ไส้กรอกหมูกับคอนญัก

ไส้กรอกหมูกับคอนญัก

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อหมูกลางม. / ไขมัน	1500 กรัม
เกลือไนไตรต์	30 กรัม
คอนญักเย็น	50 กรัม
น้ำแข็ง	100 กรัม
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	0.5 ช้อนชา
ผสมพริกไทย	0.5 ช้อนชา
ปลอกโปรตีนสำหรับไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 45
เกลียว

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนื้อ ฉันแข็งเล็กน้อย

• ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงประมาณ 3 มล.

• เตรียมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ปริมาณเครื่องเทศสามารถลดลงได้ แต่ก็เหมาะสำหรับเรา

• C ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสัตว์ นวดเนื้อสับค่อยๆเติมน้ำเย็นกับคอนญัก ฉันนวดให้เข้ากันด้วยไม้พาย นวดจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมดเหนียว เราทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• ตัดเปลือกโปรตีนตามความยาวที่ต้องการแช่ 5 นาทีบีบมัดปลาย เรายัดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมสิ่งที่แนบมาพิเศษหรือกระบอกฉีดยาไส้กรอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้า หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใช้เข็มเจาะสถานที่นี้ ควรมีการเจาะอย่างน้อย เราผูกปลายอีกด้าน ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนเดียวแล้วส่งไปที่เตาอบ เราค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ไส้กรอกพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายใน 68-70 องศา เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

• นำออกมาแช่ในน้ำเย็น เราเช็ดมันและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท

• คราวนี้ฉันให้ไส้กรอกดิบครึ่งหนึ่งให้เพื่อนสูบ ไม่รู้เทคโนโลยี ผลที่ได้คือไส้กรอกรมควันเย็น ในภาพด้านซ้ายถูกรมควันและทางด้านขวาจะสุกในเตาอบ ทั้งสองอย่างดีสำหรับรสนิยมของฉัน
• .
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ก้อน

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสมเครื่องบดเนื้อเตาอบ

บันทึก

ฉันทำตามที่ปรากฎ!
สามารถซื้อเปลือกเกลือและอื่น ๆ ได้ มือของตัวเอง

โอ้วาเลอรีฟนาสูตรใหม่ ชั้น! พรุ่งนี้ฉันจะซื้อเนื้อสัตว์และฉันจะลองทำไส้กรอกด้วยมือของฉัน))

มาเลย Nastya! นี่มันน่าตื่นเต้นมาก!

ใช่มันถึงเวลาแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเปลือกอยู่แล้วขอบคุณ!)

ไม่ใช่ไส้กรอก แต่เป็นเรื่องเพ้อฝันฉันทำอย่างนั้นไม่ได้ แต่ฉันจะยังคงนำสูตรอาหารไปบุ๊ก

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณมาก! : oops: ถ้าคุณต้องการจริงๆมันจะเปิดออกแน่นอน ฉันก็ไม่ใช่เซียนอย่างแน่นอนและไส้กรอกของฉันก็ไม่สมบูรณ์แบบ! ฉันทำอาหารให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ไส้กรอกน่าทึ่งมาก! นั่นน่าสนใจแค่คอนญักเพิ่มโน้ตหรือละลายหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณ. : girl_love: ตอนแรกไม่ได้ยินแม้แต่เครื่องเทศ จากนั้นเครื่องเทศถูกเปิดเผยระหว่างการปรุงอาหารและกลิ่นคอนญักก็เล็กน้อย

[Ang-Kay]

Ang-Kayคุณอาจถูกขอให้เขียนว่าคุณบรรจุเปลือกอย่างไร อย่างน้อยสั้น ๆ แล้วฉันก็หมดแรง - ทุกอย่างถูกบดบังความหงุดหงิด ทุกอย่างกลับออกจากเครื่องบด ขอบคุณมาก.

[Ang-Kay]

Ang-Kayและฉันเพิ่มคอนญักเท่านั้นเพื่อทำให้แห้ง แต่ฉันไม่เข้าใจผล - ไม่ว่าจะมีรสชาติหรือไม่ ...
ฉันจะลองใส่ไส้กรอกต้มด้วย

[กาลิน่า]

กาลิน่า,

คุณบรรจุเปลือกอย่างไร

เนื้อต้องเย็น! จากนั้นมันจะไม่คืบคลาน ฉันโหลดในส่วนเล็ก ๆ และดันด้วยตัวดัน

และฉันเพิ่มคอนญักเท่านั้นเพื่อทำให้แห้ง แต่ฉันไม่เข้าใจผล - ไม่ว่าจะมีรสชาติหรือไม่ ...

นาตาชา. ในการอบแห้งฉันคิดว่าและไม่ควรได้ยิน มันเสื่อมสภาพและถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นถ้าฉันจำไม่ผิด

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันจะพยายามเหมือนคุณ คุณมีไส้กรอกที่น่ารับประทานมากคุณต้องลอง

[Ang-Kay]

Ang-Kayใช่แล้วแอลกอฮอล์ดูเหมือนจะช่วยให้แห้ง แต่คุณสามารถเพิ่มวอดก้าได้และคอนญักควรเพิ่มบันทึก ... แต่ฉันไม่ได้ทำอะไรบางอย่าง ...
จะต้องทำการชิมอีกครั้ง
และวันนี้ฉันจะดองเนื้อไส้กรอกทั้งที่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใช้สูตรอะไรดี

ใช่แล้วแอลกอฮอล์ดูเหมือนจะช่วยให้แห้ง แต่คุณสามารถเพิ่มวอดก้าได้และบรั่นดีควรเพิ่มบันทึก ...

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่ในความคิดของฉันคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ได้ทั้งวอดก้าและบาล์มชนิดต่างๆ

และวันนี้ฉันจะดองเนื้อไส้กรอกทั้งที่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใช้สูตรอะไรดี

และฉันกำลังรอปลอกตามธรรมชาติและฉันจะพยายามทำให้มันแห้ง

[Ang-Kay]

Ang-Kay, เปล่า ... ฉันจะทำน้ำต้มแฮมหมดแล้วฉันจะลองใส่คอนยัคลงไปด้วย ...
และของแห้งอีก 2 อย่างแขวนอยู่ ...
แต่หลังจากนี้ฉันจะทำให้มันแห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันจบลง ...

แล้วฉันก็หมดแรง - ทุกอย่างถูกบดบังความหงุดหงิด ทุกอย่างกลับออกจากเครื่องบด ...

ฉันมีปัญหาเหมือนกันหัวฉีดที่ไม่มีวงแหวนรองรับและทุกอย่างปีนกลับ ฉันยัดมันด้วยมือ แต่ไส้กรอกของฉันมาจากลำไส้ของเนื้อแกะ

ฉันยังเพิ่มคอนญักลงในแฮม ที่นี่/ นี่เป็นแฮมตัวแรกของฉัน หากไม่มีไนไตรต์และอุณหภูมิเกิน แต่มันก็อร่อย.

[พรูบุล]

พรูบุลในความคิดของฉันปัญหาคือลำไส้ของเนื้อแกะบางเกินไปและหากไม่มีกระบอกฉีดยาไส้กรอกพิเศษก็คงไม่สามารถทำได้ฉันจะถือว่านี่เป็นความสำเร็จ

[Ang-Kay]

Ang-Kayโอ้ฉันจะทำตามสูตรนี้เพียง แต่ฉันต้องการในปลอกไส้กรอก ... และไก่จะไม่ถูกรมควัน ... แต่จะต้องมีไนไตรต์ ...

และอุณหภูมิที่คุณต้องการภายใน

[Ang-Kay]

Ang-Kayมันเป็นไปโดยไม่ต้องพูด

Angela คุณทำไส้กรอกในเตาอบแบบไหน? ฉันมีก๊าซขั้นต่ำ อุณหภูมิ 150 องศา

ฉันมีเครื่องใช้ไฟฟ้า พยายามตั้งค่าอย่างน้อยที่สุดในห้องแก๊สและวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติม

และฉันยังแทรกกระดานระหว่างประตูและเตาอบเพื่อลดอุณหภูมิ

[นาตาชา]

นาตาชาคิดยังไงให้คุ้ม!

สาว ๆ ฉันมี Gorenje และเมื่อแง้มประตูแก๊สก็เริ่มไหลแรงขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ มีรอยแตกเล็ก ๆ ประมาณ 120 องศา. อุณหภูมิอะไรประมาณนี้

[elly1]

elly1, ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ: girl-th: ฉันสามารถทำอาหารบนเตาหรือลองหม้อทอดอากาศได้หรือไม่?

ฉันต้มไส้กรอกด้วยความกล้าตามธรรมชาติประมาณ. 80 องศาบนเตา แต่มันช่างยุ่งยากเหลือเกิน ตอนนี้ฉันขันแก๊สแล้วก็เติมเข้าไป ฉันจะลองในเตาอบกลัวว่ามันจะแตก

ลองใช้ขั้นต่ำในเตาอบ เพื่อให้ก๊าซลุกไหม้เหมือนจะดับ ฉันเคยขันเตาอบแบบนั้น และวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ด้านใน

สองหม้อใส่น้ำเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องมีช่องว่างระหว่างผนังและก้น กระทะด้านนอกมีปริมาตรมากที่สุด จากนั้นคุณจะได้โหมดทำความร้อนที่ราบรื่นมากใกล้กับเทอร์โมสตัท และไม่จำเป็นต้องเต้นข้างๆเธอตลอดเวลา

Angela, Countryman ขอบคุณ ฉันจะลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น

ต้องทำอาหารหลายอย่างอย่างไรและเท่าไหร่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, เด็กผู้หญิงอยู่ในโหมดทำอาหารหลายอย่างหรือถ้ามีคู่มือ แต่คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเมื่อให้ความร้อน เซ็นเซอร์สามารถโกหกได้ ก่อนอื่นคุณต้องตั้งไว้ที่ 40 องศาจากนั้นเพิ่มขึ้นจนเป็น 80 องศา ควรมีอุณหภูมิ 68-70 องศาตรงกลางก้อน จากนั้นไส้กรอกก็พร้อม

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันมีชเตบา ฉันจะศึกษาอุณหภูมิของเธอ ฉันเติมไส้กรอกเรียบร้อยแล้ว ฉันต้องการมันในเตาอบและในการ์ตูน ฉันแค่สับสน

มีคนเขียนว่า Shteba ตามใจ ไม่รักษาอุณหภูมิให้คงที่ แต่จะเพิ่มขึ้นและลดลง

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ผมมีสันคอหมู 38-40. แล้วถ้าติดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปเปลือกจะไม่แตก?

แล้วคุณติดตรงที่คุณมัดเข้าไปในรูนั้น

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ. ฉันเป็นคนโง่

ควรติดเทอร์โมมิเตอร์หลังจากตากเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา

[Olesya]

Olesyaฉันมีไส้กรอกยัดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้ว และฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเธอต่อไป

[นาตาชา]

ฉันอ่านเกี่ยวกับ kakh ว่าไส้กรอกยัดไส้แล้วควรทำให้สุกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15 C ฉันเข้าใจว่าคุณมีนาตาชาเตาอบแก๊สแล้วคุณจะปรุงได้ดีขึ้นใส่ในภาชนะในน้ำเย็นและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงถึง 80 องศาในไส้กรอกเมื่อปรุงอาหารอุณหภูมิหลักคือ!

[แองเจล่า]

แองเจล่าทำไส้กรอกไก่ครีมตามสูตรของคุณมันอร่อยมาก แต่เมื่อฉันส่งมันไปที่เตาอบและไส้กรอกก็อุ่นขึ้นจากปลายหยดน้ำที่ฉันต้องเปลี่ยนฝา ตอนนี้อยากทำไส้กรอกตามสูตรนี้ บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด? หรือเป็นเรื่องปกติเมื่อหยดน้ำผลไม้?

[ทันย่า]

ทันย่าปรากฏการณ์ไม่ปกติ. ประการแรกพวกเขาไม่ได้มัดให้แน่นและประการที่สองพวกเขาร้อนเกินไป อุณหภูมิในเตาอบจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศาอย่างช้า ๆ ภายในหนึ่งชั่วโมง และคุณมีอาการบวม อาจทำให้ไส้กรอกแห้งไม่ฉ่ำ

[แองเจล่า]

แองเจล่าเขียนไม่ถูกต้องมากไม่ใช่น้ำผลไม้ที่ออกมา แต่เป็นไขมัน ฉันเอาเนื้อไก่บ้านและมันอ้วนกว่าที่เก็บไว้ ฉันพยายามเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ แต่ฉันอาจจะมัดมันหลวม ๆ ครั้งต่อไปฉันจะขันเกลียวให้แน่นกว่านี้ และที่น่าแปลกใจคือไส้กรอกไม่แห้ง

เป็นสิ่งที่ดี.

[แองเจล่า]

แองเจล่ามาบอกขอบคุณสำหรับสูตรไส้กรอกดีๆ นี่คือความอร่อยที่ปรากฏออกมา



ปล. คราวนี้แกะปลอกออกจากไส้กรอกอย่างดี

[ทันย่า]

ทันย่าอะไรสวย! ฉันดีใจที่สูตรนี้เป็นที่ต้องการและฉันหวังว่ามันจะหยั่งรากลึก

คราวนี้แกะปลอกออกจากไส้กรอกได้ดี

ดีเยี่ยม

[แองเจล่า]

แองเจล่า, สวัสดี!
ฉันมีคำถามสองสามข้อ:
1. โดยเฉพาะสำหรับปริมาณนี้คุณตัดเปลือกหอยเท่าไหร่? แล้วก็น่าเสียดายที่ต้องตัดทิ้งมากเกินไป แต่ถ้ายังไม่พอก็น่าเสียดาย
2.

... ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนเดียวแล้วส่งไปที่เตาอบ เราค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ไส้กรอกพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายใน 68-70 องศา เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

อุณหภูมิเริ่มต้นในเตาอบคืออะไร?

บันทึก
ฉันทำตามที่ปรากฎ!

คุณยอดเยี่ยมมาก!