินใจที่จะลองทำเช่นเดียวกัน
บอกได้เลยว่าทุกอย่างออกมาดีมาก! อร่อย!


คำถาม: มีไส้กรอกมากมาย ปรุงทุกอย่าง ฉันต้องการแช่แข็งส่วนหนึ่งเพราะเราจะไม่กินเยอะขนาดนั้นในทันที แต่สามารถแช่แข็งดิบหลังจากบรรจุและวางในตู้เย็นได้หรือไม่?

[Evgeniya]

Evgeniyaที่นำไส้กรอกสวย ๆ ฉันดีใจที่มันได้ผล

แต่สามารถแช่แข็งดิบหลังจากบรรจุและวางในตู้เย็นได้หรือไม่?

ฉันไม่สามารถพูดอะไรได้. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะทนต่อการแช่แข็งได้ดี

สวัสดีแองเจล่าดูสิ่งที่ฉันทำตามสูตรของคุณ

ฉันวางมันลงบนกองไฟเล็ก ๆ ไปวางลูกสาวของฉันเข้านอนและเมื่อฉันออกมาหลังจากผ่านไป 15 นาทีฉันแทบจะสลบไปข้างหนึ่งฉันกลัวมากรีบปิดไฟใน 3 ชั่วโมง ฉันนำมันเข้าไปข้างในถึง 68 องศา มันกลายเป็นอวบ แต่แห้งอีกครั้งน้ำซุปไม่ได้ลอกออกไปไหน แต่เนื้อของฉันไม่มีไขมันเลยเนื้อวัว 1 กก. และเนื้อหมู 2.5 กก.
ฉันแช่แข็งทุกอย่างและตอนนี้ฉันคิดว่าตั้งแต่ฉันทำไส้กรอกจะทำให้มันร้อนขึ้นได้อย่างไรถ้าฉันปรุงเป็นแบบที่ซื้อมาน้ำซุปจะไม่หายไปจากพวกเขา? หรือเข้าไมโครเวฟจะดีกว่า? แองเจิ้ลคุณจะอุ่นเครื่องได้อย่างไรหลังจากแช่แข็ง? ขอบคุณ.

[Olya]

Olyaทั้งหมดเดียวกันอย่างรวดเร็วทำให้อุณหภูมิเริ่มต้นคุณเองก็เข้าใจ แห้งนิดหน่อยจากนี้และแน่นอนเพราะไม่มีไขมัน
หลังจากแช่แข็งแล้วก็จะละลายในตู้เย็น ไม่เคยปรุง ฉันคิดว่าถ้าคุณเชื่อมก็ไม่มีอะไรจะทิ้งไว้ที่นั่นแล้ว ไส้กรอกไม่เคยปรุงและไม่ได้อ่านเทคโนโลยี

[olgea]

olgea, ฉันปรุงหลังจากแช่แข็ง, ไม่มีอะไรเหลือ, ทุกอย่างทำงานได้ดี)

ไส้กรอกไม่เคยปรุงและไม่ได้อ่านเทคโนโลยี

นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกพวกเขาในรูปลักษณ์

ไม่มีอะไรหายไปทุกอย่างทำได้ดีมาก

Zhen ขอบคุณฉันจะพยายามแล้วฉันจะเขียนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

แองเจล่าบอกฉันทีว่าถ้าคุณเติมครีมแทนน้ำมันจะเป็นหมอมากกว่านี้ไหมฉันแค่อยากให้มันเหมือนในร้านและเหมือนสมัยเด็ก ๆ ก็เลยคิดว่าจะเอาสูตรไหนดี

[นาตาชา]

นาตาชาไม่มีครีมในสูตร แต่คุณสามารถลอง ฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

[แองเจล่า]

แองเจล่าไส้กรอกอร่อยมาก! ฉันทำแบบไม่ใส่ไข่และนมโฮมเมด ทุกอย่างเป็นไปตามใบสั่งแพทย์ ขอบคุณสำหรับสูตร!

[izumka]

izumkaคุณทำได้ดีมาก ไส้กรอกสำหรับเที่ยวชม. ปรุงอาหารที่รักเพื่อสุขภาพของคุณ)

ผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดของเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ฉันยังพลาดบางส่วนในเครื่องบด

แองเจลาฉันอยากทำไส้กรอกตามสูตรของคุณ คำถามเกิดขึ้น: หลังจากเครื่องบดเนื้อเครื่องบดแบบไหนดีกว่าที่จะนำเนื้อสับมาเป็นเนื้อเดียวกัน? เครื่องปั่นมือหรือเครื่องสับด้วยมีดเหล็ก? (เกี่ยวกับความจริงที่ว่าต้องรักษาอุณหภูมิของเนื้อสับไม่ให้สูงกว่า 12 องศาฉันจำได้)

และอีกอย่างหนึ่ง: ในขั้นตอนแรกของการเปลี่ยนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อคุณตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสับหรือไม่หรือเกี่ยวข้องกับการบดและกวนต่อไปเท่านั้น?

[วาเลเรีย]

วาเลเรีย, สับดีกว่า. เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเนื้อทั้งก่อนเครื่องบดเนื้อและก่อนบดต่อไป หั่นเป็นชิ้น ๆ และแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วจึงนำเนื้อสับเข้าตู้เย็น จะดีกว่าที่จะไม่นำมาถึง 12 ในทางที่ดี 5-6 แต่ยิ่งน้อยยิ่งดี ครั้งที่แล้วถือองศา 2.

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ Angela! ฉันหั่นเนื้อสัตว์ได้มากถึง 4 กิโลกรัมสำหรับเนื้อสับแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ และแช่แข็งจากนั้นนำออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งกิโลกรัมและนำไปแปรรูปต่อไปสำหรับไส้กรอก ตอนนี้ฉันคิดว่าเป็นไปได้ไหม? คุณทำเนื้อสับสดทุกครั้งหรือไม่? (ฉันเปลี่ยนเป็น "คุณ" แล้วหรือยัง?)

ฉันทำแฮมหลายครั้งแล้ว แต่ยังไม่ได้ลองไส้กรอก ดังนั้นจึงมีคำถามมากมายเกิดขึ้น ฉันกลัวที่จะทำผิดพลาด

[Lera,]

Lera, แน่นอนคุณสามารถ. คุณสามารถสตาร์ทได้ 4 กิโล แต่คุณต้องบิดเป็นบางส่วนเท่านั้น ฉันไม่ได้ลองทำกับเนื้อบดแช่แข็ง แต่ฉันคิดว่าเป็นไปได้ ละลายเล็กน้อยในตู้เย็นไม่ใช่ในอากาศและในกรณี คุณเพิ่มและบดทุกอย่าง
หลักการเหมือนกันในแฮม นอกจากนี้ยังต้องรักษาอุณหภูมิในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ที่นี่มีการเพิ่มการบดละเอียดมากขึ้นและสมบูรณ์

แองเจิ้ลวันนี้ฉันทำเนื้อสับแล้วสับเป็นส่วน ๆ ด้วยเครื่องสับ (ฉันเกือบจะไหม้เครื่องสับ) จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากันเติมน้ำแข็งเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป ฉันใส่ทุกอย่างลงในแฮมของเทสคอมแล้วบีบลง ฉันติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลาง ในตอนท้ายของการเฝ้าระวังอุณหภูมิของเนื้อสับคือ 5 องศา ดังนั้นฉันหวังว่าฉันจะไม่ร้อนเกินไป คืนนี้มันจะยืนอยู่ในตู้เย็นและพรุ่งนี้ฉันจะทำอาหาร เก็บหมัดของคุณไว้ให้ฉัน มะรืนนี้ฉันจะมารายงาน

ฟังฉันเคารพคุณอย่างไร - คุณปรุงไข่มุก! และฉันก็เต้นแบบนั้นกับเนื้อสับนี้ด้วยแฮมทุกอย่างง่ายกว่ามากฉันหั่นมันนวดด้วยน้ำแข็งและ ffso แต่ฉันเคยทำแฮมมาแล้วหลายครั้งก่อนเข้าพรรษาเราเบื่อหน่ายเราต้องการไส้กรอก ถ้ามันได้ผล แล้วในวันพฤหัสบดีการอดอาหารจะสิ้นสุดลงและไส้กรอก - กระโดด! และไม่ได้ออกมาอย่างกะทันหัน

[Lera]

Lera ทุกอย่างจะได้ผล ตอนนี้อุ่นเครื่องอย่างถูกต้องในเตาอบและอย่าลืมดึงออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเตาอบ
และไส้กรอกนอกจากจะสุกแบบนี้แล้วยังสับได้ด้วย หลักการเดียวกับแฮม
ติดกับอุณหภูมิเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 1: อุณหภูมิ 50-55 องศาจนกระทั่งด้านในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 30-35 องศา
ขั้นตอนที่ 2: อุณหภูมิ 65-70 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในไส้กรอกถึง 55 องศา
ขั้นตอนที่ 3: อุณหภูมิ 78-85 องศาจนกระทั่งด้านในไส้กรอกมีอุณหภูมิ 69-70 องศา
ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ส่งถึงฉัน ดีมาก)

และไส้กรอกนอกจากจะสุกแบบนี้แล้วยังสับได้ด้วย

มันเป็นของหลักสูตร แต่ฉันต้องการแค่นั้น

[วาเลเรีย]

วาเลเรียฉันจะรอรายงานของคุณมาก! ถ้าคุณทำสำเร็จฉันจะพยายามอย่างแน่นอนจากนั้นฉันก็คร่ำครวญและอ้าปากค้างกับการสร้างสรรค์เนื้อของ Angelina แต่ฉันไม่กล้าทำซ้ำเพราะไม่มีสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกสำหรับเครื่องบดเนื้อและเปลือก

และฉันก็สนใจมากเช่นกันว่าคุณจะเอาเนื้อสับในเทสกี้อย่างไร เขาเหนียว - เหนียว (กับมือไม่ใช่เพื่อเทสโกเมะ)

ไม่มีอะไรให้คุณทันที?

[แองเจล่า]

ไม่มีอะไรให้คุณทันที?

มันดีมากทันที ไม่มีอะไรให้ดอง

และฉันก็สนใจมากเช่นกันว่าคุณจะเอาเนื้อสับในเทสกี้อย่างไร มันเหนียวเหนียว

ฉันนวดเนื้อสับด้วยเครื่องผสมของ Bosch โดยใช้ตะขอในเครื่องผสมแป้ง ฉันต้องนวดเป็นสองเท่าของไส้กรอกสับ ทำไมถึงใช้เวลานวดนานมากฉันไม่เข้าใจ เนื้อสับมีความเหนียวมาก แต่ก็ไม่ยากที่จะเอาออกจากชามที่รวมเข้าด้วยกัน ฉันแค่ตักออกด้วยช้อนเล็กน้อยแล้วใส่ใน Tekomu (ช่วยด้วยที่ขูดซิลิโคน) จากนั้นเธอก็เคาะมันด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา (มีรู) เธอหยิบสปริงออกจาก Teskoma (ตามสูตรของ Ksyushka-Blyushka) ในความเป็นจริงจำเป็นต้องใช้สปริงในการผลิตไส้กรอก / แฮมสับเพื่อให้เนื้อถูกกด และในกรณีนี้ฉันคิดว่าถ้าคุณปรุงโดยใช้สปริงไส้กรอกก็จะค่อนข้างแห้ง สิ่งสำคัญคือการบีบทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง

ฉันไม่กล้าทำซ้ำเพราะไม่มีสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกสำหรับเครื่องบดเนื้อและเปลือก

อ้าาาาาแสงมันเพิ่งเริ่มต้นกับฉันว่าคุณหมายถึงอะไร คุณคิดว่าฉันบีบเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อใน Teskuy ใช่ไหม? ไม่ฉันต้องการให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอเพื่อให้ใกล้เคียงกับไส้กรอกของร้านมากที่สุด สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเครื่องบดเนื้อหนึ่งเครื่องไม่ว่าคุณจะบิดเนื้อสับกี่ครั้งคุณจะไม่ได้ความสม่ำเสมอดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงขับเนื้อแช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง จากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อรักษาอุณหภูมิและไม่ให้เนื้อสับร้อนเกินไป และหลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดนี้ทั้ง 4 ส่วนจะถูกบดด้วยเครื่องบดสับจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นฉันเชื่อมต่อเข้าด้วยกันทำให้เย็นลงเล็กน้อยและนวดจนเป็นเส้นสีขาวในเครื่องเตรียมอาหารเติมน้ำแข็ง จากนั้นเธอก็เอาช้อนออกจากเครื่องผสมและเทลงในเทสกี้ เคลื่อนไหวร่างกายกี่ที! ฉันอยากได้ไส้กรอกจริงๆ และฉันก็ไม่มีกระสุนพิเศษเช่นกันเทสโคมาจะทำหน้าที่เป็นเหมือนเปลือกหอยให้ฉัน



แองเจล่าฉันขอโทษที่ฉันคุยกับคุณ Temko เยอะมาก

[วาเลเรีย]

ฉันนวดเนื้อสับด้วยเครื่องผสมของ Bosch โดยใช้ตะขอในเครื่องผสมแป้ง

วาเลเรียแต่ฉันสามารถถามคำถามเพื่อเติมได้ทำไมต้องมีตะขอ? หรือไม่มีพลั่ว? ทุกอย่างจะเร็วขึ้นและสนุกมากขึ้นสำหรับเธอ

อ้าาาาาแสงมันเพิ่งเริ่มต้นกับฉันว่าคุณหมายถึงอะไร คุณคิดว่าฉันบีบเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อใน Teskuy ใช่ไหม?

ฉันไม่ได้คิดอะไรแบบนั้น ฉันแค่รอประสบการณ์ของคุณเพราะฉันก็มีเทสโคมาและไม่มีวิธีทำไส้กรอกเหมือนแองเจล่าในแง่ของการบรรจุในเปลือก

จากนั้นเธอก็เอาช้อนออกจากเครื่องผสมและเทลงในเทสกี้

แก้ไขแล้ว

เคลื่อนไหวร่างกายกี่ที!

เนื่องจากไม่มีไส้กรอกต้มเป็นชั้นเรียนในร้านสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การเคลื่อนไหวของร่างกาย แต่เป็น WALTZ!

แองเจล่าขอโทษด้วยเช่นกันฉันจะจัดการสอบสวนด้วยความหลงใหลในวาเลอเรียสโอเค?

ทำไมต้องขอ? หรือไม่มีพลั่ว? ทุกอย่างจะเร็วขึ้นและสนุกมากขึ้นสำหรับเธอ

เครื่องผสม Bosch ไม่มีใบมีดรูปตัว K เหมือนใน Kenwood ค่อนข้างมีกระดูกสะบัก แต่ก็ไม่ใช่กระดูกสะบัก ดูเหมือนฉันจะไม่รู้ด้วยซ้ำ ดูเหมือนกลีบดอกไม้ปัจจุบันแบนและมีกิ่งไม้หนาและหายาก วันนี้ฉันพยายามผัดเนื้อสับให้ด้วย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าตะขอจะดีกว่าและฉันก็ถอดไม้พายที่เรียกว่านี้ออกด้วยเหตุผลนี้

สาว ๆ พูดคุย ทั้งหมดตรงประเด็น หลายคนจะสนใจ)

แองเจล่าเฮอเรย์ !!! ไส้กรอกเปิดออก! อย่างไรก็ตามสีจะเข้มกว่าในรูปของคุณเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันผสมเกลือไนไตรต์กับเกลือครึ่งหนึ่งตามปกติ ในครั้งต่อไป. เมื่อฉันจะใส่ไนไตรท์ 100% ทุกอย่าง แต่อร่อย !!! ไม่ใช่เพราะอะไรที่ฉันเต้นไปรอบ ๆ เนื้อสับนี้ (และฉันก็เผาเครื่องบดสับตามที่ปรากฎไม่มีอะไรมันยังอยู่ในการรับประกันฉันหวังว่าพวกเขาจะแลกเปลี่ยนมัน) รสชาติของไส้กรอกทำให้ฉันนึกถึงเล็กน้อย ของยุคเก่า / โซเวียต โทกะมันจะไม่นุ่มเหมือนร้านนึง แต่ทึบไปหน่อย เราชอบมากมาก !!! ฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด

[Lera,]

Lera, ก็แค่ "ว้าว" ทำได้ดี. เต้นรำกับเนื้อสับเสมอแม้กระทั่งแฮมหรือไส้กรอก อุณหภูมิคือทุกสิ่งของเรา! คุณทำให้ฉันมีความสุขมาก ขอแสดงความยินดีกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมของคุณ

ที่นี่ Sveta จะไม่รอรายงานของคุณ)

จริงมืดกว่าในรูปของคุณนิดหน่อย แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันผสมเกลือไนไตรต์กับครึ่งหนึ่งตามปกติ

นี่ไม่ใช่เหตุผล คุณเพิ่งมีเนื้อวัวแดง

และสับก็ไหม้ตามที่ปรากฎ

ตอนนี้คุณภาพของอุปกรณ์แน่นอน ... ในกรณีนี้คุณต้องใส่ในส่วนที่เล็กลง เครื่องบดสับเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดยูทิลิตี้จะทำ

ตอนนี้คุณภาพของอุปกรณ์แน่นอน ... ในกรณีนี้คุณต้องใส่ในส่วนที่เล็กลง เครื่องบดสับเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดยูทิลิตี้จะทำ

จริงๆแล้วฉันยังมี Boshik-cube ยังถือมีด - พระเจ้าห้าม มันมีชามขนาดใหญ่กว่าฉันจึงตัดสินใจใช้เครื่องสับขนาดเล็ก ในครั้งต่อไป. เมื่อฉันจะลองสวม Boschik มันทรงพลัง - มันจะไม่มอดไหม้

นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถโหลดได้